sabores y aromas que encantan
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MERQUEN
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Su preparación está hecha a partir de ají seco y ahumado de la variedad denominada “Cacho de cabra”, que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal. El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ajíes verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo eléctricos. Una vez reducido el ají a polvo o escamas, se mezcla con sal, semillas de cilantro tostadas y trituradas.
Merquén 28 gr Etnia $3.150 147168 Merquén 300 gr Etnia $10..900 147019
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Bruschetta con Merquén Manka $5.500 177041 Sal Boyeruca con Merquén Origen $2.250 120131 Aceite de Oliva con Merquén 250cc Kultrun $3.850 120258
SALES
Diamantes de Sal con Flores Terre Exotique $11.250 177019 Diamantes de Sal con Especies Terre Exotique $11.250
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Diamantes de Sal del Himalaya c/rallador
Terre Exotique $13.550
FLOR DE SAL Al sur de Mallorca en la playa de dÈs Trenc, Katja Wohr, cosecha la flor de sal desde el 2003. Con mucho sol, viento suave y una baja humedad del aire, así es como se forman las “Flores de Sal” sobre la superficie del agua: Una capa virgen de cristales en forma de flor del tamaño de la cabeza de un alfiler . Según el tiempo, adquieren un tono brillante que varía del blanco al rosado claro. El tiempo de cosecha es muy corto ya que cuando aumenta la humedad los cristales se derriten. Con unos rastrillos largos, los tradicionales Lousses franceses, Katja y sus empleados se dedican a extraer las capas de este bien tan preciado. La Sal se deja secar bajo el sol de Mallorca de manera natural. La Flor de Sal es un placer para aquellos a quienes les gusta cuidar su salud y una delicia para los sibaritas. Gourmands de todo el mundo aprecian su aroma suave, su consistencia crujiente y la sensación que transmite al fundirse suavemente en el paladar
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Flor de Sal: Sri Lanka, Mediterranea, Olivas Negras, Hibiscus, Rosa
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LIBRO LA SAL DE LA VIDA Este libro de gastronomía recoge una personal selección entre los mejores restaurantes y gastrónomos de la Isla balear y reúne treinta y una recetas elaboradas por sus chefs. Todas tienen como protagonista la Flor de Sal dÈs Trenc
s... monia d r e a r ec bo una olores y sa
“Sus movimientos son pausados, casi meditativos, dado que el trabajo requiere mucha delicadeza. Los minerales y los aromas que se encuentran en la capa superior son los que distinguen a la Flor de Sal dÈs Trenc y la convierte en la más preciada de las sales marinas...” Extracto del libro “La Sal de la Vida”
Libro la Sal de la Vida $29.900
RUB COQUINARIA
BY NOMU
Un Rub Coquinaria es una deliciosa combinación de hierbas y especies que añaden sabor y creatividad a tus recetas. Todos son 100% naturales y Kosher. NoMU fue creado en Diciembre del 2000 por Tracy Foulkes, personaje muy conocida en el mundo de la gastronomía Sur Africana. El amor de Tracy por las especias, su obsesión por la calidad y la forma estilosa, natural y nada complicada con que le encanta cocinar es lo que encuentras en los productos NoMu.
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Te queremos contar que NoMu envasó especialmente para Coquinaria sus Rubs.
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oque especial
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En Coquinaria puedes encontrar Rub: Africano, Barbacoa, Café, Cajun, Dulce, Español, Indio, Italiano, Marroquí, Masala, Mexicano, Oriental, Asar y Tostar, Carnes Blancas, Carnes Rojas, Cerdo, Cordero, Pescado y Marisco, Provenzal, Smoky Peri-Peri, Tandori, Uno para Todo y mucho más!
Coquinaria By NoMu $6.300
ESPECIAS
AJÍ NUEVO MÉXICO AJÍ PICANTE TRITURADO
$4.900 /100g.
$2.100 /100g.
AJO GRANULADO
$3.500 /100g.
AJO EN POLVO
$3.500 /100g.
AJO EN ESCAMAS
$2.100 /100g.
ALBAHACA DULCE EN HOJAS
$3.900 /100g.
AMAPOLA SEMILLAS
$3.500 /100g.
