ESPELHO
Na queijaria de Pardinho, os fato que queijos e vinhos Com a Pardinho queijos descansam numa cave franceses estão entre os meArtesanal, o empresário subterrânea climatizada. “Não lhores do mundo. A produção existem precedentes de queijaquase artesanal e natural, que preBento Mineiro investe rias que trabalhem com leite cru serva as características das regiões em queijos e vinhos de em cave com SIF”, ressalta Benonde são concebidos, é colocada em alta conta entre os connaisseurs. qualidade internacional e to, destacando o rigor no processo produtivo, que é assegurado Bento Mineiro e sua família se enfoca em novo mercado pelo Ministério da Agricultura. quadram nessa categoria. Habitués Atualmente, a excelência da das terras e gastronomia francesas, Pardinho Artesanal é representadecidiram encurtar esse caminho e POR CARLA JULIEN STAGNI da por quatro tipos de queijos. O trazer para o Brasil a expertise do outro lado do Atlântico. Para contar essa história, Cuesta, primogênito e carro-chefe da marca, denominado pela formação geológica onde fica a fazenvoltamos quase dez anos no tempo. Foi em 2013 que Bento, na época com pouco mais da, é 100% zebu gir. A base é o francês tomme de sade 23 anos, resolveu se dedicar aos laticínios. Filho voie, só que adaptado. O período de maturação pode de tradicional família ligada ao agronegócio – seu levar oito meses. “Já a base tecnológica do Cuesta pai, Jovelino Mineiro, é um dos grandes pecuaris- resultou no Cuestazul, no Cuestinha - com leite de tas do país –, mesmo muito jovem já atuava na área. cruzadas de jersey com gir, menos maturado -, e, por “Nasci em São Paulo, mas morei até os 15 anos na último, no Mandala, de massa cozida, da família do nossa fazenda em Pardinho [interior paulista]. Sou Comté, do Emmental, com 12 meses de maturação”, filho único de pais mais velhos, sempre andei com explica ele. eles pra cima e pra baixo. A fazenda se confunde com a minha vida. Me formei em ciências sociais na NOVA ONDA PUC e, na época em que estava na faculdade, passaCom esse trabalho artesanal, Bento mira em um va as férias trabalhando na fazenda”, lembra Bento, nicho de mercado que vem ganhando corpo nos úlhoje com 31 anos e à frente da Pardinho Artesanal, timos anos no Brasil: dos pequenos produtores que responsável por alguns dos queijos mais concorridos focam na excelência e qualidade. Desde o início da e premiados do momento. Pardinho Artesanal, as viagens à França são constanO segredo da Pardinho na confecção de um quei- tes para trocar figurinhas com produtores locais. “É jo que faz frente a seus parentes europeus está no importante conhecer a filosofia de cada um e como leite. “O projeto começa com a valorização do leite isso impacta o consumidor”, explica. “Estamos em de zebu gir. Produtos de leite cru tendem a ser mais um momento de descoberta de produtos de qualidacomplexos do que os industrializados. Como na in- de feitos no Brasil, com história, origem, uma cadeia dústria o leite é pasteurizado, é difícil reproduzir em produtiva confiável, e ainda nem sabemos o tamaescala industrial. Depois de muita insistência e ino- nho desse mercado supervalorizado. Também tem a vação, conseguimos certificar nosso processo com o questão da sustentabilidade, de consumir o que esSIF (Serviço de Inspeção Federal)”, comemora. tá mais perto de sua casa evitando grandes deslo-
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FOTOS PAULO FREITAS; THOMAS BACCARO/DIVULGAÇÃO; STUDIO SC/DIVULGAÇÃO
É
EM MATURAÇÃO
