VRﾃ。EL KRISZTINA
Hﾃｺsvﾃｩti, tavaszi receptek
www.dolcevitakonyha.hu
Kedve� Olvasó! Örülök, hogy Önnel is megismertethetem néhány kedvenc tavaszi receptemet. Akik már ismernek, tudják, hogy szeretem az egyszerű, könnyen elkészíthető ételeket. Különösen ilyenkor tavasszal, amikor megjelennek az első friss zöldségek, gyümölcsök. Látogassa meg blogomat (www.dolcevitablog.hu) is, ahol több száz további receptet talál. Vidám főzőcskézést és jó étvágyat kívánok! Üdvözlettel:
Vrábel Krisztina
www.dolcevitakonyha.hu
Bazsalikomo� retekkompót kecskesajttal Hozzávalók: 5 csomó zsenge, piros vajretek , 1 dl fehérbor-ecet, 4 ek. méz, só, 1 ek. szárított bazsalikom, tálaláshoz: ciabatta, kecskekrémsajt, frissen őrölt bors Mossuk meg a retkeket, vágjuk le aljukat, tetejüket, vágjuk őket félbe, negyedbe. Tegyük a retkeket egy lábosba, öntsünk rájuk annyi vizet, hogy bőven ellepje. Adjuk a vízhez az ecetet, kevés sót, a bazsalikomot és a mézet, 10-15 perc alatt pároljuk puhára őket. Hagyjuk a retket a lében kihűlni, szedjük át egy befőttes üvegbe, öntsük fel annyi lével, hogy az üveg megteljen. Fogyasztásig hűtőben tartsuk. A friss ciabatta szeleteket kenjük meg krémsajttal, őröljünk rá tarkaborsot, halmozzunk rá retket. A retekkompót a húsvéti sonka remek kísérője!
www.dolcevitakonyha.hu
Mézes-gyömbére� répakrémleve� Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 5 ek. méz, 2 dl natúr joghurt, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt római kömény, negyed citrom, 1 csapott tk. csilikrém, 1 mk. fehérborecet, frissen őrölt bors, extra szűz olívaolaj A répákat pucoljuk meg, daraboljuk, majd hosszában vágjuk őket ketté. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, csepegtessük meg mézzel és tegyük a sütőbe 220 fokon sülni 20 percet, míg megpuhul, enyhén megpirul. Tegyük a répákat fazékba, öntsük fel 8 dl vízzel. Főzzük 8-10 percet, adjuk hozzá a fokhagymát, majd botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a joghurtot és 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Ízesítsük mézzel, fahéjjal, csilivel, római köménnyel és pár csepp citromlével, egy mokkáskanál fehérborecettel, sóval, frissen őrölt borssal
www.dolcevitakonyha.hu
Tavaszi céklaleve� Hozzávalók: 20 dkg pucolt cékla, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl natúr joghurt, só, frissen őrölt bors, 2-3 ek. olívaolaj, 2 db főtt tojás, 1 csomó hónapos retek, kis csokor kapor, 2-3 szál újhagyma A céklát vágjuk egészen apró kockákra, dinszteljük a szintén apróra kockázott hagymával együtt 5-10 percet az olívaolajon, majd öntsük fel 8 dl vízzel, sózzuk, boroszzuk. Lefedve főzzük puhára a céklát. Mikor megfőtt a cékla, turmixoljuk le a levest, ízesítsük újra sóval, borssal, ha szükséges, keverjük el benne a joghurtot, majd negyedekre vágott főtt tojással, vékonyra szeletelt retekkel, vágott kaporral és újhagymával tálaljuk. A leves hidegen is nagyon finom.
www.dolcevitakonyha.hu
Fűszervaja� grillezett kukorica (grill recept) Hozzávalók: 4 cső kukorica, 10 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. provance-i fűszerkeverék, kis csokor friss petrezselyem A vajat olvasszuk meg, keverjük el a fűszerkeverékkel, csipet sóval és az aprított fokhagymával. Tegyük hűtőszekrénybe, ha már valamennyire megszilárdult fóliába csomagolva formára hűthetjük. A kukoricát főzzük elő sós vízben, csepegtessük le. Faszenes grillen, parázs felett melegítsük, süssük át a kukoricákat, vegyük le a tűzről, kenjük meg a fűszervajjal, szórjuk meg vágott petrezselyemmel.
