Revista31

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sem glúten | 2012

Nova sede da APC

junto ao Campo Pequeno

Setembro

Campo de Férias Sem Espiga!

Perspectivas no tratamento da DC

2012 31 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

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www.celiacos.org.pt

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sem glúten | 2012

EDITORIAL O ano de 2012 está a ser um ano de transição, com a mudança para a nova sede da APC no centro de Lisboa, no espaço da Fundação S. João de Deus. De facto, após mais um assalto de que fomos vítimas na antiga sede, tornou-se inviável lá trabalhar, uma vez que não tínhamos as condições de segurança minimamente exigíveis. Além disso, a nova sede situa-se num local muito mais central e de mais fácil acesso. Trabalharemos com empenho para que o novo espaço possa ser mais um factor de progresso e de desenvolvimento da APC. Gostaria de sublinhar que a presença nos Encontros Nacionais, realizados duas vezes por ano, é gratuita, sendo uma forma de estreitar laços, de trocar experiências e de partilhar informações úteis no que diz respeito à doença celíaca. Apenas o almoço que se realiza nesses dias tem custos, custo esse que tentamos que seja o mais reduzido possível, mas também a presença no mesmo é facultativa. Desta forma, convido-vos a todos a participarem pois a sua adesão é vital para a dinamização da APC. Informo igualmente que, no seguimento do sucesso do acampamento do ano passado, este ano vamos realizar o Campo de Férias Sem Espiga, em Almoçageme (Sintra). Destina-se a jovens celíacos, familiares e amigos, de forma a que todos possam partilhar a realidade do celíaco e constatar quanto o seu o dia-a-dia pode ser animado e saboroso!

Ao longo deste ano de 2012, um ano de transição e de dinamização da APC, teremos ainda workshops de culinária, além de outras actividades e novidades, que serão sempre comunicadas em primeira mão através do nosso portal www.celiacos.org.pt.

Mais uma vez reforço que o nosso crescimento só é possível com a ajuda e o contributo de todos vós.

Marina Van Zeller

sumário 04 iniciativas

Celíacos de todo o país reunidos em Évora Rosmaninho, sementes e passas!

06 NOVIDADEs

Novos produtos sem glúten no Continente Produtos sem glúten Pingo Doce Nova morada da sede APC

08 NOTÍCIAS

Visita à cozinha da McDonald’s Farmácias holon, cuidam de si e da sua família!

Consultas de Psicologia na Lavoisier para sócios APC Sense Test e APC finalistas nos Nutrition Awards

09 ALIMENTOS

Páscoa sem glúten APC e Biotrab juntos para uma maior segurança!

10 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

Doença Celíaca: Actualidade vs. Futuro

12 APCJOVEM

A cereja no topo do cupcake!

Jovens celíacos europeus visitam Lisboa Campo de Férias Sem Espiga 2012

13 espaço do sócio

Quota anual APC A nossa loja celeiro Artigos à venda na APC Os benefícios da Quinoa

14 RECEITAS SEM GLUTÉN Folar de Páscoa Tarte de Amêndoa

Contactos Institucionais APC APC morada Av. Júlio Dinis, 23, 1º Esq., 1050-130 Lisboa (Junto ao celeirodieta da Avenida da República) telf. 21 753 01 93 | telm. 91 921 34 96 / 91 813 95 11 site www.celiacos.org.pt e-mail geral apc@celiacos.org.pt | e-mail dietista dietista@celiacos.org.pt APCJovem blog http://sem-espiga.blogspot.com e-mail semespiga@gmail.com Solicitamos que actualize os seus dados (morada, NIF, telefone, email) para o e-mail dietista@celiacos.org.pt ou o telefone 91 813 95 11.

FICHA TÉCNICA título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos directora Marina Van Zeller | edição APC redacção Marta Pires Miguel, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Sacavenense fotografia do editorial Estúdios João Cupertino Aviso legal · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da Revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações estão sujeitas ao critério das empresas e produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confeccionados e comercializados nos restaurantes/padarias/pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo próprio aquando da visita ao estabelecimento.

Plano de Actividades 2012* 25/02 1.º Workshop de panificação sem glúten 31/03 I Encontro Nacional de Celíacos de 2012 26/05 2.º Workshop de panificação sem glúten 27/05 Dia Nacional do Celíaco 02/09 a 07/09 Campo de Férias Sem Espiga 13/10 3.º Workshop de panificação sem glúten 24/11 II Encontro Nacional de Celíacos de 2012

* Plano de actividades completo em www.celiacos.org.pt.

Informações sobre inscrições e/ou custos das actividades é favor contactar a APC.

