Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Número 47 • Setembre 2013 • www.veritas.es
L’hora del te
Bona nit, Per què els ous surten uns amb el rovell groc, com els de les gallines alimentades amb gra, i uns altres amb el rovell taronja, com els de les gallines alimentades amb pinso? Veritas: Bona tarda, Julia! Efectivament, el color del rovell dels ous depèn del que mengen les gallines. A les granges, les gallines disposen de diversos espais oberts amb una vegetació diferent segons la temporada i el terreny. D’altra banda, les proporcions dels diferents cereals ecològics també varien segons la temporada i les collites. Aquests dos condicionants provoquen la possible aparició de tonalitats diferents en el color del rovell.
eva villamayor
directora de màrqueting
Aquest més de setembre, del divendres 13 al 27! Apunteu-vos ja als tallers exclusius, a càrrec de cuiners professionals i experts.
Tallers i degustacions
TALLERS
13 s e r d n e v i D 19-21h
teïna o r p e d r e l l Ta FUN vegetal TAI
Dimecres 25 19-21h
ostres Taller de p NSOY O vegetals M
Dijous 19 19-21h
empeh Taller de T A VEGETALI
Dijous 26 19-21h
urgueses b m a ’h d r e Tall TURSOY A N ls a t e g ve
Apunta’t als tallers en la nostra botiga on-line www.ecoveritas.es/shop L’import del taller és de 10€. Al finalitzar el taller rebràs un val per utilitzar en les nostres botigues valorat en 10€.
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats: veritasecologico
I som aquí, com sempre, però amb un munt d’energia renovada, i amb novetats i sorpreses per fer més fàcil i agradable la tornada. D’entrada, no deixeu de llegir amb molta atenció el capítol que dediquem a les baixades de preu. Si en aquests primers sis mesos hem pogut gaudir d’un gran nombre de productes que han reduït el seu preu de manera molt significativa, fins al desembre també gaudirem de molts productes dins les principals categories que ens resultaran molt més econòmics, amb al qual cosa afavorim –tasca que sempre fem– que el cistell de consum de productes ecològics sigui cada dia més assequible i estigui més a l’abast de tothom. Benvinguts de nou!
Reducció de preus
Sabies que...
La pràctica de l’agricultura ecològica afavoreix una concentració més elevada de minerals a les carabasses gràcies a la millor salut de la terra de cultiu? www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 47. Setembre 2013. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: elbulevarcreativo. Impressió: Serper.
2
A més, vull convidar-vos des d’aquí a participar i a gaudir aquest mes de la “Quinzena vegana”, que dedicarem a apropar-vos la proteïna vegetal, un món que per a algunes persones és l’habitual, el quotidià, mentre que per a d’altres pot suposar una agradable sorpresa de noves textures, sabors, aromes i possibilitats a la cuina! Des del divendres 13 fins al divendres 27 de setembre podreu gaudir de degustacions a les nostres botigues, descomptes en un gran assortiment de productes, sorteigs de 50 lots de productes… Ah!, i tallers a càrrec de cuiners professionals i experts que ens aproparan aquest món vegetal. Apunteu-vos, no deixeu d’endinsarvos en aquest nou món vegetal per descobrir.
4 3
Els consells d’en Xevi i les tècniques de cuina de la Mireia Anglada
6
Petit xef a la cuina
8
Coca de mill amb xocolata
Diversitat 10 L’hora del te
Divulgació 14 Carabassa, el color de la tardor
Forn 20 Magdalenes de veritat
Reportatge 22 Farinetes ecològiques de nova generació
Estil de vida
28
Verdures: salut i sabor
A propòsit de...
34
Els cigrons en la dieta vegana
Bellesa
36
Tornada a la rutina després de l’estiu
Receptes Seitan estofat amb verdures
editorial
Ja ha passat l’estiu.
38
sumari
consultes
Consultes diàries a
especial
En el camp de l’alimentació infantil, la Crema d’arròs Comme-Bio 230g, les Farinetes sense gluten amb fruites CommeBio 230g, les Farinetes 5 cereals Comme-Bio 230g i les Farinetes Multicereals Comme-Bio 230g s’abaixen de 3,45 a 2,95.
Continuem ! s u e r p s l e t n a abaix
A Veritas seguim treballem per abaixar els nostres preus i aconseguir així que el menjar de veritat estigui a l’abast de tothom. A més, col·laborem amb marques exclusives, un fet que ens permet ajustar el preu final i oferir un producte amb la mateixa qualitat que l’equivalent d’una altra marca, però més econòmic.
BAIXADES IMPORTANTS, Entre tota l’activitat us destaquem... Dins del grup de les fruites, la Poma Golden primerenca i la Poma Royal Gala s’abaixen de 3,95 a 2,95; mentre que la Poma Royal Gala bossa 2kg passa de 4,95 a 3,95.
Pel que fa a les patates, tant la Patata vermella com la Patata Kernebel s’abaixen d’1,95 a 1,75.
3,95
4,95
1,95
2,95
3,95
1,75
La Beguda de soja amb calci Veritas 1l passa d’1,60 a 1,45 i la Beguda de soja Veritas 1l s’abaixa d’1,50 a 1,35.
El Cafè soluble natural Veritas 100g experimenta una baixada de 4,95 a 4,25.
1,60
1,50
4,95
1,45
1,35
4,25
També s’abaixen el Mix de pipes i pinyons Veritas 150g (que passa
d’1,89 a 1,69), el Mix de pipes i fruita seca Veritas 150g (d’1,95 a 1,75) i el Mix de pipes i fruites 150g (d’1,95 a 1,75).
Les Llenties marrons Veritas 500g passen de 2,25 a 1,97; els Cigrons Veritas 500g de 2,45 a 2,17 i el Tomàquet triturat Veritas 660g s’abaixa d’1,80 a 1,61.
Finalment, el Xampú cabells normals Viridis 250ml passa de 5,25 a 4,75.
3,45 2,95
5,25 4,75
...i ara, al setembre, hi afegim: MASMI: TOT PER A LA DONA. Els productes Masmi estan fets a Manresa per una empresa especialitzada en la fabricació i desenvolupament de productes per a la higiene femenina elaborats a partir de fibres naturals de cotó pur. El preu dels Discs desmaquilladors de cotó ecològic és un 45% més baix que el dels productes equivalents d’una altra marca oferts anteriorment, els Salvaslips anatòmics de cotó ecològic són un 30% més econòmics i el preu dels Tampons de cotó ecològic amb aplicador és un 15% més baix.
SALUSTAR: TOVALLOLETES HUMIDES. L’empresa productora, localitzada a València, fabrica tovalloletes humides de primera qualitat. Les Tovalloletes desmaquilladores antioxidants tenen un preu un 60% més baix que les tovalloletes equivalents d’una altra marca i en el cas de les Tovalloletes íntimes el preu és un 30% més baix. VIRIDIS: DESODORANTS I COSMÈTICA INFANTIL. La fàbrica està situada a Barcelona i els seus productes són el resultat d’una elecció rigorosa i precisa de matèries primeres de qualitat superior, com els olis essencials i les aigües florals de l’entorn mediterrani. Els Desodorants son un 20% més econòmics que els productes equivalents d’una altra marca, mentre que les referències de la línia infantil (GelXampú bebè, Loció Corporal i Crema bolquer) tenen un preu un 40% més baix.
LIMA: UNA MARCA DE REFERÈNCIA EN MACROBIÒTICA I BEGUDES VEGETALS. El treballar directament amb el fabricant, sense la participació d’intermediaris, ens ha permès oferirvos els productes d’una marca d’alta qualitat i de referència al voltant d’un 10% més econòmics, alhora que ampliar l’assortiment i posar a la vostra disposició un atractiu ventall de productes. L’objectiu és ajustar els preus i poder oferir productes a un preu inferior al que tenen productes equivalents d’una altra marca, sempre mantenint la mateixa qualitat i ampliant així la possibilitat d’elecció del nostre client.
I seguirem treballant!
Sindrome premenstrual Els dies previs a la menstruació, és molt habitual que les dones convisquin amb símptomes com ara sensibilitat a les mames, retenció de líquids, dolor ovàric, dolor lumbar, mal de cap…, a més d’estar més irritables i anímicament més sensibles. Aquests són els efectes que pot produir l’acumulació d’estrògens –hormones sexuals femenines, secretades pels ovaris– dins l’organisme. I si no fem cas dels símptomes, aquests efectes poden derivar en miomes, mames fibroses, o, fins i tot, càncer de mama o endometriosi.