www.dolcevitakonyha.hu
Zöldsgégfelfújt Hozzávalók 6 db szufléformához: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg cukkini, 10 dkg friss spenót, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél dl tejszín, 2 egész tojás, só, frissen őrölt bors, vaj, durumliszt a formák kikenéséhez 4 ek. olívaolaj A hámozott zöldségeket aprítsuk kis kockákra. A felkockázott hagymát dinszteljük olívaolajon, adjuk hozzá a zöldségeket, 15 perc alatt pároljuk puhára, sózzuk, borsozzuk. Ha megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a megmosott, lecsepegtetett, felcsíkozott spenótot. Fonnyasszuk meg. Vegyük le a tűzről keverjük el a tejszínnel. Ha meghűltek a zöldségek keverjük hozzá a tojások sárgáját és a habnak felvert fehérjéket. Vajazzunk és lisztezzünk ki 6 db szufléformát, osszuk szét bennük a mas�szát, 180-200 fokra melegített sütőben süssük 20 perc alatt készre. Hidegen és melegen is finom.
www.dolcevitakonyha.hu
Sült paradicsomo� caprese masnitésztával Hozzávalók: 50 dkg koktélparadicsom, 40 dkg durumtészta, 25 dkg mozzarella (2 zacskó), 6 ek. olívaolaj, csokor bazsalikom, só, frissen őrölt bors A paradicsomokat felezzük, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, 230 fokra melegített sütőben 2530 perc alatt süssük meg a paradicsomot. Közben sós vízben főzzük ki a tésztát, szűrjük le. Keverjük el egy kevés olívaolajjal, hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjük hozzá a sült paradicsomot, a felkockázott mozzarellát és az aprított bazsalikomot, extra szűz olívaolajjal locsoljuk.
www.dolcevitakonyha.hu
Dupla paradicso�omos arrabbiata spagetti Hozzávalók: 50 dkg spagetti tészta, 1 kg paradicsom, fél kg koktélparadicsom, 1 peperoncino /szárított hegyes, erős paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 5 ek. olívaolaj 3 ek. olajat forrósítsuk fel, adjunk hozzá 2 gerezd aprított fokhagymát, a morzsolt erős paprikát, majd a darabolt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, főzzük 30 perc alatt készre a szószt. A koktélparadicsomokat felezzük, 2 ek. felforrósított olívaolajon, 1 gerezd aprított fokhagymával együtt rázogatva, süssük, fonnyasszuk, majd keverjük el a paradicsomszósszal. A spagettit főzzük ki bő, lobogós, sós vízben, szűrjük le, azonnal tálaljuk. Friss bazsalikommal szórjuk tálaláskor
www.dolcevitakonyha.hu
Édesköménye� göngyölt malac ciabattával Hozzávalók: 1,5 kg bőrős malaccsászár, 2 ek. édesköménymag (reformboltokban kapható), só, frissen őrölt bors, extra szűz olívaolaj; ciabattához: 40 dkg BL 80-as kenyérliszt, 1 csapott tk. szárított élesztő, 2 tk. só, víz 2-3 perc alatt, előző este készítsük elő a kenyeret: az élesztőt keverjük el a liszttel és a sóval, fakanállal keverjük el annyi vízzel, hogy egy nagyon sűrű, nokedlitészta állagot kapjunk. Fedjük le, kelesszük reggelig. Reggelre kovász-szerű, lágy, lukacsos tésztánk lesz. Ebből alaposan lisztezett kézzel, lisztezett sütőlemezre formázzunk 8 téglalapot. A sütőt melegítsük elő 250 fokon (közben keljen a tészta), spricceljük be vízzel a kenyérkék tetejét, süssük 20 perc alatt készre. A malac bőrős felét irdaljuk be, sózzuk, borsozzuk nagyon alaposan, mindkét oldalát. Szórjuk meg a megtört édesköménymaggal. Tekerjük fel, kötözzük, fóliával lefedve süssük 180 fokon 2,5 órán át, majd kenjük meg a malac bőrét olívaolajjal, növeljük a hőfokot 230-250 fokra, süssük ropogósra a bőrt. a kihűlt húst vékonyra szelve, ciabattába töltve, szendvicsként fogyasztják.
