Revista30 by Duarte Grilo

2011 30 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

1º Acampamento Nacional de Jovens Celíacos Novas refeições congeladas sem glúten e sem lactose Receitas de Natal

www.celiacos.org.pt

] INICIATIVAS

associação portuguesa de celíacos

EDITORIAL [

sem glúten | 2011

Editorial

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Um ano repleto de actividades e de solicitações Caros Associados,

SUMÁRIO

Marina Van Zeller, Presidente APC

Tivemos um ano repleto de actividades e de solicitações. Pela primeira vez, a APC, em colaboração com a APC jovem, organizou um acampamento para os associados mais novos, que se realizou em Setembro, no Parque de Campismo de Monsanto, em Lisboa. O facto de este evento ter sido na capital deveu-se a um projecto da respectiva Câmara Municipal a que nos candidatamos com sucesso. Realizámos, igualmente, alguns workshops de culinária com vista a ajudar os nossos associados a terem uma dieta mais rica e equilibrada e alargámos, com a ajuda e apoio de alguns sócios, os pontos de venda onde é possível beneficiar do desconto de sócio. Várias empresas que distribuem produtos alimentares, estão a trabalhar em parceria connosco e têm estado a contribuir para dar a conhecer a própria APC, através do seu logótipo, o que permite transmitir confiança e credibilidade aos nossos associados e a todos os que ainda não nos conheciam. Por último, procedemos ao lançamento de um novo portal, cujas funcionalidades não estão ainda em pleno, e para o qual todas as sugestões são bem-vindas. Mais uma vez, apelo a todos os associados que possam contribuir com o seu tempo e a sua experiência, pois a APC tem estado a crescer, mas com poucos voluntários. Neste momento, temos muitos projectos e ideias que só se poderão concretizar com a participação de todos vós. Um agradecimento especial a todos aqueles que se têm disponibilizado a ajudar a APC. Contamos convosco para a melhoria do nosso dia-a-dia, um Santo Natal e um Excelente 2012!

INICIATIVAS. 1.º Acampamento Nacional de Jovens Celíacos......04 Gelados sem glúten reúnem associados da APC.....04 Workshops Sem Glúten......................................................06

INFORMAÇÃO CIENTÍFICA. Doença celíaca pode explicar casos de infertilidade..........................................................09 Os celíacos podem dar sangue?....................................10

NOVIDADES. Farinha e sêmola de milho sem glúten..........................06 Refeições congeladas Continente...................................07

APC - JOVEM. Conferência da CYE 2011..................................................12 Por onde e para onde?........................................................12

NOTÍCIAS. APC visita fábrica da Santiveri........................................08 Novo portal APC....................................................................08 Conferência AOECS 2011...................................................09

ESPAÇO DO SÓCIO. Novos pontos de venda com desconto.......................13 Alergéneos – Importância da rotulagem....................13 RECEITAS SEM GLÚTEN. Sonhos Sem Glúten.............................................................14 Stollen de Natal.....................................................................14 Bolo de Chocolate para o Natal......................................14 Broas de Espécie...................................................................14

ALIMENTOS. Análises Clínicas.....................................................................09

especial natal!

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] INICIATIVAS

Parque de Campismo de Monsanto

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1.º Acampamento Nacional de Jovens Celíacos

a manhã de sexta-feira, dia 2 de Setembro, a partir das 9h, começaram a juntar-se jovens na recepção do Lisboa Camping & Bungalows para o que seria a estreia de um evento amplamente bem-sucedido. Acompanhados pelos pais e munidos de grande entusiasmo, partiram à descoberta dos bungalows onde ficariam instalados nos três dias seguintes. O parque de campismo de Monsanto é um amplo espaço arborizado, com cheiro a pinheiros e a terra, povoado de esquilos fugidios – 36 hectares de floresta escondidos no centro da capital. Foi neste local que à Inês, Mariana, Beatriz, Lucas, José, Pedro e Francisco se juntaram Eduard, David e Lluís, vindos de Barcelona. As apresentações decorreram junto à piscina, sob nuvens pouco convidativas mas dificilmente intimidadoras, e foram facilitadas pela oferta de t-shirts Sem Espiga personalizadas com o nome de cada participante e de cada monitor. Depois de um almoço de rissóis e croquetes confeccionados por Ricardo Silva, da Soluções Sem Glúten, e de momentos animados junto da equipa de reportagem do programa Consigo, da RTP2, a tarde começou com uma visita ao Palácio Nacional da Ajuda. Seguidamente, descemos até Belém, para visitar o Mosteiro dos Jerónimos e partilhar um lanche com vista para o rio. A manhã de sábado não dispensou mais uma ida à piscina, intervalada por uma partida de mini-golfe e por uma conversa sobre questões práticas da dieta sem glúten, como a alimen-

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especial natal!

associação portuguesa de celíacos

tação fora de casa, principalmente na escola e/ou faculdade. A tarde foi bastante ocupada, começando com uma viagem no célebre eléctrico 28 até ao Castelo de S. Jorge, onde decorreram momentos preguiçosos de conversas e fotografias. Para não desvirtuar o passeio pela Lisboa antiga, percorremos as estreitas ruelas numa descida até à Baixa, várias vezes interrompida para a compra de recordações. O jantar foi na Telepizza, onde pudemos provar a nova variedade de pizzas sem glúten Bacana (fiambre, cogumelos e ananás). Por fim, assistimos ao filme Os Smurfs, acompanhado por um balde de pipocas! Domingo começou com a já familiar azáfama do pequeno-almoço. Participantes, monitores e colaboradores juntaram-se no bungalow n.º 30 para a primeira refeição do dia, antes do tão esperado jogo de paintball. Durante a tarde, a visita foi ao Panteão Nacional, última morada de alguns dos grandes nomes nacionais e monumento detentor de uma vista magnífica para a zona histórica da cidade e para o rio. Daí, dirigimo-nos ao Parque das Nações para o lanche e a despedida, onde alguns jovens regressaram com os pais e outros foram acompanhados pelo monitor João até aos respectivos pontos de descolagem. Durante estes dias animados, participantes e monitores tiveram oportunidade de comer sem preocupações e com variedade, desde bacalhau com natas e rolo de carne, aos tradicionais grelhados, passando pelos cobiçados pastéis de nata, a escolha foi sempre pensada para garantir sabor e qualidade. Recordando este fim-de-semana, podemos dizer que ficámos muito satisfeitos com o resultado. Tivemos a excelente oportunidade de conhecer jovens celíacos cheios de histórias para contar, de partilhar passeios, jogos e refeições e ainda de criar novos contactos que se esperam duradouros. Além dos monitores João, Rute, Inês e Vanessa e das colaboradoras Marta e Vera, agradecemos o apoio fundamental da nossa dietista, Rita Jorge, do tesoureiro da APC, Mário Rui Romero e sua família, e da presidente, Marina Van Zeller. Destacamos ainda os patrocinadores que tornaram este acampamento possível, particularmente a Câmara Municipal de Lisboa, o acompanhamento e a disponibilidade do Lisboa Camping & Bungalows, a atenção da direcção dos monumentos que visitámos e o interesse da equipa de reportagem do programa Consigo da RTP 2. E claro, a motivação e energia dos participantes!

