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dc e cancro da mama: efeito protetor? novas certificações na padaria e pastelaria! o grão-de-bico é uma leguminosa, conhece-a?
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www.celiacos.org.pt
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se m
Mais sabor, Mais vida!
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glúten
A Glutamine alargou a sua já vasta gama de produtos sem glúten para diversificar a dieta do seu dia-a-dia.
EDITORIAL
SUMÁRIO
Mafalda Carvalho
Chegámos ao Verão! Uma época por excelência para disfrutarmos de atividades ao ar livre, para convivermos com familiares e amigos, para nos divertirmos. Frutas e vegetais, que abundam nesta estação, são excelentes alimentos para combinar com o calor e todos eles naturalmente isentos de glúten. Então, aproveitemos! Quando regressarmos, com energias renovadas, teremos à nossa espera diversas atividades nas quais todos estão convidados a participar. Vamos recomeçar, como já é habitual, com o campo de férias, dedicado aos mais jovens, e seguiremos com workshops, novos serviços para os sócios (novidades fresquinhas em breve!), deslocações “fora de portas”, entre muitas outras iniciativas. Fiquem atentos ao calendário e, se for o caso, inscrevam-se antes que esgote. Pelo meio, no dia 19 de novembro, teremos mais um grande evento – o Encontro Nacional –, que desta vez, como já tínhamos anteriormente divulgado, terá lugar na região de Lisboa (Lagoas Park Hotel), mas que procuraremos que seja acessível também aos sócios que residem mais longe. Para isso, caso consigamos reunir um número mínimo de participantes, vamos disponibilizar autocarros gratuitos em diferentes pontos do país, facilitando assim a deslocação de todos os que quiserem participar. Inscrevase dentro dos prazos indicados e mobilize outros sócios que residam na sua área de residência para se inscreverem também. Bom Verão! Boas férias!
INICIATIVAS
fórum saúde, albufeira
«Alquimia das farinhas», workshop , 2.ª edição Visita à fábrica da Unilever
PERGUNTAS CELÍACAS
04 DC nos media « Atualiza-te! A doença celíaca existe» 06 Mês do celíaco 08 44.º Encontro Nacional dos Celíacos
09 Perguntas celíacas — respostas sem glúten NOVIDADES 10 Nutrifree | Nutrifoods 12 Gama Nutrisí | Jumbo NOTÍCIAS 14 Garcia & Filhos 16 Pastelaria Zarzuela | Cebrinatur
Gergran | Acta Portuguesa de Nutrição
ALIMENTOS 17 Gelados para todos os gostos e locais INFORMAÇÃO CIENTÍFICA 18 Doença celíaca e cancro da mama:
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um inexplicável efeito protetor Ovos e a alimentação no verão
ESPAÇO DO SÓCIO 20 Pontos de venda CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC APC morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa (Junto ao celeiro da Avenida da República) telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511 site www.celiacos.org.pt e-mail apc@celiacos.org.pt | nutricionista@celiacos.org.pt facebook http://www.facebook.com/APCeliacos FICHA TÉCNICA
Glutamine Alimentação Racional e Dietética, Lda.
produtos disponíveis nos hipermercados e na nossa loja online em www.glutamine.pt
título Sem Glúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 2000 exemplares propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos diretora Mafalda Carvalho | edição APC redação Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos design Vanda Mota | impressão Dilazo - Artes Gráficas SA fotografia da capa Joana Limão | www.lemonaid.pt fotografia do editorial Pedro Bettencourt/Companhia das Cores fotografia do espaço nutricioniats (grão-de-bico) Joana Limão | www.lemonaid.pt AVISO LEGAL · A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado. · A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores. · Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.
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Rubrica celeiro Flor de Arroz, Certificação suspensa Amigo da APC Dar mais ao sócio!
RADAR
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Os mitos das dietas de verão
ESPAÇO NUTRICIONISTA 23 Leguminosas – Grão-de-bico VIAGENS 24 Colômbia, um desafio superado RECEITAS SEM GLÚTEN 25 Bolo colchão de noiva 26 Dip de atum
Empadinhas ou pastéis de forno
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INICIATIVAS
DC NOS MEDIA EXKLUSIVA «Alergia às proteínas do leite de vaca e dieta isenta de glúten» foi a temática abordada no número 4 da revista Exklusiva, na rubrica de opinião Saúde Exklusiva.
CELÍACO, MAS SAUDÁVEL No âmbito das comemorações do mês do celíaco, a equipa de nutricionistas da APC, Daniela Afonso e Rita Jorge, em colaboração com o Programa de Alimentação Saudável do Jumbo, publicaram o artigo «Celíaco, mas saudável» com enfâse no pequeno-almoço e lanches saudáveis.
« ATUALIZA-TE! A DOENÇA CELÍACA EXISTE» II JORNADAS DA SAÚDE No âmbito das comemorações do Dia Mundial da Saúde, assinalado no dia 7 de abril, realizaram-se as II Jornadas da Saúde da Escola Profissional de Braga (EPB). O evento teve como mote a doença celíaca e contou com a intervenção de diversos especialistas na matéria. Dirigido à comunidade escolar, encarregados de educação, profissionais de saúde, comunidade em geral, celíacos e respetivos familiares, contou com uma plateia apreciável e participativa, onde a APC partilhou os serviços de apoio que presta ao doente celíaco.
Consulte o artigo em http://alimentacaosaudavel.jumbo.pt/alimentacao-saude/ celiaco-mas-saudavel/.
VIVER SAUDÁVEL
A REVISTA DOS PROFISSIONAIS DE NUTRIÇÃO No mês de abril, a revista Viver Saudável teve como tema principal «Glúten e Doença Celíaca», disponibilizando as seguintes rubricas: • Destaque: Glúten e Doença Celíaca; • 43.º Encontro Nacional de Celíacos: Aprender a viver com o «rótulo» de celíaco; • Perfil da nutricionista da APC, Rita Jorge. As rubricas encontram-se disponíveis no Facebook e no portal da APC.
NOTÍCIAS AO MINUTO A doença celíaca foi tema no dia 16 de maio, «Dia Internacional do Celíaco. Quando a exclusão do glúten não é moda», o Lifestyle ao Minuto falou com quem vive com esta condição e com a APC.
REVISTA PONTOS DE VISTA
JORNAL PÚBLICO
Mafalda Carvalho, presidente da APC, conversou com a revista Pontos de Vista, publicada mensalmente na edição de sábado do jornal Público, no âmbito do Dia Internacional do Celíaco, para a rubrica Mais Saúde, Mais Futuro. Encontre o artigo no site da revista.
FÓRUM SAÚDE ALBUFEIRA Nos passados dias 7, 8 e 9 de abril, realizou-se em Albufeira um fórum de saúde organizado pela Câmara Municipal, no qual a APC esteve presente com material informativo e produtos para degustação oferecidos pelo Celeiro. O stand teve bastante afluência, desde os que desconhecem a doença celíaca (DC) e o glúten, aos que de alguma forma apresentavam sintomas possíveis de enquadrar no quadro da DC, mas que não sabiam como proceder para efetuar um diagnóstico. Apareceram igualmente pessoas intolerantes ao glúten e mesmo celíacos com algumas dúvidas. O objetivo da ação foi esclarecer as dúvidas e alertar que, caso confirmassem as suspeitas de DC, contactassem a APC para que não estejam sozinhos e encontrem o apoio necessário na associação. Carmen Soares
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INICIATIVAS
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MÊS DO CELÍACO No dia 16 de maio assinalou-se o Dia Internacional do Celíaco. Durante todo o mês, um pouco por todo o mundo, decorreram campanhas de sensibilização para a doença celíaca e eventos comemorativos. A APC não foi exceção e quis assinalar esta data um pouco por todo o país. Conheça os momentos das várias iniciativas no portal e na página de Facebook da APC. «Festas de aniversário sem glúten», workshop em Lisboa
«FESTAS DE ANIVERSÁRIO SEM GLÚTEN»
CONVÍVIO NOS AÇORES
WORKSHOP EM LISBOA
CONSCIENCIALIZAÇÃO SOBRE A DC
Neste ano, demos início às comemorações do mês de maio no dia 7 com o workshop «Festas de aniversário sem glúten», dirigido por Mafalda Carvalho, em Lisboa, com o apoio da Glutamine. Este workshop veio dar resposta a um dos desafios que surge no dia-a-dia do celíaco, tendo como objetivo ensinar os formandos a preparar opções práticas para festas de aniversário, seja como anfitrião ou convidado. Após este momento de partilha e convívio, os participantes ficaram habilitados para fazer bolos, cupcakes e outras especialidades sem glúten para as suas festas.
