EUROPE
De la mer Baltique jusqu’aux plages ensoleillées de la Méditerranée, l’Europe offre une variété impressionnante de gastronomies empreintes d’histoire ! Voici notre sélection de recettes emblématiques et créatives de ce premier continent.
On ouvre ce livre par cette recette de croque-monsieur en version luxe avec de la truffe !
Découvert lors d’un week-end à Saint-Tropez, où à peu près tout est revisité à la truffe (à croire qu’elles poussent dans la mer), on s’est laissé agréablement surprendre par ce croque-monsieur brioché à la truffe. On te partage donc une recette à faire à la maison, en amoureux ou pour toute autre célébration. Pour limiter les coûts, la truffe fraîche râpée sur le dessus avant le service est une truffe d’été qui est de loin la variété la moins onéreuse. Si tu as accès à de la truffe blanche ou melanosporum, surtout, ne te prive pas !
CROQUE-TRUFFE
1 Toaste légèrement les tranches de pain brioché puis laisse-les refroidir. Beurre-les ensuite légèrement sur une face.
2 Dispose dans chaque croque deux tranches de jambon à la truffe et une tranche de gruyère.
3 Mélange les jaunes d’œufs avec la crème, le fromage râpé et le poivre et dispose une fine couche de ce mélange sur chaque croque.
4 Enfourne-les dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes afin de les faire dorer.
5 Râpe enfin un peu de truffe fraîche sur le dessus et déguste sans attendre. Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps de repos : -
Prix : élevé
L’ASTUCE EN PLUS
On utilise ici du jambon à la truffe pour parfumer ce croque-monsieur ; si tu n’en trouves pas, d’autres possibilités : un fromage à la truffe, de la tartufata ou encore de l’huile à la truffe, toutes ces options fonctionnent aussi bien !
Pour les croques
8 tranches de pain brioché
8 tranches de jambon à la truffe
4 tranches de gruyère Beurre
Pour la garniture
2 jaunes d’œufs
6 cl de crème
100 g de fromage râpé 1/2 cc de poivre
Lamelles de truffe fraîche (facultatif)
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Nous voici au Portugal pour cuisiner un des plats emblématiques de ce si beau pays : les palourdes à l’ail !
C’est un plat traditionnel que l’on retrouve sur les cartes de nombreux restaurants et le plus souvent proposé en entrée ou comme collation avec un verre de vin ou une bière.
Le plat tire son nom du poète Raimundo António de Bulhão Pato, après avoir présenté ce plat dans l’ouvrage sur la gastronomie Le cuisinier des cuisiniers publié en 1870.
La recette est super simple et très rapide à préparer, on y utilise de la coriandre fraîche. Si tu es sensible à cette herbe, tu peux la remplacer par du persil plat.
AMÊIJOAS A BULHÃO PATO –PALOURDES À LA PORTUGAISE
1 Lave les palourdes et fais-les tremper dans un grand volume d’eau salée au moins 2 heures.
2 Hache finement les gousses d’ail et la coriandre. Presse le demi-citron.
3 Fais chauffer l’huile dans une sauteuse et fais-y légèrement colorer l’ail, ajoute le vin blanc, les palourdes, les 3/4 de la coriandre, le piment et assaisonne très légèrement de sel et poivre. Couvre et laisse cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.
4 Sors la casserole du feu, ajoute le beurre ainsi que le jus de citron et mélange bien pour le faire fondre. Dresse dans un plat de service et parsème la coriandre restante sur le dessus. Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 heures
Prix : bon marché
ACCORD METS-BOISSON
Pour accorder ce plat, on reste au Portugal avec un joli Arinto dos Açores. Ce cépage endémique de l’île, doté d’une belle fraîcheur et de minéralité, s’accorde à merveille avec des fruits de mer. Sa vivacité viendra contrebalancer le côté légèrement beurré de ce plat.
1 kg de palourdes
6 gousses d’ail
1/2 bouquet de coriandre
1/2 citron
5 cs d’ huile d’olive
1 dl de vin blanc
20 g de beurre
1/4 cc de piment en poudre (facultatif)
Sel et poivre
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On fait un petit tour en Pologne pour déguster un de leurs emblèmes gastronomiques : les pierogi ! Ce sont des raviolis qui peuvent être déclinés sous bien des formes. La version la plus connue est farcie de pomme de terre et de fromage blanc. Nous te les proposons ici avec une farce au chou et champignons, et servis avec des oignons caramélisés. On en trouve également à la viande, au fromage ou encore des versions sucrées garnies de myrtilles, de cerises ou de prunes. La cuisson se fait en deux temps, ils sont d’abord bouillis avant d’être sautés à la poêle pour les faire croustiller. Comme les recettes de ravioli sont souvent assez fastidieuses, le mieux est de les préparer en grande quantité et de les congeler avant cuisson pour en avoir en réserve au congélateur.