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INICIATIVAS

Celíacos de todo o país reunidos em Évora No último sábado de Novembro, rumámos a Évora para o II Encontro Nacional da APC de 2011. O Hotel D. Fernando foi o palco escolhido para o convívio. A manhã foi preenchida com um workshop de cozinha ministrado pelo pasteleiro Ricardo Silva, das Soluções Sem Glúten, e patrocinado pela empresa Glutamine, numa temática subordinada aos doces da época – bolo-rei e sonhos.

Também durante a manhã, juntámos as crianças para uma típica ida ao parque repleta de brincadeiras e jogos variados. Paralelamente, outros pequenos entretiveram-se com truques de magia e trabalhos manuais.

Reunimo-nos para o almoço, no qual a ementa consistiu em sopa, queijos, pão sem glúten (SG), bacalhau à Gomes de Sá, carne de porco à Portuguesa, arroz doce e salada de frutas.

A tarde começou com a sessão científica, na qual a Dra. Rita Inocêncio, da empresa Sovex, fez uma apresentação sobre a visita da APC à fábrica da Santiveri em Espanha, e mostrou como é feita

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sem glúten | 2012

a produção dos produtos SG na mesma. Seguiu-se a apresentação do projecto de mestrado em Ciências Gastronómicas, da nutricionista Fabiana Botelho , sobre a utilização das gomas xantana e guar na confecção de pão SG. A dietista Rita Jorge abordou as novas formas de tratamento da doença celíaca, ainda em estudo e, por fim, o tesoureiro Mário Rui Romero apresentou o orçamento para 2012, bem como algumas das actividades programadas.

As crianças ocuparam estas horas de volta aos trabalhos manuais e a travar conhecimento com outras que, como elas, usualmente não podem comer tudo o que está sobre a mesa.

Antes do lanche, foram sorteados três cabazes de produtos SG, pelo que agradecemos aos «ajudantes» que venderam as rifas! Foi igualmente sorteada uma máquina de pão, oferecida pela Glutamine, que também confeccionou crepes para degustação. A partilha dos pratos confeccionados pelos sócios juntou todos os participantes no salão e marcou o fim do certame, na cidade património da humanidade.

Ao longo do dia, os participantes no encontro puderam ainda visitar as bancas expositoras de vários tipos de produtos e serviços relacionados com a dieta. Reforçamos aqui o apoio dos patrocinadores e das empresas presentes: Biotrab, Continente, Dietimport/ Schär, Espaço Bio, Glutamine, Laboratórios Germano de Sousa, Quinta das Arcas, Paull Anné, Sam Mills e Sovex.

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Descubra a maior variedade de produtos sem glúten Encontro nacional da APC, em Évora

Encontro nacional da APC, em Évora

Rosmaninho, sementes e passas!

Workshop de panificação sem glúten No dia 25 de Fevereiro, decorreu mais um workshop de panificação organizado pela APC, o primeiro do ano. A formação decorreu nas instalações da ACPP – Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, uma parceria que consideramos muito vantajosa.

Para os celíacos, o pão é essencial uma vez que não está disponível com a mesma facilidade e, além disso, encerra várias questões de textura e de sabor. Por isso, chegam-nos várias dúvidas relativamente às melhores receitas para confeccionar pão sem glúten, bem como testemunhos de experiências com resultados menos

Workshop de panificação sem glúten

agradáveis. Assim nasceu o conceito para os workshops da APC – disponibilizar informação teórica e prática sobre a confecção de pão, com ou sem máquina própria, oferecendo a possibilidade de «pôr as mãos na massa» e experimentar os vários truques descobertos que já deram resultados visíveis.

Este último workshop começou com uma apresentação do tesoureiro da APC, Mário Rui Romero, que desvendou os seus truques para a confecção de pão com máquina! Seguiu-se a componente prática, em que o padeiro e pasteleiro Ricardo Silva, das Soluções Sem Glúten, partilhou a sua experiência profissional.

Após momentos de convívio acompanhados por crepes doces da Glutamine, parceira da APC nestes e noutros eventos, as confecções de cada participante, pão simples, com sementes, passas, rosmaninho, orégãos, entre outras, foram degustadas no final da manhã, marcando o sucesso deste formato e abrindo o apetite para o próximo workshop.

Visite a sua loja celeirodieta onde da alimentação à cosmética, encontra tudo para uma opção de vida equilibrada, mais saudável, mais natural e completa. A saúde e a vitalidade que procura podem resultar apenas da opção de ser cliente celeirodieta.

Desde 1974 a oferecer um vasto leque de soluções equilibradas e a inovar para que, num só espaço, encontre a melhor oferta de produtos naturais e um atendimento adequado às suas necessidades.

Agora com 26 lojas, para conquistar a sua saúde em qualquer parte. Se não existe uma loja celeirodieta perto de si, saiba que pode fazer encomendas através do e-mail: apoioaocliente@celeiro-dieta.pt. Fazemos o envio de produtos para todo o país.

