G ordura S aturada Um M a n i f esto
Benedito Borges de Almeida Filho
G ordura S aturada Um M a n i f esto
SĂŁo Paulo 2018
Copyright © 2018 by Editora Baraúna SE Ltda
Capa
Débora Neves
Diagramação
Editora Baraúna
Revisão
Editora Baraúna
CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ ________________________________________________________________ T272e Filho, Benedito Borges de Almeida Gordura saturada / Benedito Borges de Almeida Filho. - São Paulo : Baraúna, 2018. 76 p. : il. ; 21 cm. ISBN 9788543708553 1. Saúde. 2. Alimentação. ________________________________________________________________
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Para Sara, Lara e Lucas, meus amores. “A busca pela verdade é uma reta que pode se prolongar indefinidamente.”
Prefácio O Instituto Nacional de Saúde dos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a Sociedade de Cardiologia dos Estados Unidos, uma série de organizações médicas pelo mundo e a indústria de alimentos processados vêm promovendo há mais ou menos cinquenta anos o conceito de que o consumo exagerado da minha molécula é o responsável por um grande número de infarto cardíaco, derrame, obesidade e até vários tipos de câncer que atingem a humanidade. Em cima disso, fizeram uma diretriz nutricional alertando a população humana para limitar o consumo da minha molécula até 10% das calorias diárias. Com a explosão do número de obesos e diabéticos nos últimos vinte anos, recentemente diminuíram esse limite de consumo para menos de 7% das calorias diárias. Veja o que a Organização Mundial de Saúde descreveu sobre a atual transição nutricional que vem acontecendo no mundo:
Mudanças na economia mundial de alimentos têm contribuído para mudar os hábitos alimentares, por exemplo, o aumento do consumo de uma dieta de alta densidade energética rica em gordura, especialmente gordura saturada, e pobre em carboidratos, que associado com uma diminuição no gasto de energia devido a um estilo de vida sedentário. Devido a essas mudanças nos padrões alimentares e no estilo de vida, doenças relacionadas com a alimentação, como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, acidente vascular cerebral e várias formas de câncer, são causas cada vez mais importantes de incapacidade e morte prematura tanto em países desenvolvidos como em desenvolvimento.
George Mann, em 1985, diretor do Framingham Heart Study, fez a seguinte declaração: Uma geração de cidadãos cresceu desde que a hipótese da dieta/coração foi lançada como dogma oficial, e eles foram enganados pela maior decepção científica em nossos tempos: A noção de que o consumo de gordura animal provoca doenças cardíacas.
Muitos países pelo mundo seguiram esta orientação e se deram mal.
Pare de se preocupar em comer a minha molécula. Não faço mal à sua saúde, pelo contrário; sou fundamental para você ter uma vida feliz e saudável. Ass.: Gordura Saturada.
Sumário Capítulo 1........................................................................13 Capítulo 2........................................................................17 Capítulo 3........................................................................23 Capítulo 4........................................................................29 Capítulo 5 .......................................................................35 Capítulo 6........................................................................41 Capítulo 7........................................................................49 Capítulo 8........................................................................57 Capítulo 9........................................................................63 BIBLIOGRAFIA..............................................................75
Capítulo 1 Era uma vez um cozinheiro chamado José. Ele vivia em sua cozinha, sempre procurando preparar a melhor refeição possível. Buscava escolher os melhores ingredientes, os melhores e mais saborosos temperos. Fazia tudo com muito amor, carinho e dedicação. Amava a sua profissão. Como ficava à beira de um fogão a lenha, a sede vinha com muita frequência, e, para matá-la, o refrigerante era a solução. Tinha aprendido a cozinhar com sua mãe, que aprendeu com sua avó. Mas já tinha incorporado um hábito da vida moderna: o refrigerante. A água tinha ficado para trás. Sua comida era conhecida em toda a cidade. Na hora do almoço, o restaurante em que trabalhava ficava repleto de gente faminta, que chegava para saciar sua fome e com muita curiosidade para saber o prato do dia. O cheiro que exalava pelos ares já era um grande convite para entrar naquele lugar. 13
“Que comida saborosa!”, pensava assim um estudante. “Que comida gostosa!”, falava assim um vendedor de livros. Preocupado em agradar cada vez mais as pessoas que frequentavam aquele restaurante e com medo de que pudessem adoecer, José passou a tirar toda a gordura visível da carne que tivesse à sua vista. “Não posso mais preparar essa suculenta costela!” “Porquinho, agora, só magro!” “Aquele leitãozinho a pururuca nunca mais.” “Aquela picanha gordurosa, nem pensar!” “Caldo de mocotó agora é passado.” “Leite só desnatado.” A banha foi trocada por óleo de soja. O refrigerante foi trocado por suco natural. O que levou José a essa mudança radical de atitude na preparação de sua comida? Tudo começou quando José fez uma visita a seu médico para fazer um checkup e após a realização dos exames foi constatado que estava com muita gordura no sangue, o tal do triglicerídeo, e o colesterol alto, um pouco de gordura no fígado e alguns quilos a mais. “Se você continuar assim, comendo alimentos gordurosos, vai morrer de um ataque cardíaco, poderá ter diabetes, um derrame e ganhar cada vez mais peso. Vai ficar bem gordo e doente”, disse o médico a ele. “Tem que tirar toda a gordura saturada de sua alimentação!”, disse o médico bem enfático. “Além disso, tire o refrigerante e passe a consumir suco natural 14
para matar sua sede.” “Mude sua alimentação, que é para o seu próprio bem.” “Passe aqui do lado, tem a nutricionista da nossa clínica, ela vai orientar como você deve proceder com sua nova alimentação.” E assim, muito assustado, José fez. Saiu da sala do médico preocupado com sua saúde e pensando que teria que mudar todo seu hábito alimentar. Tirar a gordura saturada de sua vida. Ao falar com a nutricionista, ela já foi dando uma grande lista de alimentos para evitar. “Carne gorda, leite integral, queijos, creme de leite, salame, presunto, linguiça, tudo isso é rico em gordura saturada, que pode matá-lo.” “É mesmo?” “Sim!”, respondeu a nutricionista. “Carne, só magra. Leite, só desnatado. Queijo, só branco. Creme de leite, só light.” Também, falou: “Tire o refrigerante e passe a beber suco natural”. “Puxa vida!” “E, para completar, coma peito de frango, batata-doce, verduras, legumes, frutas e do ovo somente a clara.” “Nossa! Que mudança vou ter que fazer na minha alimentação!” “A gordura saturada presente nestes alimentos vai fazer você engordar e, ainda mais, aumenta o seu colesterol, que pode fechar os vasos sanguíneos do coração e aí vem o infarto.” 15