Alimentos & Bebidas - 08 by Casa Grande

TÉCNICA INDUSTRIAL

REVISTA

ALIMENTOS - BEBIDAS

ALIMENTOS

Ano IV - 2013 Edição 08

&BEBIDAS

A REVISTA DO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Editora Casa Grande Ltda Revista do setor fabricante de alimentos e bebidas.

Sucesso nos anos 70, o refrigerante de uva da Saborama ressurge para agradar os antigos e novos consumidores.

Congelamento Criogênico única aplicação capaz de garantir que os pequenos cristais de gelo sejam formados uniformemente dentro e fora do produto congelado Beraca lança linha de produtos naturais Chega ao país tecnologia RALEX MEGA w

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REVISTA

TÉCNICA INDUSTRIAL

ALIMENTOS &BEBIDAS

Gases invadem os supermercados ..............................

O congelamento criogênico também mantém a qualidade natural do alimento, pois é a única aplicação capaz de garantir que os pequenos cristais de gelo.

O mercado pede Grapette......

Sucesso nos anos 70, o refrigerante de uva da Saborama ressurge para agradar os antigos e novos consumidores.

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Novo sistema de filtração de soro de leite ......................................

Tetra Pak lança hoje o Tetra Alcross RO® Lite, um sistema de filtração customizado para os laticínios de pequeno e médio porte.

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A tna lança sistema de condimentação ..............................

O congelamento criogênico também mantém a qualidade natural do alimento, pois é a única aplicação capaz de garantir que os pequenos cristais de gelo.

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Novas aplicações......

Novas aplicações para reduzir sódio e custo na indústria de alimentos.

Cognex introduz a nova iluminação e recursos de ópticas....

Novas opções oferecem aos clientes mais flexibilidade e controle. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Agilent Technologies apresenta software avançado ........

Agilent Technologies lançou dois novos aplicativos para o seu sistema de software MassHunter Workstation e para instrumentação LC. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////

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WE BRING IDEAS TO LIFE

Amplo portfolio de produtos Aromas Naturais e Soluções Corantes by Döhler.

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Beraca lança linha de produtos naturais ........................

Cozil lança soluções para estocagem de alimentos..........

Câmara Frigorífica Frosty e nova Mini Câmara são os destaques da companhia.

Empresa genuinamente brasileira lançou linha de óleos, farinhas e manteiga provenientes de frutos e sementes da floresta amazônica.

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Alimentos & Bebidas é uma revista técnica de circulação nacional, direcionada às Indústria e Fabricantes de Alimentos e Bebidas traz informações e tecnologias importantes para o desenvolvimentos e manutenção das empresas do setor. Publicação: Trimestral Distribuição: Indústrias e Fabricantes de: Alimentos e Bebidas

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Diretor Presidente: Eric Mitsuo Toguchi Dep. Com. e Mkt: Elizabeth Cabral Comercial: comercial@editoracasagrande.com.br 11-2669-8563 / 2669-8564 Imprensa: redacao@editoracasagrande.com.br Rep. Comercial: Beth Agatão

Editora Casa Grande Ltda Me São Bernardo do Campo Tel: (11) 2669-8563 / 2669-8564 / 96584-6043

Contato geral: Tel: (11) 2669-8563 / 96584-6043 contato@editoracasagrande.com.br www.embalagemetecnologia.com.br

04 *As matérias, artigos assinadas por colaboradores, são de responsabilidade única de seus autores e podem não expressar necessariamente a opinião da revista. As opiniões expressas no veículos da Editora Casa Grande são de responsabilidade exclusiva de seus autores 04

Jornalista colaboradora: Sara Puerta Matéria:

O mercado pede Grapette ................................

Sucesso nos anos 70, o refrigerante de uva da Saborama ressurge para agradar os antigos e novos consumidores.

Döhler na FI South America 2013

WE BRING IDEAS TO LIFE • Amplo portfolio com ingredientes naturais & sistemas de ingrediente • Aplicações inovadoras de produtos Como produtor, vendedor e fornecedor global de ingredientes naturais, sistemas de ingrediente e soluções integradas para a indústria de alimentos e bebidas, a Döhler apresentou seus últimos desenvolvimentos de 06 a 08 de agosto, na FI South America, em São Paulo. Todos os novos produtos e aplicações foram elaborados especialmente para os mercado da América do Sul.

Amplo portfolio de produtos Aromas Naturais e Soluções Corantes by Döhler

a FI, a empresa mostrou extratos aromáticos como frações, óleos essenciais, isolados e waterphases concentradas.

A gama de aromas englobou novas tendências como o gengibre, os brown e white flavours além dos aromas de maçã, exóticos, citrus, frutais, mel, menta e cerveja.

Dentro dos corantes naturais, a Döhler apresentou a novidade “Red Brilliance”, uma gama natural de tons vermelhos brilhantes, proveniente da cenoura roxa e que é produzido em sua planta localizada em Karaman, na Turquia. Tecnologias inovadoras e sistemas de redução de calorias Redução de calorias é um grande desafio na indústria de alimentos e bebidas. A Döhler oferece uma ampla gama de sistemas inovadores de dulçor no portfolio MultiSweet Plus®. Neste portfolio estão incluídos ainda o sistema de dulçor natural MultiSweet® Stevia, com um perfil sensorial perfeitamente equilibrado. Graças à tencologia “Sweetness Improving Technology” (SIT), todos estes sistemas de dulçor apresentam um perfil muito próximo ao açúcar. Não podemos deixar de citar também a tecnologia “Sugar Replacement Technology” (SRT) que oferece novas alternativas para reduzir carboidratos sem o uso de edulcorantes.

Bases Fermentadas Não alcoólicas Uma ampla gama de bases fermentadas não alcoólicas também foi foco na FI. Baseados em um intenso trabalho de P&D, a Döhler tem desenvolvido um grande know how no setor de fermentação não alcoólica oferecendo uma redução calórica significativa (30 ou 50 % menos calorias quando comparada ao suco de maçã). Aplicações inovadoras de produtos na FI South America Com a crescente preocupação com a saúde, muitos consumidores buscam alternativas mais naturais e saudáveis. A Döhler auxilia seus clientes na criação de produtos únicos. Na FI South America, a empresa exibiu muitos desenvolvimentos inovadores. Para o segmento de carbonatados, a Döhler desenvolveu um portfolio completo de aplicações modernas e 100% naturais com novas soluções de dulçor que trazem a oportunidade de lançamento de uma nova linha com brix bem baixo no mercado. Novas variedades de sabor, do exótico ao tradicional, para abrir novos potenciais de mercado e diferenciação de marca em um mercado dominado por sabores tradicionais. Na área dos sucos de fruta, smoothies 100% e néctares, a Döhler apresentou uma ampla gama de inovações que abrange desde os snacks para café da manhã com pedaços e células de fruta, até os smoothies sazonais e blends de vegetais e novas frutas como o exótico pineberry.

Alternativas mais saudáveis para refrescar o organismo e recuperar a energia inspiraram as bebidas esportivas. Entre os produtos apresentados para esta categoria, destacaram-se as combinações cranberry com água de coco e alguns suplementos protéicos e bebidas tipo shake, para redução ou manutenção de peso, com perfis de sabores bastante indulgentes como tiramisu e limão siciliano com baunilha que chamaram a atenção dos visitantes. Os energéticos estão entre as bebidas mais dinâmicas e com maior sucesso nos últimos anos. Baseados na grande experiência no desenvolvimento de energéticos, a Döhler apresentou conceitos com novos sabores para gerar diferenciação no mercado. Produtos com perfis frutais como mirtilo e tangerina com toque de especiarias, além dos famosos relax drinks usando combinações de extratos herbais bem diferenciados para garantir ainda maior crescimento neste mercado promissor. Produtos leves e refrescantes têm revigorado a imagem das bebidas à base de malte recentemente. Estas bebidas de sucesso combinam perfeitamente os benefícios à saúde e sabores diferenciados. A empresa mostrou algumas aplicações inovadoras que abriram possibilidades totalmente novas aos clientes. Produtos feitos com base de malte não alcoólica como o famoso conceito Butterbeer, a cerveja do Harry Porter, e também conceitos

alcoólicos premium como o licor com chocolate e canela foram apresentados ao público presente. Clientes da indústria de spirits também foram contemplados no portfolio da Döhler e puderam degustar produtos com bases fermentadas alcoólicas e não alcoólicas, sucos de fruta, aromas e base alcoólica cremosa de alta estabilidade. Novas aplicações de produtos para esta categoria estavam disponíveis na FI, como por exemplo, licores premium como o creme irlandês, licor fino de figo preparado com base de iogurte não alcoólica, além do licor fino sabor whisky e mel e a bebida tipo ice no sabor de physalis com pimenta branca. Para a indústria de lácteos, a Döhler desenvolveu produtos de tendência: iogurtes líquidos, bebidas compostas com leite, fibras, pedaços de fruta, antioxidantes e vitamina C, todos dentro de uma plataforma 100% saudável e natural. Bebidas de café, chá tipo chai e novas aplicações de iogurte colherável com cereais, castanhas e mel, capim limão e hortelã estavam disponíveis para degustação. Uma ilha gourmet com aplicações para a indústria de alimentos também colocou a Döhler em destaque. Cookies integrais com

aromas de figo e mel, e extrato de chá verde, balas e gomas, chocolates, sorvetes e trufas de colher com aroma de macadâmia e cerveja encantaram os visitantes.

Juntamente com estas aplicações de produtos, a Döhler também apresentou na feira uma ampla gama de ingredientes e soluções para a indústria de alimentos e bebidas.

Danfoss destaca linha de válvulas para sistemas de refrigeração com amônia e CO2

Voltada para a instalação em sistemas de refrigeração industrial, a linha Flexline® previne 80% dos vazamentos da amônia na indústria de alimentação

Danfoss destaca suas válvulas de bloqueio, válvulas solenoides e válvulas reguladoras da linha Flexline® durante a TecnoCarne, 11ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria da Carne que aconteceu de 13 a 15 de agosto, no Centro de Exposições Imigrantes, em São Paulo. Uma das principais preocupações dos usuários de sistemas de refrigeração industrial com o uso de amônia é o risco de vazamentos. Deste modo, a Danfoss desenvolveu uma solução mais segura e hermética de válvulas: a série Flexline®, que pode ser utilizada nos sistemas de refrigeração com amônia e também com CO2, já que estas válvulas podem suportar as altas pressões de 52 bar.

