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COZINHA DE PODER
POR FERNANDA GRILO FOTOS GIOVANNA BALZANO
A ORIGINAL
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Erva-doce faz bem para a saúde e não engorda. Sem falar que pode dar pitaco em quase todo tipo de receita. Só não vale confundi-la com funcho
Difícil não pensar em um bolo de fubá recém- -saído do forno com as sementinhas espalhadas na massa, quando se pensa em erva- -doce. Acontece que essa planta, que tem origem no Oriente Médio, merece muito mais espaço na cozinha. Do ponto de vista nutricional, não deixa nada a desejar: é rica em carboidratos, carotenoides, vitamina C, ferro, cálcio e zinco, além de pouco calórica (apenas 17 calorias em cada 100 gramas). A versão in natura pode ser consumida do bulbo ao talo, em pratos quentes ou frios. E as sementes ainda podem ser maceradas e usada como condimento para adoçar receitas. Mas favor não confundir com funcho! Só existe um tipo de erva-doce, a Pimpinella anisum. Embora também tenha sabor puxado para o anis, o funcho tem outro nome, Foeniculum vulgare. “As sementes, folhas e flores das duas espécies são diferentes. A erva-doce tem folhas menores, que parecem as do coentro, e flores brancas. Já as folhas do funcho são finas, alongadas com aspecto rendado e as flores, amarelas”, explica Matheus Motta, nutricionista graduado pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio) e coordenador de nutrição do Vigilantes do Peso. Se a ideia é apostar no clássico chá de erva-doce, vale lembrar que, além de calmante, ele ajuda na digestão e em quadros de cólicas e de enjoos – e tem efeito expectorante. n
BOLO DE FUBÁ COM ERVA-DOCE
POR BIA BOSCH CHEF PÂTISSIÈRE DO TANIT
INGREDIENTES
• 3 ovos • 1 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de leite • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 e 1/2 xícara (chá) de fubá • 1 colher (sopa) de fermento • 1 colher (chá) de erva-doce
MODO DE PREPARO
Bata ovos, óleo e leite no liquidificador e, aos poucos, acrescente fubá e açúcar, alternando-os. Em um bowl, incorpore o fermento e a erva-doce . Unte a forma com manteiga e fubá e leve ao forno, a 160 graus, por 45 minutos. Para finalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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SALADA DE ATUM FRESCO COM ERVA-DOCE
POR VITOR SOBRAL CHEF DO TABERNA DA ESQUINA 4 PORÇÕES
INGREDIENTES CONSERVA DE ATUM
• 400 g de atum fresco em lombos • 150 ml de azeite • 1 cebola picada • 1 alho laminado • 50 ml de vinho branco • 1 colher (café) de orégano • 1 colher (café) de sementes de ervadoce • 1 folha de louro • 25 ml de vinagre de vinho branco • sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
SALADA
• 400 g de atum em conserva • 2 unidades de laranja em gomos • 1 dente de alho picado • 50 ml de azeite extravirgem • Malagueta picada a gosto • 400 g de alfaces variadas • Flor de sal a gosto • 2 colheres (sopa) de coentro em folha • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • Pimenta preta de moinho a gosto • 1 folha de louro • Erva-doce a gosto
CREME DE TOMATE
• 200 g de cenoura cozida • 300 g de tomate pelado assado • 1 dente de alho escaldado • 150 ml de azeite extravirgem • 50 ml de vinagre de vinho branco • 100 ml de água de cozer bacalhau • Flor de sal a gosto
MODO DE PREPARO CONSERVA DE ATUM
Coloque o atum em uma salmoura (500
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ml de água para 75 g de sal) durante 30 minutos. Escorra e coloque em uma forma com os outros ingredientes e leve ao forno a 150 graus durante 20 minutos. Retire, passe para um frasco com o líquido restante, espere esfriar e sirva em temperatura ambiente ou gelado.
SALADA
Tempere a laranja e o sumo, com malagueta, alho e flor de sal. Corte o atum em lascas e envolva com a salada de laranja. Por fim, salpique com coentro e pimenta preta.
CREME DE TOMATE
Bata tudo no liquidificador até obter uma emulsão de textura homogênea. Coloque o creme em um prato fundo, sobreponha o atum com as laranja e, em seguida, a salada temperada com um fio de azeite e cebolinha picada. Para finalizar, coloque um bom punhado de
erva-doce fresca.
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