Projecto Gluten Free Uma aposta na segurança alimentar dos consumidores celíacos
Comer fora: Como fazer no restaurante?!
Produtos sem glúten para o Natal
2013 36 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA
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www.celiacos.org.pt
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sem glúten | 2013
EDITORIAL Caros Associados, É com grande satisfação e orgulho que partilho convosco o crescimento sustentado da APC ao longo dos últimos anos e o aumento do número de iniciativas que temos levado a cabo. Hoje, a visibilidade e a presença dos produtos com o logótipo da APC nas prateleiras dos supermercados e lojas de dietética é uma realidade, fruto de um trabalho de parceria desenvolvido pela APC em colaboração com várias empresas do setor agroalimentar, hoje sensibilizadas para este segmento de consumidores que vai muito além dos próprios celíacos. Sendo uma IPSS, é através de parcerias, trabalhando de forma concertada em prol de um objetivo comum, que conseguimos concretizar os planos traçados. E outra das parcerias que desenvolvemos, com a Biotrab, deu origem ao selo de certificação Gluten Free, com o qual já conseguimos certificar quatro estabelecimentos como seguros para celíacos. O facto de a APC ser hoje uma Associação mais conhecida do público em geral, e da comunidade médica e cientifica em particular, só foi possível pelo incansável trabalho voluntário e pela dedicação extraordinária dos membros que integram os órgãos sociais, das nossas dietistas – profissionais de grande qualidade e competência – e de muitos sócios espalhados pelo país. Assistir a uma participação ativa crescente por parte dos associados de vários pontos do país, como o Algarve e a Região Autónoma da Madeira, onde surgiram grupos de sócios com vontade de dinamizar iniciativas que, além do convívio, aumentem a sensibilização para a DC, representam para a APC um estímulo muito grande para continuar este projeto de crescimento sustentado e de melhoria de vida dos nossos associados. A APC tem muito mais sentido se tiver uma dimensão e uma abrangência verdadeiramente nacionais e, por isso, a participação ativa dos nossos associados de Norte a Sul de Portugal continental e das Regiões Autónomas é para nós de vital importância. A todos um enorme bem-haja!
Marina Van Zeller Presidente da APC
SUMÁRIO 04 INICIATIVAS
Campo de Férias Sem Espiga 2013! Rotulagem, Ação de formação 05 Workshop de Alimentação sem Glúten I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira 06 Semana da Saúde e Bem-Estar na FSJD Formação sobre Doença Celíaca em Viseu Brunch sem glúten no Open Brasserie Mediterrânica
08 NOVIDADES
Flor de Arroz | Schär | Garofalo | Primor
09 Telepizza, Novas pizzas sem glúten
Capitão Iglo, lança hambúrgueres sem glúten Eat Water, Novas massas da sovex
10 NOTÍCIAS
Projecto Gluten Free
11 ALIMENTOS
Natal sem glúten
12 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA A química do glúten Quotas, donativos e IRS
14 ESPAÇO DO SÓCIO
Rubrica celeiro Novos pontos de venda
15 ESPAÇO DIETISTA
Comer fora – como fazer no restaurante?!
16 APC JOVEM
Gluten free maps europe, mapa europeu sem glúten Visitar Londres Sem Glúten
17 RECEITAS SEM GLUTÉN 18
Sonhos sem glúten Bolinhos de Erva-doce Pão-de-ló fofo Bolo-rei de maçã E-book de receitas sem glúten
CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC
FICHA TÉCNICA
APC morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa (Junto ao celeiro da Avenida da República) telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511 site www.celiacos.org.pt e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt facebook http://www.facebook.com/APCeliacos
título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos diretora Marina Van Zeller | edição APC redação Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Dilazo - Artes Gráficas SA fotografia da capa Andy Hay
APCJovem blog http://sem-espiga.blogspot.com e-mail semespiga@gmail.com Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por email para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918 139 511/217 530 193.
AVISO LEGAL · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.
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INICIATIVAS
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INICIATIVAS
sem glúten | 2013
CAMPO DE FÉRIAS SEM ESPIGA 2013! A terceira edição do Campo de Férias Sem Espiga decorreu de 1 a 7 de Setembro na Quinta dos Ganados, uma propriedade com cerca de 50 hectares de pastagem e floresta situada na aldeia dos Ganados, Tomar, estando a organização a cargo do Campo Jovem, uma empresa especializada na realização de campos de férias e atividades para jovens e crianças. O dia tinha início pelas 8h com um pequeno-almoço animado, tal como todas as refeições, com canções e orientações dos monitores. Os períodos da manhã e da tarde contaram com atividades ao ar livre, como BBT, slide, ponte himalaia, «jogos olímpicos», torneio de canoagem, escalada, caça ao tesouro, zarabatana, beach voley e rugby, jogos tradicionais, laser tag, entre outras, terminando as atividades da tarde com lanche junto da piscina. Mas a energia não se podia esgotar... Após o jantar, voltava «à carga» o convívio e a diversão, com noites de karaoke, raid noturno, jogos de sala, noite de gala e fogo de campo. A ementa foi recheada de produtos fornecidos pelas empresas que apoiaram o campo de férias: Auchan, Bimbo, Continente, Ceifeira, Celeiro, Fruut, Glutamine, Gullón, Iglo, Nestlé, Nobre, Pescanova, Pingo Doce, Primor, SamMills, Soluções Sem Glúten e Sovex, a quem agradecemos. As questões relativas à alimentação ficaram a cargo da dietista da APC, Rita Jorge, com o apoio da dietista estagiária Daniela Afonso, que com a colaboração dos responsáveis pela cozinha garantiram um alimentação completa, equilíbrada e variada em que os participantes não tiveram que se preocupar com uma única migalha. Outras iguarias estiveram presentes ao longo da semana... Diariamente, alguns dos jovens sob a orientação do tesoureiro da APC, Mário Romero, tiveram a oportunidade de fazer pão e conhecer as técnicas para obter ótimos resultados, garantindo pão fresco e variado em todas as manhãs. Também uma das participantes aplicou e partilhou a sua receita de cupcakes, para alegria de todos os que se puderam deliciar. Ainda no âmbito da partilha de receitas e sabores, a confeção e distribuição de pizzas sem glúten alegrou um final de tarde. Os 25 participantes puderam contar com uma semana repleta de atividade, desafios, conhecimentos e emoções, em que a troca de experiências, a partilha e entreajuda, e os bons momentos de diversão formaram ou reforçaram relações de amizade. Considerando o sucesso desta edição e a vontade em continuar a participar de alguns jovens, o 4.º Campo de Férias Sem Espiga, em 2014, irá alargar o limite de idade para os 19 anos.