Para aplicação em sistemas de refrigeração com amônia e CO2, a Danfoss tem a válvula SVA, na qual a tubulação é inserida na válvula para facilitar a soldagem. Produto da Danfoss mais vendido mundialmente, a SVA suporta pressão de até 52 bar em sistema de amônia. No segmento de alimentação, a válvula ICF é recomendada para aplicações em sistemas de refrigeração com amônia e CO2. Destaque para o pequeno espaço necessário para obter diversas funções: a ICF apresenta funções de bloqueio, filtro, solenoide, reguladora e retenção em apenas 35 cm. Além das válvulas, a Danfoss leva para a TecnoCarne o AKS 4100, sensor de nível de líquido em tanques ou separadores para sistemas de refrigeração com amônia e CO2,

Válvula ICF

A divisão de Power Electronics da Danfoss também estará presente na TecnoCarne expondo o VLT® FlexConcept®, uma solução completa dedicada para transportadores na indústria de alimentos e bebidas que tem como objetivo simplificar projetos de engenharia, a instalação, o comissionamento e a manutenção tanto em sistemas de acionamento centralizados como nos descentralizados. Os componentes da solução VLT® FlexConcept® permitem flexibilidade máxima com um número mínimo de variações, tais como motores, redutores ou conversores de frequência, oferecendo um conceito uniforme de interface para o usuário com a mesma funcionalidade. O design de sistema aberto do produto permite aos usuários atender às exigências de

Sensor AKS 4100

Válvula SVA

Válvula ICLX

A válvula ICLX é indicada para aplicações em que o gás quente do sistema de refrigeração com amônia é usado para o degelo dos evaporadores de maneira econômica. Após o degelo, a válvula abre apenas 10% para proteger os compressores do líquido. A construção interna da válvula é quase hermética, reduzindo os vazamentos em 80%.

especificamente para aplicações no segmento alimentício. O sensor trabalha com um sinal tipo micro-onda conduzido apenas por um cabo de aço inoxidável e flexível. O diferencial é que o AKS 4100 pode funcionar em qualquer situação dentro dos tanques, sem contaminação de óleo no sistema.

um novo projeto ou mesmo de um retrofit, uma vez que é compatível com componentes de sistemas já existentes na indústria. O número total de variantes na planta pode ser reduzido em até 70% e custos em até 25% quanto se utiliza a solução VLT® FlexConcept®.

Gases invadem os supermercados O congelamento criogênico também mantém a qualidade natural do alimento, pois é a única aplicação capaz de garantir que os pequenos cristais de gelo sejam formados uniformemente dentro e fora do produto congelado

Lanche - Atmosfera Modificada

Queijo - Atmosfera Modificada

s indústrias de alimentos e bebidas são as que mais investem em inovações, capacidade e eficiência produtiva. Em 2012, ainda com o agravamento da crise internacional, os investimentos no setor somaram R$ 11,1 bilhões. E, nadando de braçadas nesta onda de investimentos, vêm as empresas que participam dos setores fornecendo soluções e tecnologias que tornam os produtos ainda mais atrativos para o público final, sendo, aliás, o principal incentivador desta tendência. Cada vez mais exigente e atento à qualidade de vida e à conveniência, o consumidor está em busca constante por opções de alimentos e bebidas saudáveis que não necessariamente estejam em sua forma in natura e à disposição para consumo ou preparo rápidos. Assim, vamos citar duas tecnologias disponíveis que vêm consolidando a tendência de levar benefícios ao consumidor final: atmosfera modificada e congelamento de alimentos, que funcionam por meio da combinação adequada de gases em sua forma pura ou misturas, dependendo da aplicação a que se destina.

Modificando a atmosfera sem alterar o sabor

ganismos e diminui a absorção de umidade em produtos higroscópicos.

A fase de embalagem dos alimentos é tão importante quanto a sua manipulação, pois dependendo da forma como o alimento é embalado, podemos ter alteradas características importantes como frescor e prazo de validade. Assim, a atmosfera modificada, uma solução aplicada por meio da combinação de gases, tipos de embalagem e até de equipamentos, torna possível reduzir ou até mesmo anular alterações microbiológicas, químicas e físicas dos produtos.

A técnica consiste em ocupar a embalagem com uma combinação de gases (nitrogênio, gás carbônico, oxigênio) que inibem a ação de microorganismos e conserva o alimento fresco por um tempo até três vezes maior que um produto sem este tipo de aplicação. Atualmente, as bandejas mais utilizadas na venda de carnes, por exemplo, mantêm o alimento bom para o consumo por no máximo dois dias.

A correta embalagem de alimentos como carne fresca, aves, peixe fresco, embutidos, legumes, refeições prontas, produtos lácteos e de panificação simplifica a logística de distribuição, possibilitando entregas com menor frequência a uma distância maior.

A atmosfera modificada é um processo alinhado com a necessidade de se ter produtos com prazo de validade estendido, sem abrir mão de qualidade e com o apelo de produto natural, sem adição de conservantes, e com a manutenção das propriedades básicas do alimento - sabor, aroma e textura.

Na Linde, utilizamos uma tecnologia própria, chamada MAPAX, que oferece vantagens como: amplia o prazo de validade; diminui a utilização de conservantes químicos; conserva, por mais tempo, as vitaminas e aromas; prolonga o aspecto natural dos alimentos; retarda o processo de oxidação com a inibição do crescimento de microor-

Algumas bebidas como vinhos, sucos, néctares de frutas e cerveja também perdem rapidamente a qualidade e capacidade de armazenamento por serem mais sensíveis ao oxigênio. Neste caso, há processos capazes de substituir o ar que está em contato com tais bebidas por nitrogênio e/ou dióxido de carbono, prolongando assim as caracte-

rísticas iniciais do produto, como sabor e cor. No caso do vinho, o contato com o oxigênio existente no ar provoca alterações de acidez, cor, aroma e sabor natural da bebida. Substituindo o ar existente desde o processamento da uva até o armazenamento do vinho pronto, as qualidades naturais são mantidas por mais tempo. Combinando rapidez com durabilidade O grande desafio do setor de alimentos consiste no controle efetivo, melhor dizendo, na eliminação de riscos de ataques de microorganismos que, além de alterar o prazo de validade, ainda colocam em risco a saúde de quem os consomem.

túneis e gabinetes (da marca própria CRYOLINE) que combinam o mais alto nível de higiene com os melhores sistemas de controle disponíveis, proporcionando uma operação mais eficiente a custos reduzidos, para os mais variados perfis de produção. Enquanto a temperatura de trabalho de um congelamento convencional atinge temperatura em torno de -40°C, a de túneis e gabinetes criogênicos chega a -100°C. Isso confere, além de tempo reduzido no processo de congelamento, alta produtividade e espaço físico utilizado por estes equipamentos muito

Quando o produto é submetido a temperaturas muito baixas, com níveis abaixo do ponto de congelamento, reduz-se rapidamente o crescimento de microorganismos. E o método mais eficiente é por meio do congelamento criogênico. Dentre os benefícios do congelamento criogênico estão: mais eficiência na produtividade, já que enquanto um congelamento mecânico dura horas, a forma criogênica leva minutos; redução de perdas por desidratação do produto, e ganhos de shelf life, garantindo mais qualidade do produto até o consumidor final. Na Linde, esta aplicação é feita por meio de

reduzido quando comparado ao equipamento convencional. O congelamento criogênico também mantém a qualidade natural do alimento, pois é a única aplicação capaz de garantir que os pequenos cristais de gelo sejam formados uniformemente dentro e fora do produto congelado. O processo pode ser aplicado nos mais variados tipos de alimentos como pães, bolos, carne, peixe, frangos, massas, legumes, pratos prontos, molhos, hambúrgueres, nuggets, entre outros. Karin Queiroz Lucindo Gralho Coordenadora Food & Beverage da Linde Brasil

Cryoline MT - Túnel de Congelamento

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Inspeção de gases

é possível mesmo com baixa amostragem Novo equipamento da WITT possibilita inspeção e controle de gases em embalagens com Atmosfera Modificada (ATM) com apenas 3ml de amostragem. Equipamento é comercializado no Brasil pela Sunnyvale e atende necessidades de segmentos como alimentício e farmacêutico

s indústrias alimentícia e farmacêutica passam a contar com nova tecnologia para a inspeção de gases em produtos embalados em Atmosfera Modificada (ATM).

interfaces para integração com sistemas existentes no processo produtivo, como USB, SD-card, digital e entradas e saídas 24V.

É o PA 7.0 da WITT, que permite a inspeção de O2 e CO2 mesmo com um pequeno volume de gases utilizados na embalagem.

Entre os principais benefícios estão garantia de vida útil maior ao produto, maior segurança para o consumo do produto e economia com identificação das quantidades exatas de gases necessárias na embalagem.

Com apenas 3ml de amostragem, o equipamento pode fazer a inspeção simples ou de misturas dos gases utilizadas para dar maior tempo de vida útil ao produto. Também conta com mais opções de

A nova solução é comercializada no Brasil pela Sunnyvale. Os segmentos que mais utilizam de ATM nas

embalagens são o de massas frescas, panificação, laticínios, carnes em geral, peixes e frutos do mar, frutas e vegetais, snacks, pratos prontos, bebidas em geral e farmacêutico.

A tna lança a última palavra em sistema de condimentação em máquina

tna, especialista mundial em soluções de embalagens, anuncia o lançamento do sistema intelli-flav® OMS 5, a última palavra em flexibilidade para aplicações de condimentação em máquina, ou OMS (On-Machine Seasoning). Sendo a mais recente evolução da família intelli-flav® para condimentação, o sistema tna intelli-flav® OMS 5 oferece cobertura e aromatização consistentes para condimentação úmida e a seco. Totalmente integrado aos sistemas de aspersão de óleo e aromatização por injeção, o novo produto OMS da tna oferece total controle de aderência e rápidas alterações de aroma para linhas de lanches.

Concebido para proporcionar a conhecida combinação de desempenho, simplicidade e flexibilidade da tna, o sistema intelli-flav® OMS 5 incorpora um sistema de condimentação reativo de massa variável, com dosador vibratório dinâmico para controlar diretamente a aspersão de óleo e o fluxo de pó no tambor. Isso permite que uma quantidade correta e proporcional de condimento seja aplicada por igual, para melhor cobertura e dispersão de sabor.

direciona melhor o produto para a área de aspersão e aromatização, proporcionando desempenho de condimentação de alta qualidade. Além disso, a nova esteira de alimentação recortada permite a admissão de maior quantidade de produto no tambor de condimentação enquanto ajuda a controlar a direção do produto, para maior precisão e menor desperdício.

