Családi reCeptek, mesés finomságok
ISBN 978-615-5291-66-1 © Vrábel Krisztina www.dolcevitablog.hu © Pozsonyi Pagony Kft., 2013 Megjelent a Pozsonyi Pagony Kft. (1137 Budapest, Pozsonyi út 26.) kiadásában. www.pagony.hu Felelős kiadó: Banyó Péter Felelős szerkesztő: Kovács Eszter Tipográfia, tördelés: Formaa Brands & Visuals Fotó: Vrábel Krisztina Grafika: Neszmélyi Réka, Kaiser György Produkciós munkák: Wunderlich Production Kft. Produkciós vezető: Mészáros Gabriella Nyomás, kötés: Reálszisztéma Dabasi Nyomda Zrt. www.dabasinyomda.hu
Eperkrémes bundás kenyér 10 Mini zsemlék 13 Briós 16 Szalámis töltött csiga 18 Sütőtökös palacsinta 20 Almás palacsintapite 22 Sajtos-sonkás croissant 24 Croissant-tészta 28 Gazdag rántotta 30 Pizza-melegszendvics 32 Mézes répakrém 34 Zöldséges csirkehúskrém 35 Mézes-bazsalikomos körözött 37
Sósak Pizzafánk 42 Spenótos-sonkás muffin 45 Gyors sajtos rúd 52 Zöldségek ropogós bundában tempura 54
Édesek Csokoládés házi keksz 48 Gyümölcsös joghurtital 56 Sült, édes tagliatelle tészta 58 Csokoládéba mártott „banánfagyi” 60 Túrófánk mandarinsziruppal 62 „Pilóta keksz” házilag 64 Magos szelet 68 Gyümölcssaláta 73
Paradicsomleves rántott mozzarellakockákkal 78 Zöldleves mágikus erővel 81 Halgombócos spagetti 84 Sült spagettitorta 88 Halas-paradicsomos rakott krumpli 92 Húsos rétespite 94 Boszorkányos krumplipürépite 96 Harmonikakrumpli 100 Mézes-ropogós csirkecombok 104 Mediterrán tepsis csirkecomb görögösen 107 Aszalt sárgabarackos marharagu 110 Édes-savanyú csirke 112 Kókuszos csirkeropogós házi főzött ketchuppal 114 Zöldséges fasírt 116
Epres kalácspuding 122 Málnás csokoládéterrine 126 Céklatorta 130 Meggyes csokitorta 134 Mézes puszedli 136 Karácsonyfa-brownie 139 Szilvás-szőlős galette 142 Répatorta 144 Málnás-étcsokoládés sütinyalóka 146 Narancsos-vaníliás rakott piskóta 150 Csokoládényalóka 154
Kaiser Ádám
Kaiser Kristóf
Született: 2006. június 7.
Született: 2008. szeptember 11.
Kedvenc ételei: paradicsomos spagetti, pizza, túrós csusza, rántott hal krumplipürével, házi majonézzel
Kedvenc ételei: paradicsomos káposzta, kolbász, grillezett tintahal, házi ketchup Kedvenc meséje: Boribon
Kedvenc meséje: A rettentő görög vitéz
6
álunk nagyon hamar megjelentek a gyerekek a konyhában. Amint mászni tudtak, mindenhova követtek. Természetesen a főzés tetthelyére is jöttek utánam. Kezdetben egy-egy üres lábosban, tálban kavargatták a láthatatlan hozzávalókat (vagy éppen fazékfenék-püfölő koncertet adtak), majd később, persze mikor kedvük volt hozzá, kezdtem igazi főzős feladatokkal is lekötni őket. Az óvoda előtti három évünk így telt, majd az alkalmankénti közös főzések még fontosabbá váltak, mikor már külön töltöttük napunk nagy részét, hiszen főzés közben együtt vagyunk, beszélgetünk, sok-sok mindent megtanulunk az ételekről, alapanyagokról, a természetről és az életről. Számolunk, mérünk, új fogalmakkal ismerkedünk. Réges-régen is a konyhában nőttek fel a gyerekek, ma pedig egyre nagyobb szükség van a közösen, tartalmasan eltöltött időre, ahogy arra is, hogy főzzünk és ne készételekkel vagy gyorsétteremben akarjuk letudni a család táplálását. Hiszen az evés, és különösen a közös evés jóval több mint egy fizikai szükséglet kielégítése. Legyünk tehát praktikusak, és az amúgy is adott tevékenységet olykor használjuk ki egy kis játékra. Élvezni fogjuk, bár biztos, hogy sokkal többet kell takarítanunk majd a konyhában. Most pedig igazán különleges (és testre szabott) feladatot kaptunk. A Pagony kiadó megkeresett, lenne-e kedvünk mesehősöknek főzni. A fiúk azonnal igent mondtak, és elindult az izgalmas munka. Olvastuk sorra a meséket, és közben találgattuk, melyik mesehős mit enne szívesen. Így jött létre e mesehősökkel tarkított családi receptgyűjtemény. Annyiszor elmondjuk a gyerekeknek, az étel nem játék. Mutassuk meg nekik, hogy az ételkészítés viszont az! Méghozzá az egyik legjobb közös játékunk lehet.