www.dolcevitakonyha.hu
Grillezett karajburger amerikai káposztasalátával (grill recept) Hozzávalók: 1 kg csont nélküli sertéskaraj, 1 púpozott ek. őrölt pirospaprika (lehet csípős), 4 ek. zsír, 1 fej vöröshagyma, 1-1 db paprika és paradicsom, só, bors; salátához: 50 dkg fehér káposzta 25 dkg lila káposzta, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl natúr joghurt, 10 dkg majonéz, 2 ek. méz, 1 tk. mustár, 2 ek. fehérborecet, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma; pitához: 45 dkg liszt, 2 dl natúr joghurt, 3 dkg vaj, só, 7 g szárított élesztő, liszt a nyújtáshoz Előző nap a húst dörzsöljük be a fűszerpaprikával, sóval, borssal. Tegyük tűzálló tálba, helyezzük el körülötte a feldarabolt zöldségeket, adjuk hozzá a zsírt, lefedve süssük 180 fokon 2,5 órán keresztül omlósra. Hagyjuk a tálban kihűlni. A pita hozzávalóit keverjük össze, adjunk hozzá annyi langyos vizet, hogy gyúrható tésztát kapjunk, dagasszuk alaposan, kelesszük, míg a duplájára nem nő. A káposztákat és a hagymát vékonyan szeleteljük fel, a megpucolt sárgarépát reszeljük hozzá. Enyhén sózzuk, borsozzuk, locsoljuk rá a borecetet. Hagyjuk állni 30 percet. Keverjük el a majonézt 2 dl joghurttal, a mézzel, mustárral. Sózzuk, borsozzuk, keverjük el a salátával. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a lepényeket és forró parázs felett süssük, míg felhólyagosodnak. A húst egészben grillezzük körbe a parázs felett. Vágjuk fel a lepényeket, töltsünk bele salátát és csíkokra vágott húst.
www.dolcevitakonyha.hu
Tojáslikőrö�-epre� pohárkrém Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta vagy zabkeksz, 50 dkg eper, 2 dl tejszínhab, 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 rúd vanília, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg porcukor A krémhez verjük fehéredésig a tojások sárgáját a porcukorral, öntsük fel fokozatosan a tejjel, kaparjuk hozzá a félbevágott vaníliarúd magjait. Főzzük sűrűre a krémet, keverjük hozzá a tojáslikőrt. A tejszínt verjük fel kemény habnak, forgassuk össze a két krémet. Az epret mossuk, pucoljuk, daraboljuk. Rétegezzük a pohárkrémet: vaníliakrém, babapiskóta, eper, babapiskóta, vaníliakrém, eper sorrendben. Tegyük 4-5 órára a hűtőszekrénybe.
www.dolcevitakonyha.hu
Málná� profiterol Hozzávalók: 2 dl víz, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 tojás, 15 dkg étcsokoládé, 5 dl tejszín, 20 dkg málna, A képviselőfánk tésztához forraljuk fel a vizet, keverjük bele előbb a vajat, ha ez felolvad, akkor a lisztet. Alaposan keverjük el, 2-3 percig főzzük a csiríz-szerű masszát. Vegyük le a tűzről, várjuk meg, míg enyhén meghűl a massza, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. Habzsákkal sütőpapírra formázzunk kupacokat (30 db lesz ebből a mennyiségből) 25-30 perc alatt süssük meg 180 fokra melegített sütőben. Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját! Közben vízgőz felett olvas�szuk meg a kockákra tört csokoládét, a tejszínt verjük kemény habbá. Óvatosan, de alaposan keverjük el a kihűlt csokoládéval. Osszuk ketté a krémet, a felébe keverjük bele a felvagdosott málnát. Széles fejű nyomózsákból (hogy a málna átférjen), töltsük meg a krémmel a kihűlt fánkokat. A maradék krémmel kenjük meg őket kívülről. Tegyük hűtőszekrénybe.
