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# 5 Hors-série Bel.-Lux. 7,20 € - Italie 6,90 € - Suisse 9,40 SFR - Canada 10,99 CAD - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 7,90 € - DOM/A 10,90 €
VIVRE ET CONSOMMER RESPONSABLE
Hors-série # 5
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Hiver 2020 - 5,90 € www.slowlyveggie.fr
H O RS - S É RIE
r e m m o s n o c t e Vivreresponsable LE TOP 6 DES APPLIS ANTI-GASPI
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RECETTES DE SAISON SAINES ET ÉQUILIBRÉES
Au quotidien
CUISINER ÉCOLO ET FAIRE DES ÉCONOMIES
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Société
PRÉSERVER LA BIODIVERSITÉ MÊME EN VILLE
Santé
NOS CONSEILS GREEN POUR SE FAIRE DU BIEN 08/01/2020 13:04
Changeons notre quotidien Et si, ensemble, nous agissions pour un changement durable de nos habitudes pour préserver la planète ? Chaque année, en France, ce sont 13 kg de fruits et légumes et 7 kg de nourriture encore emballée qui partent à la poubelle. Et, en tout, nous produisons 511 kg de déchets par an et par personne, rien que dans l’Hexagone ! Un constat d’autant plus alarmant quand on sait que le vent et les ruissellements d’eau de pluie transportent certains de nos déchets loin de nos poubelles… et les conduisent tout droit dans nos océans. Selon une étude menée par la fondation Ellen MacArthur*, on estime qu’en 2050, il y aura plus de matière plastique que de poissons dans les mers ! Parce que nous tenons à notre planète et que nous pensons aux générations futures, il est grand temps de changer nos habitudes de vie. Ensemble, apprenons à consommer moins mais mieux, à respecter les saisons, à préserver la biodiversité. Dans ce hors-série de Slowly Veggie !, découvrez de nombreux écogestes à adopter au quotidien pour un mode de vie résolument plus sain : limitez vos déchets, cuisinez les fanes et les épluchures des fruits et légumes, retrouvez des astuces simples, écologiques et économiques pour adopter des habitudes vraiment plus green à la maison, ne manquez pas les astuces de nos experts (pharmacien et naturopathe) pour prendre soin de vous et prévenir plutôt que guérir. Enfin, découvrez nos 60 recettes pour consommer local, de saison et vous faire vraiment du bien au quotidien. Très bonne lecture à tous ! www.ellenmacarthurfoundation.org
eau Tiphaine Biroth
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Laurie Fourcade Rédactrice en chef
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e r i a m So m 06 Interview
Julien Vidal met la transformation du monde à portée de main.
Un numéro plein d’idées, de conseils et de recettes pour prendre de bonnes habitudes au quotidien, et avec plaisir !
10 Ma cuisine responsable
Trucs et astuces bons à savoir et faciles à faire.
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Banc d'essai
Les box repas : surprises de chefs ?
16 Mes recettes de saison
Avant l’heure, c’est pas l’heure, après l’heure, c’est plus l’heure.
47 Shopping Zéro déchet.
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cuisine
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76 Conseils 79
Mon bien-être sans carbone
C’est bon pour moi d’être quelqu’un de bien.
Sur le divan
Mes recettes anti-gaspi
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Ma maison écolo
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La méditation est-elle faite pour vous ?
Mes recettes bien-être
Vous ne direz plus « Je ne suis pas dans mon assiette ».
Shopping bien-être
Les bons gestes à adopter chez soi au jour le jour.
Le plein d’énergie.
66 Parole d'expert
et aussi...
Être nickel sans eau de Javel : les recettes de deux spécialistes des produits ménagers green.
70 Shopping maison Sain et naturel.
santé
À lire avant de sortir l’artillerie lourde au moindre bobo.
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Quand y en n’a plus, y en a encore !
reçues
Démêler le vrai du faux pour jouer le jeu de la biodiversité.
On a testé
Six applis pour ne plus jamais jeter la nourriture.
