og svampe i lammesky

OPSKRIFT Brian jensen FOTO Peter Witt

INGREDIENSER:

1 lammekølle uden nøgleben og lårben (udbenet)

Hvidløgsmarinade

3 forårsløg

1 håndfuld frisk persille

Kødsnor

Små kartofler

2 zucchini

2 hvide løg

250 g champignon

Maizena

Frisk persille til pynt

FREMGANGSMÅDE:

Få din slagter til at udbene lammekøllen så der kun er det lille skankeben tilbage. Mariner køllen og kom forårsløgene ind i stegen. Snør den sammen med kødsnoren, så køllen bliver samlet igen.

Brun køllen på en varm pande på alle sider. Læg den derefter på en rist over en bradepande. Kom vand i bunden af bradepanden.

Steg i ovnen ved 170°C varmluft i ca. 1½ time. Kernetemperaturen skal være 68-70 grader. Tag lammekøllen ud og hold den varm indtil den skæres ud. Vend kartoflerne i olivenolie og salt. Kom dem ind i ovnen til lammekøllen de sidste ca. 40 minutter. De skal være sprøde og møre.

Steg skiver af zucchini samt halverede løg på en brandvarm grillpande til de har tydelige grillstriber. Kom dem på bagepapir og pensel med olivenolie. Bag dem møre i ovnen sammen med kød og kartofler i ca. 15 minutter.

Rist champignoner på en pande til de har smidt vandet og er møre og stegte. Kom stegeskyen fra lammekøllen ved svampene og lad det bruse op.

Bland lidt maizenamel med vand og jævn skyen til den hænger ved svampene.

Anret det hele og pynt med frisk persille.