Revista29

2011 29 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

#

Pão fresco sem glúten Análises a farinhas de arroz, milho e mandioca Encontro Nacional e Festa do Celíaco em Braga

www.celiacos.org.pt

] INICIATIVAS

associação portuguesa de celíacos

EDITORIAL [

sem glúten | 2011

Editorial

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Caminhos trilhados em conjunto

E

SUMÁRIO

FICHA TÉCNICA: Título: SemGlúten | Periodicidade: Quadrimestral | Tiragem: 3000 ex | Propriedade: APC - Associação Portuguesa de Celíacos Morada: Rua Arnaldo Assis Pacheco, Lote 2 – Loja B, 1750-396 Lisboa | Telf: 217 530 193 | apc@celiacos.org.pt | www.celiacos.org.pt Director: Marina Van Zeller | Redacção: APC e APC Jovem | Edção: margarida MARIA | Design: duarte RUIVO | Impressão: SACAVENENSE

stamos no Verão, estação do ano que convida a passar a maior parte do tempo ao ar livre. É, por isso, essencial ter sempre uma merenda sem glúten connosco, esta é uma época em que há mais opções saudáveis fora de casa, desde o sumo natural, à peça de fruta, tiras de cenoura, iogurtes, gelados e outros.

Na nossa Associação estamos a trabalhar com toda a energia e dedicação para melhorarmos, cada vez mais, a vida dos nossos associados. Neste sentido, estamos a desenvolver esforços para trazer para o mercado português mais serviços e opções para uma dieta cada vez mais rica e equilibrada.

Naturalmente que, todo este caminho não seria possível sem a preciosa ajuda de todos aqueles que nos últimos meses nos têm auxiliado nas actividades que decorreram nos mais variados pontos do país, no envio de informação e Marina Van Zeller, Presidente APC de sugestões, bem como na preocupação e empenho em divulgar a doença celíaca e fazer crescer a associação.

Em relação às entidades com quem temos trabalhado nos últimos meses, nomeadamente restaurantes, confecções caseiras, hotéis e escolas, o seu apoio gratuito, a consciência cívica demonstrada e a relação de confiança estabelecida com a APC têm sido pilares fundamentais para um crescimento sustentado e com bases que se pretendem cada vez mais sólidas.

O crescimento da Associação e a melhoria das condições de vida dos nossos associados são o sentido do nosso trabalho e dos objectivos a que nos propusemos.

Um bem-haja a todos!

INICIATIVAS. Braga acolhe I Encontro Nacional de 2011....................04 Sócios fazem seis tipos de pão sem glúten..............04 NOTÍCIAS. Casa cheia no restaurante MIDI.......................................06 APC na Feira do Continente..............................................06 Pão fresco sem glúten.........................................................07 Aula Aberta sobre Restauração para Celíacos..........08 X Congresso de Nutrição e Alimentação.....................08 Gelados sem glúten.............................................................08 ALIMENTOS. Análises Clínicas.....................................................................09 Laboratórios LabMaia..........................................................09 Descontos em Análises Clínicas......................................09

INFORMAÇÃO CIENTÍFICA. Uma questão de confiança ou uma certeza absoluta?................................................10 Aprender a viver com DC...................................................10 APC - JOVEM. “Um hambúguer sem glúten, por favor!”....................12 Tarde agradável no Dia Nacional do Celíaco...........12 ESPAÇO DO SÓCIO. Biocoop com desconto a sócios......................................13 Vidas Sem Glúten...................................................................13 Alternativas para enriquecer a dieta isenta de glúten..13 RECEITAS SEM GLÚTEN. Massa para Rissóis.................................................................14 Pão com Chouriço................................................................14

.03

] INICIATIVAS

Crianças, adolescentes e adultos em festa

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Braga acolhe I Encontro Nacional de 2011

associação portuguesa de celíacos

No final da festa, foram ainda sorteados três cabazes de produtos sem glúten, com produtos oferecidos pelas empresas participantes e livros oferecidos pela APC. Durante o dia houve oportunidade para novas inscrições, regularização de quotas, aquisição de livros e aventais da APC, conhecer novos produtos e fazer compras nas dos representantes das marcas de produtos sem glúten presentes no evento. Contámos com a participação de muitos celíacos e seus familiares, e ainda o apoio de várias empresas do sector alimentar e farmacêutico, que estão cada vez mais atentas às necessidades dos celíacos, portanto o balanço foi muito positivo!

Agradecemos às empresas que apoiaram evento, às irmãs do Colégio Imaculada Conceição, ao Hotel Turismo Braga, e dirigimos um especial agradecimento a todos os participantes, e à Drª Henedina Antunes, que tornaram possível este encontro especial!

Workshop ACPP

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

O

1º Encontro Nacional da APC de 2011 decorreu em Abril, no Colégio Imaculada Conceição, em Braga, em conjunto com a XIV Festa Anual de Crianças e Adolescentes Celíacos da Consulta de Gastroenterologia e Nutrição Pediátrica do Hospital de São Marcos.