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71 Idées
3 Édito 112 Index des recettes 114 Carnet d‘adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/
@slowlyveggie
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RESTEZ VIGILANT ! Attention, certains ingrédients en principe sans gluten (flocons d‘avoine, cubes de bouillon de légumes, sucre vanillé, moutarde, vinaigre de riz, etc.) peuvent en contenir selon les marques et leurs procédés de fabrication. Lisez bien les étiquettes ou achetez des produits certifiés portant le logo de l‘épi de blé barré. Plus d‘infos : www.afdiag.fr
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RENCONTRE
Ê re responsable, ça co mmence par nous
De lah aye
Notre expert ne
ri the Ca
JULIEN VIDAL
Créateur de la première communauté d'acteurs écocitoyens de France et auteur de Ça commence par moi : soyons le changement que nous voulons voir dans le monde (Seuil, 2018) et de Ça va changer avec vous ! (First, 2019).
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Ma cuisine Acheter en vrac, faire le marché, cuisiner les fanes et les épluchures, tester les box repas, ou bien devenir incollable sur les applis anti-gaspi… Rien de mieux pour consommer responsable et faire des économies.
P. 10 Une cuisine écolo et économe. P. 14 Cinq paniers à cuisiner passent sur le gril. P. 16 Recettes de saison. P. 47 Shopping zéro déchet. P. 48 Rien à jeter avec ces six applis. P. 50 Recettes anti-gaspi. 9
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Cuisinez écolo et s ie m o n o c é s e d faites Ni grandes théories ni discours moralisateurs, mais des petits trucs pratiques pour réduire à la fois son empreinte carbone et ses factures. Texte Dominique Lesbros.
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Malaxage La pâte est façonnée en 8 boules avant de reposer.
Râpage Râpez grossièrement le fromage sur la poêle de farce, mélangez et laissez refroidir.
Garnissage Réserver un bord de 2 cm lorsque vous disposez la farce sur la moitié du disque de pâte.
Façonnage Refermez les chaussons et plissez les bords en pinçant bien pour que la farce ne s’en échappe pas à la cuisson.
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Rouge Petite baie considérée comme une épice, l’épinevinette a une saveur acidulée aigre-douce.
Orange Choisissez des patates douces lourdes et fermes, sans taches ni odeur, et préférez-les de couleur foncée, car plus riches en antioxydants.
Blanc Le riz est cuit façon pilaf, technique venue du Moyen-Orient et d’Asie centrale au cours de laquelle le grain est préalablement revenu dans l’huile.
Jaune Le riz aux épices est placé dans une poêle ou un poêlon pour qu’une croûte grillée se forme au fond. Retournez-le avant de servir.
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Entre de bonnes mains Pas de bouillon de légumes ? Récupérez l’eau de cuisson des épinards et blettes pour pocher les gnocchis.
À mains armées Lorsque vous hachez les légumes, appuyez la paume d’une main sur la pointe du couteau pour qu’elle reste en contact avec la planche.
De main de maître Au besoin, rectifiez la texture avec du parmesan ou de la chapelure, afin d’obtenir une préparation homogène et relativement ferme.
La main à la pâte Façonnez des cylindres en faisant rouler un peu de préparation aux herbes et légumes sur le plan fariné.
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Feu vert Des fèves, des petits pois, du chou pak choï, des oignons frais… Les légumes verts sont à la fête dans ce plat de nouilles.
Mes recettes de saison
Rois des cosses Les fèves et les petits pois frais sont généralement vendus avec leur cosse sur les marchés, ce qui est un gage de primeur.
Tout baigne Faites revenir tous les légumes ensemble à feu vif dans une cocotte, avec un petit peu d’eau pour qu’ils ne se dessèchent pas.
Yin et yang Faites sauter les nouilles et cuire les œufs dans la même cocotte puis mélangez-les. Mariez cette préparation aux légumes, et régalez-vous ! 33
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Le gochujang Condiment fermenté à base de piment et de soja, il est l’un des ingrédients incontournables de la cuisine coréenne.
Le tofu ferme Après l’avoir découpé, enduisez-le de marinade puis laissez-le reposer pendant 15 min au réfrigérateur.
Le daikon Après l’avoir râpé, faites-le mariner dans un mélange d’ail, d’huile de sésame, de vinaigre de riz et de piment.
