S達o Paulo - 2015
Copyright © 2015 by Editora Baraúna SE Ltda.
Criação de Capa
Ruy Machado Soares F.
Diagramação
Felippe Scagion
Imagem e Ilustração
Ruy Machado Soares F.
Revisão Textual
Priscila Loiola
CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ ________________________________________________________________
S652d
Soares Filho, Ruy Machado Dieta mediterrânea: a milenar maneira de viver / Ruy Machado Soares Filho. - 1. ed. - São Paulo: Baraúna, 2015. il. ISBN 978-85-437-0495-1 1. Gastronomia. 2. Culinária - Receitas. I. Título. 15-28109
CDD: 641.5 CDU: 641.5
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Impresso no Brasil Printed in Brazil DIREITOS CEDIDOS PARA ESTA EDIÇÃO À EDITORA BARAÚNA www.EditoraBarauna.com.br Rua da Quitanda, 139 – 3º andar CEP 01012-010 – Centro – São Paulo – SP Tel.: 11 3167.4261 www.EditoraBarauna.com.br Todos os direitos reservados. Proibida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio, sem a expressa autorização da Editora e do autor. Caso deseje utilizar esta obra para outros fins, entre em contato com a Editora.
Prefácio
A alimentação é o que se come e bebe; o físico, as atividades que movimentam o corpo diariamente; e o social, fazer as refeições em companhia. Este livro tem como finalidade informar o que é a Dieta Mediterrânea, e para isso relato a minha experiência quando vivi no Sul da Itália e por algum período na Espanha. As informações contidas neste livro foram extraídas da minha observação e de perguntas feitas às pessoas que vivem em Valencia na Espanha, e em Palinuro, situado na região de Nápoles, na Itália. O conceito desta maneira de viver será explicado aos poucos para poder abranger toda a essência do que é este estilo de vida. Neste livro, realizo minha intenção de prestar minha contribuição para levar adiante a história deste modelo de vida, chamado Dieta Mediterrânea.
Neste livro, o vinho ĂŠ tratado como alimento. Se entre dez prioridades para a vida de qualquer pessoa estiver a saĂşde e o prazer de comer, este livro ajudarĂĄ a enriquecer sua maneira de viver.
Agradecimentos
A todos aqueles que colaboraram de alguma forma e às pessoas do Mediterrâneo que prestaram informações sobre a vida desses pequenos povos, onde se vive a Dieta Mediterrânea. No Brasil, agradeço: Ruy J. M. Soares, João Carlos F. M. Soares, Cristina Carvalho, Leonor Fernandez Soares, Lingele F. M. Soares e José F. M. Soares. Na Itália, região da Campânia: Palinuro: Carmelo Serva, Sergio Serva, Maria Forte, Gerardina Forte, Adele Serva, Alfonso Amendola e Gino d’ Ignácio. Pioppi: Giuseppe Scarano. Caserta: Silvia Bilotti. Nápoles: Luigi Coldulrro Região da Toscana: Montalcino: Chianty Cheangsavang Na Espanha: Valencia: Daniel Colombo e Rosa Martí.
Sumário
Parte 1 Conceito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Parte 2 Os Alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Parte 3 A Divulgação Da Dieta Mediterrânea. . . . . . . . . . . . . 33 Parte 4 A Dieta Mediterrânea Hoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Parte 5 A História da Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Parte 6 A Rota da Dieta Mediterrânea – Itália . . . . . . . . . . . . 45 Parte 7 Relatos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Parte 8 Produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Parte Final. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Parte 1 Conceito
Primeiramente, gostaria de afastar a ideia que dieta é unicamente privação ou renúncia. Dieta é uma palavra que deriva de “diaita”, que no idioma grego significa estilo de vida equilibrado. É a ligação entre o homem e o seu território, então, a partir de agora, é bom ter em mente que aqui escrevo sobre uma “maneira de viver”. Também gostaria de esclarecer que a Dieta Mediterrânea não é uma receita e não possui regras estabelecidas para se obter um determinado resultado, e, sim, é um estilo de vida daqueles que vivem na Bacia do Mediterrâneo, sendo muito mais que um assunto nutricional e que ocorre há seis ou oito séculos, em que estão constituída as paisagens, as plantações e técnicas de cultivo, do mercado de elaboração, de maneira culinárias, de sabor, perfume e cores, de comemorações, de lendas e devoções, de criar e inovar, de tradições atravessando séculos e sempre evoluindo. Dieta mediterrânea - A Milenar Maneira de Viver - 11
Esta dieta milenar transcende um sistema culinário rico, variado e de fonte de saúde, sendo uma experiência cultural, cujos valores e recursos tornam ainda mais singular e significativa esta maneira de viver. Sendo transmitida de gerações para gerações, ela foi evoluindo, acolhendo e incorporando novos alimentos e técnicas, e se valendo de sua ótima posição geográfica, foi experimentando e aprovando alimentos de outros continentes, como também mescla e troca experiências entre os povos Mediterrâneos, vinda de séculos e gerações. A Dieta Mediterrânea foi e continua sendo um patrimônio cultural evolutivo, dinâmico e vital. Definidas três partes, de igual importância, para a Dieta Mediterrânea: Alimentação, Atividade Física e Vida Social.
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A Alimentação Esta dieta tem na composição de sua base alimentos como pão, vinho e azeite, e estes acompanhados de legumes, frutas e frutas secas, massa, arroz e outros cereais integrais, batata e outros tubérculos, leguminosas e hortaliças, queijo, leite e iogurte, peixes e aves, ovos e carnes. A Pirâmide da Dieta Mediterrânea retrata a sua composição. As partes verdes da Pirâmide, é o que se faz diariamente, a parte amarela de duas a três vezes por semana e a parte vermelha até duas vezes por mês. A cozinha mediterrânea é riquíssima, pela quantidade e países e suas ilhas. A quantidade de povos é enorme, os métodos de culinária variam de região para região, não só as técnicas culinárias, como também os próprios utensílios. Ela apresenta influências da cozinha etrusca, das antigas cozinhas grega e romana, bizantina, hebraica e árabe e sofreu importantes mudanças com a descoberta do Novo Mundo (América), como a introdução de alimentos como batata, tomate, pimentão e milho. Todos esses alimentos, hoje fundamentais na cozinha mediterrânea, foram introduzidos em larga escala apenas no século XVIII. Café da manhã: café com leite ou apenas café e uma torrada, cereais e uma fruta ou suco de fruta. Almoço: começa com uma entrada. Na Espanha, seria as tapas e na Itália, o antepasto, porção de ali-
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che marinado, por exemplo. Na sequência, o primeiro prato, que pode ser uma massa ou risoto, seguido do segundo prato, que pode ser peixe, frango ou carne vermelha, acompanhado por salada de verdura ou legumes. A sobremesa pode ser uma fruta ou salada de frutas, torta doce ou pudim, e a seguir um licor ou café. Esta é uma refeição completa. Jantar: seria igual ao almoço, mas geralmente tem opção de sopa no primeiro prato. Para beber, água e vinho. A cerveja normalmente toma-se antes das refeições ou acompanhado de uma bela de uma pizza.
“Mercado de frutas frescas e secas, fungos comestiveis conhecidos como champignon ou cogumelos”
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