Revista39

APC parceira do Movimento 2020 Milaneza lança massas sem glúten Rotulagem: o que precisa de saber sobre a nova legislação

2014 39 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

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www.celiacos.org.pt

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sem glúten | 2014

EDITORIAL

SUMÁRIO

Mafalda Carvalho Final do ano, um tempo especialmente adequado para comemorarmos os progressos e as mais marcantes conquistas da APC. Com a admissão de mais uma dietista, reforçámos a nossa capacidade de atendimento e de serviço junto dos nossos sócios, sabendo o quanto tal pode trazer de valor acrescentado.

Fortalecemos as parcerias já existentes e investimos no desenvolvimento de novas, para que os nossos associados tenham uma oferta mais variada a preços cada vez mais baixos.

Consolidámos os eventos lançados em anos anteriores – workshops de panificação, CELIAC, Campo de Férias... - que vêm registando um aumento consistente do número de participantes e, por consequência, um crescimento do contributo dos nossos patrocinadores, que viabilizam a sua realização e/ ou tornam menos oneroso o contributo dos participantes.

Apostámos na descentralização: sessões de acolhimento a novos sócios fora de Lisboa; os dois Encontros Nacionais 2014 em Seia (Abril) e no Porto (Novembro); fortalecimento do apoio aos celíacos da Madeira, respondendo ao desafio de um grupo local, que tem feito um trabalho de dinamização na região notável.

Ganhámos notoriedade nos meios de comunicação, fundamental para o esclarecimento da população sobre a DC, angariação de novos associados e também, logicamente, para aumentar o nosso valor junto dos nossos patrocinadores.

Queremos ir mais longe! Entre outas iniciativas, vamos estreitar ainda mais as relações com os profissionais de saúde; aproximarmo-nos mais da restauração e hotelaria, para garantir uma rede nacional de estabelecimentos seguros; continuar a estimular o lançamento de novos produtos a preços cada vez mais competitivos; acentuar a descentralização; reforçar as relações com congéneres internacionais para recolher um conjunto de boas práticas, passíveis de aplicação no nosso país.

Temos também um desafio ainda maior e queremos que 2015 seja um marco relevante na sua concretização: conseguir congregar todos os celíacos portugueses, para que a APC seja cada vez mais forte e representativa. É juntos que alcançamos grandes feitos.

Para tudo isto precisamos do contributo ativo de TODOS. Colabore connosco! O seu talento e o seu empenho podem fazer toda a diferença!

Porque o fim de 2014 se aproxima, Boas Festas e um feliz 2015!

04 INICIATIVAS

Sessão de Acolhimento, Lisboa Sessão de acolhimento Funchal, Ilha da Madeira 05 Campo de Férias Sem Espiga 2014 APC presente com pão sem glúten na Feira da Serra 06 Celiac III, curso de especialização para celíacos Seminário Youth Health, na Grécia

08 PERGUNTAS CELÍACAS

Perguntas celíacas — respostas sem glúten

09 NOVIDADES

Lançamentos e descontos

12 NOTÍCIAS 13

Entrevista a Sergio Crivelli APC parceira do Movimento 2020 Cooperativa de Ensino Éramos Um, Formação Nestlé lança CornFlakes Sem Glúten

14 ALIMENTOS

Natal sem glúten

15 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA 16

Alterações à rotulagem: o que precisa de saber Alimentos com e sem glúten — a diferença de preços

18 ESPAÇO DO SÓCIO Pontos de venda Rubrica celeiro

19 ESPAÇO DIETISTA

Alergia às proteínas do leite de vaca e dieta SG

20 VIAGENS

Barcelona, sin gluten

21 RECEITAS SEM GLUTÉN 22

Beijos de Chocolate Branco, Arando e Nozes de Macadâmia Bolinhos de Natal Bolo-rei de chocolate

CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC

FICHA TÉCNICA

APC morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa (Junto ao celeiro da Avenida da República) telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511 site www.celiacos.org.pt e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt facebook http://www.facebook.com/APCeliacos

título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos diretora Mafalda Carvalho | edição APC redação Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Dilazo - Artes Gráficas SA

APCJovem blog http://sem-espiga.blogspot.com e-mail semespiga@gmail.com Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por email para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918 139 511/217 530 193.

AVISO LEGAL · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.

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INICIATIVAS

SESSÃO DE ACOLHIMENTO

SESSÃO DE ACOLHIMENTO

LISBOA

FUNCHAL, ILHA DA MADEIRA

A sexta e última sessão de acolhimento de 2014 decorreu no dia 20 de Setembro, novamente na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), em Lisboa. Esta sessão contou com a presença de 14 participantes, desde recém diagnosticados e seus familiares a pais de celíacos, jovens ou crianças, com um diagnóstico realizado há mais tempo.

A parte teórica revelou-se dinâmica, com intervenção dos participantes na exposição de questões, como aconteceu em todas as sessões realizadas anteriormente. As dúvidas apresentadas relacionam-se com a seleção dos produtos alimentares, bem como com as inquietações relativas à contaminação cruzada.

No momento de pausa, existiram diversos e deliciosos produtos, como bolachas, tostas e madalenas, oferecidos pela Glutamine, empresa parceira que apoiou a sessão, inclusive com as farinhas utilizadas na parte prática, um dos produtos essenciais para o sucesso do pão sem glúten, tal com a água do Vimeiro gás. Como resultado, obtiveram-se massas de panificação diversas, ao gosto de cada participante.

Analisando os questionários de satisfação de todas as sessões de acolhimento realizadas, e considerando uma escala de 1 a 6, a avaliação feita às diversas valências, tanto da parte teórica como prática, variou sempre entre 5 e 6. Além dos testemunhos muito positivos partilhados e publicados em edições anteriores da revista Sem Glúten.

A quinta sessão de acolhimento de 2014 realizou-se na Madeira, decorreu no dia 5 de Julho, na Junta de Freguesia de Santo António e contou com a presença de 39 participantes na sessão teórica, aberta ao público, e de 13 participantes na componente prática, na qual se incluíram profissionais de saúde.

Foi extremamente positiva em diversos aspetos. Foi muito importante para dar a conhecer a doença, aspetos práticos a considerar no dia-a-dia de um celíaco e o excelente trabalho que a APC tem vindo a fazer em prol dos seus membros, temas de extrema importância para os novos membros que estavam a chegar ao Grupo de Celíacos da Madeira, mas também para os que já nos acompanham há mais tempo. Do ponto de vista geral foi uma oportunidade de estreitar relações entre membros e conhecer pessoalmente membros da APC, o que habitualmente, dada a nossa condição geográfica, não é possível fazer.

Os participantes deram-nos um feedback muito positivo relativamente à sessão, o que nos leva a crer que o trabalho é para continuar e que eventos de natureza semelhante serão para realizar na Madeira.

Não podia deixar de, em nome do Grupo de Celíacos da Madeira, agradecer o envolvimento e participação da APC neste nosso recente percurso, em especial aos dois elementos que vieram à Madeira, Daniela Afonso e Mário Romero, e que tão bem nos transmitiram informações úteis e, acima de tudo, muita motivação e força para continuar.

Agradecimento aos patrocinadores: Junta de Freguesia de Santo António - Sr. Presidente Rui Santos, Escola Superior de Enfermagem de S. José de Cluny, Biologos, Bioforma, Água do Vimeiro.

Carla Nunes, Nádia Lemos e Rute Freitas Membros do Grupo de Celíacos da Madeira

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INICIATIVAS

sem glúten | 2014

CAMPO DE FÉRIAS SEM ESPIGA 2014 Neste ano, realizou-se a 4.ª edição do Campo de Férias Sem Espiga, de 31 de agosto a 6 de setembro, que decorreu no Campo Jovem em Tomar, já pela segunda vez. Foram 25 participantes, recebemos muitos novos, entusiasmados por se juntarem a nós!

