Slowly Veggie hors-série n°4 - cuisine santé by editions-burda

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M 07433 - 4H - F: 5,90 E - RD

# 4 Hors-série Bel.-Lux. 7,20 € - Italie 6,90 € - Suisse 9,40 SFR - Canada 10,99 CAD - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 7,90 € - DOM/A 10,90 €

LES SECRETS DE LA CUISINE SANTÉ

Hors-série # 4

FAITES-VOUS PLAISIR !

Novembre 2019 - 5,90 € www.slowlyveggie.fr

E I R É S S R HO

e d s t e r eL s secne sante la cuisi

RECETTES HEALTHY

P O U R G A R DE R LA FORME

MON PROGRAMME ANTI-STRESS Dossier

CES ALIMENTS QUI FONT CARBURER LE CERVEAU

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On fait le point

COMMENT PRENDRE SOIN DE SON CŒUR ?

Idées reçues

L’ A LIMENTATION JOUE-T-ELLE SUR LA FERTILITÉ ? 08/10/2019 18:12

Mangeons mieux On l’entend, on le lit, on le sait… mais on a tendance à l’oublier : notre alimentation joue un rôle essentiel sur notre santé. L’Inserm* le confirme : plusieurs études scientifiques ont prouvé que la consommation régulière d’aliments ultra-transformés, d’additifs ou encore de résidus de pesticides est impliquée dans l’apparition de nombreuses maladies chroniques fréquentes. Prendre soin de soi et de ses proches commence donc par adopter une bonne alimentation. Mais quels sont les aliments qui sont le plus utiles au bon fonctionnement du cerveau ? Comment prendre soin de son cœur ? Une cure détox par an est-elle indispensable pour rester en bonne santé ? L’alimentation joue-t-elle vraiment un rôle sur notre fertilité ? Autant de questions auxquelles nos experts (docteur en nutrition, naturopathe, cardiologue, ostéopathe, etc.) répondent dans les pages de ce nouveau hors-série de Slowly Veggie ! Et pour mettre en application leurs précieux conseils et garder la pêche, découvrez nos 80 recettes végétariennes 100 % healthy. En prime, retrouvez notre programme anti-stress d’une semaine pour passer l’hiver en toute sérénité. Bonne lecture à tous ! Institut national de la santé et de la recherche médicale.

eau Tiphaine Biroth

Laurie Fourcade Rédactrice en chef

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e r i a m m So 06 Le point sur...

Végane, veggie ou flexi ? Pour tout savoir, c’est par ici.

Retrouvez notre recette coup de cœur : la salade tiède de kasha et pois chiches rôtis au curcuma, p. 85.

12 Les alliés du cerveau

Le top 10 des aliments bons pour le ciboulot.

24 Mes recettes pas bêtes

De l’entrée au dessert, des idées pour se régaler le corps et l’esprit.

42 Shopping

cerveau

5 nouveautés testées et approuvées.

Cin bonnes façons de...

… protéger son cœur.

Mes recettes baume au cœur

Tout pour bien manger sans s’écœurer.

Shopping cœur

5 nouveautés testées et approuvées.

Massage profond

80 Crise

de foie

Toc, toc ! Bonjour, c’est la détox !

Mes recettes pas de bile

Pour ne pas faire rimer gueuleton avec indigestion.

Idées reçues

Dis, comment on fait les bébés ?

102 Mes

recettes ventre rond

Rencontre avec un maître du tui na.

C’est pas tous les jours qu’on rêve désespérément de grossir…

68 Yoga et petits plats

et aussi...

Recettes savoureuses et yoga au programme d’une semaine zen.

78 Shopping anti-stress 5 nouveautés testées et approuvées.

3 Édito 98 Je m‘abonne 120 Index des recettes 122 Carnet d‘adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/

4 HORS-SÉRIE FORME 2019

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@slowlyveggie

Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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RESTEZ VIGILANT ! Attention, certains ingrédients en principe sans gluten (flocons d‘avoine, cubes de bouillon de légumes, sucre vanillé, moutarde, vinaigre de riz, etc.) peuvent en contenir selon les marques et leurs procédés de fabrication. Lisez bien les étiquettes ou achetez des produits certifiés portant le logo de l‘épi de blé barré. Plus d‘infos : www.afdiag.fr

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Trouver son modèle alimentaire idéal ? Vaste sujet. Rôle des protéines, sources en fer ou en vitamine B12, impact sur le cholestérol, le poids, le diabète… Avec le Dr Édouard Pélissier, chirurgien en cancérologie, faisons le point sur les régimes végé, végane ou flexi. Texte Maëva Terroy.

Notre expert

i o u q e Je manga santé ? pour m

Dr ÉDOUARD PÉLISSIER

Il a exercé la chirurgie, et notamment la chirurgie cancérologique. Il est l’auteur de publications médicales ainsi que de plusieurs ouvrages parus chez Odile Jacob, comme La Brioche tue plus que le cholestérol (2012) et La Vérité sur les sucres et les édulcorants (2013).

