AVENTAL

PÓ MÁGICO

Irmão do gengibre e especiaria das mais exóticas, o açafrão é puro feitiço

POR THAYANA NUNES

Oaçafrão, ou cúrcuma, vai bem como tempero de carnes e peixes, e pode ainda refinar massas como a que J.P apresenta por aqui, uma das novidades do restaurante Evvai, do chef Luiz Filipe Souza (uma estrela Michelin). Mas incorpore essa especiaria na culinária por vários motivos: é antioxidante, ajuda a prevenir doenças, até mesmo Alzheimer e câncer, e trata gripes e resfriados – quem segue a medicina ayurvédica adora.

MALLOREDDUS, Evvai

INGREDIENTES

160 g de gnocchetti sardi 150 g de molho de tomate infusionado com erva-doce 50 g de guanciale em cubos 50 g de erva-doce (bulbo) em cubos 30 g de manteiga integral gelada Uma pitada de sal refinado e de pimenta-do-reino Uma pitada de salsa picada Uma pitada de manjericão picado Pecorino romano ralado Dill fresco

INGREDIENTES DO GNOCCHETTI

500 g de farinha de sêmola grano duro 500 ml de água filtrada 1 colher de café de açafrão em pó

MODO DE PREPARO DO GNOCHETTI

Misture o açafrão na água e em seguida com a farinha de sêmola. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira coberta com plástico filme. Com ajuda de um rolo, abra a massa até ficar com uma espessura de 2 mm. Corte quadrados de 2X2 cm e com o auxílio de uma tábua de madeira para nhoque e garganelli ou com as costas de um garfo, faça as marcações na massa “enrolando” os gnocchetti. Polvilhe com bastante semolina e reserve.

INGREDIENTES DO MOLHO

500 g de molho de tomate 30 g de sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO DO MOLHO

Com um pedaço de étamine, fazer um sachê com as sementes. Em uma panela adicionar o molho, o sachê, e ferver por 30 minutos, mexendo sempre. Tirar do fogo e cobrir com plástico filme por mais 30 minutos para terminar de infusionar. Retirar o sachê e reservar o molho.

MODO DE PREPARO DO PRATO

Em uma frigideira fria, puxar o guanciale até dourar. Adicione um pouco de água da masseira e o molho de tomate. Em seguida, cozinhe o gnocchetti sardi em uma panela com água fervente, com sal, por dez minutos. Junte ao molho e cozinhe por um minuto. Saltear, temperar com o sal e pimenta. Adicionar a erva-doce em cubos, a manteiga e as ervas. Emulsionar bem, salteando. Servir e decorar com o pecorino e o dill fresco.

TRADIÇÃO Não é por acaso que a gente se sente em casa quando vai ao restaurante Aizomê, em São Paulo. TELMA SHIRAISHI, a chef de voz calma e sorriso sempre no rosto, aprendeu muito sobre a hospitalidade japonesa durante suas visitas constantes ao país. Quando está lá, faz questão de se hospedar nos ryokans – casas tradicionais, onde paga-se para dormir, pelas experiências e refeições. Vai para o Japão? Siga as dicas de Telma!

“Nikko é um destino tradicional perto de Tóquio. Adorei a experiência no ryokan Okunoin Tokugawa.”

RICARDO D´ANGELO/DIVULGAÇÃO; DIVULGAÇÃO

ARCO-ÍRIS

Não há nada mais gostoso do que renovar a produção da mesa. Novos sousplats, toalhas, taças, pratos. E já que a primavera chegou, por que não colorir um pouco tudo isso? Uma boa pedida é a coleção de copos de cristal da MOZART assinada pelo designer carioca BRUNNO JAHARA. São duas versões, longos e baixos, feitos um por um por artesãos. À venda na loja Amoreira, no Iguatemi SP.

@AMOREIRALOJA

“Ogimachi, em Shirakawago, é uma vila que parece saída dos contos de fadas. Hospedar-se ali é vivenciar um Japão idílico.”

“Depois de fazer a trilha espiritual de Kumano Kodo, descanse no Minshuku Tsugizakura, no meio das montanhas de Kii.”

GRÃO DE OURO De tempos em tempos, a alta gastronomia ganha novos aliados e agora é a hora e a vez do PÓLEN de abelhas nativas brasileiras. Vindo de pequenos produtores espalhados pelo Brasil e até de comunidades indígenas, esse pólen é usado em pratos doces e salgados e chama a atenção por sua acidez e aroma. Carol Albuquerque, chef de criação do restaurante Maní, em São Paulo, fez vários testes, de sorvete a molhos, até encontrar a receita ideal. “O pólen fresco e vivo tem um sabor mais aberto e uma acidez impressionante. O seco, como desidrata, fica com sabor e aroma mais concentrados, que remete à cera da abelha”, conta. Um dos fornecedores para diversas casas é a Mbee, de Márcia e Eugênio Basile, que chama a atenção para a potência do ingrediente: “Com 1/5 de uma colher de café, sua boca já começa a salivar”, entrega. E para quem já ouviu falar que pólen dá alergia, muita calma: pode até ser usado para diminuir as alergias por ter alto poder contra fungos e bactérias. “Também ajuda no sistema imunológico, na perda de peso e pode ter ação anti-aging. É uma superfood”, entrega Fernanda Mello, nutricionista e health coach.

LASAI, RIO DE JANEIRO

Cebola, batata-doce e pólen de abelha mandaçaia MANÍ, SÃO PAULO D.O.M, SÃO PAULO Beiju de carimã, mole de açaí, Sorvete de mel e pólen de musse de mel e pólen de uruçuabelhas nativas amarela, salada de PANCs e saúva