A organização do evento contou com o apoio da Dr.ª Henedina Antunes e da Nutricionista Ana Gonçalves do Hospital Escala Braga, de voluntários de Braga e seus familiares, da Eng.ª Ana Leitão da loja Coisaskomsentido, e da APCJovem.

O dia começou com um Workshop de Cozinha Sem Glúten, dado por Vítor Melo, pai de uma sócia, e por Carlos Rodrigues, pasteleiro da loja Coisaskomsentido. No workshop, Vítor Melo demonstrou aos participantes como confecionar pão sem glúten de forma tradicional e Carlos Rodrigues ensinou como fazer um ninho de Páscoa. O workshop teve o patrocínio da empresa Glutamine.

Durante o workshop, as crianças, em conjunto com a APC Jovem, puseram as mãos na massa para preparar cheesecakes, sem glúten e sem lactose, produtos oferecidos pela Dietimport.

Após os workshops, foi servido um almoço buffet no Hotel Turismo Braga para os cerca de 100 participantes no evento.

Neste almoço, foram apresentados os novos hambúrgueres, delícias do mar e barritas popcorn sem glúten, oferecidos pela Pescanova.

A seguir ao almoço, teve lugar uma sessão de esclarecimento de dúvidas, na qual a Dr.ª Henedina Antunes fez uma pequena apresentação em que falou sobre vários tabus da doença celíaca. Seguiu-se uma apresentação das contas de 2010, efectuada pelo, tesoureiro da APC, Mário Rui Romero. Após a apresentação, os presentes puderam assistir a um sarau de ginástica pelo Grupo de Ginástica Acrobática da Escola Alberto Sampaio e um concerto com o Conjunto de Cavaquinhos Henrique Lima Ribeiro.

A tarde prosseguiu com o tradicional lanche composto por doces e salgados confeccionados pelos participantes, pelo Hospital Escala Braga e oferecidos pelas empresas presentes. .04

Sócios fazem seis tipos de pão sem glúten

O

1º workshop da APC (‘Pequenos-Almoços Sem Glúten’) nas instalações da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) foi um sucesso e abriu portas à realização de um workshop de panificação neste espaço por ocasião do Dia Nacional do Celíaco de 2011.

Os sócios foram desafiados a pôr as mãos na massa neste workshop muito prático conduzido pelo padeiro/pasteleiro Ricardo Silva, da Soluções Sem Glúten, e o sócio Mário Rui Romero, Tesoureiro da APC, com o patrocínio do supermercado Espaço Bio. Os participantes foram divididos em pequenos grupos, consoante a receita que lhes foi atribuída, e receberam dos orientadores do workshop dicas individuais e colectivas sobre panificação sem glúten.

No final do workshop todos puderam provar, e levar para casa, as variedades de pão preparadas nessa manhã com o seguintes ingredientes: chouriço, azeitonas e orégãos, sementes de sésamo e mostarda, cerveja, focaccia (com rosmaninho), e naans­(pão indiano). As receitas estão disponíveis, por pedido, através do email: dietista@celiacos.org.pt.

] INICIATIVAS

associação portuguesa de celíacos

Almoço em Torres Vedras

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Casa cheia no restaurante MIDI

O

moderno restaurante MIDI em Torres Vedras foi o local escolhido pela sócia Fernanda Onofre para comemorar o Dia Nacional do Celíaco de 2011 com um almoço, de grande adesão, onde participaram 50 sócios.

Foi um almoço agradável que reuniu à mesa várias famílias da região e outras que se deslocaram de Lisboa e do Porto para saborear uma refeição com várias entradas, pratos e sobremesas sem glúten: Tibornada de Bacalhau, Arroz de Peixe, Carne à Terra Mar, À Brás de Legumes, entre outros.

Enquanto os adultos partilhavam experiências e trocavam contactos, as crianças estiveram entretidas a brincar e a colorir com os livros oferecidos pelo hospital onde a sócia Fernanda Onofre trabalha, local em que dias depois houve uma sessão de divulgação da Doença Celíaca.

Este almoço foi também uma oportunidade de dar a conhecer o pão de milho e arroz sem glúten fresco da marca Paul Année, oferecidos para esta ocasião pela Jimbolo, que se encontram à venda em vários lojas de produtos biológicos, em Lisboa.

Antes deste almoço, o staff do restaurante teve formação sobre a Doença Celíaca e boas práticas de cozinha, tendo sido realizada uma auditoria à confecção de uma refeição, de forma a aumentar o nível de segurança nos produtos e nas refeições oferecidas.

Os donos do restaurante estão interessados em oferecer diariamente um prato apto para celíacos, estando a considerar alterar a sua ementa para assinalar os pratos sem glúten e assim proporcionar uma identificação mais fácil aos clientes celíacos ou intolerantes ao glúten.Alertamos que a APC não garante a total isenção de glúten nos produtos confeccionados e comercializados.

