2014 38 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA
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www.celiacos.org.pt
Gelados, embalados ou artesanais? Novidade: O médico esclarece!
Doces dos miaus, pastelaria caseira.
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EDITORIAL Começo por dar as boas vindas aos que recentemente se juntaram à APC, lançando-lhes um convite para que participem ativamente nas nossas atividades. Chegaram as férias! É por isso um tempo para recarregar as energias para ultrapassarmos com sucesso os desafios da segunda metade do ano. Muitas foram as iniciativas que já realizámos, algumas delas inovadoras – a descentralização das sessões de acolhimento, por exemplo – e que, como sempre, contaram com a participação dos nossos associados e seus familiares. Comemorámos o Dia do Celíaco através de um conjunto de eventos, com uma enorme visibilidade nos meios de comunicação, o que fez com que a nossa voz pudesse chegar mais longe, captando novos associados e potenciais parceiros. O segundo semestre será de novo muito exigente e por isso a sua colaboração é sempre bem acolhida. Entre as muitas atividades programadas, destaco o Campo de Férias, que continua a conquistar cada vez mais jovens, e o Encontro Nacional que se realizará no Porto, dando continuidade à intenção de descentralização da APC, para se aproximar cada vez mais dos celíacos e das suas famílias. Mantenha-se atento às notícias, contamos com a sua presença! As atividades só têm sentido se participarmos nelas! Boas férias a todos! Divirtam-se!
Mafalda Carvalho Presidente da APC
SUMÁRIO 04 INICIATIVAS
Sessões de Acolhimento 2014 39.º Encontro Nacional de Celíacos 05 16 de Maio, Dia Internacional do Celíaco 06 Mês do Celíaco
08 PERGUNTAS CELÍACAS
Perguntas celíacas — respostas sem glúten
09 NOVIDADES 10 11
Doces dos Miaus Pastelaria caseira sem glúten Bockwurst e Bratwurst Novas salsichas Nobre Celia cerveja sem glúten Royal sem glúten Hamburgers de frango sem glúten da pescanova
12 NOTÍCIAS 13
2.ª Reunião Nacional de Doença Celíaca Alerta APC — restaurantes Vitaminas Aniversário Glutamine Small Bowel Summit 2014
14 ALIMENTOS
Embalados ou artesanais, Gelados
15 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA 16
Gomas Xantana + Guar A Doença Celíaca e a Cavidade Oral
18 ESPAÇO DO SÓCIO 19
Pontos de venda Marina Van Zeller, Entrevista Rubrica celeiro
19 ESPAÇO DIETISTA
Dicas para umas férias SG
CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC APC morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa (Junto ao celeiro da Avenida da República) telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511 site www.celiacos.org.pt e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt facebook http://www.facebook.com/APCeliacos APCJovem blog http://sem-espiga.blogspot.com e-mail semespiga@gmail.com Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por email para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918 139 511/217 530 193. FICHA TÉCNICA título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos diretora Mafalda Carvalho | edição APC redação Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Dilazo - Artes Gráficas SA AVISO LEGAL · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.
20 VIAGENS
Gluten Free, Please!
21 RECEITAS SEM GLUTÉN 22
Tarte de cebola e alho francês Bolo de amêndoa Cupcakes da Mariana Tronco de Gelado de Menta
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INICIATIVAS
SESSÕES DE ACOLHIMENTO 2014, ALGARVE – TORRES VEDRAS – SERTÃ O comentário dos participantes «Como mãe da Maria, todas as formações em que participámos até à data têm sido muito enriquecedoras, tentamos absorver toda a informação que nos podem transmitir a nível prático e teórico e melhorar a qualidade da alimentação da minha filha. Tal como já tive a oportunidade de transmitir pessoalmente, aproveito para vos agradecer mais em particular. Muito obrigada.» Mãe - Sofia Santos
«O conhecimento mais importante que trouxe da sessão foi ... a informação de como interpretar os rótulos. Na parte prática foi as receitas para poder variar na confeção do pão. O que melhorou no meu dia a dia como celíaca?... O encarar uma ida ao supermercado sem grande stress, já não demoro “2 horas” a perceber o rótulo dos produtos. Obrigada a todos os membros da APC pelo excelente trabalho.» Própria - Carla Martins
«O conhecimento mais importante que trouxe da sessão foi, em relação ao fabrico do pão sem glúten, a informação relativa à doença celíaca e também achei muito importante a troca de ideias com outros celíacos ou seus familiares nas dicas para uma boa confecção da comida e troca de receitas. O que melhorou no meu dia-a-dia como familiar de celíaco foi a dica de aprendizagem para confecção do pão, veio me dar uma grande ajuda, visto que não tinha conseguido ainda fabricar pão de jeito, esta foi a mais fundamental, mas de um modo geral senti que até não é tão complicado como à partida me parecia lidar com esta doença do meu filho de 8 anos, espero que continuem a desenvolver mais sessões de acolhimento, eu acho que é sempre bom participar e ficar mais informada com a APC. Um bem haja aos que tornam estas sessões possíveis, obrigada pela ajuda.” Mãe - Zélia Silva
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INICIATIVAS
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16 DE MAIO DIA INTERNACIONAL DO CELÍACO Neste ano, celebramos o Dia Internacional do Celíaco repleto de actividades e intervenções! Para quem não pôde participar, fique a conhecer as nossas ações:
“Hoje é o dia do Celíaco”, Manhãs da Comercial
http://radiocomercial.iol.pt/videos/body.aspx?id=1993
JORNAL DA UMA DA TVI, SENSIBILIZANDO PARA O SUBDIAGNÓSTICO Na voz de um diagnóstico em idade adulta, Mafalda Carvalho — atual Presidente da APC —, deixou o seu testemunho. A reportagem contou também com o alerta para os sinais e sintomas da doença, pela dietista Rita Jorge.
A APC agradece aos patrocionadores - Águas do Vimeiro, Glutamine, Gluten-Free Living –, aos locais disponibilizados – Quinta do Peral, ESCO Escola de Serviço e Comércio Oeste, Convento da Sertã Hotel –, e a todos os membros dos corpos sociais, associados ou familiares que prestaram apoio local, sem todos eles não nos seria possível alcançar testemunhos como estes.
http://www.tvi.iol.pt/videos/14139874
Acção de sensibilização e degustação em Odivelas
SEIA Para os mais pequenos ficou reservada uma visita ao Museu do Brinquedo, com o apoio da Câmara Municipal de Seia. Este Encontro acolheu ainda as eleições antecipadas para os corpos sociais da APC, originadas pela saída antecipada da presidente Marina Van Zeller, devido a incompatibilidades éticas com a sua nova actividade profissional, tendo sido eleita Mafalda Carvalho como nova presidente da APC. O nosso especial agradecimento à Câmara Municipal de Seia por todo o apoio que deu ao evento e pela presença do Dr. Filipe Camelo, Presidente da Câmara, bem como da Vereadora, Dra. Cristina Sousa. À Escola Superior de Turismo e Hotelaria, do Instituto Politécnico da Guarda, por toda a colaboração, empenho e dedicação dos seus alunos, professores e do Subdirector, Dr. António Melo, pois sem eles não seria possível realizar este evento. Às instituições, alunos e profissionais presentes nos rastreios. E, claro, agradecemos a todos os participantes no evento e às empresas que o apoiaram, AUCHAN, Bagas de Alquimia, Ceifeira, Celeiro/Schär, Frueat, Glutamine, Pingo Doce, Primor, Sovex e Vimeiro.