Hi ha, però, nutrients clau per resoldre’n el problema: Per reduir el nombre d’estrògens en sang: Us recomano el consum de sèsam i llinet (excepte en pols, ja que s’oxida més ràpidament i perd les seves propietats, va bé en qualsevol format, ja sigui en llavor, o bé oli vegetal), kudzú, fruites del bosc i, especialment, aranja.
De la mà de la Mireia Anglada.
tècniques de cuina
6
Adelgaza y desintoxicate con La Cura de Savia y Zumo de Limón ,
Perquè... ets responsable de la teva salut
els consells d’en Xevi
Xevi Verdaguer Psiconeuroimmunòleg www.xeviverdaguer.com
Per minimitzar l’activitat dels estrògens dolents que proliferen i poden generar efectes patològics: Us recomano el consum de bròquil i col. En el cas de la fruita, és imprescindible que sigui ecològica: en la pell de la fruita hi ha una substància, el salvestrol, amb propietats anticancerígenes (redueix els estrògens dolents), però l’aplicació de pesticides fa que les plantes no la fabriquin. Per tant, cal que la fruita sigui ecològica, lliure de productes químics de síntesi, per aprofitar-ne les substàncies beneficioses de la pell.
Si voleu conèixer en Xevi Verdaguer i obtenir més informació sobre la salut hormonal femenina, entreu a: www.etselquemenges.cat/video-conferenciasalut-hormonal/ Podreu accedir al vídeo de la conferència o bé apuntar-vos a la que es farà el proper dijous 3 d’octubre, a les 19.00 h, al centre Nútrim (c. Compte Borrell, 143)
Mireia Anglada Cuinera professional
Mètode de cocció del bròquil Quan comprem bròquil: • Cal buscar les peces amb el color verd més intens, indicador de la quantitat de betacarotens, és a dir, vitamina A.
A l’hora de comsumir-lo: Si és possible, el mateix dia que el comprem. S’ha de consumir cruixent i verd! Si no, podem desar-lo: • Un temps màxim de 4 dies al calaix de les verdures de la nevera, dins una bossa de plàstic foradada, per conservar-lo millor. • O congelar-lo, amb una precocció de 2 minuts amb aigua i sal, i refredat ràpidament
A l’hora de netejar-lo: • Separar els talls més durs (que podem fer servir per fer sopes o coccions més llargues) de les flors, que netejarem amb aigua freda. • No el netejeu amb gaire antelació al moment de la cocció, per evitar la destrucció de les vitamines a través de l’aire.
El moment de coure’l: • Molt important, ja que segons com el cuinem, el bròquil pot perdre la major part de les vitamines C i B, l’àcid fòlic, i eliminar els components anticancerígens (glucosinolats).Posem a bullir aigua amb sal (com a màxim, 7 g per litre) per mantenir la clorofil·la (color verd). • Introduïm les verdures quan l’aigua comenci a bullir; si en posar-les notem que s’atura la cocció, cal que pugem la temperatura del foc. • Fem bullir el bròquil (les flors) entre 3 i 5 minuts. El refredem ràpidament amb aigua i gel o amb un colador sota l’aixeta per aturar-ne la cocció.
La Cura auténtica está basada en la milenaria terapia del ayuno. Ayunar significa vivir por un tiempo determinado de las propias reservas con el fin de depurar profundamente todo nuestro organismo y reducir grasas superfluas. La cura completa (ayuno) se realiza ingiriendo diariamente de 6 a 10 vasos del preparado de Sirope de Savia y ningún alimento sólido. Para un vaso del preparado se necesitan: 2 cucharadas soperas de Sirope de Savia, zumo de medio limón y agua. La duración recomendada de La Cura es de 7 a 10 días. La Semi-cura es otra forma más suave pero menos profunda de depurar el organismo. Se sustituye el desayuno y/o cena por dos o tres vasos del preparado de Sirope de Savia, limón y agua, de esta forma se prolonga el ayuno nocturno y ofrece al organismo más tiempo para su descanso y recuperación. Para que la semi-cura sea más eficaz, conviene ingerir alimentos de fácil digestión como verduras, frutas, cereales integrales y evitar alimentos, que por su contenido en toxinas retrasan la acción depurativa: sal, embutidos, carnes rojas, fritos, pan blanco, café, alcohol, bebidas carbónicas, lácteos, etc. La duración recomendada es de 10 a 30 días.
La cura de savia y zumo de limón de
MADAL BAL
e l ú n ic o o ic el autént al in ig r o el
Beneficios: • Pérdida de peso • Eliminación de toxinas • Aumento de vitalidad • Mejora la digestión y la circulación • Sueño más profundo • Pelo brillante y uñas más fuertes • Ojos luminosos y piel radiante • Mayor resistencia a la enfermedad • Fortalecimiento de la voluntad • Aumento de la concentración y claridad de pensamientos • Equilibrio emocional • Actitud más positiva • Sensación de paz interior
Mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce Sin conservantes - Sin colorantes El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es además un excelente refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelementos, ideal para la elaboración de sus postres, tes y otras bebidas.
- D e v e n ta e n D i e t é t i c a s -
L
a cura de savia y zumo de limón es el tratamiento ideal para desintoxicar el organismo. No se trata ni de un medicamento ni de una forma de alimentación, sino de una cura a base de limón y sirope de savia que le proporciona al cuerpo la posibilidad de reponerse, regenerarse, renovarse y crear anticuerpos propios. Está basada en la terapia milenaria del ayuno. Desintoxicamos todo nuestro organismo y eliminamos grasas sin efectos secundarios. Los ingredientes básicos son limones frescos y el sirope de savia, mezcla especial de los mejores siropes de palma y de arce, un edulcorante natural muy rico en oligoelementos y otros nutrientes. La cura de savia y zumo de limón te ayuda a equilibrar tu cuerpo, tu mente y tus emociones.
Para desintoxicarse y aprovechar las ventajas del preparado del Sirope de Savia y zumo de limón, también habría otras opciones: “50:50” que consiste en 3 días de semi-ayuno, seguidos de 3 días de la cura completa, seguido de otros 3 días de Editorial Obelisco (Barcelona) semi-ayuno. Ésta es la forma más fácil de iniciar la desintoxicación si usted nunca la ha hecho antes. Esta versión también se adapta muy bien a los compromisos sociales Para más información: Sirope media pag vert mrazo11.indd 1 15/3/11 de algunas personas. Duración: 9 días. “Una vez a la semana”, haciendo 1 día de ayuno semanal La Cura de Savia y Zumo de Limón dejamos descansar nuestros órganos digestivos, solo to- Autor K.A. Beyer mamos la dosis diaria del preparado (de 6 a 8 vasos) más Ediciones Obelisco agua e infusiones. Tel: 93 665 76 06
16:34:59
petit xef a la cuina
Coca de mill amb xocolata
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de e Veritas d Poblenou
El mill és un dels cereals més energètics, aporta una gran quantitat de minerals, en especial ferro i magnesi, i és especialment digestiu. És petit, rodó, de color groc i té un gust dolç, cosa que el fa molt adequat per a la dieta dels més petits. A més, és molt fàcil de cuinar i combina amb gairebé tot tipus d’aliments. En aquesta recepta, el combinem amb la xocolata, un ingredient que agrada a tots els nens.
Ingredients: • 50 g de mill inflat • ½ rajola de xocolata negra • ½ got de llet semidesnatada • ½ rajola de xocolata blanca
8
Veritas-Juliol-2013-natursoy copia.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Recepta feta per Mireia Anglada
Elaboració:
1
1. En un plat fondo, posar mitja rajola de xocolata blanca trossejada i afegir-hi mig got de llet. 2. Coure en el microones durant dos minuts, aproximadament, fins que la xocolata es fongui. Remoure amb una cullera i desfer la xocolata. 3. Incorporar-hi el mill inflat i barrejar. Reservar. 4. Amb l’ajuda dels pares folrar amb paper de forn una safata gran i plana. Posar-ne al damunt la barreja anterior i aplanar-la bé. El paper de forn és perquè no s’enganxi. 5. Guardar a la nevera durant unes hores fins que estigui quallada. 6. Tallar amb un motllo rodó i pintar amb xocolata negra (prèviament desfeta)10:56 pel damunt. 18/06/13
diversitat 10
L’hora del te
Diversos estudis sobre el te han demostrat que té propietats beneficioses per a la salut, ja que conté polifenols, uns compostos amb una forta activitat antioxidant. Hi ha gairebé tres mil tipus de te, i la diferència rau en el processament que segueix la fulla des que és recol·lectada fins que s’asseca. A Veritas, tenim una magnífica selecció de tes ecològics i una gran varietat de sabors. La medicina tradicional de l’Índia, l’ayurveda, ens diu que la força digestiva és un punt fonamental per a la salut i ens explica que l’agni o ‘foc digestiu‘ (que és capaç de transformar els aliments en teixits) s’ha de mantenir viu. Si l’apaguem amb begudes fredes, la circulació s’alenteix, cosa que produeix desequilibris en el nostre organisme. En canvi, les begudes calentes ens ajuden a mantenir actiu el sistema digestiu, especialment quan comença la tardor. La varietat de tes que ofereix el mercat ecològic fa que prendre te sigui fàcil i atractiu, a més de saludable gràcies als beneficis d’aquesta beguda mil·lenària.
