Calendário O Que Tem Pra Jantar? 2019 + Mundo do Vinho

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A cada mês, uma receita deliciosa para seu ano novo ter muito sabor

ESPECIAL

8 ovos grandes, de preferência de galinhas livres de gaiola

1 colher (de sopa) de alcaparras em conserva escorridas e picadas finamente

2 colheres (de sopa) de mostarda de Dijon

picada finamente

½ cebola

de xícara de azeite de oliva extravirgem, e mais para o atum

/

2 3

Sal e pimentado-reino moídos a gosto

2 filetes de anchova em conserva esmigalhados

12 batatas bolinha

2 colheres (de chá) de vinagre de arroz

2 colheres (de chá) de vermute seco ou vinho branco

salada niçoise

225 g de vagem holandesa, com as pontas cortadas

suco de 2 limões taiti

azeitonas pretas

½ xícara de

1 maço de alface-lisa

3 latas de atum em pedaços em conserva no azeite de oliva, escorridos

2 xícaras de tomatinhos vermelhos e amarelos cortados ao meio

©Ilustração: Vanessa Kinoshita/Editora MOL

1 maço de alface roxa

e disponha-as na travessa.

Separadamente, misture as vagens, as batatas, os tomates e o molho e junte às folhas. Arrume o atum sobre elas e coloque azeite. Decore com ovos e azeitonas.

3. Passe molho nas alfaces

DICA: Corte os ovos e as batatas no sentido longitudinal.

com água e gelo. Em uma panela, cozinhe os ovos por 7 minutos após ferver.

Transfira-os para a água gelada. Descasque-os e corte-os em metades.

Prepare outra água com gelo. Cozinhe as vagens e passe-as para a água gelada. Escorra e tempere com vinagre, sal e pimenta.

Prepare outra tigela com gelo, para receber as batatas cozidas. Escorra, corte ao meio, regue com vermute e tempere com sal e pimenta.

2. Prepare uma tigela

o azeite, a mostarda, o suco de limão, a cebola, a anchova e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta.

1. Faça o molho: misture

(RENDE 8 PORÇÕES)

MODO DE PREPARO

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25 2 9 16 23 30

27 4 11 18 25 1

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©Ilustração: Vanessa Kinoshita/Editora MOL

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13

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7

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Dia do Leitor. Se você está lendo isso, é o seu dia! :)

segunda

Dia da Gratidão. Valorize cada garfada das refeições!

1 8 15 22 29 5

S

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S

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domingo

S

DEZEMBRO 2018

D

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8

1

Feriado da Confraternização Universal. Paz para todos!

terça

9

2

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Dia da Saudade. Prepare aquela receita de família!

23

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quarta

um especial

3

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quinta

JANEIRO 11

4

+

uma ação social

1

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Feriado municipal do Aniversário de São Paulo.

Pastel, virado ou pizza?

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Dia Internacional do Riso.

Qual prato te faz sorrir?

sexta

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D

S

28 4 11 18 25

T

Q

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Q

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2 9 16 23 2

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um calendário = uma doação

2

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sábado

29 5 12 19 26

FEVEREIRO 2019

200 g de costelinha de porco defumada cortada em pedaços

150 g de bacon cortado em cubos

200 g de linguiça calabresa seca e defumada cortada em rodelas

200 g de paio cortado em rodelas

200 g de carne-seca cortada em cubos

azeite para refogar

1 cebola picada

1 pitada de cominho em pó

500 g de feijão-preto

sal a gosto

4 dentes de alho picados

3 folhas de louro

ei oada

©Ilustração: Adriana Komura/Editora MOL

opcionais para acompanhar: farofa, arroz branco, laranja e couve

2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado

molho de pimenta vermelha a gosto

refogue o bacon, adicione cebola, alho, louro, cheiroverde, cominho e molho de pimenta. Coloque na frigideira uma concha de feijão cozido, sem o caldo, e amasse. Devolva à feijoada e deixe cozinhar por alguns minutos.

Acerte o sal e a pimenta.

3. Em uma frigideira,

DICA: Reserve um pouco de bacon para dar mais sabor ao refogado.

uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, acrescente a carne-seca.

Depois de meia hora, adicione a costela. Cozinhe por 30 minutos, coloque o paio, a calabresa e a maior parte do bacon. Mantenha no fogo até tudo ficar macio.

2. Disponha o feijão em

coloque o feijão de molho.

Para dessalgar a carne-seca, deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada três. Escorra a carne, passe para uma panela, cubra com água e ferva. Escorra e repita o último processo.

1. Na noite anterior,

(RENDE 6 PORÇÕES)

MODO DE PREPARO

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30 6 13 20 27

Q

2 9 16 23 30

T

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Q

©Ilustração: Adriana Komura/Editora MOL

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segunda

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Dia do Esportista. Mexer-se é a receita para ter saúde!

12

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terça

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20

Dia Mundial da Justiça Social. Comida é direito!