*Desconto válido nos produtos sem glúten. Não acumulável com outras promoções ou pontos cartão cliente. visite www.celeiro-dieta.pt

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NOVIDADES

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sem glúten | 2012

Nova morada da sede APC

Novos produtos sem glúten nos hipermercados Continente Em Maio de 2009, a APC e a Continente Hipermercados (MCH) estabeleceram um protocolo de parceria e, desde então, a empresa disponibiliza as listas dos produtos sem glúten da marca Continente através do e-mail siga.as.cores@sonaemc.com. Ao longo de 2010 e de 2011, a MCH lançou vários produtos sem glúten de marca Continente, com inserção do logótipo da APC, garantindo um valor inferior a 10 ppm, ainda mais baixo do que os 20 ppm permitidos no novo regulamento (Regulamento (CE) Nº 41/2009 da Comissão) para denominação de «sem glúten». Da mesma forma, a rotulagem dos produtos naturalmente isentos de glúten de marca Continente tem vindo a ser alterada e já é possível encontrar produtos de mercearia, charcutaria, take-away, lacticínios e congelados com a indicação «sem glúten» e com o logótipo da APC. A lista destes produtos estará brevemente disponível na área de sócio do portal da APC.

No seguimento do assalto à nossa sede, ocorrido no início de Janeiro, informamos que a Direcção da APC decidiu terminar o projecto associativo no bairro da Ameixoeira.

A todos aqueles que se envolveram na procura de um novo espaço para a sede, um muito obrigado. A todos os que fizeram donativos para ajudar a repor o material roubado, um sincero obrigado.

A todos os que enviaram palavras de apoio e de incentivo para seguirmos em frente, um bem-hajam.

Um agradecimento particular aos nossos parceiros Auchan e Continente pelo apoio dado na reposição do material que havia sido furtado, e ao sócio Nuno Mira que nos facilitou o contacto com a Fundação S. João de Deus. É no edifício desta fundação que nos encontramos sediados, provisoriamente, desde o dia 07 de Fevereiro de 2012, em ambiente de coworking. Optámos por este espaço por ser central, de fácil acesso com transportes públicos, seguro e com os custos mais próximos aos da sede na Ameixoeira. Dado tratar-se de um espaço de coworking, continuaremos à procura de uma solução que nos permita desenvolver o nosso trabalho de forma mais independente.

Assim, e dado que a sala de reuniões partilhada deve ser reservada previamente, pedimos a todos os celíacos que se desloquem à nova sede o favor de marcar previamente com a Dietista através de e-mail ou de telefone.

A nova morada é então: Avenida Júlio Dinis, N.º 23, 1.º Esq. 1050-130 Lisboa (Próximo do Campo Pequeno) Junto ao celeirodieta da Avenida da República.

Gostaríamos de agradecer o apoio da Fundação S. João de Deus para que nos pudessemos instalar no seu espaço de coworking.

Deixamos ainda um apelo a todos os sócios para que nos visitem no novo espaço e, sempre que possível, nos apoiem nas nossas actividades.

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Intolerância… ao glúten?

Não importa…

Pode continuar a saborear a comida!

A Santiveri oferece alimentos SEM lactose e SEM glúten que farão sentir-se bem: São tão deliciosos, que toda a família vai querer experimentar.

A linha NOGLUT da Santiveri inclui: madalenas, cereais de pequenoalmoço, bolachas, galletes, biscoitos, croissants, tostas, muesli, pãezinhos, pão de forma, massas, farinha… Tudo sem glúten.

Produtos Sem Glúten Pingo Doce Foi desenvolvida uma parceria entre a APC e o Pingo Doce, com partilha de informação sobre os produtos sem glúten da marca Pingo Doce.

Actualmente, no site Pingo Doce, www.pingodoce.pt, pode encontrar a lista de produtos que todos os celíacos podem consumir com a garantia do Pingo Doce.

Esteja ainda atento ao trabalho que está a ser desenvolvido nos produtos Pura Vida. De forma gradual, o Pingo Doce pretende apresentar mais soluções que possibilitem uma alimentação variada, acessível, segura e conveniente. Exemplo disso são as tortitas de arroz e milho já disponíveis!

Na frente de cada embalagem dos produtos Pura Vida sem glúten, a presença do logótipo da APC permite aos clientes Pingo Doce reconhecerem facilmente o que podem consumir sem preocupações.

Representadas em Portugal por: SOVEX, Lda Av. Nossa Senhora da Luz, 36. 2715-018 PERO PINHEIRO Telef: 219 677 420 / 21. Fax: 219 677 428. e-mail: sovex@mail.telepac.pt

Alimentos sem glúten notificados na Direcção Geral de Saúde e GPP.