DIÁRIO DA MANHÃ E TVI24, DOENÇA CELÍACA NA VOZ DE UM ESPECIALISTA O Doutor Paulo Ratilal, médico gastrenterologia, esteve presente na rúbrica de saúde com uma abordagem aos conceitos gerais da patologia, seus sinais e sintomas e acentuando os números do subdiagnóstico e a importância do correto diagnóstico. ACÇÃO DE SENSIBILIZAÇÃO E DEGUSTAÇÃO, ODIVELAS Neste dia, integrado no programa das comemorações do mês do coração da Câmara Municipal de Odivelas, a APC este-ve presente nas iniciativas que incluiram rastreios de saúde, ações de informação e sensibilização, bem como atividades lúdicas, pedagógicas e culturais. Esta participação no programa «Inclui-te! Com Saúde e Cidadania…» no Strada Shopping & FashionOutlet, contou ainda a degustação dos biscoitos artesanais da Doces dos Miaus, mais recente pastelaria certificada pela APC/Biotrab.
39.º ENCONTRO NACIONAL DE CELÍACOS O 39.º Encontro Nacional da APC decorreu no dia 22 de Março, na Escola Superior de Turismo e Hotelaria, do Instituto Politécnico da Guarda, em Seia, uma iniciativa inserida nas comemorações do Dia do Curso de Restauração e Catering. Do programa fez parte um workshop de panificação conduzido pelo chef Gerard Seelt do Museu do Pão, uma apresentação dedicada ao tema «Rótulos: os seus verdadeiros aliados nas compras», pela dietista Daniela Afonso, e uma demonstração culinária pelos alunos da escola, também responsáveis pela confecção do almoço. Além destes momentos, o evento contou com o já tradicional concurso de culinára e o lanche com contribuições dos participantes. Neste dia, os participantes puderam visitar as bancas de saúde e usufruir de rastreios e aconselhamentos gratuitos na área de saúde, com a Associação Portuguesa de Dietistas (APD), os estudantes de enfermagem da Escola Superior de Saúde da Guarda, e os estudantes da Faculdade de Medicina Dentária de Lisboa.
MANHÃS DA COMERCIAL, «HOJE É O DIA DO CELÍACO» No dia 16 de Maio, a APC foi às Manhãs da Comercial, proporcionando a toda a equipa um delicioso e variado pequenoalmoço isento de glúten. Esta acção foi contextualizada na rúbrica da Vanda Miranda, em que se assinalou «Hoje é o dia» internacional do Celíaco, e em que ficamos a conhecer o «drama celíaco» de Ricardo Araújo Pereira.
Demonstração “Brunch sem glúten”
39º Encontro Nacional de Celíacos, em Seia
DEMONSTRAÇÃO «BRUNCH SEM GLÚTEN» Terminámos o dia em grande com uma demonstração sobre o tema «Brunch sem Glúten», promovida e realizada pelos alunos finalistas do Curso de Produção Alimentar da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE). Nesta demonstração foram executadas cinco receitas de massas sem glúten, adaptadas à Bimby. Com esta demonstração, procurou-se ajudar o dia-a-dia do celíaco, através da elaboração de receitas de massa base da cozinha e pastelaria, com a preocupação de construir um menu de brunch saudável e equilibrado em termos nutricionais. As receitas serão publicadas brevemente na área de sócio do portal da APC.
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INICIATIVAS
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NUTRIÇÃO EM BREVES PALAVRAS!
3.ª CORRIDA/CAMINHADA D.ª ESTEFÂNIA — DIA DA MÃE Chamar a atenção dos decisores políticos e da opinião pública em geral para a necessidade de Lisboa continuar a dispor de um Hospital Pediátrico autónomo foi o principal objectivo da corrida/caminhada que se realizou no dia 4 de Maio, apadrinhada pelos ex-atletas olímpicos Rosa Mota e Carlos Lopes. A APC participou na manhã solidária, de festa com sensibilização dos participantes para a existência e o elevado nível de subdiagnóstico da doença celíaca, alertando para o rastreio.
Oficina de pão e massas sem glúten em Aveiro
Oficina de pão e massas sem glúten em Aveiro
MÊS DO CELÍACO OFICINA DE PÃO E MASSAS SEM GLÚTEN EM AVEIRO As celebrações do mês do celíaco iniciaram-se com uma oficina de pão e massas sem glúten, que decorreu no dia 3 de Maio, nas instalações da Flor de Arroz, pastelaria e padaria certificada pela APC/Biotrab. A formadora Fátima Castelhano orientou e desvendou as dicas para a confecção de massa para pão, pizzas e massa quebrada, utilizando os preparados que comercializa. Depois de todos os participantes «porem a mão» nestes três tipos de massas, lhe terem acrescentado os seus ingredientes favoritos e dado um toque pessoal, foi hora de provar todos estes crocantes e saborosos petiscos. Acrescendo ao bolo de morangos e chantilly, degustado nos momentos de convívio do coffe break.
III ENCONTRO DO GRUPO DE CELÍACOS DA MADEIRA Para assinalar o dia do celíaco, o Grupo de Celíacos da Madeira realizou mais um encontro no Jardim de Santa Luzia no dia 17 de Maio de 2014. O convívio ficou marcado pela presença de celíacos, familiares, profissionais de saúde e amigos, que partilharam as suas experiências. O momento também foi dinamizado com pinturas faciais apoiadas pela Kukinhas. O dia foi passado com muita animação e os participantes puderam usufruir de momentos de lazer e confraternização, contando com alimentação seguramente sem glúten, bem como com envolvência e partilha.
ALMOÇO NO OPEN BRASSERIE MEDITERRÂNICA, LISBOA Para celebrar o dia da forma mais saborosa, a APC promoveu um almoço de convívio no dia 17 de Maio, no Restaurante Open Brasserie Mediterrânica do Inspira Santa Marta Hotel, estabelecimento certificado pela APC/Biotrab. Neste convívio juntámos celíacos, familiares e amigos para um delícioso menu isento de glúten, apresentado pelo chef João Silva. Contámos também com a presença da Doces dos Miaus, a mais recente pastelaria certificada pela APC /Biotrab, que nos presenteou com deliciosas doçarias caseiras sem glúten e sem lactose para degustação. As lojas Celeiro marcaram a presença no evento com a oferta de kits aos participantes.
ALMOÇO NO PASTA FRESCA & PIZZA DI SERGIO CRIVELLI, MATOSINHOS Em Matosinhos, celebrámos a data no dia 24 de Maio, com um almoço no Restaurante Pasta Fresca & Pizza di Sergio Crivelli, estabelecimento certificado pela APC/Biotrab. O restaurante italiano do chef Crivelli é o único estabelecimento do Norte do país que oferece menus sem glúten e, neste dia tão especial, podemos saborear em ambiente familiar e de cumplicidade, umas verdadeiras pizzas, pastas e lasagnas italianas, esquecendo por momentos as dificuldades que por vezes sentimos ao comer fora. Atualmente, é o ponto de referência gastronómico entre os celíacos da zona norte do país e apresenta um vasto menu de pastas e pizzas sem glúten. Mais uma vez, o Celeiro esteve presente com a oferta de kits aos participantes.
ALMOÇO NA PIZZARIA GOURMET SENHOR FROG’S, ALBUFEIRA 31 de Maio foi a data que marcou o término das iniciaticas promovidas pela APC, no âmbito do mês do celíaco, e não poderiamos encerrar de melhor forma. Os participantes degustaram o tradicional almoço italiano, desde as bruschettas de azeite, alho, ervas, queijo e tomate, ao rodízio de pastas e pizzas de base fina, estaladiça e saborosa de variadissímos sabores que todos tiveram oportunidade de provar. Com valores de menus semelhantes aos com glúten, é local de passagem em férias ou visitas. A Doces dos Miaus esteve presente com os seus produtos para degustação os participantes foram presentiados com um kit de oferta do Celeiro, e foi sorteado entre estes um cabaz variado de produtos oferecido pelos supermercados Apolónia.