PIEROGI – RAVIOLIS POLONAIS
1 Prépare la pâte : place la farine dans un saladier, réalise un puits au centre et ajoute l’œuf battu et le sel, ajoute l’eau puis pétris pour obtenir une pâte homogène. Filme et laisse reposer 1 heure au frais.
2 Pendant ce temps, réalise la garniture : hache finement le chou, les champignons et l’ail. Fais chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et fais-y revenir les légumes 10-15 minutes. Assaisonne avec le thym et du sel et poivre. Réserve.
3 Pour les oignons caramélisés, détaille-les en fines lamelles, puis fais-les fondre à feu très doux avec du beurre dans une poêle environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Déglace ensuite avec le vinaigre balsamique et poursuis la cuisson 5-10 minutes. Réserve au chaud.
4 Abaisse très finement la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie, puis détailles-y des ronds de 7-8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.
5 Place 1-2 cc de farce au centre de chaque cercle, mouille légèrement les bords, puis scelle-les en demi-lune en pressant bien.
6 Fais-les cuire 2-3 minutes dans un grand volume d’eau salée, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Fais-les griller dans une poêle avec du beurre juste pour les colorer. Sers-les sans attendre avec les oignons caramélisés et la crème aigre sur le côté. Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 1 heure
Prix : bon marché
Pour la pâte
350 g de farine
1,2 dl d’eau tiède
1 œuf
1 cc de sel
Pour la farce
1 petit chou frisé
200 g de champignons (à choix)
2 gousses d’ail
2 branches de thym
Beurre
Sel et poivre
Pour les oignons caramélisés
3 oignons
2 cs de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil plat
Beurre
Sel et poivre
Crème aigre pour le service
CULTURE C
La recette la plus ancienne de pâtes farcies connue remonte au Xe siècle dans un livre de cuisine arabe du califat abbasside intitulé le Kitab al-Tabikh. On retrouve le ravioli, sous différentes appellations, dans les cuisines traditionnelles tout autour du monde.
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Voici une petite expérimentation suisse qui a bien tourné au vu de son succès : les croquettes de raclette !
Pour les réaliser, on part sur une base de purée de pommes de terre, dans laquelle on viendra emprisonner un morceau de fromage avant de paner le tout dans une chapelure croustillante.
Servi avec un bon plateau de charcuterie et quelques légumes au vinaigre, c’est la promesse d’un apéro helvète réussi !
CROQUETTES DE RACLETTE
1 Pèle et coupe grossièrement les pommes de terre avant de les faire cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la lame d’un couteau les perce sans résistance, compte environ 20 minutes.
2 Réduis les pommes de terre en purée, puis fais-la dessécher 5 minutes sur feu doux. Laisse refroidir à température ambiante. Assaisonne de sel et poivre.
3 Détaille des cubes de fromage d’environ 1,5 cm de côté, puis enrobe-les avec la purée de pommes de terre. Place-les au congélateur entre 30 minutes et 1 heure.
4 Après ce temps, passe-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
5 Fais chauffer un bain de friture à 170°C puis fais-y dorer les croquettes environ 4-5 minutes jusqu’à avoir une jolie coloration.
6 Saupoudre-les d’un peu de fleur de sel et déguste sans attendre. Bon app !
Couverts : 6 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 30 min à 1h
Prix : bon marché
ASTUCE DE LA QOMMUNAUTÉ
Nao0o - Alors c’était super bon ! Par contre, il m’était impossible d’enrober le fromage avec la purée tellement elle me collait aux doigts. Il faut donc se mouiller les mains entre chaque cube pour arriver à les faire.
4 pommes de terre farineuses
250 g de fromage à raclette
4 cs de farine
2 œufs
100 g de chapelure panko
Huile de friture
Fleur de sel et poivre
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Nous voici maintenant en Espagne et plus précisément en Galice pour cuisiner une recette de tapas traditionnelle : le poulpe à la galicienne ! On la cuisine ici avec un poulpe frais, mais si tu veux faire plus simple, procure-toi un poulpe déjà cuit et commence la recette après les étapes de cuisson.
Lorsque tu cuisines avec du poulpe frais, il existe deux méthodes pour l’attendrir : soit le battre avec un rouleau à pâtisserie, ce qui peut sembler un peu barbare, soit le congeler une nuit puis le décongeler totalement avant cuisson.