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NOTÍCIAS

Visita à cozinha da McDonald’s Após a lista de alergénios disponibilizada pela McDonald’s ter sido retirada dos restaurantes, a APC, a convite da McDonald’s, reuniu com a directora de qualidade da empresa para uma visita à cozinha de um dos estabelecimentos.

A dietista da APC, Rita Jorge, pôde verificar que as cozinhas estão estruturadas de forma a evitar contaminações – existe uma área para cada tarefa, os grelhadores e fritadeiras são separados, e as matérias-primas chegam embaladas e congeladas. No entanto, a inserção de produtos sazonais na ementa leva a alterações que não permitem assegurar a isenção de glúten, uma vez que pode ocorrer contaminação cruzada.

A APC sugeriu que a lista de produtos permanentes estivesse apenas disponível online, no site da McDonald’s, sendo passível de actualização cada vez que haja alguma alteração aos menus ou aos fornecedores. Além da consulta desta lista, deve ser contactado o gerente do restaurante, para confirmar quais os produtos isentos de glúten. A lista dos produtos com indicação dos alergénios está disponível em www.mcdonalds.pt.

A opção mais segura, ainda assim, consiste em consumir os produtos que os fornecedores com quem a McDonald’s trabalha indicam como sendo isentos de glúten e que não entram em contacto com os referidos produtos sazonais, não dispensando a confirmação junto do gerente do restaurante. Os produtos são os seguintes: sopa de caldo verde, creme de espinafres e creme de cenoura; hambúrguer natura sem pão (sempre cozinhado à parte); os molhos servidos nas embalagens individuais, permitindo ler o rótulo; batatas fritas (confeccionadas separadamente); todos os refrigerantes; banana, maçã, cenoura; e sundae (sem topping).

Continuamos a trabalhar activamente com a McDonald’s no que respeita à possibilidade de terem pão sem glúten em Portugal, porém, o processo operacional que garante 100% de segurança para o consumidor celíaco é muito complexo.

FARMÁCIAS HOLON, CUIDAM DE SI E DA SUA FAMÍLIA! O GRUPO HOLON é uma rede nacional de farmácias que partilham uma mesma marca, imagem, forma de estar e de ser farmácia.

As Farmácias HOLON são espaços integrados que oferecem uma gama variada de medicamentos, produtos e serviços de saúde e bem-estar.

Socialmente responsáveis, as Farmácias HOLON pretendem ter um papel activo na educação para a saúde (aconselhamento, informação, etc.), na redução dos gastos com a saúde e na diminuição de doentes subdiagnosticados, através do aumento dos serviços prestados ao utente. Neste sentido, disponibilizam consultas de: Nutrição direccionadas para diferentes patologias, como a Doença Celíaca; Farmacêutica, Podologia; Pé Diabético; entre outras.

Descubra a Farmácia Holon mais perto de si em www.grupo-holon.pt ou www.facebook.com/grupoholonpt.

Consultas de Psicologia na Lavoisier abertas a sócios da APC A Associação Lavoisier é uma Instituição Particular de Solidariedade Social (IPSS) que actua na área da prevenção da saúde mental, e baseia a sua actuação no lema «Nada se Perde, tudo se transforma». Trabalha com as pessoas numa lógica de prevenção com os seguintes objectivos: - Aumentar o bem-estar e a qualidade de vida através da prevenção do aparecimento de problemáticas do foro psicológico.

- Reduzir os custos económicos individuais e sociais decorrentes daquelas problemáticas.

Por reconhecerem que esta é uma área que poderá ajudar muitos dos celíacos e seus familiares, a APC e a Lavoisier criaram um protocolo de colaboração para que os nossos associados tenham acesso às consultas do serviço de Psicologia da Lavoisier.

As consultas decorrem nas instalações da Lavoisier (Av. dos EUA, n.º 103 r/c direito), entre as 9 e as 18 horas. As primeiras quatro consultas têm o valor de 20€ cada. As restantes podem ser consoante o IRS, de acordo com as condições da Lavoisier.

Para mais informações contacte a APC ou a Lavoisier (www.associacaolavoisier.org).

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Páscoa sem glúten A lista publicada identifica alguns dos doces isentos de glúten que neste ano poderá adquirir na Páscoa. Esta listagem é da inteira responsabilidade das respectivas empresas que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final.

Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada. Os resultados das análises estarão brevemente disponíveis na área do sócio do portal da APC.

Sense Test e APC finalistas nos Nutrition Awards LEGENDA

A Associação Portuguesa dos Nutricionistas e a GCI, com o apoio de várias entidades, instituíram os prémios Nutrition Awards, cujo objectivo é reconhecer e difundir projectos, produtos e serviços na área da nutrição humana em Portugal.