I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira [3 imagens acima]
WORKSHOP DE ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN
I ENCONTRO DO GRUPO DE CELÍACOS DA MADEIRA
HPP HOSPITAL DA BOAVISTA
Campo de Férias Sem Espiga 2013 [4 imagens acima]
ROTULAGEM AÇÃO DE FORMAÇÃO Decorreu na sede da APC, no dia 2 de julho, a segunda ação de formação de 2013, que abordou a temática da rotulagem dos produtos alimentares. A formação foi composta por dois momentos. Numa primeira fase, introduzida pelo tesoureiro Mário Romero e desenvolvida pela dietista estagiária Daniela Afonso, foram apresentados assuntos relativos às menções obrigatórias e facultativas presentes nos rótulos, reconhecendo a sua utilidade, e à interpretação de informação nutricional, capacitando para as escolhas mais saudáveis e adequadas às necesidades nutricionais de cada um. Seguiu-se uma abordagem mais específica das informações a ter em consideração no momento da escolha dos produtos sem glúten, tendo como referência o cartão dos 3P da APC, explicando o porquê dos ingredientes proíbidos e permitidos. De forma possibilitar a aplicação dos conhecimentos transmitidos, a parte prática consistiu na leitura de rótulos, identificação de ingredientes proíbidos, e na partilha das inúmeras dúvidas que surgem associadas ao tema, que contou com os esclarecimentos da dietista Rita Jorge, enquanto foi possível desfrutar de um saudável e saboroso lanche. Os participantes puderam ainda provar e levar os saudáveis snacks de maçã da Fruut e ofertas do Celeiro.
A convite da Dra. Diana e Silva, a presidente e a dietista da APC, Marina Van Zeller e Rita Jorge, estiveram presentes no workshop de Alimentação Sem Glúten decorrido no passado dia 29 de junho nas instalações do HPP Hospital da Boavista, coordenado pela Dra. Diana e Silva, com o apoio da APC. O workshop foi dirigido a profissionais de saúde (médicos, nutricionistas, dietistas, enfermeiros, auxiliares de ação médica), estudantes das várias áreas da saúde, empresas de restauração coletiva, etc., de forma a alertar e sensibilar para a donça celíaca e a dieta isenta em glúten, através da consolidação de conhecimentos. Neste dia, contámos com a participação de vários profissionais de saúde, como o Dr. Fernando Pereira, presidente da Sociedade Portuguesa de Gastroenterologia Pediátrica, com o tema «Doença Celíaca – Diagnóstico e Prevalência», a nutricionista Marta Rola, apresentando o tema «Abordagem e tratamento do doente celíaco», e assistimos ainda à apresentação de temas como «A químíca do glúten» e «Alimentação sem glúten – da teoria à prática», apresentados por estagiários de nutrição. Após o almoço decorreu um curso prático de culinária sem glúten, no qual os participantes confecionaram alguns pratos sem glúten e ao lanche provaram os resultados obtidos. Durante o workshop realizou-se ainda o lançamento do livro Doença Celíaca, comer bem e com prazer, da autoria da Dra. Diana e Silva e do Dr. Fernando Pereira. Este livro conta com a participação de vários profissionais da área da saúde, da APC, celíacos e familiares. Está a ser distribuído gratuitamente nas consultas de nutrição da APC. O nosso especial agradecimento à Dra. Diana e Silva pelas suas inicitaivas e por as inscrições do workshop reverteram, na totalidade, para a APC, contribuindo para o desenvolvimento e continuidade dos nossos projectos. Este workshop contou com o patrocínio das empresas Glutamine, Itau, Netlé, Nutribén, Celeiro e ComPrestígio.
A iniciativa de dois sócios madeirenses originou a criação de um grupo de celíacos na Madeira. Esta revela-se uma excelente oportunidade para mobilizar outros associados e/ou celíacos da região em prol da dinamização de atividades que promovam a partilha de experiências e o convívio. Para dar início a este novo projecto, decorreu no passado dia 7 de julho o I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira. O evento ficou marcado pelo bom ambiente que reinou desde o início. As pessoas começaram a chegar e todas traziam algo a partilhar, incluindo a boa disposição. Espontaneamente, a troca de vivências, de novas ideias e vontade de conhecer novas pessoas tornou o grupo coeso. Afinal todos tinham em comum, fosse por familiar, amigo ou o próprio, a doença celíaca, que sensibiliza toda a família, alterando hábitos alimentares. As crianças tiveram espaço para correr, fazer jogos, conhecerem outras crianças na mesma situação, com as quais se identificavam, e servirem-se de uma mesa cheia de iguarias todas isentas de glúten, em especial os pastéis de nata sem glúten do Pingo Doce. Esta iniciativa contou com a colaboração da APC e do Pingo Doce, bem de como de outras empresas. Por fim reunimo-nos em círculo, o que deu oportunidade a todos para exporem novas ideias ou simplesmente recolherem alguma informação de algo que tinham desconhecimento. Profissionais de saúde também deram o seu testemunho quanto à dificuldade em diagnosticar a doença celíaca ou em orientar os pacientes para uma nova dieta, sempre reforçando que é possível ter uma alimentação diversificada e levar uma vida normal. Deste convívio saímos todos mais ricos, por novos conhecimentos e também receitas partilhadas. Rute Freitas voluntária da APC e uma das organizadoras do evento www.facebook.com/groups/celiacosnamadeira/
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INICIATIVAS
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sem glúten | 2013
NUTRIÇÃO EM BREVES PALAVRAS!
SEMANA DA SAÚDE E BEM-ESTAR NA FSJD Decorreu de 15 a 19 de julho a Semana da Saúde e Bem-Estar, uma iniciativa conjunta da APC e da Fundação São João de Deus (local onde está sediada a APC). Durante esta semana, que contou com a participação de mais de 100 pessoas, foram realizados rastreios da diabetes e medição de tensão arterial, rastreio espirométrico, auditivo, da SIDA e da doença celíaca, check-ups nutricionais (avaliação e aconselhamento personalizado), sessões de osteopatia, de yoga e de coaching. Os finais da tarde foram repletos de atividades, como a biodanza, palestra e demonstração de reiki e uma sessão formativa sobre a «Leitura da rotulagem nutricional». Nesta sequência, a APC dinamizou um live cooking onde foram preparados menus saudáveis sem glúten. A dietista Rita Jorge e a dietista estagiária Daniela Afonso exemplificaram quatro refeições passíveis de preparar no local de trabalho sem necessidade de confeção, saudáveis e completas, com discussão das características dos ingredientes utilizados e preparações alternativas, degustadas pelos participantes ao longo da demonstração. A realização desta semana contou com a colaboração de voluntários, entre os quais associados da APC, que acolheram e encaminharam os participantes às respetivas atividades, que foram na sua totalidade gratuitas. Esta semana contou com o apoio da Associação Portuguesa de Dietistas, na realização diária dos check-ups nutricionais e da sessão formativa, dos laboratórios Germano de Sousa com os rastreios da doença celíaca, do Pingo Doce, que adoçou a semana com a oferta de pastéis de nata sem glúten e outros produtos para o live cooking, bem como do Celeiro e da Fruut, com snacks saudáveis.