Beneficis del consum habitual
Beure te de manera regular té molts beneficis. En destaquem ara alguns dels més importants: • Fa que ens trobem millor. És ric en polifenols, uns antioxidants que augmenten les nostres defenses i neutralitzen l’activitat dels radicals lliures. • Afavoreix el pensament creatiu. Estimula el còrtex cerebral i el sistema nerviós central, i aixeca la moral. • Aporta vitamines i flavonoides. Ens dóna energia i està considerat un elixir de joventut poderós. • Activa la diüresi i redueix el colesterol. El
seu consum desintoxica l’organisme i ajuda a eliminar els greixos. • Conté menys teïna que el cafè. Els tes indis tenen més teïna que els tes xinesos i, en general, el te només conté una tercera part de la teïna que aporta el cafè.
El ritual de la preparació
Per obtenir el millor de la nostra infusió, hem de respectar unes regles determinades, que ens ajudaran a gaudir-ne de l’aroma, el sabor i els beneficis de les seves propietats. • Millor aigua mineral. L’aigua que utilitzem ha de ser tan poc calcària com sigui possible. • Posar-lo a l’aigua abans que bulli. Un punt fonamental per no destruir la vitamina C és que l’aigua no bulli. Si bull haurem d’esperar fins que les bombolles desapareguin. • Deixar-lo reposar de 3 a 5 minuts. El temps que el te està en contacte amb l’aigua és molt important. Com més estona reposi, més astringent serà i menys poder excitant tindrà la teïna. • Endolcir al gust. Es pot endolcir amb mel, melassa, atzavara, estèvia, etc. • No netejar la tetera amb detergent. Només s’ha d’esbandir amb aigua i deixar la capa fosca que es va acumulant per obtenir un te més gustós.
11
on se’n recullen els brots frescos abans que s’obrin, aprofitant que és llavors quan els brots estan plens d’energia i nutrients. Un cop recol·lectat, es deixa evaporar l’aigua de les fulles i s’asseca a l’aire i al sol, amb la qual cosa es mantenen intactes totes les seves propietats. - El te de l’emperador. Durant segles, la seva elaboració va ser un secret, ja que era el te exclusiu de la cort de l’emperador i es creia que contribuïa a la immortalitat. • Te vermell, diürètic i antibiòtic. Originària de la província xinesa de Yunnan, la varietat Pu Erh és la més valorada. Té efecte diürètic, antibiòtic i reductor de l’àcid úric. A més, redueix el colesterol, accelera el metabolisme del fetge, ajuda a eliminar toxines i té un efecte aprimador: si es prenen tres tasses al dia es pot reduir pes sense seguir cap dieta especial. - El secret del seu color. Les fulles se sotmeten a un procés de semifermentació, es guarden en barriques i s’emmagatzemen, de vegades durant dècades, abans de distribuir-les. Aquest procés és el que li confereix el color vermell característic. • Te negre, molt aromàtic. Quan els polifenols fermenten, es desenvolupa la seva aroma. S’elabora seguint uns passos determinats: pansiment de la fulla, enrotllament, fermentació i assecat.
Altres tipus de te A banda dels més coneguts, a Veritas també trobareu altres tipus de te, entre els quals destaquen el kukicha y el bancha. Les seves propietats són comunes, però el primer gairebé no té teïna i el poden prendre fins i tot els nens i els malalts, mentre que el bancha és més aromàtic. • Te bancha, ric en minerals. Estem davant d’un te digestiu, tonificant i diürètic. Aporta més calci que la llet i ajuda a vèncer la fatiga perquè alcalinitza la sang. Després de tres anys a la planta, les fulles d’aquest te perden gran part de la teïna (només es conserva el 0,5%) i això fa que no sigui excitant i que contingui una gran quantitat de vitamines i minerals. • Te kukicha, sense teïna. Prové de les branques petites de la planta que es recullen als tres anys d’edat. Com que no té teïna i és molt digestiu, el pot prendre tothom. Es prepara fentne bullir dues cullerades grans en un litre d’aigua durant tres minuts. Es deixa reposar uns cinc minuts, es cola i s’endolceix al gust. Si es vol, es pot aromatitzar afegint-hi una pela de llimona, taronja o mandarina.
13
12
Productes aptes per a una dieta vegana
Els més coneguts: verd, blanc, vermell i negre
Hi ha gairebé tres mil tipus de te que provenen de la planta Thea sinensis i que, generalment, s’integren en els quatre grups principals i més coneguts: verd, blanc, vermell i negre. • Te verd, redueix el colesterol. Les fulles es couen i s’assequen al foc. L’assecat és necessari per tallar la fermentació en el punt desitjat. Si es consum regularment, dificulta la formació de coàguls, redueix el colesterol i els greixos de la sang, evita la hiper-
Cremes de verdures ecològiques en format monoració, per obrir i menjar!
tensió, prevé l’envelliment (gràcies al seu poder antioxidant) i té reconeguts efectes anticancerígens. - Una tassa al dia. Si volem gaudir dels seus beneficis, n’hem de prendre una tassa cada dia. • Te blanc, un antioxidant potent. Conegut com el Yinzhen (‘agulles de plata’), aquest te està considerat com l’antioxidant més potent de la natura. Comparat amb el te verd, conté el triple de polifenols i és capaç de protegir la producció de lípids deu vegades millor. És originari de les muntanyes de Fujian,
CREMA DE
PORRO
CREMA DE
CARBASSA
CREMA DE
CARBASSÓ
I TASTA LES NOVES SOPES FREDES DE SÍNDRIA, MELÓ I PINYA. Casa Amella Bio Food SL - Rda. de les conques, 6 Nau 1, Pol. Ind. el Prat - 08180 Moià (Barcelona) Tf. 931.152.152 - info@casaamellabiofood.com
CREMA DE
XAMPINYONS
divulgació 14
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Calabaza, el color del otono
Universalmente conocida como protagonista de la noche de Halloween, la calabaza es una hortaliza altamente nutritiva que resulta ideal como reconstituyente otoñal, dado su alto contenido en minerales. Es importante que sea ecológica, ya que, según demuestran los estudios, aporta más nutrientes y sustancias antioxidantes que la convencional.
En su momento, la calabaza fue un recurso alimentario de gran valor, puesto que se encontraba fácilmente y proporciona altos niveles de energía. Aunque hoy es una hortaliza de bajo consumo, es importante destacar no solo sus propiedades nutritivas, sino también la gran variedad de elaboraciones gastronómicas que admite: pueden hacerse sopas frías y calientes, cremas saladas y dulces, puede freírse, asarse o añadirse en ensaladas, en buñuelos, en guisos, etc. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, concretamente al género Cucurbita, que comprende desde pepinos y calabacines hasta la calabaza (Cucurbita maxima), que es muy apreciada por el sabor de sus frutos, sus flores y sus semillas. Las especies de dicho género presentan una gran facilidad para la hibridación, lo que origina una rica biodiversidad en los cultivares de calabazas (Ferriol et al., 2003). La familia comprende unas 850 especies de plantas, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. • Gran diversidad de formas y tamaños. Los frutos pueden ser esféricos, achatados, ovalados o alargados en forma de botella, y su tamaño y peso son variables, y pueden oscilar entre los 25 y 40 cm de diámetro, y entre los 500 g y más de 20 kg (figura 1). • Del rojo al amarillo. El color de la corteza varía mucho: anaranjado, amarillo, rojo, verdoso, blanco, morado o mezcla de varios colores, mientras que la pulpa suele ser de color anaranjado o amarillo. • Variedad de sabores. El sabor también es muy cambiante y puede oscilar desde las calabazas más insípidas a las de sabor dulce y afrutado. • Disponible todo el año. Las calabazas están disponibles en el mercado durante todo el año, según se trate de variedades de verano o de invierno. Una calabaza de calidad debe ser de textura firme y tener la piel intacta. Además, es preferible que conserve el pedúnculo, porque evita que pierda humedad. Variedades de verano. Tienen la piel más clara y fina, y las semillas, blandas, así como un mayor contenido en agua, por lo que su período de conservación es más corto. Hay que elegir las de tamaño mediano, ya que las más grandes tienen la pulpa más amarga. Las más tiernas son las que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. Si es muy pesada, sin brillo y de piel dura o áspera, todo indica que la pulpa está seca. Variedades de invierno. Son más dulces, pero más secas, que las de verano, con menor contenido en agua y de piel más gruesa, lo que posibilita que se conserven durante más tiempo (hasta seis meses). Hay que elegir los frutos más pesados, más maduros y de corteza gruesa.
