Revista35

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sem glúten | 2013

2013 35 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

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www.celiacos.org.pt

Gelados para um Verão sem glúten Pastéis de Nata SG à venda no Pingo Doce Análise à anti-TTG comparticipada pelo SNS

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sem glúten | 2013

EDITORIAL

sumário

Desde que assumi a liderança dos destinos da APC, tenho tido a preocupação de envolver o maior número possível de empresas na nossa causa, sensibilizando-as para a importância da sua ajuda e para a visibilidade positiva que esse apoio lhes confere. Este crescente envolvimento do meio empresarial no apoio à APC permite alargar o leque de produtos e serviços à disposição dos associados, contribuindo assim para melhorar o seu bem-estar e a qualidade de vida do celíaco. Por outro lado, constato com entusiasmo que são cada vez mais as empresas que aderem aos nossos projectos e que se sensibilizam para serem nossas parceiras, contribuindo para novos desafios e dando respostas adequadas às necessidades que temos e aos objectivos que pretendemos levar a cabo.

A realização de workshops, e em maior número, é uma ferramenta essencial de formação, de divulgação e de fortalecimento de laços entre celíacos, famílias e empresas. Continuaremos a trabalhar no sentido de realizá-los com maior frequência e em mais regiões, alargando assim a nossa presença geográfica.

Em Setembro irá ter lugar mais um campo de férias. Esta iniciativa tem-se revelado um instrumento pedagógico vital para que os jovens celíacos aprendam a melhor forma de lidar com a sua doença no dia-a-dia, esclarecendo dúvidas que tenham, fazendo novas amizades e envolvendo-se cada vez mais na APC, pois serão eles os seus futuros dirigentes.

Em virtude do nosso crescimento e do nosso envolvimento em cada vez mais projectos e iniciativas, tivemos de Setembro de 2012 a Julho de 2013 a dietista Beatriz Goulão em regime de part time, que assim auxiliou a dietista Rita Jorge na resposta ao maior número de solicitações que foram surgindo. Antevendo que o crescimento continue, informo que, ao abrigo do estágio de acesso à ordem dos Nutricionistas, temos a colaborar connosco até ao final do ano a dietista estagiária Daniela Afonso.

Com o entusiasmo do primeiro dia e a alegria pelo trabalho realizado por ver todo o esforço despendido a ter um retorno efetivo, agradeço a colaboração de todos e prometo cada vez mais empenho e dedicação para superarmos as metas a que nos propusemos neste primeiro mandato.

04 iniciativas

Obrigado e bem hajam.

17 RECEITAS SEM GLUTÉN

37.º Encontro Nacional da APC: Viagem a Faro Reunião da APC na KidZania 05 CELIAC - 1.º Curso de Especialização para Celiacos 06 Celebrações do mês de Maio, mês do Celíaco 07 Workshop APN, Refeições sem glúten Formação sobre DC na Nestlé

08 NOVIDADEs

Pastéis de nata sem glúten no Pingo Doce Descida do IVA nos produtos sem glúten, pescanova Análise ao anticorpo ant-ttg comparticipado, SNS

10 NOTÍCIAS

Formações na comunidade Gluten Free Show 2013, Londres

11 ALIMENTOS

Verão sem glúten

12 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

Dieta Mediterrânica Sem Glúten!

14 espaço do sócio

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Pontos de venda com descontos para sócios da APC Merchandising APC Parceria entre APC e Ceifeira A «nossa» loja Celeiro Quota anual APC

15 espaço dIETISTA

O que fazer para evitar as contaminações na sua cozinha?

16 APC JOVEM

Ser celíaco… Em ERASMUS! Campo de férias – como seleccionar o melhor local?

Semifrio de Maracujá Bolo de chocolate com aroma de canela Pão de Sementes na máquina do pão Pizza sem Glúten

Marina Van Zeller Presidente da APC

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Contactos Institucionais APC

FICHA TÉCNICA

APC morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa (Junto ao celeiro da Avenida da República) telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511 site www.celiacos.org.pt e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt facebook http://www.facebook.com/APCeliacos

título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos diretora Marina Van Zeller | edição APC redação Beatriz Goulão, Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Torreana, Indústria e Comunicação Gráfica, S.A. fotografia da capa Andy Hay

APCJovem blog http://sem-espiga.blogspot.com e-mail semespiga@gmail.com Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por email para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918 139 511/217 530 193.

Aviso legal · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.

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INICIATIVAS

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INICIATIVAS

sem glúten | 2013

37.º Encontro Nacional da APC: Viagem a Faro

CELIAC 1.º Curso de Especialização para Celíacos «Venha preparado para participar ativamente, contribuindo com as suas opiniões e experiências.» Esta é, provavelmente, a melhor forma de descrever o CELIAC, tal como foi divulgado desde o início. Organizados por grupos, os participantes distribuíram-se por mesas redondas, desde logo adivinhando que o trabalho seria de equipa – na partilha, na aprendizagem e no desmistificar de ideias.

Conduzido por dois profissionais dinâmicos, Paulo Oliveira Ratilal, gastrenterologista no Hospital Cuf Descobertas, e Mafalda Carvalho, formadora e executive coach na empresa ProPeople, a abordagem próxima e informal marcou a atividade desde o primeiro momento. Os participantes foram convidados a apresentar-se utilizando uma fotografia, escolhida de entre dezenas espalhadas pelo chão, com qual se identificassem.

Fugindo ao cliché e à informação já absorvida e várias vezes repetida noutros contextos, o curso pautou-se pela abordagem inovadora e interativa com que foram apresentados factos e números, sempre desafiando à participação conjunta – cada participante dispunha de duas «raquetes», uma verde e outra vermelha, sendo frequentemente convidado a intervir, manifestando a sua opinião.

Além da vertente médica, foi abordada a muito importante vertente comportamental e social que envolve a DC, na qual foram lançados vários desafios centrados em situações e reações reais. «Numa tarde na praia, comprei uma bola de Berlim ao meu filho e o irmão, celíaco, fez uma grande birra por sentir-se discriminado. E agora?» Face a situações como esta, o que fazer? Foi aqui enfatizado e aprofundado o TOP 10 do celíaco feliz, fornecendo ferramentas valiosas para o convívio com a DC. Para terminar o primeiro dia, os participantes foram divididos em três equipas – entradas, prato principal e sobremesa – e desafiados a preparar o jantar do grupo e seus acompanhantes, numa atividade de team building a lembrar o programa Masterchef.

Ainda durante o fim-de-semana, decorreu um rastreio levado a cabo pelos Laboratórios Germano de Sousa, dirigido a celíacos e familiares, com o intuito de fazer o acompanhamento dos anti-corpos, no primeiro caso, e o rastreio da doença celíaca, no segundo.