Como seria de esperar, foi uma semana muito divertida, com muitas atividades. Entre outras, fizemos canoagem, jogos tradicionais, escalada, um passeio pela cidade de Tomar, jogos na piscina, discoteca e sessões de culinária. Este foi o primeiro ano em que houve separação por idades para a realização de algumas atividades, o que permitiu que estas fossem mais direcionadas a uma faixa etária específica. Acho que falo por todos ao dizer que esta alteração resultou muito bem.

Todo o apoio que tivemos durante a semana foi excecional, quer pela parte da APC, que faz sempre o seu melhor para nos proporcionar uma semana sem espiga espetacular, como pela parte dos monitores do Campo Jovem, que nos ajudaram de todas as formas que podiam e que trabalharam para podermos ter a semana ocupada com as melhores atividades!

APC PRESENTE COM PÃO SEM GLÚTEN NA FEIRA DA SERRA A Câmara Municipal de São Brás de Alportel realiza anualmente uma feira com produtos artesanais intitulada «A Feira da Serra». Neste ano, o tema principal foi o pão. A convite da Quinta do Peral, local que a Câmara gentilmente tem cedido para realização de workshops, a APC esteve presente nesta edição, representada por um dos membros da APC e celíaca, Carmen Soares, demonstrando o fabrico de pão sem glúten.

Com presença durante dois dias, foi confecionado pão sem

A comida é sempre um aspeto muito importante para nós, porque esta é a única semana do ano em que não temos de nos preocupar com contaminações cruzadas nem leituras de rótulos! Para jovens e crianças, por muito que todos os familiares e amigos ajudem, é bastante exaustivo estar constantemente alerta e com estas preocupações, por isso o facto de termos um campo de férias tal como os outros, mas feito à medida para nós no que respeita à comida, é mesmo uma sensação ótima! Além de não haver preocupações com o glúten, há também a oportunidade de experimentar imensos alimentos que normalmente não existem sem glúten, como foi o exemplo do bolo do caco, tradicional da Madeira.

Neste ano, como recordação do campo de férias, a APC ofereceu a cada participante um avental que serviu de tela a dedicatórias dos outros participantes. O resultado foi muito giro e cada um ficou com um avental único e personalizado!

Foi, mais uma vez, uma experiência fantástica em que pudemos ver a doença celíaca de uma perspetiva completamente diferente enquanto nos divertíamos e tínhamos a máxima segurança e apoio. Para concluir, apelo que venham juntar-se a esta família, que está desejosa de ter novos membros!

Filipa Serrano | participante

glúten no stand da APC, num local devidamente separado e com todos os cuidados necessários para evitar contaminações com as matérias-primas dos restantes pães artesanais em produção. Os visitantes tiveram a oportunidade de degustar o pão levado pronto a consumir. Foram muitos os contactos com celíacos, familiares e também pessoas que nada sabiam sobre a doença celíaca e os produtos sem glúten. A receita utilizada foi partilhada com quem a solicitasse ou simplesmente aos mais curiosos, mas a troca de ideias e truques para a preparação e confecção do pão sem glúten foi igualmente tema de conversa.

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INICIATIVAS

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sem glúten | 2014

NUTRIÇÃO EM BREVES PALAVRAS!

CELIAC III CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO PARA CELÍACOS Nos passados dias 11 e 12 de Outubro, decorreu, no hotel Golf Mar (Vimeiro), a 3.ª edição do Celiac, curso de especialização para celíacos. Este curso, destinado a celíacos e seus cuidadores, contou com 20 participantes, entre celíacos, pais, mães e namorados.

Durante os dois dias, recebemos formação médica e comportamental sobre a doença celíaca e sobre a dieta isenta de glúten.

Tivemos oportunidade de expor as nossas dúvidas, de partilhar sentimentos e até de encontrar soluções para alguns dos desafios do dia-a-dia do celíaco.

Não nos tornámos cozinheiros profissionais, mas fomos chefes de cozinha sem glúten por umas horas: no sábado ao final da tarde dividimo-nos em grupos, vestimos os aventais e preparámos uma refeição completa e isenta glúten, com a enorme variedade de produtos que tínhamos à disposição, para o nosso jantar.

Se eu gostei? Muito. E recomendo a todos!

Obrigada, APC! Rute Lourenço | participante

Platinum sponsors

Gold sponsors

Product sponsors

3 PAULY snacks sem glúten SEMINÁRIO YOUTH HEALTH NA GRÉCIA Entre 4 e 7 de Outubro, a APC esteve representada pela dietista Daniela Afonso e pela associada Inês Santiago Silva no seminário «YouthHealth: Watch, learn, share!», que decorreu na Grécia.

Ao longo de quatro dias, juntamente com mais de 20 participantes oriundos de oito países europeus, a APC teve oportunidade de conhecer o trabalho realizado por cada um dos países participantes na área da saúde, bem como de partilhar todo o trabalho desenvolvido pela associação de forma a melhorar a qualidade de vida dos celíacos portugueses.

Coube à dietista Daniela Afonso apresentar a doença celíaca,

o seu tratamento, as implicações e cuidados que um celíaco e os seus familiares têm de ter presentes no seu quotidiano, os quais foram testemunhado por mim, no que respeita à convivência com uma rigorosa dieta isenta de glúten.

Este seminário foi bastante enriquecedor e permitiu à APC não só partilhar e divulgar o seu trabalho, como também desmistificar algumas ideias preconcebidas pelos participantes acerca da doença e do seu tratamento.

Inês Silva | participante

A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos especialmente para uma nutrição especial, oferece uma grande variedade de produtos saudáveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades específi cas.

A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria, bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os torna fáceis de reconhecer pelo consumidor.

Distribuido em Portugal por:

Glutamine Rua Sá de Miranda, N0 40, 10 Dto São Domigos de Rana, 2785-728 Tel: 214664319 / 919851925

Visite a nossa loja on-line em www.glutamine.pt

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PERGUNTAS CELÍACAS

Sendo celíaco e estando com os meus sintomas controlados, consigo sentir se comer glúten? Inês, Lisboa

PERGUNTAS CELÍACAS — RESPOSTAS SEM GLÚTEN

Envie-nos as suas dúvidas e questões relacionadas com a doença celíaca. Neste espaço serão publicadas, seguramente, respostas sem glúten.

Dr. Paulo Oliveira Ratilal, responsável por esta rubrica, é médico gastrenterologista, exercendo a sua atividade clínica e endoscópica no Hospital Cuf Descobertas, em Lisboa. Tem especial dedicação à Doença Celíaca, interessando-se por uma abordagem global, nas suas vertentes de diagnóstico, acompanhamento e tratamento.

Contacte-o através do e-mail perguntas.celiacas@celiacos.org.pt

Os celíacos são intolerantes à lactose? Ernesto, Guimarães R: Não necessariamente.

A intolerância à lactose é uma situação em que não se consegue digerir a lactose (um açúcar presente no leite dos mamíferos), por falta de uma enzima, a lactase. É uma doença muito frequente e vulgar, que pode aparecer ao longo da vida (mais precoce ou mais tardiamente) e que raramente representa uma situação grave. Os seus sintomas (cólicas, diarreia, flatulência e distensão abdominal) confundem-se com os da DC, podendo tornar-se um problema adicional para o celíaco.

Na verdade, não parece existir maior frequência de intolerância ao açúcar do leite nos indivíduos celíacos. Contudo, como a lactase (a tal proteína necessária para digerir a lactose) se localiza ao nível das vilosidades intestinais, enquanto a DC não estiver controlada e o intestino não recuperar pode existir deficiência de lactase e, por isso, intolerância à lactose. Quando se verificar a recuperação total das vilosidades é possível que o celíaco possa consumir lactose novamente, sem problemas. É assim frequente aconselhar um celíaco recém diagnosticado e com sintomas a não consumir lactose e, mais tarde, quando estiver bem, reintroduzi-la na sua alimentação. O aparecimento de queixas associadas à ingestão de lactose permitirá fazer o diagnóstico e até perceber qual o volume de lactose tolerado por aquele indivíduo.