FORMAÇÃO SOBRE DOENÇA CELÍACA EM VISEU No passado dia 6 de setembro, decorrereu uma ação de formação sobre a doença celíaca na Escola Básica Infante D. Henrique, em Viseu, conduzida pela nutricionista Rita Morais, celíaca e 1.ª Secretária da Assembleia-Geral da APC. A iniciativa partiu da mãe de uma celíaca, sócia da APC, que canalizou esforços para que a escola garantisse refeições seguras isentas de glúten e nos solicitou apoio para tal. A formação foi aberta a todo o agrupamento, celíacos e familiares, onde contámos com a presença de várias pessoas. Esta ação enquadra-se num serviço prestado pela APC, procurando transmitir as ferramentas necessárias para lidar com a DC da melhor forma, garantindo a segurança alimentar e a inclusão.
Semana da saúde e bem-estar na FSJD
Brunch sem glúten no Open Brasserie Mediterrânica
BRUNCH SEM GLÚTEN NO OPEN BRASSERIE MEDITERRÂNICA No seguimento da parceria com a APC e a Biotrab, que resultou na certificação enquanto espaço seguro para celíacos, o Open Brasserie Mediterrânica organizou um brunch sem glúten no passado dia 19 de Outubro, seguido da primeira Oficina de Pão e Pizza Sem Glúten de 2013 da APC, com o apoio da Glutamine. O evento contou com a participação de cerca de 50 pessoas, celíacos e familiares, onde todos puderam deliciar-se com o menu servido – frutas, saladas, pratos quentes e frios, sumos naturais, sobremesas caseiras, pão e cereais, entre outros. No contexto desta iniciativa, foi apresentado o Projeto Gluten Free pela Biotrab, contando igualmente com uma apresentação do hotel, partilhando a sua experiência. Na Oficina de Pão e Pizza Sem Glúten que se seguiu, os participantes aprenderam de forma rápida e prática a confecionar vários tipos de pão distintos na máquina do pão, bem como uma saborosa pizza sem glúten, que foi degustada e aprovada pelos participantes no final da oficina. Localizado no Inspira Santa Marta Hotel, em Lisboa, o Open é um dos quatro estabelecimentos já certificados no âmbito deste projecto, que permite aos profissionais do setor chegar a uma franja de consumidores anteriormente não contemplada, e aos celíacos alargar o seu leque de opções. Este evento contou com o apoio de: Glutamine, Ceifeira, Nobre, SamMills, Biotrab, Celeiro, Schar e Sovex.
3 PAULY snacks sem glúten A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos especialmente para uma nutrição especial, oferece uma grande variedade de produtos saudáveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades específi cas. A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria, bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os torna fáceis de reconhecer pelo consumidor. Distribuido em Portugal por:
Glutamine Rua Sá de Miranda, N0 40, 10 Dto São Domigos de Rana, 2785-728 Tel: 214664319 / 919851925
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NOVIDADES
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sem glúten | 2013
FLOR DE ARROZ
TELEPIZZA
PADARIA E PASTELARIA SEM GLÚTEN CERTIFICADA
NOVAS PIZZAS SEM GLÚTEN EM TAMANHO INDIVIDUAL
Abriu no mês de julho a Flor de Arroz, uma pastelaria localizada em Aveiro que confeciona produtos sem glúten mediante encomenda. A certificação foi conduzida pela Biotrab, no âmbito da parceria com a APC, garantindo toda a segurança para os consumidores celíacos. Os responsáveis receberam formação e contam com duas cozinhas separadas e fardamento próprio para utilizar na cozinha sem glúten. A Flor de Arroz dispõe de bolachas variadas, muffins, pães, bolos de chocolate e de laranja, pão-de-ló e bolos de festa, entre outros, fabricados por encomenda.
No âmbito da parceria entre a APC e a Telepizza, foram agora lançadas duas novas pizzas sem glúten. Disponíveis com Bacon e Fiambre e com Pepperoni, caracterizam-se por terem tamanho individual, permitindo maior acessibilidade no preço e uma resposta mais direcionada à realidade das famílias portuguesas em que existem celíacos. As pizzas sem glúten são especialmente concebidas e confecionadas para celíacos, sendo os ingredientes utilizados frequentemente analisados e as condições de fabrico verificadas e validadas pela APC e por entidades externas, nomeadamente pelo Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Santo André de Vagos, Nacional 109, junto ao nó de ligação da A17, saída n.º 13, Aveiro Tlm.: 96 1181202 | www.facebook.com/flordearrozsemgluten
Mais informações em: www.celiacos.org.pt ou www.telepizza.pt.
SCHÄR NOVOS PRODUTOS CONGELADOS A gama de congelados Schär está agora mais completa com novos produtos: pão de sementes de linho e girassol e sobremesa tiramisú. Duas alternativas isentas de glúten que irão contribuir para refeições ainda mais completas e saborosas. À venda nas lojas Celeiro.
GAROFALO MASSAS SEM GLÚTEN COM QUINOA A Garofalo aumentou recentemente a sua oferta no mercado português, disponibilizando aos consumidores massa sem glúten com quinoa. A quinoa contém propriedades nutricionais mais completas e é o cereal mais rico em proteínas; tem um sabor suave a noz e uma textura fofa, leve e macia, semelhante à do cuscuz. As massas sem glúten são produzidas numa outra fábrica para evitar contaminação. Pode encontrar as massas à venda em estabelecimentos como o El Corte Inglés e as lojas do grupo Auchan.
PRIMOR LANÇA GAMA DE FIAMBRES MAIS SAUDÁVEL E NATURAL, SEM GLÚTEN! A Primor apresentou, em maio, uma nova gama de charcutaria mais saudável e natural: Primor Natura, com três referências disponíveis: fiambre da perna extra, fiambre da pá e peito de peru. Esta gama foi pensada para consumidores com determinadas restrições alimentares, sendo uma linha sem glúten, sem lactose e com menos 50% de sal e baixo teor de gordura. Está à venda na moderna distribuição em embalagens de 100 gramas de fatias extra-finas pré-fatiadas.
CAPITÃO IGLO LANÇA HAMBÚRGUERES SEM GLÚTEN Pensando nos consumidores celíacos, especialmente nos mais novos, a Iglo selecionou e preparou duas novas receitas: hambúrgueres de porco e hambúrgueres de Peru sem glúten. Feitos a pensar no gosto dos mais novos, a marca desenvolveu estas receitas de forma a serem aptas para uma dieta sem glúten, mantendo todo o sabor que caracteriza os produtos do Capitão Iglo. Em poucos minutos no forno e sem adição de gordura, os hambúrgueres ficam saborosos, garantindo uma refeição equilibrada. Não se esqueça de confirmar que está a comprar a variedade isenta de glúten pois existem as duas variedades à venda. Conheça a receita que O Capitão Iglo e a APC recomendam para um jantar saboroso e divertido em http://www.celiacos.org.pt/imprensa/noticias/item/capitao-iglo.html.