Outras vantagens de desempenho são obtidas através do posicionamento aperfeiçoado da placa biselada na admissão do sistema intelli-flav® OMS 5 da tna. Montada na extremidade do cilindro, a placa biselada

Com sua concepção simples e modular, o sistema tna intelli-flav® OMS 5 é totalmente fechado, para maiores níveis de higiene e limpeza mais fácil. Além disso, um novo tambor giratório melhora o acesso a áreas

difíceis, simplificando operações diárias. Michael Green, diretor gerente da tna, afirma que, “Com a demanda por lanches em alta, os fabricantes precisam de sistemas de condimentação que ofereçam velocidade, precisão e flexibilidade constantes. É justamente o que o novo tna sistema intelli-flav® OMS 5 oferece. Representa uma ótima adição à nossa melhor gama intelli-flav®, sendo especificamente concebido para elevar os limites de desempenho do produto OMS, ao mesmo tempo que enfrenta os desafios de condimentação encarados pelos fabricantes de alimentos.”

Sierra lança shitake fatiado e shimeji para food service A empresa visa a praticidade e apresenta ao mercado embalagens de 1,1 kg com produtos pronto para uso e validade de um ano

IERRA inova mais uma vez e traz ao mercado food service produtos fatiados e em embalagens de 1,1 kg. Prontos para o uso, o shitake fatiado e shimeji da SIERRA têm validade de um ano.

Isso para facilitar o dia a dia do profissional, seja em pizzarias, hotéis, restaurantes ou bares. Para a diretora da SIERRA, Cíntia Motta, levar essa facilidade para um mercado que não pára de crescer é mais uma forma de otimizar o tempo e o trabalho dos profissionais do setor. “Essa era uma necessidade que sentíamos: produtos prontos para serem consumidos em embalagens institucionais”, afirma.

Cognex introduz a nova iluminação e recursos de óptica da série Dataman 300 Novas opções oferecem aos clientes mais flexibilidade e controle

Cognex Corporation (NASDAQ: CGNX) introduziu nova iluminação e recursos de óptica para a série de leitores de código de barras industriais DataMan® 300. Desde o seu lançamento, oDataMan 300 tem se tornado rapidamente o leitor de código de barras preferido devido a sua excelente performance da taxa de leitura e facilidade de uso. A demanda agora é prosseguir com a introdução da mais flexível óptica e dos recursos de iluminação disponíveis em qualquer leitor de código de barras de montagem fixa baseado em imagem. Mais fácil de usar para diversas aplicações “Ao invés de ter que fazer o pedido e estocar modelos diferentes, nossos clientes podem configurar facilmente oDataMan 300 para diversas aplicações, simplesmente alterando a iluminação e a óptica”, disse Carl Gerst, Vice-Presidente e Gerente da Unidade de Negócios dos Produtos de Identificação da Cognex. “Como um benefício a mais, ter a capacidade de otimizar a iluminação e a óptica de cada aplicação ajuda a alcançar a mais alta taxa de leitura possível”.

Melhor personalização e controle

O DataMan 300 apresenta iluminação modular que pode ser configurada e reposta em campo. Os oito bancos de luz integrados e luzes externas podem ser controlados individualmente.

As opções de iluminação incluem:

•IV para partes em metal difíceis de ler e conforto para os olhos do operador, •Vermelho polarizado para partes refletivas ou partes sob plástico, •Azul para partes em metal ou código de barras impressas com cor, •Vermelho de alta intensidade para aplicações de propósitos gerais, •Acessório de iluminação de alta potência personalizada da Cognex (HPIA) para aplicações de leitura de código de barras de longo alcance, •Várias luzes externas alimentadas diretamente pelo leitor, incluindo anel, luz de fundo, refletor, anel de baixo ângulo e DOAL.

Aquisição rápida de imagens e configurações de lente líquida

As lentes do DataMan 300 aceitam todos os estilos populares de lentes sem a necessida-

As opções de lentes incluem:

tina de calibração automática que determina qual combinação de luzes e distância focal nas lentes líquidas oferecerá os melhores resultados para cada aplicação.

Ajusta automaticamente para configuração ideal

A série DataMan 300 inclui três modelos: DataMan 300, com resolução padrão de 800x600 pixels, DataMan 302, com resolução mais alta de 1280x1024 pixels, e oDataMan 303, com a mais alta resolução de 1600 x 1200 pixels.

de de qualquer hardware adicional. •Lentes líquidas S-Mount de foco variável, •S-Mount em 10, 16 e 25 mm, •C-Mount em tamanhos padrões industriais.

Ao pressionar um botão, o recurso “ajuste inteligente” doDataMan 300 executa uma ro-

Cozil lança soluções para estocagem de alimentos Câmara Frigorífica Frosty e nova Mini Câmara são os destaques da companhia no quesito armazenagem de resfriados e congelados

Cozil apresentou durante a edição 2013 da Equipotel dois lançamentos de sua linha de refrigeração: a Câmara Frigorífica Frosty e a nova Mini-Câmara, soluções ideais para congelamento, resfriamento e armazenagem de carnes, frios, legumes e frutas.

Primeira versão de equipamento frigorífico lançado pela Cozil, a Câmara Frosty é indicada para guardar alimentos que serão utilizados em longo prazo, já que possui grande capacidade de estocagem. Para oferecer mais segurança e conforto ao operador, a Frosty possui puxador interno com sistema de segurança e teclado touchscreen, que une design moderno e praticidade. Sua iluminação interna é à prova de vapor fator que contribui para a durabilidade da lâmpada e diminui custos com manutenção. A nova Mini Câmara, por sua vez, além do custo-benefício já oferecido em sua antiga versão, traz agora as opções de duas ou quatro portas, sendo próprias para aqueles que dispõem de espaços menores. A abertura indivual das portas conserva a temperatura estável e assegura ao equipamento mais rendimento e economia. As câmaras refrigeradas da Cozil são construídas em aço inoxidável (material que conta com propriedades anticorrosivas) e, por isso, oferecem segurança, higiene e vida útil superiores aos demais equipamentos encontrados no mercado.

Ficha técnica Câmara Frigorífica Frosty ▪ Construído em aço inoxidável AISI 304, liga 18.8; ▪ Corpo externo e interno em aço inoxidável; ▪ Isolamento em poliuretano de alta densidade em painéis com espessura de 80mm; ▪ Portas em aço inoxidável equipadas com sistema de fechamento magnético e puxador especial com sistema de abertura interna de segurança; ▪ Sistema anti-condensação através de resistência elétrica no batente da porta; ▪ Dobradiças com abertura total e parada a partir de 90°; ▪ Sistema Frigorífico pré-montado (plug-in) ou remoto; ▪ Cantos facetados a 45° facilitando a higienização; ▪ Iluminação Interna; ▪ Controle de temperatura e iluminação através de controlador digital; ▪ Temperatura de trabalho - Resfriados: +2°C a +6°C; ▪ Temperatura de trabalho - Congelados: -18°C à -20°C; Condição de Trabalho: Temperatura Ambiente < 40°C.

Ficha técnica Mini Câmara

▪ Corpo externo, portas e dobradiças em aço inoxidável; ▪ Corpo interno em alumínio liso naval (opcional: em aço inoxidável); ▪ Versão disponível em 2 ou 4 portas ▪ Cantoneiras para receber caixas plásticas (caixas não inclusas); ▪ Unidade de refrigeração incorporada.

Tecnologia que transforma soro do leite em ingrediente versátil para indústria de alimentos.

RALEX MEGA

epresentada no Brasil pelas empresas Veolia Water e Enfil, a MEGA, líder mundial na produção de membranas de trocas de íons, lança no país a tecnologia RALEX® para o processo de desmineralização por membranas iônicas, através do Sistema de Desmineralização para Eletrodiálise Reversa (EDR), que atende vários segmentos de mercado com o objetivo de dessalinizar industrialmente o soro do leite.

mento posterior.

A novidade foi lançada durante a FISA, evento para ingredientes alimentícios da América Latina que aconteceu em agosto, no Expo Center Norte, em São Paulo.

volume produzido e ao seu valor nutricional, tornando-se um ingrediente versátil na formulação de vários alimentos por conferir sabor agradável.

A MEGA está particularmente focada no desenvolvimento e na aplicação da tecnologia da eletrodiálise, baseada nas membranas de troca de íon RALEX®.

Os principais produtos resultantes desse processo a partir do soro do leite são:

No segmento de alimentos e bebidas, o EDR aproveita o soro de leite - um subproduto obtido, principalmente, através da produção de queijos - para obter uma fração rica em lactose com baixa concentração de sais. Nestes produtos a caseína é coagulada e, junto com a gordura, separada mecanicamente. Deste modo, o soro constitui uma matéria-prima de relevante importância devido ao

Membrana

Processo de desmineralização através do Sistema EDR

Chega ao país tecnologia

transforma soro do leite em matéria-prima para sorvetes, chocolates, bebidas à base de leite, produtos lácteos fermentados, doces, biscoitos e pratos prontos

Desenvolvida, projetada e fabricada pela MEGA, a tecnologia permite flexibilidade nos volumes processados, variação nas características do soro de leite alimentado incluindo o processamento de soro de leite ácido e a possibilidade de obter produto/diluições com diferentes níveis de desmineralização. Igualmente, é possível obter a desmineralização profunda com até 90% de remoção de cinzas minerais sem necessidade de trata-

• Soro de leite e soro em pó desmineralizado; • Produtos lácteos concentrados; • Bebidas com base de soro de leite; • Ingredientes substituídos para sorvete; • Produtos lácteos fermentados; • Lactose e lactulose; • Substitutos ao leite materno (fórmula infantil); • Produtos para nutrição. As matérias-primas resultantes do processo são geralmente utilizadas nos alimentos

para bebês, no doce de leite condensado, em sorvetes, chocolates, bebidas à base de leite, produtos lácteos fermentados, doces, biscoitos, pratos prontos para comer e até mesmo como ingredientes para biotecnolo-

Gráfico

gia e produtos farmacêuticos. “A Veolia Water Brasil já está no mercado de alimentos e bebidas há alguns anos fornecendo tecnologias para tratamento de água de processo e efluentes. Porém, agora esta-

mos apresentando a tecnologia RALEX® para o processo de desmineralização por membranas iônicas no EDR para tratamento do soro de leite”, comenta Edson Ferreira, Engenheiro de Vendas da empresa.