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] INICIATIVAS

Convívio no Algarve

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Gelados sem glúten reúnem sócios algarvios da APC

associação portuguesa de celíacos

O workshop foi conduzido por Alexandra Gameiro, autora do livro 100% Sem Glúten, e teve como principal objectivo demonstrar aos pais, e aos próprios celíacos, algumas receitas práticas de padaria e pastelaria indicadas para saborosos lanches sem glúten.

o passado dia 22 de Julho, realizou-se um pequeno convívio no Algarve, em Faro, onde vários associados da APC, seus familiares e a presidente da APC, Marina Van Zeller, se reuniram para comer um gelado isento de glúten na gelataria Welwitschia. A iniciativa partiu de uma associada de Faro que, após contactar várias gelatarias e nenhuma garantir a isenção de gúten dos gelados, conseguiu que a proprietária e tambem produtora da gelataria Welwitschia se prontificasse a contactar o produtor da farinha de alfarroba e pudesse assim garantir a isenção de glúten nos gelados que comercializam. Além de saborear os deliciosos gelados sem glúten, foi possível esclarecer algumas dúvidas com a presidente da APC, partilhar a experiencia de cada um e falar das dificuldades em encontrar produtos sem glúten, o que neste momento tem vindo a melhorar com a maior oferta de lojas e produtos sem glúten por todo o Algarve. Neste encontro estiveram cerca de vinte pessoas, as crianças brincaram, e os adultos puderam trocar ideias sobre como lidar melhor com as dificuldades do dia-a-dia. Este momento de convívio foi bastante produtivo para os participantes, uma vez que os celíacos da região ficaram a conhecer-se, trocaram experiências e, neste caso, passaram a estar sempre em contacto e a realizar regularmente encomendas em conjunto à Soluções Sem Glúten, do pasteleiro Ricardo Silva. De salientar que todos sentiram a necessidade de realizarem mais encontros, mesmo que informais como estes, para estarem juntos e partilhar experiências. A APC apoia todas estas inciativas e apela a que mais associados se disponham à sua concretização por todo o país! Relembramos que a APC não garante a total isenção de glúten nos produtos confeccionados e omercializados neste estabelecimento, pelo que deve sempre confirmar com os responsáveis se os produtos são isentos.

Centro e sul do país

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Workshops Sem Glúten

a sequência do êxito dos anteriores workshops realizados, a Associação Portuguesa de Celíacos organizou, com o apoio de dois sócios de Leiria, um workshop de cozinha intitulado Regresso às Aulas Sem Glúten. O evento decorreu no dia 22 de Outubro, na Escola Básica do 1º Ciclo da Quinta do Alçada, em Leiria.

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especial natal!

No Algarve decorreu, a 12 de Novembro, o workshop «Panificação Sem Glúten» , desta vez com o objectivo de reunir no mesmo espaço várias máquinas de pão para efectuar diferentes receitas. Pretendia-se que fosse um momento bastante prático, pelo que foi pedido aos participantes que levassem a sua própria máquina de pão. A actividade contou com a presença do padeiro e pasteleiro Ricardo Silva, da Soluções Sem Glúten.

NOVIDADES [

sem glúten | 2011

Atlantic Meals

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Farinha e sêmola de milho sem glúten

farinha de milho é muito procurada por celíacos para substituir a farinha de trigo. É utilizada sobretudo em pães e broas, mas também em bolos e bolachas. A marca portuguesa Ceifeira é uma das poucas a garantir a isenção de glúten na sua farinha e sêmola de milho. A Ceifeira pertence à Atlantic Meals, uma empresa que se dedica à secagem, armazenamento e comercialização de arroz e milho. Nas suas fábricas apenas entram milho e arroz, ainda assim são realizadas análises que testam a presença de glúten. No final do processamento dos produtos, estas análises são novamente realizadas. Infelizmente, a procura de farinha de arroz pelos consumidores particulares é reduzida, pelo que a marca apenas a vende em

embalagens de, no mínimo, 25kg. Os principais clientes deste produto são empresas multinacionais produtoras de farinhas para bebés. A APC visitou a fábrica de Coruche, recentemente renovada, e teve oportunidade de verificar as excelentes instalações e de falar com os responsáveis pela qualidade, que se mostraram muito interessados e sensíveis à temática das intolerâncias e alergias alimentares. Neste momento, as embalagens de milho e sêmola Ceifeira ainda não contêm a informação sobre a isenção de glúten nestes produtos, apesar de estes serem isentos. Essa situação será alterada no próximo ano, de acordo com a legislação europeia que irá entrar em vigor.

Refeições congeladas Continente

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Bacalhau com creme vegetal, Empadão e Lasanha sem glúten e sem lactose

Continente lançou recentemente três novas refeições congeladas sem glúten e sem lactose. O bacalhau, para além de ser isento de glúten, é confeccionado com um creme vegetal e, portanto, é igualmente isento de lactose.