No âmbito das comemorações do mês do celíaco, foi organizado um convívio sobre a doença celíaca e as suas implicações em Ponta Delgada, pela iniciativa de Carla Silva e Márcia Cabral. De acordo com as organizadoras, «apesar do tempo que se fez sentir, o nosso primeiro encontro correu bem. Tivemos a presença de uma médica pediatra, duas nutricionistas, e também a colaboração da loja Bioforma, que nos presenteou com uma degustação dos seus produtos». As organizadoras afirmaram ter recebido um «feedback muito positivo pela iniciativa criada» e admitiram continuar a dinamizar ações semelhantes.
INICIATIVA NUMA ESCOLA EM LISBOA Para assinalar a data na escola com os amigos, a Matilde e a sua mãe realizaram um lanche sem glúten na EB1/JI n.º 2 de São Marcos. Além de um bolo, bolachas e gomas caseiras feitas pela mãe, a iniciativa contou também com o apoio do Celeiro. Houve ainda oportunidade para a leitura do livro O Manhoso Senhor Glúten. Este tipo de iniciativas permite estender a sensibilização para a doença celíaca (DC) às escolas, facilitando também a integração das crianças com DC nas atividades escolares.
«Chá das Cinco», lanche comemorativo em Lisboa
Almoço de convívio no Porto
«CHÁ DAS 5»
LANCHE COMEMORATIVO Em conjunto com a chefe pasteleira Erika Szabó, decidimos assinalar a data também com um lanche comemorativo na Choco&Mousse, em Lisboa, no dia 14 de maio. O lanche incluiu pão de sementes, scones e bolos à fatia, variedade que agradou aos participantes. Esta iniciativa refletiu o resultado do trabalho que tem vindo a ser desenvolvido pela Choco&Mousse na criação e confeção de produtos sem glúten, uma aposta que tem crescido e que se tem consolidado.
Jantar no Open
XV CONGRESSO DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO «Escolher Saber» foi o tema do congresso que decorreu nos dias 19 e 20 de maio, no Centro de Congressos da Alfândega do Porto. Nutrição no desporto, perda de peso, novos mitos e dietas alimentares, e comunicar ciência foram os principais temas que marcaram o evento, organizado pela Associação Portuguesa dos Nutricionistas. A convite da organização, no dia 20 de maio, a nutricionista da APC, Rita Jorge, esteve presente na mesa redonda onde se debateu o tema «Diagnóstico da Doença Celíaca: Importância e Interação entre o Gastroenterologista e o Nutricionista». Para mais informações consulte o site Viver Saudável — o portal dos profissionais de saúde, através do link: www.viversaudavel.pt.
Almoço de convívio no Algarve
«ALQUIMIA DAS FARINHAS»
JANTAR NO OPEN
Jantar no Open
SHOWCOOKING E ALMOÇO CONVÍVIO
WORKSHOP E ALMOÇO CONVÍVIO NO ALGARVE
DIA INTERNACIONAL DO CELÍACO
PORTO
No dia 21 de maio, decorreu na Quinta do Peral, em São Brás de Alportel, o workshop «Alquimia das Farinhas», ministrado pela presidente da APC, que através dos preparados de farinhas naturalmente isentas de glúten ensinou a fazer um delicioso bolo de limão e um pão de forma. Após a degustação, todos os participantes levaram para casa um saco brinde com produtos da Colmeia do Minho e da Nestlé, patrocinadores do evento. Seguiu-se um almoço na pizzaria Sr. Frog’s Pateo, composto por entradas, massas e pizzas, num momento de convívio e partilhas que contou com o apoio do Celeiro/Schär.
A comemoração deste dia contou mais uma vez com um jantar no Open — Brasserrie Mediterrânica, o restaurante do Inspira Santa Marta Hotel, em Lisboa. O jantar começou com um cocktail e conversa descontraída entre os participantes, no qual houve oportunidade de provar o pão da Garcia&Filhos. O menu foi elaborado pelo chefe de cozinha João Silva e pareceu superar as espectativas dos participantes. Para acompanhar a refeição, os participantes contaram com a cerveja Daura Damm. Os participantes foram ainda presenteados com uma oferta de produtos das marcas Garcia&Filhos e Daura Damm.
Na sequência do atendimento da APC no Porto, no dia 28 realizou-se o showcooking «Alimentação sem glúten», nas instalações do Shopping Cidade do Porto, com o apoio Celeiro/ Schär. Aberto ao público em geral, de forma a sensibilizar a população para a doença celíaca e para o quanto a alimentação sem glúten pode ser diversificada e saborosa, demonstrou-se como fazer uma receita base de um bolo, possível de adaptar a gosto. No mesmo dia, o restaurante Pasta Fresca & Pizza, de Sergio Crivelli, certificado pela APC/Biotrab, foi o local escolhido para o almoço naquela cidade. Segundo o testemunho de um dos participantes, «a comida estava excelente e a simpatia com que fomos recebidos fez tudo ainda melhor».
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INICIATIVAS
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PERGUNTAS CELÍACAS
44.º ENCONTRO NACIONAL DE CELÍACOS MAIOR ABRANGÊNCIA E NOVOS PRODUTOS
44.º Encontro Nacional de Celíacos
2.ª edição do workshop «Alquimia das farinhas»
«ALQUIMIA DAS FARINHAS» 2.ª EDIÇÃO DO WORKSHOP No seguimento do sucesso do primeiro workshop «Alquimia das farinhas» do ano, realizado no Porto, a APC decidiu replicar a iniciativa (com novas receitas), em Lisboa, no dia 5 de março. Os participantes no evento aprenderam a confecionar massas de empadas, quiches e bolos sem glúten, utilizando farinhas naturalmente isentas de glúten. O workshop foi patrocinado pela Nestlé, A Colmeia do Minho, e Nobre. As receitas podem ser consultadas no portal da APC.
Évora foi a cidade escolhida para o 44.º Encontro Nacional de Celíacos, no dia 19 de março, no Évora Hotel, com a participação de mais de 130 pessoas. Destacou-se a abrangência do programa técnico e científico e o lançamento de novos produtos. Como fazer pão em 15 minutos? Este foi o tema de arranque do evento, numa sessão dinamizada por Mário Rui Romero, que abriu a manhã de forma descontraída. Iniciando o painel técnico, foi abordado o tema da alteração à rotulagem, originado pelo regulamento relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios. A Eng.ª Teresa Carrilho, da DGAV, apresentou o tema «Presença ou ausência de glúten no contexto da informação ao consumidor». Foi discutida a relação entre reumatologia e doença celíaca, na apresentação «Além do óbvio: a saúde do esqueleto», da Dra. Patrícia Nero, reumatologista do Hospital Cuf Descobertas. A Dra. Sara Pires, Gastrenterologista do Hospital Espírito Santo de Évora, apresentou o tema «Doença celíaca no adulto». Foi ainda introduzido o tema «Quando duas doenças autoimunes se juntam: doença celíaca e diabetes mellitus» pela Dra. Teresa Castro, pediatra assistente hospitalar no Hospital José Joaquim Fernandes (Beja). A sessão terminou com a assembleia-geral para apresentação do relatório e contas relativo ao ano de 2015. O almoço foi servido no restaurante do hotel, fruto de um trabalho prévio de orientação dos colaboradores pelas nutricionistas da APC. Durante todo o dia, decorreu a exposição e degustação de produtos sem glúten de várias empresas parceiras da APC. A animação das crianças esteve a cargo da Néroca, que recebeu os participantes com pipocas feitas no momento. O evento contou com o apoio das empresas Daura Damm, Celeiro/Schär, Garcia&Filhos, Glutamine, Gullón, Nestlé, Museu do Pão, Pato Real, Aliesonat/Grupo Novo Horizonte, Gluoff, Laboratórios Germano de Sousa, Atlantic Meals/Ceifeira, Casa da Prisca, EAV-Vimeiro, Ferbar, Fruut, Nobre, Nutre, Pescanova, Primor, Sovex e Terrius.