Esta iniciativa, decorrida nos dias 20 e 21 de Abril no Hotel Golf e Mar, no Vimeiro, marcou uma estreia bem-sucedida na história da APC, tendo contado com 33 participantes, celíacos e seus cuidadores. Foi um desafio ambicioso que superou expectativas e que permite ser repetido e alargado a mais sócios.

A sua concretização foi apenas possível com o imprescindível apoio dos nossos parceiros Celeiro, Glutamine e Continente (platinum sponsors), Nobre e Sam Mills (gold sponsors), e EspaçoBio, Grupo Auchan, Atlantic Meals – Cefeira, Hospital CUF Descobertas, Phadia e Laboratórios Germano de Sousa (gift sponsors).

Realizou-se mais um Encontro Nacional de Celíacos, no dia 23 de Março, em Faro. Desta feita, o local de eleição foi a Universidade do Algarve, onde celíacos, familiares, profissionais de saúde, empresas da indústria agroalimentar e curiosos se juntaram para momentos de convívio, lazer e aprendizagem. O programa incluiu palestras científicas, como «Vantagens da dieta sem glúten» pelo estudante de Dietética e Nutrição João Montez, assim como temas de interesse geral como «Marmitas – Económico e Saudável», apresentado pela dietista Beatriz Goulão. A indústria esteve presente, apresentando a gama de produtos Pescanova sem glúten. Também a Atlantic Meals (Ceifeira) e o Grupo Holon apresentaram os seus serviços e produtos, muito úteis aos celíacos. A manhã terminou com um delicioso almoço entre os presentes, com o apoio da Pescanova, Bimbo, Ceifeira e Nobre. Durante a tarde, realizou-se o concurso «Páscoa sem glúten» que envolveu iguarias deliciosas, além do habitual lanche que acolheu muitos participantes e contribuiu para mais convívio e troca de experiências. Os mais pequenos não ficaram sem diversão e tiveram direito a um «mini campo de férias», repleto de atividades divertidas. O 37.º Encontro Nacional foi, mais uma vez, um dia bem passado e fomentador do convívio e boa disposição. O nosso agradecimento a todas as empresas presentes.

Contámos com a presença e/ou apoio de Auchan, Bimbo, Ceifeira, Celeiro, Espaço Bio, Glutamine, Grupo Holon, Laboratório Germano de Sousa, Nobre, Pescanova, Sam Mills, Soluções Sem Glúten, Sovex, Verde Milho.

Reunião da APC na KidZania A APC reuniu com o responsável pela KidZania, no dia 26 de Fevereiro, na sede da mesma. A KidZania é um parque temático dirigido a famílias com crianças dos 3 aos 15 anos.

Nesta cidade construída à sua escala, as crianças podem «brincar aos adultos» num ambiente altamente realista em que podem escolher entre mais de 60 profissões diferentes, em réplicas dos estabelecimentos mais representativos de uma cidade real. As crianças e adolescentes que participam nestes jogos e convívios, quer com os pais ou amigos, quer em contexto escolar, consomem alimentos e/ou refeições, dentro do próprio parque temático. Por este motivo, uma parceria entre a APC e a KidZania é de extrema importância, de modo a garantir que os responsáveis pelo parque têm os conhecimentos necessários para assegurar opções isentas de glúten aos jovens celíacos.

A reunião decorreu neste sentido e a empresa foi sensibilizada para a DC e para a importância do cumprimento da DIG, assim como as suas implicações na prática. A empresa mostrou-se disponível e aberta na procura de soluções e encontra-se, atualmente, a averiguar possibilidades de menus isentos de glúten que possam ser oferecidos aos celíacos.

37.º Encontro Nacional da APC (4 fotos acima)

CELIAC - 1.º Curso de Especialização para Celíacos (3 fotos acima)

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INICIATIVAS

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Workshop APN Refeições sem glúten

Workshop APN, refeições sem glúten (3 fotos acima)

Celebrações do mês de maio, mês do celíaco (3 fotos acima)

Celebrações do mês de Maio mês do Celíaco O dia nacional do celíaco é celebrado em 27 de Maio, mas as atividades e convívios duraram o mês inteiro. No início do mês, a nutricionista Rita Morais, primeira secretária da AG da APC, realizou formações acerca da DC em Oliveira do Hospital.

Seguiram-se oficinas de pizzas (no Instituto Piaget, em Almada) e de pão sem glúten (na sede da APC, em Lisboa). A primeira contou com o apoio da Glutamine e foi conduzida pelo estagiário de nutrição Ulisses Soares, que realizou uma introdução teórica, antes de colocar as mãos na massa, com a colaboração de Mário Rui Romero, tesoureiro da APC. A segunda oficina foi apoiada pelo Espaço Bio e teve presente, durante o coffee break, a Nestlé Health Science com produtos para degustação.

Marina Van Zeller, presidente da APC, conduziu esta oficiona de panificação sem glúten, com dicas práticas e úteis para obter um pão delicioso, recorrendo à conveniência das máquinas de pão. No dia do celíaco foram organizados convívios em diversos pontos do país. Em Matosinhos, decorreu o almoço na Pizzaria Pasta Fresca & Pizza. Em Lisboa, o encontro entre celíacos e familiares foi no Restaurante La Trattoria, com o apoio do Espaço Bio e do Pingo Doce. O outro local de reunião foi São

Brás de Alportel, em que o grupo teve oportunidade de almoçar e conversar, no Restaurante Beira Serra. O final do almoço comemorativo foi marcado pela surpresa da sobremesa – pastéis de nata sem glúten da marca Pingo Doce, recém lançados no mercado. Não podia ter sido mais delicioso! Porém, os convívios não encerraram as comemorações do mês de Maio.

No dia 27 de Maio, realizou-se um workshop na loja Celeiro do Campo Pequeno, junto à sede da APC, acerca de Alimentação Saudável com Cereais Integrais. No dia 29 de Maio, a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa reuniu-se para preparar um evento especial para celíacos que incluiu um almoço isento de glúten, elaborado pelos chefs da escola, assim como palestras acerca deste tópico e com a participação especial da presidente da APC, Marina Van Zeller, e da dietista Rita Jorge. O mês de Maio terminou a vasta lista de celebrações com a palestra de Ana Leitão, proprietária da loja CoisasKomSentido, acerca da DC e da DIG. A iniciativa dirigida a profissionais de saúde realizou-se no dia 31 de Maio, na unidade de saúde familiar Maxisaúde, em Braga, com grande sucesso.

O mês de Maio foi também comemorado através de descontos especiais. As empresas Celeiro, Soluções Sem Glúten, Verde Milho e Espaço Bio planearam este presente para que o dia nacional do celíaco fosse comemorado por todos e em grande.

