O Que Tem Pra Jantar? #10

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

Comida de mãe

25

RECEITAS

PERFEITAS PARA COMEMORAR,

A L I M E N TA R E RECONFORTAR

estrogonofe ELEGANTE

LINGUADO em papilotte Pudim de tangerina e flor de laranjeira: amor em forma de sobremesa SÓ R$ 4,90 VENDA EXCLUSIVA

ST MARCHE

GOULASH DE CARNE

BOLO DE

CHOCOLATE SUPERCOOKIE

de amendoim

BEBIDAS

PARA O FRIO

Redação O Que Tem Pra Jantar?

Diretora executiva Roberta Faria. Diretora de criação Claudia Inoue. Editor de arte Eduardo Bessa. Analista de conteúdo digital Monica March. Estagiária Mariana Louro (arte).

Colaboraram nesta edição: Elaine Correa (produção de objetos), Ellen Annora (produção de objetos), Elisa Correa (fotos culinárias e tratamento de imagem), Giovana Medeiros (ilustração), Janaina Fidalgo (texto), Janaína Resende (produção culinária e de objetos), Julia Mota (design), Júlio Yamamoto (revisão) e Tatiana Damberg (produção culinária).

Agradecimentos Gabriela Machado, Gabriela Mordhorst, Melk dos Santos, Paula Stenzel (St Marche) e Studio Heloisa Galvão (produção de objetos).

Núcleo de negócios O Que Tem Pra Jantar?

Diretor de planejamento Rodrigo Pipponzi. Gerente de relações institucionais Jéssica Martineli. Gerente de assinaturas e publicidade Luciana Kawano. Gerente financeira Elaine Duarte. Analista de inteligência de mercado Inês Arruda. Secretária executiva Mariana Teles.

Fale com a gente: hojetem@editoramol.com.br | (11) 3024-2444 Rua Andrade Fernandes, 303, loft 3 | São Paulo/SP CEP 05449-050 | fb.com/oquetemprajantar

O que é esse projeto?

O Que Tem Pra Jantar?

é uma revista social da Editora MOL e do St Marche.

Parte do que você paga por ela é revertida para uma instituição que transforma a vida de pessoas carentes por meio da alimentação.

A cada três meses,

uma nova edição!

BOA AÇÃO! CADA REVISTA VENDIDA É UMA DOAÇÃO

→ Combate a fome e o

desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

O seu jantar alimenta a esperança de muita gente. Obrigada por contribuir!

A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 10, ano 3, é uma publicação social da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. Parte da renda, na proporção de R$ 0,50 por revista impressa, é revertida à ONG Banco de Alimentos.

Realização:

Auditado por:

MAIS! E TEM rou seu Já comp

COMPRE ON-LINE! Assine a revista, compre os guias, complete sua coleção com as edições antigas de O Que Tem Pra Jantar? e ainda apoie causas bacanas :) www.bancadobem.com.br

do Mundo te? la o c o Ch

Todas as receitas são testadas*. E tudo o que você lê tem para comprar no St Marche! *Cozinhar é uma arte: mistura de técnica com intuição.

Testamos todas as nossas receitas, mas, às vezes, as coisas podem sair errado em qualquer cozinha. Se isso rolar com você, sentimos muito... Acontece! Não desista.

E saiba que te achamos incrível de qualquer jeito.

gosta de doce?

De creme de avelã, pasta de ricota e banana, esta tostada é para quem gosta de doce bem doce até de manhã

PARA UM BRUNCH LUXUOSO

e para beber...

prefere salgado?

A clássica caprese sobre um pão: burrata, tomatinho, molho pesto e pinoli

tem muita fome?

Abacate, ovo de gema mole, bacon crocante: combinação deliciosa para o café dos campeões

quer glamour?

Com queijo de cabra, morango e creme de balsâmico, esta torrada é a cara da riqueza

O café da manhã vira festa com um bellini, mistura de prosecco e suco de pêssego

DOBRADURA NA COZINHA A técnica do cozimento em papilotte é excelente para peixe, pois preserva a umidade, evitando que ele resseque. Com papel-manteiga é mais bonito, mas vale usar o prático papel-alumínio também

o corte

Corte um retângulo de 20 cm x 30 cm. Dobre-o ao meio e corte as laterais, formando um coração quando aberto.

o conteúdo

Unte o lado de dentro do papel com azeite.