VISITA À FÁBRICA DA UNILEVER As nutricionistas da APC visitaram, no passado dia 31 de maio, a fábrica de cremes vegetais da Unilever, em Santa Iria de Azóia. Uma viagem à origem dos ingredientes do creme vegetal, onde, orientados pelos engenheiros de produção, foi proporcionada a experiência de criar, fácil e naturalmente, um creme vegetal «caseiro». A viagem continuou até à produção industrial, com a visita à unidade fabril dos cremes vegetais que conhecemos e que muitas vezes integram a alimentação diária.
PERGUNTAS CELÍACAS — RESPOSTAS SEM GLÚTEN
TENHO 27 ANOS E DIAGNOSTICARAM-ME COMO CELÍACO AOS 13. CUMPRO DESDE ENTÃO UMA DIETA ISENTA DE GLÚTEN. NOS ÚLTIMOS 6-7 MESES TENHO SENTIDO CÓLICAS, MAIS GASES E, POR VEZES, TENHO UMA OU OUTRA DEJECÇÃO DIARREICA. SÃO NOVAMENTE OS SINTOMAS DA DOENÇA CELÍACA? JL, Braga Não necessariamente, mas... Desde o momento do diagnóstico é fundamental que se cumpra rigorosamente a dieta isenta de glúten. Só assim se poderá assegurar a total recuperação intestinal e esperar uma vida sem as complicações de uma doença de longo curso. Contudo, há doenças vulgares do foro digestivo que se manifestam com sintomas semelhantes aos da doença celíaca. Na verdade, se um celíaco tem esses sintomas (como as cólicas, a flatulência e alterações ocasionais do trânsito intestinal), isso não significa obrigatoriamente que a sua doença está descompensada. Podem apenas ser queixas associadas, por exemplo, ao síndroma do intestino irritável ou a uma intolerância à lactose, patologias muito frequentes na população geral e, por isso, igualmente frequentes no celíaco. Mas, na verdade, esses mesmos sintomas podem denunciar algum incumprimento dietético… Podem ser as primeiras queixas a denunciar uma ingestão voluntária ou involuntária (contaminação) de glúten. Assim, se um celíaco até agora sem sintomas (isto é, com a doença controlada) começar a sentir novas queixas, é importante que seja feita uma revisão da sua situação clínica. Essa revisão, realizada pelo seu médico e dietista assistentes, deve perceber, através da história clínica, observação e eventualmente recorrendo a alguns exames complementares de diagnóstico, se as queixas realmente são “celíacas” ou se estão relacionadas com outra qualquer doença gastrointestinal, que interessa diagnosticar para poder tratar.
Envie-nos as suas dúvidas e questões relacionadas com a doença celíaca. Neste espaço serão publicadas, seguramente, respostas sem glúten. Dr. Paulo Oliveira Ratilal, responsável por esta rubrica, é médico gastrenterologista, exercendo a sua atividade clínica e endoscópica no Hospital Cuf Descobertas, em Lisboa. Tem especial dedicação à doença celíaca, interessando-se por uma abordagem global, nas suas vertentes de diagnóstico, acompanhamento e tratamento. Contacte-o através do e-mail perguntas.celiacas@celiacos.org.pt
SOU CELÍACA, INICIEI A DIETA HÁ 2 ANOS E AGORA ESTOU BEM. ÀS VEZES COMO GLÚTEN E NÃO TENHO NENHUM SINTOMA. HÁ UMA QUANTIDADE MÍNIMA QUE EU POSSA TOLERAR? MN, Lisboa Não.Tolerância ZERO. A quantidade mínima que pode comer é nenhuma! Depois do diagnóstico da doença celíaca, a dieta isenta de glúten deve ser rigorosamente mantida ao longo do tempo. Sabe-se que uma ínfima porção de glúten pode ser suficiente para despertar a reação do sistema imunitário, originando uma cascata de acontecimentos que leva à destruição das vilosidades e ao aparecimento de sintomas digestivos e noutros órgãos. Esta estimulação imunitária, na maioria dos celíacos, não causa sintomas de imediato, podendo demorar dias ou semanas até se manifestar, por vezes de forma intensa – na verdade, não é como uma reação alérgica imediata a uma picada de abelha (inchaço da face, comichão e vermelhidão no corpo e dificuldade em respirar, por exemplo) nem como uma alergia alimentar em que alimentos (amendoins, morangos, marisco…) causam sintomas rapidamente depois de serem ingeridos. Porque a ingestão ocasional de glúten habitualmente não causa sintomas (mas ativa o sistema imunitário) e porque esses sintomas podem só aparecer mais tarde, alguns celíacos sentem-se tentados a quebrar as suas regras dietéticas, ingerindo voluntariamente glúten ou reduzindo a atenção e o alerta perante alimentos suspeitos. Mas isso é totalmente errado e perigoso, pois qualquer mínima quantidade de glúten pode ser prejudicial. Nunca pensar que se controla a dieta isenta de glúten com base na ideia de que “posso comer glúten pois não me dá queixas” ou de que “se ingerir glúten, eu sinto”! Um celíaco não pode mesmo ingerir glúten, nem basear-se em quaisquer sintomas para ir controlando a sua dieta: tolerância zero!
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NOVIDADES
NUTRIFREE
NATUREFOODS
PRODUTOS DISPONÍVEIS EM PORTUGAL
PRODUTOS COM LOGÓTIPO DA APC
Os produtos da Nutrifree, empresa italiana especializada na produção de alimentos sem glúten, certificada pelo Ministério da Saúde italiano, estão agora disponíveis em Portugal. A marca tem como referência o sabor, a qualidade das matérias-primas, a utilização de embalagens práticas e o equilíbrio nutricional. Além de isentos de glúten, os produtos da Nutrifree também não contêm conservantes, organismos geneticamente modificados (OGM), gorduras hidrogenadas nem aditivos. Os produtos da marca Nutrifree são distribuídos em Portugal pela Aliesonat, Lda. e podem ser encontrados nas lojas Naturallist e Be Natural. Os sócios da APC usufruem de 10% de desconto nos produtos da Nutrifree.
Cacau magro em pó biológico O cacau magro em pó biológico da Naturefoods tem agora a identificação da sua isenção de glúten através do logótipo da APC, sendo mais fácil o reconhecimento pelos consumidores celíacos. Este produto tem um teor mínimo de 10% de manteiga de cacau e um alto teor de fibra e de proteína. É indicado para dissolver no leite ou para adicionar a bolos ou sobremesas. Novas galetes isentas de glúten Para complementar a gama de galetes isentas de glúten da Naturefoods, surgem três novas referências: multicereais, milho e chia, e milho e quinoa. Novas alternativas para diversificar os pequenos-almoços, lanches ou pausas a qualquer hora do dia.
