edição primavera 2013
Nº 09. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?
para comer com os olhos
TEMPERO
w w w. h a s h i ta g . c o m . b r
COREANO
grátis R$0 Descubra os sabores da culinária coreana
+ CULINÁRIA JAPONESA KASHER + UMAMI, ESSE SABOR MISTERIOSO + O VERSÁTIL HANAUME + TÁ FRESQUINHO: BROTO DE BAMBU
GUIA DE RESTAURANTES • DICAS ILUSTRADAS
4
#APERITIVO
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#MENUDAEDIÇÃO
SABORES E TEMPEROS DA CULINÁRIA COREANA
10
HANAUME, INVENÇÃO NIPO-BRASILEIRA
32
SUSHI PAPAIA: CULINÁRIA JAPONESA SEGUNDO OS PRECEITOS JUDAICOS
36
OS SEGREDOS DO UMAMI, O QUINTO SABOR
42
MEU PRIMEIRO SANDUÍCHE COM CHÁ
18
JOJOSCOPE
06
DOIS PALITOS
08
DRINKS DE LICOR DE MELÃO
16
RESTAURANTE SHIGUE
26
PERFIL DOS CHEFS
28
RECEITA DOS CHEFS
30
ONDE COMER
31
TÁ FRESQUINHO: BROTO DE BAMBU
40
DICAS ILUSTRADAS: ENROLANDO TEMAKI
44
ONDE ACHAR
46
COLUNA: MÁRCIO PALERMO
50
CONEXÃO BRASIL-JAPÃO
A
CHÁ DE CHARME
8
#DOISPALITOS #CAFÉ
Que tal uma pausa para um cat cafe?
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9 #ELETRODOMร STICO
Empresa japonesa lanรงa panela de arroz portรกtil
#CERVEJA
Cerveja Kitty
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10
HANAUME &
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O A planta de Hibiscus
11
UMA CRIAÇÃO DA CULINÁRIA NIPO-BRASILEIRA
12
Aplicaçþes do hanaume na gastronomia
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RECEITA
ROULADE DE FRANGO COM SHISO E HANAUME " # $ Ingredientes
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14
RECEITA
TIRAMISÙ DE HANAUME " # $
15
Geleia de hanaume
Crumble de amêndoas
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Montagem +
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16
VERDE ATÉ NO NOME
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17
RECEITA
MIDORI LEMON LIME SODA + , %
18
CULINÁRIA
19
A Mais que pimenta
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COREANA & '
20
Muitos temperos
Culinรกria saudรกvel
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21
Chokkarak
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22
Perspectivas
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23
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24
( Dicas
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25
A COREIA É AQUI &'
Cerveja
26
UMA PAUSA PARA (RE)CONHECER
OS SABORES DO JAPﾃグ
&
N
'
O cardรกpio
28
PERFILDOSCHEFS
ENILVA E ARMANDO HATA
RESTAURANTE SHIGUE &
A
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Armando
29
% Armando
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Armando
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30
#RECEITADOSCHEFS ENILVA E ARMANDO HATA
ZARU SOBA " # $ Ingredientes
Preparo Molho
+ , Macarr達o
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31
#ONDECOMER
WWW.RESTAURANTESJAPONESES.COM.BR
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Legenda * +
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A CULINÁRIA
NIPO-KASHER DO SUSHI PAPAIA
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33
N
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36
AFINAL, O QUE É
UMAMI?
37
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Q ExperiĂŞncia sensorial
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38
RECEITA
ARROZ CREMOSO COM SHIMEJI " # $ Ingredientes
Preparo + , % & '
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40
#Tﾃ：RESQUINHO!
TAKENOKO BROTOS DE BAMBU
O
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RECEITA
FRANGO COM TAKENOKO " # $
PrĂŠ-preparo do takenoko
Ingredientes
Modo de preparo + , %
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42
#MEUPRIMEIRO…
SANDUÍCHE DE PEPINO COM CHÁ
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C %
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Ingredientes
43
+
-
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Para o chรก
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44
#DICASILUSTRADAS TEMAKI OI, TIA! OBRIGADA POR NOS CONVIDAR PARA UM TEMAKI!
“ERI-CHAN E TEMAKIS”
1
EBAAA! EU SÓ FUI EM TEMAKERIA E SEMPRE TIVE VONTADE DE ENROLAR!
&
KONNICHIWA, ERI-CHAN, FUROGUI. HOJE NÓS MESMOS VAMOS ENROLAR OS TEMAKIS!
ENROLAR É MUITO DIFÍCIL?
QUE NADA! É SÓ PEGAR O JEITINHO QUE QUALQUER UM CONSEGUE.
O QUE FOI, ERI-CHAN. ESTÁ PÁLIDA?
I-IMPRESSÃO SUA.
1 CORTE A FOLHA DE NORI AO MEIO, TRANSFORMANDO-A EM UMA TIRA COMPRIDA.
2 SEGURANDO A ALGA COM A MÃO ESQUERDA, ESPALHE O ARROZ EM UMA FORMA TRIANGULAR, DEIXANDO UMA MARGEM LIVRE.
3 FAÇA UM SULCO NO ARROZ NA DIAGONAL.
4 COLOQUE O RECHEIO NO SULCO, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO ESPALHAR MAIS DO QUE A ÁREA OCUPADA PELO ARROZ.
5 DOBRE O CANTO ESQUERDO DO NORI EM DIREÇÃO AO CANTO SUPERIOR DIREITO ENVOLVENDO O ARROZ E O RECHEIO. NESSA HORA VÁ FAZENDO UMA CONCHA COM A MÃO ESQUERDA.
6 VÁ ENROLANDO O NORI AOS POUCOS COMO SE DEIXASSE ROLAR O MAKIZUSHI SOBRE A CONCHA DA MÃO ESQUERDA.
45 SÓ UM DETALHEZINHO. A SUPERFÍCIE BRILHANTE E LISA DO NORI DEVE FICAR DE FORA, E O LADO RUGOSO E OPACO POR DENTRO. ENTENDERAM?
HMMM, A PRÁTICA NUNCA É FÁCIL.
PARECE FÁCIL.
HU, HU, HU, HU!
…
MESTRA! COMO EU FAÇO IGUAL A VOCÊ?!!
VEJA A MINHA OBRA-PRIMA!!!
ORA, DISCÍPULO… O SEGREDO ESTÁ NA POSIÇÃO DA MÃO...
NOSSA! ESTÁ PERFEITO!
EEEERIII-CHAAAANN! QUE FORMA É ESSA?! EU NÃO ACREDITO QUE UMA DESCENDENTE DE JAPONÊS NÃO SEJA CAPAZ DE ENROLAR UM SIMPLES TEMAKI! COMO PRETENDE ENCARAR SEUS ANCESTRAIS QUANDO FOR PARA O ALÉM?
PESSOAL, NÃO LEVEM A TIA DA ERI-CHAN AO PÉ DA LETRA. O QUE IMPORTA É COMER BEM, PORTANTO, SE QUISEREM USAR A FORMA, FIQUEM À VONTADE, TÁ? FAÇA DIREITO! PEGUE O NORI!
BUÁÁÁÁ!
HA, HA… É POR ISSO QUE EU ESTAVA COM RECEIO DE VIR…
MEUS PÊSAMES…
FIM
46
#ONDEACHARA%
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ANUNCIE NA %: (11) 5904-9286 R. 9213
#VITRINE
#VITRINE
ANUNCIE NA %: (11) 5904-9286 R. 9213
#VITRINE
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GOSTO PELA FOTOGRAFIA por Mรกrcio Palermo
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