R: Depende...

Muitos celíacos não têm qualquer perceção de que ingeriram glúten: simplesmente não notam nada de diferente no seu corpo quando transgridem a dieta, mas isso não significa que essa ingestão de glúten não tenha consequências. Silenciosamente, o glúten vai promovendo a destruição das vilosidades e exercendo o seu impacto negativo em vários órgãos e sistemas do organismo.

Contudo, há celíacos que têm a sensação de que ingeriram glúten: têm sintomas, bem definidos ou vagos, que podem ser semelhantes ou diferentes daqueles que levaram ao diagnóstico. Há relatos, após ingestão de glúten, de sintomas típicos da DC (cólicas, diarreia, flatulência e distensão abdominal) bem como de queixas variadas (como por exemplo as de refluxo gastro-esofágico, de insónias, de lesões da pele) ou de, simplesmente, um cansaço ou mal-estar geral pouco definido.

Um celíaco pode perceber que o seu organismo reage sempre com determinado padrão e de forma semelhante, aprendendo então a reconhecê-lo. No entanto, não é certo que sempre que se coma glúten que essas queixas apareçam - não se pode confiar em qualquer sintoma como indicador fiável de que se comeu glúten. Assim, são fundamentais todos os cuidados na manutenção da dieta isenta de glúten.

Sou celíaco e tenho 32 anos. Cumpro rigorosamente a dieta mas, muito de vez em quando, esqueço-me...

Faz mal? Pedro, Setúbal R: Sim, faz mal.

A doença celíaca (DC) obriga ao rigoroso cumprimento, sem exceção, de uma dieta isenta de glúten. O glúten, no intestino de um celíaco, vai estimular o sistema imunitário ativando reações autoimunes que têm como um dos objetivos a destruição das células intestinais. O que se observa, ao microscópio, nas biopsias do intestino de um celíaco é o resultado dessa destruição de células intestinais: a atrofia intestinal, que é característica da DC. A estimulação surge quando as células do sistema imunitário entram em contacto com partículas de glúten na parede intestinal. Esse contacto não é necessariamente dependente do volume de glúten ingerido. Isto significa que uma ínfima e minúscula porção de glúten pode ter a capacidade e o potencial de despertar a autoimunidade e promover a destruição intestinal em larga escala. Assim sendo: glúten, zero! Sempre.

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sem glúten | 2014

NOVOS LANÇAMENTOS DO PINGO DOCE Fique a conhecer os últimos lançamentos de produtos Pingo Doce sem glúten, identificados com o símbolo da APC.

BIMBO LANÇA NOVO PRODUTO SEM GLÚTEN No seguimento do Pão e do Plumcake sem glúten e sem lactose, a Bimbo Portugal lançou neste ano um novo produto sem glúten, as Salmas.

Um saudável e saboroso snack assado de milho num formato ideal para levar, pois cada bolsa tem três unidades, podendo ser consumido com ou sem acompanhamentos.

PESCANOVA LANÇA MUSLITOS DO MAR SEM GLÚTEN No seguimento do trabalho que tem vindo a desenvolver na criação de produtos sem glúten, a Pescanova lança agora os Muslitos do Mar, aperitivos de caranguejo fáceis de preparar na frigideira ou no forno.

Este novo produto é comercializado em embalagens de 250g e pode ser encontrado nas lojas Pingo Doce e El Corte Inglés.

OPEN BRASSERIE MEDITERRÂNICA COM DESCONTO A SÓCIOS Atento às necessidades dos consumidores celíacos, o Open Brasserie Mediterrânica, único restaurante sem glúten em Lisboa certificado pela APC/Biotrab, no âmbito de um protocolo celebrado com a APC, oferece agora 10% de desconto aos sócios a partir de 22 de Setembro, permitindo um maior acesso aos pratos confecionados neste restaurante do Hotel Inspira Santa Marta.

Para beneficiar do desconto, é necessário efetuar pré-reserva de mesa, através do úmero 918 992 860, e apresentar o cartão de sócio da APC válido.

Open Brasserie Mediterrânica Rua de Santa Marta, n.º 48, 1150-297 Lisboa 918992860 | 210435993 reservas@open.com.pt | www.open.com.pt

NOVIDADES

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NOVIDADES

ÁREA VIVA DO CONTINENTE

PRIMEIRA GAMA DE MASSAS NACIONAIS

LANÇA NOVOS PRODUTOS SEM GLÚTEN

Sensível e preocupada com a importância da alimentação saudável e equilibrada, a Milaneza, marca líder de massas em Portugal, acaba de lançar no mercado a nova gama de massas Natura, sendo que uma das variedades é a Milaneza Natura Sem Glúten, adequada a celíacos, disponível nos formatos espirais e esparguete.

Para os celíacos, as massas Natura Sem Glúten representam não só uma nova opção no consumo deste tipo de produtos, com o acréscimo de se tratar de uma marca nacional com grande visibilidade junto do consumidor final, mas também um avanço na sensibilização dos agentes do sector para as necessidades alimentares específicas dos celíacos. P.V.P: entre 1,49€ e 1,99€.

São sete os novos produtos que estarão disponíveis em todas as lojas Continente do país: croissants semi-cozinhados, bolachas com pepitas de chocolate, madalenas, pão de arroz integral, pão de milho, pão ralado e vianinhas.

No seguimento da parceria com a APC, o Continente reforça a sua aposta nos produtos isentos de glúten, procurando «satisfazer as necessidades de alimentação mais específicas, sempre com a identificação clara da não presença de glúten nas embalagens, permitindo com facilidade e rapidez o reconhecimento dos produtos adequados a uma dieta isenta de glúten».

FUMADOS DOURO

COM DESCONTO A SÓCIOS DA APC A Indiefoods foi fundada no final de 2013 e dedica-se à importação e exportação de produtos de mercearia fina de elevada qualidade. Entre as marcas que trabalha exclusivamente para o mercado português destaca-se a Tuttovo. Há mais de 20 anos que esta empresa produz Natura è Piacere, uma linha de molhos biológicos sem glúten. Destaca-se ao nível mundial pelo sabor e qualidade dos seus molhos prontos a servir, baseados nas grandes tradições das culinárias italiana e internacional.

Destacam-se os seguintes molhos: Maionesese, Ketchup, Ketchup sem Açúcar, Ketchup Balsâmico, Atum, Mexicana, Mostarda, Molho Rosa, Aneto, Vinagretes, Tomate, Pesto, Alcaparras, Indiano, Alho e Cocktail.

Atualmente, pode encontrar estes produtos à venda nos seguintes estabelecimentos: Latina Adega (Aveiro), Pastelaria Latina (Aveiro), Copo d’Uva (São joão da Madeira), Gaveto (Espinho), Gourmet da Maria (Coimbra) e Ginger Pleasure (Charneca de Caparica).

Pode também fazer a encomenda dos produtos por e-mail ou facebook.

Os associados da APC têm um desconto de 10% nas compras realizadas através do facebook/e-mail.

LANÇA PRODUTOS ISENTOS DE GLÚTEN Constituída em 1996, a Fumados do Douro tem vindo a apostar não só na inovação, criando novos produtos, como também em torná-los cada vez mais saudáveis, permitindo o seu acesso a todos consumidores.

Tendo identificado uma crescente procura de produtos isentos de glúten, a Fumados do Douro lançou três produtos que respondem a esta necessidade: Bacon, Chourição Serrano e Fiambre da Perna, cujas embalagens estão identificadas com a referência «isento de glúten».