Les shitakés Faites-les revenir avec les carottes sur feu vif, et avec aussi des graines de sésame et le nira ciselé (ou, à défaut, de l’ail). 38 HORS-SÉRIE 100 % RESPONSABLE 2020
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Mes recettes de saison
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Ma maison Être plus écolo à la maison, c’est finalement très facile : on limite ses déchets, on oublie les produits ménagers polluants, on fabrique soi-même ses nettoyants… Rien de bien sorcier pour préserver la biodiversité !
P. 62 Branchez votre foyer sur courant alternatif. P. 66 Mettez-vous en ménage non toxique. P. 70 Shopping sain et naturel. P. 71 Défendez la biodiversité, pas les idées reçues. 61
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Idées reçues
LE VRAI/FAUX
Préserver la biodiversité
Le tissu vivant de notre planète est menacé par l’activité humaine, et de nombreuses espèces sont en danger. Agir au quotidien, sur son balcon ou dans son jardin, c’est possible, à condition de s’affranchir au préalable de quelques idées reçues. Texte Émilie Esnaud-Victor.
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Idées reçues
Pour s'abriter, se pprérocitéeugxer insectes ou se reproduire, inboess oisin de maisons. ont eux auss
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Mon bien-être Réduire son empreinte carbone et se faire du bien, rien de plus simple. Troquez la voiture pour le vélo, soignez les petits bobos avec une alimentation saine et pratiquez la méditation. Allez, on essaie ?
P. 76 Santé : dame Nature contre les vilains petits maux. P. 79 Empreinte carbone : bonne action + bonne consience = bonne forme. P. 82 Méditation : pour qui, pourquoi, pour moi ? P. 86 Recettes bien-être. P. 111 Shopping plein d’énergie. 75
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La nature prend soin de nous Avec le froid, les petits bobos s’accumulent, les médicaments aussi. Et si on évitait la surconsommation par de la prévention ? Avec des méthodes naturelles et non polluantes, dites bye-bye aux maux de gorge, nez qui coule et autres désagréments. Texte Louise Delaroa.
Eucalyptus
Parcours de soins Si les symptômes persistent, consultez votre médecin, mais avant ça, aromathérapie et naturopathie peuvent vous aider.
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Mon bien-etre sans carbone
Réduisez votre empreinte carbone (et faites-vous du bien !)
« Bien-être » et « bonne conscience » sont des concepts qui vont de pair, l’un nourrissant l’autre, à la façon d’un cercle vertueux. Texte Dominique Lesbros. 79
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Terrien et vitaminé À l’honneur : les betteraves chioggia, jaune et blanche, pour la saveur et les couleurs. À savoir : 3 limequats remplacent 1 citron.
Vitaminé et sans chichis Les betteraves crues sont pelées puis rincées avant d’être coupées en tranches fines.
Familial et délicieux Le crumble au parmesan et aux noisettes est réparti sur les tranches de betterave. Le plat est ensuite passé au four.
Sans chichis et familial L’appareil composé de lait, d’œufs et de ricotta est versé sur les légumes à l’aide d’une louche. 90 HORS-SÉRIE 100 % RESPONSABLE 2020
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Choisir Des ingrédients de base pour un résultat on ne peut plus surprenant !
Mélanger Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir une préparation homogène.
Râper À l’aide d’un mixeur, réduisez le chou-fleur cru en semoule fine. Vous pouvez également utiliser une râpe.
Enfourner Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et enfournez pour 45 min.
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Cru/cuit Ciselez une poignée de pousses d’épinard et ajoutez-la au riz cuit, hors du feu.
Cœur fondant Formez des boules de riz puis disposez un ou deux cubes de gruyère au centre de chaque boule et refermez-les.
Texture Incorporez l’œuf, le parmesan et la moitié du gruyère préalablement râpé. Mélangez bien et laissez refroidir.
Finition Roulez les boules successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez-les sur une assiette.
