Sers la soupe avec un peu de garniture sur le dessus et régale-toi

Moules à la ’nduja et tomates

Cette recette prête en deux temps trois mouvements est parfaite pour un repas ou une entrée ! La ’nduja est une saucisse italienne originaire de Calabre fortement épicée. Cette spécialité ne se coupe pas en tranches (elle est très molle), mais se tartine, le plus souvent sur un morceau de pain grillé. Si tes papilles se rétractent à la vue du piment, tu peux également réaliser cette recette avec un chorizo doux finement haché. Pour ce qui est des moules, cette recette se prête bien à celles de gros calibres comme les espagnoles.

couverts 4 personnes

difficulté facile préparation 10 min. cuisson 20 min. prix moyen

ingrédients

2 kg de moules espagnoles 4 cs de ’nduja 800 g de tomates pelées entières en boîte 4 tiges de céleri 1 oignon 5 gousses d’ail 2 dl de vin blanc sec 8 tranches de pain grillées, huilées et frottées à l’ail sel et poivre beurre

étapes 1 Émince finement l’ail et l’oignon. Coupe le céleri en tranches fines. 2 Rince et pare les moules s’il reste des algues accrochées. Jette toutes celles qui restent ouvertes lorsque tu les tapotes. Réserve. (Tu peux aussi demander à ton poissonnier de nettoyer les moules pour un gain de temps.) 3 Fais fondre un peu de beurre dans le fond d’une grande casserole et fais-y suer l’ail, l’oignon et le céleri 5-7 min. 4 Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié en grattant les sucs du fond de la casserole. 5 Ajoute la ’nduja et les tomates en les écrasant à la main audessus de la casserole. Sale légèrement, porte à petite ébullition et laisse frémir 5 min. pour permettre aux saveurs de se développer. 6 Ajoute les moules en mélangeant, couvre pour les ouvrir en mélangeant une fois à mi-cuisson. Compte 8-10 min. 7 Sers-les dans des assiettes creuses avec les tranches de pain et régale-toi !

Ceviche de cabillaud à la mangue

Voici une recette saine et surtout super bonne. Le ceviche est un plat originaire d’Amérique du Sud, dont il existe différentes versions selon le pays d’origine. Celui que l’on te propose ici est inspiré de la variante péruvienne.

couverts 4 personnes

difficulté moyenne

ingrédients

200 g de filet de cabillaud frais 2 citrons verts 1 oignon frais 1 petite mangue 1 petit bouquet de coriandre 4 cs d’huile d’olive sel et poivre préparation 20 min. cuisson –prix bon marché temps de repos 2 à 4 h.

étapes 1 Coupe le poisson en fines lamelles. 2 Détaille la mangue en petits cubes et émince finement l’oignon. 3 Presse les citrons et mélange le jus avec l’huile d’olive. 4 Mélange le poisson, la mangue et l’oignon avec la vinaigrette et assaisonne. Réserve au frais 2 à 4 h. 5 Sers ce plat frais avec un peu de coriandre hachée et de la salade.

Si tu trouves des crevettes bien fraîches, tente la recette avec. Leur chair à peine cuite par la marinade est un vrai bonheur !

Tartine scandinave

Déclinable sous toutes les formes et avec tous les ingrédients possibles et imaginables, voici la reine de la cuisine rapide : la tartine ! Nous te proposons ici une version scandinave façon smørrebrød avec des œufs de saumon, des crevettes et une salade d’œufs au raifort : programme réconfort

couverts 4 personnes

difficulté facile préparation 15 min. cuisson –prix moyen

ingrédients

4 tranches de pumpernickel 80 g de crevettes bouquet cuites et décortiquées 4 cc d’œufs de saumon ou de lompe 1 poignée de cresson anglais 2 radis 1 cs de câpres beurre fleur de sel poivres blanc et rose

Pour la salade d’œufs

étapes 1 Pour réaliser la salade d’œufs, hache finement les œufs durs. Mélange bien la mayonnaise avec le raifort, le jus de citron et l’assaisonnement. Combine délicatement les œufs à la sauce et réserve au frais. 2 Beurre les tranches de pumpernickel, répartis la salade d’œufs dessus et garnis avec les crevettes. 3 Arrange harmonieusement les œufs de saumon, le cresson, les radis coupés en fines tranches et les câpres. 4 Termine avec un peu de fleur de sel, du poivre blanc fraîchement moulu et quelques grains de poivre rose.

Cette recette fonctionne aussi à merveille avec du saumon fumé, mariné, ou encore poché à la place des crevettes.