ANÍS ESTRELLA
$4.500 /100g.
ALLSPICE EN POLVO
$4.900 /100g.
“Pimienta de Jamaica”
ARROWROOT EN POLVO
$4.500 /100g.
BOUQUET GARNI
$4.900 /100g
$4.200 /100g.
(Estragón, perejil, tomillo, tallo de apio, mejorana y ajedrea)
CANELA EN VARAS
CANELA SAIGÓN EN POLVO
En Coquinaria tenemos muchas especias para condimentar tus comidas, ¡ven por la tuya!
$5.500 /100g.
CARDAMOMO NEGRO SEMILLAS
$5.500 /100g
CARDAMOMO VERDE SEMILLAS
$6.500 /100g.
COMINO ENTERO
$3.500/100g.
$3.500 /100g.
LAUREL EN HOJAS
$3.500 /100g.
CÚRCUMA EN POLVO
$3.900 /100g.
LINAZA.
$250 /100g.
CILANTRO SEMILLAS
$3.900 /100g.
MACIS Cáscara o arillos de la nuez moscada
$7.500 /100g.
$4.200 /100g.
MARAVILLA PELADA
$850 /100g.
CURRY INDIO AMARILLO
$4.500 /100g.
MERQUÉN
$3.500 /100g.
MIX PIMIENTAS ENTERAS
$7.500 /100g.
MOSTAZA AMARILA ENTERA.
$4.500 /100g.
MOSTAZA MARRÓN ENTERA
$4.500 /100g.
MOSTAZA NEGRA ENTERA
$4.500 /100g.
MOSTAZA CAFÉ ENTERA
$4.500 /100g.
NUEZ MOSCADA ENTERA
$3.500 /100g.
ORÉGANO ENTERO
$1.850 /100g
PIMIENTO HÚNGARO EN POLVO
$4.500 /100g.
(Albahaca, tomillo, ajedrea, romero, estragón, hinojo y lavanda)
PIMIENTA BLANCA ENTERA
$6.500 /100g.
HINOJO EN SEMILLAS
$3.500 /100g.
PIMIENTA NEGRA RESQUEBRAJADA
$6.500 /100g.
JENGIBRE EN POLVO
$4.500 /100g.
PIMIENTA ROSADA ENTERA
$8.900 /100g.
COMINO EN POLVO
CLAVO DE OLOR ENTERO
(Mostaza amarilla, comino, cilantro, fenogreco, cardamomo, canela, ají y cúrcuma)
CURRY FUERTE EN POLVO
$4.500 /100g.
(Ajo, cebolla, mostaza amarilla, comino, cilantro, fenogreco, cardamomo, canela, ají, cúrcuma, pimienta negra, nuez moscada y pimentón rojo)
ESTRAGÓN HOJAS
$5.900 /100g.
ENELDO
$4.900 /100g.
GARAM MASSALA
$5.900 /100g.
HIERBAS DE LA PROVENZA
$3.900 /100g.
(Cilantro, cardamomo verde y negro, canela, clavo de olor, laurel, nuez moscada, jengibre, pimienta y comino)
PIMIENTA SZECHUAN ENTERA
$6.900 /100g.
PIMIENTA VERDE ENTERA
$6.500 /100g.
PIMENTÓN DULCE
$2.100 /100g.
PIÑÓNES ENTEROS
$6.500 /100g.
RAS EL HANOUT EN POLVO
$8.900 /100g.
ROMERO ENTERO
$3.500 /100g.
(Clavo de olor, allspice, pimienta negra y blanca, macis, cardamomo, canela, jengibre, cúrcuma, pétalos de rosa, comino, cilantro, nuezmoscada, azafrán, laurel y pimentón)
SAL DE FLOR AHUMADA SALVIA ENTERA
$5.350 /100g. $4.900 /100g.
SÉSAMO BLANCO
$950 /100g.
SÉSAMO TOSTADO
$950 /100g.
SÉSAMO NEGRO
$950 /100g.
TOMILLO EN HOJAS
$3.900 /100g.
VAINILLA EN VARAS
$1.500 /unidad
(Mix de varas de Madagascar, Uganda e Indonesia)