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Le top 10

DES ALIMENTS U A E V R E C E L R U O P BONS

Nos expertes ANNE-LAURE DINEL

Docteur en nutrition et chercheur au laboratoire NutriNeuro de l’Inra – Université de Bordeaux.

ANNE-LAURE JAFFRELO Naturopathe

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L’AVIS DE LA NATUROPATHE « Le pain complet doit être consommé bio pour éviter les pesticides, qui se concentrent dans l’enveloppe des graines. Plus il est choisi avec des grains entiers, mieux c’est, car cela fait baisser son index glycémique. Alors pour ne pas le faire remonter, sur les tartines, on zappe la confiture riche en sucres rapides au profit du beurre de baratte bio ou d’une purée d’oléagineux, type noisettes. »

Le pain complet Nourrir sa réf lexion

Carte d’identité

Ses atouts pro-cerveau ?

À l’inverse du pain blanc, fabriqué à partir de farines raffinées et affichant un index glycémique (IG) élevé, le pain complet est confectionné avec tous les éléments du grain – germe, cœur de la graine et enveloppe externe –, dont il conserve la totalité des éléments nutritifs. Il peut ainsi renfermer de 2 à 3 fois plus de minéraux (magnésium, fer…), d’oligoéléments (zinc, phosphore…) et de vitamines (du groupe B notamment) que le pain blanc. Par ailleurs, son IG est un peu moins élevé que ce dernier, et il est riche en fibres.

Nutriment essentiel au fonctionnement du cerveau, qui puise son énergie dans le sang, le glucose contenu dans les glucides complexes du pain se transforme en énergie quand il est soutenu par la vitamine B1, également présente dans les céréales complètes. Le pain complet a donc tous les atouts pour éviter l’hypoglycémie (chute du taux de sucre dans le sang), redoutable pour l’efficacité intellectuelle et la concentration.

La bonne dose ? 1 à 2 tranches par repas.

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L’AVIS DE LA NATUROPATHE « Avec sa cousine l’huile de lin, l’huile de noix est l’une des plus recommandables quand on veut booster ses fonctions cognitives. C‘est grâce aux oméga‑3 qu’elle contient, de bons acides gras qui permettent la création de nouvelles connexions entre les cellules cérébrales. Attention : cette huile ne supportant pas la cuisson, elle se consomme crue, en vinaigrette, dans un potage ou sur des légumes vapeur, par exemple. »

3 L'huile de noix

turés Sa richesse en acides gras insa après achat, la rend sujet te à l’oxydation : consommez-la rapidement.

Structurer sa pensée

Carte d’identité Extraite du fruit du noyer broyé à froid, elle est composée en majorité de bon gras (elle ne contient que 10 % d’acides gras saturés), de vitamine B6 et de minéraux (magnésium, fer). Son parfum prononcé permet son mélange avec l’huile de colza, également riche en oméga‑3, pour réaliser des assaisonnements crus pleins d’arômes.

Ses atouts pro-cerveau ? Petit mais costaud, le cerveau est l’organe le plus gras du corps humain. C’est pourquoi notre alimentation

doit lui fournir assez de bonnes graisses comme les oméga‑3 pour nourrir sa structure. Pourtant, en France, on ne consomme que 50 % de la dose quotidienne dont notre corps à besoin… L’huile de noix, de même que l’huile de lin, l’huile de chanvre ou l’huile de cameline, elles aussi bien pourvues en acides gras oméga‑3, sont ainsi des alliés solides sur lesquels on peut compter pour entretenir nos méninges jour après jour.

La bonne dose ? 1 à 2 cuillerées à soupe par jour.

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Les alliés du cerveau

Les fruits rouges Rester jeune d’esprit Carte d’identité Ces petites baies, sauvages ou non, qui font le bonheur des cueilleurs durant la saison d’été, renferment une pulpe gorgée de jus, aigre-douce et légèrement astringente, qui fait sourire les enfants lorsqu’elle colore de rouge-violet leur langue et leurs petites quenottes. Plus cette teinte est sombre, plus elle fait la force de ces fruits peu énergétiques et peu sucrés.

Leurs atouts pro-cerveau ?

L’AVIS DE LA NATUROPATHE « Si la myrtille a montré à travers des études scientifiques un réel intérêt pour prévenir le déclin de la mémoire, tous les flavonoïdes des fruits rouges, type cassis, mûre ou framboise, sont utiles au cerveau. Ces fruits antioxydants sont à déguster crus, en salade de fruits, mixés dans un smoothie, sur un yaourt ou un fromage blanc, au même titre que le raisin noir. »

En plus des flavonoïdes (également présents dans les framboises, les mûres ou le cassis), qui luttent contre l’oxydation de nos cellules, la myrtille contient un fort taux d’anthocyanes, des substances bioactives qui ont la capacité de repousser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Elle est donc la meilleure amie du cerveau en prévenant son déclin, et on a tout intérêt à s’en régaler dès nos plus jeunes années. En outre, la bonne teneur en vitamine C de tous les fruits rouges favorise la communication entre les neurones.