No centro do coração de papel, coloque os ingredientes.

a dobradura

Dobre o papel ao meio e feche as laterais fazendo uma dobra sobre a outra, para evitar que os líquidos escapem.

o fechamento

Feche o coração de papel até o fim, certificando-se de que nenhuma ponta fique aberta.

Linguado assado com legumes em papilotte

4 porções

Esse prato tem cara de jantar de Dia dos Namorados. É leve, bonito, gostoso – e, o melhor, facílimo de preparar. Assim, você impressiona a pessoa amada sem ter de passar a noite no fogão • 2 colheres (de sopa) de uvas-passas brancas • 4 filés de linguado (200 g cada um) • sal e pimenta-do-reino • suco de 1 limão • 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 1 cebola roxa média cortada em rodelas finas • 1 alho-poró em fatias finas • 1 talo pequeno de salsão picado finamente • 4 tomates sem pele e sem sementes picados • 4 colheres (de sopa) de dill fresco picado • 1 colher (de sopa) de pinoli (opcional) • 1 xícara de vinho branco seco

1

Preaqueça o forno a 220 °C. Ponha as uvas-passas de molho em água quente, para hidratarem, por cerca de 30 minutos. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e limão. Dispense a água das uvaspassas e deixe-as escorrer sobre uma peneira.

2

Corte quatro pedaços de papel-manteiga (veja no quadro), unte todos com azeite e distribua metade da cebola no fundo de cada um. Por cima, ponha metade do alho-poró, do salsão e do tomate picado. Regue cada pacotinho com ½ colher (de sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque os filés de peixe por cima.

Cubra com o restante do tomate, salsão, alho-poró e da cebola. Regue com mais azeite e tempere com uma pitada leve de sal e pimenta. Distribua entre os pacotes as uvaspassas, o dill e o pinoli e regue tudo com vinho branco.

3

Feche os pacotes, acomode-os em uma fôrma e asse por 20 minutos. Retire a assadeira do forno e acomode os pacotinhos ainda fechados no prato. É a receita perfeita para prender seu amor pelo estômago!

nem parece

No lugar do molho bolonhesa tradicional, creme de abรณbora, cogumelos, espinafre e queijo, muito queijo

DE VEGETAIS E QUATRO QUEIJOS sem madeira

Para escoltar este prato, escolha um tempranillo sem passagem por carvalho

FRESCOR

Acrescente ervas frescas, como sรกlvia e manjericรฃo, apenas quando tirar a lasanha do forno

DECANTAR OU AREJAR?

Parecem a mesma coisa, mas não são, ainda que ambos demandem um decanter.

Um serve para remover a borra de vinhos antigos; o outro, para a bebida respirar e liberar todos os seus aromas

decantar

Técnica necessária para remover a borra de vinhos antigos, os chamados vinhos de guarda. Consiste em transferir a bebida da garrafa para o decanter, tomando muito cuidado para que os resíduos acumulados no decorrer dos anos no fundo da garrafa sejam removidos do vinho.

aerar

É o processo de deixar o vinho "respirar", isto é, colocá-lo em contato com oxigênio, para que os aromas aflorem e os taninos amaciem. Em geral, é necessário em vinhos tintos, mesmo os jovens.

Basta despejar a bebida no decanter e aguardar entre 30 minutos e duas horas – o tempo depende do vinho.

Tintos encorpados para o frio Temperaturas mais amenas pedem vinhos com mais corpo. Para ocasiões especiais, prefira estes de safras mais antigas, que evoluíram com o tempo e acompanham muito bem os sabores fortes do inverno 1 Château Poujeaux Elaborado com uvas merlot, cabernert sauvignon e cabernet franc, este bordeaux tem aromas terciários que destacam a acidez. Com taninos equilibrados, vai bem com cordeiro assado e queijos de massa dura.

2 Nº 2 de Maucaillou A expressão do terroir de Bordeaux neste vinho fica evidente pela complexidade em boca. O corte de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot é delicado no aroma e sedoso no paladar. Harmoniza bem com costela bovina.

3 Chianti Classico Assemblage de sangiovese, canaiolo e corolino, é produzido pela Castello della Paneretta. Mostra juventude nos aromas e no paladar. É equilibrado e complexo, com retrogosto longo. Combina com um filé-mignon selado.

4 Dona Maria Produzido em uma das melhores vinícolas do Alentejo, tem aroma de frutos silvestres e cor vibrante. Na boca, revela-se uma bebida com boa textura e persistência.