Houve ainda oferta de cabazes inteiramente gluten free, por parte do Espaço Bio, nos almoços de convívio.

INICIATIVAS

sem glúten | 2013

A Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN) organizou, no passado dia 8 de Março, um workshop dedicado ao tema «Refeições sem Glúten», na Sede da Yoonic, Matosinhos, no qual a APC esteve representada pelas dietistas Rita Jorge e Beatriz Goulão.

O workshop foi dirigido à comunidade em geral com interesse na área, celíacos, familiares, profissionais de saúde, etc., e teve como objetivos: — Fazer uma contextualização sobre a doença celíaca e sobre a importância de uma alimentação sem glúten; — Listar os alimentos com e sem glúten a constituir a alimentação de um celíaco; — Apresentar e confecionar receitas sem glúten.

Na parte teórica contámos com a presença da nutricionista Rita Morais, celíaca e primeira secretária da AG da APC. A confeção das receitas sem glúten foi realizada pela nutricionista Catarina Cordes, com o apoio de todos os participantes.

No final houve ainda espaço para uma prova das refeições confecionadas.

Não pudemos deixar de reparar que não se registaram inscrições de sócios da APC neste evento, pelo que o convidamos a partilhar as suas expectativas e/ou necessidades sentidas relativamente às atividades que desenvolvemos e/ou apoiamos.

Formação sobre DC na Nestlé A Nestlé lançou recentemente uma atividade para os seus colaboradores denominada Conversas de Nutrição, Saúde e Bem-estar. O conceito consiste na apresentação de um tema em 30 minutos, apresentação esta que evidencie os aspetos mais relevantes do mesmo e responda às questões mais frequentes.

Neste sentido, a APC foi convidada a fazer uma apresentação relativa à Doença Celíaca (DC), no passado dia 28 de Março, na sede da Nestlé em Linda-a-Velha, onde contámos com a presença de cerca de 30 pessoas. A apresentação foi realizada pelas dietistas da APC, Rita Jorge e Beatriz Goulão, e pudemos contar com a presença da presidente, Marina Van Zeller, partilhando a sua experiência como mãe de dois jovens celíacos.

As nutricionistas da Nestlé, Ana Leonor Perdigão e Alexandra Ribeiro, foram as anfitriãs.

De forma original e percetiva, a APC apresentou a DC e o seu tratamento, dando destaque à importância da clareza de linguagem na enumeração dos ingredientes, assim como das alegações alimentares, através da apresentação de rótulos de produtos alimentares da sua empresa e da concorrência.

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NOVIDADES

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sem glúten | 2013

NUTRIÇÃO EM BREVES PALAVRAS!

Pastéis de nata sem glúten no Pingo Doce

Sob o mote «A nata da nossa doçaria já é para todos», o Pingo Doce lançou os Pastéis de Nata Pura Vida sem glúten, desenvolvidos a pensar nos consumidores celíacos e oferecendo-lhes assim um produto tão típico da doçaria tradicional.

Confecionado com matérias-primas totalmente isentas de glúten, permite desfrutar deste bolo tão apreciado de forma segura.

«O lançamento deste produto surge no âmbito da parceria com a APC, que partilha com equipa do Pingo Doce as principais necessidades e desejos dos seus associados. Sendo o pastel de nata um produto icónico do nosso país não fazia sentido não existir uma alternativa sem glúten», afirma o Pingo Doce em comunicado.

Este é um produto produzido em Portugal e que utiliza na sua confeção leite 100% nacional. Além de ser isento de glúten, não contém gorduras hidrogenadas, apresentando um perfil nutricional equilibrado.

Os Pastéis de Natal Pura Vida são comercializados em embalagens de 6 unidades, congelados, devendo ser aquecidos no forno. O preço de venda é de 3,39€. Na página web do Pingo Doce, pode consultar as lojas onde o produto se encontra disponível.

O lançamento decorreu nos convívios do Dia do Celíaco, em Lisboa, Matosinhos e São Brás de Alportel, cujos participantes tiveram esta surpresa para uma sobremesa diferente. Esta é mais uma conquista para os consumidores celíacos, fruto do trabalho da APC juntamente com os seus parceiros.

DESCIDA DO IVA NOS PRODUTOS SEM GLÚTEN

ANÁLISE AO ANTICORPO ANT-TTG COMPARTICIPADO

da pESCANOVA

PELO SERVIÇO NACIONAL DE SAÚDE

A PESCANOVA anunciou a descida do IVA de 23% para 6% nos produtos que integram a gama sem glúten da marca.

Esta alteração da taxa de IVA deveu-se a um parecer positivo do GPP (Gabinete de Planeamento e Políticas), entretanto substituído desde 01 de Janeiro de 2013 pela DGAV (Direção Geral de Alimentação e Veterinária), enquanto Autoridade Responsável pelo Sistema de Gestão da Segurança Alimentar.

Preocupada em satisfazer as necessidades de todos os seus consumidores, e a pensar sobretudo na qualidade de vida dos doentes celíacos, a Pescanova investiu nos últimos anos no desenvolvimento de produtos sem glúten, tendo-se empenhado fortemente para que estes produtos integrassem a categoria de Alimentação Especial e, por conseguinte, fossem taxados a 6% de IVA, o que agora aconteceu.

Os produtos abrangidos por esta medida são: — Nuggets de Pescada Panada 300g — Filetes de Pescada Caseiros 400g — Caprichos do Mar 400g — Caprichos do Mar 1Kg — Delícias do Mar 450gHamburgers de Vaca 300g — Hamburgers de Peru 300g — Pescaburgers 300g

A análise ao anticorpo anti-transglutaminase tissular ou anticorpo ant-tTG já é comparticipada pelo Sistema Nacional de Saúde (ARS).

O anticorpo anti-tTG é o marcador serológico mais importante, pela sua especificidade, para o despiste, diagnóstico e monitorização da doença celíaca (DC). Este marcador tem desempenhado um papel fundamental, há vários anos, no despiste da DC. A importância deste marcador serológico quer no diagnóstico, quer na monitorização terapêutica obteve assim um reconhecimento pelo Sistema Nacional de Saúde.

O diagnóstico precoce da DC é primordial, uma vez que só deste modo se pode melhorar a qualidade de vida do doente e diminuir os riscos a longo prazo da doença não tratada.

Estudos apontam para uma prevalência em 1% da população, embora apenas 10 a 15% dos pacientes estejam diagnosticados. A população restante pode não apresentar manifestações clínicas, mas parte significativa desta sofre de problemas de saúde crónicos. Verifica-se assim cada vez mais a importância de alargar o rastreio da DC. A comparticipação do marcador serológico ac. anti-transglutaminase vai permitir que se possa fazer o despiste da DC a um maior número de indivíduos.