La bonne dose ? Jusqu’à 200 g par jour.

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L’AVIS DE LA NATUROPATHE « Pour profiter de sa teneur en antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement, en choline (vitamine du groupe B) et en glutamine (acide aminé), deux substances qui jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement et la réparation des fonctions cérébrales, de sa glutamine, on consomme le jaune d‘œuf coulant. »

L'œuf

Améliorer sa mémoire vive Carte d’identité Cru, à la coque, au plat, dur, mollet, en omelette, en meurette, cocotte… Comment se brouiller avec cet aliment de base, dont le quota de protéines (environ 7 g pour 1 œuf de 60 g) défie toute concurrence ?

Ses atouts pro-cerveau ? Pour améliorer ses performances intellectuelles et réduire les effets du temps sur nos neurones, c’est le jaune qui entre en scène. Pourquoi ? Parce qu’il est très riche en choline, substance qui a prouvé ses effets notamment sur la mémorisation et la diminution des risques de démence ; et qu’il est source de vitamine D (l’une des rares dans le cadre d’un régime végétarien), qui joue un rôle similaire. Enrichi en oméga‑3, il offre à la membrane biologique des neurones, constituée en grande partie d’acides gras, les bonnes graisses dont elle a besoin. Avec un cerveau bien nourri, on a ainsi tout le loisir de faire travailler nos méninges pour savoir qui de l’œuf ou de la poule est arrivé en premier !

La bonne dose ? 1 à 2 par jour. 18 HORS-SÉRIE FORME 2019

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de poules On le choisit bio et issu ches en oméga‑3 ri s ne ai gr x au es ri ur no faits. pour profiter de ses bien

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Les 5 bonnes FAÇONS de...

Proteger son cœur Pour préserver sa santé cardio-vasculaire, on peut agir à plusieurs niveaux. Le Dr Frédéric Saldmann, cardiologue et nutritionniste, nous donne ses conseils. Texte Émilie Esnaud-Victor.

Notre expert Dr FRÉDÉRIC SALDMANN

Cardiologue, nutritionniste et spécialiste de l’optimisation du capital santé.

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Bien manger

L’alimentation est un élément crucial pour une bonne santé cardiaque. De manière générale, les fruits et les légumes, frais ou secs, sont les alliés de votre cœur. Mûres, framboises et fruits de la Passion sont riches en antioxydants, très bénéfiques. Les pois chiches sont quant à eux peu caloriques, d’indice glycémique faible et possèdent également des propriétés antioxydantes. Parmi les légumes frais, le Dr Saldmann recommande particulièrement l’avocat : « C’est un aliment que j’aime beaucoup, parce qu’il a un indice glycémique extrêmement bas, il donne une bonne satiété et il contient de bonnes graisses protectrices. » Il préconise aussi la consommation de noix, riches en antioxydants et en oméga-3 : à cerneaux, mais aussi de cajou, de macadamia ou du Brésil. « Attention cependant à les consommer sans sel, très mauvais pour le cœur », précise le médecin, qui alerte par ailleurs sur les quantités : « Si on mange trop, même si on choisit les meilleurs des aliments, on s’expose aux risques cardio-vasculaires liés à l’obésité. »

Faire de l’exercice physique

Trente minutes d’effort en continu par jour – marche rapide, natation ou vélo par exemple – permettent de faire baisser sensiblement les risques. « Les vingt premières minutes, on brûle un peu de sucre », détaille le cardiologue. « Ensuite on brûle des graisses et, surtout, on libère des molécules protectrices qui baissent de 40 % les risques cardio-vasculaires, ainsi que des endorphines qui sont des molécules antistress puissantes. » D’une pierre deux coups en somme !

Gérer son stress

Le constat est clair : « La gestion du stress est importante, parce que celui-ci contribue à l’athérosclérose », explique le Dr Saldmann. Outre le sport, indispensable, vous pouvez vous orienter vers la relaxation, la méditation ou le yoga (voir notre dossier p. 68), afin d’apaiser votre esprit et votre corps. Plus surprenant, le spécialiste recommande… un chat ! Il a en effet été constaté que les propriétaires de félins étaient sensiblement moins touchés que les autres par les maladies cardio-vasculaires.