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C
M
Y
CM
MY
Lista de Produtos APTO PARA CELÍACOS Gama de Impulso: Disponível em Pastelarias, Cafés e Snack-Bares
CY
CMY
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Gama de Sobremesas: Disponível em Restaurantes
Gama de Scooping: Disponível em Gelatarias
GAMA DE RESTAURAÇÃO
GAMA DE SCOOPING
GAMA DE IMPULSO
MIL FRUTAS
TRUFO PLUS AMÊNDOA
TRUFO PLUS CHOCOLATE BRANCO
TRUFO PLUS CAFÉ
CREME CATALÃO
TAÇA ARIA NATA NOZES
ZOO LOCO
TRANCAS E BARRANCAS
TAÇA CHOCOLATE AO WHISKY
TAÇA FRUTOS DO BOSQUE
PISTÁCIO
MORANGO
LIMÃO GELADO
NATA E NOZES PECAN
SUMO FRUTOS TROPICAIS
CAFÉ
CHOCOLATE
STRACIATELLA
COCO
PARAÍSO TROPICAL BANANA E CHOCOLATE
MENTA CHIPS
IOGURTE E FRUTOS DO BOSQUE
TIRAMISU
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NOVIDADES
NOVIDADES
GAMA NUTRISÍ NOS SUPERMERCADOS E. LECLERC
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Para os seus hambúrgueres 5 estrelas
NOVIDADES
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A NutriSí é uma marca italiana de produtos sem glúten disponível nas lojas da grande distribuição. A marca apresenta receitas simples, sem conservantes e sem organismos geneticamente modificados (OGM). Utiliza nas suas receitas azeite virgem extra, com a preocupação de reduzir o uso do óleo de palma. A NutriSí contém na sua gama as linhas sem açúcar, sem fermento e vegan. É uma marca distribuída pela Aliesonat e pode ser encontrada nos supermercados E.Leclerc.
JUMBO NOVOS PRODUTOS SEM GLÚTEN Os supermercados Jumbo oferecem novos produtos sem glúten, nomeadamente flocos de aveia da Salutem, substitutos do ovo da Orgran, pastelaria congelada da Cebripast (nas lojas de Alfragide, Cascais, Almada, Setúbal, Faro e Matosinhos) e tostas da Émile Noel. Outra das novidades é a disponibilização online do catálogo de produtos sem glúten da marca Auchan.
NOVO PÃO HAMBURGER
Hamburger, a novidade ded icada às criações do chef, é um pão saboroso e fofo perfeito par a preparar deliciosos hambúr gueres ao seu gosto.
Sem lactose
er Sem cons
vantes
Novo www.schaer.com
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NOTÍCIAS
GARCIA & FILHOS
NOTÍCIAS
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C UI D A R D E SI É N AT U R AL
GAMA SG E CERTIFICAÇÃO APC/BIOTRAB
A Garcia & Filhos é uma empresa familiar, especializada em padaria, que decidiu abraçar o projecto gluten free de «alma e coração». Tiveram conhecimento da problemática da DC através de «um amigo que se lamentava das ofertas existentes no mercado», pelo que, fazendo uso da sua experiência como padeiros, avançaram para a construção de uma unidade de fabrico de raiz e para o desenvolvimento de receitas, o que resultou no que consideram «pão sem glúten muito próximo do pão tradicional». Na produção não são usados conservantes, tendo a empresa optado pela ultracongelação, método que permite uma maior durabilidade, bastando descongelar o produto para estar pronto a consumir. Os produtos estão disponíveis em unidades de 350 g, pensadas para consumo em casa, e sacos com cinco unidades embaladas individualmente, adequadas para almoços ou lanches fora de casa. Fique a conhecer a gama e os pontos de venda no portal da APC.
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CONFIANÇA
Garcia & Filhos — Indústria de Panificação, Lda. Ecoparque da Broega, Letra A Chão Douro, 2860-370 Moita | 212897028 Garcia.filhos@mail.telepac.pt
A gama Sem Glúten da Gullón oferece um amplo sortido de produtos livres de glúten cuidadosamente elaborados com óleo de girassol de alto teor oleico. Muitas destas bolachas não contêm alérgenos, consulte em www.gullon.es
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NOTÍCIAS
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ALIMENTOS
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GELADOS PARA TODOS OS GOSTOS E LOCAIS PASTELARIA ZARZUELA
CEBRINATUR
RECEBE CERTIFICAÇÃO APC/BIOTRAB
MARCA DE PASTELARIA CERTIFICADA
A Pastelaria Zarzuela nasceu há 48 anos no Cais do Sodré, zona ribeirinha de Lisboa, local de história e antiguidade. Recentemente dedicou-se à produção de produtos sem glúten, sem lactose, sem açúcares e light. Por ter noção das especificações que o serviço de produtos sem glúten implica, a pastelaria aderiu à certificação APC/Biotrab, passando a ser mais um dos locais onde o celíaco pode fazer uma refeição (desde o pequeno-almoço ao jantar) em segurança. Pelo facto de produzir produtos sem glúten, simultaneamente sem açúcares (substituídos por Stevia ou outros adoçantes), com redução de gordura e utilizando farinhas integrais, estes produtos também surgem como opção para celíacos com diabetes. Dentro da vasta gama de produtos de que dispõe, conseguem adaptar as ementas e ter oferta sem glúten em todas as categorias: gelataria, hambúrgueres, padaria, pastelaria, refeições à la carte e snacks. A pastelaria aceita encomendas de produtos sem glúten (ex.: pão e bolos de aniversário) e sem outros alergénios.
A Cebrinatur é uma marca de pastelaria presente no mercado há cerca de seis meses que oferece produtos para diabéticos, celíacos e intolerantes à lactose, com o foco numa alimentação saudável. A empresa surgiu no seguimento da experiência de um dos sócios na área da pastelaria e principalmente do querer marcar pela diferença. Hoje o público-alvo estende-se a celíacos, intolerantes à lactose e a pessoas que procurem um tipo de alimentação mais saudável, uma vez que, além de isentos de glúten e de lactose, todos os produtos são isentos de gorduras saturadas e hidrogenadas, mantendo todo o sabor característico da pastelaria tradicional. Atualmente, a empresa produz pastel de nata, pastel de feijão, queijada de laranja, doce de ovos (ovos moles) e mini-palmier. Está ainda a testar a queijada de limão, queijada de cenoura e sobremesas. À exceção do palmier, produto seco, todos os outros são vendidos congelados para alguns hipermercados e lojas espalhadas por todo o país (conheça os pontos de venda no portal da APC). Em junho de 2016, a empresa obteve o certificado da APC/ Biotrab para a produção de produtos sem glúten, sendo mais uma oferta segura aos celíacos e seus familiares.
Pastelaria Zarzuela Rua Bernardino Costa, n.º 21-23 | 1200-052 Lisboa | 213 426 263 info@zarzuela.pt | www.zarzuela.pt
Cebrinatur www.cebripast.pt | cebripast@gmail.com | info@cebripast.pt
GERGRAN LANÇA GAMA DE ULTRACONGELADOS
A Gergran é uma empresa que se dedica à comercialização de produtos de padaria, viennoiserie (pastelaria folhada), salgados e pastelaria ultracongelada. Recentemente, a empresa apostou no lançamento de uma gama de pão e pastelaria sem glúten, produzida em Portugal. As referências bolinha passas & nozes, branca, de alfarroba, 5 sementes, baguete branca e 5 sementes e sortido de muffins, que contêm na caixa e em cada embalagem individual o logótipo da APC, serão distribuídas nos mercados de hotelaria, moderna distribuição e canal Horeca (hotéis/restaurantes/ cafés). Alguns produtos estão também disponíveis na Confeitaria Avenida, em Gondomar e na Loja Délifrance, Café Gourmet, em Benfica.
ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO COMPARAÇÃO DE PREÇOS DE ALIMENTOS COM E SEM GLÚTEN O artigo «Alimentos com e sem glúten – Análise comparativa de preços de mercado», da autoria de Daniela Afonso, Rita Jorge (nutricionistas da APC) e Ana Catarina Moreira (professora da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa), foi publicado na 4.ª edição da Acta Portuguesa de Nutrição. A Acta Portuguesa de Nutrição é uma revista de índole científica e profissional que tem o propósito de divulgar trabalhos de investigação ou de revisão na área das ciências da nutrição.