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Mes recet tes bien-etre
Si les noix de pécan sont trop x onéreuses, d’aut res oléagineu Grenoble… – – amandes, noisettes, noix de les remplaceront très bien. 109
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Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé à l’épine-vinette
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Banana bread épicé au rhum
Carottes et fenouil râpés au sésame noir
Nos recet tes de A à Z Banana bread épicé au rhum ��������������������������������������������������� 59 Bibimbap au tofu et aux légumes V/SG ������������������������������������� 39 Carottes et fenouil râpés au sésame noir V/SG/TC ���������������������� 35 Champignons farcis aux épinards, noix et tomme du Limousin SG ����������������������������������������������� 92 Chaussons aux blettes ������������������������������������������������������������� 21 Cheese-cake à la poire ������������������������������������������������������������ 46 Chips de pelures de pomme de terre V/SG ������������������������������� 50 Coleslaw aux deux choux et raisins frais SG/TC ������������������������ 88 Compote pomme-poire aux épices V/SG ���������������������������������� 45 Crème de topinambours au parmesan, pommes gaufrette SG ��������������������������������������������������������������� 37 Crumble de betteraves multicolores aux noisettes, salade d’herbes citronnée �������������������������������������������������������� 91 Crumble mangue, ananas et gingembre SG ����������������������������� 45 Curry de légumes aux dattes, riz sauté aux fruits secs SG ��������������������������������������������������������������������� 99
Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé à l’épine-vinette V/SG ������������������������������������������������ 27 Curry de tofu V/SG ������������������������������������������������������������������� 16 Curry rouge de légumes verts V/SG ������������������������������������������ 95 Endives braisées et caramélisées à l’orange SG ������������������������� 93 Farfalles aux pommes de terre sautées, chapelure à l’ail et aux amandes ���������������������������������������������� 29 Frittata aux fanes SG ���������������������������������������������������������������� 53 Gâteau à la citrouille ��������������������������������������������������������������� 42 Gâteau de chou-fleur au cumin et aux noix SG ����������������������� 97 Gelée de pelures et trognons de pommes V/SG ������������������������� 58 Gnocchis verts à la ricotta ������������������������������������������������������� 31 Gratin de pommes de terre à la sauge SG ��������������������������������� 17 Gratin de potimarron SG �������������������������������������������������������� 103 Légumes rôtis au tamari et au gingembre V/SG ������������������������ 86 Légumes rôtis, vinaigrette et miettes mimosa SG/SL ���������������� 19 Nouilles de riz sautées aux légumes verts SG ��������������������������� 32
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Champignons farcis aux épinards, noix et tomme du Limousin
Petites crèmes à l’orange et aux noix de pécan
Œufs braisés aux blettes, épinards et labneh SG ������������������������� 34 Pain perdu au sirop d’érable �������������������������������������������������������57 Panzanella de légumes grillés V ��������������������������������������������������18 Papillote de pommes à la verveine SG/SL ����������������������������������� 44 Pascades au kiwi et à la pomme ����������������������������������������������� 105 Pâtes aux jeunes poireaux, amandes et olives, pangrattato au parmesan ������������������������������������������������������������22 Petites crèmes à l’orange et aux noix de pécan V/SG ������������������� 43 Pommes au four aux flocons de sarrasin SG ������������������������������ 106 Quiche aux fanes �����������������������������������������������������������������������51 Quiche butternut-amande ���������������������������������������������������������94 Ravioles au chou kale V �������������������������������������������������������������25 Rémoulade de chou-rave et de pomme aux noisettes SG �����������36 Rice balls aux pousses d’épinard ��������������������������������������������� 101 Salade d’endives au bleu, vinaigrette crémeuse SG/TC ���������������� 24 Salade de betteraves aux poireaux V/SG ���������������������������������������89 Smoothie noisette-banane V/SG ������������������������������������������������ 107
Soupe de carottes, toasts de pesto de fanes et parmesan ������������ 54 Soupe paysanne V �����������������������������������������������������������������������23 Spaghettis à la tomate piquante et parmesan du pauvre V ����������98 Strata aux légumes ���������������������������������������������������������������������55 Tarte italienne à la verveine ������������������������������������������������������ 40 Tarte pannacotta au coulis de kiwis et amandes caramélisées �� 104 Tchaï tea SG ������������������������������������������������������������������������������ 110 Tempura de pluches variées V �����������������������������������������������������52 Tourte aux pommes ����������������������������������������������������������������� 108 Velouté de châtaignes, céleri-rave et noisettes SG �����������������������28 Velouté de cresson à l’ail ���������������������������������������������������������� 102 Velouté de légumes au vert de poireau et filaments frits V/SG �����56 Velouté de rutabagas aux dattes SG ���������������������������������������������87 V : VÉGANE - SG : SANS GLUTEN - SL : SANS LACTOSE - TC : TOUT CRU
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