Veiller à la qualité de son sommeil

Vivre sans tabac

Le D Saldmann préconise des nuits de sommeil de 7 à 8 heures en moyenne. « Si on dort moins, cela augmente le stress, l’excès de poids et donc le risque cardio-vasculaire, explique-t-il. Mais certaines études ont également montré que si on dort trop, on augmente d’autres risques. Il faut par conséquent dormir la juste durée. » Le cardiologue met également l’accent sur l’importance de la qualité du sommeil, qui est meilleure quand on fait le noir complet dans la chambre. À défaut, vous pouvez porter un masque d’avion. r

Le D Saldmann est formel : « Même une seule cigarette augmente les risques d’avoir des problèmes cardiovasculaires. Quand il s’agit de tabac, avec une petite quantité, il y a déjà de très gros risques. » Si vous ne parvenez pas à vous libérer de cette dépendance, n’hésitez pas à vous faire aider. Patchs, gommes à mâcher, hypnose : votre médecin traitant ou un tabacologue sauront vous orienter vers la méthode qui vous conviendra le mieux. Votre cœur vous en sera reconnaissant ! r

À LIRE Vital !, Dr Frédéric Saldmann, 288 pages, 19,90 €, Albin Michel. Augmentez votre potentiel de bienêtre et soignez votre capital santé !

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RENCONTRE

Énergie sacrée Xavier Mehat est une sorte de magicien. Maître du tui na, il soulage les corps et les esprits grâce à ce massage énergétique chinois. Une pratique ancestrale douce, efficace et relaxante, qui a changé sa vie. Confidences. Texte Laurie Fourcade. Photo Tiphaine Birotheau.

’est scientifiquement prouvé : le massage est bon pour la santé ! Non seulement il procure un véritable bien-être, mais en plus il abaisse le niveau de stress et permet de recharger les batteries. C’est d’ailleurs ce qui fascine Xavier, masseur et ancien professeur, spécialisé en tui na. Pour lui, le massage a été une révélation, une prise de conscience, à l’origine d’un véritable changement de vie.

Qui étiez-vous avant de découvrir le tui na ? Il y a 25 ans, je travaillais dans l’industrie, et ça m’occupait beaucoup. Lors de vacances en Égypte, alors que je descendais le Nil, j’ai rencontré un homme qui m’a proposé un massage. J’ai vécu ce moment comme une révélation. De retour en France, j’ai repris mon poste, mais je me sentais de moins en moins à ma place. J’avais l’impression d’être en contradiction avec qui j’étais vraiment. J’ai beaucoup repensé au massage, et j’ai commencé à m’intéresser à différentes techniques. Aucune ne me satisfaisait vraiment jusqu’à ce que je découvre, un peu par hasard, le tui na. Une rencontre qui m’a décidé à changer de vie. Pourquoi cet intérêt particulier pour le tui na ? En Chine, le tui na est un massage thérapeutique. Il fait même partie des 5 branches de la médecine traditionnelle chinoise. En France, il est considéré comme un massage bien-être puisque seuls les kinés sont reconnus par la médecine comme des thérapeutes. Le tui na respecte les principes fondamentaux de l’énergétique chinoise, qui travaille par acupression sur les points d’acupuncture et les méridiens d’énergie. Par conséquent, cette pratique 66 HORS-SÉRIE FORME 2019

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C'e st où ?

Nous avons rencontré Xavier au Studio des Grands Augustins, où il exerce aujourd’hui. Une petite adresse confidentielle en plein cœur du 6e arrondissement de Paris.

RETROUVE Z TOUTES NOS ADRESSES P. 122

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Grâce au tui na, j’ai la sensation d’être dans un bien-être permanent. permet de soulager des douleurs, mais aussi de relaxer en profondeur. Et puis, le tui na est une approche globale qui considère que le corps et l’esprit sont intimement liés. À chaque point d’acupression, à chaque méridien, se rattachent des émotions.

Quels sont les bienfaits de ce massage ? Puisqu’il s’agit d’acupression, le tui na agit en profondeur sur les tissus. Il provoque une relaxation musculaire et abaisse le rythme cardiaque, permettant ainsi de gagner en sérénité. À la fin d’un massage, beaucoup de personnes me disent qu’elles ont la sensation d’être reconnectées à elles-mêmes, d’être dans un bien-être profond, de savoir de nouveau respirer et prendre du recul. Comment êtes-vous devenu professeur et masseur tui na ? Je me suis rendu plusieurs fois en Chine pour découvrir comment ce massage était pratiqué sur place. En France, c’est auprès de Didier Abet, grand praticien du tui na, que je me suis formé. Pendant environ 7 ans, j’ai assisté Didier lorsqu’il donnait des cours. Enseigner a été aussi très formateur. Cette expérience solide m’a permis de me lancer dans le massage à domicile. Quelques années plus tard, j’ai eu besoin de me faire opérer de la hanche. Pendant ma convalescence, j’ai rencontré un kiné, le référent de l’Opéra de Paris. Nous avions la même approche du massage, les mêmes idées, la même façon de travailler. Nous avons œuvré ensemble sur un projet commun : créer un lieu de bien-être et offrir au grand public des solutions préventives et curatives. C’est ainsi que nous avons ouvert le Studio des Grands Augustins.

De 7 à 77 ans Le massage tui na s’adresse à tout le monde, des préados aux personnes âgées.