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As referências publicadas identificam alguns dos gelados isentos de glúten que poderá saborear neste Verão. Estas referências são da inteira responsabilidade dos respectivos fabricantes, que garantem não haver presença de glúten na composição destes produtos alimentares, nem perigo de contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, a isenção de glúten no produto final. Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser alterada sem aviso prévio.
A Myiced Alvalade apresenta um conceito inovador – self-service frozen yogurt e bubble tea. Produtos isentos de glúten certificados pela APC/Biotrab. Frozen Yogurt1 cerca de 60 sabores isentos de glúten, tais como: iogurte natural, manga, avelã, coco, baunilha, After Eigth, tiramisu, frutos vermelhos, mirtilo, morango, algodão doce, ananás, english toffee, lima, red velvet, doce de leite, capuccino, manteiga de amendoim, pistácio, melancia, banana, café, cereja, kiwi, cheesecake de morango, framboesa, leite creme, limão, maçã verde, piña colada, romã, entre outros. A oferta de coberturas para o frozen yogurt isentas de glúten vai variando, encontrando-se acondicionada separadamente de todas as outras para evitar qualquer contaminação. Bubble tea O Bubble tea, ou chá de bobas, é uma mistura de chá verde e jasmim com concentrado de fruta à qual, após ir ao shaker com gelo, são adicionadas as bobas. Para o concentrado de fruta pode escolher entre: ananás, kiwi, líchia, limão, maçã verde, manga, maracujá, melancia, melão, mirtilo, morango ou pêssego. Para as bobas pode escolher entre: cereja, kiwi, laranja, líchia, maçã verde, manga, maracujá, mirtilo, morango, pêssego ou romã. Rua José D’Esaguy, n.º 6 A, Alvalade, Lisboa | 927 568 974 | alvalade@myiced.com
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Sabia que no site da Olá já pode encontrar a listagem dos gelados isentos de glúten? Em www.ola.pt encontra informação sobre os produtos isentos de glúten. Descubra a gama de Magnum, Callipo2, Carte D´Or, Viennetta, Familiares, entre outros, dos quais poderá desfrutar.
Com o compromisso de contribuir para uma maior diversidade alimentar dos leitores da Sem Glúten, a Nestlé Portugal partilha a lista de gelados comercializados sem glúten, de modo a facilitar a sua procura. GELADOS IMPULSO Pirulo Fantasmikos Frutas Pirulo Cool — Limão / Morango Pirulo Bazzoka Nesquik — Chocolate / Leite Chococlack Nestlé — Noir / Amêndoas Branco / Amêndoas3 GELADOS RESTAURAÇÃO Doctor’s Bag Nata Morango
Com o intuito de tornar mais acessível aos consumidores intolerantes ao glúten gelados aptos a celíacos, o Grupo Kalise Menorquina lançou uma ação de promoção dos seus produtos isentos de glúten4, um portfólio de 98 referências que comercializa em Portugal. No portal da APC (www.celiacos.org.pt), encontrará a listagem detalhada dos gelados isentos de glúten e o catálogo de 2016. Para obter informações referentes aos locais onde pode comprar estes produtos, deverá contactar diretamente o Grupo Kalise Menorquina: 219 527 230|cborges@gkm.es.
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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
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INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
sem glúten | 2016
Para estarmos sempre atualizados relativamente aos avanços científicos mais relevantes na investigação sobre a doença celíaca, a APC estabeleceu uma parceria com um dos centros de excelência nesta matéria: The University of Chicago Celiac Disease Center. Em resultado desta aproximação, estamos autorizados a incluir na nossa revista artigos produzidos pelos seus investigadores.
DOENÇA CELÍACA E CANCRO DA MAMA: UM INEXPLICÁVEL EFEITO PROTETOR Sonia Kupfer, MD | 2015 O cancro da mama é, mundialmente, a forma de cancro mais comum entre as mulheres. Nos EUA, cerca de 12% das mulheres, ou uma em oito, desenvolverão cancro da mama durante a sua vida (American Cancer Society, 2015). Existem diversos fatores de risco muto bem estudados para o cancro da mama, que incluem o avanço da idade, a história familiar, a exposição a estrogénios (através da menstruação precoce, ou menarca, e/ou menopausa tardia), não dar à luz, mamas densas, utilização de terapia hormonal de substituição, obesidade e falta de exercício físico, assim como o tabagismo. Algumas pessoas estão sob risco acrescido devido a síndromes hereditárias. Paralelamente, existem diversos fatores protetores, incluindo a redução da exposição a estrogénios (menarca tardia e/ou menopausa precoce), ter filhos, amamentação, manutenção de peso normal e a prática regular de exercício físico. Adicionalmente, os estudos demonstram que doenças de disfunção imunitária, tal como a artrite reumatoide, e condições de baixo peso corporal, como a anorexia nervosa, estão associadas a baixo risco de cancro da mama (Tian, G. et al., BioMed Research International, 2014; Karamanis, G. International Journal of Cancer, 2014). Esta lista de condições “protetoras” também inclui a doença celíaca (DC). Muitos estudos confirmaram que a DC protege contra o cancro da mama. Em associação, estes estudos estimam índices de cancro da mama, em mulheres com DC, 10 a 80% mais baixos do que os índices esperados. A maioria dos estudos para encontrar efeitos protetores vem da Escandinávia. Um estudo sueco, feito por Askling e a sua equipa (Askling, J. et al., Gastroenterol, 2002), investigou 12.000 sujeitos com DC, a partir dos registos de um hospital de 1964 e 1994, para determinar a incidência de cancro, incluindo o da mama. Os autores verificaram que a incidência de cancro da mama em indivíduos com DC era 70% inferior à da generalidade da população feminina. Isto inclui tanto cancro da mama pré como pós-menopausa. O segundo estudo sueco, desenvolvido por Ludvigsson e a sua equipa (Ludvigsson, International Journal of Cancer, 2012) também encontrou uma incidência menor de cancro da mama entre as mulheres com DC, no entanto, apenas 18% inferior ao do resto da população. Nesse estudo, 17.852 mulheres com DC foram identificadas por apresentarem danos no intestino delgado – que é uma forma muito mais precisa de classificação de verdadeira DC. O efeito protetor da DC no cancro da mama não se alterou quando os investigadores introduziram os fatores tabagismo e índice de massa corporal. Por último, Ilus e a sua equipa (Ilus, T. et al.,
AJGastro, 2014) estudaram 32.439 adultos finlandeses com DC e encontraram uma redução de 30% no risco de cancro da mama. Estes investigadores usaram o registo nacional de doentes celíacos e cruzaram-no com o registo nacional de cancro. Com base nestes dois estudos mais recentes, estima-se que o verdadeiro efeito protetor da DC no cancro da mama se situe algures entre 18-30%. Enquanto os estudos epidemiológicos têm confirmado um menor risco de cancro da mama entre pacientes com DC, as razões pelas quais isso acontece permanecem no domínio da especulação. Alguns sugeriram que esta redução na incidência de cancro da mama é explicada pela menor exposição ao estrogénio devido à menarca tardia ou à menopausa precoce. Apesar de esta ser uma explicação possível, não existe até ao momento nenhuma prova clara de que seja a causa principal. Outros pensam que o baixo peso corporal das mulheres celíacas também poderá ser o responsável pelo o efeito protetor, assemelhando-se ao que se observa na anorexia nervosa. No entanto, Ludvigsson não viu diferença de proteção quando controlou o índice de massa corporal. É provável que o baixo peso corporal contribua para atrasar a menarca, e que seja isso que reduz o risco de cancro da mama. Por último, alguns profissionais têm especulado que este grau de inflamação intestinal está a associado a uma melhor proteção, semelhante ao que se tem observado em alguns estudos de artrite reumatoide. Novamente, pode ser que esta inflamação esteja relacionada com outros fatores protetores do cancro da mama, como sejam o baixo peso corporal e/ou a exposição aos estrogénios durante o tempo de vida. Apesar da aparente “proteção” contra o cancro da mama encontrada em estudo de larga escala, as mulheres com DC devem manter a rotina de vigilância com mamografias, coordenadas pelo seu médico assistente. Enquanto a DC é protetora, outros fatores de risco incluindo a idade, a história familiar, atividade física e estilos de vida podem afetar esse benefício. Além disso, quando o paciente está a seguir uma dieta isenta de glúten (DIG) e o intestino delgado está tratado, o risco de cancro da mama retorna aos níveis da população em geral. O ponto principal é que as mulheres com DC continuam a correr o risco de ter cancro da mama – ainda que numa percentagem inferior à da população em geral. Sabendo que as mamografias podem detetar o cancro da mama num estágio inicial, mesmo as mulheres com DC devem beneficiar deste mecanismo de diagnóstico que salva vidas. Se tem alguma preocupação sobre o seu risco de desenvolver cancro da mama, deve contactar o seu médico.