Fonte: Laboratórios Germano de Sousa

3 PAULY snacks sem glúten A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos especialmente para uma nutrição especial, oferece uma grande variedade de produtos saudáveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades específi cas.

A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria, bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os torna fáceis de reconhecer pelo consumidor.

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NOTÍCIAS

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ALIMENTOS

sem glúten | 2013

Verão sem glúten

Gluten Free Show 2013

A lista publicada identifica alguns dos gelados isentos de glúten que poderá adquirir este Verão. Esta listagem é da inteira responsabilidade das respetivas empresas, que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final.

Relembramos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada. Esta listagem encontra-se também disponível na área do sócio do portal da APC.

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Londres

Gluten Free Show 2013, feira sem glúten em Londres (4 fotos acima)

Formações na comunidade A APC tem sido, cada vez mais, contactada por parte de pais e educadores, no sentido de formar e capacitar cuidadores de jovens celíacos para a garantia de uma dieta isenta de glúten, quando estes se encontram fora de casa. Os exemplos mais recentes foram as formações dadas no Colégio Europeu-Astoria, no Abrigo Infantil Santa Maria de Belém e no Parque Aventura Sniper. Em todos os casos, a necessidade de providenciar refeições isentas de glúten, no contexto escolar ou em campos de férias, ditou o convite dirigido à associação. O papel da APC, nestes casos, é o de sensibilizar os responsáveis pelos processos educativos/lúdicos, assim como os funcionários mais associados à preparação e serviço de refeições, no sentido de apresentar a DC e a DIG, explicando a sua importância, implicações e aplicação prática. Como é habitual, as formações foram bem sucedidas e após as mesmas foram realizadas visitas às respetivas cozinhas dos estabelecimentos, de modo a garantir a existência de condições que evitem contaminação cruzada.

A leitura e verificação dos rótulos é enfatizada e o folheto 3 P entregue aos responsáveis. A APC realiza estas formações, a pedido dos pais e/ou instituições, com um custo simbólico que depende do local das mesmas. Assim, pretende-se continuar a divulgação da DC e ajudar a garantir a DIG no dia-a-dia dos jovens celíacos.

Há meses que aguardava com expetativa o Gluten Free Show 2013, uma feira sem glúten, em Londres. Era a minha primeira feira deste género e como celíaca estava muito entusiasmada por ir conhecer a realidade sem glúten em Inglaterra. Sobretudo porque ia ter companhia de amigos que por razões familiares e profissionais estão ligados à Doença Celíaca (DC).

No site do evento havia uma lista de expositores com mais de 100 empresas, por isso, dias antes da partida, selecionei aquelas que não queria perder: Genius, Hale & Harty, Bob’s Red Mills, Isabel’s. Vi também o programa de palestras onde constava uma apresentação da Coeliac UK, Associação de Celíacos do Reino Unido, sobre as últimas linhas de orientação referentes ao diagnóstico da Doença Celíaca a que queria assistir.

Finalmente o dia chegou, no início de Junho, e passei meio dia na feira a visitar os stands, a degustar comida sem glúten, a assistir a palestras e a show cooking e a comprar produtos com descontos. Uma das coisas de que mais gostei foi conhecer as pessoas por detrás das marcas: o casal que criou a Hale & Hearty, a esposa é portuguesa (quem diria?), e as empreendedoras que criaram a Against the Grain e a Isabel’s.

Confirmei também que, infelizmente, em Portugal ainda não temos um mercado com dimensão suficiente para aliciar grandes marcas de distribuição a comercializar produtos sem glúten no nosso país. Como, por exemplo, a Heinz, que lançou recentemente uma gama de massas sem glúten ou a Estrella Damm, cuja cerveja sem glúten é das mais apreciadas. Ambas estavam presentes e foi possível conhecer e provar os produtos que se encontram à venda em alguns países na Europa.

Foi uma excelente experiência para perceber como é uma feira sem glúten, os benefícios que a participação nestes eventos oferece aos celíacos e aos seus familiares e um dia voluntariar-me para ajudar numa feira deste género organizada pela APC em Portugal.

Marta Pires Miguel | Sócia APC desde 2008

Tipo de Produto

Marca

Carro Imaginarium – Gelado de Baunilha 85ml

Nestlé - Gelados Restauração

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ClubHouse Mickey - Gelado de Baunilha e Chocolate, 85ml

Nestlé - Gelados Restauração

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Copo nata – morango, 70ml e 120 ml

Nestlé - Gelados Restauração

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Copo Spiderman – Gelado de Baunilha e Chocolate, 100ml

Nestlé - Gelados Restauração

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Delícia capuccino/caramelo/natural nata/morango, 1000ml

Pingo Doce

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Fantasmikos Choco

Nestlé - Gelados Impulso

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Fantasmikos Frutas

Nestlé - Gelados Impulso

n.a.

Gelado banana split 1000ml

AUCHAN

n.a.

Gelado baunilha / morango 2000 ml

AUCHAN - POLEGAR

n.a.

Gelado baunilha/chocolate/morango sem adição de açúcares, 500ml

Pingo Doce - Pura Vida

n.a.

Gelado de chá verde com menta, 500ml

Pingo Doce

n.a.

Gelado de leite Milky, 12x35ml

Pingo Doce

n.a.

Gelado de nata e chocolate em cone, 6x70g

Schar Bontà d´Italia

n.a.

Gelado frutos do bosque / caramelo / stracciatella 850ml

AUCHAN

n.a.

Gelado nata 1000ml

AUCHAN

n.a.

Gelado palitos chocolate leite e amendoas 3X120ml

AUCHAN - POLEGAR

n.a.

Gelado Super Bubble, 6x100ml

Pingo Doce

n.a.

Gelado triplo chocolate 200g

AUCHAN MMM

n.a.

Gelados mini veriados 8X60ml

AUCHAN

n.a.

Hello Kitty

Nestlé - Gelados Impulso

n.a.

Nesquik Chocolate

Nestlé - Gelados Impulso

n.a.

Nesquik Leite

Nestlé - Gelados Impulso

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Sorbet de manga / ananás / limão / tangerina 1000ml

AUCHAN

n.a.

Sorbet de tangerina / manga, 1000ml

Pingo Doce

n.a.

Taça Sensação Limão

Nestlé - Gelados Restauração

n.a.

LEGENDA

IMAGENS

n.a. = não aplicável. Não foram realizadas análises.

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Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten.