A APC e a Sense Test, com o projecto «Provado e Aprovado por Celíacos», chegaram à final da Segunda Edição dos Nutrition Awards, na categoria de Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Serviços.

Com a criação do «Clube do Provador Celíaco» conseguiu-se formar um painel de provadores, composto por celíacos, que avaliam diferentes produtos quanto ao seu aspecto, aroma, textura e sabor.

A implementação deste painel, bem como os sucessivos estudos já efectuados a produtos sem glúten (SG), permitiu à Sense Test adquirir um grau de confiança que conduziu à idealização de um selo «Provado e Aprovado». O selo, desenvolvido em parceria com a APC, que se pretende publicitado nas embalagens dos produtos SG, é um símbolo da qualidade que reflecte um elevado nível de aceitação do produto, no que respeita às suas características sensoriais.

Este projecto vai com certeza permitir modificar positivamente a qualidade intrínseca dos produtos SG em comercialização e alargar o leque de oferta a celíacos, traduzindo-se numa maior confiança no acto de escolha.

ALIMENTOS

sem glúten | 2012

n.a. = não aplicável. Não foram realizadas análises.

Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten

Tipo de Produto

Marca

Marshmallows 150gr Bombons Sortidos Chocolate com Recheios Variados É Toucinho Do Céu Gourmet 2x100gr Sobremesa Caramelo 2x135gr Pudim Flan Leite Creme Amido de Milho Farinha de Milho Amarela Farinha de Arroz Fécula de Batata Tapioca Brasileira Farinha de Mandioca Torrada Polvilho Doce / Azedo Fécula / Fuba de Mandioca Leite Condensado Tradicional / Magro Doce de Leite Condensado Cozido Chocolate Preto para uso Culinário Nestlé - Cacau em Pó Magro Chocolate de Leite 20g / 150g / 300g Chocolate de Leite / Preto c/ Amêndoas / Frutos Secos Inteiros 200g Chocolate de Leite c/ avelãs 150g e 300g Chocolate Preto Semiamargo 150g Nestlé Sem adição de açúcares Leite / Negro 125g Aero Bubbly Milk Chocolate 74g Aero Bubbly Milk& White Chocolate 74g Biscoitos tipo areias Palmieres sem glúten Amêndoa Crocante Amêndoa com Chocolate Branco / Leite / Negro Amêndoa Bolsa Chocolate Leite / Branco s/Açúcar Avelãs com Chocolate Negro Nozes com Chocolate Leite / Negro Caixa Mix Divinos Conguitos Originais c/ Chocolate Leite / Negro Lacasitos / Minilacasitos / Ovo de chocolate Lacasitos

Continente Continente Continente Continente EL MANDARIN EL MANDARIN Globo Globo Globo Globo Globo Globo Globo Globo Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé

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APC e Biotrab juntos para uma maior segurança!

Com o objectivo de aumentar a qualidade e a segurança alimentar dos produtos sem glúten (SG) produzidos em Portugal, a BIOTRAB e a APC estabeleceram um protocolo de forma a apoiar as empresas da área alimentar, restauração e pastelaria na produção de produtos SG, oferecendo assim maior segurança aos seus consumidores.

A BIOTRAB é uma empresa de prestação de serviços na área da consultoria em qualidade e segurança alimentar, na área agro-

Resultado (ppm)

-alimentar, que propõe um serviço flexível adaptado às necessidades de cada cliente, nomeadamente na produção de produtos SG. Disponibiliza vários serviços: • Implementação de sistemas HACCP com o Programa «Gluten Free».

• Auditorias ao sistema HACCP. • Auditorias ao sistema de gestão de segurança alimentar implementado.

Após a realização e avaliação do processo, será atribuído um certificado de conformidade que garante que a empresa possui um sistema de qualidade e segurança alimentar e que lhe permite utilizar o selo APC-BIOTRAB, alimento seguro sem glúten, sendo assim recomendada pela APC e pela BIOTRAB, realçando que nunca será possível ter 100% segurança.

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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

Doença Celíaca: Actualidade vs. Futuro A doença celíaca (DC) é uma doença auto-imune que se traduz numa intolerância alimentar crónica ao glúten, conjunto de proteínas que existem na composição dos seguintes cereais: trigo (e variantes: triticale, espelta, kamut, etc.), cevada, centeio e aveia, e que ocorre em indivíduos geneticamente susceptíveis. Isto é, a ingestão do glúten leva o organismo a desenvolver uma reacção imunológica contra o próprio intestino delgado, provocando lesões na sua mucosa. Estas lesões traduzem-se no achatamento das vilosidades intestinais e na diminuição da capacidade de absorção dos nutrientes.

Originalmente considerado uma síndrome de malabsorção rara em crianças, a DC é actualmente reconhecida como uma condição comum que pode ser diagnosticada em qualquer idade e que afecta vários sistemas de órgãos. Contudo, a DC em Portugal ainda está amplamente subdiagnosticada!