Vida Hiper Saudável

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

APC na Feira do Continente

A

s lojas Continente organizaram, em Abril e Maio, a Feira da Vida Saudável da Modelo Continente Hipermercados (MCH). Durante o evento, houve workshops informativos, abertos ao público, em várias lojas da cadeia.

A APC participou em dois workshops com o tema «Alimentação saudável e Doença Celíaca» nos hipers de Telheiras, em Lisboa, e CascaisShopping. Ambos contaram com a presença de vários sócios e respectivas famílias.

Nos dois meses de feira, estiveram em destaque, e com promoções atractivas, os produtos sem glúten da gama Continente (galetes de arroz e de milho) e foram lançadas algumas novidades. À sua gama de produtos sem glúten a MCH juntou três misturas para bolos à base de farinha de soja. As misturas estão disponíveis em três sabores: baunilha, chocolate e laranja, na Área Viva dos Hipermercados Continente.

A MCH está a desenvolver novos produtos sem glúten como refeições prontas, compotas, sobremesas, queijos e iogurtes que, à semelhança dos actuais, terão o logótipo da APC por pelo seu teor de glúten ser inferior a 10 ppm. No seguimento da parceria com a MCH, e para assinalar o Dia Nacional do Celíaco, a APC e a MCH criaram um e-book sobre a doença celíaca, com informação sobre o que é a patologia, sintomas, tratamento e receitas. Pode descarregar o e-book sobre a Doença Celíaca em: http://www.hipersaudavel.continente.pt/?area=livros_ educativos. Reencaminhe-o aos seus contactos para divulgar esta doença desconhecida.

Aproveitamos para agradecer todos os membros da APC que colaboraram na sua elaboração através das receitas facultadas. .06

.06

Restaurante MIDI Av. da Liberdade, 2, Cruz do Barro 2560-271 Torres Vedras Tel./Fax: 261 312 482

NOTÍCIAS [

sem glúten | 2011

Paul Année

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Pão fresco sem glúten

G

erard Seelt cresceu na padaria biológica do pai em Amesterdão, na Holanda, onde há 20 anos já faziam pão biológico sem glúten. A produção começou com o pedido de um médico ao pai de Gerard, numa altura em que os seus pacientes celíacos não tinham onde comprar pão sem glúten.

Apesar de já ter atravessado fronteiras e ter um longo percurso, este pão é feito de ingredientes tão simples como farinhas de milho e arroz biológicas e sem glúten, margarina, sal e açúcar. A receita veio na bagagem com Gerard quando o engenheiro te Telecomunicações, de dia, e padeiro biológico por gosto, de noite, se mudou para Portugal.

O pão de milho e arroz sem glúten, uma espécie de broa, começou a ser comercializado na padaria de Gerard, com o mesmo nome da sua marca: Paul Année, em Lisboa. Era aqui que era vendido directamente ao público, mas também podia ser adquirido nas lojas biológicas para as quais o padeiro vendia pães biológicos e kosher (que obedecem à Lei Judaica).

A loja encerrou anos depois, em 2010, quando a marca Paul Année foi adquirida pela panificadora Jimbolo, que fez subir a produção e aumentou o número de pontos de venda deste pão. O pão sem glúten é fabricado numa sala dedicada onde o espaço, máquinas, formas e matérias-primas são exclusivos para a produção deste pão.

Desde a pesagem das farinhas, importadas da Holanda, até ao embalamento do pão, o padeiro Daniel Assunção, encarregado do fabrico do pão sem glúten, não manipula qualquer outra farinha. O processo demora duas horas de início ao fim e Daniel já está habituado a esperar até poder começar a segunda fase do seu trabalho a fabricar outros pães.

Neste momento, a distribuição é feita apenas na Região de Lisboa e Cascais, para garantir a frescura do produto. De acordo com o Director Comercial da Jimbolo, Paulo Vittoriano: “tudo o que possa atrasar a colocação no ponto de venda torna-se negativo e a manutenção da credibilidade na marca faz com que a opção seja a de distribuição de proximidade”.

São vendidas cerca de 130 unidades/mês, cerca de mais 40% do que no período homólogo do ano passado, em parte pelo aumento de pontos de venda e divulgação do produto. Presume-se que grande parte da produção é absorvida por doentes celíacos, intolerantes ao glúten e intolerantes ao trigo.

O interesse da comunidade celíaca neste pão resultou este ano na celebração de um protocolo entre a Jimbolo e a APC, que visa garantir análises regulares a este produto e a colocação do símbolo da APC nas embalagens, pelo teor de glúten deste produto ser inferior a 10 ppm, nas últimas análises realizadas.

A Jimbolo apostou neste produto por ser único no mercado e satisfazer a necessidade de um nicho em que havia procura, mas não havia oferta. Contudo, não se trata de um produto lucrativo, pois durante as duas horas que demora o processo de fabrico, o padeiro e os equipamentos estão indisponíveis para o fabrico de outros pães de forma a evitar possíveis contaminações.