15
la elaboración de ensaladas, ya que su ingesta disminuye la inflamación de la próstata. • Puede reducir el riesgo de padecer cáncer. Su consumo frecuente contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer, gracias a la presencia de los ß-carotenos (que ejercen una acción antioxidante) y de las vitamina E y C (que neutralizan los radicales libres). • Cuida la vista. El ß-caroteno es precursor de la vitamina A, y al ser absorbido por el organismo se transforma en vitamina A o retinol, que es esencial para la visión, ya que, cuando no hay suficiente cantidad de vitamina A, se produce ceguera nocturna. Así, el consumo de calabaza puede resultar muy útil para quienes padecen problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna. • Mejora las digestiones. La pulpa es rica en mucílagos, que ejercen una acción emoliente, suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, su ingesta mejora las digestiones y su consumo está indicado en casos de acidez de estómago y gastritis. • Es diurética. La calabaza aporta una gran cantidad de potasio y es pobre en sodio, lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Por ello, está indicada en caso de hipertensión, gota, cálculos renales y retención de líquidos.
Figura 1. Gran biodiversidad de tamaños y formas.
Fuente de vitaminas y minerales 16
Los frutos de calabaza tienen un elevado valor nutricional, gracias a su composición rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. • Alto contenido en agua. En su composición, destaca un valor promedio del 90% en agua, por lo que es muy diurética, pero también es depurativa y digestiva. • Rica en fibra. Contiene mucílagos, es buena fuente de fibra saciante, por lo que mejora el tránsito intestinal. • Baja en calorías. Tiene muy poca grasa, y, por tanto, poco valor calórico, lo que la hace muy adecuada en dietas de adelgazamiento. • Muchas vitaminas. Los frutos de calabaza aportan importantes cantidades de vitaminas C, D, E y vitaminas del grupo B. Además, es rica en vitamina A, que interviene en el buen estado de la piel, los cabellos, los tejidos y en el óptimo funcionamiento de nuestro sistema de defensas. • Gran cantidad de minerales. También contiene altos niveles de minerales, como potasio, calcio, hierro, cobre y zinc. • Contiene ácidos grasos insaturados, folatos y ß-carotenos. Estos últimos componentes son los responsables del preciado color anaranjado de su pulpa.
Beneficios del consumo habitual
Los beneficios de la calabaza están directamente relacionados con su composición. En este sentido, el consumo de pulpa de calabaza es un buen protector de enfermedades, aunque también son importantes las cualidades de las semillas, con las que se elabora un aceite muy apreciado por su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Dicho aceite se recomienda para
• Protege los tejidos. Se recomienda cuando hay riesgo de sufrir carencias de vitamina A, a quienes siguen dietas bajas en grasa, a personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas (períodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna), cuando se es propenso a padecer infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis), o si se tiene la piel seca y escamosa.
Las ventajas de la calabaza ecológica
Al igual que ocurre con otros alimentos, la producción ecológica es capaz de mejorar la composición nutricional (Raigón, 2007). Al ser un alimento con tan alta diversidad genética, su composición varía en función del tipo, pero también en función del sistema de producción. A continuación, mostraremos las diferencias de composición, en función de su cultivo, entre la calabaza tipo cacahuete y la calabaza plana (figura 2), que son las más habituales en el mercado. Veremos que los resultados ponen de manifiesto la importancia de las técnicas ecológicas para producir sustancias secundarias en los alimentos. • Menor contenido en agua. Las calabazas de cultivo ecológico acumulan menor cantidad de agua en la pulpa (figura 3) y tienen mayor contenido en materia seca, con una concentración que puede ser entre el 50% y el 70% superior a la de las convencionales. • Mayor cantidad de carotenoides. Tanto para el 17
Un origen incierto Aunque en un principio se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas, a medida que surgieron variedades con más pulpa y con sabor más afrutado, se extendió su consumo como hortaliza. • ¿América Central o Asia Meridional? Su origen es dudoso. Por un lado, existen evidencias arqueológicas que parecen indicar que comenzó a cultivarse en épocas prehispánicas en América Central, formando parte de la trilogía agraria que asocia el cultivo de calabaza, maíz y judía, que todavía perdura de forma tradicional. Pero otras fuentes afirman que su origen está en Asia Meridional (ya que se cita en escritos antiguos de hebreos y egipcios), de donde pasó a América Central. • De España se extendió a Europa. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los climas cálidos y húmedos. En algunas zonas de Latinoamérica, las calabazas se conocen como ayotes o zapallos.
Humedad (%)
100,090,080,070,060,050,040,030,020,010,00,0-
94,2 80,0
88,7 77,0
Ecológico Convencional
Ecológico Convencional
Cacahuete
Plana
Figura 3. Niveles de humedad en calabazas tipo cacahuete y plana de producción ecológica y de producción convencional.
Carotenoides (µg/100g)
600,0488
500,0400,0300,0200,0-
201
100,00,0-
Ecológico Convencional Cacahuete
18
450
421
Usos alternativos La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía, sino que algunas variedades se pueden emplear para otros usos; por ejemplo: • Símbolo de Halloween. La calabaza plana, una vez vaciada y decorada, es el símbolo de la ambientación de las noches del Halloween americanas. • Instrumento musical. En la India, la calabaza gigante se utiliza en la fabricación del sitar, un instrumento clásico de cuerda. • Recipiente multiuso. La calabaza del peregrino, también llamada calabaza del vinatero, es una variedad con forma de botella estrangulada que, una vez seca, puede utilizarse como recipiente.
Ecológico Convencional Plana
Figura 4. Niveles de carotenoides en calabazas tipo cacahuete y plana de producción ecológica y de producción convencional.
caso de las calabazas tipo cacahuete como para el de las calabazas aplanadas, las concentraciones de estas sustancias antioxidantes son superiores cuando la producción es ecológica (figura 4). Tipo cacahuete. Las ecológicas contienen un 52% más de carotenoides, algo que resulta visible por el color más anaranjado de su pulpa. Tipo plano. Las concentraciones en carotenoides cuando los frutos proceden de cultivo ecológico son superiores en un 7%. • Mayor concentración de minerales. Las prácticas ecológicas ocasionan una mayor concentración mineral en las calabazas, debido a la mejor salud del suelo ecológico, lo que origina una mejor absorción de los minerales y una mayor acumulación en los frutos. La tabla 1 muestra los niveles de potasio, cobre y zinc en las calabazas tipo cacahuete y plana
de producción ecológica y de producción convencional. Las de tipo cacahuete tienen más potasio y cobre. La concentración de potasio se encuentra casi en un 60% más en los frutos ecológicos, un valor muy similar al que se presenta en el caso del cobre. Las planas acumulan un mayor nivel de zinc. En las calabazas tipo cacahuete, el zinc se acumula en un 13% más cuando se cultiva en condiciones ecológicas, mientras que en las calabazas planas, la acumulación llega al 36%.
Bibliografia • Ferriol, M.; Pico, M. B.; Nuez, F. 2003. “Genetic diversity of some accessions of Cucurbita maxima from Spain using RAPD and SBAP markers”. Genetic Resources and Crop Evolution, 50(3), 227-238. • Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE / Junta de Andalucía. 192 pp.
Tabla 1. Composición en potasio, cobre y zinc (mg/100 g de materia fresca) en calabazas tipo cacahuete y plana de producción ecológica y de producción convencional.