www.dolcevitakonyha.hu
Mogyorókréme� tortácska Hozzávalók 8 db tortácskához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 1 tojás, 1 csapott ek. porcukor, 2 ek. hideg víz, csipet só, 10 dkg étcsokoládé, 15-20 dkg mogyorókrém, 1 dl tejszín, 15 dkg mascarpone (2-2 nagy evőkanál) , színes gumicukor a díszítéshez A lisztet keverjük el a porcukorral, csipet sóval. Adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd morzsoljuk el vele, adjuk hozzá a tojást, gyúrjuk össze a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 ek. hideg vizet. Formázzunk gömböt belőle, csomagoljuk be folpackba, tegyük minimum 30 percre a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200 fokon, a tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett felületen 4-5 mm vékonyra, szaggassuk ki a tésztát 10 cm-s átmérőjű szaggatóval, majd helyezzük 9 cm-s mini tortaformákba (vagy egy nagy, 28-cm-s piteformába), a tészta alját villával szurkáljuk meg, szórjunk bele nehezéknek száraz babot vagy lencsét és süssük 15 perc alatt készre a tortákat. Az apróra tört csokoládét alacsony hőfokon olvasszuk meg a tejszínnel együtt, keverjük hozzá a mogyorókrémet és a mascarponét. Kanalazzuk a krémet a kisült tortácskákba, díszítsük gumicukorral és szilárdulásig tegyük a hűtőbe.
www.dolcevitakonyha.hu
Eperkocka Hozzávalók: 4 db egész tojás, 13 dkg liszt, 13 dkg porcukor, csipet só, 1 tk. folyékony piros ételfesték; 40 dkg eper, 25 dkg mascarpone, 3 dl eperjoghurt, 4 ek. cukor, 1 tasak főzés nélküli zselatin fix, A sütőt melegítsük elő 180 fokon. Verjük fel habosodásig az egész tojásokat a cukorral, elektromos habverővel 4-5 percen keresztül. Szitáljuk át 3x a lisztet, a habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük a tojáskrémhez, adjuk hozzá a csipet sót és az ételfestéket. Keverjük el alaposan, de óvatosan! Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 18x30 cm-s, szögletes tepsit, öntsük bele a tésztát, majd süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre. Tűpróbával ellenőrizzük! A kész, formából kiborított tortát tortarácson hagyjuk kihűlni. A mascarponét keverjük el a cukorral, a joghurttal, elektromos habverővel keverjük hozzá a főzés nélküli zselatint. Az 1/3 részét vékonyan szeleteljük fel. A piskótát vágjuk ketté, kenjük meg a mascarponés krém felével, helyezzünk rá egy réteg szeletelt epret. Borítsuk be a másik piskótalappal, ezt is kenjük meg krémmel, majd halmozzuk rá a maradék, negyedelt epreket. Tegyük 4-5 órára a hűtőszekrénybe.
www.dolcevitakonyha.hu
Nektarino�-málná� pavlovatorta Hozzávalók: 5 db szobahőmérsékletű tojás fehérje, amelyben egy csepp sárgája se legyen!, 25 dkg porcukor, 20 dkg málna, 5 szem nektarin, 3 dl tejszínhab Melegítsük elő a sütőt 150 fokon. A fehérjéket kezdjük el elektromos habverővel verni, mikor már szép habos, de még nem nagyon kemény a fehérje, fokozatosan, kanalanként kezdjük el adagolni hozzá a porcukrot. Minden kanál között verjük tovább a habot 1 percig. (sót ne adjunk hozzá, nehezebb vele kemény habot verni). Mire a végére érünk a cukornak a masszánk csillogó fehér lesz és olyan kemény, hogy vághatjuk, formázhatjuk. Kanállal kenjünk 2 tajtékos korongot sütőpapírral bélelt tepsire. Tegyük a sütőbe, 5 perc után mérsékeljük a hőfokot 120 fokra, süssük 35 percet, majd emeljük a hőt újra 150 fokra, újabb 5 perc (Konyharuhával támasszuk ki résnyire a sütőajtót, hagyjuk így kihűlni a habcsókot) Tálaláskor helyezzük az egyik habcsókot kínáló tálra, kenjük meg felvert tejszínhabbal, szórjuk meg málnával és gerezdekre vágott nektarinnal. Helyezzük rá a másik lapot, azt is hasonlóan díszítsük.
