AV E N TA L
PÓ MÁGICO Irmão do gengibre e especiaria das mais exóticas, o açafrão é puro feitiço POR THAYANA NUNES
O
açafrão, ou cúrcuma, vai bem como tempero de carnes e peixes, e pode ainda refinar massas como a que J.P apresenta por aqui, uma das novidades do restaurante Evvai, do chef Luiz Filipe Souza (uma estrela Michelin). Mas incorpore essa especiaria na culinária por vários motivos: é antioxidante, ajuda a prevenir doenças, até mesmo Alzheimer e câncer, e trata gripes e resfriados – quem segue a medicina ayurvédica adora.
MALLOREDDUS, Evvai INGREDIENTES
160 g de gnocchetti sardi 150 g de molho de tomate infusionado com erva-doce 50 g de guanciale em cubos 50 g de erva-doce (bulbo) em cubos 30 g de manteiga integral gelada Uma pitada de sal refinado e de pimenta-do-reino Uma pitada de salsa picada Uma pitada de manjericão picado Pecorino romano ralado Dill fresco INGREDIENTES DO GNOCCHETTI
500 g de farinha de sêmola grano duro 500 ml de água filtrada 1 colher de café de açafrão em pó
MODO DE PREPARO DO GNOCHETTI
Misture o açafrão na água e em seguida com a farinha de sêmola. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos na geladeira coberta com plástico filme. Com ajuda de um rolo, abra a massa até ficar com uma espessura de 2 mm. Corte quadrados de 2X2 cm e com o auxílio de uma tábua de madeira para
48 J.P SETEMBRO 2019
nhoque e garganelli ou com as costas de um garfo, faça as marcações na massa “enrolando” os gnocchetti. Polvilhe com bastante semolina e reserve. INGREDIENTES DO MOLHO
500 g de molho de tomate 30 g de sementes de erva-doce
MODO DE PREPARO DO MOLHO
Com um pedaço de étamine, fazer um sachê com as sementes. Em uma panela adicionar o molho, o sachê, e ferver por 30 minutos, mexendo sempre. Tirar do fogo e cobrir com plástico filme por mais 30 minutos para terminar de infusionar. Retirar o sachê e reservar o molho. MODO DE PREPARO DO PRATO
Em uma frigideira fria, puxar o guanciale até dourar. Adicione um pouco de água da masseira e o molho de tomate. Em seguida, cozinhe o gnocchetti sardi em uma panela com água fervente, com sal, por dez minutos. Junte ao molho e cozinhe por um minuto. Saltear, temperar com o sal e pimenta. Adicionar a erva-doce em cubos, a manteiga e as ervas. Emulsionar bem, salteando. Servir e decorar com o pecorino e o dill fresco.