GRUPO DE LABORATÓRIOS DR. GERMANO DE SOUSA COM BENEFÍCIOS A ASSOCIADOS Desde 2010 que a APC e o Grupo de laboratórios Dr. Germano de Sousa possuem um protocolo de cooperação, com o objetivo de beneficiar na realização de análises clínicas os membros da APC, os seus familiares e os utentes referenciados pela APC. A parceria em vigor consiste: . Na prestação dos cuidados nas áreas da sua valência, o Grupo Germano de Sousa disponibiliza ao paciente uma importância equivalente a 50% de qualquer co-pagamento que eventualmente exista. . No caso de efetuarem análises particularmente, terão um desconto de 30% sobre tabela particular, com exceção de um conjunto de análises sobre as quais não é possível efetuar desconto.

geral@indiefoods.pt | facebook.com/indiefoods

ALMOÇO BUFFET JANTAR À LA CARTE

www.open.com.pt 918992860

sem glúten | 2014

MILANEZA NATURA SEM GLÚTEN

INDIEFOODS

Uma equipa inspirada pelos sabores Mediterrânicos

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www.germanodesousa.com

EVENTOS COCKTAILS WORKSHOPS sem glúten

NOVIDADES

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NOTÍCIAS

ENTREVISTA A SERGIO CRIVELLI CHEF DO RESTAURANTE ITALIANO PASTA FRESCA & PIZZA, CERTIFICAÇÃO APC /BIOTRAB Qual o motivo que levou a Pizzaria Crivelli a aderir ao projecto Gluten Free (certificação APC/Biotrab)?

Fiquei muito sensibilizado, anos atrás, pelo facto de uma das minhas colaboradoras não poder levar a filha aos nossos almoços italianos, sendo ela celíaca. Como na maioria dos almoços italianos, era normal que tivesse pizzas ou pastas nas mesas e ela não podia participar…Decidi que, se um dia iria abrir um restaurante, iria ter refeições gluten free, e assim aconteceu…

Registaram uma maior adesão por parte dos clientes celíacos? Em que medida?

Os clientes celíacos estão a aumentar numa media de 35% ao ano… hoje, por exemplo, tive ao almoço dois celíacos, e ao jantar uma família de Ovar (45km de distância), que levaram uma filha de 7 anos a comer uma pizza pela primeira vez…

APC PARCEIRA DO MOVIMENTO 2020

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NOTÍCIAS

sem glúten | 2014

COOPERATIVA DE ENSINO ÉRAMOS UM

NESTLÉ LANÇA CORNFLAKES SEM GLÚTEN

FORMAÇÃO A Associação Portuguesa de Dietistas (APD) é a entidade mentora e dinamizadora do projeto «Movimento 2020», um projeto que pretende marcar o início de um ciclo de mudança na saúde alimentar em Portugal através da definição dos principais desafios nutricionais a atingir em Portugal até 2020, acompanhando e envolvendo diversos parceiros dos setores da administração pública central e local, do setor social, empresarial e da sociedade civil, e de variadas áreas como a saúde, educação, agricultura, turismo, transportes, tecnologias da informação, entre outras.

Pretende-se que a cooperação entre a APD e a APC permita a criação de sinergias de colaboração, através de modelos que promovam a qualidade científica do projeto através da partilha de conhecimento.

A pedido dos pais de uma associada celíaca, a dietista Daniela Afonso dirigiu uma ação de formação sobre Doença Celíaca (DC) na Cooperativa de Ensino Éramos Um, no passado dia 23 de setembro, dada a necessidade de providenciar refeições isentas de glúten em segurança, em contexto escolar.

Nesta ação contámos com a presença de 25 participantes, entre educadores, auxiliares e pessoal de cozinha, tendo como objetivo apresentar a DC e a dieta isenta de glúten, explicando a sua importância, implicações e aplicação prática.

Este é um serviço prestado pela APC, procurando transmitir as ferramentas necessárias para lidar com a DC da melhor forma, garantindo a segurança alimentar e a inclusão, com um custo simbólico que depende do local das mesmas.

A pensar no pequeno-almoço dos consumidores que seguem uma alimentação isenta de glúten, a Nestlé lança os CornFlakes Sem Glúten. Esta novidade apresenta-se enquanto resposta à procura crescente de produtos isentos de glúten, tendo sido objetivo da Nestlé apresentar um procuto cujo sabor se aproxime do dos cereais comuns.

Conforme é reforçado pela marca, esta é a primeira vez que são lançados em Portugal cereais de pequeno-almoço sem glúten, sendo que este produto estará disponível no corredor habitual dos cereais de pequeno-almoço.

Conheça os 20 desafios em http://movimento2020.org/.

A maior variedade sem glúten para saborear a vida.

Que reações têm tido por parte dos clientes? E dos fornecedores?

Da parte dos clientes sempre um encorajamento e um prazer em poder acompanhar amigos e familiares numa refeição tipicamente italiana de pasta fresca e pizza sem glúten. Os fornecedores das farinhas são italianos e dos outros produtos são italianos e portugueses, todavia há sempre que fazer uma grande atenção na seleção dos produtos….

O Supermercado Apolónia disponibiliza mais de 20.000 produtos nacionais e internacionais, incluindo a maior selecção de produtos sem glúten do mercado.

Qual o prato sem glúten mais solicitado?

Pizza.

Descubra toda a variedade de produtos de que necessita num único supermercado.

A APC esteve com o Movimento 2020, na Assembleia da República, onde mais de setenta deputados assinaram o livro de compromisso, associando-se aos desafios propostos.

Visite as nossas lojas ou encomende online e receba a sua encomenda comodamente em casa.

Tudo pelo seu bem estar.

707 201 261 www.apolonia.com Lojas: Almancil & Galé (Albufeira)

Entregas em todo o País.

014

ALIMENTOS

NATAL SEM GLÚTEN

TIPO DE PRODUTO

A lista publicada identifica alguns dos produtos isentos de glúten que poderá saborear nesta época natalícia. Esta listagem é da inteira responsabilidade dos respetivos fabricantes que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem o perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final.

Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada sem aviso prévio. Esta lista estará disponível para consulta na área do sócio do portal da APC.

LEGENDA

n.a.

não aplicável. Não foram realizadas análises.

Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten.

< 10 ppm

sem glúten - pode consumir

1

2

MARCA

(PPM)

Ferbar

n.a.

Bolacha SG Spekulatius 100g

Schär

n.a.

Bolo SG Mármore 250g

Schär

n.a.

Bombons Quality Street 265g e 350g [embalagem cartão]

Nestlé

n.a.

Bombons Quality Street 4 Bombons 35g

Nestlé

n.a.

Bombons Quality Street 480g e 820g [embalagem lata]

Nestlé

n.a.

Calendário Advento SG Sem lactose 130g [2]

Moo Free

n.a.

Chocolate Branco para Culinária 180g

Nestlé

n.a.

Chocolate com avelã SG Sem lactose 100g

Moo Free

n.a.

Chocolate com banana SG Sem lactose 100g [3]

Moo Free

n.a.

Chocolate com laranja SG Sem lactose 23g

Moo Free

n.a.

Chocolate Original SG Sem lactose 100g [4]

Moo Free

n.a.

Chocolate Pai Natal SG Sem lactose 32g

Moo Free

n.a.

Chocolate para Culinária 200g [44% cacau]

Nestlé

n.a.

Chocolate para Culinária 200g [53% cacau]

Nestlé

n.a.

Coelhinhos de chocolate Riegelein

Ferbar - RIEGELEIN

n.a.

Cozido Leite Condensado magro

Nestlé

n.a.

Doces st. Dalfour [4 frutos, morango, pêssegos dourados, cereja, mirtilos …]

Ferbar

n.a.

Frutas cristalizadas [abóbora, casca de laranja, pêra, figo, cubos sortida] [8]

Ferbar

n.a.

Frutos secos [miolo de noz, avelã, amêndoa, pinhão, figo, ameixa, passas, …]

Ferbar

n.a.

Leite Condensado Tradicional

Nestlé

n.a.

Longa Vida Nata Pasteurizada 200ml

Nestlé

n.a.