O sabor é agradável e a preparação rápida, sendo uma óptima escolha para quem aprecia este género de pratos. Outra das refeições é a lasanha bolonhesa, prato semelhante ao tradicional. Existe ainda empadão de carne, igualmente isento de glúten e de lactose.

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] NOTÍCIAS

associação portuguesa de celíacos

Espanha

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APC visita fábrica da Santiveri ten também conhecido como trigo mourisco, que é usado na maioria dos pães sem glúten e combinado com outros ingredientes, consegue formar uma malha de proteína que armazena o gás a partir da fermentação de forma semelhante ao que acontece ao glúten da farinha de trigo. Outros ingredientes que se utilizam, como as proteínas de soja, sementes de ervilha ou tremoço, adicionadas aos productos sem glúten Noglut, conferem um valor nutricional muito interessante, que nada deve aos productos com glúten. Na nossa visita à fábrica, a directora de Controlo de Gestão e Qualidade da Santiveri explicou que «nos últimos 10 anos, a gama de ingredientes sem glúten da empresa expandiu tanto que não foi capaz de melhorar apenas o sabor e a apresentação dos seus produtos sem glúten, mas também a sua qualidade nutricional, que é igualmente muito importante».

m Setembro, a revista Sem Glúten foi convidada a visitar a divisão de fabrico de alimentos sem glúten da fábrica da Santiveri em Valladolid, Espanha, e pode verificar junto da responsável de controlo de qualidade da marca, Montserrat Pérez, as pecularidades e exigências de uma fábrica deste tipo. Nesta fábrica são fabricados diariamente mais de 30 produtos sem glúten: farinha, pães de forma, pãezinhos, brioches, bases para pizza, bolos, madalenas, bolachas, tostas e massas para venda na Península Ibérica e exportação para dezenas de países. Esta é a maior fábrica de alimentos saudáveis na Europa, com 4000 m2. O principal desafio que os fabricantes de podutos sem glúten enfrentam é imitar o sabor e a textura do glúten, porque alimentos como o pão, bolachas, pizzas e bolos e a maior parte da pastelaria apenas são possíveis devido ao glúten. Portanto, o desafio é fazer com que as farinhas sem glúten se comportem como as farinhas com glúten. Como? Miquel Feu, diretor de Investigação e Desenvolvimento da Santiveri, ajuda-nos a perceber como: «O pão convencional aumenta de volume e tem uma textura do miolo macio e agradável graças ao glúten, que é uma proteína fibrosa que quando hidratada forma uma malha que não deixa passar os gases. Portanto, a dificuldade de fazer pão e bolos sem glúten é obter um substituto capaz de formar uma malha que seja impermeável aos gases. Isto é conseguido com fibras vegetais que ajudam a reter o gás produzido pela fermentação, e ingredientes muito específicos que tentam imitar a aparência e gosto que a que pessoas estão habituadas na padaria e pastelaria convencionais», explica. Novos ingredientes para substituir o glúten Como verificámos na fábrica Santiveri, não é fácil imitar o comportamento de farinhas com glúten, de modo a obter alimentos crocantes e saborosos, hoje em dia os produtos panificados sem glúten utilizam mais ingredientes que os tradicionais amidos de milho, arroz e batata. Por exemplo, farinha de trigo sarraceno, um cereal sem glú.08

especial natal!

Sem risco de contaminação O controlo e armazenamento de matérias-primas para evitar a contaminação cruzada é essencial em qualquer indústria que queira produzir sem glúten, e é mais caro e complicado em comparação com os protocolos de segurança adoptados noutras indústrias alimentares. «Devemos evitar qualquer risco de contaminação cruzada por meio de escalas, armazéns, máquinas e funcionários dedicados que não tenham estado em contacto com o glúten. Algo realmente difícil, porque o glúten está em toda parte» disse a responsável de Controlo de Qualidade da marca.

Sobre a Santiveri A Santiveri é uma empresa dedicada ao fabrico e distribuição de produtos alimentares, fundada em em 1885, em Barcelona, Espanha, por Jaime Piniés Santiveri. Desde a sua fundação, manteve-se fiel à sua filosofia original: qualidade e inovação no processamento de alimentos e suplementos nutricionais que apoiem uma alimentação saudável, equilibrada e variada. Em 1980, a Santiveri criou uma linha específica de sem glúten chamada Noglut. A Santiveri é líder e promotora da alimentação saudável, natural e orgânica em Espanha, com mais de 125 anos e possui: · 3 unidades de produção: Barcelona, Lleida e Peñafiel (Valladolid) · 256 pontos de venda directa · uma distribuição que atinge cerca de 7000 pontos de venda (5700 directos e 1300 indirectos que servem directamente a plataforma de distribuição de supermercados) · Uma lista com cerca de 1000 referências de produtos · Duas filiais em Itália e no México · Uma lista de clientes internacionais com mais de 30 países · Cerca de 400 funcionários

] NOTÍCIAS

associação portuguesa de celíacos

Remodelação total

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Novo portal da APC

APC tem um novo portal mais simples e fácil de navegar. O layout está moderno e clean, com fundo branco e letras cinzentas para não cansar, e os conteúdos estão actualizados. E tudo isto foi conseguido com muitas horas de dedicação de voluntários. Há cinco secções principais para explorar: APC, Doença Celíaca, Imprensa, Culinária e FAQ (Perguntas Frequentes). Os nomes explicam os conteúdos de cada secção, que foram revistos e actualizados. Os sócios continuam a poder aceder à sua Área Privada, através de login, para consultar a sua situação, as últimas análises realizadas, bem como seu o histórico, consultar e descarregar a

revista Sem Glúten, entre outras funcionalidades disponíveis. O site foi criado pelo tesoureiro da APC, Mário Rui Romero, com os contributos da Direcção da Associação, dos restantes membros dos órgãos sociais e da dietista Rita Jorge, em regime de voluntariado. Como este é um trabalho em constante evolução, envie as suas críticas, comentários e sugestões para o webmaster (mariorui.romero@celiacos.org.pt) ou para a nossa dietista (dietista@celiacos.org.pt). Gostaríamos de contar com a sua participação, em particular a nível de conteúdos, para podermos alimentar o site com informações e artigos actualizados e pertinentes para a comunidade celíaca.