Beraca lança linha de produtos naturais Empresa genuinamente brasileira lançou linha de óleos, farinhas e manteiga provenientes de frutos e sementes da floresta amazônica

Beraca, empresa brasileira que investe no desenvolvimento de tecnologias sustentáveis, lança a linha Nutrition & Health Specialties. Composta por óleos, manteigas e farinhas provenientes de frutos e sementes da floresta amazônica, a nova linha foi desenvolvida com o propósito de oferecer aos mercados nacional e internacional ingredientes saudáveis e funcionais, aliados a uma produção sustentável. Ou seja, os insumos são obtidos por práticas regidas pela sustentabilidade - sem agredir o meio ambiente e promovendo o desenvolvimento social regional, por meio de parcerias com as comunidades extrativistas locais, responsáveis pelo manejo e a coleta consciente dos insumos. “Investimos em uma linha de alimentos sustentáveis e funcionais, pois essa é uma tendência que ganha força no mercado nacional. Uma pesquisa sobre o perfil do consumo de alimentos no Brasil, realizada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope) e pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), apontou que a maioria da população está preocupada com a saudabilidade e bem-estar na hora de escolher um produto”, explica Lilia Kawazoe, Gerente da Área Food Ingredients da Beraca. Antes do consumidor escolher um produto, ele avalia os diferenciais do produto e da marca, como os benefícios proporcionados à sua saúde, selos e certificações de qualidade e impactos gerados no meio ambiente. Por isso, está no DNA da Beraca investir em pesquisa e sustentabilidade, promovendo ingredientes naturais e tecnológicos, que con-

tribuam com o desenvolvimento socioeconômico do Brasil. “Para a obtenção de frutos e sementes da biodiversidade brasileira, realizamos parcerias com as comunidades da região amazônica, contribuindo com a estruturação das atividades por meio de treinamentos e capacitações

sobre o manejo sustentável de matérias-primas, ampliando as oportunidades de renda extra e inserção no mercado por meio da entrega em escala industrial. Dessa forma, garantimos a rastreabilidade de toda a cadeia produtiva”, conclui a especialista da Beraca.

O mercado pede Sucesso nos anos 70, o refrigerante de uva da Saborama ressurge para agradar os antigos e novos consumidores. Quem tem mais de 30 e poucos anos costuma ter na memória o gosto do refrigerante Grapette, e seu inesquecível slogan publicitário: “Quem bebe Grapette, repete”.

Maria Magdalena Bonilla Y Diaz, diretora da Saborama.

sse refrigerante de uva, criado nos anos 40, foi o precursor de muitas outras bebidas com o mesmo sabor, e agora ele volta ao mercado para acabar com a nostalgia de muitos consumidores e espera-se ainda, que o produto consiga atrair admiradores mais jovens.

A responsável pela volta do refrigerante ao mercado brasileiro é a Saborama, empresa nacional que fornece concentrado para bebidas e alimentos, e que junto com o Refrigerantes Pakera, são detentores da marca Grapette em todo país. O refrigerante Grapette é fabricado e comercializado, por meio do sistema de franquias, em diferentes estados brasileiros, entre eles: Rio de Janeiro, Amazonas, Ceará, Espírito Santo, Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Pará, Paraíba, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul e, em breve, São Paulo.

“As franquias Grapette, eleitas pela Saborama, são indústrias de refrigerantes tradicionais e que acreditam fortemente na marca. Em sua maioria, essas empresas tem administração familiar e possuem um forte laço com a comunidade local”, explica Maria Magdalena Bonilla Y Diaz, diretora da Saborama.

Para assegurar o padrão de qualidade da bebida, a Saborama fornece o concentrado e a formulação para a fabricação do refrigerante Grapette e, além das auditorias feitas nas unidades fabris das franquias, realiza análises sensoriais e físico-químicas periodicamente em amostras da bebida, recolhidas nos diferentes mercados. Magdalena esclarece que o objetivo, entre todas as partes envolvidas, é que o refrigerante Grapette volte a ocupar uma posição de destaque na vida e na lembrança dos seus consumidores. A expansão do consumo, como consequência da aceitação do produto, não deve ter dificuldades, uma vez que o publico alvo é bastante amplo e não está restrito apenas aos jovens e a determinadas classes sociais. Os maiores impasses, segundo ela, é ter menor orçamento para comunicação e pu-

blicidade, comparado às grandes marcas e concorrentes. Nesse caso, a solução foi unir toda a rede de franquias para juntar recursos para um investimento em conjunto. “A modernização dos rótulos e embalagens, a criação de novas campanhas publicitárias e de um hotsite do Grapette, assim como o reforço da marca nas redes sociais fazem parte dos nossos planos” , destaca. O objetivo é associar o refrigerante de uva aos melhores momentos da vida de quem consome, mantendo, dessa forma, a imagem da época de sucesso, em que o Grapette era o preferido do público adepto ao refrigerante. É a ideia do “gosto de quero mais”, das boas experiências vividas e compartilhadas, que trazem aos consumidores a certeza de que toda ocasião pode ser inesquecível.

Uma história de sucesso A Saborama, que completa 40 anos ainda em 2013, fornece concentrados para bebidas mistas, energéticos, chás, refrigerantes e bebidas de baixa caloria, além de produtos para sorveteria, xaropes para refrescos e aromas para panificação e leite de soja. Para chegar onde está; sendo uma das principais empresas do setor e com ótimo reconhecimento nacional e internacional– entre eles um prêmio para melhor bebida energética natural, pela American Foods & Beverages em 2009, a Saborama implantou um sistema, que além do desenvolvimento e fornecimento do concentrado, oferece o suporte necessário para registro de produtos, informações para rótulos, indicação de equipamentos e processos adequados para a produção de bebidas.

Matéria feita por: Sara Puerta

Com isso, é uma fornecedora completa para sua rede de clientes e franquias. De acordo com Magdalena, os últimos quatro anos foram de crescimento acelerado, com a inclusão de novas franquias do refrigerante Grapette e interesse pelas marcas Grapettico e Brasil Fruit. Para complementar, o crescimento de uma empresa só é realmente válido se é sustentável e, sendo assim, os colaboradores também se desenvolvem e aproveitam dessa expansão. Na Saborama, há também um trabalho de capacitação interna dos seus colaboradores, que são incentivados ao aprimoramento profissional por meio de treinamentos, palestras, e contribuição de bolsas parciais para cursos técnicos ou Universitários.

Governo vai redefinir a fórmula da cerveja

a tentativa de intermediar uma série de interesses distintos de grandes cervejeiras do país e produtores artesanais, o Ministério da Agricultura deve lançar, no fim de outubro, a segunda consulta pública para regulamentação do mercado de cervejas. A primeira, encerrada no início deste ano, recebeu milhares de sugestões, mas as disputas em torno das mudanças dividem o setor produtivo.

No meio de todas as contribuições recebidas, duas recebem mais apoio dos fabricantes. A primeira, segundo fontes da iniciativa privada, é defendida nos bastidores pelas grandes empresas do setor, Ambev e Brasil Kirin. A proposta prevê o aumento de 45% para 50% na quantidade de cereais não maltados - como arroz e milho - usados na produção da cerveja. Arroz e milho são mais baratos que os maltados (lúpulo e cevada). A segunda mudança, que é a inclusão de produtos de origem animal na cerveja - como chocolate (que contém leite) e mel (produzido por abelhas) - é defendida por pequenos fabricantes. Hoje, para ser classificada como cerveja, a bebida deve ser “obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo”, conforme estabelece o decreto 6.871/2009. É esse mesmo decreto que define que “parte do malte de cevada poderá ser substituído por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá ser superior a quarenta e cinco por cento em relação ao extrato primitivo”. Para as empresas, o ideal é que seja permitido elevar esse índice para até 50% de outros carboidratos. Na prática, isso aumenta a margem das grandes empresas.

Apesar de não afetar diretamente seu modelo de negócios, os produtores artesanais propõem a segmentação da classificação da cerveja que produzem. A ideia é adotar um critério técnico que defina exatamente o que é uma cerveja artesanal. Esse critério seria um percentual mínimo de malte presente no produto. A mudança pode baratear os custos e ajudar o setor a enfrentar a queda na venda de cervejas. Mesmo com o consumo sazonal, aumentando em meses de calor e se contraindo no inverno, as vendas em 2013 estão sendo afetadas pela inflação. A Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe), que representa cerca de 40 empresas, disse que existe consenso na maioria dos pontos que integram o processo de revisão do padrão dos produtos de cervejarias. Procurada, a Ambev informou que não iria se pronunciar. A Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), que reúne Ambev, Brasil Kirin, Heineken e Petrópolis (ou 96% da produção nacional de cerveja) informou que é a favor da revisão do texto, em sintonia com a evolução do setor. O Brasil é o terceiro maior mercado produtor de cerveja no mundo, atrás de China e Estados Unidos. Em 2012, foram fabricados 13,7 bilhões de litros de cerveja no país, de acordo com dados do Sistema de Controle de Produção de Bebidas (Sicobe). Esse volume supera em 422 milhões o resultado verificado no ano anterior. A proibição do uso de produtos de origem animal é considerada uma “camisa de força” pelos produtores artesanais. A regra impede a “inovação” no setor e inviabiliza, por exem-

plo, a produção nacional de cervejas com chocolate, que hoje é proibida por conta da presença de leite na composição. A Abrabe estima que existam cerca de 200 microcervejarias no país. Elas estão concentradas principalmente nas regiões Sul e Sudeste, que representam 0,15% do setor cervejeiro nacional. Segundo a associação, o setor demonstra tendência de crescimento e deve atingir 2% da fatia do mercado em dez anos. “A questão da inclusão de produtos de origem animal é latente e as regras atuais estão ultrapassadas. Há uma necessidade de reconhecer a inovação e novos estilos de produção. Imagine que não poderíamos fazer carros flex, pois originalmente o automóvel só era movido a gasolina”, diz o presidente da Associação Gaúcha das Pequenas e Microcervejarias (AGPM), Jorge Gitzler. Apesar de parecer simples, a adição de produtos de origem animal precisa estar bem descrita na lei. Caso contrário, a bebida produzida não poderia se enquadrar na categoria atual de cervejas, ou seja, teria de ser encaixada na categoria de bebidas alcoólicas mistas. O Ministério da Agricultura diz que é possível alterar a legislação para a inclusão de substâncias não permitidas. O diretor do departamento de inspeção de produtos de origem vegetal do Ministério da Agricultura, Ricardo Cavalcanti, disse que o decreto atual já trata de cervejas com vegetais de uma forma mais genérica. “A mesma tática poderia ser usada para os produtos de origem animal, sem precisar criar um parágrafo específico para cada tipo de ingrediente que viesse a surgir”, observou o diretor. Fonte: Valor Ecônomico

Lançamento inédito caldo de cana Tetra Pak 200ml da Sucos Jandaia Consumido tradicionalmente em feiras livres do país o caldo de cana ou garapa como é chamado em algumas regiões agora está na caixinha

riginária da Nova Guiné, a cana de açúcar foi amplamente cultivada na Índia, antes foi levada para a Europa pelos mouros no século VIII. Hoje, a cana de açúcar é cultivada em mais de 200 países, incluindo Brasil, o maior produtor mundial .

