PULIRE 2.1 REPORT
probiotici in sanità? sì, no, forse… E’ uno dei temi caldi del momento: l’uso dei “probiotici” in sanità spacca il fronte degli esperti fra chi (la maggioranza) raccomanda cautela e chi invece auspica un confronto più aperto. Se ne è parlato a Pulire, allo stand Afidamp, nel pomeriggio del 19 maggio. 32 GIUGNO 2015
Martedì 19, primo giorno di fiera, allo stand AfidampFed è andato in scena, nel pomeriggio, quello che, con le parole del presidente Anmdo Gianfranco Finzi può essere definito “la star del festival” del momento: la diatriba “probiotici sì, probiotici no” per le pulizie in ambiente ospedaliero. L’incontro, dal titolo “L’uso dei prodotti probiotici nelle pulizie professionali: terminologia e impieghi dei detergenti biologici e dei probiotici”, si è svolto davanti a un pubblico molto numeroso e molto interessato.
Il “panel”
Quattro, e qualificatissimi, i relatori, moderati dal giornalista di settore Maurizio Pedrini: Pier Sante Testi, responsabile del dipartimento tecnico di BioFuture, azienda irlandese specializzata nella vendita di prodotti probiotici, Gaetano Privitera, ordinario di Igiene all’università di Pisa, e Fabio Tumietto, responsabile del controllo delle infezioni ospedaliere al S. Orsola di Bologna e vicepresidente di Simpios, Società italiana multidisciplinare per la prevenzione delle infezioni nelle organizzazioni sanitarie. Le posizioni, ormai, sono abbastanza chiare. Se ne sta discuten-
do in varie sedi, prima fra tutte il tavolo di lavoro per la definizione dei Cam ospedalieri, dove sono emerse due distinte posizioni che ruotano, sostanzialmente, intorno alle opinioni dell’università di Ferrara, favorevole all’uso dei “probiotici” in sanità, e dell’università di Pisa, più cauta. Del resto, un messaggio di cautela è quello che, in sostanza, è emerso dalla discussione veronese, davvero interessante e ben condotta nel rispetto dei reciproci punti di vista.
Chiariamo di cosa si parla
Pier Sante Testi, dopo aver brevemente presentato la questione dell’impiego dei microrganismi nella detergenza (in sostanza si tratta di batteri che “spiazzano” altri batteri), ed averla tecnicamente distinta dall’impiego effettivo di prodotti pro-biotici (secondo l’Oms, prodotti che fanno bene all’uomo se ingeriti), è entrato nel merito spiegando come nella prima fase della “detergenza biologica” si debbano utilizzare tensioattivi di origine vegetale, quindi naturali, oppure bio-surfattanti, cioè tensioattivi prodotti da microrganismi in fase di fermentazione. Si tratta perciò di prodotti naturali, biodegradabili e compatibili con l’ambiente. La seconda fase, invece, viene svolta dagli enzimi: “Sostanze proteiche, catalizzatori, che svolgono la funzione di scindere le macromolecole complesse trasformandole in molecole semplici. Successivamente –ha continuato Testi- i microrganismi completano il processo di metabolizzazione trasformando tutte le sostanze organiche in acqua e anidride carbonica, lasciando
la mineralizzazione sul fondo e rimettendo nel ciclo della vita gli elementi che la compongono. La sanificazione biologica, insomma, avviene per effetto dell’antagonismo e del trofismo competitivo fra i microrganismi non patogeni, numericamente superiori, e quelli patogeni. Per consentire questo effetto, è necessario avere un terreno di coltura che permetta la crescita microbica e, di conseguenza, quella dei biosurfattanti e degli enzimi, entrambi prodotti da microrganismi”. Ha continuato Testi: “il 1° aprile 2001, sulla rivista Food Industry, abbiamo pubblicato un articolo sulle biotecnologie in ambito alimentare dove menzionavamo anche il programma biologico di pulizia, relativo appunto a questo settore. Dicevamo che la detergenza biologica può essere impiegata con profitto in qualsiasi tipo di settore industriale. Ovviamente con cautela e tenendo presente che un conto è una scrivania, un conto è un ambiente industriale con sporco organico”.