APC em Malta

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Conferência AOECS 2011

conferência anual da AOECS (Association Of European Coeliac Societies), este ano, teve lugar em Malta e a APC participou com a presença de três delegados. As reuniões decorreram no Hotel Hilton Malta, nos dias 8,9,10 e 11 de Setembro. No primeiro dia do evento, tivemos a possibilidade de assistir ao workshop da CDMedics-MEDICEL (http://www.medicel.unina.it/ing/project.html), no qual vários médicos, representantes de cada país do Mediterrâneo, apresentaram diversos estudos em desenvolvimento com foco na prevalência e no diagnóstico da doença delíaca (DC). De salientar que Portugal não tem nenhum representante nestes estudos pelo facto de, geograficamente, não pertencer ao Mediterrâneo. No entanto, dada a nossa dieta ser idêntica à destes países, todos os resultados apresentados podem ser extrapolados para a nossa população. Deste workshop salientamos dois pontos: 1. Irá ser apresentada à ESPGHAN (European Society of Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition) uma metodologia de diagnóstico diferente, assente numa pontuação SAGE (Sintomas + Anticorpos + Genética + Endoscopia); 2. O uso de uma nova análise que apresenta resultados fiáveis nos testes serológicos. O anticorpo anti-péptidos desamidados da gliadina (DGP-AGA) ou, mais facilmente, anti-gliadina desaminada. No seguimento da proposta de diagnóstico SAGE, está a ser desenvolvida uma máquina portátil que com uma única análise sanguínea poderá fazer o teste genético e a serologia para diagnóstico e monitorização da doença celíaca. Isto permitirá baixar os custos do diagnóstico, democratizar a sua realização (a genética não é uma análise acessível e barata) e aumentar a sua rapidez (o resultado é praticamente imediato).

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especial natal!

Este aparelho ainda está em desenvolvimento e pensa-se que a fase de testes irá terminar em Junho de 2012. O valor comercial da máquina é ainda desconhecido. Este sistema também será útil para o diagnóstico de outras doenças auto-imunes. Nos restantes dias decorreram algumas apresentações de associações europeias e latino-americanas com a promoção dos projectos que desenvolvem nos seus países, debateram-se assuntos como as alterações às novas regulamentações europeias sobre a legislação e rotulagem dos produtos e menus sem glúten, que irão entrar em vigor em 2012, tendo como preocupação a coesão entre todos os países da Europa, em prol do bem estar do celíaco. Notámos que todas as associações estrangeiras partilham do mesmo problema que a portuguesa no que toca a garantir a segurança nos restaurantes que alegam ter menus sem glúten. Somente a associação italiana, cujos recursos financeiros são incomparáveis com os nossos, conseguiu estabelecer um protocolo com uma empresa privada que garante auditoria e consultoria a estes restaurantes. No entanto, refere que, ainda assim, os custos são insuportáveis e terão de ser repensados! Na Assembleia Geral de sábado ocorreram as eleições para os membros da Direcção da AOECS e as apresentações por parte dos jovens da CYE (Coeliac Youth of Europe), em que Portugal foi representado pelo delegado João Rocha, da APC Jovem. No último dia houve ainda tempo para um passeio de despedida por Malta, tudo com refeições gluten-free! Para mais informações visite o portal da AOECS, www.aoecs.org. Agradecemos o apoio da CYE, que patrocinou na íntegra a presença do delegado jovem, João Rocha, e da Dr. Schär, pelo apoio na presença da dietista da APC, Rita Jorge, e do tesoureiro, Mário Rui Romero.

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ALIMENTOS [

Natal sem glúten

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Análises clínicas

lista publicada identifica alguns dos doces típicos de Natal que este ano poderá comprar isentos de glúten. Esta listagem é da inteira responsabilidade das respectivas empresas que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final. Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada. Os resultados das análises estarão brevemente disponíveis na área do sócio do portal da APC.

Análises Clínicas Tipo de Produto

Marca

Torta Alicante Caldos Knorr Galinha Bolo Rei Knorr Arroz Caldos Rabanadas Cereais Linha Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Formigos (mexidos) Caldos Knorr Arroz Filhózes Cereais Linha Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Tronco /Knorr bolo de Natal Caldos Arroz Broa de milho (simples, bacon, chouriço) Doce Infantil Marsh Mallow Rik & Rok Bolachas Porco francesas Fiambre Perna Extra Nobre Donuts R Mor Gelatina Pizzas Molho Heinz Ket Semi-frios Caldos Knorr Galinha Toucinho Do Céu 2x100g Caldos Knorr Arroz Massa folhada glúten Cereais Linhasem Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Torrão Jijona Caldos KnorrArtesanal Arroz Frutos Secos (figo, alperce, ameixa, Arroz sultanas, tâmaras) Cereais Linha Branca Auchan Tufado sabor Chocolate Frutos Secos de noz, amêndoa c/ e s/ pele, avelã, pinhão) Caldos Knorr(miolo Arroz Aperitivos Torrados (amendoim, pistácio) Doce Infantil Marsh Mallowcaju, Rik & Rok Coco Ralado Fiambre Porco Perna Extra Nobre Doces, Mel, Marmeladas e Goiabada Gelatina R Mor Fruta em Sumo/Calda Molho Heinz Ket (ananás, pêssego, pêra, cereja, salada frutas) Fruta Cristalizada (fruta sortida, abóbora, cereja) Caldos Knorr Galinha FarinhaKnorr Mix C para doces sem glúten Caldos Arroz Tostas crocantes Fette Croccanti sem glúten Cereais Linha Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate BiscoitoKnorr sem glúten Preziosi cacau Caldos Arroz Bolo semLinha glútenBranca Fantasia Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Cereais SalgadoKnorr Pretzels Salinis sem glúten Caldos Arroz MassaInfantil sem glúten Aletria Doce Marsh Mallow Rik & Rok Bolo Rei Porco Perna Extra Nobre Fiambre Bolo Rei de Gelatina R Chocolate Mor Bolo Rainha Molho Heinz Ket Tronco de Natal Galinha Caldos Knorr Sonhos Knorr Arroz Caldos Tortas Variadas Cereais Linha Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Crepes Simples e/ou Recheados Caldos Knorr Arroz Pastéis de Nata Branca Auchan Arroz Tufado sabor Chocolate Cereais Linha Mil-Folhas Caldos Knorr Arroz Bispos Doce Infantil Marsh Mallow Rik & Rok BombonsPorco sem açúcar e sem glúten Fiambre Perna Extra Nobre Aletria deRmilho Gelatina Morsem glúten Crackers sem glúten Molho Heinz Ket Mini gressinos Molho Heinz sem Ket glúten n.a. = não aplicável. Não foram realizadas análises. Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten

Resultado(ppm)

Aliada n.a. - <L Aliada n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. Auchan <L Coisaskomsentido n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. Auchan <L Coisaskomsentido n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. Auchan <L Coisaskomsentido n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. - <L Coisaskomsentido n.a. - <L Continente Gourmet n.a. - <L DS4you Auchan n.a. <L El Corte Inglés n.a. - <L Ferbar Auchan n.a. <L Ferbar n.a. - <L Ferbar Auchan n.a. <L Ferbar n.a. - <L Ferbar n.a. - <L Ferbar n.a. - <L Ferbar n.a. - <L Schär n.a. - <L Schär Auchan n.a. <L Schär n.a. - <L Schär Auchan n.a. <L Schär n.a. - <L Schär Auchan n.a. <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem Glúten n.a. Auchan <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem Glúten n.a. Auchan <L Soluções Sem n.a. - Glúten <L Soluções Sem Glúten n.a. Auchan <L Special Line - n.a. <L Special Line - n.a. <L Special Line - n.a. <L Special Line - n.a. <L

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] INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

associação portuguesa de celíacos

DC e gravidez

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Doença celíaca pode explicar casos de infertilidade

urante os últimos anos, vários estudos têm examinado a relação entre doença celíaca e infertilidade, concluindo que as mulheres que sofrem de infertilidade inexplicada podem ter doença celíaca, sem que apresentem outros sintomas. Esta premissa foi confirmada por um estudo recente da Universidade de Columbia, EUA, publicado no Journal of Reproductive Medicine, que aponta para a existência de uma taxa significativa de doença celíaca em mulheres com problemas de infertilidade, cujas causas são ainda desconhecidas. O estudo avaliou 191 mulheres, através de um rastreio serológico, numa clínica académica de infertilidade. Os resultados apontam para uma prevalência de doença celíaca não diagnosticada de 2,1% entre as 188 participantes que completaram o estudo. A doença celíaca foi diagnosticada a quatro pacientes, que foram encaminhadas para um especialista em doenças do aparelho digestivo, tendo iniciado a dieta e engravidado no ano seguinte. Concluiu-se, apesar da pequena amostra, que a doença celíaca é um factor de risco a considerar nos casos de infertilidade e que uma dieta isenta de glúten pode ser o factor chave para inverter a situação. Outros estudos têm chegado a conclusões que ajudam a compreender esta problemática. Um estudo efectuado pelo Departamento de Medicina do Hospital da Universidade de Tampere, na Finlândia, indica que as mulheres com doença celíaca que não cumprem a dieta têm um período de reprodução mais curto e menopausa precoce. Os homens na mesma

situação – celíacos que não cumpram a dieta – podem também sofrer de infertilidade. Os resultados obtidos por investigadores do Hospital Molinette, em Turim, Itália, sugerem que a doença celíaca pode estar associada a abortos espontâneos, bebés que nascem com baixo peso e períodos de amamentação curtos, problemas que podem ser evitados com a adopção de uma dieta isenta de glúten. Bibliografia ALERT Life Sciences Computing, «Maior prevalência de doença celíaca em mulheres com infertilidade inexplicada», 15 de Setembro de 2011 [http://www.alert-online.com/pt/news/health-portal/maior-prevalencia-de-doenca-celiaca-em-mulheres-com-infertilidade-inexplicada?utm_source=NL_NOTICIAS&utm_medium=email&ut, consultado a 30 de Outubro de 2011]. CHOI, Janet M. et al., «Increased Prevalence of Celiac Disease in Patients with Unexplained Infertility in the United States», The Journal of Reproductive Medicine, Junho de 2011 [http://www.reproductivemedicine.com/toc/auto_abstract.php?id=23858, consultado a 30 de Outubro de 2011]. MELIN-ROGOVIN, Michelle (2002), «Fertility and Pregnancy in Women with Celiac Disease», Celiac.com [http://www.celiac.com/articles/643/1/ Fertility-and-Pregnancy-in-Women-with-Celiac-Disease-by-MichelleMelin-Rogovin/Page1.html, consultado a 30 de Outubro de 2011]. NFCA – National Foundation for Celiac Awareness, « Infertility and Celiac Disease» [http://www.celiaccentral.org/Celiac-Disease/RelatedDiseases/Infertility/41/, consultado a 30 de Outubro de 2011]. Vanessa Domingos – APC Jovem

Dádiva proíbida

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Os celíacos podem dar sangue?

epois de ser diagnosticado(a) já tentou dar sangue? De acordo com a experiência de alguns sócios da APC, o critério de dádiva pode variar conforme os postos de colheita. O Instituto Português do Sangue (IPS) diz que a dádiva de sangue está interdita a celíacos. Em Portugal, ao contrário de em muitos outros países a nível mundial, os celíacos não podem dar sangue. De acordo com o Manual da Dádiva do IPS, ter uma doença auto-imune é um dos critérios de exclusão de candidatos a dadores de sangue. Esta é a orientação do IPS, contudo alguns postos de colheita aceitam que celíacos sejam dadores de sangue desde que estejam bem de saúde (a fazer a dieta e a doença estar sobre controlo) e a dádiva não represente um risco para o dador.

