edição outono 2014
Nº 11. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?
para comer com os olhos
w w w. h a s h i ta g . c o m . b r
grátis R$0
PETISCOS PARA ACOMPANHAR OS JOGOS
DA COPA
JAPONESES A INSPIRAÇÃO DA
CULINÁRIA JAPONESA
+ RESTAURANTE
ROPPONGI
+ CAFÉ DA MANHÃ
TRADICIONAL
GUIA DE RESTAURANTES + DICAS ILUSTRADAS
4
#APERITIVO
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expediente %
#MENUDAEDIÇÃO
PETISCOS JAPONESES PARA ACOMPANHAR OS JOGOS DA COPA DO MUNDO
10
A COZINHA FUSION DO RESTAURANTE ROPPONGI
18
RESTAURANTES JAPONESES VEGETARIANOS
24
A INSPIRAÇÃO DA NOVA CULINÁRIA JAPONESA
36
CAFÉ DA MANHÃ COM ARROZ E PEIXE?
14
JOJOSCOPE
06
DOIS PALITOS
08
TENDÊNCIAS DA CULINÁRIA JAPONESA
16
ONDE COMER
23
ETIQUETA JAPONESA
28
PERFIL DO CHEF
31
RECEITA DO CHEF
33
A DELICADEZA DOS DOCES DE KYKAH
40
ONDE ACHAR
43
TÁ FRESQUINHO: BATATA-DOCE
44
MEU PRIMEIRO MUSHIPAN
46
DICAS ILUSTRADAS: OUTONO
48
COLUNA: HUGO HOYAMA
50
CONEXﾃグ BRASIL-JAPﾃグ
IZAKAYA: UM NINHO GOURMET
R
8
#DOISPALITOS #SUSHITECH
Trenzinho de sushi
#TECH
O colarinho da cerveja
#MINISUSHI
Restaurante de Asakusa, em Tóquio, serve mini-sushi feito com apenas um grão de arroz
すし屋の野八
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9
#MISSﾃグHASHITAG
Resultado da Missﾃ｣o Hashitag
10
ROPPONGI AS SEIS ÁRVORES DA FELICIDADE
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PREPARE-SE PARA OS
JOGOS &
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NOVOS SABORES IMPORTADOS DO JAPﾃグ
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GASTRONOMIA JAPONESA PARA
VEGETARIANOS & '
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Mais opções no cardápio
23
#ONDECOMER
WWW.RESTAURANTESJAPONESES.COM.BR
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24
RELEITURA DAS '
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TRADIÇÕES
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IRASHAIMASE
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Cartões de visita
Número 4
Saudações
Hora certa
Hashi
Cuidado com o japonĂŞs
Oshibori
Bebidas
Palavra de especialista
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31
PERFILDOCHEF & '
JURACI PEREIRA CHEF DO RESTAURANTE AYA
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0
Juraci
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32
0 Juraci 0
Juraci
0 Juraci
#RECEITADOCHEF
JURACI PEREIRA
CANAPร SPICY TUNA ' ( ) Ingredientes
Preparo "
Tempurรก de shiso
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TEMPURÁ &
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Origem
35
TĂŠcnicas Nome
Comida de rua
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36
BOM-DIA JAPONÊS
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37
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A Trabalho de acompanhamento !
38
Menu caracterĂstico
%
Em busca do tamagoyaki perfeito
Pequeno almoรงo
%
40
DELICADEZA
CRISTALIZADA & '
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O
Sabores orientais
43
#ONDEACHARA%
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%
44
#Tﾃ：RESQUINHO!
BATATA-DOCE JAPONESA & '
A
RECEITA
DOCE DE BATATA-DOCE ' ( ) Ingredientes
Modo de preparo " # $ % & * +
#MEUPRIMEIRO…
BOLO COZIDO A VAPOR
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MUSHIPAN
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Ingredientes
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“O OUTONO DO APETITE”
1
#DICASILUSTRADAS OUTONO
1 o CASTANHA KURI (NOME CIENTÍFICO: CASTANEA CRENATA)
&
UM SITE JAPONÊS FEZ UMA PESQUISA E AQUI ESTÁ O RANKING DOS 4 SABORES MAIS MARCANTES DO OUTONO JAPONÊS.
OLÁ, LEITORES. COMO CHEGOU O OUTONO, HOJE APRESENTAREMOS OS SABORES DO OUTONO JAPONÊS.
2o PEIXE SANMA (NOME CIENTÍFICO: COLOLABIS SAIRA)
FRIOZINHO...