3 PAULY snacks sem glúten A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos especialmente para uma nutrição especial, oferece uma grande variedade de produtos saudáveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades específi cas. A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria, bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os torna fáceis de reconhecer pelo consumidor. Distribuido em Portugal por:
Glutamine Rua Sá de Miranda, N0 40, 10 Dto São Domigos de Rana, 2785-728 Tel: 214664319 / 919851925
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PERGUNTAS CELÍACAS
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DOCES DOS MIAUS PASTELARIA CASEIRA SEM GLÚTEN
PERGUNTAS CELÍACAS — RESPOSTAS SEM GLÚTEN Envie-nos as suas dúvidas e questões relacionadas com a doença celíaca. Neste espaço serão publicadas, seguramente, respostas sem glúten. Dr. Paulo Oliveira Ratilal, responsável por esta rúbrica, é médico gastrenterologista, exercendo a sua atividade clínica e endoscópica no Hospital Cuf Descobertas, em Lisboa. Tem especial dedicação à Doença Celíaca, interessando-se por uma abordagem global, nas suas vertentes de diagnóstico, acompanhamento e tratamento. Contacte-o através do e-mail perguntas.celiacas@celiacos.org.pt
Sou celíaco e tenho um filho com 6 anos. Ele deve fazer algum teste de rastreio? Luís, Porto R: Sim, deve. Reconhece-se que a DC é uma patologia de incidência familiar, resultado da partilha dos genes entre pessoas aparentadas. A probabilidade de um familiar de primeiro grau de um celíaco (pai, mãe, irmãos ou filhos) ter DC é de cerca de 10%. Isto justifica a realização de um rastreio que é, na maioria dos casos, feito por serologia (análises de sangue). Assim, mesmo nas crianças saudáveis, não apresentando qualquer queixa, esse rastreio da DC está recomendado caso um dos pais ou um irmão seja celíaco. Não esquecer que a DC pode cursar durante anos com queixas mínimas e ligeiras ou instalar-se como doença assintomática e silenciosa, sendo o diagnóstico precoce fundamental para evitar o impacto negativo desta patologia ao longo do tempo.
Tenho 34 anos e sei que sou celíaca desde os 26. Acho que cumpro rigorosamente a dieta e sinto-me bem. A última vez que fui à consulta médica foi há 4 anos. Preciso de fazer alguns exames? Joana, Faro R: Não obrigatoriamente. Mas deve ser regularmente acompanhada pelo médico. O diagnóstico de doença celíaca permite, com a manutenção rigorosa da dieta isenta de glúten (DIG), a recuperação do intestino delgado e a normalização das deficiências nutricionais porventura existentes. O celíaco sente-se progressivamente melhor, notando o desaparecimento das queixas que o afligiam e, curiosamente, dando conta de que outros sintomas que não valorizava acabaram por melhorar ou desaparecer. Caso o indivíduo tenha doenças de outros órgãos associadas à sua doença celíaca (tiróide, pele ou articulações, por exemplo), com o início da DIG notar-se-á provavelmente uma melhoria ou um melhor controlo dessas outras patologias. Este processo de recuperação pode ser lento e deve ser acompanhado e monitorizado pelo médico e pelo dietista. Embora não existam regras definitivas, o programa de seguimento médico de um celíaco depende de vários fatores: idade de diagnóstico, gravidade dos sintomas nessa altura, evolução clínica ao longo do tempo e queixas atuais; existência de doenças associadas ou de complicações de doença celíaca; magnitude das alterações nos exames complementares de diagnóstico; cumprimento e complicações da DIG (aumento de peso, emagrecimento ou obstipação, por exemplo). Na presença de um celíaco diagnosticado há anos, sem queixas clínicas e com um ótimo controlo dietético, sugere-se uma visita anual ao seu médico e dietista. Na consulta, esses profissionais apercebem-se do estado clínico e nutricional do indivíduo, salientando pormenores porventura não valorizados e atribuindo-lhes, ou não, importância. Ir à consulta não significa, necessariamente, ter que realizar exames médicos mais complexos como a endoscopia, embora se considere rotina o pedido de análises sanguíneas. Contudo, caso seja considerada útil a prescrição de qualquer exame, a sua solicitação é sempre personalizada e feita, como referido, de acordo com o contexto geral do celíaco.
A Doces dos Miaus, empresa que aposta na pastelaria caseira, é a mais recente entidade certificada pela Biotrab na confecção de doces, bolos e bolachas isentos de glúten e de lactose, no âmbito do projecto Gluten Free. Fundada em 2012, a Doces dos Miaus confecciona «doces e sobremesas de produção artesanal, baseada em receitas de família e criações originais que procuram sempre o melhor sabor, novidades que aguçam o apetite, texturas reconfortantes e momentos de prazer». Os produtos podem ser encomendados directamente à Doces dos Miaus ou através dos parceiros Meu Super Cascais, Momentos no Paço (Paço D’Arcos) e Cantinho da Luísa (Estoril). O projecto Gluten Free, resultante de uma parceria entre a APC e a Biotrab, procura aumentar a qualidade e a segurança alimentar dos produtos sem glúten produzidos em Portugal, oferecendo maior segurança aos consumidores. Doces dos Miaus Joana Oliveira | 937692058 docesdosmiaus@gmail.com | facebook.com/docesdosmiaus
NOVIDADES
NOVIDADES
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NOVIDADES
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BOCKWURST E BRATWURST
ROYAL SEM GLÚTEN
NOVAS SALSICHAS NOBRE É verdade que, em tempos, o fermento mais conhecido dos portugueses deixou de poder ser utilizado pelos celíacos pelo facto de ostentar a menção «pode conter vestígios de glúten». No entanto, é com agrado que podemos dizer que este produto já pode voltar a fazer parte da casa do celíaco uma vez que o rótulo das embalagens do fermento Royal foi alterado e refere «isento de glúten». A empresa esclarece que «o fermento em pó Royal cumpre com o disposto no Regulamento EU n.º 41/2009 no que diz respeito às características necessárias para apresentar a menção “Isento de glúten” e por este motivo actualizámos a rotulagem dos nossos produtos». Esta é sem dúvida uma mais valia para os celíacos e seus familiares que têm assim mais um produto disponível no mercado. Alertamos porém que, por se tratar de um produto com validade alar-gada, ainda existem as duas variedades no mercado, com vestígios e sem glúten, pelo que aconselhamos a leitura do rótulo antes da aquisição do produto. Neste ano, a Royal lançou também uma sobremesa láctea, a Cuajada, um produto muito solicitado pelos consumidores, igualmente isenta de glúten.
A Nobre lança novas variedades de salsichas, Bockwurst e Bratwurst, duas das mais típicas receitas alemãs de maior tradição em Portugal. E a boa notícia é que são lançadas integradas na categoria de Alimentação Especial e, por conseguinte, taxadas a 6% de IVA. As salsichas Bockwurst são ideais para acompanhar uma salada ou legumes salteados, nos dias de Verão que se avizinham. As salsichas Bratwurst são a opção ideal para quem gosta de sabores mais intensos, condimentadas com diversas especiarias, são ideais para grelhar, permitindo ter um churrasco sempre à mão, com as vantagens do formato frasco.