Acompanha muito bem carne de porco assada.

IpA

CLARAS POTENTES

Sigla de Indian Pale Ale, esse estilo surgiu na Inglaterra, mas foi nos EUA que alcançou seu esplendor, em cervejas superlupuladas e encorpadas

RED ale

Encorpada e com uma coloração âmbar, tem textura aveludada, ideal para climas mais frios

PAR clássico

Quem resiste a uma boa tábua de queijos e frios?

Sabores picantes e untuosos pedem cervejas fortes, com bom amargor

ROUBANDO SABORES

Não é só vinho que se beneficia do envelhecimento em barril de madeira.

Como boa parte dos destilados, a cachaça também desenvolve perfis aromáticos, cor e sabor interessantes quando maturada em madeira. Saiba quais são as mais usadas no Brasil

Amburana

Tem aroma muito característico, com notas de baunilha, e cor intensa. No paladar, sobressai um toque levemente adocicado.

jequitibá

As mais usadas são as variedades branca, que deixa sabor e aromas discretos, e rosa, que transfere um lindo tom dourado à cachaça.

amendoim

Transmite à bebida um aroma sutil e uma coloração amarelada. Por isso, é ideal para quem quer usar a cachaça em drinques.

Cachaças para shots e drinques Cachaças de primeira linha, como estas que sugerimos, são excelentes para degustar puras, em doses. Mas, se quiser usá-las em coquetéis, ou até num bom quentão, você tem todo nosso apoio 1 Ouro 1 Com aroma tostado, floral amadeirado e levemente frutado, esta cachaça tem paladar fino, qualidade encontrada nas melhores aguardentes mineiras.

Boa bebida para servir em um churrasco.

2 Yaguara Orgânica, esta cachaça passa 8 meses em barril de inox e 6 anos em carvalho. Excelente para ser consumida pura, em shots, ou para compôr coquetéis. Pura, faz bom par para queijos picantes, como provolone e gorgonzola.

3 Nega Fulô Produzida em Nova Friburgo, no Rio de Janeiro, esta cachaça, depois de destilada, passa por envelhecimento em madeira de ipê, o que lhe dá um caráter interessante.

Um shot vai bem com uma torrada com patê de fígado.

4 Santo Grau Paraty Tem sabor intenso, que revela bastante sobre o seu lugar de origem. Vai bem em drinques elaborados com frutas tropicais. Quando consumida pura, o ideal é degustá-la acompanhada de pratos com carnes brancas.

DE CHOCOLATE COM CERVEJA ESCURA

Espuma doce

Deixe escorrer um pouco de cobertura, para ficar parecendo com a espuma da cerveja

dose duplA

intenso

Para a massa ficar com sabor bem marcante e esta cor linda, escolha um chocolate amargo ou meio amargo

A mesma cerveja escura, tipo stout, que dĂĄ sabor intenso Ă massa, acompanha o brinde com bolo na hora de servir

TROCA-TROCA

O supercookie fica perfeito com o amendoim. Mas a receita pode variar tanto quanto a sua gula permitir.

Precisando de ideias? Aqui vão umas

avelãs

Troque o amendoim e a manteiga de amendoim pelas mesmas quantidades de avelã e creme de avelã com chocolate.

noz-pecã

Troque o amendoim pela mesma quantidade de noz-pecã picada e use chocolate branco no lugar da versão ao leite.

goji berrie

No lugar do amendoim e da sua manteiga no recheio, lance mão do azedinho dessa berrie exótica, que combina com chocolate

frutas secas

Troque o amendoim e a sua manteiga por frutas secas picadas, como damasco, morango ou frutas cristalizadas

Cookie com manteiga de amendoim e flor de sal

8 porções

É um cookie, só que gigante. De casca crocante, miolo macio, com chocolate derretido, amendoim perfumado, um toque salgadinho.

Uma festa junina particular, para comer sozinho, a dois ou a dez • 15 colheres (de sopa) de manteiga • 1 xícara de açúcar refinado • ½ xícara de açúcar mascavo • 2 colheres (de sopa) de xarope de bordo • 2 colheres (de chá) de extrato de baunilha • 2 ovos • 2 e ¾ de xícaras de farinha de trigo • 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio • ½ colher (de chá) de sal • 1 xícara e ½ de chocolate ao leite picado • 1 copo de amendoim sem pele e sem sal levemente torrado • 2 colheres (de sopa) de manteiga de amendoim • flor de sal a gosto

1

Preaqueça o forno a 180 oC. Enquanto isso, derreta metade da manteiga no micro-ondas por 30 segundos.