Resultado

(ppm)

Gelado Pura Vida Pingo Doce, baunilha/chocolate/morango s/ adição açúcar Gelado Nestlé Nesquik Chocolate Gelado de nata e chocolate em cone Schar Bontà d´Italia Gelado nata AUCHAN

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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

Mais do que uma combinação de alimentos…

A Dieta Mediterrânica (DM) tem origem nos países que circundam o mar Mediterrâneo ou que dele sofreram influências, como é o caso de Portugal. Valiosa herança cultural, não traduz apenas um padrão alimentar, combina ingredientes da agricultura local, receitas e formas de cozinhar próprias de cada lugar, refeições partilhadas, celebrações e tradições. Um estilo de vida que a ciência moderna nos convida a adotar. E porque não para o doente celíaco?

Portugal integrou uma candidatura da DM à classificação de Património Cultural e Imaterial da Humanidade da UNESCO. Caso seja aprovada, no último trimestre de 2013, Portugal, Chipre e Croácia juntam-se à Grécia, Espanha, Itália e Marrocos, com a DM na lista do património imaterial da UNESCO.

…com inúmeros benefícios.

A DM é um modelo alimentar completo e equilibrado, com fatores nutricionais importantes na protecção da saúde cardio e cerebrovascular, doenças neuro-degenerativas e vários tipos de cancro, com benefícios para a saúde, longevidade e qualidade de vida, extrapolando-se estes na adopção da DM, com a particularidade do consumo exclusivo de cereais sem glúten. Existirá melhor forma de ter mais anos com saúde sem esquecer o prazer da mesa e o bem-estar que dele decorre? Preservando este modo de vida que abrange a história, a cultura e a arte de bem viver.

Pirâmide da Dieta Mediterrânica: um estilo de vida para os dias de hoje.

A pirâmide da DM (abaixo) apresenta na base os alimentos a consumir em maior quantidade na alimentação diária, e nas camadas superiores, os alimentos a consumir em quantidades moderadas.

Aliados a indicações culturais e sociais, intimamente ligadas ao estilo de vida do Mediterrâneo.

Segundo este modelo, fazem parte do dia alimentar os hortícolas e a fruta, ricos em substâncias antioxidantes, os cereais sem glúten (arroz, milho, quinoa, sorgo, millet, trigo sarraceno) por si só, ou sob a forma de massas ou pão, o azeite para cozinhar e

i s e d r a d i Cu , l a r u t na Éé

Daniela Afonso | Dietista Estagiária

A Pirâmide da Dieta Mediterrânica: um estilo de vida para os dias de hoje Recomendações para a população adulta

Porções de alimentos baseadas na frugalidade e nos hábitos locais

Vinho em moderação e de acordo com as crenças sociais

Carnes brancas 2p Peixe / pescado ≥ 2p

Ovos 2-4p Leguminosas secas ≥ 2p

Azeitonas / nozes / sementes 1-2p

Ervas aromáticas / especiarias / alho / cebolas (menos sal de adição) Variedade de aromas / sabores Azeite Pão / Massas / Arroz / Couscous / Outros cereais 1-2p (de preferência integrais) Água e infusões

Actividade física regular Descanso adequado Convivência

Baseada na pirâmide: © 2010 Fundación Dieta Mediterránea

Carnes vermelhas < 2p Carnes processadas ≤ 1p

Diariamente

Batatas ≤ 3p

Refeição principal

Semanalmente

Doces ≤ 2p

Fruta 1-2 | Hortícolas ≥ 2p Variedade de cores/texturas (cozinhados / Crus)

sem glúten | 2013

temperar, os laticínios, os frutos oleaginosos, sementes e azeitonas, em pequenas quantidades, como aperitivos ou snacks saudáveis, e para enriquecer o sabor dos cozinhados ir substituindo o sal por ervas aromáticas, especiarias, alho e cebola. Acompanhar com água em todos os momentos e vinho de forma moderada às refeições principais.

As leguminosas como o feijão, grão, ervilhas, favas ou lentilhas estão presentes com regularidade nas preparações culinárias, que incluem em quantidades moderadas o pescado, a carne de aves e coelho e os ovos.

Os doces ficam reservados para ocasiões festivas.

A adopção da DM inclui a moderação nas porções consumidas, a prática de atividade física moderada, o descanso adequado, a convivência à mesa na companhia de familiares e amigos reforçando vínculos sociais, alimentos sazonais e frescos, locais e tradicionais, e momentos divertidos e relaxantes fruto de atividades culinárias rodeadas pelos que mais gosta.

Dieta Mediterrânica Sem Glúten!

Lacticínios 2s (de preferência magros)

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chas a l o b s a s s s no os. p o r i s s o, a c a í l e c a r a aptas p o ã s n e t ú l sem g

Biodiversidade e sazonalidade Produtos tradicionais, locais e amigos do ambiente Actividades culinárias P= Porção

Cereais proibidos aos celíacos.

Bibliografia

1 Fundación Dieta Mediterránea [homepage na internet]. Barcelona.

Disponível em: http://dietamediterranea.com;

2 UNESCO [homepage na internet].c1995-2012. Intergovernmental Committee for safeguarding of Intangible Heritage Mediterranean Diet.

Disponível em: http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00011&RL=00394;

3 Bach-Faig A, Berry E, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A, Dernini S, et al. Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates.

Pub Health Nutr 2011; 14 (12A): 2274-84;

A gama sem glúten da Gullón, elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudável sem renunciar ao que mais gostamos. É natural querermos cuidar de nós e que, quando o façamos, seja da forma mais natural.

4 Plataforma contra a obesidade [homepage na internet]. Direcção-Geral da Saúde. Dieta Mediterrânica.

Disponível em: http://www.plataformacontraaobesidade.dgs.pt/PresentationLayer/textos00.aspx?menuid=483&exmenuid=483;

5 Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Anatomy of health effects of Mediterranean diet: Greek EPIC prospective cohort study.

BMJ 2009;338:b2337.

Sem glúten apta para celíacos, sem ovos e sem frutos secos

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ESPAÇO DO SÓCIO

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A «nossa» loja

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Novos pontos de venda

Merchandising APC

com descontos para sócios da APC

A APC tem à venda dois livros de receitas, Receitas sem glúten e sem proteínas do leite de vaca e outras (5) da Dr.ª Diana e Silva, e o livro 100% Sem Glúten, da autora Alexandra Gameiro.

Como o maior desafio de um celíaco é na cozinha, a APC criou um avental (3) para o inspirar na culinária sem glúten. Os aventais são verdes, de peitilho bordado, com bolso duplo e o logótipo da APC, podendo ser personalizados com o nome.

As t-shirts Sem Espiga da APC Jovem (4), personalizadas com um nome bordado, utilizadas pelos jovens do grupo nas atividades da APC, também estão à venda ao público.

As mais recente novidades da APC são os porta-chaves (1) quadrados em feltro com o símbolo da espiga cortada, e os pins variados (2).