EAT WATER NOVAS MASSAS DA SOVEX Slim Pasta, Slim Noodles e Slim Rice são as novas massas da Sovex, indicadas para celíacos e diabéticos, bem como em dietas para perda de peso. De rápida preparação no micro-ondas ou numa frigideira, destacam-se por serem feitas de uma fibra vegetal, sendo isentas de hidratos de carbono, de açúcar e de gordura, bem como por terem sido o primeiro produto do género a ser referenciado pela Coeliac UK e pela Coeliac Society of Ireland. Em Portugal, estão à venda nas lojas Celeiro, em todas as lojas do grupo Auchan, nas duas lojas do El Corte Inglés e em grande parte dos centros dietéticos. www.sovex.pt
NOVIDADES
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NOTÍCIAS
PROJECTO GLUTEN FREE
ALIMENTOS
sem glúten | 2013
NATAL SEM GLÚTEN
UMA APOSTA NA SEGURANÇA ALIMENTAR DOS CONSUMIDORES CELÍACOS Com o objetivo de aumentar a qualidade e a segurança alimentar dos produtos sem glúten (SG) produzidos em Portugal, a Biotrab e a APC estabeleceram um protocolo de forma a apoiar as empresas da área alimentar, restauração e pastelaria na preparação de produtos SG, oferecendo assim maior segurança aos seus consumidores. Cada estabelecimento é avaliado mediante critérios previamente definidos, sendo acompanhado todo o processo de preparação dos alimentos. Verificando-se a conformidade com estes parâmetros, é atribuído um certificado que garante que a empresa possui um sistema de qualidade e segurança alimentar e que lhe permite utilizar o selo APC/Biotrab. Para melhor ajudar os consumidores celíacos a identificar os espaços de restauração certificados, foi desenvolvido um selo de certificação facilmente reconhecível pela espiga traçada, símbolo internacionalmente associado à isenção de glúten. Atualmente contamos com um hotel, dois restaurantes e uma pastelaria já certificados no âmbito deste projeto, que permite aos profissionais do sector chegar a uma franja de consumidores anteriormente não contemplada, e aos celíacos alargar o seu leque de opções.
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A lista publicada identifica alguns dos produtos isentos de glúten que poderá saborear nesta época natalícia. Esta listagem é da inteira responsabilidade dos respetivos fabricantes que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final. Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada sem aviso prévio. Esta lista estará disponível para consulta na área do sócio do portal da APC.
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5
2
6
3
4
7
8
TIPO DE PRODUTO
MARCA
Açúcar Amarelo 1kg / Moreno 500g
Sores
n.a.
Açúcar em Pó 500g e 250g
Sidul
n.a.
Açúcar Gran. Saquetas Cx 125 un e 50 un
Sidul
n.a.
Açúcar Granulado / Gran. Fino 1kg / Sticks Cx 50 un
Sidul
n.a.
Açúcar Light 500g / Light Saquetas Cx 50 un
Sidul
n.a.
Açúcar para Compotas 750g
Sidul
n.a.
Aperitivos Torrados
Ferbar
n.a.
Bebidas de Cereais com Café 6, Ricoré 250g
Nestlé
n.a.
Bombons de chocolate 1
BACI
n.a.
Bombons de chocolate Assortis e Holland 6x200g / Tullips 6x175g 4
Droste
n.a.
Bombons Quality Street 265g e 350g (emb. cartão)/480g e 820g (emb. lata)
Nestlé
n.a.
Chocolate de Leite / Preto - Amêndoas / Frutos Secos Inteiros 200g
Nestlé
n.a.
Chocolate de Leite 20g / 150g / 300g
Nestlé Classic
n.a.
Chocolate de Leite com Amêndoas 150g / 300g
Nestlé Classic
n.a.
Chocolate Extrafino / Ext. Amêndoas 50g
Nestlé
n.a.
Chocolate Preto para uso Culinário
Nestlé
n.a.
Chocolate Sem adição de açúcares Leite / Negro 125g
Nestlé
n.a.
Côco ralado, doces, mel, marmelada e goiabada
Ferbar
n.a.
Compota de Maçã / Maçã e Pêra 4x100g / 8x100g
Continente
n.a.
Compota s/açucar Maçã 4x100g
Continente
n.a.
Crunch 40g
Nestlé
n.a.
Doce de Leite Condensado Cozido / Recheios e Coberturas
Nestlé
n.a.
Descubra toda a variedade de produtos de que necessita num único supermercado.
Ervas aromáticas e especiarias (Todas, excepto: misturas e caril)
Ferbar
n.a.
Farinha de mandioca
Ferbar
n.a.
Visite as nossas lojas ou encomende online e receba a sua encomenda comodamente em casa.
Fermento em pó 150g
Continente
n.a.
Fruta cristalizada (Todas)
Ferbar
n.a.
Frutas em sumo/calda: ananás,pêssego,pêra,salada de fruta,cereja
Ferbar
n.a.
Frutos secos (Todos excepto: figos com farinha)
Ferbar
n.a.
Leite Condensado Tradicional / Magro
Nestlé
n.a.
Leite Creme 4x23g
El Mandarin
n.a.
Lombo / Presunto / Chouriço Ibérico Selecção 90g
Continente
n.a.
Longa Vida Nata Pasteurizada 200ml
Nestlé
n.a.
Pai Natal de chocolate 60g /150g 3
Ferbar - RIEGELEIN
n.a.
Pais Natais de Chocolate 7 155g
Sweet William
n.a.
Panettone sem glúten 5
Schär
n.a.
Pepitas de Chocolate 150g 8
Sweet William
n.a.
Pudim Flan 4x4,8g 2
El Mandarin
n.a.
Queijo Alavão Selecção Especial
Saloio
n.a.
Queijo Palhais Original / Light/ teor de sal reduzido
Saloio
n.a.
Queijos cremosos: Alavão, Palhais, Moinho e Regional
Saloio
n.a.
Salmão Fumado Noruega / Marinado 100g
Continente
n.a.
Sortido Ibérico 250g
Continente
n.a.
Truta Fumada 100g
Continente
n.a.
Para saber quais os locais certificiados consulte o portal da APC em www.celiacos.org.pt/alimentacao/fora-de-casa.html .
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ANOS
YEARS
LEGENDA
n.a. = não aplicável. Não foram realizadas análises. Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten.