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quarta

um especial

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+

uma ação social

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sexta

FEVEREIRO

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S

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JANEIRO 2019

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um calendário = uma doação

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sábado

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MARÇO 2019

S

3 abobrinhas italianas

3 berinjelas 6 tomates italianos

½ maço de manjericão

sal e pimentado-reino moída na hora a gosto

atatouille

©Ilustração: Débora Islas/Editora MOL

1 dente de alho picado

azeite de oliva extravirgem

½ xícara de

Quer aproveitar os ingredientes e fazer uma variação? Teste a caponata, seguindo este processo: em uma panela grande, refogue cebola picada até que doure.

Retire e reserve. Na mesma panela, refogue berinjela e abobrinha em cubos até dourar. Volte a cebola ao recipiente, adicione vinagre de vinho tinto, açúcar, tomate picado, azeitona verde picada e uva-passa.

Tempere com sal e pimenta.

DICA: Nesta receita, é importante manter a temperatura do forno alta – caso contrário, os legumes soltam água e cozinham, em vez de assar.

e tempere com alho, sal, pimenta e as folhas de manjericão picadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que os vegetais dourem.

2. Regue com o azeite

230 ˚C. Corte os três legumes em fatias fininhas.

Numa fôrma refratária redonda, arrume-as de pé, uma colada na outra, intercalando os legumes para ficar bem colorido.

1. Preaqueça o forno a

(RENDE 6 PORÇÕES)

MODO DE PREPARO

28 4 11 18 25

27 3 10 17 24

29 5 12 19 26

T

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Q

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segunda

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terça

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20

Começo do Outono. Época de caqui, atemoia, kiwi...

13

6

Feriado facultativo de Quarta-Feira de Cinzas (até 14h). Em 2020 tem mais!

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quarta

um especial

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quinta

MARÇO Feriado facultativo de Carnaval. A festa não tem hora para acabar!

©Ilustração: Débora Islas/Editora MOL

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4

Feriado facultativo de Carnaval. Que tal brindar com um drinque?

2 9 16 23 2

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domingo

S

FEVEREIRO 2019

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+

uma ação social

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Dia Internacional da Mulher. Para celebrar conquistas e seguir a luta!

sexta

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D 1 8 15 22 29

S 3 10 17 24 1

Q

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um calendário = uma doação

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sábado

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T

ABRIL 2019

½ xícara de açúcar cristal

6 ovos orgânicos grandes, de preferência de galinhas livres de gaiola, com gemas e claras separadas

90 g de manteiga, e mais um pouco para untar 225 g de chocolate com no mínimo 55% de cacau quebrado em pedaços

Açúcar de confeiteiro para decorar

sem farinha

bolo de chocolate

©Ilustração: Adriana Komura/Editora MOL

Frutas vermelhas frescas para servir

Creme de leite fresco batido ao ponto de chantili

formem picos. Sem parar de bater, acrescente o açúcar cristal aos poucos, até que os picos estejam firmes. Misture delicadamente as claras em neve com o chocolate, despeje na fôrma e asse por cerca de 35 minutos, ou até que o centro esteja firme.

Deixe esfriar e remova a fôrma. Peneire açúcar de confeiteiro. Sirva com as frutas vermelhas frescas e o creme de leite batido.

3. Bata as claras até que

DICA: Se a massa estiver quente na hora de colocar as gemas, elas cozinham e a receita desanda!

e o chocolate em uma vasilha de vidro e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa. Aqueça por mais 30 segundos e misture. Repita o processo de 30 em 30 segundos, até ficar uniforme. Deixe esfriar e adicione as gemas.

2. Coloque a manteiga

250 ˚C. Unte com manteiga uma fôrma redonda de aro removível, com 20 cm de diâmetro.

1. Preaqueça o forno a

(RENDE 8 PORÇÕES)

MODO DE PREPARO

26 5 12 19 26 2

27 6 13 20 27 3

Q

28 7 14 21 28 4

Q

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segunda

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©Ilustração: Adriana Komura/Editora MOL

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Páscoa e Feriado de Tiradentes. Como vai ser seu bacalhau?

15

14

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Dia da Mentira.

Juro que é verdade!

2 9 16 23 30 6

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Dia Mundial da Saúde.

Comer bem é essencial!

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MARÇO 2019

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um especial

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ABRIL 5

+

uma ação social

3

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Feriado da Paixão de Cristo (Sexta-Feira Santa) e Dia do Índio. Logo já é Páscoa!

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sexta

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D 29 6 13 20 27

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MAIO 2019

Especial da revista

apresenta:

Mundo

Vinho do

Um breve e encantador guia visual pelo universo das uvas, taças e garrafas para quem ama a bebida, quem adora aprender e quem só quer tomar umas

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a história • Como é feito • os tipos • As cores • os aromas • Como servir • como degustar • Como harmonizar como escolher • Como guardar • teste: que vinho você é? • E muito mais, em 17 pôsteres ilustrados para pendurar!

O que foi que eu comprei?

MUNdO dO ViNhO é uma coleção de artes para quem ama... vinho, claro! Cada página é um pôster dedicado a algum aspecto desse universo, com conteúdo bacana e ilustrações lindas. Gostou muito de algum? Destaque com cuidado pelo picote, enquadre e pendure na parede! Agora é só apreciar sua obra-prima tomando uma tacinha.