CELIA CERVEJA SEM GLÚTEN Zatec CELIA é uma cerveja isenta de glúten, oriunda de uma das mais antigas fábricas de cerveja da República Checa. O lançamento deste produto teve como objectivo «providenciar uma experiência agradável de beber cerveja a pessoas para quem a cerveja era até aqui um prazer “proibido”. CELIA é uma lager leve, que é produzida de forma única e patenteada, que preserva o sabor típico da tradicional cerveja checa». O produto está registado na Direcção Geral de Alimentação e Veterinária como um produto isento de Glúten, e por isso está sujeito a uma taxa de IVA de 6%. Volume de álcool: 4.5 % A CELIA está disponível para venda nas lojas do El Corte Inglés, Jumbo, Makro, Beer Cascais, Restaurante Moules & Beer e Miraramos.
HAMBURGERS DE FRANGO SEM GLÚTEN DA PESCANOVA A Pescanova surpreende-nos com mais uma novidade, aumentando a sua gama de produtos sem glúten, com os novos hamburgers de frango. Uma opção para aliar uma refeição rápida de confeccionar para toda a família ao consumo preferencial de carnes magras.
Importador exclusivo: KEVAGo, Lda info@kevago.pt
ALMOÇO BUFFET JANTAR À LA CARTE Uma equipa inspirada pelos sabores Mediterrânicos www.open.com.pt 918992860
EVENTOS COCKTAILS WORKSHOPS sem glúten
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NOTÍCIAS
2.ª REUNIÃO NACIONAL DE DOENÇA CELÍACA Diminuir o hiato entre prevalência e incidência de doença celíaca. Este foi o objectivo da 2.ª Reunião Nacional de Doença Celíaca, realizada no dia 10 de Maio de 2014, na Colunata do Bom Jesus, Braga. A organização esteve a cargo da Dra Henedina Antunes, da Unidade de Gastrenterologia, Hepatologia e Nutrição Pediátrica do Hospital de Braga. As novas guidelines para o diagnóstico de doença celíaca, o rastreio em grupos de risco, e a doença celíaca em Portugal foram alguns dos temas discutidos durante a reunião. Além de vários especialistas nacionais, a reunião contou com a intervenção de Alessio Fasano, responsável pelo Serviço de Gastroenterologia Pediátrica e Nutrição no MassGeneral Hospital for Childrenn, em Boston, e diretor do Center for Celiac Research. Alessio Fasano abordou os temas «Time of gluten introduction in at-risk infants and onset of celiac disease: Do we have an answer yet?» e «Future trends in research in celiac disease: news in epidemiology, diagnosis and management». A convite da Dra. Henedina, a APC esteve presente, representada pela presidente, Mafalda Carvalho, abordando o tema «Informar para os direitos» de forma bastante positiva e entusiasta. O evento, que contou com a presença de grandes especialistas da área, foi dirigido a todos os profissionais de saúde que lidam com a doença celíaca ou que têm interesse na mesma, tendo a oportunidade de aprender e aprofundar o debate sobre a doença celíaca e a prevalência e incidência da patologia.
ALERTA APC PRODUTOS SEM GLÚTEN NOS RESTAURANTES VITAMINAS É de conhecimento público que a cadeia de restaurantes Vitaminas, fortemente presente em zonas de restauração pública, comercializa produtos/menus publicitados como sendo sem glúten, nomeadamente pão e massas. No entanto, os envolvidos nesta cadeia de alimentação não aconselham o consumo dos produtos a celíacos, mas apenas a clientes que pretendem fazer uma dieta sem glúten, sem ter por base questões de saúde. Isto porque operacionalmente não conseguem garantir que os alimentos não possuam vestígios de glúten por contaminação, devido à sua manipulação e acondicionamento. Esta é uma situação que nos traz apreensão. A informação transmitida pode não ser clara para o consumidor celíaco, que ao ver o slogan pode deduzir que o estabelecimento está sensibilizado para a problemática e que cumpre as necessárias medidas de segurança alimentar, levando-o a consumir sem questionar os procedimentos. A APC, como entidade que defende os interesses de todos os celíacos, entende fundamental deixar clara a informação que os produtos específicos sem glúten que estão a ser vendidos nos restaurantes Vitaminas podem ser alvo de contaminação, não estando assegurado a 100% a isenção de glúten nas refeições servidas. Não são, portanto, aptos para celíacos. É dever de todos sensibilizarmos e informarmos acerca do cumprimento rigoroso da dieta isenta de glúten na doença celíaca.
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ANIVERSÁRIO GLUTAMINE
SMALL BOWEL SUMMIT 2014
A Glutamine comemora neste ano 10 anos de atividade e celebrou este feito com um jantar a bordo de um cacilheiro no Tejo, no passado dia 5 de Abril. Tratando-se de uma das empresas que mais tem investido na oferta de produtos sem glúten em Portugal e de um parceiro sempre disponível para colaborar nas iniciativas da APC, foi para nós uma honra termos sido convidados a participar nesta comemoração. Desejamos à Glutamine muitos mais anos de vida e de sucesso e esperamos que a parceria com a APC continue a fortalecer-se, para benefício de todos os nossos associados. Parabéns, Glutamine!!
A APC esteve presente no Simpósio Interncional de Endoscopia do Intestino Delgado, que decorreu no The Yeatman Hotel, no Porto, no dia 4 de Abril, a convite do seu impulsionador, Professor Doutor Guilherme Macedo, do Serviço de Gastrenterologia do Centro Hospitalar de São João e da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto. Com a presença de dois membros da APC, foi disponibilizado a todos os presentes edições da revista Sem Glúten, folhetos informativos e livros editados pela nutricionista Diana e Silva e o Doutor Fernando Pereira, indo de encontro ao nosso objetivo institucional, sensibilizando os profissionais de saúde para a doença celíaca.
A maior variedade sem glúten para saborear a vida. O Supermercado Apolónia disponibiliza mais de 20.000 produtos nacionais e internacionais, incluindo a maior selecção de produtos sem glúten do mercado. Descubra toda a variedade de produtos de que necessita num único supermercado. Visite as nossas lojas ou encomende online e receba a sua encomenda comodamente em casa.
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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
sem glúten | 2014
GOMAS XANTANA + GUAR OTIMIZAM A PRODUÇÃO DE PÃES ISENTOS DE GLÚTEN
Taça Conchanata
Frozen yogurt mÿ!ced
EMBALADOS OU ARTESANAIS, GELADOS PARA TODOS OS GOSTOS E LOCAIS A lista publicada identifica alguns dos produtos isentos de glúten que poderá adquirir neste Verão. Esta listagem é da inteira responsabilidade das respetivas empresas, que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final. Relembramos que estes dados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada, e a atenção do consumidor em questionar nos pontos de venda as medidas de segurança alimentar realizadas para evitar contaminações cruzadas. Esta informação encontra-se também disponível na área do sócio do portal da APC.