L’assaisonnement est très simple : paprika, huile d’olive, sel et poivre. Tu pourras t’amuser à varier les saveurs en y ajoutant divers ingrédients : herbes fraîches, ail, zestes de citron… À toi de jouer !
PULPE A LA GALLEGAPOULPE À LA GALICIENNE
1 Porte une grande marmite d’eau salée à frémissement, ajoutes-y l’oignon, le laurier, le thym et le poivre. Plonge les tentacules du poulpe dans le court-bouillon en le tenant par la tête et ressors-le tout de suite, répète 3 fois de suite. Cette étape permet à la peau de ne pas se déchirer lors de la cuisson.
2 Plonge le poulpe entièrement dans l’eau et laisse-le cuire environ 30 à 45 minutes en fonction de sa taille. Tu peux le piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson et s’il est bien tendre. Sors la marmite du feu et laisse reposer 5 minutes avant de l’égoutter et de le laisser suffisamment refroidir pour le manipuler sans te brûler.
3 Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre dans l’eau de cuisson du poulpe. Égoutte et laisse-les refroidir légèrement avant de les peler (si tu le souhaites) et de les couper en morceaux.
4 Détaille les tentacules du poulpe en tronçons de 2 cm. Dispose les pommes de terre et le poulpe dans un plat de service.
6 Termine avec l’huile d’olive, les paprikas, le persil ciselé et assaisonne à ta convenance de sel et poivre. Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps de repos : -
Prix : moyen
ACCORD METS-BOISSON
Accord régional oblige, avec cette jolie entrée on te conseille un vin blanc de Galice et les cépages Godello et Albariño, typiques de la région. Les notes d’agrumes et la touche minérale/saline du vin viendront sublimer la chair ferme et parfumée du poulpe.
Pour le poulpe
1 poulpe frais d’environ 1,5 kg
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
5 grains de poivre noir 600 g de petites pommes de terre
Pour l’assaisonnement
4 cs d’ huile d’olive
1 cc de paprika doux
1/4 cc de paprika fort
1/2 bouquet de persil plat Sel et poivre
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On s’inspire ici des saveurs grecques en cuisinant une féta panée et frite puis arrosée de miel infusé au poivre et au thym. Cela fait un apéro super original à partager avec des chips de pita et quelques olives vertes !
Sur le même principe pour une version plus festive, tu peux réaliser cette recette avec un fromage de chèvre frais et du miel à la truffe.
FÉTA PANÉE AU MIEL
1 Mélange tous les ingrédients du miel dans un bol ou un pot. Pour plus de goût, réalise cette étape la veille, mais ce n’est pas obligatoire.
2 Bats l’œuf dans une assiette, place la chapelure dans une seconde assiette et sèche bien la féta avec du papier ménage. Passe-la dans l’œuf puis dans la chapelure pour bien l’enrober.
3 Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle et fais frire la féta pour qu’elle soit bien dorée, essore sur du papier absorbant.
4 Place la féta dans un plat de service, arrose-la avec le miel infusé, ajoute les olives, le zeste de citron, le thym et sers avec les chips de pita. Bon app !
Couverts : 4 à 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps de repos : -
Prix : bon marché
ASTUCE DE LA QOMMUNAUTÉ
airflore - Très bonne recette. Je l’ai faite avec de la chapelure normale car je n’ai pas trouvé la panko. C’est très bon. Du coup pour changer j’ai mis un tout petit peu de noix de coco râpée. Merci pour cette nouvelle bonne idée !
Pour le miel infusé
4 cs de miel
1 cc de poivre noir grossièrement concassé 1 cs de thym frais
Pour la féta
200 g de féta
1 œuf
4 cs de chapelure panko 5 cs d’ huile d’olive Sel et poivre
Pour la finition
Le zeste d’1/2 citron Olives vertes
Thym frais
Chips de pita
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Direction la Sicile pour se lancer dans la préparation d’un plat typique : la caponata.
Il s’agit d’aubergines et de légumes vinaigrés que l’on sert le plus généralement froids ou de temps en temps tièdes. Le plat est encore meilleur préparé la veille pour que les saveurs infusent bien au frais. Comme toute recette traditionnelle et familiale, il existe de nombreuses variations du plat selon les régions et les familles où il est cuisiné. Tu trouveras des versions avec ou sans poivrons, d’autres avec des raisins secs et/ou pignons de pin ou encore avec des tomates fraîches ou en conserve.
CAPONATA SICILIENNE
1 Détaille l’aubergine en cubes puis fais-les dégorger avec du sel dans une passoire environ 20 minutes. Mélange-les avec de l’huile d’olive et étale-les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourne à 200°C pour 20-30 minutes.