OVOS E A ALIMENTAÇÃO NO VERÃO Associação Portuguesa dos Nutricionistas
Com a chegada do verão, preparam-se piqueniques para levar para a praia ou para o campo, contudo, devido ao calor, é necessário atender às condições de conservação dos alimentos, de modo que não se corram riscos de toxiconfeções alimentares. De entre os vários alimentos, o ovo é um dos que pode ser transportado, em recipientes herméticos, caso seja confecionado e acompanhado sem o recurso a gorduras (por exemplo, ovo cozido, omeleta recheada com hortícolas). Além de ser um alimento bastante prático e económico, o ovo apresenta uma elevada riqueza nutricional, atribuída principalmente pela clara e pela gema. Relativamente à clara, esta corresponde ao maior componente do ovo e é constituída, essencialmente, por água e proteínas, principalmente ovoalbumina. Tem pequenas quantidades de minerais (por exemplo, fósforo) e vitamina B2. Por outro lado, a gema é rica em proteína e lípidos, nomeadamente colesterol. No que respeita aos minerais e vitaminas, tem cálcio, ferro, selénio, zinco, vitamina A, D e E. O seu valor energético é baixo, tendo um ovo médio cerca de 82 Kcal. Pela presença de proteínas de elevado valor biológico, o ovo pode substituir a carne ou o peixe numa das refeições diárias. Refira-se que o ovo é de fácil mastigação e digestão, pelo que o seu consumo é vantajoso tanto para crianças como idosos e indivíduos com digestão dificultada. Contudo, a introdução da gema na alimentação infantil deverá ocorrer aos 9 meses, não ultrapassando uma gema por refeição, 2 a 3 vezes por semana.
Já a clara deverá ser incluída aos 11 meses ou 24 meses, caso o lactente tenha sofrido atopia, visto que a clara do ovo tem potencial alergénico devido à presença de albumina. Os ovos podem ser consumidos diariamente, todavia, na presença de patologia específica (por exemplo, doença renal, colesterol elevado), a frequência de consumo terá de ser avaliada por um nutricionista. Refira-se que é importante não consumir ovos crus, pois há perigo de contaminação por Salmonella e a sua digestão é difícil. Apesar de existirem ovos de diferentes animais, os que são mais consumidos e comercializados são os de galinha, os quais são classificados em categorias, de acordo com o seu estado de frescura, higiene e finalidade. Assim, podem ser encontrados ovos da categoria A (ovos frescos, podendo ainda estar diferenciados quanto ao peso, em subclasses (S, M, L, XL)); ovos da categoria B (ovos de segunda qualidade, destinados à indústria alimentar) e ovos da categoria C (destinados à indústria alimentar). No momento da compra dos ovos é importante prestar atenção a aspetos como o estado da embalagem (limpa, seca) e a ausência de quebras, ranhuras e sujidade. Os ovos não necessitam de ser lavados ou, caso o sejam, deverá ser imediatamente antes do seu consumo para evitar danos na cutícula que os protege de contaminações. Portanto, cozidos, escalfados, mexidos ou em omelete, leve os ovos consigo neste verão e beneficie de todas as suas vantagens nutricionais.
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ESPAÇO DO SÓCIO
PONTOS DE VENDA BIOFORMA AÇORES COM DESCONTOS PARA SÓCIOS DA APC A Bioforma Açores, localizada na ilha de São Miguel, é um espaço de saúde que comercializa, entre outros, produtos sem glúten. Atualmente dispõe de produtos específicos sem glúten das marcas Nutri Free, Noglut, Doves Farm, Cereal Vit e Schär. Mediante a apresentação do cartão de sócio da APC válido, poderá usufruir de 6% de desconto em produtos específicos sem glúten nesta loja. Para mais informações sobre a marca, consulte http://www. bioformaonline.com/. BIOFORMA AÇORES Rua do Castilho, n.º 38, 9500-042 Ponta Delgada | T/F 296 099 341 http://www.bioformaonline.com/ | carloscomedias@hotmail.com
RUBRICA CELEIRO Sabia que pode usufruir de refeições sem glúten no espaço take-away das lojas Celeiro? Nas lojas de Lisboa estão já disponíveis alternativas isentas de glúten, pelo menos duas vezes por semana. Nos restantes dias e nas outras lojas, pode solicitar as refeições prontas da marca Schär. Informe-se na sua loja Celeiro de eleição! PÃO DE HAMBÚRGUER SCHÄR Chegou o novo pão de hambúrguer da marca Schär. Uma opção para os seus hambúrgueres caseiros ou para levar para os piqueniques.
FLOR DE ARROZ CERTIFICAÇÃO SUSPENSA
JARDIM DO CHÁ EM ÉVORA, COM DESCONTO A SÓCIOS O Jardim do Chá, com dois pontos de venda em Évora, torna-se parceiro da APC, oferecendo 10% de desconto aos associados em toda a alimentação e suplementos alimentares. Este espaço é um ponto de referência com alternativas adequadas ao consumidor celíaco, situado no coração da cidade. Entre as marcas sem glúten destacam-se as seguintes: Schär, Nutri Free, Noglut, Bauck Hof, Amisa, Ma vie sans gluten, Schocks, Naturefoods, Frankonia, Plamil, Germinal, Iswari, Provamel, Clearspring, Allos, Naturgreen, Pema, Barras Pulsin, Lubs, Oskri, BioVegan, Biona e Isola Bio. Para usufruir do desconto, apresente o cartão de sócio da APC válido no momento da compra. JARDIM DO CHÁ Loja 1 - Rua Romão Ramalho, n.º 20, 7000-671 Évora | 968 833 725/266 702 404 Loja 2 - Rua da Lagoa, n.º 36, 7000-510 Évora | 968 833 724 www.jardimdocha.pt | jardimdocha@outlook.pt www.facebook.com/jardimdochaprodutosnaturais/
BE NATURAL EM MEM MARTINS COM PROTOCOLO DE DESCONTO Abriu uma nova loja Be Natural, situada no Centro Comercial de Mem Martins. É uma loja onde poderá encontrar, além de toda a gama Nutrifree, várias marcas de produtos sem glúten, com descontos regulares. Os sócios da APC têm 10% de desconto nos produtos específicos sem glúten (não acumuláveis com os descontos em vigor), mediante a apresentação do cartão de sócio atualizado. BE NATURAL Centro Comercial Jumbo, Loja n.º 15 | 967 824 278
Informamos que a atividade da Flor de Arroz, no que respeita à produção de produtos sem glúten, está temporariamente suspensa. Neste momento, os produtos da marca não estão certificados pela APC/Biotrab.