Quels sont vos projets ? Depuis quelques années, j’ai délaissé la formation, et ça me manque. J’ai envie de transmettre mon savoir et mes techniques. J’aimerais également créer un lieu nouveau, pluridisciplinaire, avec des personnes croisées dans le passé, et qui ont chacune leur savoir-faire. 67

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e m m a r g o r p Mon s s e r t s i t an

Vous rêvez d’être zen en toute circonstance ? Pour retrouver la sérénité dans l’urgence, éliminer les conflits et les tensions de la vie quotidienne, ou encore aborder des événements stressants sans tension, suivez le guide et découvrez des techniques et des recettes simples pour apaiser votre corps et votre esprit. Texte Garlone Bardel. Photos Valérie Lhomme. Illustrations Sandrine Boumier.

e nombreuses études ont montré les effets positifs des techniques yogiques sur la détente, quelles que soient les difficultés ou les états que nous traversons. Le yoga prend en compte la personnalité humaine dans toutes ses dimensions et vise l’équilibre, l’harmonie et la stabilité sur tous les plans de l’être. Et s’il est connu pour être pratiqué sur l’espace d’un tapis, il est bien plus que cela : il s’agit d’un art de vivre, instant après instant. Apprenez à l’inviter dans vos relations, avec vos proches, vos collègues de travail, vos amis, dans les transports, en marchant, à table… Toutes les dimensions de la vie ne demandent qu’à être nourries du meilleur : de calme et d’énergie ! Voici quelques techniques et recettes qu’offre la science du yoga pour mieux faire face à des situations de stress, et garder le cap sans devenir la simple marionnette de ses émotions.

STRESS 1 ÇA BAVARDE TROP DANS MA TÊTE ! Ce bla-bla intérieur qui juge, critique, entretient les peurs, les appréhensions, et échafaude des hypothèses sans certitude, affecte fortement notre état de stress. Face à cela, pranayama, l‘ensemble des pratiques respiratoires du yoga, constitue un moyen très puissant de modifier notre état intérieur – sans doute le plus puissant. La première étape du pranayama est à portée de tous, à tout moment : il s’agit de l’observation du souffle. L’observation est une ressource fondamentale du yoga. Dès lors que l’on observe le souffle, les rythmes respiratoire et cardiaque ralentissent, ce qui a un effet relaxant immédiat. Dès que le stress s’invite, observez !

Observer sa respiration Debout, assis ou allongé, de préférence immobile et le dos droit, portez votre attention sur votre respiration naturelle sans la modifier. D’abord dans l’espace du nombril, prenez conscience du mouvement de montée et de descente. Puis, quelques instants après, déplacez la conscience dans l’espace de la cage thoracique, et observez les côtes qui s’ouvrent et s’abaissent à l’inspire et à l’expire. Ensuite, placez la conscience dans l’espace de la gorge, et sentez le va-et-vient du souffle, la montée, la descente. Puis déplacez votre attention sur la pointe du nez, et sentez l’air qui entre (frais) et l’air qui sort (tiédi). Et sentez-vous traversé par ce va-et-vient de l’air, qui entre, qui sort… Pratiquez le temps nécessaire pour ressentir le calme.

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Yoga et petits plats

stèmes La vanille équilibre les sy nerveux et hormonal.

BIEN BALANCÉE La vanille est la grande championne de l‘équilibre. Idéale pour un fonctionnement harmonieux du système nerveux, elle est un véritable anti-stress et antidépresseur naturel. Parfaite pour booster l‘organisme, elle permet de lutter efficacement contre la fatigue, en veillant notamment à la bonne qualité de notre sommeil. Bref, c‘est un bouclier parfait pour retrouver un maximum de sérénité.

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Yoga et petits plats DOUCE NUIT La patate douce et les carottes sont douces et astringentes ; ensemble elles permettent une bonne régulation intestinale. Avec le gingembre et le curcuma, dont les propriétés anti-inflammatoires aident les intestins affaiblis, ce velouté constitue un vrai bol de douceur, facile à digérer le soir. Efforcez-vous de dîner 2 à 3 h avant le coucher, de sorte que la digestion ne perturbe ni l’endormissement ni le sommeil.

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Pour une alternative végane, remplacez le fromage par du tofu lactofermenté.

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Yoga et petits plats

STRESS 6 Fenouil confit, châtaignes et chèvre frais

SANS GLUTEN

Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h. POUR 4 PERSONNES : 4 bulbes de fenouil de petit calibre, 1 douzaine de châtaignes cuites, 1 fromage de chèvre frais, quelques brins de thym frais, huile d’olive, sel de mer non raffiné, poivre du moulin

Préchauffez le four à 150 °C. Lavez et coupez les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur de façon à obtenir plusieurs tronçons pas trop épais. Placez-les dans un plat à four en terre ou en verre. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez. ●● Enfournez pour une bonne heure. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes émiettées. À la sortie du four, parsemez de fromage émietté et de thym frais et servez. ●● ●●

JE DOIS FAIRE FACE À UNE OBLIGATION ANGOISSANTE

La perspective d’un repas de famille, d’une obligation mondaine, et voilà le stress qui se manifeste, dans le ventre, la gorge, le cœur, les pensées… Comment vivre ces moments apparemment anodins, mais qui pourtant nous perturbent en arrière-plan ? En acceptant ce qui est.

