DM I SKILLS

ARTIKEL Karina Faltz FOTO DMSKILLS

Til DM i Skills dyster de største talenter fra erhvervsuddannelser i hele landet om at blive Danmarks bedste inden for sit fag.

Om formiddagen torsdag den 2. februar blev DM i Skills 2023 skudt i gang af HKH Kronprinsen, og 280 af de dygtigste elever fra landets erhvervsskoler var mere end klar til at præstere deres ypperste i kampen om at blive kåret til Danmarks bedste inden for deres fag. 45 forskellige fag var repræsenteret, og lørdag den 4. februar blev vinderne så kåret – inklusive vinderen inden for gourmetslagter. Vinderen blev Christian Egedal Olsen, der til daglig er i lære hos Munkholm Slagteren i Holbæk.

We Meat fangede dommer og tidligere slagtermester Peter Olsen til en snak om mesterskaberne, samt hvad det betyder for de unge mennesker at deltage i DM i Skills. Peter starter med at fortælle, at formålet med DM i Skills, der har været afholdt siden 2011, er at give de studerende, der allerede læser en erhvervsuddannelse, selvtillid og en følelse af stolthed over deres fag. Desuden skal mesterskabet vise slagterfaget frem, så de unge mennesker får øjnene op for de ting, den slags uddannelse kan.

Det hele starter tilbage på de respektive erhvervsskoler, hvor der i efteråret afholdes skolemesterskaber for gourmetslagtereleverne. Her præsenteres eleverne som udgangspunkt for forskellige slags kød, hvorefter de har tre timer til at skære, kreere og anrette. Præstationerne bliver bedømt af et dommerpanel, og de to bedste kvalificerer sig til DM i Skills. Peter forklarer, at eleverne selvfølgelig bliver bedømt på deres evne til at håndtere håndværket, men i høj grad også på kreativitet, akkuratesse, salgsbarhed og deres innovative tilgang til faget. Derudover skal eleverne kunne håndtere det pres, de helt sikkert vil komme ud for under DM i Skills.

Efter udtagelsen starter forberedelserne – og disse foregår på lærestedet, hvor eleven får god hjælp og opbakning fra sin mester og sikkert også kollegaer. Typisk er disciplinerne kendte på forhånd, hvilket giver god mulighed for træning – men enkelte gange kan der forekomme en joker. Dette var dog ikke tilfældet i år, fortæller Peter.

Peter Olsen fungerede som den ene af fire dommere, og dertil kom eventuelle gæstedommere. Dommerne gik rundt blandt de ti dedikerede deltagere under konkurrencen og efter hver disciplin modtog eleverne en bedømmelse. På førstedagen var udfordringerne blandt andet at klargøre en disk med convenience-produkter. Peter fortæller, at de enkelte deltagere præsenterede deres oplæg, hvorefter dommerne vurderede ud fra udseendet, deltagerens kreativitet, nyhedsværdien og salgsbarheden. Den efterfølgende dag bød på en hjemmelavet rullepølse og paté, hvor deltagerne udover udseende og smag blandt andet også skulle forholde sig svind i fremstillingsprocessen. Derefter fik kreativiteten lov til at blomstre, da eleverne skulle præsentere dommerpanelet for to forskellige bud på smørrebrød. I disciplinen Knivskarpt og Kreativt fik deltagerne udleveret en lammekølle, et inderlår og en skinke. Igen skulle der kreeres indbydende convenience-retter. På konkurrencens sidste dag skulle eleverne bevise at de kunne indkøbe råvarer og dernæst tilberede en tallerkenanrettet tre retters middag til to personer for et nærmere angivet beløb. Kravet var en superlækker menu, der smagte rigtig godt. Ud over det økonomiske overslag blev menuen vurderet ud fra, om den var velsmagende og veltilberedt.

Peter fortæller, at alle ti deltagere gjorde det rigtig godt – og alle gik seriøst til opgaverne. Som dommer og tidligere slagtermester glæder det Peter, at de unge mennesker klarede konkurrencerne så flot. De er dygtige, de udstråler engagement og de brænder for deres håndværk. Han bliver stolt på hele slagterfagets vegne over den måde, hvorpå næste generation kan formidle håndværket.