2 Émince finement l’oignon et l’ail, taille le céleri et le poivron en petits cubes, hache grossièrement les olives et les câpres.
3 Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond d’une sauteuse et fais-y suer l’oignon, l’ail et le céleri sans coloration environ 3-5 minutes.
4 Ajoute le poivron, les olives et les câpres, fais revenir encore 2-3 minutes puis ajoute les tomates grossièrement coupées. Mélange bien, couvre et laisse cuire à feu doux environ 15-20 minutes.
5 Mélange le vinaigre, le sucre, le piment et le concentré de tomate, ajoute à la sauteuse avec les aubergines, mélange bien et poursuis la cuisson encore 5-10 minutes.
6 Débarrasse la caponata dans un plat, laisse refroidir à température ambiante puis place au frais pour la nuit. Ajoute enfin le basilic ciselé et sers avec du bon pain grillé ou en accompagnement de viande ou poisson. Bon app !
Couverts : 4 à 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 12 heures
Prix : bon marché
L’ASTUCE EN PLUS
Il est possible d’ajouter 4-5 filets d’anchois à la recette ; dans ce cas, on peut les faire fondre dans l’huile d’olive à l’étape 3 ou les ajouter finement hachés dans le plat refroidi.
1 grosse aubergine
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
2 branches de céleri
1/2 poivron rouge
30 g d’olives noires dénoyautées
1 cs de câpres
1/2 bouquet de basilic
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de sucre
1 cc de concentré de tomate
1/2 cc de piment en flocons (facultatif)
Huile d’olive Sel et poivre
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On reste en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont pour cuisiner une de leurs recettes phares : les agnolotti del Plin.
Cette recette traditionnelle est un véritable délice, elle est fastidieuse à réaliser, mais en vaut vraiment la peine !
Ces raviolis pincés sont généralement servis lors de grandes occasions, ils contiennent deux types de viande et la pâte est riche en œufs.
Ils étaient à l’origine préparés avec les restes de ragoût de la veille, la version qu’on te propose ici se fait avec du veau et du porc cuits au vin blanc avec une garniture aromatique.
AGNOLOTTI DEL PLIN
1 Place la farine en forme de volcan dans un plat ou sur ton plan de travail. Casse les œufs au centre. Travaille la pâte pour l’amalgamer puis pétris-la 3-4 minutes, mais ne la travaille pas trop. Filme et place au frais pendant 4 heures ou toute une nuit.
2 Pour la farce, coupe grossièrement la carotte, l’oignon et le céleri, fais-les fondre avec un peu de matière grasse dans le fond d’une sauteuse. Sors de la sauteuse et réserve.
3 Ajoute la viande, fais-la dorer et déglace avec le vin blanc, remets les légumes avec le laurier et le thym. Poursuis la cuisson environ 15-20 minutes jusqu’à évaporation du vin et que la viande soit cuite à cœur.
4 Fais tomber les épinards dans une poêle puis presse-les légèrement pour enlever l’excédent d’eau.
5 Passe la viande et les épinards au hachoir, ajoute les graines de fenouil concassées, le parmesan, les blancs d’œufs et rectifie l’assaisonnement.
6 Abaisse la pâte au laminoir au niveau le plus fin et place le ruban de pâte sur ton plan de travail.
7 Répartis des noisettes de farce (env. 1/2 cuillère à café) tous les 10 cm sur le ruban et replie la pâte dessus. Pince entre chaque tas de farce en chassant bien l’air pour former les raviolis. Détaille-les avec une roulette crantée.
8 Pour la sauce, fais réduire au 3/4 le fond de veau dans une poêle, ajoute le beurre en fouettant, quand il est mousseux, ajoute les feuilles de sauge.
9 Fais cuire les agnolotti 2-3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, sers-les avec le beurre de sauge et régale-toi sans attendre ! Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 4h à 1 nuit
Prix : moyen
ACCORD METS-BOISSON
Une fois n’est pas coutume, l’accord régional s’impose avec une jolie Barbera d’Asti. Avec ses notes de fruits rouges, une belle fraîcheur et un toucher de velours en bouche, ce vin rouge accompagne ce plat réconfortant tout en finesse.