Maggi Puré de Batata

Nestlé

n.a.

Marmeladas [classic, maçã reineta, tropical (goiaba-marmelo)]

Ferbar

n.a.

Massa Folhada SG Congelada 250g

Schär

n.a.

Mini Moos Caramelo Bunny SG Sem lactose 25g

Moo Free

n.a.

Mini Moos Menta SG Sem lactose 23g

Moo Free

n.a.

Mini Moos Original SG Sem lactose 20g

Moo Free

n.a.

Nestlé Chocolate Puro – Frutos Secos Inteiros 200g

Nestlé

n.a.

Nestlé Classic - Chocolate de Leite 20g

Nestlé

n.a.

Nestlé Classic – Chocolate de leite com Amêndoas 150g

Nestlé

n.a.

Nestlé Classic - Chocolate de leite com Avelãs 150g

Nestlé

n.a.

Nestlé Classic - Chocolate Preto Semiamargo 300g

Nestlé

n.a.

Ovos de chocolate licenciados [hello kitty, planes, spiderman, Jake e os piratas, princesa Sofia e Dr.ª Brinquedos]

Ferbar

n.a.

Pai Natal Chocolate SG Sem leite 155g [6]

Sweet William

n.a.

Pais natais de chocolate Riegelein [7]

Ferbar - RIEGELEIN

n.a.

Preparado Pão de Arroz Bio SG [5]

Bauck Hof

n.a.

Sobremesas do Mundo Creme Caramelo com cobertura de caramelo

Nestlé

n.a.

3

4

[1]

5

6

7

INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

sem glúten | 2014

ALTERAÇÕES À ROTULAGEM:

RESULTADO

Aperitivos torrados [amendoim, cajú, pistachios, amêndoa, cocktails]

015

O QUE PRECISA DE SABER SOBRE O NOVO REGULAMENTO

A partir de Dezembro de 2014, os consumidores celíacos poderão aceder à especificação dos alergénios nas listas de ingredientes dos produtos embalados e nos estabelecimentos de restauração.

O regulamento (EU) 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios (regulamento ICGA) será aplicável a partir de 13 de Dezembro de 2014, trazendo alterações significativas no que respeita à identificação dos alergénios nos produtos embalados ou servidos em restaurantes e outros estabelecimentos de venda ao público, o que permitirá aos celíacos identificar de forma mais imediata quais os produtos seguros para consumo.

Esta legislação aplica-se a todos os géneros alimentícios destinados ao consumidor final, incluindo os que são fornecidos por estabelecimentos de restauração colectiva, como escolas, universidades, hospitais, locais de trabalho e prisões.

Segundo a Direcção Geral de Agricultura e Veterinária (DGAV), serão lançadas diretivas nacionais que esclarecerão melhor o regulamento, mas para já apresentamos uma sistematização das principais alterações contempladas por esta legislação.

O QUE MUDA? Nos produtos pré-embalados: . Os alergénios devem constar da lista de ingredientes com uma referência clara ao nome da substância ou produto. Isto significa que a palavra glúten não terá de ser enfatizada, mas sim o cereal que a contém. . O nome do alergénio deve ser realçado através de uma grafia que o distinga dos restantes ingredientes da lista (por exemplo, em negrito, como em «farinha de trigo»). . No caso de ser apresentada uma lista de ingredientes, poderá surgir após a mesma a menção «contém glúten», desde que não se verifique uma repetição da informação já obrigatória sobre alergénios. . Caso o produto não contenha uma lista de ingredientes (por exemplo, quando o tamanho da embalagem não o permita), os alergénios devem ser elencados após a palavra «contém». . No caso de o nome do alimento referir claramente o alergénio, este não precisa de ser indicado na lista de ingredientes. . As empresas do setor podem prestar voluntariamente informação sobre a presença eventual e não intencional de alergénios (como as menções «pode conter» ou «pode conter vestígios de»).

Nos produtos não pré-embalados: . A prestação de informação sobre alergénios é obrigatória sempre que estes sejam utilizados no fabrico de um produto não pré-embalado e deve ser facilmente acessível para o consumidor, não podendo ser fornecida apenas se este a solicitar. . Esta informação pode ser prestada através de um rótulo ou de outro material que acompanhe o produto, bem como das ferramentas tecnológicas e da comunicação verbal. Neste último caso, a informação deverá ser comprovável através de documentação verificável, como fichas técnicas dos fornecedores.

8

016

INFORMAÇÃO CIENTÍFICA

017

sem glúten | 2014

ALIMENTOS COM E SEM GLÚTEN — A DIFERENÇA DE PREÇOS Cabaz alimentar essencial Para analisar o impacto económico da dieta isenta de glúten (DIG), foi utilizado um estudo da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN) que criou, em janeiro de 2011, um cabaz alimentar essencial, tendo em consideração as necessidades nutricionais estabelecidas pela Roda dos Alimentos, como proposta de base para uma alimentação adequada de uma família padrão portuguesa (um homem, uma mulher e um adolescente rapaz) (1).

Para a atualização dos preços foi aplicada a taxa de variação média anual verificada em 2011, 2012 e setembro de 2013, do índice de preços no consumidor (IPC) da classe de produtos alimentares e bebidas não alcoólicas, divulgada pelo Instituto Nacional de Estatística (INE) (2,3).

Os grupos de alimentos que necessitam de substituição por produtos alimentares específicos sem glúten (PAESG) são os do pão, cereais, bolachas e massas. O acréscimo de custo dos PAESG foi calculado através dos resultados da percentagem de aumento médio de preço dos PAESG em relação aos produtos com glúten. Considerando a definição do cabaz (alimentos da roda dos alimentos), foi aplicado o valor da diferença percentual do pão de cereais, dos cereais Corn Flakes, da média das bolachas crackers/água e sal e bolachas Maria, e da categoria das massas.

Efetou-se a análise do impacto do cabaz alimentar essencial, com e sem glúten, no rendimento mensal familiar, utilizando-se para isso, duas fontes de informação: o rendimento médio líquido mensal por tipologia de agregado familiar estabelecido pelo INE (4), ou seja, 2546€ para um agregado familiar composto por dois adultos e um jovem, e o cálculo do rendimento mensal auferido por dois adultos com o ordenado mínimo nacional, ou seja, 485€ (5).

O preço do cabaz alimentar essencial sem glúten (figura 1) representa um aumento de 26% em relação ao equivalente com glúten. O custo acrescido para a família a seguir a DIG para um mês é de 110€, e semanal por indivíduo de 8,6€.

O impacto da DIG no rendimento médio líquido para o agregado familiar considerado é de 21%.

Quando comparado com o orçamento de uma família com um rendimento equivalente a duas retribuições mínimas nacionais, verificamos que o impacto é de 55%.

Preços jan 2011

Produtos do cabaz

Quantidade de alimentos por semana

Custo médio cabaz com glúten (€)

IPC 2011

IPC 2012

IPC 2013 (até set.)