Accepter la réalité Avez-vous déjà songé à regarder les choses en observateur neutre, sans jugement ? Cela ne signifie pas que vous approuvez une situation, mais simplement que vous choisissez de ne pas y opposer de résistance. Et en acceptant ce qui est, même si la réalité n‘est pas idéale, vous choisissez de vous préserver. Car lorsque vous vous disputez avec la réalité dans une lutte intérieure, vous êtes en souffrance. L’acceptation de notre propre nature ainsi que des événements favorise l’émergence de l’harmonie, tant en nous-mêmes qu’avec les autres. L’acception, c’est-à-dire la capacité à voir les gens et les événements avec réalisme, est le seul élément qui dépende de nous. Et en cela, c’est l’opportunité de reprendre les rênes d’une situation qui nous est délicate. Comme pour toute pratique de yoga, testez… et observez les effets !

DÉTENDU DU BULBE Manger au calme et privilégier les ingrédients qui facilitent la digestion : une règle d’or. Le premier antidote au stress, qui agit fortement sur le système digestif, est de privilégier un environnement calme pour manger. Côté ingrédients, pensez aux aliments qui facilitent la digestion, comme le fenouil. Considéré comme doux et frais, il stimule les muscles du colon et permet de lutter contre les troubles digestifs, les flatulences et le manque d’appétit.

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Shopping anti- stress

On a testé

Petit ou gros coup de pression ? Pas de panique, nous avons essayé pour vous 5 produits ultra-efficaces pour retrouver un max de sérénité. Texte Laurie Fourcade. BEAU BOULOT ! Si vous n’avez pas encore adopté l’eau de bouleau, il est temps de vous y mettre ! Sa richesse en vitamine C et en magnésium participe à la régulation de l’humeur. Notre coup de cœur : cette eau aromatisée au jus de citron, pour encore plus de vitamines. Eau de bouleau bio au jus de citron, Sip Sap, 3,50 € la bouteille de 330 ml.

MARCHAND DE SABLE Savez-vous que le manque de sommeil nous rend vulnérables au stress ? Il est donc essentiel de faire de bonnes nuits. Pour un endormissement rapide et un sommeil réparateur, on a goûté cette tisane à l’orange bigarade, mélisse, verveine et tilleul. Résultat ? Bien plus efficace que de compter les moutons ! Infusion bio sommeil réparateur, Biosens, Léa Nature, 3,29 € la boîte de 20 sachets.

BON SNACK Un petit creux en milieu de journée ? Oubliez les biscuits et jetez votre dévolu sur une poignée de noix de cajou grillées. Leur richesse en acides gras monoinsaturés et en magnésium permet d’éviter les coups de stress. À choisir sans sel, évidemment ! Noix de cajou grillées, Seeberger, 4,45 € le sachet de 150 g.

POTION MAGIQUE Pour affronter une période de tension, on mise sur ces petites ampoules à base de mélisse (idéale pour favoriser la relaxation et la résistance au stress) et de camomille (choisie pour ses vertus apaisantes). À prendre en cure de 20 jours, chaque matin. Anti Stress Mélisse, camomille, passiflore, Nature & Santé, 14,75 € la boîte de 20 ampoules.

BLUETOOTH Pourquoi, en cas de stress, notre ventre fait-il souvent des siennes ? Parce que système nerveux central et système digestif sont connectés. Ce complément alimentaire agit simultanément sur les 2, grâce à ses ferments lactiques et à son magnésium. Bye-bye crampes ou ballonnements. À prendre (sérieusement !) en cure de 14 jours. Bioprotus Stress, Laboratoire Carrare, 18,90 € la boîte de 14 sticks.

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Cure detox Info ou intox ?

Véritable filtre, le foie est l’un des organes les plus importants de notre corps. On recommande souvent de booster ses fonctions à l’aide de cures détox une à deux fois par an. Pourquoi ? Comment ? La réponse avec Charlotte Darcet, ostéopathe, et Christophe Drezet, naturopathe. Texte Laurie Fourcade. 80 HORS-SÉRIE FORME 2019

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Alimentation et fertilité ES ! U Ç E R S E É ID X U A E HALT

Que ne ferait-on pas pour avoir un bébé quand il tarde à venir ? Le hic, c’est qu’en croyant aux « on-dit », on finit par manger n’importe quoi, et par se priver de nutriments pourtant fort utiles pour booster la fertilité. Nos experts vous aident à y voir plus clair. Texte Nadège Cartier.

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Le détail qui tue Une recette vite prête et toute simple, mais avec un ingrédient qui change tout : la purée de noisettes grillées.