Nutriente (mg/100 g m.f.)
Ecológicas
Convencionales
Cacahuete
Plana
Cacahuete
Potasio
868,32212
501,12
350
212
59
58
Cobre
0,215
0,151
0,102
0,055
52
63
Zinc
0,150
0,454
0,13
0,29
13
36
Plana
(%) Cacahuete Plana
19
Figura 2. Calabazas tipo cacahuete (izquierda) y calabaza plana (derecha).
forn
Magdalenes de veritat 20
Les magdalenes ecològiques estan fetes de manera artesanal i recuperen la tradició i els ingredients de sempre sense cap tipus d’additiu químic. A més, ens aporten les propietats nutricionals dels cereals emprats en la seva elaboració.
Gràcies a la seva diversitat, l’agricultura ecològica contribueix a fer la dieta més variada i molt més rica. El mercat ecològic ofereix tot un ventall de llavors, cereals, begudes vegetals, algues i productes per endolcir que no es troben en el mercat convencional. Si busquem un producte tan bàsic com és una magdalena, el mercat ecològic ens proporciona diferents opcions que donen resposta a les nostres necessitats: de farina blanca, integral, d’espelta, sense gluten, amb sucre blanc, amb sucre integral, amb xarop d’atzavara… Visiteu el nostre forn i escolliu-ne les varietats que us agradin més.
• De farina ecològica sense blanquejar. Aquesta farina manté els pigments carotenoides (de color groc i vermellós), que són responsables del sabor intens del producte. És important recordar que la producció ecològica no permet les farines tractades químicament, ja que són responsables de moltes al·lèrgies i d’altres problemes de salut. • Integrals. Unes magdalenes molt més riques en minerals que les refinades, que contenen el germen del blat i el segó propi del blat sencer. També tenen fibra, que actua com a material arrossegador, de manera que neteja el colon, nodreix la flora intestinal i regula el trànsit intestinal. A més, atipen menys que les de farines refinades i endarrereixen el pas del sucre a la sang, la
qual cosa és imprescindible per regular els nivells de glucosa. • D’espelta. Aquest cereal és una variant del blat que no ha sofert cap tipus de manipulació genètica i que conté un percentatge més alt de proteïnes, minerals i vitamines. Per exemple, respecte a les proteïnes, la taxa del blat és d’un 11,5% i la de l’espelta és del 15%. I el que és més interessant és que, tot i contenir un percentatge de gluten més alt que el del blat, l’espelta és molt més ben tolerada per les persones amb dificultats d’assimilació digestiva del gluten. • Sense gluten. A Veritas, també trobareu magdalenes elaborades amb una base de farines sense gluten, com ara la de blat de moro o la d’arròs.
Les convencionals contenen substàncies molt polèmiques Si comparem l’assortiment de magdalenes ecològiques amb el que ens ofereix el mercat convencional, veurem que les opcions es redueixen notablement en el mercat convencional, però el més important és la gran quantitat de químics que es fan servir en la seva elaboració. • Blanquejades artificialment. Les magdalenes de farina blanca estan elaborades amb llevat químic i amb sucre blanquejat artificialment i se sotmeten a un procés de blanqueig amb substàncies químiques molt polèmiques com són l’azodicarbonamida, el diòxid de clorina i el bromat de potassi. De fet, algunes d’aquestes substàncies estan prohibides en molts països. • Endolcides amb químics. Pel que fa a les magdalenes integrals, sovint es fan amb farina blanca a la qual s’afegeix el segó i que no té cap benefici del producte integral autèntic. I, d’altra banda, les magdalenes sense sucre estan endolcides amb químics molt potents com ara l’aspartam, que en alguns països ja està prohibit pels seus efectes nocius.
21
reportatge
Farinetes ecològiques de nova generació
22
Les farinetes ecològiques Comme-Bio, que es venen en exclusiva a les nostres botigues, estan elaborades amb cereals integrals i fruites naturals de cultiu ecològic, i no contenen sucres afegits ni cap rastre de pesticides, conservants, colorants o fertilitzants. El principal benefici diferencial és el sistema de dextrinació dels cereals, que respecta al màxim les qualitats nutritives dels ingredients i facilita la digestió dels més petits.
Fins als quatre mesos, el nadó només s’ha alimentat amb lactància materna o biberó, i ha estat perfectament nutrit perquè durant els seus primers mesos de vida no té necessitat de res més. Però ha arribat el moment d’introduir en la seva alimentació les farinetes de cereals i fruita que, a més d’aportar carbohidrats, són font de proteïnes vegetals, fibra, vitamines i minerals. Seguint amb el nostre compromís d’oferir aliments saludables, i plenament conscients de la importància de l’alimentació dels més petits, a Veritas hem incorporat recentment les noves farinetes ecològiques de producció local Comme-Bio. Aquestes farinetes garanteixen la introducció de nous aliments equilibrats a nivell nutricional i adaptats a les necessitats del sistema digestiu del petit, que encara és immadur. Estan desenvolupades, produïdes i avalades per una empresa capdavantera en alimentació infantil amb una llarga experiència. A l’hora de fer la seva aposta ecològica, l’empresa productora ha volgut aliar-se amb Veritas, la cadena líder en alimentació saludable al nostre país. • Fruit d’una acurada investigació. Són fruit de dos anys i mig de treball continuat per part del departament d’Investigació i Desenvolupament, conjuntament amb el de Producció i el de Qualitat. El resultat és un producte tant adaptat com és possible al sistema digestiu del nadó. • Ingredients ecològics. Estan elaborades amb matèries primeres d’alta qualitat, amb els nivells més baixos de microbiologia, i tots els ingredients són ecològics (excepte la vitamina B1 tiamina, que no existeix en ecològic i és un ingredient obligatori en les farinetes) i estan certificats oficialment. • Sense químics. L’organisme del bebè acumula amb més força els pesticides, plaguicides i insecticides que el d’un adult, i s’ha demostrat que, al cap dels anys, aquesta acumulació afecta els índexs de diferents malalties. El gran avantatge de les farinetes ecològiques és que, com que no contenen cap rastre de químics, no tenen aquests efectes. • Rigorosament controlades. L’empresa productora té un laboratori propi que controla de manera exhaustiva les matèries primeres, a més del control que ja efectua el proveïdor. I una vegada finalitzat el producte, es realitza un tercer examen. La traçabilitat va des del camp on es conrea la matèria primera fins que el producte arriba a la botiga.
Hem desenvolupat un procés exclusiu de dextrinació enzimàtica que respecta al màxim les qualitats nutritives dels cereals i facilita la digestió del bebè
23
Consells de preparació Les farinetes es preparen de manera instantània i s’aconsegueix fàcilment una textura suau, homogènia i de sabor agradable. És recomanable fer-les amb llet per l’aportació de calci, però si es fan amb aigua ha de ser de mineralització dèbil i sempre embotellada. • En biberó. Afegir 1 o 2 cullerades soperes rases de producte a una o més de les preses diàries. • En plat. Posar en un plat 200 ml de llet, calenta o freda, per a lactants o de continuació i afegir-hi 8 cullerades soperes rases de producte. Remoure acuradament fins a obtenir una textura homogènia.
Elaborades amb cereals integrals
El secret està en la dextrinació
Segons les recomanacions de l’Organització Mundial de la Salut, els cereals integrals han de constituir la base d’una alimentació equilibrada i, per aquest motiu, és important que s’incloguin en les primeres farinetes. Les farinetes ecològiques Comme-Bio s’elaboren a partir de grans sencers de cereals; és a dir, amb cereals integrals que no han estat processats ni refinats. Això significa que s’utilitza no només la part farinosa del gra, sinó també el germen i les beneficioses capes externes. D’aquesta manera, s’aprofiten al màxim els components nutricionals de les tres parts que conformen el gra dels cereals. 1. Embolcall o part externa. Aquesta part és rica en fibra, minerals (com ara el magnesi i el fòsfor), vitamines del grup B, antioxidants i oligoelements (com ara el ferro, el zinc, el coure, el manganès i el seleni). 2. Endosperma o part intermèdia. Proporciona bàsicament hidrats de carboni complexos (midó) i conté proteïnes i minerals. 3. Germen o part interna. Conté vitamines del grup B, àcids grassos poliinsaturats essencials, antioxidants, minerals (com ara el magnesi) i oligoelements, especialment ferro.