Ao adquirir artigos de merchandising da APC está a contribuir para o futuro da associação, pois parte do valor das vendas será destinado à APC. O pagamento deverá ser feito previamente utilizando o NIB da APC e enviando o comprovativo da transferência, para que possamos avançar com a encomenda (contactos e NIB). Para conhecer melhor os produtos e saber os preços consulte o portal da APC, www.celiacos.org.pt, ou contacte-nos através dos meios habituais.

Bio-San A Bio-San é uma mercearia de produtos biológicos, com venda em loja física e online, que aderiu recentemente ao protocolo de descontos com a APC. A loja comercializa marcas de produtos sem glúten como Schär, Provamel e Clearspring, e estão ainda a ser desenvolvidos contactos para alargar o leque de produtos. Tem também disponíveis serviços de Medicina Tradicional Chinesa e Iridologia.

Desconto praticado: 7% de desconto em produtos sem glúten, mediante apresentação de cartão de sócio da APC válido. O desconto não é aplicável aos produtos que se encontrem em promoção.

BIO-SAN Rua Aurélio Amaro Dinis, 3C, 3400-086 Oliveira do Hospital T. 238 098 184 / 969 562 607 biosan.santiago@gmail.com | www.biosan.pt

Diet-Farma A Diet-Farma é um espaço de saúde especialista em alimentação para regimes especiais que actualmente pratica desconto aos associados da APC. Comercializa produtos sem glúten das marcas Schär, DS gluten-free, Santiveri, Celisor by Soria Natural, Danival Bio, Glutano, Cereal Vit, Nature foods, Provamel, Demeter Gildo Rachelli, Schock’s, Clearspring, Holex, Bauckhof, Neumarkter Lammsbräu, Cem porcento, Lihn, Bioterra, Byodo.

Desconto praticado: 5% de desconto em produtos sem glúten, mediante apresentação de cartão de sócio da APC válido. O desconto não é aplicável aos produtos que se encontrem em promoção.

Diet-Farma Viseu — Galerias Ícaro, Rua Alexandre Herculano, loja 31, n.º 129, 3510-036 Viseu | T. 232428331 / T. F. 232449135 Tondela — Centro Comercial Arlema, Loja 18, Rua Comendador Alberto Cardoso Matos, 3460-552 Tondela | T. 232812685 www.facebook.com/DietFarma | dietfarma@live.com.pt

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Parceria entre APC e Ceifeira A APC e a Ceifeira estabeleceram novas parcerias. Atualmente, poderá encontrar no mercado farinha de arroz e de milho da marca Ceifeira com o símbolo da Associação. Esta parceria tem como objetivo facilitar a comunicação de produtos isentos de glúten aos celíacos, auxiliando os mesmos no momento de ir às compras e da escolha dos produtos alimentares adequados a uma dieta isenta de glúten (DIG). A colocação do logótipo da APC no rótulo do arroz Ceifeira enquadra-se, precisamente, no âmbito desta parceria, pretendendo trazer coerência e destaque à mesma. No entanto, é importante reforçarmos que o arroz é um cereal naturalmente isento de glúten e, por esse motivo, apto ao consumo por celíacos. No geral, a contaminação deste cereal, enquanto grão, não apresenta perigo na DIG, mas poderão existir exceções. Neste caso, o fabricante é obrigado por lei a indicar no rótulo do produto a possibilidade de existência de glúten. Se o arroz tiver esta menção, tal como qualquer outro produto alimentar, não deverá ser incluído na dieta do celíaco ou não fosse a regra de outro: «Em caso de dúvida, não consuma».

5

ESPAÇO DO SÓCIO

sem glúten | 2013

A marca Schär lança novos produtos para o Verão que podem integrar facilmente no seu dia-a-dia, os quais já podemos encontrar nas lojas Celeiro!

As mini-pizzas vêm em embalagens de quatro unidades e estão prontas em sete minutos na torradeira ou no forno. Esta é, por isso, uma excelente opção para um piquenique na praia ou no campo.

Chegou também a nova gama sem glúten e sem lactose Mamma Cucina. Feita a partir dos melhores ingredientes da cozinha italiana, os produtos Mamma Cucina são isentos de glúten e de lactose. Para o verão destacam-se os cheesecakes congelados de manga e maracujá e o de morango.

Refresque-se!

QUOTA ANUAL APC Pedimos a sua participação ativa no pagamento de quotas para permitir a concretização dos vários projetos em desenvolvimento. O valor da quota anual de 2013 é de 20€.

O pagamento de quota(s) pode ser efetuado por transferência bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 0010 0000 42779 160001 91), solicitamos o envio do comprovativo para identificação de pagamento e envio do respetivo recibo.

ESPAÇO DIETISTA

O que fazer para evitar as contaminações na sua cozinha?

A ingestão de qualquer vestígio dos quatro cereais com glúten (trigo, aveia, centeio e cevada), por mínima que seja a quantidade, é prejudicial e pode provocar lesões no indivíduo celíaco, mesmo não apresentando sintomalogia imediata, pelo que é necessário adotar algumas medidas que evitem estas situações.

Após saber em que consiste a dieta e o que pode ou não consu-mir, que medidas deve adotar em casa? Por onde começar?

Em primeiro lugar, deve verificar o que já tem em casa (despensa, frigorífico, etc.) e retirar ou separar tudo o que tem glúten. Comprar o seu kit de panificação é uma exigência!

A máquina do pão, torradeira e tábua de corte nova para que não surjam contaminações pelo pão com glúten.

Na despensa, deve separar os produtos com e sem glúten, no qual os sem glúten têm de estar nas prateleiras superiores e identificados com post-it da mesma cor ou fita, marcador (algo que os distinga dos outros para o caso de haver crianças que não sabem ler). O mesmo para o frigorífico! Salientamos que a manteiga ou doce/compota (tudo que seja de barrar) do celíaco deve estar devidamente identificada como tal. A utilização de molhos de «esguincho» é uma alternativa para evitar as contaminações quando está a barrar no pão com glúten.

Não se esqueça também de identificar a máquina do pão, torradeira e tábua do pão, esta última até pode ter um formato diferente do habitual, por exemplo redonda, para que seja fácil distinguir, principalmente pelas crianças ou familiares/amigos que o visitem.

Aquando da preparação e/ou confeção das refeições, os alimentos sem glúten devem ser os primeiros, utilizando tábuas e utensílios devidamente higienizados e identificados. Ao servir tenha atenção às migalhas que podem estar na mesa!

Não precisa chegar ao extremo de ter dois forno em casa mas, não se esqueça de que a ventilação do forno pode ser favorável à contaminação de alimentos com glúten de fácil propagação, como o pão ralado, polmes, etc.. Quando utilizar o forno em simultâneo para refeições com e sem glúten, tenha a atenção de colocar a refeição sem glúten na parte superior e com a ventilação desligada. Se estiver a cozer massa sem glúten tenha em atenção que o utensílio para a mexer deve estar identificado para que não haja enganos e seja utilizado no tacho que contém massa com glúten.