Classe 1 – produtos alimentares

Preços atualizados

Custo médio cabaz com glúten (€)

Acréscimo de custo dos PAESG

Custo médio cabaz sem gluten (€)

Diferença (€)

Pão

42 pães

4,20

2,1

3,2

2,6

4,53

311%

18,63

14,09

Cereais

2 pacotes de 375g

3,36

2,1

3,2

2,6

3,63

145%

8,88

5,26

Bolachas

2,5 pacotes de 200g

1,50

2,1

3,2

2,6

1,62

175%

4,45

2,83

Arroz

1 kg

0,85

2,1

3,2

2,6

0,92

0,92

Batata

5 kg

2,70

2,1

3,2

2,6

2,91

Massa

1 kg

1,07

2,1

3,2

2,6

1,15

Hortícolas

16 kg

25,28

2,1

3,2

2,6

27,28

27,28

Fruta

14,5 kg

19,43

2,1

3,2

2,6

20,96

20,96

Leite

7,5 L

5,40

2,1

3,2

2,6

5,83

5,83

Iogurte

4 iogurtes líquidos ou 6 iogurtes sólidos

1,78

2,1

3,2

2,6

1,92

1,92

Queijo

400g

3,32

2,1

3,2

2,6

3,58

3,58

2,91 300%

4,62

Carne

1 kg

6,61

2,1

3,2

2,6

7,13

7,13

Peixe

1 kg

8,25

2,1

3,2

2,6

8,90

8,90

1,07

2,1

3,2

2,6

1,15

1,15

0,71

2,1

3,2

2,6

0,77

0,77

3,99

2,1

3,2

2,6

4,31

4,31

Ovos

1 caixa de meia dúzia

Leguminosas secas

500 g

Leguminosas frescas

1,5kg

Manteiga/ margarina

1/3 de caixa de manteiga

0,15

2,1

3,2

2,6

0,16

0,16

Azeite/óleo

500 ml

1,13

2,1

3,2

2,6

1,22

1,22

Água

37,1 L

0,04

2,1

3,2

2,6

3,46

0,04

0,04

Total de familia - semanal

90,84

98,0

123,7

25,7

Média por pessoa - semanal

30,28

32,7

41,2

8,6

Média da familia –mensal (30 dias)

389,3

420

530

110

Média por pessoa – mensal (30 dias)

129,8

140

176,7

36,7

970€

43%

55%

2546€

17%

21%

Contributo na Retribuição Mínima Nacional de dois adultos Contributo no Rendimento Médio Mensal de dois adultos

i s e d r a d i Cu É é natural, chas a l o b s a s s s no p o r i s s o, a a co s . í l e c a r a p aptas o ã s n e t ú l sem g

Figura 1 – Análise do custo do cabaz alimentar essencial com e sem glúten no rendimento familiar

O preço do cabaz alimentar essencial sem glúten representa um aumento significativo em relação ao equivalente com glúten, com um impacto de mais de metade do orçamento das famílias com baixos rendimentos.

Considerando a atual situação socioeconómica, os resultados do preço da alimentação sem glúten pode refletir-se no cumprimento rigoroso da DIG, com consequências clínicas e nutricionais, associadas ao aumento do risco de complicações.

Daniela Afonso | Dietista da APC

Referências Bibliográficas:

1 Cordeiro T, Dias D, Real H, Martins A, Bento A. Cabaz alimentar essencial. Nutrícias. 2011 maio; 11:2-6; 2 Instituto Nacional de Estatística. Índice de preços no consumidor – setembro de 2013. Destaque. 10 de outubro

A gama sem glúten da Gullón, elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudável sem renunciar ao que mais gostamos. É natural querermos cuidar de nós e que, quando o façamos, seja da forma mais natural.

de 2013;

3 Taxa de variação média dos últimos doze meses do IPC diminuiu para 0,6% - outubro de 2013 [internet] 12 de novembro de 2013[consultado em 13 de novembro de 2013];

4 INE. Inquérito às Despesas das Famílias 2010/2011. Lisboa: Instituto Nacional de Estatística, I.P; 2008; 5 Decreto-Lei n.º 143/2010 de 31 de dezembro, Estabelece a Retribuição Mínima Mensal Garantida. 1.ª Série; 6121.

Sem glúten apta para celíacos, sem ovos e sem frutos secos

018

ESPAÇO DO SÓCIO

PONTOS DE VENDA EFEITO VERDE, LDA A Efeito Verde comercializa produtos ecológicos, naturais, vegetarianos, sem glúten e sem lactose. No que respeita aos produtos sem glúten, comercializa as marcas Midzu, Biovegan, Plamil e Sheese.

A partir de agora, os sócios da APC terão desconto na compra destes produtos, mediante apresentação do cartão de sócio atualizado.

Na loja física, em Oliveira do Hospital, o desconto é de 8% e na loja online, o desconto é de 5%, com acréscimo de 3% (8%) na encomenda seguinte, feita no prazo de 90 dias.

CITENATUR, EM ALCOBAÇA A Citenatur é uma loja recente que oferece aos clientes de Alcobaça e arredores uma maior variadade de produtos naturais, cosmética natural e alimentos específicos sem glúten e sem lactose.

Comercializa produtos das marcas Schär, NutriFree, Esgir, Germinal e La Finestra sul Cielo.

Está prevista a disponibilização de serviços de aconselhamento nutricional, massagens e tratamentos de estética.

O estabelecimento aderiu ao protocolo da APC e pratica agora 10% de desconto nos produtos sem glúten, mediante apresentação do cartão de sócio da APC actualizado.

CITENATUR Largo 5 de Outubro, n.º 14, 2460-019 Alcobaça T. 262094659 | www.facebook.com/citenatur1 | citenatur@sapo.pt

EFEITO VERDE Rua António Nobre, 34 B, Vale Ferreiro, 3400-084 Oliveira do Hospital T. 238606103 | www.efeitoverde.com | contacto@efeitoverde.com

ALIESONAT, GRUPO NOVO HORIZONTE A empresa Aliesonat – Sociedade Unipessoal Lda., pertencente ao Grupo Novo Horizonte, inclui um total de 16 lojas distribuídas ao longo de todo o território nacional, cinco lojas da marca Naturallist, três lojas BeNatural e oito lojas Celeiro Memória.

Recentemente, a empresa aderiu ao protocolo da APC e pratica agora 10% de desconto nos produtos sem glúten, em todas as suas lojas, mediante apresentação do cartão de sócio da APC atualizado.

Os pontos de venda em questão comercializam produtos de marcas como, Schär, Naturgreen, e alguns produtos biológicos das marcas Int e Eco Salim, El granero e Florentini.

ALENTEJO NATURAL, PRODUTOS NATURAIS — PARCEIRO EM ÉVORA As duas lojas de produtos dietéticos Alentejo Natural, Produtos Naturais, em Évora, aderiram recentemente ao protocolo da APC e realizam agora 5% de desconto nos produtos sem glúten, mediante apresentação do cartão de sócio da APC atualizado.

Nas lojas pode encontrar produtos das marcas Schär, Noglut, Celisor, Biovegan e CerealVit Bio. Além da venda de produtos naturais e dietéticos, nos quais se enquadram produtos biológicos, sem glúten, aptos a vegetarianos e/ou diabéticos, entre outros, as lojas oferecem ainda serviços como consultas de Nutrição, Medicina Tradicional Chinesa, Naturopatia, Homeopatia, Osteopatia, Hipnoterapia e Astrologia.

ALENTEJO NATURAL Loja 1: Praça Joaquim António de Aguiar, n.º 13, 7000-510 Évora, T. 266 785 577; Loja 2 - Av. Marechal Costa Gomes, n.º24, 7005-415 Évora; T. 266 100 206 www.alentejonatural.com | geral@alentejonatural.com | www.facebook.com

FARMÁCIA COSTA CABRAL A Farmácia Costa Cabral, situada no Porto, aderiu ao protocolo com a APC, efetuando agora um desconto de 15% a associados da APC com cartão válido na aquisição de medicamentos, dermocosmética e outros produtos comercializados.

FARMÁCIA COSTA CABRAL Rua de Costa Cabral, n.º 1832, 4200-216 Porto, T. 225 020 780 | F. 225 088 900 farmaciacostacabral.com | mail@farmaciacostacabral.com

RUBRICA CELEIRO

1

2

3

AS BOLACHAS COM SABOR A NATAL A Schär apresenta as deliciosas bolachas SPEKULATIUS1, com um toque especial para uma época igualmente especial. São isentas de glúten e de lactose e não têm adição de leite ou ovos. Esta iguaria estaladiça é limitada a esta época do ano.

FARINHA DE TEFF: DÊ UM NOVO TOQUE AOS SEUS COZINHADOS O teff2 é um grão de cereal semelhante ao milho-miúdo ou painço, muito comum na Etiópia. Tradicionalmente, é usado como ingrediente base na culinária deste país. Atualmente, o teff é cultivado na Europa. Possui um sabor característico a frutos secos e é um excelente recurso para produtos de panificação sem glúten ou para assados no forno.