CONCHANATA Os Gelados Itália Conchanata abriram as portas pela mão dos senhores Quintílio e Alfo Tarlattini, pai e filho, corria o ano de 1948. Após mais de seis décadas, o segredo dos Gelados Conchanata foi sempre passado de pai para filho na família Tarlattini, assegurando-se a continuidade da excelência destes gelados artesanais únicos ao longo dos anos. Sabores isentos de glúten: Morango, Ananás, Manga, Framboesa, Limão, Melão, Maracujá, Banana (com amêndoa), Nata, Baunilha, Chocolate, Amêndoa, Pistacchio, Avelã, Caramelo, Coco, Café, Doce de leite (com amendoim). Nenhum gelado ou ingrediente utilizado contém glúten. Nenhum gelado de fruta, com exceção do de coco, contém lactose ou ovos. Av. da Igreja, 28ª, 1700-237 Lisboa | www.facebook.com/Conchanata
«MŸ!CED» SELF-SERVE FROZEN YOGURT & BUBBLE TEA Todos os benefícios de um iogurte num gelado elaborado com leite e iogurte magro. Num sistema self-service, permite ao cliente a liberdade de escolher o sabor desejado, na quantidade desejada, na combinação desejada de sabor e coberturas. Diversas são as opções de cobertura, desde as líquidas à fruta fresca. 12 sabores de iogurte em produção, todos sem glúten: Morango, chocolate, mirtilo, ananás, maçã verde, cheesecake de morango, algodão doce, tiramisu italiano, capuccino, leite-creme, bolo de chocolate alemão e pastilha elástica. Os toppings e as coberturas têm cada um a sua cuba específica. www.myiced.com | geral@myiced.com Lojas: Leiria – Praça Rodrigues Lobo, n.º 47, 48; Caldas da Rainha – Rua Heróis da Grande Guerra, n.º 68
BEN & JERRY´S Tudo começa em 1978, em Vermont, bem no Norte dos EUA. Os amigos de infância Ben Cohen e Jerry Greenfield passam com distinção num curso por correspondência sobre gelados caseiros e abrem a primeira gelataria Ben&Jerry’s, numa antiga estação de gasolina. O sonho teve tanto sucesso que vive até hoje. As opções sem glúten: Fairly Nuts, Chunky Monkey, Chocolate Macadamia, Vanilla Toffee Crunch, New York Super Fudge Chunk, Baked Alaska, Caramel Chew Chew, Jamaican MeCrazy, Coffee Coffee Buzz Buzz, Mango Berry Swirl, Mint Chocolate Chunk, Vanilla Caramel Fudge, Vanilla, Phish Food, Berry N’ice. www.benandjerrys.pt/ | www.facebook.com/benandjerrys.pt/timeline
OLÁ Sabia que no site da Olá já pode encontrar a listagem dos gelados isentos de glúten? Em www.ola.pt na barra horizontal principal encontra o separador «Isento de Glúten». Descubra a gama de Magnum, Callipo, Carte D´Or, Viennetta, Familiares, entre outros, dos quais poderá desfrutar.
NESTLÉ Os gelados sem glúten são comunicados no cartaz, identi-ficando os produtos com o logo «Sem Glúten». Em caso de dúvida nos restantes produtos, inclusive os comercializados na restauração, solicite a listagem através do apoio ao cliente.
A doença celíaca consiste numa intolerância permanente ao glúten, ou seja, que persiste durante toda a vida. É uma doença digestiva que danifica o intestino em crianças e adultos geneticamente predispostos aquando da ingestão de alimentos com glúten. O glúten é uma proteína vegetal composta pela mistura de duas proteínas, gliadina e glutenina, naturalmente presentes na semente do trigo, centeio, cevada e aveia. A gliadina é a fração tóxica do glúten de trigo, contudo, no centeio esta fração tóxica é denominada secalina, na cevada hordeína e na aveia avenina. O pão é um dos alimentos mais consumidos e, para muitas populações no mundo, é um elemento fundamental na dieta alimentar. A farinha de trigo é a mais eficaz na elaboração de pães com boas características organolépticas, pois tem na sua constituição o amido, que fornece volume e ajuda a fermentação. O glúten, um complexo de proteínas potencialmente desenvolvido pela farinha de trigo, permite a retenção do gás (CO2) produzido durante a fermentação e possibilita o desenvolvimento de produtos com volume adequado e de textura agradável. As farinhas de arroz e milho, muito utilizadas como substitutas da farinha de trigo para a confecção de produtos isentos de glúten, não contêm tais proteínas que formam o glúten. Com isto, o desenvolvimento de produtos de panificação isentos de glúten torna-se um desafio, porque estes apresentam pouco volume e são mais compactos e firmes, tendo uma textura final pouco agradável. Portanto, como fazer com que as farinhas isentas de glúten se comportem como as farinhas com glúten? Este problema pode ser minimizado adicionando determinadas substâncias à farinha, como as gomas xantana e guar. Estas gomas são aditivos comuns em muitos produtos alimentares e que parece formar uma malha que ajuda a reter o gás (CO2) produzido durante a fermentação, de forma semelhante ao que acontece ao glúten da farinha de trigo. No estudo realizado, formulou-se um pão isento de glúten à base de farinha de arroz e de milho, com o objetivo de avaliar o efeito das gomas xantana e guar na textura das massas e pães. Estudaram-se pães confeccionados de seis formas: controlo – sem xantana e guar, com 100% xantana, com 75% xantana + 25% guar, com 50% xantana + 50% guar, com 75% guar + 25% xantana e com 100% guar. Verificou-se que o pão confeccionado com igual proporção das duas gomas (50% xantana + 50% guar) originou pães com uma estrutura mais agradável e com maior volume, em comparação com as outras formulações. Verificou-se também que a hidratação prévia das gomas não teve implicações positivas nas características finais do pão, simplificando assim o processo caseiro de produção.
Acreditamos que com a realização do trabalho desenvolvido atingiram-se os principais objetivos, contribuição para o desenvolvimento de uma metodologia de estudo e obtenção de resultados que permitissem desenvolver uma receita de pão que possa ser feita em casa, recorrendo a um processo tecnologicamente simples e de baixo custo. Desta forma, permite aos celíacos o consumo de pão de uma forma regular, sem os elevados custos normalmente associados a este tipo de produto. Um especial agradecimento à APC pela sua contribuição para a realização deste trabalho.
RECEITA DO PÃO Ingredientes 180 g de farinha de arroz 180 g de farinha de milho 2 g de açúcar 2 g de sal 5 g de fermento liofilizado (em pó) 3,5 g de goma xantana 3,5 g de goma guar 320 g de água morna (100 g para hidratar o fermento) Preparação* Pesar todos os ingredientes. Misturar os ingredientes secos (farinha de arroz, farinha de milho e sal). Adicionar as gomas xantana e guar aos ingredientes secos. Hidratar o fermento liofilizado, num recipiente separado, com 100 g de água morna, à qual se adiciona as 2 g de açúcar, durante 5 minutos. Após a hidratação do fermento, adicioná-lo aos ingredientes secos com os restantes 220 g de água morna. Misturar os ingredientes à mão durante 10 minutos. Colocar a massa obtida numa forma retangular (tipo bolo inglês). Deixar a massa levedar durante 90 minutos (pode ser dentro do forno desligado). Posteriormente, cozer a massa num forno ventilado, a 180°C por 30 minutos (deve-se colocar um recipiente com água para garantir uma envolvente húmida, com o objetivo de retardar a formação da crosta do pão). Fabiana Botelho Nutricionista, Mestre em Ciências Gastronómicas da FCT/UNL e ISA/UTL
www.geladosnestle.com.pt | faleconnosco@pt.nestle.com
* A preparação foi adaptada para que se consiga uma reprodução mais semelhante às condições testadas em laboratório.