Masoor daal - Curry de lentilles au lait de coco

On s’envole en Inde pour découvrir un de leurs incontournables mets végétariens : le masoor daal ! Cette variation, réalisée à base de lentilles corail, est la plus répandue dans le sud de l’Inde. Le plus souvent, le daal est servi avec du riz blanc ou des naans. Comme dans beaucoup de recettes asiatiques, on finit avec quelques feuilles de coriandre, ce n’est pas obligatoire, à ne pas confondre cependant avec les graines de coriandre dans la base du mélange d’épices qui sont, elles, nécessaires !

couverts 4 personnes

difficulté facile préparation 20 min. cuisson 40 min. prix bon marché

ingrédients

200 g de lentilles corail 400 ml de lait de coco 3 échalotes finement émincées 2 piments verts émincés 2 gousses d’ail écrasées 5 cm de gingembre frais râpé 2 tomates 1 cc de curcuma 1/4 cc de graines de moutarde 1 cc de graines de fenouil 1 cc de graines de coriandre 1 cc de graines de cumin 5 feuilles de curry 1 cs d’huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)

étapes 1 Rince consciencieusement les lentilles sous l’eau froide puis fais-les cuire dans 1 l. d’eau avec le curcuma jusqu’à obtenir une purée épaisse. 2 Ajoute le lait de coco, laisse reprendre l’ébullition et fais mijoter 10-15 min. Réserve. 3 Réalise une incision en croix sur la base des tomates avant de les plonger 30 sec. dans un grand volume d’eau bouillante. Passeles sous l’eau froide, pèle-les, puis hache-les finement. 4 Mélange les tomates avec les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment. 5 Fais torréfier les épices (moutarde, fenouil, coriandre et cumin) dans une petite poêle sans matière grasse. Réduis-les en poudre au mortier et mélange avec la purée de tomates. 6 Fais chauffer un peu d’huile ou de ghee dans un wok ou une sauteuse et ajoutes-y les feuilles de curry, fais-les griller 30 sec. puis ajoute la purée de tomates épicée. Fais revenir le mélange 5 min. 7 Ajoute le mélange de lentilles au lait de coco, mélange bien et fais mijoter 15 min. 8 Sers ce plat avec un bol de riz blanc et du pain indien.

Kit de survie en cuisine

Rien de plus désagréable que de se retrouver coincé·e parce qu’il nous manque un ingrédient ! Pour parer à un maximum d’éventualités, nous avons dressé une petite liste des indispensables de toute bonne cuisine qui se respecte. Évidemment, cette liste peut être agrandie ou modifiée. Sens-toi libre !

Les basiques  Au frais: lait herbes fraîches : persil • aneth • coriandre • basilic • cerfeuil • ciboulette • estragon… beurre laitages : crème fraîche / liquide • yaourt • séré fromages : pâte dure / molle • chèvre

Dans la corbeille oignon échalote / ail agrumes : citron • citron vert • orange gingembre

Les conserves et bocaux tomates : entières • passata • séchées • en morceaux sauces et tartinables : pesto • tapenade… poissons : anchois • thon • sardines… olives • câpres…

Dans tes placards Les incontournables farine fécule de maïs sucre : blanc • brun miel levures : chimique • boulangère chocolat œufs

Les aliments secs pâtes : spaghetti • penne • rigate riz : long grain (basmati, jasmin) • grain rond (arborio, camargue) semoule légumineuse : lentilles • pois chiches • fèves graines: courge • tournesol • sésame • lin…

Les assaisonnements huiles : olive • tournesol • colza • noix • sésame vinaigres : vin rouge / blanc • balsamique • riz • Xérès • cidre bouillons et fonds : légumes • poule / bœuf / veau / poisson sel : fin • gros • fleur de sel poivres : noir • blanc • rouge • exotiques épices : curcuma • cannelle • coriandre • clou de girofle • noix de muscade • cumin • paprika / piment • fenouil • mélanges (curry, ras-elhanout) • vanille • herbes séchées

Festif & familial

Des repas dominicaux aux festins en tout genre, voici des recettes pour tous les goûts.

