O Que Tem Pra Jantar? #15

boa ação! compre e ajude:

apresenta:

Vem, verão!

3 ca r dá pios & 29 r ecei t i n h as leves, saudáveis e deliciosos

menu

bistrô pções Com o as, arian veget , ctose sem la ÚTEN E SEM GL B! LOW CAR

salada niçoise

filé suíno com

mil-folhas de raízes

suflê de CHOCOLATE 70% menu

arábia

Abóbora assada

com figos e romã

kebabs de carne Superbowl

só R$ 4,90

de grãos integrais

venda exclusiva

St Marche

menu

trancoso

nhoque de mandioquinha Peixe na folha

Peixe assado na folha de bananeira: feche os olhos e sinta a maresia!

de bananeira

manjar de coco com jabuticaba

A salada francesa permite muitas releituras. Anote mais ideias:

4 porções

Em vez de atum, experimente lascas de salmão grelhado.

Um clássico do verão na Provença, que vale como entrada reforçada ou refeição completa. Com atum, ovos cozidos, legumes crocantes, ervas frescas, vinagrete de mostarda... Elegante, gostoso e saudável

com sardinha

Para a salada:

postas de salmão

Sardinha ou anchova em conserva também fazem saladas clássicas!

com favas

• 2 batatas francesas com casca • ½ xícara de minitomates italianos • 2 rabanetes

Feijão-branco ou favas frescas para uma versão vegetariana.

• 1 pepino caipira

no sanduíche

• 1 maço de minirrúcula

Ponha a salada dentro do pão e faça um sanduba de niçoise.

outros verdes

Vegetais que caem bem: pimentão, alface romana, rúcula e alcachofra.

atum fresco

Basta selar a peça de atum na frigideira quente e fatiá-la.

• 2 ovos • 200 g de vagem holandesa • 1 lata de atum sólido em água • 1 xícara de azeitonas pretas • ½ maço de manjericão fresco Para o molho: • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem • suco de 1 limão • 2 colheres (sopa) de mostarda a l'ancienne • sal a gosto

1

Lave bem os legumes e as verduras.

Corte as batatas em pedaços médios, os tomatinhos ao meio, os rabanetes em lâminas e o pepino em fatias meia-lua.

Cozinhe as batatas em água fervente com sal até que fiquem macias. Escorra-as e ponha-as em banho-maria com gelo para parar o cozimento.

Escorra-as novamente e reserve. Faça a mesma coisa com os ovos e as vagens. Descasque os ovos e corte-os em quatro partes.

2

Em um prato grande, disponha as folhas de rúcula, depois as batatas, os ovos, as vagens, os tomates, o pepino e os rabanetes. Por cima, distribua o atum em conserva e as azeitonas e, por fim, decore com as folhas de manjericão.

3

Prepare o molho. Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture com um batedor de arame e acerte o sal. Regue a salada com o molho e sirva imediatamente. Já fica ótima assim – e com pão e vinho só melhora.

Ilustração: Hendric Sueitt

Niçoise, mas diferente

Salada niçoise gigante com atum e legumes

ao ponto!

Porco não precisa ser torrado. Para não ficar seco, sele o medalhão por 4 minutos de cada lado

o novo bife

O filé-mignon suíno pode substituir o bovino em quase todas as receitas

menu

bistrô

en

se

s

Esse delicado acompanhamento é feito com fatias finíssimas de raízes variadas

s

mil-folhas

filé

Suíno ao molho em lacto em glút de pimenta verde com mil-folhas de raízes

Você pode substituir a abóbora por batata-doce e os figos por... +

+

queijo feta, cebolinha e pinoli

Faça um vinagrete com mel e cebola roxa.

Tempere as batatas e junte cebolinha, pinoli a gosto e queijo feta esfarelado. +

manga e amêndoas

Envolva a batata-doce morna em um molho de chutney de manga, balsâmico e mel.

Finalize com lascas de amêndoas torradas. +

rúcula e parmesão

Faça uma salada com rúcula, maionese, parmesão ralado, limão, cebolinha, sal e pimenta. Misture à batata ainda morna. +

+

feijão, grão-de-bico e vagem

Espalhe sobre as batatas feijão roxinho, grão-de-bico e vagem cozidos. Tempere com molho à base de mostarda e cebola roxa.

4 porções

A abóbora acompanhada de melaço de romã, pimentas frescas, figos grelhados e muita cebolinha transforma-se em um prato colorido, cheio de contrastes, sabores e texturas surpreendentes Para a salada: • ½ abóbora de pescoço • azeite de oliva extravirgem • sal a gosto • 4 figos frescos • 1 maço de cebolinha • 1 pimenta dedo-de- moça Para o molho: • ½ xícara de melaço de romã • 1 colher (sopa) de azeite • suco de ½ limão

1

Preaqueça o forno a 200 ˚C. Lave e descasque a abóbora e, então, corte-a em fatias. Disponha a abóbora em uma assadeira forrada com papelmanteiga, cubra com um fio de azeite e tempere com sal.

Ponha para assar por 20 minutos ou até dourar.

2

Lave os figos e corte-os em quatro, no sentido do comprimento. Corte as cebolinhas grosseiramente.

Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo alto.

Quando estiver bem quente, derrame um fio de azeite e doure os figos e as cebolinhas. Reserve.

3 4

Corte as pimentas em fatias bem finas. Em um prato, ponha as abóboras assadas, os figos e as cebolinhas e decore com as pimentas.

Agora, o molho. Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e acerte o sal. Cubra a salada com o molho e sirva, aguardando as reações.