Estratégias de Marketing e Investimento

“De acordo com Eduardo Figueiredo, Diretor Comercial da Sucos Jandaia foram investidos R$800,00 mil reais nesta primeira fase do projeto, entre concepção, desenvolvimento, equipamentos e estruturação do produto. O Caldo de Cana Jandaia será distribuído para todo o Brasil. Benefícios nutricionais do caldo de cana para atletas e praticantes de atividade físicas O caldo de cana é uma bebida bastante comum no Brasil, principalmente em regiões mais quentes onde ele é apreciado bem geladinho. É considerada uma bebida energética por isso, é muito consumido por atletas. Possui diversas propriedades nutricionais que proporciona muitos benefícios para a saúde. “Para a Dra. Priscila Di Ciero, Nutricionista Esportiva Funcional, de São Paulo, o caldo de cana é quase um pedido certo para acompanhar tapiocas, pastéis e outros petiscos nem sempre saudáveis, vendidos aqui e ali. Do ponto de vista nutricional, o caldo de cana, além de conter grande percentual de açúcar, que faz excelente fonte de carboidrato de rápida absorção, possui também numerosos sais minerais como: cálcio, fósforo, ferro, cloro, potássio, sódio e magnésio e algumas vitaminas do complexo B. É composto de 70% de água, 3% de glicose, 3% de frutose, 0,5% de proteínas, entre outras.” Priscila dá uma dica: “Sob orientação de nutricionista pode-se associar a proteína hidrolisada ou proteína isolada de soja e um blend de proteínas, ao caldo de cana após treinos intensos. Isso auxilia na recuperação, repõe parte do glicogênio perdido e, claro, se associado com proteína, carreia mais aminoácidos para dentro da musculatura, com muito mais eficiência, acrescenta. Além disso, complementa é uma bebida natural e ajuda a hidratar por conter sódio e potássio, auxilia no

restauro do sistema imunológico pela quantidade de vitaminas que apresenta e, combinado a outra fruta como, por exemplo, limão e abacaxi, meio a meio é um excelente antioxidante.” A nutricionista chama atenção para a moderação no consumo. “A bebida é saudável, mas especialmente se o indivíduo não pratica atividade física regularmente e não sabe por quantas anda sua glicemia é importante não exagerar no consumo, pois o caldo de possui carga glicêmica elevada, completa.” A Dra. Priscila Di Ciero é Nutricionista, Especialista em Nutrição Esportiva Funcional em São Paulo. www.prisciladiciero.com.br

Informações Nutricionais

Porção de 200 ml =1 copo %VD*

Valor energético 136 kcal -571kJ 7 Caloria de gordura 0 Gorduras Totais 0g 0 Gorduras Saturadas 0g 0 Gordura Trans 0g Colesterol 0mg 0 Sódio 12mg 0 Carboidratos totais 34g 11 Fibra alimentar 0,85g 3 Açúcar 33g Proteína 0,53g 1 Vitamina C 4,7mg 10 Cálcio 33mg 3 Ferro 4,7mg 34 Ingredientes: caldo de cana natural e água, sem conservantes e corantes. Não contém glúten.

Marcelo Machado | Engenheiro de Alimentos - Ajinomoto do Brasil

Novas aplicações para reduzir

sódio e custo na indústria de alimentos

busca pela redução de sódio A sociedade está bastante preocupada com o excesso de sódio em sua alimentação. A indústria de alimentos vem buscando soluções que possibilitem a redução de sódio dos seus produtos, mas esbarra frequentemente na piora de sabor, textura e no aumento de custo dos alimentos com menos sódio. Sais sem sódio (como os cloretos de potássio, cálcio e magnésio) são os substitutos mais óbvios e comuns para o cloreto de sódio, pois promovem um impacto salgado muito próximo ao obtido com este sal. Porém, o benefício é acompanhado por notas residuais extremamente indesejáveis ao sabor, como amargor, adstringência e residual metálico. O desafio da redução de sódio é complexo e a solução do problema requer a combinação de diferentes tecnologias, a fim de otimizar o perfil sensorial dos produtos com menos sódio, como é o caso das substâncias Umami, Kokumi e a enzima transglutaminase. Substâncias Umami Os sais de glutamato, inosinato e guanilato são substâncias Umami conhecidas mundialmente. Elas conferem Umami (5º gosto básico) e aumentam a aceitação sensorial dos alimentos. São alternativas viáveis para reduzir sódio, pois além de enriquecerem o sabor,r eduzem a percepção dos residuais indesejáveis dos substitutos do sal, o que permite a melhoria do sabor global com baixo aporte de sódio. Conteúdo de sódio de algumas substâncias utilizadas em alimentos. As substâncias Umami possuem teores de sódio bastante inferiores em comparação ao sal comum, que possui quase 40% de sódio em sua composição. Alguns exemplos em sopas e salgadinhos ilustram bem este conceito de aplicação. Em ambos os casos, a aplicação de glutamato monossódico ou sua combinação com inosinatodissódico resultou em reduções de pelo menos 25% no teor inicial de sódio, sem prejuízos à aceitação sensorial dos produtos avaliados. Avaliação sensorial de sopas com diferentes dosagens de sal

Avaliação sensorial de sopas com diferentes dosagens de sal (com e sem glutamato) (Yamaguchi & Takahashi, 1984). Resultado de teste triangular de diferença entre amostras de batata ondulada. Com 25% de redução de sódio, o teste (0,60% de glutamato monossódico e 0,03% de inosinatodissódico, com teor de sódio em 0,60%) não apresentou diferença significativa em relação ao padrão com 0,8% de sódio (Ajinomoto, 2011). Produtos como macarrão instantâneo, caldos e embutidos cárneos também podem aproveitar os benefícios das substâncias Umami. Condimentos Kokumi O sabor dos alimentos deliciosos vai muito além dos gostos básicos. Além do equilíbrio entre estes gostos, é resultado da combinação das notas intermediárias (impacto, preenchimento e harmonia de alguns peptídeos, extratos e especiarias) e das notas específicas das substâncias aromáticas ou aromas. Kokumi é um conceito usado para descrever sabores completos, ricos e harmônicos, que equilibram os componentes básicos, intermediários e específicos,resultando em

sabores extremamente agradáveis. Ele é resultado do equilíbrio entre ingredientes básicos (como as substâncias Umami), alguns aminoácidos, peptídeos, extratos e aromas. O AJI-AROMA M-M100 é um condimento que potencializa o Umami e o Kokumi, enriquecendo o aroma e sabor de carne dos alimentos. Ele pode ser aplicado em produtos cárneos como salsicha e hambúrguer, caldos, sopas, molhos, snacks, pratos prontos, entre outros alimentos com nota característica de carne (ex: sabor de churrasco, picanha, costela etc).

O AJI-AROMA M-M100 auxilia a desenvolver formulações com baixo teor de sódio, conforme indicado nas figuras abaixo. Os resultados sensoriais mostraram que o AJI-AROMA M-M100 compensou a perda sensorial resultante da redução de sódio, melhorando o sabor, aroma e impacto perdido.

global, além de melhorar o preenchimento e a continuidade da sopa. Além de auxiliar a redução de sódio, AJI-AROMA M-M100 oferece outros benefícios. Ele melhora o sabor (resultando em mais impacto, preenchimento e harmonia) e possibilita reduzir o custo das formulações, substituindo parcialmente aromas e extratos. Enzima transglutaminase No caso de salsichas, linguiças e mortadelas, entre outros produtos cárneos, a redução de sódio é ainda mais prejudicial para a qualidade, pois resulta em problemas de retenção de água, perda de fatiabilidade e textura característica. Nesses casos, a en-

Além disso, o consumidor está constantemente avaliando os produtos que compra em relação ao custo-benefício que oferecem. Isso motiva a indústria de alimentos a procurar alternativas para otimizar suas formulações e oferecer produtos a preços mais competitivos no mercado. Novamente, ingredientes ricos em Umami revelam-se opções viáveis para indústrias que buscam melhorar o padrão de qualidade e ainda reduzir custos. Substâncias como glutamato, inosinato e guanilato potencializam o rendimento de ingredientes com alto impacto em custo, permitindo a otimização das formulações e, consequentemente, redução de custo em

Aplicação de AJI-AROMA M-M100 para redução de sódio em tempero de macarrão instantâneo (sabor carne). O padrão possui 781 mg/100g de sódio, enquanto os testes 1, 2 e 3 tiveram sódio reduzido para apenas 586 mg/100g. Teste 1 tem sabor mais próximo ao padrão, porém é mais caro; teste 2 tem sabor e custo intermediários; e teste 3 tem sabor com boa aceitação, mas ligeiramente inferior ao padrão, com custo igual ao padrão. zima ACTIVA® transglutaminase atua diretamente sobre estes parâmetros, conferindo aos produtos mais elasticidade, firmeza e suculência. Fig. Aplicação de ACTIVA® em salsicha com teor de sódio de 980 mg/100g. A amostra com redução de sódio e adição de ACTIVA® obteve firmeza superior a do produto padrão.

Comparação sensorial entre amostras de sopa cremosa (sabor carne com batata). O padrão possui AJI-NO-MOTO® (glutamato monossódico) e AJITIDE® I+G (inosinato e guanilatodissódicos). O teste possui, além disso, AJI-AROMA M-M100, que resultou em aumento do impacto, nota de carne e sabor

A importância da redução de custo para a indústria O perfil do consumidor de alimentos passou por mudanças importantes ao longo dos últimos anos. Com o aumento da renda média, as pessoas mostram-se mais exigentes em relação à qualidade dos produtos que adquirem, buscando alimentos que lhes proporcionem mais prazer sensorial (sensorialidade) e menos sódio, gordura e açúcar (saudabilidade).

alimentos como caldos, sopas, molhos, salgadinhos etc. O condimento preparado AJI-AROMA M-M100também tem se mostrado promissor para reduzir custos, pois possuem grande sinergia com extratos de levedura e outros extratos de origem animal e vegetal. Por sua vez, a enzima transglutaminase possui aplicações distintas que resultam em economia para a indústria de produtos cárneos. Isso se deve ao fato de ela reduzir perdas no cozimento e no fatiamento dos produtos. Além disso, a enzima permite aumentar a extensão destes produtos sem comprometer a textura, o que auxilia na redução de custo de formulação de produtos como salsichas, linguiças, presuntos e mortadelas.