RESULTADO
(PPM)
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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
A QUÍMICA DO GLÚTEN
QUOTAS, DONATIVOS E IRS
De acordo com o Codex Alimentarius, o glúten é definido como a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, insolúvel em água e numa solução de cloreto de sódio 0,5M1. As proteínas do glúten podem ser classificadas com base na sua solubilidade numa solução álcool-água (40 a 70% de álcool), considerando-se dois grandes grupos: as prolaminas (solúveis) e as gluteninas (insolúveis). As prolaminas devem esta denominação ao seu elevado conteúdo em aminoácidos prolina e glutamina. De acordo com os grãos de que provêm, as prolaminas podem denominar-se gliadinas (trigo), hordeínas (cevada), secalinas (centeio) ou aveninas (aveia). Os resultados dos trabalhos realizados até à data indicam que as gliadinas são as prolaminas com efeito tóxico mais marcado sobre os doentes celíacos2. Sabe-se atualmente que há centenas de gliadinas diferentes3. Com o desenvolvimento de métodos ultrassensíveis, tornou-se possível separar as frações de gliadina em mais de uma centena de tipos. Tendo em conta a análise da sua sequência de aminoácidos e o seu peso molecular, agruparam-se as gliadinas em quatro grupos diferentes: ω5-, ω 1,2-, α/β- e γ-gliadinas. Dentro de cada tipo há pequenas diferenças estruturais, como substituições, deleções ou inserções de resíduos de aminoácidos. As proporções dos diferentes tipos de gliadinas dependem da variedade do cereal e de condições de crescimento como o solo, o clima e a fertilização. As moléculas de gliadina caracterizam-se por conferir ao glúten uma elevada viscosidade e extensibilidade4. Por sua vez, as frações de gluteninas não são mais que pequenas proteínas agregadas, tendo como principal função manter a coesão e a elasticidade do glúten. O seu tamanho é extremamente variável, podendo atingir um peso molecular elevadíssimo, sendo este reconhecido como o principal determinante das propriedades do glúten5. Após sofrerem uma redução das suas ligações, as pequenas frações de gluteninas assemelham-se às gliadinas. A toxicidade das gluteninas é ainda controversa, sendo descritas como não tóxicas, fracamente tóxicas ou mesmo tão tóxicas quanto as gliadinas6. A complexa estrutura química do glúten (em particular das gluteninas de elevado peso molecular) e, consequentemente, as suas propriedades viscoelásticas únicas, dificultam em muito a tarefa de cozinhar sem glúten. Vários trabalhos de investigação estão focados em desenvolver compostos que possam melhorar a estrutura, aceitabilidade, paladar e tempo de prateleira destes alimentos7. Neste sentido, os hidrocolóides são uma das alternativas mais promissoras. Dentro deste grupo, é importante realçar a hidroxipropilmetilcelulose e a goma xantana, que, independentemente da dosagem utilizada, foram as que mais sucesso obtiveram nos trabalhos publicados até à data8-10. Assim, a investigação que tem em vista encontrar alternativas para o glúten torna-se imperiosa, e deve ser intensificada, visto que o cumprimento de uma dieta isenta de glúten é, atualmente, o único tratamento para a doença celíaca.
QUOTA ANUAL APC Pedimos a sua participação ativa no pagamento de quotas para permitir a concretização dos vários projetos em desenvolvimento. O valor da quota anual de 2013 é de 20€. O pagamento de quota(s) pode ser efetuado por transferência bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 0010 0000 42779 160001 91), solicitamos o envio do comprovativo para identificação de pagamento e envio do respetivo recibo. Pode ainda ajudar a APC através de donativos efetuado para a nossa conta, ao abrigo da Lei do Mecenato. COMO APOIAR A APC SEM CUSTOS? Não se esqueça de que pode também apoiar a APC todos os anos sem que isso represente para si um custo acrescido. Basta que, ao preencher o seu IRS, indique o NIF da APC 502 852 038 no campo 901, do Quadro 9, do Anexo H. Lembre-se que o valor doado à APC será de 0,5% sobre o imposto liquidado, ou seja, a parte do rendimento que fica retido no Estado. Por isso, basta indicar o NIF e estará a contribuir sem pagar nada (porque quem faz a doação é o Estado, o contribuinte apenas indica na declaração qual a associação sem fins lucrativos a quem quer que o Estado entregue o dinheiro). Desta forma, está a contribuir para a realização dos projetos ao longo do ano sem qualquer custo! BENEFÍCIOS FISCAIS NA DOENÇA CELÍACA Os portadores de doença celíaca podem inserir em sede de IRS, nas despesas de saúde taxadas a IVA reduzido, as despesas efectuadas com os alimentos específicos sem glúten. Com efeito, no dia 17 de Junho de 2009, o diretor-geral da Direção-Geral dos Impostos emitiu uma circular que refere que «os encargos com a aquisição de produtos alimentares especialmente concebidos para doentes celíacos, desde que justificados por relatório médico, são qualificados como despesas de saúde para efeitos do artigo 82.º do Código do IRS». Aquando da entrega do IRS deve fazer-se acompanhar da declaração médica e das faturas dos produtos específicos sem glúten. Esta aprovação surge como resultado de uma petição entregue pela APC na Assembleia da República durante o ano de 2008.
sem glúten | 2013
i s e d r a d Cui al, r u t a n Éé
lachas o b s a s s o n s p o r i s s o, a í a co s . l e c a r a p s ão apta s n e t ú l g sem
Bibliografia para “A química do glúten”
1 Codex Alimentarius Commission. 2004. Report on the 25th session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (FAO/WHO). 27th session, Geneva, Suíça. 2 Denery-Papini S et al. Implication des protéines de céréales dans la maladie coeliaque. CahNutrDiét. 2001. 36:43-51
3 Wieser H. Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. 1996. Acta. Paediatr. 412 (85 Suppl), 3–9.
4 Wieser H, Kieffer R. Correlations of the amount of gluten protein types to the technological properties of wheat flours determined on a micro-scale. 2001. J. Cereal Sci. 34:19–27.
5 Wieser H, Bushuk W, MacRitchie F. The polymeric glutenins. In: Wrigley, C., Bekes, F., Bushuk, W. (Eds.), Gliadin and Glutenin: the Unique Balance of Wheat Quality. 2006. St. Paul American Association of Cereal Chemistry: 213–240.
6 Ciclitira PJ, Elis HJ, Lundin A. Gluten-free – What is toxic? Best Practice and Research Clinical Gastroenterology.2005. 19:359-71
António Pedro Mendes Licenciado em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
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7 Zannini E, Jones JM, Renzetti S, Arendt E. Functional replacements for gluten. Annu Rev
A gama sem glúten da Gullón,
8 Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N, Biliaderis CG. 2007. Effects of hydrocolloids
elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudável sem renunciar ao que mais gostamos. É natural querermos cuidar de nós e que, quando o façamos, seja da forma mais natural.
Food Sci Technol. 2012. 3:227-45
on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. J. Food Eng. 79:1033–47
9 Schober TJ, Bean SR, Boyle DL. 2007. Gluten-free sorghum bread improved by sourdough
fermentation: biochemical, rheological, and microstructural background. J. Agric. Food Chem. 55:5137–46
10 Kadan RS, Robinson MG, Thibodeux DP, Pepperman A. 2001. Texture and other physiochemical properties of whole rice bread. J. Food Sci. 66:940–44
Sem glúten apta para celíacos, sem ovos e sem frutos secos
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ESPAÇO DO SÓCIO
RUBRICA CELEIRO Na sua loja Celeiro já pode encontrar algumas das especialidades para um saboroso e tradicional Natal sem glúten, os Pais Natal de chocolate e as pepitas de chocolate Sweet William, bem como o tradicional panettone sem glúten e lactose, da marca Schär. Os Pais Natal são também isentos de glúten, de frutos secos e de derivados lácteos, ideais para partilhar e oferecer a crianças e graúdos, nesta quadra tão especial.
Pode ainda encontrar novos produtos da marca Beiker, tal como o preparado panificável sem glúten, especialmente elaborado para fazer pão de forma ou pastelaria e panados, e os cereais de pequeno-almoço sem glúten, compostos por flocos de milho crocantes, também isentos de lactose, que proporcionam um saboroso e saudável pequeno-almoço.