AMIGO DA APC É qualquer pessoa que, não sendo celíaca, tenha interesse em manter-se atualizado sobre a DC e a dieta isenta de glúten. Todos são bem-vindos e poderão retirar benefícios de serem amigos da APC. O que ganho por propor amigos da APC? Além de fortalecer a Associação, poderá ganhar: • 7€ de desconto na loja online da Glutamine e com os portes grátis. • Cabaz de produtos sem glúten no valor de 30 €, oferecido pela Glutamine, e com os portes grátis. • Voucher para um fim-de-semana em família para 2 adultos e 2 crianças, num dos hotéis do Grupo Playa Senator. • Inscrição grátis no Campo de Férias Sem Espiga (transporte não incluído). Como pode o amigo inscrever-se? • Preencher a ficha de inscrição no portal (indicar o seu numero de sócio); • Efetuar o pagamento da quota (10 € — valor anual). Consulte os benefícios de ser Amigo da APC e todas as informações e condições da campanha em www.celiacos.org.pt
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sem glúten | 2016
ESPAÇO DO SÓCIO
DAR MAIS AO SÓCIO! NOVA PARCERIA NA ÁREA DA SAÚDE PARA SÓCIOS DA APC A Clinimer — Clínica de Medicina da Reprodução fica sedeada no Centro Cirúrgico de Coimbra e dedica-se ao estudo e tratamento de problemas de fertilidade. Através do protocolo de parceria estabelecido com a Clinimer, será possível a todos os associados da APC usufruir de 10% de desconto em consultas de infertilidade e tratamentos de procriação medicamente assistida (não acumulável com outros descontos ou nos pagamentos através de seguros; nos ciclos com recurso a dadores, o desconto incide sobre o preço do ciclo não relacionado com a doação). Para beneficiar do presente protocolo, apresente, no momento da compra, o respetivo cartão de sócio atualizado. Saiba mais sobre esta e outras parcerias em: http://www.celiacos.org.pt/informacao/parcerias.html.
RECEITAS DISPONÍVEIS PARA SÓCIOS E AMIGOS! JÁ TESTOU AS MAIS RECENTES? • Receitas, sugestões e mix de farinhas da 2.ª edição do workshop «Alquimia das Farinhas» (março de 2016). • Receitas do workshop «Festas de aniversário sem glúten» (maio de 2016). • Receitas, sugestões e mix de farinhas do workshop «Alquimia das Farinhas», Algarve (maio de 2016). Consulte estas e outras receitas no portal da APC em «Alimentação» à «Livro de receitas».
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RADAR
Neste espaço, serão abordados temas da atualidade em artigos de opinião da autoria de profissionais de diversas áreas, com temas relacionados com saúde e bem-estar, na perspetiva de um especialista na matéria. Nesta edição, contamos com a opinião da nutricionista Tânia Miguel Soeiro falando sobre os mitos das dietas de verão.
OS MITOS DAS DIETAS DE VERÃO TÂNIA MIGUEL SOEIRO Coach da Your Challenge Formadora e Nutricionista (0588N) do Nutrihome
Mito 1 – O alimento milagroso O resultado vem do todo e não das partes. Uma alimentação saudável preconiza escolhas saudáveis, feitas ao longo do tempo, não podendo recair sobre o alimento X ou Y que tem propriedades de super-herói, prontas a combater as desculpas “é só um bocadinho” e “é só hoje”. Mito 2 – O milagre vem para ficar Aquilo que realmente permite transformar comportamentos são objetivos bem definidos, determinação, persistência e acompanhamento especializado. Se no início necessita de se lembrar de fazer, com o passar do tempo torna-se um hábito enraizado. Optar por uma alimentação saudável deve ser uma escolha consciente e não uma obrigação.
Os primeiros raios de sol e calor relembram que os cuidados alimentares deveriam ter sido habituais ao longo do ano. As capas de revistas e os anúncios na televisão bombardeiam com soluções milagrosas para o emagrecimento e imagens aperfeiçoadas pelo Photoshop. Mesmo sendo nutricionista, não estou imune à tentação de ler as promessas que as dietas de verão nos fazem. Quando tudo nos é vendido numa bonita caixa com um laço vistoso, há algo muito importante que deve estar sempre presente no nosso pensamento: no que toca à alimentação, tudo o que se atinge depressa prejudica, inevitavelmente, a saúde. Numa época em que se verifica uma crescente preocupação com a alimentação, a prática de exercício e o bem-estar, como é que os milagres ainda vendem e têm tantos adeptos? A resposta é simples: implementar a mudança dá trabalho. Um pouco mais complicado é aceitarmos, sem culpas e sem recriminações, que é humano procurar a solução mais fácil e mais rápida para os nossos problemas. Neste enquadramento, as dietas de verão ganham terreno vendendo o sonho do que poderemos vir a ser, vir a ter e vir a sentir. Tendencialmente, quando existe uma patologia associada, como é o exemplo da doença celíaca, há um maior cuidado nas escolhas alimentares (até porque o único tratamento conhecido é a dieta isenta de glúten). No entanto, persistem muitos mitos associados à gestão de peso que dificultam o foco e as decisões diárias.
Mito 3 – No verão é mais fácil emagrecer É verdade que o calor “pede” comida mais leve, como as saladas, e que permite passar mais tempo ao ar livre. Mas também surgem as tentações, como os gelados, as jantaradas com os amigos, as bolas de Berlim na praia e o dolce fare niente. As estações do ano exercem influência apenas se as usarmos como mais uma desculpa para não praticar um estilo de vida saudável. Mito 4 – A alimentação saudável satura Na realidade, a restrição e a monotonia alimentar estão presentes nas “dietas de verão”. Passar semanas só a líquidos ou fazer sopa só com um legume é a antítese de uma dieta saudável. Uma alimentação saudável engloba alimentos de todos os grupos alimentares, ingeridos nas proporções corretas. Hoje em dia, o acesso a receitas e a novos alimentos é tão vasto que só se satura quem quer. Abraçar a mudança alimentar deve começar nos pequenos passos que pode dar hoje, que o ajudarão a ver que o caminho é possível e que os resultados chegarão para ficar. A sua saúde agradece. E isso não é um mito de verão.
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sem glúten | 2016
ESPAÇO NUTRICIONISTA
Leguminosas Grão-de-bico 2016 foi declarado Ano Internacional das Leguminosas pela Assembleia-Geral das Nações Unidas. No seguimento da rubrica da edição anterior, este é o ano de promover o seu consumo e dar a conhecer os seus benefícios. O grão-de-bico é uma leguminosa, conhece-a?
Variedades
O grão-de-bico é uma leguminosa produzida pela planta Cicer arietinum, cujo cultivo é feito sobretudo na região do Mediterrâneo e na Ásia. Existem três variedades principais: Deshi, Kabul ou Kabuli (o mais consumido no nosso país) e Gulabi.
Informação nutricional
O grão-de-bico é uma excelente fonte de hidratos de carbono (52-71%), sendo o amido o mais abundante, representando cerca de 84% do total. Além disso, tem um importante teor de proteínas de origem vegetal (22-24%) e elevado conteúdo em fibra alimentar. Relativamente às vitaminas, destaca-se o teor em folatos e vitamina B1. Quanto aos minerais, o grão-de-bico apresenta valores consideráveis de ferro, fósforo e potássio.
Daniela Afonso | Nutricionista APC
Benefícios
O teor de fibra alimentar facilita o trânsito intestinal, ajudando em caso de obstipação, e o controlo dos níveis de colesterol e glicémia do sangue. A digestão do amido é complexa e produz um efeito lento e progressivo na glicémia, possibilitando uma resposta mais adequada do organismo. Assim, é uma óptima opção para consumir hidratos de carbono, mantendo o controlo da glicémia, nomeadamente para os diabéticos. O revestimento das leguminosas contém substâncias que podem não ser toleradas pelos intestinos mais sensíveis. Se tiver este tipo de problemas, pode reduzi-las a puré, e se necessário coar as cascas. Habitualmente, nas doses recomendadas, não causam constrangimentos.