O que é esse projeto?

O QUE TEM PRA JANTAR? é uma marca de conteúdo gastronômico com fins sociais da Editora MOL e do St Marche. São revistas, calendários e guias com receitas, ideias e informações pra comer e beber bem, com renda revertida para apoiar duas instituições que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação:

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RECEITAS

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TÁBUA DE EMBUTIDOS matadora

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Diretora de Criação Claudia Inoue Diretor editorial Dilson Branco Diretora executiva Roberta Faria Diretor executivo Rodrigo Pipponzi arte (design, direção, ilustração) Claudia Inoue, Eduardo Bessa, Hendric Sueitt, Olivia Ferraz Textos (pesquisa, apuração, redação, edição) Carolina Muniz, Dilson Branco, Jéssica Martineli, Helaine Martins, Roberta Faria revisão de textos Enedina Quinelato revisão técnica Melk dos Santos, sommelier St Marche Gestão de vendas Meline Silva redes sociais Rafaela Carvalho Capa Nik Neves (ilustração) O conteúdo deste guia foi criado a partir da pesquisa em centenas de livros e sites e de entrevistas com sommeliers e especialistas de vinícolas. Mas não tem nenhuma pretensão de ser a verdade absoluta sobre coisa alguma. O que você achar melhor está mais certo, sempre. Na dúvida, beba o que gosta. Um brinde!

Fale com a gente! hojetem@editoramol.com.br fb.com/oquetemprajantar editoramol.com.br (11) 3024-2444 Impressão Log & Print Gráfica e Logística S.A.

area para selo FsC

ps. Se beber, esqueça que tem carro. Se tiver menos de 18 anos, tome suco de uva.

Ele tem um saca-rolhas de chaveiro e um slogan: “Precisamos abrir um vinho para comemorar isso!”. “Isso” pode ser as bodas de ouro, o aniversário do cachorro, a promoção do amigo – ou simplesmente a sexta-feira que chegou.

O festeirO

Ele está sempre de olhos fechados, girando sua taça e farejando pistas de um tesouro. Como em um jogo de adivinhação, murmura cada aroma e sabor que experimenta – e “pelo molhado”, “pedras ao sol” ou “trovão” não lhe são descrições estranhas.

O peritO Raramente um vinho lhe agrada. Sente que seu conhecimento espetacular o faz sofrer do mal de nunca encontrar algo à sua altura.

O que o consola nessa hora é relembrar (em voz alta) as experiências degustando garrafas raras no passado.

“Lembro quando...”

O esnObe

Animado, esse tipo adora o que tem bolhas e prefere quando o vinho é “docinho”.

Sem frescuras de enochato e com coração sincero, seu tipo predileto de taça é a cheia do que estiver gostoso, harmonize ou não – e quiçá com o mindinho pra cima.

Prepare-se para a ressaca.

O exuberante

Para ele, beber em silêncio não tem graça: é preciso narrar a experiência para o público. Assim como no futebol, conhecimento é opcional – ter opinião é o que importa. E, claro, soltar termos de efeito a cada gole, como “é muito intenso e aveludado, não acha?”.

O cOmentarista

Seu lema é “se é bom por fora, deve ser melhor ainda por dentro”. Esse bebedor escolhe um vinho pela garrafa diferente, o rótulo bem desenhado ou o nome engraçadinho – e pode apostar que ele coleciona as rolhas e usa os cascos vazios como vasos de flor.

O esteta

Convencido de que existem grandes vinhos que podem ser encontrados por uma ninharia, ele pode ser visto à caça no fundo das prateleiras de mercados.

Não perde degustações gratuitas e se orgulha entre os amigos de beber muito pagando o mínimo possível.

O caçadOr

Nada de Grand Cru para ele. Esse tipo tem sede de novidades: quer descobrir uvas raras, novas regiões e vinícolas de que mais ninguém ouviu falar.

Seu outro grande prazer é dividir os achados com os amigos. O que pode ser uma sorte. Ou não.

O curiOsO

Para ele, beber é um ato a compartilhar... na internet.

Na loja, na festa ou no jantar, ele está de celular em punho, checando os preços e avaliações antes de beber, postando fotos e comentários durante os goles – e rediscutindo tudo naquele fórum depois.

O geek

© Nik Neves / Editora MOL

Ele tem plena consciência dos estigmas associados a outros tipos de bebedores e, por isso, faz de tudo para se distanciar deles. Sua rotina baseia-se em simplesmente comprar um bom vinho, ir para casa, beber duas taças enquanto assiste a um filme e dormir, sem mais glamour.

O sem-graça

bebedores. qual é o seu?

há muitos tipos de

Ele sabe que, nem que vivesse 200 anos, conseguiria beber tudo. Mesmo assim, compra mais uma(s) garrafa(s). Ok, ok, caixa(s).

Os motivos vão de “preciso experimentar” a “é um investimento”, mas, em geral, não convencem ninguém e ocupam muito espaço.