Por ironia, dar sangue pode contribuir para o diagnóstico de celíacos. Todas as dádivas são analisadas para detectar alterações. Caso se verifique, por exemplo, que o dador tem anemia ou transaminases muito elevadas, este será informado. Anemia e transaminases elevadas fazem parte do conjunto de sintomas relacionados com a Doença Celíaca, pelo que poderiam levar o dador a consultar um médico e a realizar mais testes e exames que poderiam resultar no diagnóstico de Doença Celíaca. Noutros países, como nos Estados Unidos e no Reino Unido, os celíacos podem dar sangue. Apenas têm de estar bem de saúde, de acordo com os critérios acima referidos, e a dádiva ser segura para o dador, ou seja, não prejudicar a sua saúde. Marta Miguel Pires – APC

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] INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

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Gomas xantana e guar

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Pães isentos de glúten: uma contribuição para melhorar o fabrico caseiro

doença celíaca é uma doença digestiva que danifica o intestino delgado em crianças e adultos geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos contendo glúten. O glúten é uma rede tridimensional elástica formada por proteínas presentes no trigo, no centeio, na cevada, na aveia e nos derivados deste cereais. Os doentes celíacos são intolerantes ao glúten, ou melhor, à proteína gliadina no trigo, hordeína na cevada, secalina no centeio e avenina na aveia. Estas proteínas conferem às farinhas características que permitem que os pães confeccionados com elas tenham uma textura esponjosa e elástica. Tal acontece porque o glúten permite a retenção do gás (CO2) formado no processo de fermentação do pão e possibilita o desenvolvimento de um volume adequado e uma textura agradável dos produtos. As farinhas de arroz e milho, muito utilizadas como substitutas da farinha de trigo para a confecção de produtos isentos de glúten, não contêm tais proteínas. Com isto, o desenvolvimen-

to de produtos de panificação isentos de glúten torna-se um desafio, porque estes apresentam pouco volume e são mais compactos e firmes, tendo uma textura pouco agradável. Para minimizar estes problemas, determinadas substâncias podem ser adicionadas à farinha. As gomas xantana e guar, aditivos comuns em muitos produtos alimentares, são usadas com esse objectivo. A goma xantana é produzida por uma bactéria frequentemente presente nas folhas da couve. Já a goma guar é extraída de uma leguminosa. Estas gomas, quando em contato com a água, formam um gel viscoso e, por isso, são usadas pela indústria alimentar como espessantes, gelificantes, emulsificantes e estabilizantes. Também podem ser utilizadas na confecção de pães e estão disponíveis em lojas nacionais. No nosso estudo, procurámos optimizar uma receita de modo a avaliar a quantidade e as proporções das gomas a usar, assim como a melhor altura para adicioná-las. Num estudo preliminar, usando uma mistura de farinhas de arroz e milho, formulou-se um pão isento de glúten com o objetivo de avaliar o efeito das gomas xantana e guar na textura das massas e pães. Estudaram-se pães confeccionados de quatro formas: controle – sem xantana e guar, com 3% de guar, com 3% de xantana e com 2% de xantana e 1% de guar. As análises reológicas (que avaliaram a firmeza e a elasticidade) foram conduzidas no Laboratório de Reologia dos Alimentos do Instituto Piaget, em Almada. Os resultados obtidos mostraram que os pães com gomas adicionadas apresentam uma melhor textura que o pão usado para controle, sendo o melhor resultado o obtido com a mistura xantana mais guar, um pão mais elástico que todos os outros. O estudo será aprofundado e terá uma componente de análise sensorial para avaliar as amostras e determinar a melhor formulação. Para esse estudo gostaríamos de contar com a contribuição dos associados da APC. Fabiana Botelho – Nutricionista, aluna do Mestrado em Ciências Gastronómicas da FCT/UNL e ISA/UTL.

QUOTA ANUAL APC Pedimos a sua participação activa no pagamento de quotas em atraso para a concretização dos vários projectos em desenvolvimento. O valor da quota anual de 2011 é de 20€. O pagamento de quota(s) pode ser efectuado por transferência bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 0010 0000 42779160001 91) solicitamos que nos envie o comprovativo para identificação de pagamento. .014

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sem glúten | 2011

Malta \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Conferência da CYE 2011

Realça-se o feedback extremamente positivo da Direcção da CYE relativamente ao nosso 1.º Acampamento Nacional de Jovens Celíacos, que serve de exemplo aos restantes grupos com dimensão e recursos semelhantes aos de Portugal. De salientar o espírito informal e de partilha deste tipo de conferências, que permite um contacto muito próximo entre os delegados nacionais, reforçando amizades que já tinham sido estabelecidas em anos anteriores, bem como a oportunidade de visitar alguns pontos turísticos do país.

APC Jovem \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Por onde e para onde?

ntre 8 e 9 de Setembro realizou-se, em Malta, a Conferência Anual da CYE – Coeliac Youth of Europe, incluída na Assembleia Geral da AOECS – Association of European Coeliac Societies. Ao longo daqueles três dias, a APC Jovem participou, através do seu delegado João Rocha, nos trabalhos da CYE, entidade que agrega todos os grupos de jovens celíacos europeus. Juntamente com mais 24 jovens de 15 países, tivemos a oportunidade de conhecer o trabalho realizado por cada um dos grupos e de discutir projectos futuros. Foram apresentados os resultados do projecto europeu deste ano, a iniciativa «Um hambúrguer sem glúten, por favor!», e estabelecidas as metas a alcançar com o próximo projecto, a publicação de uma newsletter com diferentes assuntos relacionados com a Doença Celíaca, na qual todos os grupos de jovens poderão participar, contribuindo com textos e informação. Foi também debatido o Summercamp deste ano, que decorreu na Grécia, e o do próximo ano, que terá lugar na Noruega.

CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC Morada: Rua Arnaldo Assis Pacheco, Lote 2 loja B 1750-396 Lisboa Telefone: 217 530 193 Telemóvel: 919 213 496 / 918 139 511 www.celiacos.org.pt Email: apc@celiacos.org.pt / dietista@celiacos.org.pt

APCJovem http://sem-espiga.blogspot.com Email: semespiga@gmail.com Solicitamos que actualize os seus dados (morada, telefone e email) para o email: dietista@celiacos.org.pt ou o telefone 918 139 511.

APC Jovem encontra-se numa fase de transição. Quando, em 2008, foi criada, tinha como objectivo apoiar a APC nas suas funções e dinamizar as suas actividades, para além da mais conhecida missão de aproximar-se dos jovens celíacos. Estas metas foram alcançadas, mas nem por isso o trabalho diminuiu. Continuam a surgir novos projectos, pelo que procuramos organizar-nos para responder da melhor forma aos desafios com que nos deparamos. Este panorama reflecte o crescimento da Associação, para o qual acreditamos ter contribuído, pelo que o consideramos amplamente positivo. Em Setembro, levámos a cabo com sucesso o primeiro Acampamento Nacional de Jovens Celíacos, um evento que encarámos como uma oportunidade para dinamizar o contacto com os jovens, divulgar a doença celíaca junto de novos públicos e testar os nossos limites com uma actividade de estreia em Portugal. Os resultados surpreenderam-nos! A resposta dos participantes deixou-nos muito satisfeitos com o resultado, e o entusiasmo que vimos incentiva-nos a trabalhar mais e melhor em nome da APC e da melhoria da qualidade de vida dos celíacos. Actualmente, a organização de um acampamento para o próximo ano apresenta-se como o projecto protagonista, seguido da colaboração com a CYE na edição de uma newsletter sobre a temática da doença celíaca. Este último ponto enfatiza a importância do contacto com os outros países europeus, com os quais podemos aprender e melhorar. Para esta nova fase da APC Jovem, contamos com novos membros, aos quais devemos a continuidade das nossas actividades – a Rute, que se juntou a nós há cerca de um ano, e a Inês e a Vera, que aderiram ao grupo no início deste ano. Para mantermos um trabalho de qualidade, que vá ao encontro das necessidades dos sócios e dos celíacos em geral (jovens ou não), precisamos continuamente de pessoas empenhadas e proactivas que contribuam para a nossa acção, pelo que nunca é demais lançar o convite à participação dos sócios no trabalho da APC Jovem e da APC. E aqui, mais uma vez, vemos o quanto podemos aprender e de que forma podemos ser inspirados pelo trabalho desenvolvido ao nível europeu. Acreditamos profundamente que no nosso país existe a matéria com que se constrói uma associação de celíacos ao nível das mais dinâmicas da Europa.

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] ESPAÇO DO SÓCIO

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Novos pontos de venda com desconto Joana´s Dietetics A loja Joana´s Dietetics abriu recentemente em Ermesinde e comercializa diversos produtos sem glúten. Uma vez que a gerente da loja é celíaca e sócia da APC, tomou a iniciativa de aderir ao nosso protocolo e realizar um desconto de 5% aos associados da APC, mediante apresentação de cartão de sócio actualizado. Neste estabelecimento, pode encontrar produtos sem glúten e sem lactose das marcas Schär e Glutano. Nos serviços de bem-estar e estética os associados da APC têm um desconto de 10%. Contactos Rua de Cabinda 54, 4445-359 Ermesinde T./F.: 229 745 014 Email: joanasdietetics@hotmail.com www.facebook.com/profile.php?id=100002604039548 Responsável: Joana Jesus Ervanário Portuense O Ervanário Portuense oferece uma vasta gama de produtos sem glúten das marcas Schär, Glutano, ds4you e Noglut Santiveri à venda nos seus estabelecimentos. Desde Agosto de 2011, que aderiu ao protocolo de descontos com a APC, pelo que os nossos associados, mediante apresentação de cartão de sócio actualizado, poderão usufruir de um desconto de 10% nos produtos sem glúten.

Ervanário Portuense – Baixa Rua do Bonjardim 522, 4000-118 Porto T. 222 051 776 Ervanário Portuense – Boavista Rua Júlio Diniz, 724-764, Lojas 45 e 46, 4050-321 Porto Tel. 226 090 356 Ervanário Portuense – Foz Rua da Cerca 472 4150-201 Porto T. 226 104 814 Ervanário Portuense –Viana do Castelo (Nutriviana) Rua da Bandeira 124, 4900-560 Viana do Castelo Tel. 258 824 982 Email: geral@ervanarioportuense.pt www.ervanarioportuense.pt Clinare - Ervanária e Estética, Lda Dado que a procura por parte de celíacos e familiares aumentou, a empresa Clinare comecializa agora diversos produtos sem glúten de marcas como a Schär, a Glutano e a Santiveri. No âmbito do protocolo criado com a APC em Outubro de 2011, os associados da APC têm um um desconto de 6%, mediante apresentação de cartão de sócio válido. Clinare - Ervanária e Estética, Lda Rua Luís Barroso, Edifício Infante D. Henrique, 526, 2ºA 4760-153 Vila Nova de Famalicão T. 252 372 940/252 312 468 F. 252 317 242 Email: geral@clinare.pt www.clinare.pt

Alergéneos – Importância da rotulagem

Rita Jorge, dietista da APC

Para o celíaco, é fácil eliminar os alimentos com glúten da sua dieta, quando estes estão presentes na sua forma natural. No entanto, não é fácil ter a certeza quando falamos de alimentos processados pois estes alimentos fazem parte do nosso quotidiano e não devemos desistir de os consumir por não os sabermos identifcar. A rotulagem dos alimentos tem como objectivo informar os consumidores sobre as características dos produtos alimentares embalados, pelo que a escolha dos alimentos deverá passar sempre pela sua leitura. No rótulo podemos encontrar informação sobre as características nutricionais, conservação, utilização, e tempo de vida útil, entre outras informações. No caso do celíaco, salientamos a importância da leitura adequada da lista de ingredientes. Com o objectivo de dar mais segurança aos consumidores, a Directiva 2007/68/CE da Comissão Europeia, de 27 de Novembro de 2007, que diz respeito à indicação dos ingrediente presentes nos produtos alimentares, exige aos fabricantes a indicação da presença de 12 grupos de alergéneos se forem