Vitrine A Guarani

Agraria

Ingredientes

A Agraria fornece: Mailte Pilsen, maltes especiais, extratos, lúpulos, fermentos.

A Guarani detém um nível de automação dos mais avançados no setor. A qualidade de seus produtos é evidenciada por certificações aplicáveis aos açúcares produzidos para o mercado industrial mais sofisticado e exigente. A aplicação dos programas 8S, Boas Práticas de Fabricação e APPCC garante a qualidade e a segurança do seu açúcar. A Guarani detém a certificação do seu Sistema de Gestão da Qualidade na ISO 9001:2008 conferida pela SGS ICS e INMETRO para os processos de fabricação dos açúcares líquido LIQUISUGAR e invertido INVEX na Unidade Industrial Cruz Alta; Classificação e beneficiamento dos açúcares Classificado, Malha 30, Extra-fino e Icing na Unidade Industrial Severínia e para Análises físico quimicas e microbiológicas nas unidades industriais Andrade, São José e Tanabi. Tel: 0800-704-2017 www.aguarani.com.br ///////////////////////////////////////////////////////////////////////

Braseq Equipamentos

A Cooperativa utiliza a cevada em sua maltaria (Agromalte), como matéria-prima para o malte. O trigo é usado no Moinho de Trigo, para a fabricação de farinhas. Soja é processada em nossa Indústria de Óleo (óleo degomado e farelo). Já o milho é comercialilzado para grandes empresas que buscam grãos de qualidade. Uma indústria para processamento de milho deverá entrar em operação em 2013. Tel: 42 3625-8080 www.agraria.com.br

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Milainox Equipamentos Fabricação de máquinas para envase, com máxima tecnologia em qualidade de envase, obtendo consequentemente melhor conservação dos alimentos, diminuindo a adição de conservantes e melhorando a qualidade de vida das pessoas. Modelo: MD2 Dosadora para: Temperos, molhos, laticínios, água de coco, sucos, goiabada e bananada, água mineral. Tel: 19 3447-8950 www.milainox.com.br

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Ricefer Equipamentos

Reômetro PVS Utiliza geometria de cilindros coaxiais com controle de taxa de cisalhamento permitindo medições de viscosidade sob condições de pressão até 1.000 psi, com pequenas quantidades de amostra simulando condições de processo em bancada. Equipamento destinado à medição de materiais que possuam componentes voláteis, lamas de perfuração, fluidos de fraturamento, alimentos processados, polímeros e tintas. Tel: 11 4016-0000 www.braseq.com.br

Temos uma ampla linha de produtos, atuando hoje em diversos setores, produzindo cada equipamento conforme a necessidade de cada cliente, obedecendo normas e padrões de segurança e acabamento, garantindo a qualidade de nossos produtos. Cabeça de poço, caixa d´agua, filtros, pré-filtro, reservatórios, tanques, reatores, tinas, alcova, concentradores, maturadores, silos, tachos, autoclave, fermentador, trocador de calor. Tel: 54 3463-8466 www.ricefer.com.br

Tetra Pak lança novo sistema de filtração de soro de leite

Tetra Pak®, líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos, lança o Tetra Alcross RO® Lite, um sistema de filtração customizado para os laticínios de pequeno e médio porte. Com a nova solução, o soro de leite, um subproduto comum de produção de queijo, que geralmente é descartado como resíduo, agora pode ser transformado uma nova fonte de renda da indústria. Atualmente, as tecnologias de filtração encontradas no mercado para concentrar o soro de leite e agregar valor ao produto são altamente personalizadas e custosas. Já o novo Tetra Alcross RO Lite está disponível em cinco tamanhos diferentes, é fácil de instalar e custa cerca de 30% menos do que as alternativas customizadas. O sistema utiliza um processo de filtração de osmose

reversa contínuo para remover o excesso de água a partir do soro de leite, triplicando a sua concentração, mantendo todos os sais dissolvidos, lactose, ácidos, proteínas e gorduras. Este soro de leite concentrado pode então ser comercializado para indústria de alimentos como ingrediente de uma grande variedade de produtos. Ao mesmo tempo em que proporciona um fluxo de rendimento valioso para o leite, o aproveitamento do subproduto elimina ou reduz significativamente o transporte de resíduos.

De acordo com Jaco Baron, diretor da categoria de alimentos queijo da Tetra Pak, o Tetra Alcross RO Lite é um excelente exemplo de como a empresa busca agregar valor aos seus clientes. “Esta solução de filtração do soro de leite ajuda os pequenos e médios laticínios a competirem igualmente com as indústrias maiores, além de aumentar sua rentabilidade e reduzir sua pegada ambiental”, afirma Jaco.

Agilent Technologies apresenta software avançado

Agilent Technologies lançou dois novos aplicativos para o seu sistema de software MassHunter Workstation e para instrumentação LC (Cromatografia Líquida)/ MS (Espectrometria de Massa) e ICP-MS. Os novos aplicativos capacitam os usuários a rapidamente criar métodos de análise de amostras para uso forense (investigação criminal), em segurança alimentar e para caracterizar proteínas intactas e biossimilares para uso em pesquisa biofarmacêutica. Os novos programas Agilent MassHunter All Ions MS/MS e MassHunter BioConfirm destinam-se a aumentar significativamente a produtividade do laboratório e agilizar os processos de desenvolvimento de método. “Estamos constantemente procurando ma-

neiras de colaborar com os laboratórios para que aprimorem seus resultados de pesquisa e acelerem o processo de descoberta”, disse Steve Madden, gerente de software LC/MS da Agilent. “Essas dois novos aplicativos do conjunto de softwares MassHunter irão, por muito tempo, ajudar os pesquisadores a maximizar a qualidade de seus dados e otimizar ainda mais o produtividade de nossa instrumentação LC / MS”. O novo software MassHunter All Ions MS/ MS permite aos pesquisadores criar, rápida e facilmente, métodos de captura de dados, usando os sistemas Agilent tempo-de-voo e quadrupolo por tempo-de-voo.

e criar métodos de análise quantitativa em questão de minutos, em vez de dias. Já o software MassHunter BioConfirm fornece pontos pareados para análise comparativa no caso de biossimilares e modelos de “engenharia reversa” para determinar o peso molecular de proteínas intactas. O portfólio para a estação de trabalho MassHunter da Agilent inclui 20 aplicativos individuais para controle de instrumentos, aquisição e análise qualitativa/quantitativa de dados para os sistemas Agilent quadrupolo por tempo-de-voo e de espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado.

Este novo software também irá confirmar automaticamente as identidades dos compostos de alta resolução e precisão de massa

Vitrine Jopemar

Tetra Pak

Equipamentos

Tetra Rex®/27 A Tetra Rex® /27 XH Extended Hygiene é uma máquina de envase de linha única para produtos refrigerados em embalagens gable top. A Tetra Rex TR/27 XH é uma máquina de envase de capacidade média projetada para o envase de produtos refrigerados, como o leite branco de valor em embalagens longa vida gable top.

RESERVATÓRIO PARA SUCOS - Dimensões e características de acordo com a necessidade de cada cliente; - Sistema com bocais sanitários; - Fabricados em Inox com acabamentos polido, escovado ou 2B e aço carbono. Outros produtos: Fermentadores para vinho, Tanques para vinho e derivados, Reservatórios para sucos e água, tanques diversos, tanques enzimáticos, passarelas e escadas em alumínio. Tel: 54 3292-5152 www.jopemar.com.br

Ela produz até 7.000 embalagens Base (70mm x 70mm cross-section) por hora para uma grande variedade de produtos, com volumes de 237ml a 1136ml. A máquina também está disponível com um aplicador de tampas ultrassônico opcional de excelente desempenho. Construída sob os melhores padrões de higiene, a TR/27XH permite aos produtos de bebidas e lácteos manter uma excelente qualidade do produto em toda a validade do produto.

Para preços, cotações e informações detalhadas, entre em contato com o nosso escritório local em seu país. Tel: 11 5501-3200 www.tetrapak.com/br

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Mesal Equipamentos

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Saborama Insumos

Atuando no mercado de Bebidas e Alimentos desde 1973, a Saborama se preocupa em assegurar, aos seus clientes e consumidores, produtos com o mais alto padrão de qualidade. Um rigoroso controle interno desde a seleção de matérias-primas, processos de fabricação até o armazenamento e distribuição dos nossos produtos garante a qualidade da nossa marca. A Saborama se orgulha da sua origem e tradição e dedica todos os seus esforços em construir, cada vez mais, relações prósperas de parceria e confiança. Produtos: Emulsões, bebidas prontas, refrescos, sorveteria, aromas Tel: 11 4137-0500 www.saborama.com.br

Empacotadora com túnel de encolhimento Mesalpack 1200. Especificações: - Construção mista de aço carbono e aço inox - Pintura eletrostática - Ordenador de garrafas automático na entrada da empacotadora. - Sistema automático de corte por navalha elétrica. - Material filme LDPE - Espessura (micras) de 60 a 90 mc - Densidade (kg/dm3) 0,925 - Encolhimento Longitudinal (%) 70 - 80 - Encolhimento transversal (%) 15 - 25 - Diâmetro máximo bobina 420 mm - Largura máxima da bobina 700 mm

- Fácil regulagem para troca de formatos. - 01 turbina para circulação de ar forçado no túnel de encolhimento. - Fixação das resistências na parte externa do túnel. - Controle eletrônico de temperatura. - Fluxo de ar quente direcionado por defletores - Sistema de resfriamento dos pacotes na saída do túnel com 01 ventilador - Energía de comando 24 DC. - Proteção dos motores IP 65. - Consumo de energía 28 KW - Capacidade de 1200 pacotes/hora Tel: 54 2102-6400 www.mesal.com.br

Brasil Brau mostra a força

Brasil Brau - XII Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja – foi encerrada no dia (27/06) no Transamercica Expo Center (SP), confirmando a força do mercado cervejeiro.