NOVOS PONTOS DE VENDA AMOR BIO, UM NOVO ESPAÇO COM DESCONTO PARA SÓCIOS APC O Amor Bio é uma loja onde pode encontrar todos os produtos que encontra numa loja convencional, mas biológicos certificados. Pode encontrar legumes, fruta, pão, iogurtes e leite, peixe fresco, tofu, carne, bebidas, arroz, massas, bolachas, compotas, entre outros. É uma loja que promove um estilo de vida saudável, divulgando novos alimentos benéficos para a saúde em geral, sendo neste sentido que tem vindo a aumentar a gama de produtos sem glúten. Na loja pode encontrar empadas e croquetes, hambúrgueres vegetarianos, farinhas variadas e massas de arroz com quinoa, tudo sem glúten, de marcas como a Bauck, Soria Natural, Germinal, Finestra Sur Cielo. Recentemente, a loja aderiu ao protocolo da APC e pratica agora 5% de desconto nos produtos sem glúten. Não acumulável com outras promoções. AMOR BIO Mercado Biológico, Lda. Praça de Alvalade, 9A | 210 996 694 | www.amorbio.pt | info@amorbio.pt
BIO-LOGOS LDA, NO FUNCHAL É AGORA PARCEIRA DA APC A loja Bio-Logos – Alimentação BIO, Sem Glúten e Medicina Natural existe no Funchal, Ilha da Madeira, desde 1991 e destina-se ao comércio de alimentação biológica, suplementos, literatura, produtos de higiene pessoal biológicos, aromaterapia, entre outros. Entre uma grande variedade de produtos e serviços, inclusive de medicina natural, a Bio-Logos comercializa também diversos produtos sem glúten, pão, bolos, bolachas, massas, farinhas, bases para pizza, gomas e chupa-chupas, entre outros, de marcas como Schär, Noglut, Finestra Cielo, Biofree, Bauck Hof, Felicia Bio, Nature Soy, Nature Foods, Le Pain des Fleurs, Sweet William e Celisor. Ainda que seja uma loja há muito divulgada, recentemente aderiu ao protocolo de descontos da APC, oferecendo agora 5% de desconto nos produtos sem glúten aos nossos associados. Não acumulável com outras promoções. BIO-LOGOS LDA Rua Nova de São Pedro, 34, 9000-048 Funchal 291 236 868 | 914 499 450 www.facebook.com/biologoslda | bio.logos@mail.telepac.pt
LABIERE.PT, NOVA LOJA ONLINE DE CERVEJAS ARTESANAIS A labiere.pt traz para Portugal fantásticas cervejas artesanais sem glúten, com 10% de desconto para sócios da APC! Basta ir à loja online, www.labiere.pt, e fazer as suas compras, receberá as suas cervejas comodamente pelo correio na morada que lhe for mais conveniente. Brunehaut é uma cervejeira belga, fundada em 1890, na aldeia com o mesmo nome. A marca distingue-se pelas cervejas fabricadas, cujas características são bem particulares, entre elas cervejas biológicas e sem glúten, como a Bio Amber, a Bio Blonde e a Bio Tripel. O facto de serem isentas de glúten tem tornado a Brunehaut num produto particularmente apetecível para todos aqueles que não podem (ou não querem) consumir produtos com glúten. Na verdade, as duas melhores cervejas sem glúten são da Brunehaut: a Amber e a Blonde, que arrecadaram as medalhas de ouro e prata, respectivamente, nos 2011 U.S. Open Championships, provando assim que cervejas sem glúten não têm necessariamente de ser cervejas sem sabor. LABIERE.PT 244 837 522 | www.labiere.pt | info@labiere.pt
FARMÁCIA DA SÉ, COM DESCONTO A SÓCIOS APC E LOJA ONLINE A Farmácia da Sé, local onde já podia encontrar produtos sem glúten, aderiu recentemente ao protocolo com a APC e realiza agora 10% de desconto na aquisição de produtos sem glúten, não acumulável com outros descontos ou promoções em vigor. A Farmácia da Sé S.A. possui também uma loja online, Farmácia em Casa, www.farmaciaemcasa.pt, onde pode encontrar variados produtos e serviços, inclusive produtos sem glúten, com entrega em qualquer ponto do país. O desconto a sócios não se aplica à loja online, porém, os portes de envio são gratuitos para encomendas superiores a 50€. FARMÁCIA DA SÉ- GUARDA Rua Batalha Reis, Bloco A, R/C, 6300-668 Guarda | 271 223 202 www.farmaciaemcasa.pt | farmacia-se@farmacia-se.com
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ESPAÇO DIETISTA
sem glúten | 2013
Comer fora – como fazer no restaurante?! Imagine que hoje é a festa de anos de um dos seus amigos e não pode perdê-la nem por nada! No entanto, ele decide fazer a sua festa num restaurante que não está certificado pela APC/Biotrab. E agora, deve ou não ir ao restaurante e conviver com os seus amigos?! Claro que deve ir, ser celíaco não é motivo para exclusão social! Porém, deve ter em conta o planeamente antecipado da sua refeição e tomar alguns cuidados já quando está no restaurante. Antes de mais, questione o seu amigo sobre a possibilidade de alterar a festa para um dos restaurantes certificados pela APC/ Biotrab, assim poderá ficar mais descansado e com a garantia de que têm um menu próprio para si, mas indêntico a todos os outros. Se não for possível, começe por contactar o restaurante escolhido, pedindo para falar com o chef de cozinha ou gerente, indicando que é celíaco e que vai ter um jantar nesse local, necessitando assim de uma refeição sem glúten. A resposta que possivelmente irá obter é algo como: «O que é isso? Alguma dieta da moda?». Não fique frustado, infelizmente o desconhecimento ainda é grande e tem de partir de si dar a conhecer. Comece por explicar muito brevemente o que é a doença celíaca, que alimentos tem de evitar, mas também quais é que pode comer, e são muitos! Mediante o menu do restaurante (se possível consulte previamente o menu ou questione o seu amigo), pode optar pelos mais seguros ou sugerir alguns cuidados e adaptações, tais como: - pergunte se pode levar umas tostas ou pão de casa para comer com a manteiga (como são unidoses, guarde uma só para si!); - a sopa nem sempre é uma boa opção, pode levar caldos de cozinha, massas ou até preparados com farinha para a base. Até pode dispensar a sopa neste dia, mas use e abuse das saladas, sem adição de molhos ou croutons! Pode também pedir uma sopa caseira, é fácil de confecionar, utilizando como ingredientes legumes, hortaliças,batata ou outros tubérculos; - escolha pratos à base de carne ou peixe grelhados, são mais saudáveis e isentos de glúten, confecionados em grelhas limpas, e sem adição de molhos. Se for um prato com molho, como um bacalhau com natas, peça para fazerem o molho com natas normais (evite as light), sem adição de bechamel já preparado; - questione se o arroz leva habitualmente caldos de cozinha e, caso leve, peça um arroz branco simples ou com legumes, sem caldos ou molhos, e que nesse dia seja igual para todos!; - se é fã de batatas fritas, confirme se são caseiras e fritas em óleo exclusivo para as batatas. Por lei, não podem fritar outros produtos no óleo e na fritadeira das batatas, porém, sabemos que alguns não cumprem... Se for o caso, peça umas batatas caseiras para si ou, se a sugestão não for bem recebida, opte pelo arroz! - se para a sobremesa houver algo caseiro, pergunte que ingredientes leva. Não precisa da receita, esclareça que só quer saber os ingredientes, pois não podem ter nada com farinha ou, por exemplo, pudins ou mousses instantâneas. A fruta fresca é sempre uma opção segura! E pode ainda perguntar se têm gelados sem glúten, hoje em dia já existem alguns disponíveis.