3o COGUMELO MATSUTAKE (NOME CIENTÍFICO: TRICHOLOMA MATSUTAKE)
4o CAQUI CAQUI? MAS QUASE SEMPRE, VEJO CAQUI LÁ NA FEIRA DA ESQUINA. E KURI NÃO É CASTANHA PORTUGUESA? NÃO É COISA DE NATAL E DE VERÃO? MÉDIAS DE TEMPERATURA AO LONGO DO ANO 30°C
25°C
SÃO PAULO
20°C
SAFRAS CASTANHA KURI
SETEMBRO A OUTUBRO CASTANHA PORTUGUESA NO BRASIL: DE OUTUBRO A MAIO
15°C
SANMA
10°C
JULHO A DEZEMBRO MAS ESTÃO MAIS GORDOS EM OUTUBRO E NOVEMBRO
5°C
FUROGI, O CLIMA JAPONÊS É DIFERENTE DO BRASILEIROVERÃO E GRAÇAS A ISSO, LÁ, AS SAFRAS TÊM PERÍODOS MAIS RESTRITOS. FORA QUE DEPOIS DE UM VERÃO QUENTE, O FRIOZINHO DO OUTONO ABRE NOSSO APETITE.
TÓQUIO OUTONO
INVERNO
MATSUTAKE
SETEMBRO A OUTUBRO NÃO PODE SER CULTIVADO
PRIMAVERA
CAQUI
OUTUBRO A NOVEMBRO NO BRASIL: ENTRE ABRIL E MAIO
O KURI É UMA CASTANHA, PARENTE DA CASTANHA PORTUGUESA. ALÉM DE SER INGREDIENTE PARA DOCES, O KURI TAMBÉM É CONSUMIDO ASSADO, COMO APERITIVO, OU COZIDO, NO KURI GOHAN (ARROZ COM CASTANHAS).
APESAR DE SEREM MUITO SEMELHANTES, A ESPÉCIE JAPONESA É UM POUCO DIFERENTE DA PORTUGUESA.
A JAPONESA GERALMENTE É MAIOR E TEM SABOR MAIS SUAVE.
NOSSA, O VERÃO JAPONÊS CHEGA A SER MAIS QUENTE QUE NO BRASIL.
O SANMA (秋刀魚), COMO O PRÓPRIO NOME DIZ É O “PEIXE ESPADA DE OUTONO”. NESSA ÉPOCA ELES ESTÃO MAIS GORDINHOS. OS JAPONESES ADORAM ASSÁ-LO NA GRELHA E SERVI-LO ACOMPANHADO COM O DAIKON OROSHI* E LIMÃO.
O SANMA GRELHADO NO CARVÃO É O JEITO MAIS TRADICIONAL DE SE PREPARAR O PEIXE.
NOSSA, QUANTA FUMAÇA!
*NABO RALADO
O MATSUTAKE DO JAPÃO É UM COGUMELO ENCONTRADO NAS MONTANHAS SOB PÉS DE PINHEIROS AKAMATSU (PINHEIRO VERMELHO). ELE TEM MUITO MAIS AROMA DO QUE SABOR, POR ISSO, O IDEAL É NÃO TEMPERÁ-LO DEMAIS PARA NÃO MASCARAR SEU SINGELO AROMA. TUDO ISTO?!! O MATSUTAKE ANTES ERA ABUNDANTE NO JAPÃO, MAS DEPOIS QUE O USO DAS FLORESTAS MUDOU, O COGUMELO SE TORNOU UMA IGUARIA MUITO RARA E CARA NO JAPÃO.
O CAQUI É UMA FRUTA MUITO DOCE E SUCULENTA, MAS COMO ALGUMAS VARIEDADES SÃO ADSTRINGENTES (“AMARRAM” A BOCA) OS PRODUTORES DESENVOLVERAM TÉCNICAS DE APLICAÇÃO DE ÁLCOOL, DIÓXIDO DE CARBONO OU DE SECAGEM DA FRUTA.
É ISSO AÍ, PESSOAL. ASSIM ACABA A NOSSA EXPLICAÇÃO SOBRE OS SABORES DO OUTONO JAPONÊS. ATÉ A PRÓXIMA EDIÇÃO, LEITORES!
…
…
SECAR O CAQUI É UM DOS MEIOS INVENTADOS PARA TIRAR AQUELA SENSAÇÃO DE BOCA AMARRADA QUE DÁ. E AJUDA A CONSERVAR E A PROVAR A FRUTA MESMO FORA DE SUA ÉPOCA.
CAQUI SECO É TÃO DOCINHO.
AAAAARGH! NÃO AGUENTO O CALOR! POR QUE A GENTE NÃO PODE IR AO JAPÃO PARA GRAVAR EM VEZ DE CRIAR UM SET NO BRASIL? AQUI É MUITO QUENTE!
NÃO DÁ, QUERIDA. O JAPÃO FICA NO HEMISFÉRIO NORTE E É PRIMAVERA AGORA.
FUROGI?! SOCORRO! UM SAPO SECO NO ASFALTO!!!
FIM
50
UMA LONGA JORNADA DEDICADA AO ESPORTE QUE AINDA Nﾃグ TERMINOU por Hugo Hoyama
O