Apesar disso, como qualquer empresa, há o desejo de diversificar o portfólio de produtos panificáveis sem glúten. Gerard já começou a testar novos pães com farinha biológica de Teff, um grão isento de glúten com elevado valor nutricional, cultivado na Etiópia e ainda desconhecido em Portugal.

Além do pão, o padeiro testou com sucesso bolachas areadas de avelã que foram muito apreciadas pelos colegas e desapareceram num ápice. Talvez este seja um dos novos produtos da gama sem glúten que a Paul Année poderá lançar nos próximos anos.

Pontos de venda: Espaço Bio – Supermercados Biológicos http://www.facebook.com/pages/Espa%C3%A7o-BioSupermercados-Biol%C3%B3gicos/111032365613398 Supermercados Brio http://www.brio.pt/ Lojas Miosótis http://www.biomiosotis.com/ Continente do CascaisShopping http://www.continente.pt/ContinenteStoredetail.aspx?storeid =L00003 Supermercado El Corte Inglés (Lisboa) https://www.elcorteingles.pt/supermercado/sm/login/ login.jsp Restaurante Bem-me-quer http://www.bem-me-quer.pt/ Daniel Assunção e Gerard Seelt

.07

] NOTÍCIAS

associação portuguesa de celíacos

Acção de Formação em Seia

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Aula Aberta sobre Restauração para Celíacos

N

o âmbito das comemorações do Dia Nacional do Celíaco, a Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Instituto Politécnico da Guarda (ESTH/IPG), em parceria com a APC, realizou, em Maio, uma aula aberta subordinada ao tema «Restauração Para Celíacos». Nesta acção a APC contou com a colaboração e apresentação da celíaca Catarina Lobão, enfermeira e vogal do Conselho Fiscal da associação.

O principal objectivo foi alertar os alunos dos vários cursos da ESTH/IPG e a comunidade, em geral, sobre a doença e a importância da alimentação na vida de um doente celíaco.

No decorrer da sessão, foram ainda apresentadas, pelos alunos do curso de Licenciatura em Restauração e Catering, propostas de ementas especialmente criadas para celíacos.

O evento terminou com o serviço de um lanche sem glúten, confecionado pelos alunos da ESTH/IPG, com o patrocínio da empresa Glutamine.

Um alerta ao subdiagnóstico

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

X Congresso de Nutrição e Alimentação

A

APC esteve presente no X Congresso de Nutrição e Alimentação - II Congresso Ibero-Americano de Nutrição, que decorreu em Maio no Centro de Congressos de Lisboa, a convite da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN).

A APC foi representada pela dietista, Rita Jorge, que a partir de uma banca informativa pôde alertar os profissionais de saúde presentes para o elevado subdiagnóstico da doença celíaca (DC) em Portugal.

No congresso houve uma comunicação sobre a Doença Celíaca, apresentada pela Dr.ª Diana Silva, Nutricionista do Hospital São João e autora do livro “Receitas sem glúten e sem proteínas do leite de vaca e outras”. O tema da apresentação foi «Abordagem e tratamento da doença celíaca. Que futuro?», cuja mensagem principal foi a importância da dieta isenta de glúten.

Do painel de oradores fizeram parte mais de 60 personalidades nacionais e cerca de 20 estrangeiros que enriqueceram a qualidade científica do congresso e contribuíram para a troca de conhecimento e experiências entre colegas des vários países.

A APC agradece à APN o convite e a oportunidade de ter estado presente num evento desta dimensão e poder divulgar a DC a um vasto número de profissionais de saúde.

Ben&Jerry’s

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Gelados sem glúten

O

s gelados da Ben&Jerry’s começaram a ser comercializados numa gelataria instalada numa bomba de gasolina abandonada no Vermont. Passado uns anos, a Ben&Jerry’s expandiu-se e tornou-se uma das marcas de gelados mais conhecidas do mundo.

Na única gelataria própria que existe em Portugal, localizada no Chiado, em Lisboa, ou nas Scoopshops, por todo o País, é possível encontrar vários sabores sem glúten, entre os quais, Vanilla, Chocolate Macadamia ou o novo Fairly Nuts, alguns com certificação Fairtrade (Comércio Justo).

A lista com os sabores aptos para celíacos está disponível na loja do Chiado e também online (na página da marca no Facebook) para facilitar quem pretende comprar os gelados nos supermercados e hipers que os comercializam (grupo Jerónimo Martins, Auchan, Modelo Continente e El Corte Inglés).

.08

ALIMENTOS [

sem glúten | 2011

A maioria das farinhas de arroz, milho e mandioca à venda no mercado não indica na rotulagem a informação se contém ou não glúten na sua composição. Dos lotes analisados nenhum continha glúten. Neste sentido, a APC mandou analisar as marcas das farinhas provenientes destes cereais que se encontram com maior facilidade nos supermercados e hipermercados nacionais.