Não se esqueça de alertar que a sua refeição tem de ser preparada em local e com utensílios devidamente limpos. Pode até pedir para que seja a primeira refeição a ser preparada! Relembre o seu amigo que a sua refeição terá que ter determinados cuidados na confeção e que por isso devem marcar o jantar para o mais cedo possível, antes dos momentos mais atarefados começarem. Após este primeiro contacto, relaxe um pouco, o mais díficil já passou! Quando chegar ao restaurante, avise o empregado e o chef de cozinha da sua chegada e do seu pedido «especial». Até pode aproveitar e ir mais cedo e levar um folheto 3P (alimentos permitidos, perigosos e proíbidos) e o dos cuidados a ter para evitar as contaminações, ambos disponíveis no portal da APC, para entregar ao chef e relembrar o que foi falado telefonicamente. Confirme que a mesa onde se sentou está devidamente limpa, sem migalhas. Peça para colocarem o pão com glúten, ou outro produto idêntico, devidamente acondicionado em cestos e, de preferência, o mais longe possível de si. Nunca se sabe quando podem cair umas migalhas para o seu prato! Se levou o seu pão, peça um prato limpo para o colocar. Não partilhe a sua comida utilizando talheres já sujos de uma refeição com glúten, principalmente a faca que está a utilizar para a manteiga que retirou para si! Pode até dar a experimentar, mas utilize uns talheres limpos. O mesmo para os copos caso estejam a beber cerveja ou outra bebida com glúten. Confirme que o prato que veio para a mesa foi o que escolheu e que não traz «elementos surpresa». Após tudo confirmado, desfrute da sua refeição e do convívio entre amigos! Sabemos que nem sempre é possível confirmar tudo isto com antecedência, mas, mesmo na hora, esteja disposto a perder um pouco de tempo a explicar e garantir que vai ter uma refeição segura, sem glúten, mas também saborosa. E em caso de dúvida, cumpra a regra de ouro e não consuma! Estes contactos podem não ser muito bem recebidos, tudo depende da recetividade do restaurante, mas não desista, por vezes temos boas surpresas e tornar-se um local de referência que vai querer visitar mais vezes! Estes são apenas alguns dos cuidados a ter, para mais informações contacte-nos diretamente. Rita Jorge | Dietista da APC
Bibliografia consultada:
1 Restauración sin gluten, elaborado pela Fundació Alícia© y Associació de Celíacs de Catalunya©.
2 Cuaderno de la Enfermedad Celíaca, 2.ª edição, elaborado pela © Fundación Tomás Pascual y Pilar Gómez-Cuétara y FACE ©.
3 Como elaborar menús sin gluten, elaborado pela Asociación de Celíacos de Galicia
y Centro Socio-Cultural de Vite «José Saramago».
Dê-nos a sua opinião sobre esta rubrica, ou sugira temas que gostasse de ver abordados, através do e-mail dietista@celiacos.org.pt ou do telefone 918139511. A sua sugestão é bem-vinda! NOTA: Descontos realizados mediante apresentação de cartão de sócio da APC válido.
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APC JOVEM
Gluten Free Maps Europe, Mapa Europeu Sem Glúten
A Coeliac Youth of Europe (CYE) é uma organização europeia que tem como principal objetivo reunir todas as associações e grupos de jovens celíacos da Europa. Em cada ano, existe um projeto específico em que a CYE trabalha. No passado ano 2012/2013, o projeto consistiu na criação de um «mapa europeu sem glúten». Este mapa ficou online no passado dia 15 de julho, e é construído diariamente com a colaboração de todos os celíacos. Mas como?! A APC Jovem explica: cada pessoa poderá adicionar um novo local ao mapa (hotel, restaurante, pizzaria, café, ponto de venda, etc.) em que tenha tido uma boa experiência sem glúten, partilhando assim com toda a comunidade celíaca. Já imaginaram estar numa cidade ou país diferente e poder aceder a um mapa cheio de restaurantes sem glúten?! Ou surpreenderem-se com locais que desconhecem perto de casa? A escolha é vossa, e só depende de partilhar, partilhar, partilhar! Todos nós, celíacos, agradecemos. Ligação para o mapa: http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/ Ligação para adicionar um local: http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/submit-a-location-beta/
Visitar Londres Sem Glúten Recentemente, tive a oportunidade de visitar Londres, uma cidade que há muito queria conhecer. Como celíaca, a minha principal preocupação foi o que poderia comer e onde, principalmente por saber que passaria a maior parte do tempo «de um lado para o outro». Apesar de saber que naquela cidade existe, à partida, não só mais variedade de produtos, como um maior conhecimento sobre o que é a DC e o glúten, fiz o meu «trabalho de casa». Contactei a Coeliac UK, Associação de Celíacos do Reino Unido, que me facultou acesso à área de sócio do seu portal para que pudesse recolher informação sobre os restaurantes e cafés atentos às necessidades dos intolerantes ao glúten. Além disso, fiz uma breve pesquisa na Internet que me permitiu identificar alguns locais seguros para comer. Levei comigo alguns produtos para os primeiros dias, mas rapidamente percebi que poderia adquirir as mercearias básicas em supermercados como a Sainsbury’s ou a Tesco, espalhados pela cidade. Na Pizza Express, uma cadeia de restaurantes, a maioria do menu de pizzas pode ser adaptada e servida numa base sem glúten, bastando para isso alertar o funcionário. Também servem ótimos brownies como sobremesa, acompanhados de um café ou chá à escolha.
A Pizza Hut também dispõe de uma base sem glúten que pode ser utilizada na maior parte da sua ementa, além de oferecer salada para acompanhar as refeições. A cadeia de lojas EAT disponibiliza várias opções saudáveis, incluindo pratos vegetarianos, confecionados na própria loja, sendo que todos os alergénios são especificados. No Starbucks, além do brownie e do shortbread já existentes nas lojas portuguesas, é igualmente comercializada uma sanduíche sem glúten. Pessoalmente, o local onde preferi comer foi o Leon, um conceito de fast food natural, para comer na loja ou para levar. Na ementa são indicados os alergénios de cada prato, existindo opções isentas de glúten, de produtos lácteos e de frutos secos, além de pratos adequados a dietas vegetarianas e vegan. As opções de sobremesa incluem brownie e tarde de nozes pecan. No fundo, é agradavelmente bem-vinda a sensação de que a doença celíaca é amplamente conhecida e, perguntando na generalidade dos estabelecimentos, os funcionários estão em condições de esclarecer o consumidor. Vanessa Domingos Celíaca diagnosticada em 2007 | Vogal da Direcção da APC
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RECEITAS SEM GLÚTEN
sem glúten | 2013
Sonhos sem glúten Receita facultada pela autora do blog Vidas Sem Glúten. http://vidassemgluten.blogspot.com/2011/06/sonhos-de-sao-joao.html
Preparação
Ingredientes
Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com uma colher entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogénea. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes, pois o seu volume irá triplicar. Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto, misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de fritos, passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela.