O cOleciOnadOr

Loucos por vinho

Nem convide-o para conhecer vinícolas com menos de 150 anos: para ele, se o vinho não for do Velho Mundo, serve apenas para vinagre. Sente azia só de ouvir falar em tampa de rosca e afins. Sua maior concessão enófila é beber vinho rosé. Francês, é claro.

O tradiciOnal

Da uva ao 1 Vindima

As uvas são colhidas e selecionadas

9 engarraFamento

vinho

A bebida também pode passar por um período de envelhecimento na garrafa, aprimorando cor, aroma e sabor

uma das tradições mais antigas da humanidade, a transformação do fruto da videira em poesia engarrafada é um processo simples*, mas repleto de sutilezas

3 Fermentação

Em tanques, leveduras transformam o açúcar em álcool

5 prensagem

Dos resíduos é extraído um sumo que, destilado, vira conhaque

2 desengace e esmagamento

Numa só máquina, os bagos da uva são separados dos talos – o engaço – e prensados, gerando o chamado mosto

4 bombeamento

Cascas e sementes, que dão cores, aromas e taninos ao vinho, sobem com as borbulhas da fermentação.

Uma bomba força sua circulação

6 Fermentação malolática

O ácido málico, de sabor agressivo, é transformado em ácido lático, mais macio

8 amadurecimento

O vinho pode ficar por meses ou anos em barris de madeira, adquirindo sabores e aromas complexos

7 Filtragem

Uma série de processos de purificação elimina bactérias, leveduras e outros resíduos indesejáveis

* O método aqui apresentado é uma receita básica. Mas cada produtor tem seus segredos e toques pessoais. Afinal, vinho é arte! © Marcella Tamayo / Editora MOL

PRoSecco Natural das regiões do Vêneto e do Friuli, o italiano é conhecido pelo paladar seco. Pode lembrar pêssego e baunilha

lAmbRuSco Da EmiliaRomana, o espumante italiano é tinto ou rosé, lembra frutas vermelhas e vai bem com pratos pesados

eSPumAnte nAcIonAl Especialidade brasileira, tem bons representantes nos vinhedos do Sul, em especial os rosés frutados

chAmPAnhe Feito na região francesa homônima, é clássico: perfeito com tudo, sempre. Aromas de maçã, pera e pão fresco

cAvA O espumante típico da Catalunha espanhola lembra flores brancas, limão e amêndoas. Refrescante, é par perfeito para tapas

AStI Branco, doce e pouco alcoólico, o frisante do Piemonte italiano tem aroma de pera e nectarina e vai bem na sobremesa

Espumantes são vinhos que passam por uma segunda fermentação, que leva ao surgimento de borbulhas de gás carbônico – a chamada perlage. Há muitos tipos!

As variedades

couPe Dizem que foi moldada no seio de uma mulher.

Bonitinha, mas ordinária: deixa as bolhas escaparem rapidamente

Flûte Comprida e fina, ajuda a reter bolhas e aromas por mais tempo e a conduzi-los para o nariz de quem bebe

tulIPA Tem boca mais larga para aumentar a percepção de aromas de champanhes vintage, sem perder as bolhas

As taças O copo certo aumenta as bolhas, o aroma, o sabor – e o glamour

"VENHAM RÁPIDO! ESTOU PROVANDO AS ESTRELAS", TERIA DITO O MONGE DOM PéRIGNON AO DEScObRIR O cHAMPAGNE. OH, céUS! E cOMO é VASTO ESTE UNIVERSO qUE NãO cANSAMOS DE ADMIRAR

© Hendric Sueitt/ Editora MOL

doce, dulce ou doux quase uma sobremesa

demI-Sec bem docinho

Sec, dRy ou Seco nome árido, vinho suave

extRA dRy ou extRASSeco apesar do nome, é quase suave

bRut de nada a um pouco. Considerado o mais elegante

extRA bRut de nada a bem pouco

bRut nAtuRe sem açúcar

Brut é a medida do açúcar dos espumantes

A doçura

SIRvA Incline a taça e sirva-a até a metade.

Quando a espuma baixar, complete até da taça e segure-a pela haste.

AbRA Segure a garrafa num ângulo de 45 graus e gire-a, prendendo bem a rolha – que sairá com um pequeno estouro.

PRePARe desenrole o arame. Mantenha o polegar sobre a rolha para dar firmeza.

Segure a garrafa com um guardanapo.

Gele Resfrie a garrafa até 8 °C em um balde com água e gelo em quantidades iguais. No calor, são cerca de 30 minutos.

O serviço

Rolhas voando, banho de espuma?

