FORÅRETS SUPPER

Suppe er bare lækkert, og det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der kan laves suppe med – og det er samtidig en god mulighed for at få tømt køleskabet for diverse rester af grøntsager.

Suppe kan spises hele året rundt. De lette og fine til forår og sommer, og de krydrede og mættende til efterår og vinter. Vi går foråret i møde, og det kalder dermed på en lys suppe, der har en dejlig og mild smag, men samtidig er fuld af saft og kraft.

Brug forårets spæde grøntsager til supper, der får en smuk grøn farve ligesom foråret. På denne årstid kan naturens rigdom nydes i form af grønne spirer, der lige nu melder deres ankomst. Mange af planterne kan spises. Faktisk er de lige til at smide i suppegryden, hvor de tilfører suppen nærende vitaminer og mineraler.

Lige nu er ramsløgene med deres stærke duft særligt dominerende. Ramsløg kaldes nordens hvidløg, og de dufter og smager da også svagt af hvidløg – og har nogenlunde samme virkning som hvidløg. De er antioxidante og antiinflammatoriske. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citron. Også andre vilde, spiselige planter pibler frem fra jorden. Det kunne være brændenælder, mælkebøtter og skvalderkål. I mange år har de været udskældte af haveejere, men vi har lært at sætte pris på dem igennem de seneste år i takt med, at vi har genopdaget naturens spisekammer. Vi sætter i højere grad pris på, at der lige uden for vores dør findes råvarer, der hverken er sprøjtet eller transporteret lang vejs fra.

Benyt dig af det gode forårsvejr og solens varme stråler – saml de første vilde planter. Hjemme i køkkenet kan de grønne blade hurtigt forvandles til en lækker suppe. Det er forår i køkkenet. Med foråret kommer også aspargesene. Det er en sand fest, når de dejlige, sprøde stængler dukker op af jorden. Byd foråret velkommen med en aspargessuppe lavet med de helt friske asparges. Det smager skønt, og man bliver så glad indeni. Prøv også en lækker kokossuppe med kylling og forårsgrønt. Her er lidt mere smæk på smagen, men stadig er det en sart og delikat suppe, der passer perfekt til en forårsaften.