7
udvalévő, hogy a lovak szeretik az édességet. Mi már azt is tudjuk, hogy e két különleges ló rajong az olasz ételekért, főként a pizzáért, és különösképpen azért, amelyet nem szabadna megenniük. A receptet ihlető Csoda és Kósza a pizzériában című mesét a sorozat első kötetében olvashatjátok el, aztán hajrá, süssetek pizzafánkot! Egy olaszos, sós fánkszerűséget sütöttünk mi most nekik a gyerekekkel. Az elnevezéssel kicsit gondban vagyok, mivel ez tulajdonképpen pizzatészta, amely azonos a lángostésztával (ez az olaszoknál a pizze fritte, azaz a sült pizza), az alakja miatt azonban fánkszerű a kinézete. Így született
42
az öszvér (bocs’, pacik) megoldás: pizzafánk. Talán mindegy is, minek hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom és a kicsik is szuper ügyesen tudják gyúrni. Mi most főtt krumplival, aszalt paradicsommal, füstölt hússal és kukoricával ízesítettük. Fűszerezzük és gazdagítsuk bátran bármilyen olyan töltelékkel, amelyet gyermekeink szívesen megesznek (pl.: sajt, friss fűszernövény, hagyma, fokhagyma, bab, borsó…). Bízom benne, ez Tök Elek (hörcsögfej© nagyobbik fiam) miniszternek is jobban ízlene a cirokseprűvel ízesített bádogpizzánál. No de Csodát és Kószát nem a főzőtudományukért szeretjük.
20 dkg főtt, áttört krumpli, 35 dkg fehér liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 tk. só, 5 dkg aszalt paradicsom, 5 dkg kukorica, 5 dkg füstölt hús (vagy húsos kolozsvári szalonna), olaj a sütéshez
43
arcipán-sziget kikötője csak úgy hemzseg a cukrászdáktól és édességboltoktól, de mi valami különlegesre vágytunk, ezért nem ültünk be az első ígéretesnek tűnő helyre, hanem alaposan feltérképeztük a lehetőségeket. És végül megtaláltuk A Helyet! A neve Profiterol, és a legprofibb cukrászda, ahol valaha megfordultunk életünk során!” – írta Rumini Galléros Fecónak a marcipán-szigeti kalandokról. A cukrászda napi ajánlatából készítettük el ezt a narancsos rakott piskótát, a fiúk tényleg profi cukrásznak érezték magukat.
Berg Judit
150
Mesekönyv-illusztráció: Kálmán Anna
ruMini sorozat
25 dkg babapiskóta, 2 nagyobb narancs, 25 dkg mascarpone, 3 dl tej, 4 tojás sárgája, 5 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1 rúd vanília, 3 dkg csokoládé
151
152
1 2 3 4 5
A 10 dkg kristálycukorból, 1 dl vízből, 1 narancs lereszelt héjából és kifacsart levéből 10 perc alatt, gyöngyözve forralva főzzünk szirupot. A tojások sárgáját verjük fehéredésig a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet, kaparjuk hozzá a kettévágott vaníliarúd magjait, és vízgőz felett főzve sűrítsük be a krémet, ne forraljuk! A kihűlt vaníliakrémet keverjük el a mascarponéval, s keverjük hozzá a felkockázott narancsot. Rétegezzünk egy nagyobb tál vagy 4 kehely aljára egy sor babapiskótát, locsoljuk meg sziruppal. Kenjük meg a krém 1/3 részével. Helyezzünk rá újabb réteg piskótát, sziruppal locsoljuk, majd krémet tegyünk rá. Hűtsük minimum 2-3 órán át, hogy összeérjen a desszert, tálalás előtt csokoládéforgáccsal díszítsük.
153
1
legegyszerűbb desszertkészítési móka a csokoládényalóka formázása, díszítése. Igazi cukrászoknak érezhetik magukat a kicsik. Akár zsúrra is készíthetünk vagy közös ovis foglalkoztató délutánon gyárthatjuk a nyalókákat a gyerekekkel együtt. Én egyszer 25 kis manóval vágtam neki.
2 3
10 dkg étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé, színes cukorka, fa vagy műanyag jégkrémpálcika
154
Kis lábosban melegítsünk forrásig vizet, zárjuk le. Az apróra tört csokoládét helyezzük egy üvegtálba, tegyük a forró víz fölé, folyamatosan kevergetve olvasszuk fel a csokoládét. Habzsák vagy egyszerűen egy evőkanál segítségével sütőpapírra formázzunk gombokat, nyomjuk bele a pálcikát, szórjuk rá azonnal a színes cukorkát, tegyük a hűtőszekrénybe szilárdulásig.
155
156
157