Análises Clínicas Tipo de Produto

Marca

FarinhaKnorr de milho Tipo 70 (500g) Caldos Galinha FarinhaKnorr de milho Tipo 70 (500g) Caldos Arroz Farinha Linha de milho Tipo 70 (500g) Arroz Tufado sabor Chocolate Cereais Branca Auchan FarinhaKnorr de arroz (250g) Caldos Arroz Farinha Linha de arroz (225g) Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Cereais Branca FarinhaKnorr de arroz (250g) Caldos Arroz Farinha de mandioca (500g) Doce Infantil Marsh extra Mallow Rik & Rok Farinha de mandioca Fiambre Porco PernaBrasilia Extra(500g) Nobre Fécula deRbatata Gelatina Mor (200g) Fécula Heinz de batata Molho Ket(250g)

- Globo - Ramazzotti

Auchan Globo - Nutry Auchan Ramazzotti - Globo Auchan Ramazzotti - Nutry - Ramazzotti -

Ceifeira

Resultado(ppm) < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L < 10 ppm <L

Análises realizadas em Julho de 2011 no LabMaia. < 10 ppm : sem glúten – pode consumir

10-20 ppm : vestígios de glúten – pode consumir com precaução

> 20 ppm : presença de glúten – não consumir!!!

APC RECOMENDA

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Laboratórios LabMaia

O

s Laboratórios LabMaia celebraram há cerca de dois anos um protocolo de laboratório oficial recomendado pela APC, que irá ser renovado este ano. O LabMaia é certificado em toda a sua actividade, desde 2007, segundo a norma NP EN ISO 9001:2008 e acreditado desde 2008 pelo Instituto Português da Acreditação (IPAC), segundo o referencial NP EN ISO/IEC 17025:2005, para vários ensaios microbiológicos a alimentos e águas. Está localizado na Zona Industrial da Maia, mas serve todo o território nacional, possuindo todos os equipamentos necessários e pessoal técnico especializado para a realização dos ensaios analíticos. Tem como princípios a Qualidade & Inovação, comprometendo-se a executar a sua prestação de serviços com absoluta subordinação à ética e competência profissional.

Consciente da importância da temática da presença de glúten em alimentos, e do que isso pode provocar na saúde de um celíaco, o LabMaia é dos poucos laboratórios em Portugal a fazer a análise de detecção de glúten em alimentos.

No LabMaia, a detecção de glúten é feita através de testes que detectam a fracção tóxica do glúten, de uma forma extremamente precisa e rápida. É possível assim, por um lado, através destes testes detectar a presença de glúten numa determinada amostra, e por outro, se solicitado, quantificar o nível exacto em que o glúten está presente, recorrendo a métodos ELISA, com níveis de detecção a começar nos 1.5 ppm. No âmbito do protocolo celebrado, a APC e os seus associados possuem um tratamento preferencial, que, entre outros, contempla a prioridade no processamento das amostras, envio dos resultados por email, apoio técnico, e muito importante, nos valores praticados. Mais informações sobre o LabMaia e os seus serviços analíticos podem ser obtidas por contacto directo: por telefone (229 969 332), email (clientes@labmaia.com), website (www.labmaia.com) ou página no Facebook em facebook.com/labmaia.

Grupo Germano de Sousa

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Descontos em Análises Clínicas

O

protocolo de cooperação, já anunciado entre a APC e o grupo Germano de Sousa, vem beneficiar na realização de análises clínicas os membros da APC, os seus familiares e os utentes referenciados pela APC. Para controlo da doença, as análises Anti-corpo Anti-Transglutaminase (TtG) IgA ou Anticorpo Anti-Gliadina(AGA) IgA, devem ser feitas periodicamente aos doentes que seguem dieta sem glúten. Estas análises não são comparticipadas pela ARS. Dada a sua necessidade, e de forma a atenuar esta lacuna, o protocolo com o laboratório Germano de Sousa, garante um desconto de 10% no valor destas análises clínicas e 5% sobre outras análises clínicas, mediante prescrição médica, desde que efectuadas nos postos de colheita aderentes. Para saber quais os postos de colheita aderentes consulte o site www.germanodesousa.com. .09

] INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

associação portuguesa de celíacos

Segurança Alimentar

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Uma questão de confiança ou uma certeza absoluta?

N

este último ano de trabalho, a APC tem assistido, entre um misto de satisfação e preocupação, à proliferação de pequenas empresas ou restaurantes que oferecem diversas opções sem glúten (SG) – sejam bolos de aniversário, pastelaria tradicional portuguesa, cupcakes, refeições, e outros. A satisfação de perceber que a oferta se abre a um mercado cada vez maior e mais apetecível, como é o dos celíacos, é acompanhada pela preocupação com a segurança alimentar dos produtos oferecidos.