www.dolcevitakonyha.hu
Répatorta Hozzávalók: 45 dkg liszt+ a forma szórásához, 30 dkg répa reszelve, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor, 2 tojás, 2 dl natúr joghurt, 1 dl olaj, 12,5 dkg puha vaj+ a forma kikenéséhez, reszelt narancshéj, őrölt fahéj, szerecsendió, gyömbérpor; mázhoz: 25 dkg mascarpone, 1 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 2 ek. citromlé, 1 citrom lereszelt héja, díszítéshez narancssárga és zöld marcipán, összesen 5 dkg A sütőt melegítsük elő 180 fokon. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 18 cm-s, kapcsos tortaformát. Először keverjük össze a sütemény száraz hozzávalóit, majd keverjük hozzá a többi alapanyagot. A masszát öntsük a formába 1 óra-1 óra 10 perc alatt süssük készre. Tűpróbával ellenőrizzük. A mázhoz keverjük el a porcukrot a mascarponéval, a tejföllel, a citromlével és a citromhéjjal. A teljesen kihűlt tortára kenjük rá a mázat, díszítsük marcipánból készített répákkal.
www.dolcevitakonyha.hu
Kakukkfüve�-joghurto� almatorta Hozzávalók: tésztához: 25 dkg fehér liszt, 12 dkg vaj/margarin, 1 nagy tojás, csipet só, 1 mk. sütőpor; tölteléknek: 3 dl natúr joghurt, 2 nagy tojás, 1 citrom, 4 ek. cukor, 4 zöldalma, 6-7 ágacska friss kakukkfű A lisztet keverjük el a sóval, sütőporral, majd morzsoljuk el a vajjal, adjuk hozzá a tojást, gyúrjuk össze a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 ek. hideg vizet. Formázzunk gömböt belőle, csomagoljuk be folpackba, tegyük minimum 30 percre a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200 fokon, enyhén lisztezett felületen a tésztát nyújtsuk ki 4-5 mm vékonyra, helyezzük kivehető aljú tortaformába (28 cms), a tészta alját villával szurkáljuk meg. A joghurtot keverjük el a cukorral, a citrom lereszelt héjával, kakukkfűlevelekkel 2 ágat tegyünk félre díszítésnek) és a tojásokkal. Az almákat negyedeljük, vágjuk ki a magházukat, szép vékonyan szeleteljük fel. A joghurtos keveréket öntsük a tésztára, helyezzük rá az almaszeleteket, 30 percig süssük a tortát. Várjuk meg míg kihűl, megszilárdul a joghurtkrém. Szórjuk meg tálaláskor kakukkfűvel.
www.dolcevitakonyha.hu
Trüffelkréme� répatorta Hozzávalók: piskótához: 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg porcukor; krémhez: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín; díszítéshez: 40 dkg fehér marcipán (vagy cukor fondant), zöld, piros és sárga ételfesték A sütőt melegítsük elő 180 fokon. Az egész tojásokat keverjük el a porcukorral és elektromos habverővel verjük 5 percet, míg kifehéredik és a sokszorosára nem nő a térfogata. Szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük benne óvatosan el. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy ovális kerámia,- vagy üvegtálat (24x12 cm), öntsük bele a tésztát, és süssük 15-20 perc alatt készre. Hagyjuk kicsit hűlni, majd borítsuk ki a formából. A kockázott csokoládét olvasszuk meg a vajjal együtt. (ne melegítsük túl). A tejszínt verjük fel kemény habnak, keverjük a kihűlt csokoládékrémhez. A kihűlt piskótát vágjuk ketté, töltsük meg a csokoládékrém 2/3 részével. Helyezzük rá a másik lap piskótát, majd kenjük be a tortát a krémmel. Tegyük a hűtőszekrénybe minimum 2 órára dermedni. (de jobb, legalább fél napra). A 30 dkg marcipánt színezzünk narancssárgára, 10 dkg-t zöldre. Porcukrozott munkafelületen nyújtsuk ki a narancssárga marcipánt a tortánál nagyobb méretűre, majd helyezzük a tortára, simítsuk rá. Kés fokával mintázzuk meg a répa csíkjait. A zöld marcipánból készítsük el a leveleket. A maradék marcipánból készítsünk mini répákat.
www.dolcevitakonyha.hu
www.dolcevitakonyha.hu www.dolcevitabolt.hu www.dolcevitablog.hu
Copyright © A kiadványban található fényképek és receptek Vrábel Krisztina tulajdonát képezik. Azok bármilyen felhasználása csak a szerző engedélyével lehetséges.