Pour la pâte
400 g de farine
4 œufs entiers
Pour la farce
200 g de ragoût de veau en morceaux
200 g de ragoût de porc en morceaux
1 carotte
1 oignon
1 tige de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 dl de vin blanc
150 g d’ épinards
50 g de parmesan
1 cc de graines de fenouil concassées
2 blancs d’œufs
Sel et poivre
Pour la sauce
2 dl de fond de veau
100 g de beurre
4-5 branches de sauge
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Voici une recette super estivale, qui sent bon la Provence et les vacances : une tarte tatin à la tomate cerise ! On la réalise avec une pâte feuilletée du commerce, mais tu peux également demander à ton boulanger s’il peut te vendre un peu de pâte maison. La recette est assez rapide et facile à faire, il faut cependant faire attention à deux étapes importantes : la première est le caramel au vinaigre balsamique, la seconde est lors du démoulage. On t’explique tout ça dans la recette !
TARTE TATIN
AUX TOMATES CERISES
1 Préchauffe ton four à 200°C. Fais fondre le beurre, le sucre et le balsamique dans une poêle en fonte à feu moyen en mélangeant bien. Laisse mijoter environ 5 minutes jusqu’à avoir une consistance épaisse un peu comme un caramel.
2 Retire la poêle du feu et ajoutes-y les herbes et les tomates en une couche en prenant soin de ne pas te brûler avec le caramel.
3 Arrange délicatement la pâte feuilletée dessus en la rentrant sur les côtés, puis perce quelques trous avec un couteau pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
4 Enfourne la poêle pour 30 à 35 minutes de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sors du four et laisse reposer 5-10 minutes.
5 Passe un couteau ou une spatule fine sur le tour de la tarte, penche-la légèrement au-dessus d’un récipient pour laisser les jus de cuisson s’écouler, puis démoule-la sur un plat de service. Déguste-la chaude, tiède ou froide avec la burrata et le basilic. Bon app !
Couverts : 4 à 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps de repos : -
Prix : bon marché
ASTUCE DE LA QOMMUNAUTÉ
Malaxx - Recette absolument délicieuse et vite faite ! N’ayant pas de poêle pouvant aller au four, j’ai réalisé le caramel dans une poêle standard puis après avoir enrobé les tomates, j’ai transvasé le tout dans une plaque à gâteau. En fin de recette, j’ai récupéré le jus et l’ai fait réduire jusqu’à ce qu’il soit onctueux puis servi sur la tarte.
Pour la tarte
30 g de beurre
25 g de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
650 g de tomates cerises
1 pâte feuilletée
1 cs d’ herbes de Provence
Pour le service (facultatif)
1 burrata
Quelques feuilles de basilic Sel et poivre
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Pour deux fois plus de plaisir, on combine ici deux recettes italiennes en une avec un risotto réalisé comme une carbonara !
Le résultat donne un risotto super crémeux, comme on les aime, avec le goût riche et intense de la carbonara.
En Italie, les risotti sont, au même titre que les pâtes, des primi piatti, on les mange donc traditionnellement avant le plat de résistance. Comme cette recette est assez riche, elle sera amplement suffisante directement en plat principal !
Si tu as le temps, on te conseille vivement de réaliser cette recette avec un bouillon de poule maison.
RISOTTO COMME UNE CARBONARA
1 Détaille le guanciale en allumettes puis fais-les griller dans une sauteuse à feu moyen. Sors le lard de la sauteuse et réserve. Laisse la moitié de la graisse fondue dans la sauteuse et réserve hors du feu l’autre partie.
2 Ajoute le riz à la sauteuse, baisse à feu doux et mélange bien pour enrober les grains dans la graisse jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 Déglace avec le vin blanc et laisse le riz l’absorber presque entièrement. Ajoute une première louche de bouillon et laisse frémir à feu tout doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à absorption du liquide.
4 Continue l’opération avec le reste du bouillon, 1 à 2 louches à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit, compte 15 à 18 minutes de cuisson.
5 Pendant ce temps, fais chauffer la graisse de lard réservée dans une petite poêle avec le poivre grossièrement concassé. Sors du feu et laisse refroidir quelques minutes.
6 Mélange les jaunes d’œufs avec les fromages râpés, la graisse infusée au poivre et 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon.
7 Deux minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutes-y la moitié du guanciale grillé et réserve le reste pour le dressage.
8 Sors le risotto du feu et laisse refroidir 1-2 minutes avant d’y ajouter le mélange de jaunes d’œufs en mélangeant vivement. Dresse sans attendre dans des assiettes creuses et parsème avec le guanciale restant. Bon app !
Couverts : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps de repos : -
Prix : bon marché
L’ASTUCE EN PLUS
Si tu réalises ton bouillon de poule maison, tu peux également y ajouter les croûtes du lard et des fromages pour encore plus de parfums.
150 g de guanciale (joue de porc séchée)
320 g de riz à risotto
1 dl de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de poule chaud
1 et 1/4 cc de poivre noir en grains
3 jaunes d’œufs
80 g de pecorino romano
70 g de parmesan
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