Actualmente, o único tratamento conhecido consiste numa dieta isenta de glúten (DIG) para toda a vida. A mesma deve ser rigorosa, saudável e equilibrada, devendo os alimentos que contêm glúten ser substituídos por outros cujas matérias-primas não o contenham.

No entanto, são vários os factores que podem pôr em causa a adesão à dieta, como o elevado custo dos produtos, o paladar e a acessibilidade, pelo que estão actualmente a ser estudadas possíveis terapias com fármacos, algumas das quais bastante promissoras.

Vacina: O Próximo Passo?

Em Maio de 2011, uma equipa de investigadores de Melbourne, Austrália, revelou que procedeu à identificação dos três péptidos constituintes do glúten que são tóxicos para os celíacos, encontrando-se, neste momento, a desenvolver uma vacina (Nexvax2) que possa combater a sensibilidade dos celíacos a esta proteína, e que se prevê que seja eficaz em aproximadamente 90% dos casos de DC causados pelo antigénio DQ2.

A vacina encontra-se na fase II de testagem, tendo sido já inoculada em celíacos humanos, e espera-se uma redução dramática na taxa de rejeição corporal à dieta com glúten, o que sugere que os péptidos utilizados na vacina serão os correctos e deixa aberta a porta a todo um novo campo de possibilidades para os celíacos.

Prevê-se que, em caso de sucesso, a vacina esteja disponível no mercado aproximadamente em 2017.

Devido ao aumento do número de diagnosticados nos últimos anos, a DC apresenta-se como uma doença cada vez mais conhecida e estudada, o que tem permitido que os celíacos ganhem qualidade de vida e possam aproximar a sua dieta à praticada pelos indivíduos não-celíacos, seja através de formas de tratamento oral ou de inoculação de injectáveis dessensibilizantes. Apesar da sua carga genética, ambiental e da afectação multisistémica que provoca, a DC parece caminhar em direcção ao conhecimento da chave dos seus mecanismos mais específicos e, consequentemente, à sua cura / anulação.

Medicação Via Oral: Uma Realidade Distante?

Vários estudos demonstram que, nos seres humanos, as proteínas glúten e gliadina são resistentes à digestão quer pelo suco gástrico quer pelas enzimas pancreáticas e, como consequência, estas permanecem intactas no seu trajecto até ao intestino delgado.

Em 2006, investigadores da Universidade de Stanford publicaram um artigo onde descreviam um cocktail combinado de duas enzimas que conseguiriam digerir e inactivar as moléculas glúten e gliadina. Estas duas moléculas seriam a EP-B2, proveniente da cevada, e a PEP, uma enzima que trabalha no duodeno. Em condições laboratoriais cuidadosamente controladas, semelhantes às duodenais, o cocktail enzimático funcionou num período de dez minutos sendo esta uma das perspectivas de evolução no tratamento da DC que mais expectativa tem criado nos celíacos de todo o mundo e da qual se aguardam novos desenvolvimentos.

Rita Jorge | Dietista da APC Carmen Garcia | Enfermeira, membro da APC/APC Jovem

Referências bibliográficas

1 Agostoni C, Decsi T, Fewtrell M, Goulet O, Kolacek S, Koletzko B, et al.

Complementary Feeding: A Commentary by the ESPGHAN Committee on Nutrition.

J Pediatr Gastroenterol Nutr 2008;46(1):99-110.

2 Antunes H, Abreu AH, Nogueiras I, Sá A, Gonçalves C, Cleto C, et al. Primeira

determinação de prevalência de doença celíaca numa população portuguesa.

Acta Med Port 2006;19:115-20.

3 Presutti RJ, Cangemi JR, Cassidy HD, Hill DA. Celiac Disease. Am Fam Phys 2007;76(12):1795-802.

4 Leffler DA, Edwards-George J, Dennis M, Schuppan D, Cook F, Franko DL, et al.

Factors that Influence Adherence to a Gluten-Free Diet in Adults with Celiac Disease.

Dig Dis Sci 2007;53(6):1573-81.

5 David L Burns, MD, “100 Questions & Answers About Celiac Disease and Sprue: A Lahey Clinic Guide”. Jones & Bartlett Publishers, U.S.A. 2008.

6 Chem Biol., Rational design of combination enzyme therapy for celiac sprue.

2006;13(6):649-58.

7 Aziz I, Evans KE, Papageorgiou V, Sanders DS. Are patients with coeliac

disease seeking alternative therapies to a gluten-free diet? Gastrointestin Liver Dis 2011;20(1):27-31.