El component fonamental dels cereals és el midó, que és la font principal d’energia del nadó. Les molècules de midó són llargues i complexes i el lactant (que encara té poc desenvolupat el sistema digestiu) no pot digerir-les adequadament. De fet, digereix el midó de manera incompleta i no és capaç d’aprofitar tot el valor nutricional dels cereals. En el cas de les farinetes Comme-bio, s’ha desenvolupat un procés exclusiu de dextrinació enzimàtica que respecta les qualitats nutritives dels cereals i aconsegueix que el petit n’aprofiti al màxim els nutrients i l’energia. • Part del midó arriba predigerit a l’estómac. Mitjançant la dextrinació o hidròlisi, es trenquen les grans cadenes de midó dels cereals en trossos més petits. Així, una part del midó arriba predigerit a l’estómac del nen per facilitar el procés de digestió i l’altra part ho fa sense predigerir amb l’objectiu que el petit es vagi acostumant a fer la digestió. • Dolçor natural. Gràcies a la dextrinació s’obtenen glucoses del midó del cereal i això fa que les farinetes siguin dolces sense necessitat d’afegir-hi sacarosa o sucre. • Textura sense grumolls. La dextrinació aporta a les farinetes una consistència ideal, ni gaire espessa ni gaire líquida, per adaptar-se adequadament a les necessitats del nen.
Les primeres, sense gluten
24
Les farinetes de cereals són els primers aliments que s’introdueixen en la dieta del bebè conjuntament amb les fruites. Es recomana començar afegint-ne una o dues cullerades en una de les preses de llet i anar incrementantne progressivament la quantitat, fins que la textura és prou densa per utilitzar la cullera. En aquesta primera etapa, les farinetes han de ser de cereals sense gluten per adaptar-se a la capacitat digestiva dels més petits, que en aquesta fase del creixement es troba encara en desenvolupament. També poden incloure algun altre ingredient en la seva composició, com ara la fruita. • Crema d’arròs. Són les primeres farinetes que es donen al nadó i les més adequades per a la recuperació de quadres de gastroenteritis gràcies al seu poder astringent. Estan elaborades a partir d’arròs de la varietat japònica, de gra curt i rodó, la millor per als nadons. Aquest arròs és més assimilable i, com que té el gra petit, es poden utilitzar grans sencers, atès que gairebé no es trenquen. Si s’utilitza un arròs de gra llarg, el gra té més unitats trencades, les quals són més brutes. Aquestes farinetes són pràcticament cent per cent arròs i, per tant, són hipoal·lergèniques i resulten ideals per iniciar l’alimentació del nen. • Amb fruites. Aquestes farinetes contenen més del 35% de cereals integrals i estan elaborades amb poma, plàtan i cereals sense gluten: arròs integral i blat de moro. El nen assimila molt bé les pectines de la poma, la presència del plàtan li aporta potassi, un mineral molt necessari, i l’arròs integral de la varietat japònica introdueix fibra en la seva dieta.
25
A partir dels sis mesos, amb gluten En aquesta etapa, el bebè creix ràpidament i, per això, necessita més nutrients i calories. A partir dels sis mesos, ja pot prendre cereals amb gluten: arriba el moment del blat, l’ordi, el sègol i la civada, combinats amb fruites i quinoa. S’ha de començar substituint progressivament una cullerada dels cereals sense gluten per una de cereals amb gluten; després, dues i així fins que les farinetes siguin del tot amb gluten. • 5 cereals. Són les millors farinetes perquè el nen s’acostumi a les proteïnes de la resta de cereals. Contenen més del 65% de cereals integrals i estan elaborades amb arròs, blat, blat integral, civada salvatge, ordi integral i sègol integral, una combinació que aporta àcids grassos poliinsaturats, omega-3 i betaglucans, a més de vitamines i minerals.
• Multicereals amb quinoa i fruites. La barreja de diferents cereals (blat, blat integral, arròs integral, civada salvatge, ordi integral, sègol integral i blat de moro) en les proporcions adequades ajuda a cobrir les necessitats nutricionals del nen i contribueix al seu creixement i desenvolupament. La pera, el plàtan, la poma i la taronja milloren el sabor de les farinetes i aporten les vitamines necessàries. Més del 60% del contingut són cereals integrals. Però el que la fa realment excepcional és la presència de quinoa real, un pseudocereal de la família de les lleguminoses que conté els vuit aminoàcids essencials necessaris per a l’organisme humà, té més calci que la llet, i aporta proteïnes, minerals i vitamines B i E. A més, no té gluten i pot ser consumida pels celíacs.
Certificacions oficials Les farinetes Comme-Bio compleixen estrictament tant la normativa europea Baby Food (que controla els aliments per a menors de tres anys) com la normativa ecològica. Pel que fa a les certificacions, les farinetes tenen el segell del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i el full de l’organisme certificador europeu. 26
27
estil de vida
Verdures: salut i sabor 28
Són nombrosos els beneficis per a la salut que ens ofereixen les verdures i les hortalisses, ja que ens aporten vitamines, fibra i antioxidants. Si volem gaudir-ne al màxim de tots els nutrients hem de consumir-les ecològiques i collides en el seu punt just de maduresa, com les que trobareu a les nostres botigues.
Les hortalisses i les verdures, per les seves excepcionals qualitats nutritives, juguen un paper transcendental en l’equilibri de la nostra dieta, i els experts en nutrició en recomanen una ingesta mínima de 400 grams al dia. A l’hora d’introduir-les en els nostres àpats, cal recordar que es poden preparar de moltes maneres: saltades, al vapor, bullides, escaldades, estofades, al forn, fermentades, fregides, en amanides, en cremes, en sopes, en sucs i, fins i tot, crues com a aperitiu. Ens aporten vitamines i altres compostos bioactius i el consum de cinc o més porcions al dia recomanat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) s’associa amb un menor risc de patir malalties cròniques. • Font de vitamines i fibra. Contenen vitamina C i provitamina A, a més de ser riques en fibra, que ens ajuda a regular la funció intestinal i evita o corregeix el restrenyiment. La fibra té un gran interès dietètic perquè té efectes beneficiosos tant en la prevenció com en el tractament de certes malalties: excés de colesterol, diabetis, obesitat, càlculs en la vesícula biliar, hemorroides i varius, diverticles, i càncer de còlon. • Riques en antioxidants. Se sap amb certesa que els antioxidants protegeixen de certes malalties relacionades amb la degeneració del sistema nerviós, afeccions cardiovasculars i, fins i tot, el càncer. Encara que aquest fet està referenciat des del començament del segle XX, va ser en la dècada dels vuitanta quan es va establir la relació directa entre el consum habitual de vegetals i una menor incidència de malalties cardiovasculars i càncer. • Alt contingut d’aigua. Faciliten l’eliminació de toxines del nostre organisme i ens ajuden a mantenir-nos ben hidratats.
29
Sempre de temporada Durant tot l’any la terra ens ofereix verdures variades que van canviant segons l’estaciĂł. N’hem de consumir sempre les de temporada, perquè ĂŠs llavors quan estan en el seu millor moment amb tot el gust, tots els nutrients i la millor relaciĂł qualitat-preu. El mes de setembre ens ofereix un ventall molt ampli de verdures que inclou all, ceba, porro, endĂvia, coliflor, nap, carbassa, pastanaga, tomĂ quet, pebrot vermell, rave, remolatxa, enciam, mongeta tendra i espinacs.