Nesse sentido, no início do ano de 2011, a APC decidiu formalizar uma série de princípios de segurança alimentar, vinculando as empresas com as quais tem contactos e que recomenda à sua assinatura e cumprimento. Estes princípios assentam em três pilares: (1) Formação sobre doença celíaca (DC) e boas práticas de cozinha; (2) Auditoria ao processo de fabrico e de acondicionamento dos produtos; e (3) Análises regulares e aleatórias aos produtos em laboratório certificado. Só assim as pequenas empresas que produzem opções SG são recomendadas por nós a todos os celíacos.

Relativamente aos restaurantes, a questão é bastante parecida. É importante, logo de início, perceber qual o interesse, as motivações e a disponibilidade para a confecção de refeições SG. O interesse pode ser puramente comercial ou integrado numa oferta, por exemplo, vegetariana, a motivação pode

estar relacionada com a existência de um familiar celíaco, e a disponibilidade pode ser diária ou por encomenda. É, sobretudo, importante estabelecer o perfil de quem irá confeccionar a refeição SG – trata-se do primeiro degrau na escada da segurança. Posteriormente, temos também a Formação sobre a DC e boas práticas de cozinha, assim como auditoria à confecção de uma refeição. No caso dos restaurantes, não foi colocada a hipótese de análises laboratoriais.

Resumindo, a APC espera, com estes princípios, aumentar o nível de segurança nos produtos e nas refeições oferecidas.

Estes princípios garantem, com algum grau de certeza e de confiança, que estamos a lidar com entidades preocupadas e interessadas na temática da DC. De qualquer das formas, nunca se deve pensar que estamos sempre 100 por cento seguros de que a refeição ou o produto não estejam contaminados.

Ao protocolar com estas entidades, a APC não está a oferecer aos celíacos uma garantia total de segurança alimentar. Está, sobretudo, preocupada em aumentar o grau de certeza sobre essa segurança. É uma utopia achar o contrário e seria um serviço enganoso ao sócio assumir que conseguimos garantir essa segurança sempre e em qualquer situação.

Mas uma Associação evolui com os estímulos dos sócios e a APC está disponível para melhorar sempre, se tal for do superior interesse do celíaco.

Sessão da FCNAUP \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Aprender a viver com DC

O

contacto real com a Comunidade celíaca foi o desafio proposto a estudantes, finalistas de Ciências da Nutrição, ao qual acedemos prontamente! A sessão, subordinada ao tema «Aprender a viver com Doença Celíaca», decorreu em Abril, no Porto, dirigida a celíacos e a todos os interessados no tema.

O objectivo foi transmitir informações aos doentes, suas famílias e amigos, acerca da Doença Celíaca (DC), quais os cuidados nutricionais a ter e forma de tratamento. Frisou-se também a responsabilidade do celíaco no cumprimento da dieta, mas que poderá ver sempre o Nutricionista/Dietista como seu aliado.

Esta iniciativa possibilitou a transferência dos conhecimentos de alimentação e nutrição, transformando-os em conselhos práticos, de modo a que a dieta isenta de glúten, a única forma de tratamento actualmente existente, possa ser levada a cabo com um sentimento de tranquilidade. Foi assim possível esclarecer, encorajar e mostrar que o dia-a-dia de um celíaco

.10

não deve ser encarado como um obstáculo, mas antes um estímulo e um caminho para atingir e manter uma boa qualidade de vida.

Temos a certeza de que a informação transmitida poderá ser útil para todos, o que nos enriquece tanto a nível profissional como pessoal! Resta-nos agradecer à Professora Diana e Silva (docente de Alimentação e Nutrição Pediátrica da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto – FCNAUP e Nutricionista da Unidade de Nutrição Pediátrica do Hospital São João) que nos deu toda a orientação necessária. Estamos igualmente gratos à APC, representada pelo Filipe Gomes, Estudante de Medicina e 2º Secretário da Assembleia-geral da APC, pela oportunidade e o voto de confiança concedidos.

Ana Rita Bispo, Ângela Carvalho, Carla Gonçalves, Mariana Barbosa, Manuela Marinho, Ricardo Pinto Estagiários de Nutrição – FCNAUP

.010

INICIATIVASâ&#x20AC;&#x201A; [

associação portuguesa de celíacos

Iniciativa Europeia da CYE \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

“Um hambúguer sem glúten, por favor!”

U

m hambúguer sem glúten, por favor!” é o projecto da Coeliac Youth of Europe (CYE) para 2010/2011. Foi desenvolvido com o objectivo de entrar em contacto com restaurantes e cadeias de fast food e mostrar-lhes o mercado potencial para conseguir que existam mais opções sem glúten no seu menu.

Desde o início do ano, vários países europeus trabalharam na divulgação de um questionário sobre os hábitos alimentares do celíaco quando come fora de casa, bem como numa petição igualmente direccionada à sensibilização das empresas do sector da restauração. Através da análise das respostas ao questionário é possível sumarizar as necessidades dos celíacos e apresentá-las às empresas de forma fundamentada.