Se viver sozinho ou fizer refeições sem glúten para toda a família não é necessária esta distinção, desde que esteja tudo muito bem higienizado. É importante não esqueçer que a cozinha deve ser um local seguro e prático, que torne a dieta sem glúten simples e agradável de se fazer!

Rita Jorge | Dietista da APC

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APC JOVEM

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RECEITAS SEM GLÚTEN

sem glúten | 2013

Nie zawiera glutenu

Non contiene glutine Innehåller inte gluten

No contiene gluten

ไม่ได้มีตัง

Не содержит глютена Does not contain gluten

不含麸质

Semifrio de Maracujá

Não contém glúten

Bevat geen gluten グルテンが含まれていません Gluten içermez

Δεν περιέχει γλουτένη

Inneholder ikke gluten

Indeholder ikke gluten

Ne vsebuje glutena Nu contine gluten

Ne contient pas de gluten

Enthält kein Gluten

Ser celíaco…

Em ERASMUS! Sou a Rute, 21 anos, celíaca e estudante de Farmácia na Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa. Encontro-me a estudar durante 6 meses em Utrecht, Holanda, através do programa Erasmus.

E como é viver sem glúten fora de Portugal. Fácil? Difícil? Vou morrer à fome? Vou passar a comer apenas fruta e legumes?! Não, nada disso.

Antes da partida, ajuda fazer um «trabalho de casa». O que acho que todos podem/devem fazer é pesquisar sobre o país para onde se vai: — Site da associação de celíacos do próprio país (certas línguas assustam um bocadinho, o holandês é uma delas, mas os tradutores são fantásticos!); — Secção «Travel Net», disponível no site da CYE: para além de uma explicação do que podemos ou não comer na língua local, tem uma lista de locais de venda, restaurantes e hotéis que oferecem comida sem glúten.

— Para os jovens, fazer parte do grupo do facebook «CYE» (devem fazer isto independentemente de irem viajar ou não) e perguntar lá por dicas sem glúten no país. Várias pessoas deixaram-me dicas bastante úteis.

Ingredientes — Escrever num papel (ou onde quiserem, desde que esteja à mão, ou até decorarem) a tradução dos ingredientes proibidos, de alguns permitidos e também da expressão «pode conter vestígios de glúten» na língua do país para onde vão (ter feito isto mais cedo ter-me-ia poupado de andar a tirar fotografias com o telemóvel a rótulos de alimentos!…)

Na viagem, trouxe alguma comida sem glúten para não ter de me preocupar logo no primeiro dia em encontrar um local que vendesse produtos SG e depois, aos poucos, fui encontrando vários pontos de venda. Os preços dos produtos SG são aproximados aos preços praticados em Portugal.

Umas semanas depois, comprei farinha, fermento, uma forma e (re)comecei a fazer o meu próprio pão… Não é tão fácil/rápido como com a máquina de fazer pão, mas o cheiro, o sabor e o preço do pão feito em casa compensam.

Quanto à comida fora de casa, na universidade levo o meu almoço e aqueço no micro-ondas; para os jantares comuns expliquei aos meus amigos o que posso ou não comer e os cuidados a ter e tenho atenção aos rótulos de alimentos que não conheço. Quando é massa, levo massa sem glúten e cozinhamos à parte. Relativamente a restaurantes, nos poucos a que fui até agora não tive problemas!

Tenho a dizer-vos que está a ser uma das melhores experiências da minha vida – viver noutro país, conhecer pessoas de vários pontos do mundo… Aconselho!

Rute Lourenço | membro da APC Jovem

Campo de férias – como seleccionar o melhor local?

Desde 2011 que temos vindo a realizar o Campo de Férias Sem Espiga. Numa menor dimensão, ainda que igualmente ambiciosa, a primeira edição realizou-se no parque de campismo de Monsanto, Lisboa. Estávamos a «testar» e a aprimorar aquilo que seria um evento a manter.

A partir daí, temos procurado variar no local e nas atividades propostas, até porque muitos dos participantes são «repetentes» e merecem novas e aliciantes experiências em cada ano!

Durante o processo de seleção, são importantes as sugestões de celíacos e/ou seus familiares, bem como a própria pesquisa desenvolvida para identificar campos de férias reconhecidos, que cumpram todas as regras obrigatórias de higiene e segurança. Com base nestes dados, é composta uma lista com as opções mais inte-

Receita vencedora do concurso Páscoa Sem Glúten, Faro 2013 Autora: Mónica Coimbra

ressantes, seguindo-se a marcação de uma visita por um membro da Direção e uma das dietistas a representar a APC. No decorrer da visita, há alguns pontos essenciais que pesam na avaliação. É imprescindível haver cozinha própria no local, com funcionários fixos, bem como esta ser exclusiva para a confeção de refeições sem glúten durante a estadia dos jovens celíacos.

Asseguramo-nos de que os funcionários estão disponíveis pare receber formação sobre a alimentação sem glúten, sendo a ementa definida com o apoio das dietistas da APC; é também importante que o patrocínio dos alimentos seja aceite, à exceção dos frescos.

Além das questões alimentares, é valorizado o leque de atividades incluídas (como laser tag e piscina, de preferência nas próprias instalações do campo), o transporte próprio para deslocações, a proximidade a estações rodoviárias ou ferroviárias, facilitando o acesso aos participantes e, naturalmente, a relação preço/qualidade, que permita oferecer aos associados o melhor pacote ao melhor preço.

Para a base 2 pacotes de bolacha Maria sem glúten 125g de margarina vegetal 2 colheres de sopa de cacau Para o recheio 7 folhas de gelatina 2 pacote natas vegetais para chantilly 1 lata de leite condensado de soja 250ml de polpa de maracujá congelada 1 colher de sopa de açúcar Para a cobertura 125ml de sumo de maracujá 1,5 colher de sopa de farinha Maizena 100g de açúcar Polpa de 1 maracujá grande

Preparação Forrar o fundo de uma forma de mola com papel vegetal. Triturar as bolachas, juntar-lhes o cacau e a manteiga derretida, misturar bem e forrar o fundo da forma.

Calcar bem a mistura da bolacha. Demolhar em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Ferver um pouco de água e juntar-lhe as folhas de gelatina escorridas.

Mexer e reservar. Mexer com uma colher as natas batidas até que fiquem sem qualquer grumo. Adicionar à mistura das gelatinas. Juntar o leite condensado e a polpa de maracujá, a gelatina dissolvida na água e as natas batidas. Mexer bem e colocar na forma. Levar ao frigorífico até solidificar. Depois de estar sólido, preparar a cobertura: numa caçarola dissolver o amido de milho no sumo frio, juntar o açúcar e levar ao lume até levantar fervura, para engrossar, mexendo sempre. Juntar a polpa de maracujá e desligar. Deixar arrefecer um pouco antes de verter sobre o semifrio.