Grão, onde o posso utilizar? Ideias simples para pôr em prática! Sopa | Sopa de grão e espinafres Chef Chakall | http://lifestyle.sapo.pt
Entrada | Tortilla de Bacalhau com grão-de-bico Já marcou a sua consulta de Nutrição? O nutricionista tem um papel essencial na implementação e monitorização da dieta isenta de glúten. Assim, aconselhamos que marque a sua consulta com as nutricionistas da APC através dos contactos 918 139 511 | 217 530 193 | nutricionista@celiacos.org.pt e beneficie dos preços especiais para sócios e amigos da APC: Sócio: 15 € a primeira consulta e 10 € as consultas subsequentes. | Amigo APC: 20 €. Sugira temas que gostasse de ver abordados nesta rubrica, dê-nos a sua opinião através do e-mail nutricionista@celiacos.org.pt ou do telefone 918139511. A sua sugestão é bem-vinda!
Gluten Free com Paixão | www.glutenfree.pt
Prato | Estufado de grão com legumes e ovos Chef Hernâni Ermida | www.nutrimento.pt
Aperitivo | Húmus com palitos de vegetais www.nutrimento.pt
Snack | Grão crocante para entreter Joana Limão | www.lemonaid.pt As leguminosas, neste caso o grão, podem substituir total ou parcialmente a batata, arroz e massa, no prato ou na sopa. Conheça as receitas e materiais da companha da APN » 1 porção de leguminosas por dia, em www.apn.org.pt.
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VIAGENS
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RECEITAS SEM GLÚTEN
sem glúten | 2016
Bolo colchão de noiva Receita facultada por Paula Parente, mãe de uma sócia da APC
Colômbia, um desafio superado Rita Rebelo, sócia da APC
As minhas viagens começam muito antes de entrar no avião: eu gosto quase tanto de planear férias como de ir de férias! Destino: Colômbia. Comecei por procurar na Internet sites que pudessem ter informações úteis. Encontrei páginas relacionadas com a doença celíaca, mas apenas referiam supermercados onde podia comprar comida. Enviei e-mails para os contactos que encontrei, mas não obtive resposta. Entrei em contacto com a APC, e obtive conselhos práticos e excelentes sugestões de restaurantes da nossa presidente. Pôs-me em contacto com a presidente da fundação de celíacos da Colômbia, que me deu indicação das comidas típicas que podia consumir e dos supermercados que teriam produtos sem glúten. Reservei locais para dormir que tivessem cozinha, para o caso de não encontrar restaurantes com opções sem glúten e porque o meu espanhol não é suficientemente bom para pedir pratos especiais. Sentia-me preparada para partir, com pão e bolachas sem glúten na mala, claro! E ainda bem que o fiz porque não consegui encontrar supermercados com pão sem glúten, apenas numa loja de produtos naturais em Bogotá, o meu último destino. Mas pude provar todas as comidas típicas indicadas: arepas de queijo e ovo, pan de yuca, almojábanas, buñuelos e pan de bono. As férias chegaram ao fim sem dificuldade: a Colômbia é um país alegre e simpático, com praias lindíssimas e comida deliciosa. O único problema foi o mesmo de sempre: as férias passaram demasiado depressa!
Sabe onde fazer refeições em segurança? Deixe-nos o relato da sua melhor experiência em viagens sem glúten. Desperte a curiosidade e potencie a confiança dos leitores da Sem Glúten.
Não se esqueça de consultar os estabelecimentos certificados pela APC/Biotrab em http://www.celiacos.org.pt/alimentacao/ fora-de-casa/category/fc-certificados.html.
Preparação Preparação do bolo 1 Bata as 12 claras em castelo e reserve. 2 Junte num recipiente as 9 gemas e o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. 3 Junte sumo de 1 limão e raspa do mesmo; junte a farinha e o fermento e mexa bem. 4 Envolva as claras muito bem até formar bolhinhas. 5 Forre uma forma retangular com papel vegetal ou pincele com manteiga e polvilhe com amido de milho. 6 Leve ao forno durante 35 minutos a 185 ºC. 7 Fazer teste do palito até que saia limpo. Preparação do recheio 1 Misture com uma vara de arames as 3 gemas, o açúcar e o amido de milho num tacho. 2 Lentamente e com a vara de arames junte o leite. 3 Depois de bem mexido, leve ao lume (fogo médio) e junte as cascas de limão e o pau de canela, mexendo sempre sem parar até engrossar. 4 Deixar arrefecer. Montagem e Cobertura 1 Depois do bolo arrefecido, corte ao meio e recheie com a parte do creme preparado. 2 Cubra de creme também por cima e polvilhe com coco ralado.
Ingredientes [cerca de 16 brigadeiros] Bolo 9 ovos + 3 claras (que sobram dos ovos para a preparação do creme) 250 g de açúcar 1 pacote de fécula batata (ex.: marca Globo 250 g) 2 colheres de chá de fermento em pó (ex.: Royal) 1 limão (sumo e raspa) Recheio 3 gemas de ovo 5 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa cheias de amido de milho (ex.: Maizena) 500 ml de leite frio 2 cascas de limão (só a parte amarela) 1 pau de canela Cobertura Coco ralado q.b.
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RECEITAS SEM GLÚTEN
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sem glúten | 2016
E D A D VI O N
Dip de atum
Receita realizada no workshop Festas de Aniversário Sem Glúten
Preparação Coza os legumes, de preferência ao vapor. Coloque-os num pano limpo e aperte vigorosamente para que libertem toda a água contida no seu interior. Deite os legumes numa tigela e esmague bem com um garfo até formar um puré homogéneo. Junte o atum igualmente esmagado. Acrescente a maionese e o ketchup até obter um creme com a consistência desejada.
Ingredientes 1 cenoura grande (ou duas pequenas) 1 cabeça de nabo (ou chuchu) 1 batata (pode optar por batata doce) 1 lata de atum (opte por conserva ao natural) 4 colheres de sopa de maionese sem glúten (ou +) 2 colheres de sopa de ketchup sem glúten (ou +) Algumas gotas de molho picante (se gostar)
Viva
em pleno
SEM GLÚTEN
Ingredientes 200 g de margarina 3 chávenas de farinha (preparada para empadas e massas amanteigadas) * 4 ovos ½ chávena de leite gelado Sal a gosto Gema, uma pitada de açúcar e um fio óleo para pincelar. Recheio 1 colher de sopa de amigo de milho 1 chávena de leite morno 1 lata de milho escorrido 1 colher de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 500 g de fiambre picado (porco, frango ou peru) Salsa e/ou cebolinho picados Sal e pimenta q.b. * consulte a composição do preparado de farinhas naturalmente isentas de glúten no portal da APC
Empadinhas ou pastéis de forno Receita realizada no workshop Alquimia das Farinhas (Lisboa)
Preparação Comece pelo recheio. Dilua o amido de milho no leite morno e despeje no copo do liquidificador. Junte o milho e bata até obter um creme ligeiramente granulado. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o fiambre picado, misture e deixe refogar mais um pouco para tomar o sabor. Junte a mistura do liquidificador, baixe o lume e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do lume, junte as ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Coloque a margarina numa tigela e acrescente 1/3 da farinha, misturando com a ponta dos dedos, até obter uma farofa grossa. Acrescente os ovos, o leite e o sal e misture. Vá juntando aos poucos o resto da farinha, amassando até despegar da mão. Divida a massa em dois. Pegue numa das partes e abra-a entre dois plásticos, ou duas folhas de papel vegetal e corte rodelas que dêem para cobrir as forminhas. Encha com o recheio. Estenda o resto da massa, corte em círculos do tamanho das formas. Cubra o recheio com esta massa. Pincele com ovo batido, com o açúcar e o óleo e leve ao forno por 30 minutos.
Descubra a nossa deliciosa gama de produtos de padaria e pastelaria na zona de produtos frescos
Disponível em
Geniusglutenfree.com GB-014
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C
ON
OS
“Schär pediu-nos o segredo dos pratos tradicionais italianos... E criou-os sem glúten.”
GELAD