PREPARADO BIOLÓGICO PARA BOLOS E QUEQUES Este preparado para bolos e queques3, além de isento de glúten, conta com a qualidade da agricultura biológica.

019

ESPAÇO DIETISTA

sem glúten | 2014

Alergia às proteínas do leite de vaca e dieta isenta de glúten Associado ao tratamento da doença celíaca (DC), que consiste no cumprimento rigoroso da dieta isenta de glúten, podem coexistir outras restrições alimentares, relacionadas, por exemplo, com a evicção de alimentos em consequência de casos de alergias alimentares. Enumeram-se como principais alergénios o leite de origem animal e derivados, ovo, crustáceos, peixe, amendoim e frutos secos de casca rija, soja e cereais com glúten, neste último a restrição alimentar é comum à da DC. Os sintomas, nas alergias, surgem após a ingestão, inalação, ou contacto cutâneo com o alergénio, a reação é caracterizada por erupções cutâneas, urticária, dificuldades respiratórias e descida da pressão arterial nas reações de anafilaxia, têm um aparecimento rápido, que varia de poucos minutos até às duas hora e podem pôr em causa a vida, nos casos de anafilaxia alimentar.

As alergias alimentares são cada vez mais frequentes e graves, com especial incidência na idade pediátrica, segundo a Sociedade Portuguesa de Alergologia e Imunologia Clínica, sendo as mais frequentes a alergia ao ovo e a alergia às proteínas do leite de vaca (APLV). Concedendo a esta última especial detalhe, ao considerarmos o leite de origem animal e seus derivados, encontram-se proteínas do leite nos seguintes produtos: leite magro, meio gordo e gordo, leite em pó, condensado ou evaporado, manteiga, coalhada, soro de leite, proteínas lácteas, lactose, caseína e caseínato, lactoalbumina, iogurtes, queijos, natas, gelados de leite e fórmulas lácteas infantis. Desta forma, estes alimentos, tal como os produtos que contêm na sua composição estes ingredientes, são considerados proibidos. Existem, no entanto, alimentos considerados perigosos que podem conter como ingredientes ou quantidade vestigial proteínas do leite, são eles: molhos comerciais, bolos, bolachas e sobremesas, pães, pães doces e de hamburgers, guloseimas, sopas embaladas, refeições pré-preparadas ou ultracongeladas, entre outros. Para os identificar é necessária a cuidada leitura do rótulo, pesquisando na lista de ingredientes do produto os ingredientes proibidos, considerando a máxima aplicada na pesquisa da presença de glúten: em caso de dúvida, não consumir!

Daniela Afonso | Dietista APC

Integra a composição nutricional do leite de origem animal e seus derivados o cálcio, fósforo, proteínas, vitamina D, riboflavina, vitamina B12 e folatos. O estabelecimento de uma alimentação completa, equilibrada e variada evita carências nutricionais e as suas manifestações. O consumo de alimentos ricos em vitamina D e uma exposição adequada ao sol ajudam na absorção de cálcio, tal como o consumo de leites de soja fortificados com cálcio e vitamina D e o consumo de vegetais de folha verde escura.

A ingestão de cereais sem glúten (SG) e leguminosas, como arroz com feijão, permite a obtenção de proteína completa. O consumo de fígado, cereais de milho enriquecido, ovos e carne promove a manutenção dos teores de riboflavina. A vitamina B12 encontra-se nos alimentos de origem animal como o fígado, carne, ovos e bacalhau.

Nas refeições fora de casa, é preciso explicar as restrições alimentares envolvidas a quem serve à mesa, mas sobretudo ao cozinheiro. É necessário sensibilizar para o facto de ser uma questão de saúde grave, no caso da APLV é muitas vezes confundida com a intolerância à lactose. Tal como, para fazer o despiste da presença/contaminação com glúten, na restrição das proteínas do leite, também é necessário fazer perguntas diretas: se o bife escolhido é frito em manteiga ou se o arroz tem manteiga ou algum tempero adicional, alertando para a questão da contaminação cruzada, fenómeno que acontece quando um produto considerado seguro tem contacto com o alergénio, com a utilização das mesmas bancadas, talheres ou recipientes ou outros utensílios para preparação e manuseamento dos alimentos.

O aumento do número de restrições alimentares acresce consequentemente a limitação na diversidade alimentar. Verificamos, contudo, que a forma de identificar os produtos embalados se revela semelhante, apesar do acréscimo de ingredientes proibidos, e as informações transmitidas aos profissionais da restauração e aos próprios familiares/amigos no que respeita às regras a considerar para evitar a contaminação com os alimentos proibidos é comum para ambas as restrições alimentares. A indústria apresenta cada vez mais soluções de alimentos específicos sem glúten e sem leite, revelando-se uma tendência crescente.

Utilizando a imaginação e pondo em prática a diversidade de receitas disponíveis, é hoje possível confecionar quase todas as preparações em casa, com a vantagem de gerir os alimentos adicionados, tornando-as mais saudáveis e equilibradas.

Bibliografia consultada:

1 Sociedade Portuguesa de Alergologia e Imunologia Clínica - www.spaic.pt 2 Associação Portuguesa de Alergias e Intolerâncias Alimentares - www.alimenta.pt 3 World Allergy Organization - www.worldallergy.org 4 European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition - Guidelines

and Position statements - http://espghan.med.up.pt

Sugira temas que gostasse de ver abordados nesta rubrica, dê-nos a sua opinião através do e-mail dietista@celiacos.org.pt ou do telefone 918139511. A sua sugestão é bem-vinda!

020

VIAGENS

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RECEITAS SEM GLÚTEN

sem glúten | 2014

Beijos de Chocolate Branco, Arando e Nozes de Macadâmia

Receita facultada pela autora do blogue COMIDAcomPAIXÃO © www.comidacompaixao.com/2014/02/beijos-de-chocolate-branco-arandos-e.html

Preparação Ligue o forno a 160º C (opção apenas de aquecimento em baixo, para fazer crescer a massa sem queimar o topo dos Beijos). Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal e reserve.

Barcelona, Sin Gluten

Felisbela Monteiro, mãe da associada da APC Nádia Pereira

Fiz só uma pesquisa no Google, «Barcelona sem glúten», e apareceram vários restaurantes em que mencionavam gluten free.

O voo foi à hora de jantar e estava receosa, pois a minha filha é muito esquisita para comer e como nunca gosta de nada diferente, optei por levar panados e pataniscas para comer no jantar e se possível no dia seguinte e assim assegurava o segundo dia. Fui carregada de bolachas, cereais e gelatina que já tinha em casa sabendo que iria ser difícil comprar comida sem glúten.

Fiquei hospedada na Hespedaria Ramblas (hotel@hesperia-ramblas. com) e não mencionei nada acerca das restrições alimentares da minha filha na reserva, este hotel fica nas Ramblas, uma rua muito movimentada e central.

Para o pequeno-almoço não tive qualquer problema pois tinha cereais e bolachas suficientes para os quatro dias que iria ficar hospedada.

Só no segundo dia, ao pequeno-almoço, é que me apercebi que tinham pão e madalenas sem glúten disponíveis e para delícia da minha filha, pedi logo no momento um pão sem glúten só tendo de esperar 10 minutos e garantiram-me que era um forno somente para produtos sem glúten. A minha filha adorou e devorou-o num instante.

Em relação às refeições optei por comer refeições rápidas, pois assim tinha mais tempo para visitar o que queria.

A Telepizza tem disponíveis quatro pizzas sem glúten e sem necessidade de pedir com antecedência, são feitas no momento do pedido.

Fomos ao Mcdonald´s na rua das Ramblas e tem disponível o Happy

Meal sem glúten, com pão sem glúten, foi a primeira vez que a minha filha experimentou e, claro, adorou.