Crac-crac Pendant que les pâtes cuisent, préparez le brocoli et faites-le cuire à la vapeur. Le tout doit être al dente.

Tous ensemble Rassemblez tous les éléments de la recette, mélangez intimement et dégustez aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan.

Accord parfait Faites revenir l’ail avec les noisettes concassées et la purée de noisettes pour obtenir une sauce aussi onctueuse que parfumée. 110 HORS-SÉRIE FORME 2019

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Mes recettes fertilité

Base aromatique Mélangez la farine, le beurre, le cumin et la mimolette pour préparer le fond de tarte.

Grosses ficelles Râpez les carottes avec la grosse grille pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.

Lit moelleux Sur le fond de tarte parfumé, étalez uniformément le mélange fromage frais-marrons hachés.

Double dose À la sortie du four, ajoutez les champignons sautés aux marrons sur la poêlée champignons-carottes. 115

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Chou romanesco et chou-fleur gratinés, salade de pourpier aux échalotes confites

Cake au thé matcha et aux framboises

Bol complet aux légumes, quinoa et graines de lin

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Nos recet tes de A à Z Aubergines grillées et salsa relevée V/SG �� 28 Barres croustillantes aux noix du Brésil et sirop d’érable SG �� 59 Birchermüesli V/SG/TC �� 118 Bol complet aux légumes, quinoa et graines de lin SG �� 103 Bol de légumes rôtis, riz noir, bouillon à la coriandre V/SG �� 109 Brownie aux deux chocolats et Chamallows �� 36 Cake au potiron, noix et mandarine �� 62 Cake au thé matcha et aux framboises �� 58 Carrés de crumble framboise-coco SL �� 61 Champignons marinés et champignons poêlés V/SG �� 54 Chou romanesco et chou-fleur gratinés, salade de pourpier aux échalotes confites SG �� 84 Chou-fleur à la méditerranéenne V �� 55 Cœurs d’artichauts à l’huile et aux graines de fenouil V/SG �� 89 Confiture de kiwis V/SG �� 35 Courge butternut, noix de cajou, citron, gingembre et coriandre V/SG �� 73 Courge butternut rôtie, crumble de châtaignes V/SG �� 107 Couscous aux légumes-racines et fruits secs V �� 40 Crackers au sarrasin et aux graines �� 106 Crème avocat-banane-vanille V/SG/TC �� 70 Crèmes brûlées aux fruits de la Passion SG �� 63 Crémeux citron aux framboises SG �� 56

Crumbles aux fruits rouges �� 31 Crumble poire-chocolat à la farine de châtaigne SG �� 117 Curry courge-épinard-pois chiche SG �� 48 Curry de pommes de terre à l’indienne SG �� 26 Dahl de lentilles corail au lait de coco, aubergines grillées V/SG �� 50 Eau citronnée à l’aloe vera V/SG/TC �� 88 Eau de citron vert, concombre, basilic et raisin V/SG/TC �� 88 Eau de thé vert, menthe et citron vert V/SG/TC �� 88 Fenouil confit, châtaignes et chèvre frais SG �� 77 Financiers aux noisettes et thé matcha �� 92 Gâteau amande-kiwi �� 34 Gâteau au chocolat et aux lentilles SG �� 57 Gâteau moelleux à la noisette et au confit de citrons �� 94 Gâteau renversé aux bananes caramélisées �� 27 Gratin d’épinards crémeux à l’ail confit SG �� 30 Gratin de légumes aux pois cassés SG �� 113 Gratin de pâtes au brocoli �� 86 Gratins de fruits d’automne SG �� 59 Jus de grenade, curcuma et gingembre V/SG/TC �� 95 Jus orange-carotte-curcuma SG/SL/TC �� 97 Légumes marinés à l’huile d’olive V/SG �� 48 Mini-salades d’automne et œufs mollets SG/SL �� 29

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Rillettes végétariennes, toasts au sésame

Morning bowl à la banane V/SG/TC ��69 Moujadara V/SG ��38 Mousse au citron et graines de sarrasin SG ��96 Muffins carotte-noisette �� 116 Nouilles soba à la courge butternut et aux champignons, bouillon au curcuma V ��91 Nouilles soba aux légumes et tofu V ��86 Œufs cocotte aux morilles et asperges SG ��33 Œufs pochés aux épinards, sauce crémeuse et comté SG ��32 Omelette au brocciu, herbes et beurre noisette SG ��33 Orecchiette aux noisettes, brocoli et trévise �� 111 Pain à la farine de millet et aux graines V �� 24 Petites mousses aux fruits de la Passion SG ��60 Petits chaussons au miel, chèvre frais et fruits secs ��41 Petits pains à la semoule V �� 105 Petits pots de crème au chocolat, coulis Passion SG ��37 Pizza à la courge butternut et à l’ail rôti ��83 Poêlée de châtaignes V/SG �� 108 Poivrons farcis aux lentilles corail et céréales SG ��39 Quiche à l’ail caramélisé ��87 Rillettes végétariennes, toasts au sésame V �� 46 Riz au lait noisette SG �� 119 Riz sauté aux légumes, lait de coco et noix de cajou V/SG ��82