Els colors d’una taula saludable Els diferents colors que tenen les verdures corresponen a la presència de diversos pigments i indiquen la existència de determinades substĂ ncies protectores, que resulten indispensables per a la salut. Optar per una paleta variada ens ajuda a ingerir de manera habitual els antioxidants necessaris. AixĂ, el que ĂŠs mĂŠs recomanable ĂŠs variar i combinar els colors durant els Ă pats, perquè aquesta varietat de colors en el plat ens garanteix l’aportaciĂł dels nutrients necessaris. • Color taronja: betacarotè. Les pastanagues i les carbasses contenen betacarotè, un pigment antioxidant que actua com a provitamina A. Hi ha nombrosos estudis que associen el consum de carotenoides a un increment de la resposta immunitĂ ria de l’organisme. 30
A mĂŠs, protegeixen de l’arteriosclerosi, ajuden a disminuir el colesterol i redueixen el risc de cataractes. • Color vermell: licopè. El tomĂ quet, la remolatxa i els raves sĂłn rics en licopè, un pigment vermell que tĂŠ la capacitat potencial de reduir el risc cardiovascular. Els estudis epidemiològics destaquen la seva acciĂł antitumoral, principalment en els cĂ ncers de pròstata, de mama i d’ovari, i s’estima que la seva capacitat antioxidant ĂŠs el doble que la del betacarotè. Per assimilar millor el licopè, s’ha de menjar acompanyat d’un greix saludable, com ara l’oli d’oliva. • Color verd viu: polifenols i luteĂŻna. El bròquil, els espinacs, les bledes i les cols de Brussel¡les contenen polifenols i luteĂŻna, dos compostos que desintoxiquen i depuren l’organisme. • Color porpra o violeta: antocianines. Les albergĂnies i la col llombarda contenen antocianines, un subgrup important de l’extensa famĂlia dels flavonoides, que sĂłn antioxidants afavoridors de la circulaciĂł sanguĂnia. TambĂŠ sĂłn rics en aquest pigment els fesols negres i el vi negre, del qual s’aconsella un Ăşs moderat. • Color blanc: al¡licina. Les verdures blanques, com sĂłn l’all, la ceba i el porro, contenen aquest fitoquĂmic
que fa abaixar el colesterol LDL, redueix la formaciĂł de plaques a l’interior de les artèries i promou la producciĂł d’enzims que ajuden a combatre les infeccions per bacteris. • Color blanc verdĂłs: quercetina. La ceba, el bròquil i la col aporten quercetina, un flavonoide d’aquest color que pot reduir la inflamaciĂł en processos al¡lèrgics i inhibir l’oxidaciĂł de les lipoproteĂŻnes de baixa densitat, les que transporten colesterol “dolentâ€?.
Avantatges dels vegetals ecològics Si volem gaudir al mĂ xim dels nutrients que ens aporten les verdures i les hortalisses, hem de consumir-les ecològiques i collides en el seu punt just de maduresa, com les que trobareu a les botigues Veritas. Vegem ara els principals beneficis de la producciĂł ecològica. • Absència de quĂmics de sĂntesi. La normativa ecològica prohibeix expressament l’ús de pesticides i insecticides, al contrari del que passa amb l’agricultura convencional. • Gran riquesa de nutrients. Diferents estudis realitzats entre els anys 1980 i 2007 en raĂŻm, pomes, maduixes, melons, hortalisses de fulla verda, pastanagues, patates, cereals, oli i vi demostren que les mostres ecològiques concentren de mitjana un 25% mĂŠs de polifenols i antioxidants que les convencionals. Per exemple, els tomĂ quets ecològics concentren entre un 70% i un 90% mĂŠs de flavonoides que els tomĂ quets convencionals. • Sabors com els d’abans. La famosa frase â€œĂŠs que la verdura d’ara no tĂŠ el mateix gust que la d’abansâ€? deixa de tenir sentit quan es consumeixen verdures ecològiques, que ens retornen el gust autèntic de tota la vida. • Cura del medi ambient. Disminueix la contaminaciĂł d’aigĂźes subterrĂ nies i sòls per la utilitzaciĂł de fertilitzants orgĂ nics de baixa solubilitat emprats en les quantitats adequades. A mĂŠs, com que no s’utilitzen pesticides, es contribueix a millorar la qualitat de l’aire. • Augment de la biodiversitat. El conreu ecològic utilitza la biodiversitat natural com una eina imprescindible en el maneig de les finques. • Increment de la riquesa de la comunitat. La seva producciĂł requereix mĂŠs mĂ d’obra que la producciĂł convencional, per la qual cosa en l’à mbit local i en el mitjĂ rural els beneficis sĂłn evidents.
31
n o v e t a t s
Ampli assortiment de formatges vegetals
Llet infantil d'alta qualitat
Formatge sencer, a talls o ratllat són les opcions que et proposa la marca Vegecheese, originària de Castelló, per gaudir del formatge cent per cent vegetal, elaborat amb base d’ametlla. A més, la marca iCheese, ens porta el formatge de cabra amb dàtils i el formatge blau amb algues, tots dos elaborats amb ametlla i un baix percentatge de llet sense lactosa.
De Premibio, arriba una llet amb certificació Ecocert, rica en calci, magnesi i vitamines naturals. A més, conté bífidus maternis, presents en la llet materna, és soluble en fred i el seu envàs és reciclat.
Finalment, la marca Protebio t’apropa uns embotits vegetals, amb base d’ametlla i llavors de gira-sol, que es caracteritzen pel seu baix contingut en greixos saturats, per estar lliures de colesterol i per la seva riquesa en proteïnes.
Nou seitan i tempeh Veritas Hem incorporat al nostre assortiment el tempeh fresc, un aliment molt fàcil de digerir i ric en proteïnes. S’elabora a partir de la fermentació del gra de soja i resulta deliciós a la planxa, al vapor, arrebossat... A més, també hem incorporat el seitan fresc i el fumat. Aquest aliment té una textura molt similar a la de la carn i s’elabora amb el gluten del blat. És molt fàcil de digerir i està lliure de colesterol. Igual que el tempeh, es pot cuinar a la planxa, arrebossat, al forn, en estofat...
Detergents per a tot tipus de roba Des de Castelló, arriba un ampli assortiment de detergents respectuosos amb el medi ambient, formulats amb ingredients que eviten irritacions a la pell i amb la garantia de la prestigiosa certificació Ecocert. Detergent líquid enriquit amb sabó, per a roba delicada, i detergent per protegir la pell del nadó, elaborat amb àloe i glicerina. A més, també hem incorporat el llevataques i el sabó de coco per rentar a mà, que també es pot utilitzar per al cos perquè està elaborat, al cent per cent, amb oli de coco. Tots aquests productes es produeixen amb ingredients d’origen vegetal, evitant l’ús de derivats del petroli, són biodegradables i no necessiten que s’utilitzi suavitzant, ja que la roba queda suau gràcies al seu contingut de sabó natural fet amb olis.
Higiene pel nadó La pell absorbeix tot el que li apliquem, i, per això, és fonamental que els productes tinguin tanta puresa i qualitat com sigui possible. La nova gamma de productes per al nadó Viridis s’elabora a partir d’ingredients i perfums totalment naturals, procedents de l’agricultura ecològica, sense parabens i sense colorants. Tant la crema per al bolquer com la loció corporal, el gel i el xampú s’elaboren amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça. Aquests ingredients són ideals per protegir, hidratar i calmar la pell dels més petits.
menopausa
macrobiòtica
vegetarians
vegans
diabètics
esportistes embarassades
a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu...
Els cigrons en la dieta vegana Després de les llenties, els cigrons són els llegums més consumits al nostre país. Com que es tracta d’un aliment tradicional i les seves característiques nutricionals són molt beneficioses, hauria d’incloure’s encara més en l’alimentació. El consum habitual de cigrons i, en general, de llegums s’associa amb una disminució del risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis de tipus 2, malalties digestives i alguns tipus de càncer. • La seva qualitat proteica és molt alta. És la característica més important a nivell nutricional. Té una proporció d’aminoàcids essencials (les estructures que necessitem per formar les nostres proteïnes) molt semblant a la de la carn, per això se’l considera un aliment amb una gran qualitat proteica, la qual cosa resulta especialment interessant per a les persones veganes o vegetarianes. A més, la qualitat de la seva proteïna és molt bona.
Proteïnes per ració. És important saber quina és la quantitat de proteïna que aconseguim en consumir una ració de cigrons. Per fer-nos una idea: un plat de cigrons aporta, aproximadament, la mateixa quantitat de proteïna que 100 g de carn. • Aporten hidrats de carboni d’absorció lenta. Aquest aspecte és molt interessant, ja que protegeix el pàncrees i els receptors cel·lulars d’insulina. • Altres nutrients que contenen. Com tots els llegums, aporten una bona quantitat de fibra, vitamines (sobretot del grup B) i minerals (especialment potassi, calci, magnesi i fòsfor).