Coisa de amadores. Eis o método definitivo para brindes mais sutis

Beber estrelas

malbec

Um mundo de

sensações

Está sentindo isso?

perfumes de goiaba, cereja, tabaco, pimenta, café, chocolate, couro

carmenère

É apenas uva. mas a magia que a transforma em vinho produz aromas dos mais variados. feche os olhos e liberte o olfato – e a imaginação

chardonnay

goles de frutas cítricas, pera, manteiga, noz-moscada, melão, flor de laranjeira

Estes são os aromas mais comumente encontrados nos vinhos. Inspire-se sem limitar-se: as possibilidades são infinitas e subjetivas!

aromas de cereja, morango, ameixa, uvapassa, gerânio, violeta

pinot noir

lembra framboesa, morango, cereja, rosa, café, canela

riesling

gosto de maçã, pêssego, damasco, flor de laranjeira, petróleo

tannat

tem amora, framboesa, morango, baunilha, terra úmida

merlot

notas de ameixa, amora, aspargo, chocolate, violeta

sauvignon blanc

na boca, maracujá, frutas cítricas, maçã verde, alcachofra, grama cortada

shiraz

traz cereja, amora, ameixa, damasco, pimenta-do-reino, lavanda, gengibre

cabernet sauvignon

sensação de ameixa-preta, amora, madeira de cedro, pimentão, azeitona preta © Renato Faccini e Hendric Sueitt / Editora MOL

modo de preparo assado

Frito

EspumantEs cava champanhe lambrusco prosecco

Ensopado

Brancos sEcos

Harmonização ingrediente principal

Legumes

alvarinho assyrtiko muscadet pinot grigio sauvignon blanc vinho verde savatiano trebbiano

raízes & tubérculos

Brancos suavEs

chenin blanc gewürztraminer malvásia moscato riesling torrontés

cogumelos

Queijos macios

Brancos compLExos chardonnay pinot blanc sémillon verdejo viognier

Queijos duros

rosés

massas & cereais

todos os rosés secos

peixes de mar & rio

tintos LEvEs

cinsault gamay grenache nebbiolo pinot noir pinotage zinfandel

Frutos do mar

carnes brancas

tintos méDios barbera cabernet franc carmenère merlot sangiovese tannat tempranillo touriga nacional

carnes vermelhas

Embutidos & defumados

tintos EncorpaDos bonarda cabernet sauvignon malbec mourvèdre nero d’avola petit verdot shiraz

Doces & sobremesas

vinhos DE soBrEmEsa colheita tardia xerez madeira moscato porto sauternes tokaji vin santo

vinhos por uva ou estilo © Hendric Sueitt / Editora MOL

Harmonização

Um guia de vinhos para apreciar sem moderação.

MODO DE PREPARO Assado

Frito

Harmonização

Ritual dos

VINHOS TINTOS SÃO UMA FESTA DE CORES, AROMAS E SABORES. QUANTO MAIS ATENÇÃO DAMOS ÀS SUAS MINÚCIAS, MAIS PRAZERES ELES NOS REVELAM

INGREDIENTE PRINCIPAL

Ensopado

Legumes

Raízes & tubérculos

Cogumelos

Queijos macios

Queijos duros

Massas & cereais

Peixes de mar & rio

Frutos do mar

Carnes brancas

3. Paladar

Na língua, sentimos os sabores amargo, doce, azedo e salgado (este é incomum nos vinhos).

Perceba se a combinação é agradável. Ainda antes de engolir, inspire pela boca.

A comunicação entre as cavidades bucal e nasal faz com que os aromas potencializem os sabores. Engula e respire fundo. Preste atenção nas características que dão personalidade ao vinho.

Sentidos

Carnes vermelhas

Embutidos & defumados

Doces & sobremesas

TANICIDADE

PONTO DE EQUILÍBRIO DOS TINTOS

TEOR ALCOÓLICO

ACIDEZ

1. Visão

EQUILÍBRIO Harmonia entre tanicidade, teor alcoólico e acidez

Incline a taça contra um fundo branco e repare na riqueza de cores. Vinhos mais velhos tendem para o marrom alaranjado e opaco.

Os jovens revelam vermelhos mais intensos e podem ter bordas azuladas

TEOR ALCOÓLICO Quando não disfarçado pela acidez, dá à boca a sensação de calor Gire a taça e observe as lágrimas – gotas que escorrem pelo copo. Quanto mais lentas, mais viscoso é o vinho – e, provavelmente, mais alcoólico também

ACIDEZ Percebida nas laterais da língua, faz salivar. É fundamental para conferir leveza e refrescância.

Em excesso, porém, irrita o paladar PERMANÊNCIA Tempo que o sabor perdura na boca. Até 3 segundos, é curta.

Acima de 8, é longa

2. Olfato

Ao girar a taça, pondo o vinho em contato com o ar, libertamos seus aromas

ESPUMANTES cava champanhe lambrusco prosecco

BRANCOS SECOS

BRANCOS SUAVES

alvarinho assyrtiko muscadet pinot grigio sauvignon blanc vinho verde savatiano trebbiano

BRANCOS COMPLEXOS

chenin blanc gewürztraminer malvásia moscato riesling torrontés

chardonnay pinot blanc sémillon verdejo viognier

ROSÉS

TINTOS LEVES

todos os rosés secos

TINTOS MÉDIOS

TINTOS ENCORPADOS

barbera cabernet franc carmenère merlot sangiovese tannat tempranillo touriga nacional

cinsault gamay grenache nebbiolo pinot noir pinotage zinfandel

CORPO É a sensação de concentração da bebida. Vinhos leves lembram mais água, enquanto os encorpados parecem "encher" a boca

Segure o copo próximo ao rosto, depois leve seu nariz para dentro da taça

© Hendric Sueitt / Editora MOL

ENCORPADO

viscosidade

permanência

TOME NOTA Gráficos são uma maneira prática – e plástica – de qualificar vinhos. Neste modelo, quanto maior a distância em relação ao centro, mais intensa é a característica em questão. No exemplo, temos uma bebida muito equilibrada e pouco encorpada. Avaliar os vinhos provados ajuda no repertório e na memória

Os aromas mais complexos, conhecidos como bouquet, resultam do envelhecimento na garrafa. Podem surgir notas como caramelo, fumaça, cogumelos, couro...

