Receitas do Workshop “Verão Sem Glúten”
Gaspacho Alentejano 4 tomates maduros 1 pepino 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 cebola pequena 6 colheres (sopa) de azeite 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (ou de cidra, ou de maçã – desde que seja branco) 450 g de pão rústico Schar do dia anterior, cortado em cubos (pode usar o seu pão confecionado em casa com farinha mix pan Schar) 6 dentes de alho (sem o gérmen) Orégãos q. b. Flor de sal q.b. Água gelada q.b.
Num almofariz coloque os alhos com um pouco de sal e bata até fazer uma papa. Retirar as sementes dos tomates e cortar em cubos. Retire a casca e as sementes do pepino e corte também em cubos, assim como os pimentos. Pique a cebola. Coloque tudo numa tigela e adicione o azeite, o vinagre e água gelada. Polvilhe com os orégãos e retifique os temperos. Conserve no frigorifico. Coloque os cubos de pão apenas na hora de servir.
Salada de Quinoa 2 chávenas de quinoa cozida 1 embalagem de queijo Feta cortado em cubos (pode ser mozarela fresca) 1 chalota, ou meia cebola roxa, picada finamente 1 tomate picado em cubos pequenos ½ pepino picado em cubos pequenos Uma a duas cenouras raladas 1/2 pimento picado em cubos pequenos Folhas de hortelã (ou manjericão) finamente picadas (quantidade a gosto) Uma mão cheia de pistácios grosseiramente picados (pode usar outros frutos secos) Numa taça, junte todos os ingredientes e misture bem, mas cuidadosamente, com um garfo. Regue com um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Tempere com sal e pimenta e, se gostar, adicione também umas gotas de picante. Conserve no frio até à hora de servir.
Sugestões: pode usar outros ingredientes pré-cozidos tais como: grão, feijão, ervilhas, beterraba, milho, …
Ceviche de Robalo 400 gramas de filetes de robalo 1 pimento vermelho 1 cebola roxa 1 molho de coentros 3 limas sumarentas 1 laranja 1 malagueta Sal a gosto Azeite extra virgem Corte o Robalo em cubos, adicione o sumo do limão e da laranja. Acrescente a cebola, o pimento, os coentros e a malagueta sem as sementes, todos finamente cortados. Corrija o sal. Misture delicadamente e deixe no frigorífico por 30 minutos. Na hora de servir, regue com azeite extra virgem e decore com mais algumas folhas de coentros. Sugestão: pode usar outro tipo de peixe branco que tenha à disposição. Acompanhe com Crackers ou Crostini da Schar.
Parfait de Iogurte, Creme de Coco e Morangos: 300 a 500 gr de morangos, lavados, sem pé e fatiados (reserve apenas uns quantos inteiros com pé para decorar) 1 pacote de biscoitos Savoiardi Schar 2 iogurtes naturais (de preferência cremosos) 1 a 2 colheres de sopa de açúcar 2 latas de creme de coco bem frio (se usar leite de coco aproveite só a parte cremosa) Bata o creme de coco até obter uma consistência próxima do chantilly. Quando estiver quase no ponto, acrescente o açúcar. Incorpore delicadamente o iogurte. Numa taça de vidro, deite um terço do creme. Cubra com uma camada de morangos fatiados e com outra de biscoitos partidos aos pedaços. Repita o processo e cubra com uma última camada de creme. Decore a gosto com os morangos inteiros que reservou. Leve ao frigorifico até à hora de servir.
Sugestões: pode enriquecer a sua receita juntando frutos secos partidos grosseiramente. Também pode usar outros frutos vermelhos, banana, manga ou kiwi, tendo em atenção o reequilíbrio do açúcar. Pode também usar outro tipo de bolachas Schar. Se usar taças individuais obterá um efeito mais sofisticado.