8 Crespo Pérez L, Castillejo de Villasante G, Cano Ruiz A, León F; Non-dietary

therapeutic clinical trials in coeliac disease. Eur J Intern Med 2012; 23(1):9-14.Epub 2011 Sep 29.

9 Walter and Eliza Hall Institute (2011, May 9). Celiac disease vaccine shows promising results in Phase I trial. ScienceDaily. Retrieved January 12, 2012.

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APC JOVEM

A cereja no topo do cupcake!

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QUOTA ANUAL APC

Artigos à venda na APC

Pedimos a sua participação activa no pagamento de quotas em atraso para a concretização dos vários projectos em desenvolvimento. O valor da quota anual de 2012 é de 20€.

O pagamento de quota(s) pode ser efectuado por transferência bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 0010 0000 42779 160001 91), solicitamos que nos envie o comprovativo para identificação de pagamento.

Aventais Como o maior desafio de um celíaco é na cozinha, a APC criou um avental para o inspirar na confecção sem glúten. Os aventais são verdes, de peitilho bordado, com bolso duplo e com o logótipo da APC. O avental tem o custo de 15€ (portes de envio já incluidos), podendo ser personalizado com o nome sem qualquer custo extra.

O pagamento deverá ser feito previamente para o NIB da APC, enviando o comprovativo da transferência, para que possamos validar a encomenda.

Lanche de Natal

Cupcakes sem glúten da Tease Bakery para o lanche de Natal

Para celebrar o Natal de modo algo diferente do usual, a APC Jovem organizou um lanche na Tease Bakery, no Chiado, em que o menu consistia simplesmente em cupcakes.

Ao convite aderiram cerca de 40 pessoas, entre as quais se contavam familiares e amigos de celíacos, que não só queriam acompanhar, como provar os afamados bolos cobertos com artísticos enfeites.

A partir das 16h horas, começaram a chegar rostos conhecidos das andanças da APC, pessoas que apraz rever e com quem a conversa sempre flui, desde o diagnóstico, à alimentação dos mais novos, passando pela troca de receitas e de experiências.

Neste lanche em que a procura superou as expectativas, havia não só cupcakes sem glúten, como também sem lactose e sem ovo, confeccionados sempre por encomenda, numa atitude que nos incentiva a continuar a procurar e a divulgar opções SG seguras e saborosas.

Jovens celíacos europeus visitam Lisboa

Jovens celíacos europeus visitam Lisboa

ESPAÇO DO SÓCIO

sem glúten | 2012

Rúbrica

A nossa loja celeiro

A nova sede da APC tem uma localização excelente. Como se não bastasse, estamos ao lado de uma loja celeirodieta. No dia em que fizemos a reunião com a Fundação São João de Deus, para visitar o local, acabámos por almoçar nessa loja. Foi uma agradável surpresa quando a funcionária simpaticamente me relembrou que sendo celíaco poderia almoçar uma refeição preparada da Dietary Specials (DS). Em dez minutos tinha a refeição aquecida, um sumo natural e uma salada para acompanhar! É óptimo quando podemos ir a uma loja que entende as nossas necessidades.

Livros de Receitas Encontra-se à venda na APC o livro da Dra. Diana e Silva, Receitas sem glúten e sem proteínas do leite de vaca e outras e o livro 100% Sem Glúten, da autora Alexandra Gameiro. Ambos os livros têm o custo de 10€ e podem ser adquiridos na sede da APC ou por encomenda, sendo os mesmos enviados pelo correio à cobrança, com o custo total de 15€ cada.

Ao comprar estes livros está também a ajudar a assegurar o futuro da APC, pois a totalidade do livro da Dra. Diana e Silva e 50 por cento do livro 100% Sem Glúten revertem a favor da APC. T-shirts Sem Espiga As t-shirts Sem Espiga da APC Jovem, personalizadas com o seu nome bordado, também fazem parte do merchandising da APC. Estas estão disponíveis em dois tamanhos: adulto (15€) e criança (12€). Ao envio por CTT acresce o valor de 5€.

Mário Rui Romero

ESPAÇO DIETISTA Hanna e Francesco, dois representantes da direcção da CYE – Coeliac Youth of Europe –, visitaram Lisboa com o intuito de conhecerem a APC Jovem e de terem algum contacto com a realidade portuguesa.

O encontro ocorreu no dia 18 de Fevereiro com o objectivo de apresentar a estes «convidados» a realidade e as actividades da APC e da APC Jovem, pelo que começámos com uma visita às novas instalações da Associação. Daí seguimos para uma visita ao centro histórico de Sintra e o ponto seguinte foi no restaurante tipicamente português Adega das Azenhas, situado junto à entrada das Azenhas do Mar. O momento central do dia foi a visita ao campo de férias da Roda Viva, em Almoçageme, onde conhecemos o espaço escolhido para o Campo de Férias Sem Espiga. Decidimos levar a Hanna e o Francesco a percorrer este local para que experienciassem o palco em que decorrerá um dos próximos e mais relevantes eventos da APC. A reacção não poderia ter sido mais positiva, uma vez que ambos mostraram interesse em divulgar a actividade.