Adicione a manteiga restante e, aproveitando a temperatura da outra, mexa até derreter. Transfira para a vasilha da batedeira, adicione os açúcares refinado e mascavo e bata até obter uma mistura cremosa. Junte o xarope de bordo e o extrato de baunilha e misture novamente até ficar homogêneo. Aos poucos, incorpore os ovos.

2 3

Fora da batedeira, adicione, aos poucos, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal, misturando a massa com uma espátula até ela ficar lisa e homogênea.

Junte o chocolate picado e o amendoim.

Forre uma frigideira de ferro fundido, de cerca de 24 cm de diâmetro, que possa ir ao forno, com papel-manteiga e despeje metade da massa. Espalhe a manteiga de amendoim por cima e cubra com a outra camada de massa.

Asse por 15 a 25 minutos – ele deve ficar crocante por fora e úmido por dentro. Retire do forno, deixe descansar por pelo menos uma hora e polvilhe a flor de sal. Coma com paixão.

enquanto isso, na loja

A segurança da carne Com MBA em gestão de negócios e há 21 anos no varejo, Daniela Miguel é a compradora do setor de carnes e peixes do St Marche.

Nesta entrevista, ela conta como é manter o alto padrão do setor

Todas aquelas que não são processadas.

Tudo que é in natura, sem preparo, é do meu setor. Cuido das compras de carne, frango, peixe, linguiça e frutos do mar.

Qual é o principal desafio à frente de um setor abrangente como este?

Buscar o melhor fornecedor, com o melhor custo, visando atender ao nosso cliente, que é extremamente exigente. Procuro sempre novidade. Não queremos uma carne qualquer. O que buscamos é uma carne nobre que tenha um custo justo e que possa atender ao nosso cliente, que quer ter acesso a um produto gourmet.

Como você seleciona os produtos e os fornecedores?

Nossas carnes passam pelo crivo dos veterinários. E quando é necessário vamos à origem fazer auditoria técnica. A gente verifica se está tudo de acordo com as normas e regras da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), se tem selo do SIF (Serviço de Inspeção Federal). Já o peixe é o produto mais orgânico do mundo, porque o homem ainda não pôs a mão.

Os campeões de audiência

Quais são os cuidados que vocês tomam com as carnes e peixes, produtos tão perecíveis, para manter a segurança alimentar?

Zelamos muito pela qualidade dos nossos produtos. A gente, aqui, preza pela limpeza.

Posso dizer que nunca tinha visto um grau de exigência tão grande em relação ao padrão da carne quanto aqui no St Marche.

Tenho muito orgulho disso.

Segundo Daniela Miguel, os produtos que são carro-chefe da seção são a carne moída ("que aqui é de patinho mesmo!"), o filé de abadejo, as vieiras e o baby beef ("nossos clientes adoram").

© Foto: Déborah Rodrigues/Editora MOL

Por quais proteínas de origem animal você é responsável no st marche?

Alimente um mundo melhor!

GOSTOU? AQUI TEM MAIS!

Complete sua coleção com as revistas e guias O Que Tem Pra Jantar?, à venda no St Marche

Conheça a ONG que você apoia ao comprar esta revista :)

MUNDO DO CHOCOLATE: o guia definitivo para chocólatras!

Receitas, história e curiosidades em pôsteres lindos para destacar! m terço de toda a comida produzida no Brasil vai para o lixo, enquanto 13 milhões de pessoas têm fome – inclusive nas grandes cidades, como São Paulo. Desde 1998, o Banco de Alimentos luta para zerar essa conta. Como? Recolhendo o que seria jogado fora em supermercados, hortifrútis e indústrias e encaminhando essa comida, ainda perfeita para consumo, para 43 instituições sociais da Grande São Paulo, como asilos, creches, abrigos e hospitais. São mais de 22 mil pessoas alimentadas com refeições de qualidade todos os dias.

Isso porque outro trabalho do Banco de Alimentos é ensinar, nessas instituições, como aproveitar integralmente os alimentos, da casca à semente, promovendo saúde e sustentabilidade.

MUNDO DO VINHO: tudo o que você sempre quis saber sobre a bebida de um jeito divertido e visual, sem afetação.

COLECIONE NOSSAS RECEITAS! Peça para o caixa as edições anteriores!

© Foto: divulgação

U