A nível europeu, foram obtidas mais de 6.000 respostas, 342 das quais em Portugal. Podemos concluir que, cerca de um terço dos inquiridos nacionais come fora de casa uma vez por semana, mas quase metade raramente come em restaurantes que ofereçam refeições sem glúten seguras, cenário que se inverteria caso fosse mais fácil encontrar refeições sem glúten.

Esta iniciativa foi impulsionada por exemplos como o da McDonald’s, que oferece hambúrgueres com pão sem glúten na Finlândia, na Noruega e na Suécia (e, recentemente, também em Espanha) e o da Starbucks, que dispõe de sanduíches sem glúten em Londres.

Sem Glúten), saladas, mini-folhados de salsicha, sandes diversas, bacalhau com natas, pizza, creme de abacate e ainda um saboroso bolo de chocolate.

De sublinhar a colaboração da Fundação Calouste Gulbenkian, que nos autorizou e incentivou a utilização do seu espaço para fazer o piquenique. Convidamos os leitores a visitarem este Jardim de Lisboa.

Piquenique nos jardins da Gulbenkian \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Tarde agradável no Dia Nacional do Celíaco

P

ara assinalar o Dia Nacional do Celíaco, a APC Jovem organizou, no passado dia 28 de Maio, um piquenique nos jardins da Gulbenkian. Na tentativa de criar um evento diferente num dos jardins mais bonitos da capital, desafiámos celíacos, familiares e amigos a participar com as suas iguarias sem glúten e boa disposição!

Ao apelo feito pelo blogue, mailing da APC e página no Facebook responderam afirmativamente apenas duas famílias. Possivelmente a instabilidade meteorológica afastou alguns dos participantes, mas é de notar a falta de adesão.

Entre conversas sobre as dificuldades das escolas em proporcionarem refeições seguras, dicas de culinária e de produtos isentos a histórias engraçadas, fomos passando a tarde. Ainda ao longo desta, a chuva marcou a sua presença, mas pudemos continuar no local a desfrutar da companhia.

De registar que na “mesa” marcaram presença rissóis de camarão e carne (confeccionados por Ricardo Silva - Soluções

.12

CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC Morada: Rua Arnaldo Assis Pacheco, Lote 2 loja B 1750-396 Lisboa Telefone: 217 530 193 Telemóvel: 919 213 496 / 918 139 511 www.celiacos.org.pt Email: apc@celiacos.org.pt / dietista@celiacos.org.pt

APCJovem http://sem-espiga.blogspot.com Email: semespiga@gmail.com Solicitamos que actualize os seus dados (morada, telefone, email e data de nascimento) para o email: dietista@celiacos.org.pt ou o telefone 918 139 511.

ESPAÇO DO SÓCIO [

sem glúten | 2011

Pontos de venda

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Biocoop com desconto a sócios

Vidas Sem Glúten

F

P

Biocoop Rua Salgueiro Maia, 12 2685-374 Figo Maduro – Prior Velho Tel.: 219 410 479 / Fax: 219 428 141 email: geral@biocoop.pt www.biocoop.pt

Blogues sem glúten em Portugal 100% Sem Glúten http://livroportuguessemgluten. blogspot.com/ Cenas sem glúten http://cenassemgluten.blogspot.com/ Lisboa Sem Glúten http://100-gluten.blogspot.com/ Sem Espiga http://sem-espiga.blogspot.com/ Sem glúten, sem lactose, mas com sabor! http://semglutensemlactosemascomsabor.blogspot.com/ Soluções sem glúten http://solucoessemgluten. blogspot.com/ Viver sem glúten, sem lactose! http://viver100gluten. blogspot.com/

undada em 1993, a cooperativa Biocoop - Produtos de Agricultura Biológica, Crl, nasceu com um grupo de pessoas interessadas pelo mercado dos produtos biológicos, que à data era praticamente inexistente em Portugal. É uma cooperativa de consumidores que tem como objectivos: disponibilizar aos sócios produtos que contribuam para uma alimentação e vida saudáveis e cuja a produção respeite a natureza e promova o desenvolvimento sustentável do Planeta.

Na loja da Biocoop, dividida nas seguintes áreas: loja, padaria e cafetaria, há uma grande oferta de produtos alimentares biológicos e certificados. Desde frutas, legumes, pão elaborado com cereais biológicos, mercearia, lacticínios, carne e produtos de charcutaria, congelados, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, etc.), até produtos não alimentares ecológicos (produtos de higiene e limpeza, cosmética, e outros produtos de uso doméstico). É ainda possível encontrar na loja diversos produtos específicos sem glúten, de origem biológica, nos quais, através do protocolo estabelecido recentemente com a APC, os associados poderão beneficiar de um desconto de 10%, mediante a apresentação do cartão de sócio da APC actualizado.

Espaço Dietista

Blogues

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

or haver poucos livros de receitas sem glúten editados em Portugal, os blogues portugueses são uma grande fonte de inspiração para os celíacos nacionais. As receitas publicadas com regularidade levam muitos celíacos a visitar estes sites.