Fomos à Conesa, na rua Carrer de La Creu Coberto (não confundir pois existe uma Conesa mas é uma papelaria), que é uma casa de sandes com variadíssimas sandes sem glúten, sempre feitas à parte e cujo pão é uma delícia.

Fomos também ao Ramón Experience Barcelona, na rua das Ramblas, que é uma boutique de presunto, por experiência muito bom, e que também tem disponível sandes com pão sem glúten, que pedi e experimentei o pão, que mais uma vez era uma delícia.

A única desilusão foi quando fomos ao restaurante italiano Little Italy Barcelona na rua Carrer Rec, para o qual tive o cuidado de ligar antes a perguntar se tinham massa sem glúten e que disseram que sim. No entanto, quando estávamos a fazer o pedido na mesa informaram-nos que quanto à massa não havia problema, mas o molho afinal tinha farinha adicionada e seria melhor comer só a massa, e, claro, foi uma desilusão para nós.

Em relação às lojas de produtos sem glúten, vi pouca oferta e poucas lojas, mas também como ia apetrechada de casa não foi problema para mim. Assim, Barcelona é definitivamente um lugar para os celíacos visitarem, pois a oferta é grande.

Espero que o meu testemunho seja útil e que outras pessoas possam visitar esta região sem receio, pois Portugal ainda está muito distante quanto a este tipo de ofertas.

Deixe-nos o relato da sua melhor experiência em viagens sem glúten. Desperte a curiosidade e potencie a confiança dos leitores da Sem Glúten.

* Dica: Retire todos os ingredientes guardados no frigorífico cerca de 5 a 10 minutos antes de os usar na preparação das bolachas, pois os ingredientes usados frios podem alterar a consistência final da massa.

Pese as nozes de macadâmia, os arandos e o chocolate. Parta as nozes em pedaços grosseiros, com a ajuda de um robot de cozinha (ou com uma faca) e coloque numa taça pequena.

A seguir parta os arandos em pedaços grosseiros com a faca e coloque-os na taça das nozes. Repita o processo para o chocolate. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar numa tigela larga até obter uma mistura cremosa e fofa. Adicione o extrato de baunilha, o ovo e uma pitada ligeira de sal marinho e bata bem até obter uma massa cremosa e a formar pequenas bolhas. Junte depois a farinha com o fermento (peneirados) e bata até que a massa esteja suave e a formar, novamente, bolhas de ar.

Adicione os pedacinhos de arandos, nozes de macadâmia e chocolate e envolva suavemente na massa.

Retire uma colher de sobremesa cheia da massa anterior e coloque num dos tabuleiros a usar. Espalme um pouco a porção com a ajuda das costas da colher e repita o processo até terminar a massa, deixando cerca de 2 cm entre cada porção.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que fiquem com um leve tom dourado. Retire do forno e deixe arrefecer.

Guarde os Beijos numa caixa metálica para se manterem estaladiços e consuma no prazo de uma semana.

Ingredientes

Vai também precisar de

40 g de Nozes de Macadâmia 40 g de Arandos 50 g de Chocolate branco sem glúten partido aos pedacinhos 50 g de Manteiga sem sal 80 g de Açúcar amarelo 1 colher de café de extracto de baunilha 1 Ovo médio Sal marinho q.b.

130 g de Farinha sem glúten 3 g de Fermento sem glúten 100 g de Amido de milho

Balança de cozinha 1 Taça pequena 1 Tigela larga Batedeira ou robot de cozinha Salazar ou espátula de cozinha Peneira de cozinha 1 a 2 Tabuleiros de forno Papel vegetal q.b.

tos u d o pro scont e e d e de d eda 0% d APC. i r va m 1 da r io n co ios a e c m A glút a só r sem pa

022

RECEITAS SEM GLÚTEN

023

Bolinhos de Natal Receita facultada pela nossa associada Inês Silva.

Preparação Comece por misturar o açúcar, a banha de porco, a farinha sem glúten, o creme vegetal, a canela em pó e o sumo do limão. Amasse tudo muito bem de forma a obter uma massa homogénea sem grumos.

Envolva a massa em película e leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para que ganhe alguma consistência.

Num tabuleiro polvilhado com farinha, molde pequenas bolas e leve-as ao forno (200ºC) durante cerca de 10/15 minutos.

Quando estiverem cozidas, misture o açúcar com a canela em pó e ainda quentes passe as bolinhas por essa mesma mistura.

Ingredientes

há 40 anos a viver de corpo e alma

70g de açúcar 70g de banha de porco 300g de farinha sem glúten 80g de creme vegetal de soja 1 colher de chá de canela em pó Sumo de 1/2 limão Açúcar em pó q.b Canela em pó q.b C

M

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Bolo-rei de chocolate Receita facultada pela autora do blogue Vidas Sem Glúten. http://vidassemgluten.blogspot.pt/2012/12/bolo-rei-de-chocolate.html

Ingredientes Tong Zhong 20 gramas de Mix B Schär 130 ml água Massa 300 g de Mix B Schär 50 g de farinha de trigo sarraceno 1 colher de sopa de psílio em pó 50 g de açúcar 1,5 colher de chá de sal 5 g de fermento ativo seco 1 ovo 190 ml de leite (de vaca ou vegetal) Tong Zhong 30 g de manteiga (ou margarina) amolecida Raspa de meia laranja 1 colher de chá de essência de rum 100 g de chocolate derretido Granulado de chocolate (sem glúten) Para pincelar Ovo Geleia de marmelo

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Imagine um espaço onde pode encontrar tudo aquilo que precisa para encarar a vida com a energia, o otimismo e a boa disposição com que ela merece ser vivida. Imagine que nesse mesmo espaço tem à sua disposição não apenas uma vasta oferta de alternativas naturais e equilibradas, mas também uma equipa de profissionais especializados disponíveis para o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine que esse espaço não é apenas um, mas 2 9 lojas distribuídas pelo país, com uma nova cara e um espírito renovado, mas com a mesma missão de sempre: ajudá-lo a viver de corpo e alma.

alimentação saudável Hoje em dia ninguém tem dúvidas quanto aos benefícios de uma alimentação saudável. Nas lojas Celeiro encontra uma enorme variedade de alimentos naturais, produtos integrais, sem glúten, próprios para diabéticos, chás e tudo aquilo que precisa para uma alimentação mais equilibrada.

especialistas em bem-estar Preparação Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo. A preparação não deve ferver, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

Numa tijela misture as farinhas, o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o Tong Zhong, o ovo e o leite e misture bem.

Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar durante cinco minutos.

Junte as farinhas reservadas e amasse durante três minutos. Adicione a manteiga e a essência de rum e continue a amassar durante dez minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina. Derreta o chocolate no micro-ondas.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una as duas pontas.

Coloque a levedar num local morno, durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Para nós, atender bem é natural. É por isso que em cada uma das 29 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa técnica de profissionais especializados prontos para o informar sobre as melhores opções e o ajudar de acordo com aquilo que precisa.

Entregas ao domicílio em todo o País: se não tem uma loja Celeiro perto de si, pode fazer a sua encomenda para o e-mail: apoioaocliente@celeiro.pt Visite também o nosso site: www.celeiro-dieta.pt

novas lojas:

Amoreiras Alvalade Parque Nascente

apoioaocliente@celeiro.pt www.celeiro.pt facebook.com/celeiro.pt

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Como se tivesse acabado de sair do forno e sem glúten.

Mestre Padeiro Clássico e Cereais.

O seu paladar vai ser surpreendido: em grandes fatias, incrivelmente suave e produzido sem quaisquer conservantes, o pão Mestre Padeiro Clássico e Cereais chega à sua mesa como se tivesse acabado de sair do forno.

Desfrute todos os dias das verdadeiras obras de arte sem glúten.

www.schaer.com

Pão bom, corpo são.