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utilizados como ingredientes em alimentos pré-embalados, independentemente da quantidade em que são utilizados. Estes alergéneos são os cereais com glúten, peixe, marisco, ovos, amendoim, soja, leite e seus derivados, incluindo lactose, frutos secos, aipo, mostarda, sementes de sésamo e os sulfitos. A lista de alergéneos, anexada à Directiva (Anexo III), é revista e actualizada com regularidade, de acordo com as investigações científicas mais recentes. Assim sendo, enfatizamos que é seguro confiar na rotulagem dos produtos nacionais. Contudo, devemos ter sempre em atenção que alguns erros ainda persistem e produtos que naturalmente não contêm glúten, como as farinhas de milho e arroz, por vezes ainda são alvo de contaminações elevadas. Fontes: www.gpp.pt www.apn.org.pt www.insarj.pt www.eufic.org DIRECTIVA 2007/68/CE DA COMISSÃO de 27 de Novembro de 2007 Decreto-Lei n.º 156/2008 de 7 de Agosto, Diário da República, 1.ª série — N.º 152 — 7 de Agosto de 2008, p. 5329

Espaço Dietista

Protocolo com a APC

associação portuguesa de celíacos

RECEITAS SEM GLÚTEN [

sem glúten | 2011

Sonhos Sem Glúten Ingredientes: 125 ml de água 125 ml de leite 50 g de margarina 1 casca de limão 1 pitada de sal 150 g de preparado de farinha sem glúten 4 ovos inteiros Óleo para fritar q.b. Açúcar q.b. Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com uma colher entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogénea. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar. Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto, misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de fritos, passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela. Receita facultada pela autora do blogue «Vidas Sem Glúten» http://vidassemgluten.blogspot.com/2011/06/sonhos-de-sao-joao.html

Stollen de Natal INGREDIENTES: 500 g de farinha Mix B para pão sem glúten Schär 1 colher de sopa de fermento sem glúten para farinha Mix B Schär 125 g de açúcar 1 chávena de chá de açúcar em pó 375 ml de leite quente 125 g de margarina derretida 2 ovos 1 pitada de sal 250 g de passas de uva 250 g de amêndoas picadas 50 g de laranja cristalizada 50 g de limão cristalizado

PREPARAÇÃO Misture a farinha juntamente com o fermento, o açúcar, o leite, os ovos, o sal e a margarina, e mexa tudo até obter uma massa mais ou menos homogénea. De seguida, acrescente as passas de uva, as amêndoas picadas e as frutas cristalizadas finamente cortadas. Deite esta massa numa forma comprida untada e deixe levedar durante aproximadamente uma hora. Desenforme o stollen num tabuleiro de ir ao forno e leve-o ao forno pré-aquecido. Quando estiver pronto, retire-o do forno e remova da forma imediatamente. Salpique o stollen com a margarida derretida e com o açúcar em pó. Receita facultada pela Dr. Schãr (www.schaer.com)

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] RECEITAS SEM GLÚTEN

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Bolo de Chocolate para o Natal Ingredientes: Bolo 6 ovos 350 g de açúcar 170 g de manteiga 1 colher de chá de extracto de baunilha 50 g de farinha de grão de bico 150 g de farinha de arroz 125 g de fécula de batata 15 g de goma xantana 75 g de cacau em pó 15 g de fermento 1 pitada de sal 50 g de leite

Ganache 400 g de chocolate (preferência de 70%) 400 g natas 35% Recheio Compota da sua preferência Cobertura Pasta Americana Corantes Açúcar em pó

PREPARAÇÃO Unte 2 formas e pré-aqueça o forno a 160ºC. Derreta a manteiga e peneire os secos. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-de-maria, e bata até engrossar (deve conseguir fazer um 8 com a mistura). Remova a tigela do calor. Junte a manteiga derretida em fio e o extracto, batendo sempre. Envolva os secos com uma colher de metal em três vezes. Adicione o leite. Divida a mistura pelas duas formas e leve a cozer por 45 minutos. Deixe os bolos arrefecer na forma por dez minutos, desenforme-os e deixe-os arrefecer sobre uma rede de arame. Para a ganache, parta o chocolate aos bocadinhos, levante fervura das natas e deite o chocolate, espere dois minutos e mexa até obter uma consistência cremosa e brilhante. Corte os bolos horizontalmente em duas metades. Recheie com a compota e depois cubra com a ganache. Deixe solidificar, mas não leve ao frigorífico. Trabalhe a pasta americana, suavemente mas com energia, depois de trabalhada, estenda-a com um rolo de massa numa mesa polvilhada com açúcar em pó, até atingir 0,5 cm de espessura. Cobra o bolo e depois faça as decorações ao seu gosto. Receita facultada pela Engª Ana Leitão, da loja Coisaskomsentido www.coisaskomsentido.pt

Broas de Espécie (Revista O Melhor da Cozinha Portuguesa) INGREDIENTES: 450 g de batata doce 250 g de açúcar 100 g de amêndoa sem pele moída 100 g de coco ralado 5 gemas 1 laranja (raspa) Manteiga Farinha sem glúten (para polvilhar o tabuleiro)

PREPARAÇÃO Descasque as batatas, coza-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com um decilitro de água e deixe ferver até obter ponto de espadana (quando, ao retirar a colher, o caldo cair em lâminas). Nessa altura, junte-lhe a amêndoa, o coco ralado e a batata-doce em puré. Deixe ferver mexendo sempre, até ver o fundo do tacho. Adicione então as gemas e a raspa de laranja. Retire o preparado do lume e deixe-o arrefecer completamente. Ligue o forno a 220ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com a farinha sem glúten. Molde pequenas broas e disponha-as no tabuleiro. Pincele-as com a gema de ovo batida e leve-as ao forno durante 15 minutos. Receita retirada do blogue Sem Espiga http://sem-espiga.blogspot.com/2008/12/no-glut-especial-natal.html

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