Table des matières

Sommaire 7 Remerciements 8 Introduction 9

Vite fait & bien fait

11

Yachaejeon – Pancakes de légumes coréens 13 Soupe de courge rôtie au curry, garniture croustillante 14 Salade d’orange sanguine et burrata 16 Salade d’abricots du Valai s 17 Moules à la ’nduja et tomates 19 Ceviche de cabillaud à la mang ue 20 Tartine scandinave 21 Masoor daal – Curry de lentilles au lait de coco 23 Radis, carottes et pois chiche s rôtis 24 Côte de bœuf, huile infusée à l’ail et au piment 27 Pad gra prow – Bœuf haché au basilic t haï 28 Canard à la grenade 30 Gyudon – Bœuf à la japonaise 31 General Tso’s chicken – Poulet frit à l’orange et aux piments 32 Filet d’agneau en croûte d’épices douces 34 Pâtes alla puttanesca 35 Pad thaï – Nouilles sautées aux cre vettes 36 Saumon rôti à basse température aux agrumes 39 Céleri au four 40 Semoule aux herbes 41 Kit de survie en cuisine 42

Festif & familial

45

Mezzelune citron, ricotta et poivre de Tasmanie 47 Petit pois au citron confit et burrata 48 Poulet fermier en croûte de sel 49 Crème de topinambour et amande 51 Saint-jacques à la vanille, émulsion au safran 52

Lasagnes aux légumes 55 Fondue épicée au lait de coco 56 Murgh makhani – Butter chicken 59 Gigot de 7 heures ou l’agneau à la cuillère 60 La moussaka ultime 63 Bibimbap 64 Gaeng kheo wan – Curry vert thaï 67 Le gravad lax authentique 68 Boston clam chowder – Soupe crémeuse aux palourdes 71 Chou-fleur en deux cuissons et crème de chèvre 72 Börek – Feuilleté turc aux épinards 75 Tachin – Riz au safran iranien 76 Cheesecake à la mangue 79 Îles flottantes au chocolat 80 Tarte sablée citron, fraise et basilic 83 Culture culinaire pour se la pét er en société 84

Apéro & finger food

87

Ktipiti : crème de poivron et feta 88 Bouchées de patates douces 91 Onion bahji – Petits beignets d’oignon indiens 92 Le meilleur houmous & co 95 Köfte végétariens turcs 96 Petits chaussons au papet vaud ois 99 Yakitori de canard à l’abricot 100 Crab cakes 101 Burger de veau à la confiture d’ oignon 103 Brochettes de poulet satay 104 Pâté de foies de volaille au whisky 107 Magret de canard séché au poivre 108 Gyoza – Raviolis grillés japonais 111 Mini banh-mi duo 112 Rillettes aux deux saumons 115 Croquettes de morue à la portugaise 116

Chocolate chip shortbread – Sablés écossais au chocolat et fleur de sel 119 Snickers maison 120 Moscow mule 121 Le punch planteur Qooking 123 Les jeux à boire jusqu’à plus soif 124

Brunch & tea-time

127

Croissant perdu aux fruits rouges 129 Churros, sauce chocolat aux épices 130 Orange rolls 133 Bircher oriental 134 Shakshuka 135 Boulettes énergétiques a ux figues et noix 137 Avocado-bacon deviled eggs 138 Turkish breakfast 140 Fondant au chocolat 141 Scotch eggs au chorizo 142 Œufs au four à la courge, saucisse et c hampignons 145 Pancakes et bacon glacé érable – bourbon 146 Gaufres de pomme de terre 149 Œuf bénédicte au saumon 150 Bloody cupcakes 153 Baklava – Pâtisseries turques à la pistache 154 Gaufres liégeoises 157 Gâteau au yaourt et myrtilles 158 Beurre de cacahuète maison 161 Old cuban 162 L’œuf dans tous ses états 164

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EXTRAIT

d'un livre paru aux Éditions Favre.

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« #ATable avec Qooking », c’est le fruit de 5 ans de travail et de centaines de recettes rédigées par les équipes du site communautaire le plus gourmand de Suisse romande.

Pour la création de cet ouvrage, l’équipe a travaillé de la même manière que pour la création des recettes : tout le monde a pu donner son avis ! Des centaines de votes ont ainsi permis de choisir les plats préférés de la communauté qui figurent dans l’ouvrage que vous tenez entre les mains. Ajoutez encore des recettes exclusives proposées par les followers eux-mêmes, des astuces, de l’humour, et vous obtenez tout simplement votre nouveau compagnon indispensable, que ce soit pour un repas en amoureux, un banquet familial ou un apéro entre potes !

Derrière les fourneaux de Qooking se cache le blogueur culinaire Jean Dumas, alias Qookster, un authentique cordon bleu venu tout droit de la région parisienne. Après avoir passé son enfance dans la cuisine familiale et avoir suivi des études à l’Ecole hôtelière de Lausanne, Jean a notamment travaillé à Paris, Lausanne et Oxford avant de rejoindre l’équipe de Qooking, pour qui il réalise chaque semaine de nouvelles recettes.

ISBN 978-2-8289-1735-7

Qooking.Suisse