O Vidas Sem Glúten é um dos blogues sem glúten mais recentes e que, em poucos meses de existência, já tem várias receitas de pães, bolos e bolachas, dicas de culinária e informação sobre promoções, revistas e produtos. A autora é mãe de um menino celíaco, o Lucas, e vive no Norte do país. É uma pessoa interessada pela Doença Celíaca e que está constantemente à procura de novos produtos e receitas para proporcionar ao seu filho uma vida igual à das outras crianças. Visite o Vidas Sem Glúten em: http://vidassemgluten.blogspot.com.

Alternativas para enriquecer a dieta isenta de glúten

Rita Jorge, dietista da APC

Os cuidados a ter com a alimentação nos celíacos não passam simples­mente por excluir o glúten da dieta.

A dieta isenta de glúten (DIG) deve ser permanente e feita de forma saudável e equilibrada. É essencial ter em conta que existem diversos alimentos (naturalmente isentos de glúten) que podem enriquecer a nossa alimentação de forma a garantir o bom estado nutricional.

Tomemos como exemplo algumas sementes e bagas.

As bagas de Goji são umas bagas vermelhas e doces, que lembram uma combinação entre passas de uva e cerejas. São uma óptima fonte de antioxidantes, vitamina C e ferro e, por isso, o seu consumo tem sido referenciado como benéfico à saúde, contribuindo para a prevenção de doenças cardiovas­culares e inflamatórias, do sistema neurológico e imunitário, apresentando também propriedades anticancerígenas.

São bastantes saborosas e podem ser comidas directamente do pacote ou adicionadas a cereais de pequeno-almoço,

saladas de frutas, iogurtes, batidos, massa de pão ou bolos, ou outro alimento, como qualquer outra fruta seca.

A semente de Linhaça é considerada um alimento funcional pois, além de possuir propriedades nutricionais básicas, apresenta também propriedades benéficas por ser rica em compostos antioxidantes e anticancerígenos, como o elevado teor em Ómega 3. Na sua constituição, conta ainda com uma elevada taxa de fibras solúveis, vitaminas B1, B2, C, E, caroteno, ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio. Estudos demostram que a linhaça deve ser consumida por diabéticos, pois permite estabilizar os níveis de açúcar no sangue, auxiliando também na prevenção da obesidade e de doenças cardiovasculares.

De forma a ususfruir por completo das propriedades nutritivas da linhaça as sementes devem ser moídas, ou cozidas, antes do seu consumo. A sua utilização é idêntica à das bagas de goji.

Não esquecer que estes alimentos devem ser introduzidos na alimentação de acordo com as necessidades de cada indivíduo. Cuidados como praticar exercício físico e ter bons hábitos alimentares, contribuem para viver melhor os anos futuros, e os celíacos não são excepção! .13

] RECEITAS SEM GLÚTEN

associação portuguesa de celíacos

Massa para Rissóis Ingredientes: 2 chávenas de água 2 chávenas de farinha sem glúten 2 colheres de sobremesa de manteiga Ovos q.b.

Pão ralado sem glúten q.b.

Sal q.b.

Preparação Ferver a água juntamente com a manteiga e o sal.

Quando fervida, juntar a farinha aos poucos (escaldar a farinha), mexendo com uma colher de pau até formar uma bola.

Deixar arrefecer um pouco e amassar numa superfície polvilhada com farinha sem glúten.

Estender a massa com o rolo, rechear e moldar. Passar por ovo e pão ralado sem glúten. Congelar ou cozinhar de imediato.

Rechear a gosto: carne, camarão, peixe, queijo, fiambre, etc.

Fonte: Receita facultada por Vitor Melo, pai de jovem celíaca sócia da APC.

Pão com Chouriço INGREDIENTES: 1 caneca de água gaseificada ½ caneca de leite 2 colheres sopa óleo de girassol 1 colher chá açúcar Sal q.b.

3 canecas de Farinha branca sem glúten 1 cubo (25g) de Fermento fresco Fatias de chourição q.b.

Preparação Colocar os ingredientes na cuba da máquina, pela ordem indicada (excepto o chourição). Escolher o programa Massa. Quando a máquina parar, transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha sem glúten. Faça bolas com a massa e recheie-a com fatias de chourição. Deixe levedar e depois leve ao forno. Corte a superficie com uma tesoura para dar efeito.

Fonte: Receita adaptada do livro Manual de Receitas de Pão, Vicki Smallwood, Editorial Estampa.

QUOTA ANUAL APC Pedimos a sua participação activa no pagamento de quotas em atraso para a concretização dos vários projectos em desenvolvimento. O valor da quota anual de 2011 é de 20€.

O pagamento de quota(s) pode ser efectuado por transferência bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 0010 0000 42779 160001 91) solicitamos que nos envie o comprovativo para identificação de pagamento.

.14