Curry courge-épinard-pois chiche

Salade aux trois agrumes, menthe et sirop d’érable V/SG/TC ��93 Salade de baies aux amandes et jus de grenade SG/SL/TC ��60 Salade de pâtes sucrée-salée ��29 Salade de pomélos roses au nougat V/SG ��95 Salade roquette-avocat-quinoa, vinaigrette au miel SG/SL ��47 Salade russe de légumes et graines de courge grillées SG ��49 Salade tiède de kasha et pois chiches rôtis au curcuma V/SG ��85 Sandwichs au tofu et pistou V ��25 Sauté de légumes verts, chips bretonnes et moutarde maison ��53 Soupe d’orties SG/SL ��72 Soupe de brocoli à la bière ��90 Soupe de lait de coco aux lentilles, épinards et carottes V/SG ��52 Soupe de légumes à la tomme de brebis et aux graines de chia SG �� 112 Soupe de légumineuses et petit épeautre �� 104 Tarte aux champignons, mimolette et noix de pécan SG �� 114 Tartelettes feta-épinard �� 54 Velouté de topinambours aux lentilles beluga grillées, huile de curry V/SG ��51 Velouté patate douce-carotte-gingembre SG/SL ��74 V : VÉGANE - SG : SANS GLUTEN - SL : SANS LACTOSE - TC : TOUT CRU 121

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CARNET D’ADRESSES SHOPPING CERVEAU page 42

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PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ ET DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Olaf Holzhäuser

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PHOTOS ET ILLUSTRATIONS •Ont collaboré à ce numéro :

Bérengère Abraham, Vincent Amiel, Natacha Arnoult, Martin Balme, Delphine Brunet, Nathalie Carnet, Manuela Chantepie, Aimery Chemin, Emanuela Cino, Audrey Cosson, Guillaume Czerw, Lucie Dauchy, Delphine de Montalier, Valéry Drouet, Pauline Dubois, Sophie Dupuis-Gaulier, Éric Fénot, Coralie Ferreira, Laurent Grandadam, Valéry Guedes, Isabelle

Guerre, David Japy, Marie-José Jarry, Charlotte Lascève, Valérie Lhomme, Jean-François Mallet, Claire Payen, Édouard Sicot, Pierre-Louis Viel •P. 6. Photo Martin Balme. Stylisme Lucie Dauchy. P. 8 et 10. Photos Thomas Dhellemmes, stylisme Garlone Bardel. Studio Atelier mai 1998. P. 9 et 11. ShutterStock. P. 12. Portrait d’Anne-Laure Jaffrelo : Christine Soudan. P. 6, 7, 9, 11, 12, 23, 42, 45, 64, 78, 81, 100. DR. P. 44. Portrait de Frédéric Saldmann : Stéphane Grangier. P. 44, 45, 80, 81, 99 à 101. Adobe Stock.

Site : www.slowlyveggie.fr

RÉDACTION 67, rue de Dunkerque, 75009 Paris Mail de la rédaction : slowlyveggie@editions-burda.fr Pour envoyer un mail, tapez prenom.nom@editions-burda.fr Pour joindre votre correspondant, composez le 01 53 63 10 suivi des 2 derniers chiffres. DIRECTRICE DE LA RÉDACTION : Sylvie Gendron (28) RÉDACTRICE EN CHEF : Laurie Fourcade (57) DIRECTEUR ARTISTIQUE : Vincent Meyrier (19) SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE RÉDACTION : Sophie Loubeyre (42) RÉDACTRICE GRAPHISTE : Julie Rassat (27) SECRÉTAIRE DE RÉDACTION : Laurence Lemaire ASSISTANTE DE LA RÉDACTION : Myriam Burtez (53)

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5, rue Descartes, 92120 Montrouge. IMPRESSION : Walstead Central Europe, Poland. Tél. : (+48) 12 888 7100. VENTE AU NUMÉRO : Presstalis

PROVENANCE DU PAPIER : Allemagne, Autriche TAUX DE FIBRES RECYCLÉES : 0 % EUTROPHISATION : Ptot 0,031 kg/tonne

Slowly Veggie ! est édité par la société Éditions Hubert Burda Media S.A.S. Paris, 67, rue de Dunkerque, 75009 Paris. Au capital de 250 000 €. RCS : Paris B 484 026 067. Parution : 6 numéros par an. La reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans Slowly Veggie ! est interdite. Les photos des recettes publiées proviennent de Slowly Veggie ! Germany, sauf mentions contraires. APE 221 E. ISSN : 25550624. Imprimé en Pologne. Commission paritaire : 0523 K 93065. Dépôt légal : novembre 2019. Distribution : Presstalis.

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