Outro ponto de destaque no evento foi o lançamento do 1º Prêmio Brasil Brau de Gestão de Negócios em Cerveja, dividido em quatro categorias e idealizado pela presidente do Cobracem, Cilene Saorin. “Não é só o líquido que é importante, mas também o

“Surpreendeu-me a quantidade de micro cervejeiros que estão procurando os cursos para se especializar.” Douglas Pereira Santos está começando a fabricar cerveja em casa e por isso resolveu conhecer a Brasil Brau. “Soube do evento pela internet e

rastro que ele deixa”, justifica sobre a criação das categorias em design, comunicação e cultura cervejeira, responsabilidade social e sustentabilidade, que contaram com 14 inscritos no total.

achei maravilhoso. É incrível o porte da feira e as ideias que a gente tira daqui.”

Tanto o número de expositores quanto o público cresceram 60% em relação à última edição, em 2011. Os três dias de evento, que ocupou 6.000m², atraíram para a mais completa feira do segmento 8.500 pessoas. Segundo Victor Montenegro, Diretor de Negócios da Fagga l GL events Exhibitions, os resultados desta 12ª edição confirmam o crescimento do interesse dos brasileiros por cervejas especiais.

A Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja apresentou equipamentos, novas tecnologias, matérias-primas e consultoria para o setor. A presença estrangeira chamou a atenção até de quem está no mercado há bastante tempo, como Kátia Jorge, vice-presidente do Cobracem (Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte). “Nós, da Cobracem, só montamos o evento, ninguém é financiado. As pessoas vêm voluntariamente, inclusive para palestrar”, explica, lembrando que há expositores de países como Alemanha, Áustria, Bélgica, China, Colômbia, Espanha, Estados Unidos, Índia e Reino Unido, além de visitantes de todos os cantos do Brasil e do exterior. Muitos dos estrangeiros vieram ao evento interessados em firmar parcerias com empresários brasileiros, de olho nos eventos esportivos que serão sediados em terras nacionais. O chinês Xuengun Li, da Brightway Industry, fabricante de itens para chopeiras confirma que muitos expositores de outros países não conhecem bem nosso mercado, mas se surpreendem com o que encontram na bienal: “sabemos muito pouco sobre o Brasil, só conhecemos mesmo o futebol, mas pude perceber que é bastante similar à China, com grande população e poder econômico em ascensão. Achamos que teremos sorte aqui”.

O Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira também foi sucesso, com salas cheias e plateia interessada, que não só assistiu às apresentações, como interagiu com perguntas sobre tecnologia, ciência, ingredientes e insumos e gastronomia. Muitos dos visitantes da Feira de Tecnologia estiveram no evento pela primeira vez e se admiraram com a dimensão da bienal. Lilian Guerrero, do Senai de Vassouras (RJ), recebeu diversos visitantes no seu estande, interessados nos cursos de técnico cervejeiro da instituição.

Degustação

Aberto ao consumidor pelo segundo ano, o Degusta Beer reuniu 45 cervejarias e microcervejarias, que apresentaram mais de 400 rótulos para degustação, a preços a partir de R$ 1,00 a dose (50ml e 100ml). O movimento foi sentido pelos expositores, tanto que Ronaldo Rossi, da Cervejoteca, notou que muitos visitantes pediam cervejas comuns com medo de “fazer feio”, mas vinham cheios de curiosidade: “coisa de quem está começando a conhecer agora”. Theodoro Hohenberger é do Sul do país e procurava equipamentos cervejeiros, pois

do segmento cervejeiro

tem interesse em abrir uma cervejaria. Ele aproveitou a ida à Brasil Brau para dar uma passadinha no Degusta Beer. “É a primeira vez que venho e achei sensacional. Não esperava algo dessa dimensão, desse tamanho. Tem gente fazendo fila para provar as cervejas e posso notar que quem experimenta uma cerveja especial pela primeira vez, se surpreende e dificilmente volta a beber as cervejas ‘comuns’.” “O Degusta Beer foi espetacular. Fiquei surpreso com a quantidade e qualidade do público. Três dias lotados de pessoas que entendem do mercado. Para nós, que acabamos de inaugurar a fábrica e estamos lançando a Madalena foi ótimo, pois as pessoas que forem comprar nosso produto lá fora, vão comprar conhecendo a cerveja. Com certeza estaremos aqui de novo em 2015.” João Carlos Gonçalves, sócio diretor da Cervejaria Premium Paulista.

conquistar 10% do mercado já este ano e 20% da preferência até 2015. O IBOPE divulgou nessa semana que os brasileiros devem gastar R$ 6 bilhões em cervejas em 2013, projeção 10% a mais do que no ano passado, sendo a região Sudeste a principal responsável por este aumento, seguida das regiões Sul e Nordeste, demonstrando que o paladar do brasileiro foi realmente conquistado pelo “pão líquido”, como a cerveja era conhecida antigamente.

Espaço dividido

Visitantes e expositores aprovaram a estrutura separada para Degusta Beer e Brasil Brau na edição 2013. Monica Hasserodt, do departamento de marketing da Agrofood, elogiou a organização da bienal: “essa separação entre degustação e negócios foi excelente. Essa organização ajuda a trazer pessoas, a movimentar o evento”. Rodrigo Roman, do departamento de marketing da Agrária, viu a separação de ambientes como algo positivo: “nosso cliente é diferente de quem vem para provar as cervejas. Assim, a divisão filtrou o público”. Douglas Zílio, expositor da Egisa, explicou que teve receio no início, quando soube que o evento teria espaços divididos. “A gente achou que ia reduzir o fluxo, mas não aconteceu porque quem vai degustar não é cliente em potencial.”

Números do setor

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, com uma produção de 12,4 bilhões de litros produzidos em 2011. As microcervejarias correspondem a 200 empresas e respondem por 5% do faturamento total do segmento, estimado em R$ 39,6 bilhões em 2012. Com crescimento anual quatro vezes superior ao do mercado de cervejas tradicionais, as cervejas especiais almejam

29ª FISPAL TECNOLOGIA

RECEBE MAIS DE 64 MIL VISITANTES E DECISORES DE COMPRA QUALIFICADOS O EVENTO SE RENOVA A CADA EDIÇÃO, SENDO A PRINCIPAL FEIRA DO SETOR NA AMÉRICA LATINA

Para muitas empresas do setor de alimentos e bebidas o ano começa depois da Fispal Tecnologia - Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas, que reuniu em sua 29ª edição duas mil marcas expositoras nacionais e 100 internacionais, de 16 países. De 25 a 28 de junho, mais de 64 mil visitantes qualificados e decisores de compra passaram pelo Pavilhão do Anhembi para conhecer as novidades e inovações em máquinas, equipamentos e produtos. O evento também vem se renovando a cada edição e este ano recebeu um número expressivo de 86 novos expositores.

“A marca Fispal participa ativamente da evolução da indústria de alimentos e bebidas nacional, sendo a principal feira para as empresas do setor”, afirma Clélia Iwaki, diretora da feira. A próxima edição está marcada para 3 a 6 de junho de 2014.

De grandes marcas a micro e pequenos empreendedores, a Fispal Tecnologia impacta nos resultados de negócios efetivados durante e pós-feira. “Não esperávamos um retorno tão positivo. Vendemos 12 máquinas, que representam cerca de R$ 1,5 milhão”, releva Rafael Granato, gerente comercial da Milainox. Bons contatos e concretização de vendas também foram comemorados pela Kawamac, que atingiu quase R$ 200 mil com a venda de dois equipamentos. “Em relação ao nível de procura, esta edição foi bem melhor do que a de 2012, e já fechamos o contrato para participar da feira em 2014”, afirma Donizeti de Almeida, diretor comercial.

“A organização da feira este ano está melhor que em outras edições da Fispal Tecnologia, com público mais qualificado e interessado em conhecer os produtos. Também tivemos um resultado de negócios superior, com vendas realizadas durante o evento. Cerca de 40% são clientes novos, especialmente de pequenos empreendedores que precisam automatizar a produção”, diz Alex Samsonas, gerente de marketing das empresas Fabrima e Masipack. Outras empresas participaram do evento com o objetivo de se apresentar ao mercado, a exemplo da Epson, que é referência no setor de informática. “Escolhemos a Fispal Tecnologia porque estamos há pouco tempo atuando com equipamentos de robótica e queremos tornar a marca conhecida no setor de alimentos e bebidas”, diz Giulio S. Barbieri, gerente de produto. Durante a Fispal Tecnologia, 2.500 pessoas participaram da votação da categoria “Voto Popular Profissionais” da 13ª edição do prêmio ABRE da Embalagem Brasileira. “Por meio do Voto Popular é possível constatar os principais lançamentos de embalagens do mercado brasileiro, analisando as tendências dos diferentes materiais de embalagem, design estrutural, novas linguagens e identidade visual, o alinhamento entre famílias de produtos, dentre tantos outros fatores que demonstram a evolução do nosso setor, ano a ano”, afirma Luciana Pelegrino, diretora executiva da ABRE.

As revistas Alimentos & Bebidas e Embalagem & Tecnologia, estiveram presentes fazendo cobertura da feira e a distribuição dos exemplares para os profissionais do setor que estiveram em seu estande.

Empresários e especialistas atuantes em todos os setores da indústria de embalagens para alimentos e bebidas (A&B) também tiveram a oportunidade de participar dos congressos que aconteceram durante a Fispal Tecnologia 2013, no Holiday Inn Park Hotel. Durante os três dias de evento, estratégias para redução de custo operacional, otimização da produção e inovação na indústria de A&B foram debatidas nos congressos Operações Industriais, Desenvolvimento de Embalagens. Entre os dias 25 e 27 de junho, 250 congressistas participaram dos debates. Na plenária de abertura, os executivos Carlos Eduardo Gouveia, da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos e para Fins Especiais (ABIAD), Hélvio Collino, da Associação Brasileira da Indústria de Ingredientes (ABIAM), Luis Madi, do Instituto

de Tecnologia de Alimentos (ITAL), César Borges de Souza, vice-presidente da Caramuru Alimentos e Emilio Marques Jr., CFO para América Central e do Sul da Tetra Pak, discutiram os entraves e melhores práticas para aumentar o valor agregado dos produtos processados para exportações. “No mundo todo, os maiores produtores e exportadores de alimento focaram em valor agregado. Alemanha, Holanda, Estados Unidos, China, Índia, Austrália, Nova Zelândia. Isso significa investimento em alimentos processados. Mas o Brasil ainda não faz isso. Entre outros fatores apontados pelo presidente do ITAL para impulsionar o processamento de alimentos no país está o mapeamento das micro e pequenas empresas alimentícias.