A surpresa que pautou a espontaneidade do encontro foi o lanche levado pela Soluções Sem Glúten, que permitiu aos jovens europeus experimentar pastéis de nata, bom bocado e bolas-de-berlim sem glúten!

De regresso à capital, e após um passeio pelo Cabo da Roca, a APC Jovem reuniu com a direcção da CYE para discutir os projectos em curso e trocar opiniões sobre o trabalho desenvolvido nos vários países membros, sempre com vista a recolher inspiração e dicas para uma melhoria no desempenho das nossas actividades.

Os benefícios da Quinoa

No seguimento do sucesso registado no acampamento realizado no ano passado, a APC e a APC Jovem decidiram apostar na continuidade deste evento. Neste ano, e considerando o feedback recebido por parte dos participantes, iremos realizar o Campo de Férias Sem Espiga com a duração de cinco dias (2 a 7 de Setembro), que terá lugar no campo de férias da Roda Vida, em Almoçageme, Sintra.

Na expectativa de receber mais inscrições para esta edição, a APC decidiu apostar no trabalho de profissionais experientes, que permitirá não só alargar a faixa etária – dos 8 aos 18 – com uma divisão por grupos, como também um alargamento das actividades, dinamizadas no espaço do campo e na cidade.

As inscrições abrem a 1 de Março e terminam a 30 de Junho. Mais informações serão disponibilizadas brevemente, sendo que todas as actualizações poderão ser consultadas no blogue Sem Espiga e/ou no site da APC.

A Quinoa é um «pseudo-cereal» – plantas que são confeccionadas e consumidas como grãos e que têm um perfil nutricional idêntico aos cereais – com elevado teor de proteínas vegetais, vitaminas, sais minerais e gordura «saudável». É considerada uma proteína completa pois contém todos os aminoácidos necessários ao organismo. Estas proteínas são raras no mundo das plantas, tornando a quinoa um excelente alimento para vegetarianos, vegans e, por ser isenta de glúten, é ideal para os celíacos! É especialmente rica em ferro, cálcio, magnésio, manganês, potássio e fibras. Por ser também uma boa fonte de hidratos de carbono de baixo índice glicémico ajuda a controlar o excesso de insulina no sangue.

A quinoa torna-se um óptimo substituto do trigo, podendo ser consumida de variadas formas: ao pequeno-almoço, a acompanhar o prato principal (cozida como arroz ou puré), integrada em sopas, saladas e sobremesas.

Os benefícios da quinoa são tantos que a Food and Agriculture Organization (FAO) elegeu-a como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal, essencial na prevenção de doenças de risco como a hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, diabetes, neoplasias, etc.

A quantidade ideal de ingestão diária de quinoa depender de cada um, pelo que, como para qualquer alimento, deve ser consumida com moderação.

Rita Jorge | Dietista da APC Fontes: www.quinoabenefits.org / www.wholegrainscouncil.org / www.fao.org

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RECEITAS SEM GLÚTEN

Folar de Páscoa Preparação

Ingredientes

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e com 200 gr de farinha faça uma massa. Deixar levedar.

Entretanto, trabalhe a restante farinha com os ovos, a goma xantana, o açúcar e o leite, até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo.

Adicione depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e, por fim, junte o fermento que esteve a levedar.

Amasse até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 a 5 horas em local aquecido. Decorrido esse tempo, divida a massa em bolas e achate-as. Sobre cada uma coloque um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa.

Segure os ovos com algumas tiras de massa. Pincele com gema de ovo e coza em forno quente.

900 g de farinha sem glúten 250 g de manteiga ou margarina 35 g de fermento de padeiro 100 g de açúcar 3 ovos 5 dl de leite 1 colher de chá de goma xantana sal q.b.

1 colher de café de erva-doce 1 colher de chá de canela

Receita adaptada de http://www.receitasemenus.net/content/view/2335/291/

Tarte de amêndoa Ingredientes

Preparação

Base 2 ovos 80 g de margarina 150 g de açúcar 200 g de farinha Mix B Schär

Base Bater o açúcar e a margarina. Adicionar os ovos inteiros um a um e de seguida a farinha. Colocar numa forma de tarte e levar ao forno a 180º C até estar cozido (cerca de 20 minutos).

RECHEIO 100 g de açúcar 100 g de margarina 125 g de amêndoas 50 ml de leite

RECHEIO Levar ao lume todos os ingredientes e mexer até alourar.

Espalhar sobre a base e levar novamente ao forno durante 5 a 10 minutos.

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