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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
A DOENÇA CELÍACA E A CAVIDADE ORAL A Doença Celíaca (DC) é uma patologia auto-imune que afecta o intestino delgado, em indivíduos geneticamente susceptíveis, causada por uma sensibilidade permanente ao glúten1. Ao contrário do que se pensa, a doença celíaca é bastante comum em Portugal. Estima-se que 1 a 3% da população portuguesa seja portadora da doença, no entanto continua a ser sub-diagnosticada, uma vez que a maioria dos casos apresenta poucos ou nenhuns sintomas gastrointestinais2. Existem, porém, manifestações associadas à DC que muitas vezes desvalorizamos ou não associamos à doença. Muitas delas ocorrem na cavidade oral. Manifestações orais associadas à DC3: . Atraso na erupção dos dentes; . Alterações no esmalte; . Língua fissurada ou geográfica; . Sensação de boca seca; . Aftas frequentes. O diagnóstico da DC requer muitas vezes uma abordagem multidisciplinar, na qual os profissionais de saúde oral têm um papel fundamental. Estes contribuem para um diagnóstico atempado e encaminhamento adequado da doença celíaca, ajudando a prevenir complicações mais graves4. O que é um Higienista Oral? Um Higienista oral é um Técnico de diagnóstico e Terapêutica (Dec. Lei n.º 247/88) (fig.1) cujo trabalho foca-se essencialmente na promoção da saúde - contribuir para um bom estado de saúde geral da qual saúde oral também faz parte; e da prevenção e diagnóstico das principais doenças orais. Importância da Saúde Oral A saúde oral está directamente ligada ao bem-estar geral de cada um de nós. É um factor que pode ter repercussões nos planos da mastigação, fonética e estética. Influencia directamente as actividades do dia-a-dia e a relação com os outros. Cavidade Oral – Espelho da Saúde do Organismo Diz-se que os tecidos da boca são um espelho da saúde do organismo, pois são estes, muitas vezes, o primeiro local onde as doenças sistémicas se manifestam4.Uma delas é a DC. Visto isto, foi realizado um estudo com o objectivo de avaliar quais as principais manifestações orais sentidas em indivíduos celíacos. Para isso, foram entrevistados e submetidos a um rastreio oral os utentes que estiveram presentes no 38.º e 39.º Encontro Nacional de Celíacos, obtendo um total de 44 pessoas e cuja média de idades foi de 23 anos. Resultados: As manifestações orais mais frequentes foram as Úlceras Aftosas (aftas) 15,9% (fig.2) e a Língua Fissurada 6,8% (fig.3). Relativamente aos dentes, foi possível identificar um grande número de manchas brancas bem delimitadas, verificadas nos incisivos centrais e laterais seguidas dos molares (fig.4). A DC pode desenvolver-se em qualquer idade, quando os alimentos sólidos com glúten são introduzidos na alimentação. No entanto, se se verificar em crianças, enquanto os dentes permanentes estão em desenvolvimento, isto é, antes dos 7 anos de idade,
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sem glúten | 2014
fig.1 | fig.2
Incisivos centrais
Incisivo lateral
fig.3 | fig.4
podem ocorrer alterações na estrutura do esmalte dentário. Esses defeitos são vistos com mais frequência nos dentes definitivos e tendem a aparecer de forma simétrica e cronológica, de acordo com o período de formação dos dentes5. De todas estas manifestações orais, as mais frequentes e dolorosas são as aftas, sendo importante focar a nossa atenção neste problema. O que são as aftas? As aftas são lesões ulceradas da mucosa ou revestimento da boca. Começam com uma vermelhidão, à qual se segue a úlcera. Têm um aspecto esbranquiçado, são muito dolorosas e duram em média uma semana, curando-se sem cicatriz. Podem voltar a aparecer repentinamente e sem razão aparente. Tratamento das Aftas: No geral, a lesão regride dentro de 1 a 2 semanas, mas pode persistir por mais tempo. É necessária a manutenção de uma boa higiene oral e evitar alimentos ácidos, apimentados ou salgados. No caso dos celíacos é a presença de glúten que faz espoletar esta reacção, sendo por isso aconselhada a dieta isenta desta proteína. O tratamento das aftas consiste em acalmar a dor intensa que estas provocam e cicatrizar o mais rápido possível. Normalmente é suficiente a utilização de produtos de aplicação tópica, com ácido hialorónico. Quando se trata de casos mais severos, o tratamento é feito com o uso de anti-inflamatórios (corticóide tópico), sendo que deve ser feito sob supervisão médica. Conclusão: No final deste estudo foi possível concluir que há alterações dentárias e lesões orais associadas à DC que podem ser um indicador para o diagnóstico precoce da mesma, reduzindo o risco de complicações mais graves associadas.
i s e d r a d i Cu É é natural, chas a l o b s a s s s no p o r i s s o, a a co s . í l e c a r a p aptas o ã s n e t ú l sem g
Ana Cristina Batista Martins Aluna finalista da Licenciatura de Higiene Oral da Faculdade de Medicina Dentária da Universidade de Lisboa; orientada por Mestre Victor Assunção.
Referências Bibliográficas:
1 Rivera E., Assiri A., Guandalini S. (2013). Celiac disease. Oral Disease, 19(7),635-41; 2 Pastore, L. et al. (2008). Oral Manifestations of Celiac Disease. Journal of Clinical Gastroenterology, 42, pp. 224-232;
3 Ferraz EG, Campos Ede J, Sarmento VA, Silva LR (2012). The oral manifestations of celiac
A gama sem glúten da Gullón,
4 Antunes H. et al. (2006). Primeira determinação de prevalência de Doença Celíaca numa
elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudável sem renunciar ao que mais gostamos. É natural querermos cuidar de nós e que, quando o façamos, seja da forma mais natural.
disease: information for the pediatric dentist. Pediatr Dent, 34(7):485-8;
população portuguesa Consulta de Gastrenterologia, Hepatologia e Nutrição. Acta Med Port, 19,115-120;
5 Mohsin Rashid, Marion Zarkadas, Alexandra Anca, Hardy Limeback (2011).
Oral Manifestations of Celiac Disease: A Clinical Guide for Dentists J Can Dent Assoc 77:b39
6 Teixeira N.F.G. (2012). Doença Celíaca Actualizada. Dissertação para obtenção do Grau de mestre em Medicina, Universidade da Beira Interior, Ciências
Sem glúten apta para celíacos, sem ovos e sem frutos secos
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ESPAÇO DO SÓCIO
PONTOS DE VENDA
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MARINA VAN ZELLER
RUBRICA CELEIRO
PRESIDENTE DA APC [2011-2013], A ENTREVISTA
BIOESCOLHA, ALIMENTAÇÃO BIOLÓGICA, LDA Trata-se de A Bioescolha surgiu de um grupo de pessoas preocupadas com a qualidade dos alimentos que atualmente são consumidos. Com a convicção de que todos devem ter acesso a alimentos saudáveis, com todas as suas propriedades nutricionais e orgânicas intactas. No espaço BioEscolha, encontrará produtos que possuem apenas tudo aquilo que devem possuir e nada que não lhes seja natural. Algumas das marcas comercializadas de produtos sem glúten biológicos são Finestra sul Cielo, Naturata, Provamel, Bauck, Germinal, Amaizin, Fun Foods for All, Isola bio, Qbio, Cal Valls, Lima, Biovegan, Plamil, Iswari. É praticado um desconto de 5% em produtos sem glúten, mediante apresentação de cartão de sócio da APC válido. BIOESCOLHA Avenida Calouste Gulbenkian, n.º 99, 3000-092 Coimbra Tel.: 239406793 | www.bioescolha.pt | info@bioescolha.pt
NATURALLYS, UM ESPAÇO SAÚDE COM DESCONTO A SÓCIOS DA APC A loja Naturallys é um espaço dedicado à saúde e à alimentação biológica, onde pode também encontrar uma vasta gama de produtos sem glúten. Comercializa produtos das marcas: Frankonia, Ma Vie Sans Gluten, Naturefoods, Noglut, Organic Amisa, Salutem, Schar e Sovex. O espaço dispõe ainda de uma vasta gama de serviços e tratamentos, entre eles: consultas de Homeopatia, Medicina Tradicional Chinesa, Naturopatia, tratamentos de Acupuntura e Drenagem Linfática Terapêutica, entre outros. Recentemente, a loja aderiu ao protocolo da APC e pratica agora 10% de desconto nos produtos sem glúten, mediante apresentação do cartão de sócio da APC actualizado. Não acumulável com outras promoções. REAL ESTATE MÉDIO TEJO - LOJA NATURALLYS Rua do Nogueiral nº10, 2350-414 Torres Novas Tel.: 249 820 620 | Tlm.: 916 165 132 | Fax: 249 817 809 www.naturallys.pt | info@naturallys.pt
NOVO FORMATO, O SABOR DE SEMPRE! A Schär, marca número 1 de alimentação sem glúten ao nível mundial, desenvolveu três das suas principais referências em formato mais pequeno: a farinha para pão em 500 g, a tradicional bolacha Maria em saquetas individuais e a massa esparguete também com gramagem inferior. Deste modo, poderá adquirir os seus produtos favoritos faseadamente, ajudando também a gerir o seu orçamento familiar.