VINHOS POR UVA OU ESTILO

sh

ir LEVE

colheita tardia xerez madeira moscato porto sauternes tokaji vin santo

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ESCALA DE CORPO

VINHOS DE SOBREMESA

bonarda cabernet sauvignon malbec mourvèdre nero d’avola petit verdot shiraz

ca sau be vigrne no t n

Em um formato diferente de tudo que você já viu.

São 17 pôsteres ilustrados. Destaque e emoldure!

amargor corpo doçura equilíbrio acidez tanicidade

complexidade © Zé Otávio / Editora MOL

ssim Lindo acasa! a u na s

♥

MERECE 9 ENGARRAFAMENTO

vinho

1 VINDIMA

As uvas são colhidas e selecionadas

A bebida também pode passar por um período de envelhecimento na garrafa, aprimorando cor, aroma e sabor

PA

como os vinhos:

· alguns

viram vinagre, ·

MAS OS MELHORES 5 PRENSAGEM

O vinho pode ficar por meses ou anos em barris de madeira, adquirindo sabores e aromas complexos

É MUITO

4 BOMBEAMENTO

O ácido málico, de sabor agressivo, é transformado em ácido lático, mais macio

GASTEI metade do MEU DINHEIRO EM VINHOS.

O QUE

sobrou, D ES P E R D I C E I .

é poesia

AUTOR ANÔNIMO

E N G A R R A FA DA .

Autor anônimo

Uma série de processos de purificação elimina bactérias, leveduras e outros resíduos indesejáveis

– É PELO

WINSTON CHURCHILL,

primeiro-ministro inglês (1874-1965), durante a Segunda Guerra Mundial

CURTA

Vinho

VINHOS Cascas e sementes, que dão cores, aromas e taninos ao vinho, sobem com as borbulhas da fermentação.

Uma bomba força sua circulação

não é só pela França que estamos lutando.

champanhe!

AUTOR ANÔNIMO

com o passar dos

Numa só máquina, os bagos da uva são separados dos talos – o engaço – e prensados, gerando o chamado mosto

senhores:

- para beber vinho ruim -

FICAM MELHORES

7 FILTRAGEM

LEMBREM-SE,

AS

A VIDA

Papa João XXIII (1881-1963)

OS ANOS

6 FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA

SO

Vinho

Os homens

Dos resíduos é extraído um sumo que, destilado, vira conhaque

***

para

melhoram com a idade.

8 AMADURECIMENTO

AR AS OUTRAS PE S

10 Razões Amar

PRECISA.

SÃO

3 FERMENTAÇÃO

BEBO *

TORN

G E O R G E J E A N N A T H A N , crítico de teatro americano (1882-1958)

NAPOLEÃO BONAPARTE,

UMA DAS TRADIÇÕES MAIS ANTIGAS DA HUMANIDADE, A TRANSFORMAÇÃO DO FRUTO DA VIDEIRA EM POESIA ENGARRAFADA É UM PROCESSO SIMPLES*, MAS REPLETO DE SUTILEZAS

RA

interessantes

champanhe.

NA DERROTA, VOCÊ

general francês (1769-1821)

Em tanques, leveduras transformam o açúcar em álcool

2 DESENGACE E ESMAGAMENTO

*

NA VITÓRIA, VOCÊ

Da uva ao

Somos todos MORTAIS

Robert Louis Stevenson, escritor escocês (1850-1894)

Você não pode comprar felicidade

AT É O primeiro

© Marcella Tamayo / Editora MOL

e a segunda

TAÇA DE

BEIJO

– MAS PODE COMPRAR VINHO, QUE É QUASE A MESMA COISA.

* O método aqui apresentado é uma receita básica. Mas cada produtor tem seus segredos e toques pessoais. Afinal, vinho é arte!

Manifesto St Marche

TANICIDADE É a sensação de secura na boca.

Causada pelos taninos, que, quando bem equilibrados, contribuem para a textura do vinho

VINHO

Eduardo Galeano, escritor uruguaio (1940)

Fazer St Marche é perceber que o seu mercado estava devendo para você.

Devendo um ambiente agradável, sorrisos verdadeiros e um conceito tão fresco quanto os produtos que ele diz que vende.

Fazer St Marche é descobrir que ter opção é ótimo, mas escolher entre 30 opções de ketchup é perda de tempo. Fazer St Marche é desmentir o mito de que quanto maior e mais feio o mercado, mais barato ele é.