125 ml de água 125 ml de leite 50g de margarina Uma casca de limão Uma pitada de sal 150g de preparado de farinha sem glúten 4 ovos inteiros Óleo para fritar q.b. Açúcar q.b. Canela em pó q.b.
Bolinhos de Erva-doce
Ingredientes
Preparação Bata bem os ovos com o açúcar. Junte a farinha e a erva-doce. Forme pequenos bolos e leve a cozer em forno quente durante cerca de 200ºC, num tabuleiro polvilhado com farinha de arroz.
125g de açúcar 3 ovos 125g de farinha sem glúten para bolos 1 colher de chá de erva-doçe
Pão-de-ló fofo Ingredientes 150g de açúcar 12 ovos 80g de farinha sem glúten para bolos
Preparação Bata os três ovos inteiros com o açúcar e quando estiver esbranquiçado junte-lhe nove gemas.Bata tudo durante cerca de 10 minutos com a batedeira elétrica. Junte a farinha sem glúten peneirada, sem bater. Deite a massa numa forma sem buraco, forrada com papel vegetal e tape com o mesmo papel. Vai ao forno durante 10 minutos a 220ºC. Desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo antes de servir.
tos u d o pro scont e e d e de d eda 0% d APC. i r va m 1 da r io n co ios a e c m A glút a só r sem pa
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RECEITAS SEM GLÚTEN
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Bolo-rei de maçã
Receita facultada pela autora do blogue Vidas Sem Glúten. http://vidassemgluten.blogspot.pt/2013/01/bolo-rei-de-maca.html
Preparação Coloque as passas numa tigela com água morna e deixe de molho. Noutra tigela misture o leite, o fermento e uma colher de chá do açúcar da receita, mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou até espumar. Enquanto o fermento está a ativar-se, misture bem as farinhas com o psílio e a goma xantana. Reserve. Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte, de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o açúcar, a raspa, o vinho do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha e deixe amassar durante dez minutos. Após esse período, deixe levedar em local morno durante uma hora. No final da primeira levedação, descasque e corte as maçãs em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o açúcar mascavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido. Deixe um quarto de uma maçã para fatiar para decoração. Estique a massa até obter um rectângulo, recheie com a mistura de maçã e canela, enrole e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora. No final da segunda levedação, pincele com o ovo batido e decore com a maçã que sobrou. Vai ao forno a 160ºC durante 40 minutos, até dourar. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.
E-book de receitas sem
glúten baseado no conceito da Dieta Mediterrânica no portal da APC
viver de corpo e alma
Ingredientes 150g de Mix B Schar 50 g de farinha de arroz 50 g de Maizena 50 g de polvilho 25 g de farinha de grão de bico 25 g de farinha de trigo sarraceno 1 c. de sopa de psílio em pó ½ c. de chá de goma xantana 90 g de margarina amolecida 100 g de açúcar 2 ovos L Raspa de 1 laranja 1 c. de sopa de vinho do Porto 2 c. de sopa de mel 100 ml leite (pode ser leite vegetal) 7 g de fermento activo seco Para o recheio 2 maçãs 70 g de uvas passas 2 c. de sopa de açúcar mascavado escuro 1 ½ c. de chá de canela Para pincelar 1 ovo Geleia de marmelo q.b.
A Dieta Mediterrânica, candidata à classificação de Património Cultural e Imaterial da Humanidade da UNESCO, representa um modelo alimentar completo e equilibrado, integrando fatores nutricionais importantes na diminuição do risco de desenvolvimento de doenças, com inúmeros benefícios para a saúde, longevidade e qualidade de vida. Consulte a área de sócio no portal da APC, na secção «Alimentação» —> «Livros de Receitas», onde encontrará disponível um leque de receitas tradicionais que preservam um modo de vida e abrangem a história, a cultura e a arte de bem viver, caracterizadas pelo predomínio de alimentos naturalmente isentos de glúten.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Imagine um espaço onde pode encontrar tudo aquilo que precisa para encarar a vida com a energia, o otimismo e a boa disposição com que ela merece ser vivida. Imagine que nesse mesmo espaço tem à sua disposição não apenas uma vasta oferta de alternativas naturais e equilibradas, mas também uma equipa de profissionais especializados disponíveis para o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine que esse espaço não é apenas um, mas 2 8 lojas distribuídas pelo país, com uma nova cara e um espírito renovado, mas com a mesma missão de sempre: ajudá-lo a viver de corpo e alma.
alimentação saudável Hoje em dia ninguém tem dúvidas quanto aos benefícios de uma alimentação saudável. Nas lojas Celeiro encontra uma enorme variedade de alimentos naturais, produtos integrais, sem glúten, próprios para diabéticos, chás e tudo aquilo que precisa para uma alimentação mais equilibrada.
especialistas em bem-estar Para nós, atender bem é natural. É por isso que em cada uma das 28 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa técnica de profissionais especializados prontos para o informar sobre as melhores opções e o ajudar de acordo com aquilo que precisa. Entregas ao domicílio em todo o País: se não tem uma loja Celeiro perto de si, pode fazer a sua encomenda para o e-mail: apoioaocliente@celeiro.pt Visite também o nosso site: www.celeiro-dieta.pt
apoioaocliente@celeiro.pt www.celeiro.pt facebook.com/celeiro.pt
novas lojas:
Amoreiras e Alvalade
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A paixão serve-se à mesa. basilico
Fala “palatês”?
pancetta
olio d‘oliva
pomodoro
uova
peperoncino
parmigiano pecorino romano
peperone
A nova massa Bontà d’Italia da Schär. O paladar fala italiano. Naturalmente boa: Com ingredientes cuidadosamente seleccionados, como farinha de milho-miúdo, de trigo mourisco, de sorgo e de lentilhas, bem como uma produção sustentável, a Schär estabelece novos padrões para uma massa italiana genuína. Deliciosa no paladar, com uma textura “al dente” inimitável e distinguida pelos consumidores italianos com o selo de qualidade “Paladar do ano 2014”, a nova massa Bontà d’Italia da Schär promete uma festa de sabores culinários all’Italiana.
A Schär é líder europeia em produtos sem glúten: • segurança sem glúten garantida • grande sabor, elevada qualidade • ampla variedade de produtos www.schaer.com
manzo
• mais de 30 anos de experiência • líder na investigação • disponível em toda a europa