Ilustração: Hendric Sueitt

pire na batatinha

Salada de abóbora assada com figos e romã

lo

tradicional

Embrulhados no pão folha, os kebabs se transformam em saborosos sanduíches

azedinho refrescante

É típico

O molho taratur, feito com tahine, é o puro gosto da cozinha árabe

O molho cacik é feito com iogurte, alho, pepino e hortelã menu

arábia

w car

b

en

se

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kebabs

de carne em lacto em glút supertemperados

Quer variar os sabores? Experimente estas outras opções de calda

laranja

Cozinhe as peras em 80 ml de suco de laranja e 60 ml de água por 15 minutos.

Reserve as frutas, reduza a calda e junte 60 ml de água de flor de laranjeira.

chocolate

Cozinhe as peras em uma calda de açúcar e cacau em pó por cerca de 15 minutos.

Tire do fogo e junte uma dose de cachaça envelhecida, rum ou brandy.

4 porções

A calda feita com açafrão, cardamomo e mel dá cor e sabor às peras cozidas bem macias. O resultado é leve em doçura e muito perfumado: uma sobremesa com cara de comfort food do Oriente • 1 xícara de açúcar • 1 xícara de água • 1 xícara de vinho branco seco • ½ xícara de mel • 1 colher (sopa) de bagas de cardamomo • 1 colher (chá) de pistilos de açafrão • 6 peras portuguesas

vinho tinto

Aqueça meia garrafa de vinho tinto com 125 g de açúcar, cravo e canela a gosto.

Cozinhe as peras na calda por 15 minutos.

Sirva gelado.

tâmaras

Cozinhe tâmaras picadas. Depois, cozinhe as peras na mesma água. Bata a calda e as tâmaras cozidas para fazer um molho espesso.

Sirva com nozes.

1

Em uma tábua, esmague ligeiramente as bagas de cardamomo, para abrir a casca e liberar as sementinhas perfumadas. Em uma panela, junte o açúcar, a água, o vinho, o mel, as bagas e sementes de cardamomo e o açafrão. Leve para cozinhar em fogo baixo até o açúcar se dissolver completamente.

2 3

Descasque as peras e coloque-as na calda para cozinhar.

Cozinhe por 20 minutos até que elas estejam macias e a calda fique um pouco mais espessa.

Espere a calda esfriar. Decore com lascas de amêndoas torradas e exiba a todos essa delícia das Arábias.

• ½ xícara de amêndoas laminadas torradas para decorar Ilustração: Hendric Sueitt

Tem pera temperada

Peras cozidas na calda de vinho branco

com hortelã

Clericot

em

mojito de abacaxi Use um copo alto para preparar a bebida que leva muito gelo e também limão

Nossa versão de clericot não leva álcool.

Se quiser turbinar, use uma parte de vinho branco

Mint Julep

Esse clássico coquetel americano leva três ingredientes básicos: açúcar, hortelã e uísque

pink lemonade

As pitayas em bolinhas ou cubinhos enfeitam o copo e deixam a bebida divertida

menu

arábia

glút

en

se

lacto

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drinques

em

Aprenda a assar usando a técnica do papillote: envelopes de papel que deixam os alimentos tenros e o fogão limpo 1 Dobre um pedaço de papel-manteiga e corte-o como se quisesse formar um coração.

2 Abra o papel e ponha os ingredientes empilhados em um dos lados do coração.

3 Feche o papel dobrando as beiradinhas para lacrá-lo.

O resultado lembra uma empanada.

4 O vapor criado no interior do papillote ajuda a cozinhar o peixe. Com vegetais, ele fica ainda mais úmido e macio.

4 porções

Lombo de peixe branco bem temperado, assado na folha de bananeira com bananinhas-ouro grelhadas. Acompanha farofa úmida de beiju e camarão. Para sentir o gosto do sol e do mar...

Para o peixe: • 1 folha de bananeira • 4 postas de robalo • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto • 4 bananas-ouro • azeite de oliva extravirgem Para a farofa de camarão: • 2 dentes de alho • ½ cebola • 2 tomates • coentro fresco a gosto • 200 g de camarão pequeno limpo • sal a gosto • ½ xícara de azeite de dendê • 1 xícara de farinha de mandioca biju

1

Preaqueça o forno a 200 ˚C. Corte a folha de bananeira, dividindo-a em quatro partes. Passe-as levemente na chama do fogão para que fiquem mais maleáveis.

Disponha cada posta de robalo em uma folha de bananeira.

Tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2

Corte a banana em rodelas. Em uma frigideira bem quente, jogue um fio de azeite e doure a banana em fogo alto. Então, disponha as rodelas sobre cada posta de peixe.

Feche os pacotes de folha de bananeira, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

3

Enquanto isso, prepare a farofa. Pique os alhos e a cebola.

Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos. Pique o coentro. Tempere os camarões com sal. Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira no fogo alto. Junte os alhos e a cebola e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione os camarões.

Quando estiverem dourados, junte a farinha. Cozinhe até que ela esteja bem torrada, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.

Por fim, junte o tomate picado e o coentro e acerte o sal.

Sirva o peixe acompanhado da farofa, sentindo a maresia.

Ilustração: Hendric Sueitt

pacotinhos de sabor

Peixe assado na folha de bananeira

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glút

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se

lacto

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em

manjar

de coco com calda de jabuticaba homemade

Quer fazer leite de coco em casa? Bata coco fresco ralado com água morna

versão mini

Mas, se preferir, sua sobremesa pode ser feita em uma fôrma grande

caldas mil

O manjar também fica uma delícia com calda de ameixa seca ou de frutas vermelhas

menu

trancoso