O que a motivou a envolver-se no trabalho da APC, levando posteriormente a que se candidatasse a presidente? Comecei a envolver-me por achar que com a minha experiência pessoal e profissional poderia ajudar a APC a crescer e proporcionar a todos os celíacos um melhor dia-a-dia. Não ambicionava ser presidente, mas os vários voluntários na altura levaram a que me candidatasse. Qual acredita ter sido o seu maior contributo para a actividade da Associação? Todos os contributos que dei nunca teriam sido possíveis sozinha. Os corpos sociais da APC que me acompanharam durante o meu mandato, bem como todos os voluntários que têm apoiado a Associação, deram o melhor de cada um e foi com esta soma das partes que conseguimos não um contributo mas muitos ao longo dos três anos. Desde a mudança da sede para o centro de Lisboa, um novo site, newsletter, uma revista com mais informação, o logótipo presente em vários produtos, o aumento da variedade de produtos sem glúten, mais e variados workshops, entre muitos outros. Não me posso esquecer do apoio extraordinário que tive da dietista Rita Jorge desde o primeiro momento em que fui voluntariar-me à APC, ainda na antiga sede no bairro da Ameixoeira, e que, embora sendo funcionária, deu e continua a dar muitas horas à Associação e que em muito contribuiu para o crescimento da mesma. De que forma vê o futuro da APC? Quais as linhas de orientação que considera essenciais? A APC continua muito forte com esta nova Direcção e vai continuar a «lutar» pelos direitos dos celíacos. Há muitas linhas de orientação a serem seguidas e ainda há muita coisa por fazer, do que pode destacar-se um rastreio ao nível nacional, conseguirmos que todas as cantinas tenham um menu sem glúten (nas escolas, hospitais e empresas), bem como mais segurança nos restaurantes e a contínua sensibilização dos profissionais do sector alimentar. Enquanto mãe de duas crianças celíacas, como encara o papel do voluntário na APC? O voluntariado na APC é essencial para a Associação crescer e poder contribuir para o benefício de todos os celíacos. Todos nós temos algo em que podemos ajudar e partilhar e aqui faço um apelo a todos os associados para que contactem a APC, indicando as áreas em que podem apoiar. Também é importante sermos sócios e continuarmos a ser, bem como dar a conhecer a APC a quem não conhece, pois só assim podemos mostrar a real dimensão do número de celíacos em Portugal e termos mais força para conquistar o que queremos. O nosso obrigada por todo o trabalho desenvolvido na APC e continuação do apoio dado.
ESPAÇO DO SÓCIO
sem glúten | 2014
ESPAÇO DIETISTA
Dicas para umas férias SG Já estamos no Verão! Passaram-se os Santos Populares e outras épocas festivas, mas o calor aperta e já pedimos férias e descanso e, por pouco tempo, quase esquecemos o facto de ser celíaco! Quase... Esta é realmente uma época para descansar, ganhar energia para o Inverno e relaxar, mas sem nunca relaxar na dieta isenta de glúten. E se conseguirmos manter uma alimentação saudável, melhor ainda! Para que possa usufruir de umas férias descansadas, deixo aqui alguns conselhos:
Se for para fora do país, contacte sempre a associação do país em questão para que lhe possam indicar locais onde ficar hospedado, onde comer e/ou comprar produtos. Veja os contactos no portal da APC; Aquando da reserva da estadia, em Portugal ou fora do país, indique sempre que é celíaco e que necessita de um pequeno-almoço sem glúten ou até eventualmente de outras refeições. Se não souberem o que isso implica, explique do que se trata e ajude a selecionar os alimentos necessários à sua refeição e cuidados a ter. Até podia levar de casa o seu pequeno-almoço, mas, se todos fizerem isso, ninguém sabe que os celíacos existem! Não receie de dizer que é celíaco e que precisa de uma alimentação especial, vai ver que na maioria dos casos será bem recebido; Procure antecipadamente uma loja que venda produtos sem glúten perto, mas leve alguns consigo para os lanches dos primeiros dias; Dê preferência aos grelhados e saladas, em detrimento de refeições de confecção mais complexa. É mais seguro e saudável. Também pode optar pelas sandes com pão sem glúten para a praia ou passeio, mas inclua alimentos naturalmente isentos como o queijo fresco ou mozarela, tomate e alface, entre outros, que com o bom tempo até sabem melhor!
Não esquecer que os iogurtes naturais/aromas e as frutas são alimentos naturalmente isentos de glúten e uma óptima alternativa para os lanches. Leve para praia, numa mala térmica, incluindo uns palitos de cenoura crua, que as crianças e os graúdos tanto adoram. São uma óptima alternativa às batatas fritas. Com este tempo, um gelado sabe sempre bem. E com a oferta sem glúten que já existe, aproveite, mas com moderação. Opte pelos à base de fruta e/ou leite e iogurte para que não traga uns quilos a mais, sendo estes também mais seguros! Não esqueçer, confirme sempre se é isento de glúten. Aproveite também o bom tempo e faça uma caminhada diária. Vai conhecer melhor o local de férias ou até mesmo o seu bairro, se ainda não estiver de férias, ao mesmo tempo que queima calorias e relaxa. De um modo geral, pratique as regras que já efectua no seu dia-a-dia, leve sempre consigo a lista dos 3 P fornecida pela APC e... Em caso de dúvida, NÃO CONSUMA!
Rita Jorge | Dietista APC
Sugira temas que gostasse de ver abordados nesta rubrica, dê-nos a sua opinião através do e-mail dietista@celiacos.org.pt ou do telefone 918139511. A sua sugestão é bem-vinda!
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VIAGENS
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RECEITAS SEM GLÚTEN
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Tarte de cebola e alho francês Receita elaborada por Mafalda Laranjeira, Hélder Ribeiro e Mário Ribeiro, estudantes da Licenciatura em Restauração e Catering da Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Instituto Politécnico da Guarda, no 39.º Encontro Nacional de Celíacos, em Seia.
Gluten Free, Please!
Sites recomendados: www.restaurantsbrighton.co.uk/gluten-free-restaurants-in-brighton-hove www.terreaterre.co.uk www.foodforfriends.com www.sabaibrighton.co.uk
Em cada viagem que fazemos, em cada novo país ou cidade que conhecemos, ainda mais no estrangeiro, sonhamos sempre com provar coisas novas. Mas sofrendo de doença celíaca, esses sonhos ficam inevitavelmente condicionados. A nossa visita à cidade costeira de Brighton, no Reino Unido, deveu-se à World Fantasy Convention, mas dedicámos alguns dias para conhecer o Brighton Pier, as ruelas ladeadas por lojas das Lanes, e o Royal Pavilion e os seus jardins (onde os esquilos vinham comer à nossa mão, de gosto selecto e que não aceitavam qualquer bocado de pão mas sim pedaços de uma barrinha de trigo sarraceno sem glúten, que devoraram na hora). Enquanto conhecia a cidade, apercebia-me que provar coisas daquele país seria bastante difícil e para tal teria de invadir uma qualquer casa e exigir que cozinhassem algo que não fish and chips. Tive pena, mas não fiquei triste por muito tempo, pois procurando na internet por restaurantes sem glúten, descobri que os havia aos molhos! As ementas indicavam quais os pratos que eram próprios para vegetarianos ou celíacos, um simples gesto que me permitiu escolher a refeição com a certeza de que não
seria envenenada por uma impiedosa contaminação por glúten. Food for Friends, Terre à Terre e Sabai foram os que fiz questão de visitar, apesar de os preços não serem sempre os mais acessíveis. Se forem fãs de cogumelos, não deixem de experimentar o delicioso Fundamentally Fungus no Terre à Terre ou o Warm Mil Ewe’s Haloumi Salad no Food for Friends, servido com queijo de ovelha (ou tofu na opção vegan). Se, por outro lado, desejarem pratos mais picantes, a maioria das opções no tailandês Sabai são isentas de glúten. Também não posso deixar de salientar os inúmeros cafés Costa, onde é possível beber café acompanhado por bolinhos sem glúten. Apesar de não ter ido a outros restaurantes gluten free, mesmo os que não se apresentavam com essa designação fizeram todos os esforços para me servir uma refeição segura, sendo que todos estavam sensibilizados para a doença celíaca e os efeitos do glúten. Gostaria muito de ver este nível de informação e atenção em Portugal. P.S. A guloseima mais famosa da cidade é a Brighton Rock, naturalmente sem glúten!