AUTOR ANÔNIMO

As cores do vinho

As cores do vinho

Serviço Completo Taça tipo bordeaux

Taça de vinho branco

Para tintos encorpados e ricos em tanino, essa taça tem corpo grande e boca mais estreita, que evita a dispersão dos aromas e favorece a percepção dos sabores frutados. Ideal para vinhos com cabernet e merlot.

O tamanho menor e a boca estreita mantêm a temperatura mais baixa e realçam as notas frutais dos vinhos brancos.

O modelo básico serve para a maioria; já chardonnays pedem taças mais bojudas e abertas.

sirva entre 8 °C e 14 °C [depende do vinho]

sirva o vinho entre 6 °C e 12 °C [bem gelado]

Taça de vinho rosé

brancos leves

brancos médios

brancos intensos

Dourados, tendem a ter acidez equilibrada. São a maioria dos brancos não envelhecidos.

opaco, amarelo para marrom

cor viva, amarelo para verde

amarelo-ocre, brilho cobre

ouro-pálido, brilho platinado

amarelo-claro, brilho prateado

Vão do palha-pálido ao amareloesverdeado, são secos e de alta acidez.

Para beber jovens e gelados.

Densos, costumam ser menos ácidos e envelhecidos em madeira para ganhar mais aromas.

brancos jovens

brancos envelhecidos

A maioria dos brancos é feita para beber jovens, com acidez mais alta e aromas frescos.

Raros são feitos para o tempo.

Sensíveis à luz, perdem o brilho e escurecem com os anos.

sirva o vinho entre 5 °C e 10 °C [supergelado]

Taça para fortificados

É menor que a dos brancos, mas tem bojo maior e boca mais larga, que ajuda a acentuar a acidez do vinho rosé, equilibrando sua doçura natural. Na falta, é substituída pela taça de vinho branco.

MENOS FORMAIS, MAIS POÉTICAS, PARA A BELEZA SALTAR AOS OLHOS

sirva o vinho entre 6 °C e 14 °C [gelado]

sirva o vinho entre 16 °C e 18 °C [ligeiramente fresco]

sirva o vinho entre 12 °C e 16 °C [fresco]

Taça tipo borgonha

De bojo curto e largo, em formato de balão, que libera os aromas mais rapidamente em direção ao nariz. Para tintos complexos e concentrados, como os feitos com pinot noir e nebbiolo.

© Editora MOL

Taça para espumantes

Como a dose dos vinhos doces e fortificados, mais alcoólicos, é moderada, a taça é menor.

A boca estreita concentra os aromas e conduz a bebida para a ponta da língua, onde o sabor doce é mais bem identificado.

Chamada de flûte, ou flauta, tem corpo estreito e alto para concentrar as borbulhas da bebida e direcionar para o nariz a efervescência e os aromas enquanto o vinho é degustado.

Quanto mais bojo tiver, melhor.

tintos leves

tintos médios

Costumam ter níveis moderados de acidez e de taninos. Os tons vão do vermelho-sangue ao cereja.

cores desbotadas, tons tendem ao laranja e marrom

cores vivas, nuances de roxo e vermelho

de bordô a violeta profundo, denso e opaco

vermelho-sangue, semitransparente, com centro opaco

vermelho-rubi, pouco denso, transparente

Tendem a ter menos taninos e mais acidez. As cores variam do magenta brilhante ao rubi.

tintos intensos

tintos jovens

Densos, tendem a ter alto teor de taninos e baixa acidez. As cores vão do bordô ao violeta.

tintos envelhecidos

Podem ser mais imaturos, mas estão no auge do nível de taninos, de acidez e de aromas frutados.

Perdem acidez e taninos, mas ganham aromas na garrafa. Se passam do ponto, ficam marrons.

Julgando pelas aparências Na taça erguida contra a luz, a cor costuma indicar qual é o vinho ou de que uvas ele é feito

O ritual, passo a passo

amarelo-palha assyrtiko, cava, champanhe, prosecco e espumantes em geral, pinot grigio, riesling, savatiano, vinho verde

amarelo-esverdeado alvarinho, grüner veltliner, muscadet, sauvignon blanc, torrontés, trebbiano, verdejo

dourado-pálido chardonnay sem madeira, chenin blanc, cortese, gewürztraminer, marsanne, moscato, pinot blanc, roussanne, sémillon, viognier

âmbar rioja branco de guarda e vinhos de sobremesa, como madeira, marsala, muscat, porto tawny, sauternes, soave, tokaji, vin santo e xerez

ouro malvásia, brancos de colheita tardia e estas uvas, quando envelhecidas em madeira: chardonnay, sauvignon blanc, sémillon, trebbiano, verdejo

VINHOS BRANCOS

Resfriar

Prefira um balde com gelo e água para resfriar o vinho. Na geladeira, há mais variação de temperatura, odores e trepidação. Em dias quentes, o tinto chega ao ponto em até 10 minutos. Os brancos, em 20 minutos. E os espumantes, em 30.