Novas exigências de comunicação, rotulagem e venda de alimentos também mudarão os processos nas indústrias, a partir da notificação eletrônica da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, prevista para 2013. Até então, o comunicado de início de fabricação de um produto era absolutamente físico e a informação distribuída nas agências locais da Anvisa o que dificultava o trabalho dos fiscais da agência nacional. “Agora as empresas do setor deverão fornecer muito mais informações, como composição, rotulagem nutricional, rótulo, alvará, laudos, entre outros itens que estarão centralizadas num banco de dados único”, afirmou Ana Maria Giandon, engenheira de alimentos da AMG Foods.

Fi SOUTH AMERICA

CONFIRMA O POTENCIAL DA INDÚSTRIA DO BEM-ESTAR INTEGRAÇÃO COLABOROU PARA DEMONSTRAR AS POSSIBILIDADES DESSE MERCA

17a edição da Fi South America, realizada entre os dias 6 e 8 de agosto, no Expo Center Norte, em São Paulo, reafirmou sua importância para o mercado ao reunir cerca de 700 marcas nacionais e internacionais que apresentaram produtos e soluções para a indústria de alimentos, com foco em diversas áreas como qualidade de vida e bem-estar, revelando o crescimento deste segmento. O público, que chegou a 13.197 pessoas, teve a oportunidade de comprovar o sucesso. Além de conferir as novidades nos stands, os presentes no evento puderam, ainda, participar de workshops e palestras que trouxeram representantes de empresas brasileiras e estrangeiras para debater os temas que vem ganhando cada vez mais forca na indústria. Na palestra da Euromonitor, líder mundial em pesquisa para o mercado consumidor, foi tratado do potencial mundial, em especial do Brasil, para crescimento do mercado de alimentos funcionais. Já o ILSI - International Life Sciences Institute, promoveu um simpósio com a gestão de alergênicos como tema central. No workshop da Frauhofer, maior organização de pesquisa aplicada da Europa, os temas foram as pesquisas de desenvolvimento de produtos com menos sódio, menos colesterol e mais fibras.

“As palestras são importantes pela presença de representantes estrangeiros, que trazem as experiências de seus países sobre o que esta sendo discutido lá”, explica Georgia Fernandes, gerente de Assuntos Científicos, Regulatórios e Nutricionais da Mondelēz e palestrante no simpósio “Também é importante verificar como um evento desses consegue proporcionar uma troca de informações entre indústria, governo e academia, fundamental para abertura de diálogo que proporcionara o alcance de soluções conjuntas”, finaliza.

Os seminar sessions foram marcados por discussões sobre a indústria do bem-estar, como na palestra de Amy Howell, pesquisadora norte-americana que tratou da utilização do cranberry no combate a uma série de doenças decorrentes da oxidação de células, como as coronarianas, o câncer e o diabetes. No último dia de evento, o workshop promovido pela ABIAM reuniu quase 100 pessoas entre representantes de órgãos federais, da indústria e público em geral para tratar sobre os rumos do mercado dos alimentos. “Esse workshop evidência o direito de peticionar ao governo que certas legislações sejam alteradas por meio do debate público realizado pelos canais democráticos e transparentes”, diz Paulo Paiva, representante do Ministério da Agricultura.

Neste ano, pela primeira vez, a Fi foi realizada integrada a CPhI South America, maior feira na área de ingredientes para a indústria farmacêutica da America Latina, o que permitiu a troca de informações entre esses dois mercados que tem grande sinergia, principalmente no que se refere a nutracêuticos e suplementos. “É preciso considerar que muitas vezes ingredientes produzidos em larga escala para a indústria alimentícia podem ser destinados a indústria farmacêutica. A grande interação hoje existente entre alimentos e fármacos se revela nos produtos nutracêuticos e funcionais, por isto as tecnologias servem a estes 2 segmentos industriais ”, explica o presidente da ABIAM, Helvio Collino.

O DO EVENTO COM CPHI ADO EM FRANCA EXPANSÃO A união dos eventos aumenta a oferta de fornecedores para os visitantes do mercado alimentício e farmacêutico. Havia expositores com soluções para ambos os segmentos, como a Gelita, por exemplo, que apresentou os Peptídeos de Colágeno, produtos que promovem a saciedade, para redução do consumo de calorias ao longo das refeições. “A junção com a CPhI foi muito interessante, principalmente para nós, porque temos soluções para os segmentos de food, health e pharma”, diz Eduardo Araujo, do Marketing. Com tantos destaques, a tarefa de escolher vencedores para Fi Excellence Awards deste ano foi das mais difíceis. Dentre os trabalhos avaliados, foram coroadas a BRF, cujo produto cachorro quente congelado venceu na categoria Produto Final Mais Inovador. “O premio valoriza a inovação e premiou um produto inédito no mercado nacional, um novo conceito na categoria de lanches prontos microondáveis que atende a necessidade atual de praticidade para preparar refeições” comenta Ary Bucione, vice-presidente da ABIAD. Na categoria Ingrediente Final Funcional/Nutracêutico mais Inovador, quem levou o prêmio foi a Mastersense, com o Vana-Cappa B01.

E um grande sucesso da feira foi a reinvenção na forma de se consumir o açaí, apresentada pela Smart Açaí, que ganhou na categoria Produto Final Funcional mais Inovador. A fruta, que em seu estado natural e revestida por uma casca que impede o consumo imediato, foi reprocessada, de forma que o consumidor pode consumir o produto lembrando o formato encontrado na natureza, mantendo o sabor, porém sem a casca. O público presente ainda pode contar com o Innovation Tour, visita guiada pelos principais estandes da Fi, permitindo que os participantes pudessem conhecer de forma otimizada as principais novidades e tendências do mercado. “Para 2014, a tendência e crescer e continuar trazendo as principais tendências e informações sobre a indústria alimentícia”, finaliza a gerente dos eventos, Gabriela Ramos.

FISPAL TECNOLOGIA

NORDESTE

PERNAMBUCO RECEBE A FISPAL TECNOLOGIA NORDESTE EM NOVEMBRO EVENTO APRESENTA NOVIDADES EM EMBALAGENS, MÁQUINAS E LOGÍSTICA PARA O SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS

ernambuco se prepara para receber a Fispal Tecnologia Nordeste, entre os dias 5 e 8 de novembro, das 16h às 22h, no Centro de Convenções, no Recife. Organizada pela BTS Informa, segunda maior promotora de feiras do Brasil, a mostra é uma versão regional do maior evento do setor na América Latina, que acontece anualmente em São Paulo.

A expectativa é que 70 marcas expositoras apresentem novidades em embalagens, processamentos e logística para as indústrias de alimentos e bebidas. O credenciamento já pode ser feito através do site www.fispaltecnologianordeste.com.br. A Fispal Tecnologia Nordeste tem como objetivo dar visibilidade a marcas que queiram expandir suas ações no mercado do Nordeste, oportunizando excelentes chances de negócios. “A feira é a única que traz lançamentos e tendências de tecnologia para os setores de alimentos e bebidas da região Nordeste”, ressalta o diretor regional da BTS Informa, Rodrigo da Fonte. A indústria na região é uma das que mais cresce em todo o país. Segundo dados do Banco Central, a economia do Nordeste foi menos suscetível aos impactos da crise mundial, apresentando taxas anuais do Produto Interno Bruto (PIB) superiores às registradas no Brasil, atingindo 1,7% na Bahia e 3,1% no Ceará. Em Pernambuco,

o crescimento foi de 3,8% e o Estado ainda possui a expectativa de receber cerca de R$ 16 bilhões nos próximos três anos, através de iniciativas como a Refinaria Abreu e Lima, o Estaleiro Atlântico Sul, a criação dos polos petroquímico, em Suape, e farmacoquímico, na Zona da Mata, além da transposição do Rio São Francisco. “O Nordeste tem se mostrado um excelente mercado, no qual temos alcançado bons resultados durante esses 10 anos de feira. Em 2013, já superamos 30% dos números obtidos em 2012”, destaca Rodrigo da Fonte. Em 2012, a Fispal Tecnologia Nordeste, juntamente com a Fispal Food Service Nordeste realizadas sempre simultaneamente, movimentaram mais de R$ 900 milhões em negócios e atraíram cerca de 25 mil visitantes. Entre os expositores confirmados estão

a Emifor Indústria de Alimentos, a Metalúrgica Italiano, a JSM Indústria e Comércio, a Tubarão Indústria e Comércio de Alimentos, a Engeltec Equipamentos, a Unirons Plásticos, a Jobdantas Service , a Igus do Brasil, a Raposo Pisos e Pinturas Epoxya e a Rimaq Indústria e Serviços de Máquinas.

3º Congresso Brasileiro de Bebidas

acontecerá de 23 a 25 de outubro

O mais importante evento do setor no país apresentará as principais inovações tecnológicas e de serviços para o segmento

Associação de Fabricantes de Refrigerantes do Brasil - Afrebras realizará o 3º Congresso Brasileiro de Bebidas - Confrebras, de 23 a 25 de outubro de 2013, no Centro de Exposições Imigrantes, em São Paulo. Neste ano, o maior evento do segmento de bebidas nacionais será realizado junto com a 5ª ExpoBev – Feira dos Fornecedores da Indústria de Bebidas. Entre congressistas e visitantes, são esperados mais de sete mil pessoas.

O Confrebras é realizado desde 2005 e tem por objetivo apresentar e debater as principais questões que envolvem o setor de bebidas. Neste ano, os participantes do evento poderão participar de palestras, fóruns e workshops a respeito de temas atuais como tributação, sustentabilidade empresarial, economia, concorrência e desafios futuros. As atividades contarão com a participação de autoridades políticas e econômicas de renome nacional, além de fabricantes e fornecedores da indústria de bebidas. Durante o 3º Confrebras e a 5ª Expobev também serão expostas as principais inovações tecnológicas e de serviços para o segmento. “O Confrebras, por ser o fórum ideal para avaliações, discussões e reivindicações do setor como um todo, tem se consagrado como o maior e mais importante evento do gênero. É um local ideal para a realização de novos negócios para as empresas”, afirma o presidente da Afrebras, Fernando Rodrigues de Bairros. Evento: Confrebras 2013 – Congresso Brasileiro de Bebidas e 5ª Expobev. Data: de 23 a 25 de outubro de 2013. Local: Centro de Exposições Imigrantes. Endereço: Rodovia dos Imigrantes Km 1,5. São Paulo/SP. Site: www.confrebras.org.br

O presidente da Afrebras, Fernando Rodrigues de Bairros, durante o evento