Mariana Tavares Associada da APC
Deixe-nos o relato da sua melhor experiência em viagens sem glúten. Desperte a curiosidade e potencie a confiança dos leitores da Sem Glúten.
Preparação
Ingredientes
Prepare a massa, derreta a manteiga, junte os restantes ingredientes e em seguida os líquidos. Deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos. Salteie os legumes com o óleo de colza. Estender a massa, coloque numa tarteira e sobreponha o feijão/ grão por cima. Leve ao forno a cozer durante cerca de 15 minutos. Assim que cozida retire as leguminosas e faça a preparação do recheio, juntando todos os ingredientes e retificando temperos. Vai ao forno a gratinar e está pronta a servir.
Para o recheio 250 g de cebola 1 alho francês 4 colher de sopa óleo de colza 1 colher de sopa de salsa picada 400 g natas azedas 2 colherde sopa de amido de milho 1 pitada de pimenta cayenne 1 colher de chá de sal 2 gemas de ovo Noz moscada q.b. Grão ou feijão seco
Para a massa 100 g de amido de milho 100 g de fécula de batata 50 g de farinha de milho 1 ovo Sal q.b. 125 g de manteiga
Bolo de amêndoa Receita elaborada por Mafalda Laranjeira, Hélder Ribeiro e Mário Ribeiro, estudantes da Licenciatura em Restauração e Catering da Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Instituto Politécnico da Guarda, no 39.º Encontro Nacional de Celíacos, em Seia.
Preparação
Ingredientes Para a massa 3 ovos 1 pitada de sal 150 g de açúcar 1 saqueta de açúcar baunilhado 200 g de amêndoa moída 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela moída
Para o recheio 100 g chocolate preto de culinária 400 ml de natas 1 saqueta de açúcar baunilhado 3 colher de sopa de coco ralado
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Bata as claras em castelo. Junte o fermento, a canela e o miolo de amêndoa. Envolva os secos com as gemas e o açúcar. Envolva as claras. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos. Para o recheio, bata as natas e junte o açúcar baunilhado. Derreta o chocolate em banho-maria. Assim que estiver cozinhado e frio, cubra com as natas e o chocolate. Decore com coco ralado e está pronto a servir.
tos u d o pro scont e e d e de d eda 0% d APC. i r va m 1 da r io n co ios a e c m A glút a só r sem pa
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RECEITAS SEM GLÚTEN
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Cupcakes da Mariana Receita facultada pela nossa associada Mariana Davidson.
Preparação Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte as formas de cupcakes com margarina e farinha sem glúten ou use as formas de papel específicas de ir ao forno. Misture o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte um ovo de cada vez ao preparado anterior e vá envolvendo bem. Adicione a farinha aos poucos enquanto mexe para criar uma mistura homogénea. Junte o leite e envolva tudo. Coloque o preparado nas formas até 2/3 do total e leve ao forno a 180º C durante 20 a 30 minutos. Nota: Se desejar uns cupcakes mais fofos, bata as claras em castelo.
há 40 anos a viver de corpo e alma
Ingredientes 250 g de farinha sem glúten para bolos 250 g de açúcar 250g de margarina 4 ovos 100 ml de leite C
M
Y
CM
Tronco de Gelado de Menta Receita adaptada do blogue Dias com Mafalda, https://www.facebook.com/pages/Dias-com-Mafalda /385509050131?fref=ts, datada de 23 de maio.
Ingredientes 1 embalagem de gelado de menta 1 embalagem de bolachas tipo maria de chocolate sem glúten Raspas de chocolate, q.b.
MY
CY
CMY
K
Imagine um espaço onde pode encontrar tudo aquilo que precisa para encarar a vida com a energia, o otimismo e a boa disposição com que ela merece ser vivida. Imagine que nesse mesmo espaço tem à sua disposição não apenas uma vasta oferta de alternativas naturais e equilibradas, mas também uma equipa de profissionais especializados disponíveis para o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine que esse espaço não é apenas um, mas 2 9 lojas distribuídas pelo país, com uma nova cara e um espírito renovado, mas com a mesma missão de sempre: ajudá-lo a viver de corpo e alma.
alimentação saudável Hoje em dia ninguém tem dúvidas quanto aos benefícios de uma alimentação saudável. Nas lojas Celeiro encontra uma enorme variedade de alimentos naturais, produtos integrais, sem glúten, próprios para diabéticos, chás e tudo aquilo que precisa para uma alimentação mais equilibrada.
especialistas em bem-estar Para nós, atender bem é natural. É por isso que em cada uma das 29 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa técnica de profissionais especializados prontos para o informar sobre as melhores opções e o ajudar de acordo com aquilo que precisa.
Preparação Deixe o gelado derreter ligeiramente para ser mais fácil de manusear. Forre uma tábua ou prato raso com duas folhas de papel vegetal, lado a lado no centro. Espalhe um pouco de gelado ao longo de onde o papel se encontra de maneira a criar uma espécie de «cola», onde as pilhas de bolachas vão ficar. Barre cada bolacha com aproximadamente ½ colher de sopa do gelado e forme sanduiches de quarto bolachas cada. Coloque cada pilha de bolachas, horizontalmente, por cima do gelado que colocou inicialmente, pressionando delicadamente e formando um tronco. Barre com gelado de maneira a cobrir o tronco, use a parte de trás de uma colher para ajudar. Coloque no congelador por quatro horas ou até ficar duro. Para servir retire as folhas de papel vegetal e passe o gelado para um prato ou tábua de servir. Polvilhe com raspas de chocolate se desejar. Corte com uma faca de serra em fatias diagonais. Nota: pode substituir o sabor do gelado por outro da sua preferência.
Entregas ao domicílio em todo o País: se não tem uma loja Celeiro perto de si, pode fazer a sua encomenda para o e-mail: apoioaocliente@celeiro.pt Visite também o nosso site: www.celeiro-dieta.pt
novas lojas:
Amoreiras Alvalade Parque Nascente
apoioaocliente@celeiro.pt www.celeiro.pt facebook.com/celeiro.pt
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Como se tivesse acabado de sair do forno e sem glúten. Mestre Padeiro Clássico e Cereais. O seu paladar vai ser surpreendido: em grandes fatias, incrivelmente suave e produzido sem quaisquer conservantes, o pão Mestre Padeiro Clássico e Cereais chega à sua mesa como se tivesse acabado de sair do forno. Desfrute todos os dias das verdadeiras obras de arte sem glúten.
www.schaer.com
Pão bom, corpo são.