L’esportista i els àcids grassos omega-3 Els àcids grassos omega-3 són un tipus de greix necessari per al bon funcionament de l’organisme. El seu consum s’ha relacionat amb la prevenció d’accidents cardiovasculars, patologies neurològiques i alteracions visuals, entre altres efectes. Sembla que, en els esportistes, el consum d’omega-3 s’associa amb una reducció del desgast del glicogen (reserves de glucosa) i una millora de la resistència, com també amb una reducció del dany muscular i els processos inflamatoris. Un altre punt interessant el trobem en una revisió d’estudis recent on s’exposa que el greix dietètic pot modular els nivells de testosterona (hormona esteroide que afavoreix el desenvolupament de la musculatura). Sembla que la ingesta d’oli de peix (ric en omega-3) eleva els nivells de testosterona i, a diferència d’altres maneres d’ajudar a incrementar els nivells d’aquesta hormona, l’omega-3 disminueix el risc cardiovascular. • On es troba? Per beneficiar-se dels seus efectes, pot consumir-se peix blau de manera habitual, però cal escollir els peixos de mida petita, com ara sardines, seitons o arengades, atès que estan molt menys contaminats per mercuri que els peces grans. També es poden prendre suplements d’omega-3 (amb consulta prèvia a un expert), sempre que siguin de bona qualitat.
Bibliografia Macaluso, F.; Barone, R.; Catanese, P.; et al. “Do fat supplements increase physical performance?” Nutrients. 2013 Feb. 7; 5(2): 509-24.
34
Lucía Redondo Cuevas. Nutricionista i naturòpata
35
bellesa
Limpiar, un paso imprescindible
Vuelta a la rutina tras el verano Tras los días de playa, brisa, piscina y exceso de sol, la piel puede verse afectada y es necesario recuperar una rutina diaria de cuidados que ayude a hidratar y nutrir el cutis.
Todos conocemos la importancia del cuidado regular de la piel durante todo el año, pero en vacaciones solemos descuidar nuestros hábitos y, entonces, a la vuelta, toca reemprender una rutina saludable. Dicha rutina implica varios pasos básicos: limpiar y tonificar la piel, protegerla de día y nutrirla de noche, y cuidar el contorno de ojos. La nutrición es muy importante después de la excesiva exposición al sol.
Debemos limpiar el cutis cada día al levantarnos y antes de acostarnos. Hay que hacerlo de manera profunda y suave, para lograr retirar sebo, sudor, células muertas y restos de maquillaje. Si la piel no se limpia debidamente, existe el riesgo de que la suciedad penetre en el poro y se formen impurezas e irregularidades. • Exfoliar dos veces por semana. Tras el verano se recomienda, además de la higiene facial diaria, realizar una exfoliación facial un par de veces por semana. Así, un peeling facial con bolitas de cera de jojoba deja un cuadro dermatológico uniforme y regular.
Tonificar y refrescar A pesar de que en muchas ocasiones se pase por alto, después de la limpieza debemos tonificar la piel si queremos obtener los mejores resultados. Las lociones, los sueros y los tónicos faciales naturales refrescan, son astringentes y aportan a la piel ingredientes activos estimulantes e hidratantes.
Cuidar el contorno de ojos Además de ser una zona muy sensible, es el lugar en el que se manifiestan visiblemente los primeros signos de falta de hidratación. La aplicación regular por la mañana y por la noche de una crema específica para esta zona renueva la tersura y firmeza de la piel para poder lucir una mirada radiante. Las texturas suaves de los citados cosméticos también son idóneas para aplicar en la zona nasolabial superior, conocida como “código de barras”.
Proteger de día Mientras dura el buen tiempo, es habitual optar por fluidos faciales de textura ligera. Sin embargo, durante los meses más fríos puede que estos no sean suficiente. Así, cuando se acerca el otoño debemos proteger la piel con una crema o emulsión adaptada a cada tipo de cutis. Las sustancias activas contenidas en el producto se liberan con efecto retardado para proteger de la deshidratación y el envejecimiento causado por las agresiones externas.
Tratar de noche La cosmética natural ofrece tratamientos nocturnos altamente beneficiosos. El sueño tiene un efecto reparador para el ser humano, y durante este tiempo la piel se relaja y regenera. Por ello, las cremas que actúan por la noche contienen sustancias que refuerzan las funciones naturales de la piel y le ofrecen la nutrición que necesita.
Presume de labios
Es muy importante no olvidar el cuidado de los labios. En verano se han expuesto excesivamente al sol y hay que prestarles una atención especial porque se resecan con facilidad. Las barras labiales hidratantes a base de manteca de karité son una buena opción natural para lograr que los labios se mantengan suaves y sedosos.
37
amb molt de gust
Recepta a per proposad a el l’equip d botiga de e Veritas d Sitges
Seitan estofat amb verdures MOLT INTERESSANT.
Al seitan se l’anomena “la carn vegetal” perquè, a més del seu alt contingut en proteïnes (24%), l’aspecte i la textura recorden els de la carn. Una ració de 100 g de seitan aporta 24 g de proteïnes, 4 més que el pollastre i, aproximadament, la meitat de les que es necessiten diàriament. A l’igual del tofu, no aporta greixos saturats i ajuda a reduir el colesterol
Ingredients:
38
Elaboració:
1. Pelar i trossejar la ceba, l’all, les pastanagues i el pebrot verd. Sofregir • 300 g de seitan la ceba i l’all durant 10 minuts en una cassola amb sal i oli. Afegir-hi les • 2 pastanagues pastanagues i el pebrot verd. • 1 pebrot verd 2. Incorporar-hi el seitan trossejat i ofegar-ho tot durant uns minuts. • 1 ceba 3. Afegir-hi la salsa de soia, l’orenga, el llorer, la mel i una mica d’aigua. • 2 grans d’all Coure durant 20 minuts a foc lent amb la cassola tapada perquè la • 1 cullerada de mel • ½ cullerada de salsa de soia pastanaga quedi ben tova. • ½ cullerada d’orenga • 1 fulla de llorer
Amanida de fideus soba MOLT INTERESSANT.
Els fideus de fajol o soba són energètics, revitalitzants i purificadors. Molt recomanables en estats d’apatia i decaïment
Recepta a per proposad la l’equip de botiga de Veritas de icolau Mestre N
Ingredients:
Elaboració:
• 250 g de fideus soba • 2 branques d’api • 1 pastanaga • 1 cogombre • 3 ous • ¼ de tassa de gingebre en vinagre • 1/3 de tassa de fulles de coriandre fresc • oli
1. Pelar i tallar a rodanxes la pastanaga, les branques d’api i el cogombre. Reservar. 2. Coure els fideus en una cassola amb aigua bullint fins que estiguin tendres. Escórrer-los i esbandir-los sota l’aixeta. 3. Escaldar la pastanaga i l’api durant 1 minut. Escórrer-los, submergir-los en aigua freda i tornar a escórrer-los. 4. Posar en una safata els fideus, el cogombre, la pastanaga, l’api, el gingebre i les fulles de coriandre. Barrejar amb suavitat i reservar. 5. Batre lleugerament els ous amb una cullerada petita d’aigua. Escalfar una mica d’oli en una paella i fer una truita rodona. 6. Tallar la truita a tires estretes i afegir-la a l’amanida. 7. Barrejar bé els ingredients de l’amaniment i amanir al gust.
Per a l’amaniment: 1 cullerada petita d’oli de sèsam 2 cullerades de vinagre d’arròs 2 cullerades petites de salsa de soia 1 cullerada de mirin 2 cullerades de suc de llima 2 cullerades de sèsam torrat
39
Puré de carbassa amb alfàbrega MOLT INTERESSANT.
Recepta a per proposad e la l’equip d e botiga d Veritas d’Arenas
La carbassa és l’aliment antioxidant per excel·lència. Els antioxidants permeten la neutralització dels radicals lliures, elements responsables de produir nombroses malalties per degeneració de les cèl·lules
Recepta feta per Mireia Anglada
Ingredients:
Elaboració:
• brou vegetal • llet de coco • carbassa • ceba • all • alfàbrega • gingebre • curri • oli d’oliva
1. Tallar a trossos la carbassa i la ceba. Reservar. 2. En una cassola amb oli, daurar la ceba, l’all i el gingebre. Afegir-hi la carbassa i el brou vegetal, i deixar coure a foc lent. 3. Afegir-hi la llet de coco i el curri una mica abans d’acabar la cocció. 4. Triturar-ho molt bé i decorar amb l’alfàbrega.
Del 13 al 27 de setembre 2013
Consulta la guia de la quinzena i assisteix als tallers i degustacions! em Sorteg lles te 50 cis nes! vega
Amb la col·laboració de: i amb la participació especial de:
ANDORRA: Bonaventura Armengol, 1 1 BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l’Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Via Laietana, 28 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Via Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 • Còrsega, 302 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MALLORCA: Binipreu Balmes. Jaume Balmes, 25
www.ecoveritas.es/shop
http://www.facebook.com/veritasecologico
@ecoveritas / @ecoveritas_cat