Levar ao frigorífico. Desenformar passando uma faca fina em volta do aro da forma.

Bolo de chocolate com aroma de canela

Receita vencedora do 2.º lugar do concurso Páscoa Sem Glúten, Faro 2013 Autora: Carmen Soares

Ingredientes 4 ovos 2 chávenas de acuçar 2 chávenas de farinha sem glúten 1 chávena de óleo 1 colher de chá de fermento 1 chávena de chocolate 2 colheres de sopa de canela 1 chávena de água a ferver Cobertura 1 pacote de natas 1 tablete de culinária 1 colher de sopa de manteiga

Preparação Numa taça grande juntam-se todos os ingredientes, exceto a chávena de água a ferver.

Mistura-se tudo muito bem até fazer uma massa homogénea, depois junta-se a água e mexe-se muito bem.

Vai ao forno numa forma previamente untada e polvilhada durante 45 minutos.

Depois de verificar que está cozido, retirar do forno.

Cobertura Colocar o pacote de natas e a manteiga ao lume até ferver, sempre mexendo. Assim que levantar fervura, apagar o lume e colocar a tablete partida aos bocadinhos no preparado e mexer até derreter o chocolate e ficar um creme homogéneo pronto a barrar o bolo.

Rechear, se assim o desejar.

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RECEITAS SEM GLÚTEN

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viver de corpo e alma

Pão de Sementes na máquina do pão Receita elaborada na Oficina de Pão sem Glúten, APC, 18 de Maio de 2013.

Ingredientes para a massa ½ l água com gás Vinagre q.b.

10g Sal 1 Clara de ovo Sementes a gosto 500g farinha sem glúten para pão Azeite q.b.

1 Pacote de fermento seco ou 1 cubo de fermento fresco Açúcar q.b.

Preparação Coloque os ingredientes na máquina por esta ordem, programa 3h00 a 3h30, escuro e para 1kg.

A maior variedade de produtos sem glúten com 10% de desconto para sócios da APC.

Pizza sem Glúten

Receita elaborada na Oficina de Pizzas sem Glúten, IPiaget, 11 de Maio de 2013.

*Receita de molho de tomate

Ingredientes (porções para 2 pizzas médias sem glúten) Base 500g de farinha sem glúten para pão 5 dl de água ½ saqueta de fermento em pó 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de sementes de sésamo ou chia 2 ovos inteiros Pode ainda adicionar goma xantana q.b. para melhor trabalhar a massa ou, como alternativa, tenha as mãos bem húmidas e cheias de farinha de arroz (ou outra farinha SG) para amassar.

Recheio Várias opções: clássica, vegetariana, doce: Molho de tomate*, fiambre, bacon, chouriço, cebola, azeitonas, cogumelos, frutos secos, tomate cherry ou seco, courgete, pimentos, milho doce, morangos, ananás, banana, queijo Philadelphia, caramelo liquido, chocolate derretido, etc.

5 tomates (500g), ½ cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta q.b., 1 folha de louro.

Triture os ingredientes todos ao mesmo tempo com a varinha mágica , à exceção da folha de louro que serve apenas para dar gosto. Coloque o molho da base por cima da massa já cozida.

Preparação Coloque numa tijela a farinha, o fermento e as sementes de sésamo ou de chia e misture tudo com uma batedeira de varetas em espiral e na velocidade mínima até amassar. Forme uma bola e, tapada com um pano húmido, deixe levedar à temperatura ambiente por 30 minutos. Retire do forno e estenda a massa.

Coloque num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado com farinha de arroz. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º C. Logo que tenha aspeto de cozida, retire por uns instantes e coloque a base de tomate e recheie a gosto.

Deixe no forno alguns minutos até tostar. Bom apetite.

C. C. Alegro Alfragide, piso 0, loja 027 Tel.: 214 174 686

C. C. Gaia Shopping, piso 0, loja 013 Tel. 223 706 500

C. C. Spacio Shopping, piso 0, loja 017 Tel. 218 515 063

C. C. Dolce Vita Porto, piso 0, loja 009 Tel. 225 025 884

Fórum Almada, piso 0, loja 1.119 Tel. 212 508 220

C. C. Guimarães Shopping, piso 0, loja 146/148 Tel. 253 554 454

C.C. Vasco da Gama, piso 0, loja 0.21 Tel. 218 951 227

Galeria Campus São João, espaço 0, loja 101 Tel. 225 026 816

Rua 1.º Dezembro n.º 65 Tel. 210 306 030

C. C. Rio Sul Shopping, piso 0, loja 10 Tel. 212 270 749

Rua Coelho Rocha n.º 102 A Tel. 213 971 648

C. C. Forum Sintra, piso 0, Loja 0.16 Tel. 210 176 642

Rua Morais Soares n.º 83 A Tel. 218 141 913

C. C. Arena Shopping, piso 0, loja 1.060 Tel. 261 325 297

C. C. Loures Shopping, piso 0, loja 0017 Tel. 219 825 353

Sede Rua 1.º de Dezembro, 45 - 3.º Dto. Tel: 21 030 60 00 Lisboa apoioaocliente@celeiro-dieta.pt www.celeiro.pt

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C. C. Leiria Shopping, piso 0, loja 0.58 Tel. 244 872 781 Av. António Augusto de Aguiar n.º 130 A Tel. 213 558 164

C. C. Braga Parque Shopping, piso 1, Loja 120/121 Tel. 256 616 537

Avenida da República n.º 83 C Tel. 217 952 823

C. C. Cascais Shopping, r/c, loja 10 Tel. 214 607 304

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C. C. Dolce Coimbra, piso 0, loja 006 Tel. 239 780 617

C. C. Colombo, piso 0, loja 51 Tel. 217 111 005

C. C. Oeiras Parque Shopping, piso 1, lojas 1.018/1.019 Tel. 214 460 786

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Obras-primas doces.

Novo Bon Choc

Momentos fofos de chocolate

A merenda fofa de chocolate Os novos Bon Choc da Shär são muito mais do que uma merenda: um doce mimo de interior macio recheado com pepitas de chocolate. Uma receita genuína sem adição de corantes, conservantes, aromas artificiais e naturalmente sem glúten. Bon Choc é ótimo para a merenda e insuperável ao pequeno-almoço!

Que esperas para te mimar com cacau?

A Schär é líder europeia em produtos sem glúten: • segurança sem glúten garantida • grande sabor, elevada qualidade • ampla variedade de produtos www.schaer.com

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