Tınto picante

malbec

nero d’avola

redondo

encorpado, com aromas de mirtilo e amora

cabernet franc

Tınto

barbaresco

tânico

barolo

nebbiolo

beaujolais

redondo

picante

redondo

encorpado, com aromas de pimenta e minerais

médoc cinsault

encorpado, com aromas de couro e fumaça

aglianico

cahors barbera d’alba

bardolino

Rosé corpo leve, com aromas frutados e florais

asti

espumante vintage

shiraz rosé

cabernet sauvignon rosé

sangiovese rosé

seco, com aromas de morango e framboesa

espumante rosé

rosé do loire

champagne rosé cava rosé

meio doce, com aromas de morango e laranja

pinot noir

lembra framboesa, morango, cereja, rosa, café, canela

na boca, maracujá, frutas cítricas, maçã verde, alcachofra, grama cortada

Está sentindo isso?

espumante brut

riesling

Denominação

5

Teor alcoólico

BORGONHESA Típica da Borgonha, tem bojo mais largo e ombros delgados. É utilizada tanto para vinhos tintos quanto para brancos, principalmente para as cepas pinot noir e chardonnay

4

Costuma ser em torno de 14%. Em geral, índices altos indicam sabor frutado.

Já teores abaixo de 10% costumam estar relacionados a pior qualidade

tannat

chardonnay

tem amora, framboesa, morango, baunilha, terra úmida

carmenère

goles de frutas cítricas, pera, manteiga, noz-moscada, melão, flor de laranjeira

cabernet sauvignon

perfumes de goiaba, cereja, tabaco, pimenta, café, chocolate, couro

sensação de ameixa-preta, amora, madeira de cedro, pimentão, azeitona preta

1

Nome do produtor Marca

A informação de maior destaque pode ser o nome que identifica o produto em si, e não a vinícola nem a região 3

Tipo(s) de uva

4

Região

5

Teor alcoólico

6

Safra

RENANA Vem da região do Reno, na Alemanha. Mais fina, com pescoço ligeiramente mais longo, é usada para vinhos brancos, especialmente os feitos com a uva riesling

2

3

4 5

6

salmão-claro rosés de cabernet franc, cinsault, pinot noir, pinot grigio, shiraz, zinfandel

rosa rosés de grenache, merlot, mourvèdre, sangiovese

coral rosés de cabernet sauvignon, gamay malbec, tannat, tempranillo, touriga nacional

rubi cinsault, gamay, grenache, pinot noir, pinotage, nebbiolo

cereja barbera, cabernet franc, merlot, sangiovese, tempranillo, zinfandel

violeta bonarda, cabernet sauvignon, carmenère, malbec, nero d’avola, petit verdot, shiraz, tannat, touriga nacional

roxo-escuro vinhos fortificados tintos, como banyuls, maury, porto ruby e vintage, rasteau

VINHOS TINTOS

VINHOS ROSÉS

NA NATUREZA SELVAGEM

FRIDA KAHLO

ARREMESSO DE PESO Há lirismo na robustez

NOITE DE NATAL Aconchego e tradição

LINDT

Tem momentos em que só a doçura nos salva

LOUIS ARMSTRONG Festivo calor gutural

Autenticidade, transparência, beleza própria

TÊNIS NA GRAMA

Sofisticação de alma bucólica

CHURRASCO VEGETARIANO

Um banquete de complexidade e leveza

GOOGLE

Modernidade, simplicidade, intensidade

BOB MARLEY

Passarinhos cantando melodias puras e verdadeiras

Você é o lado B dos vinhos brancos.

A principal qualidade da sauvignon blanc é ir direto ao ponto. Basta abrir a garrafa para sentir sua intensa refrescância e seus aromas vegetais – tão facilmente percebidos que tornam essa uva ideal para aulas de degustação para iniciantes.

DO PORTO Mais baixa e larga, com ombros quadrados e acentuados. Além do vinho do Porto, é usada para outras variedades de fortificados, como o xerez e o marsala © Nik Neves / Editora MOL

© Renato Faccini / Editora MOL

Como guardar A LUZ E O LUGAR

Vinhos devem ficar no escuro, longe do sol e de lâmpadas: a claridade altera o aroma e o sabor da bebida. O lugar deve ficar distante de fontes de calor, trepidação e odores fortes.

A UMIDADE

O ambiente deve ser arejado, com umidade relativa do ar entre 65% e 75%. Isso evita que a rolha resseque, o que pode provocar vazamento do vinho e entrada de oxigênio na garrafa.

Quem vai cozinhar?

Quanto tempo esperar PARA BEBER EM

1 A 3 ANOS*

PARA BEBER EM

PARA BEBER EM

3 A 5 ANOS*

PARA BEBER EM

5 A 10 ANOS*

10 A 20 ANOS* amarone, bandol, barbaresco, barolo, bordeaux tinto, brunello di montalcino, burgundy tinto, tintos do Douro, porto vintage, e alguns vinhos à base de uvas cabernet sauvignon, nebbiolo, tannat, tempranillo e sangiovese

Pinot noir

MICHELANGELO Sempre em busca de nada menos do que a perfeição

PATINAÇÃO ARTÍSTICA

Leveza e exuberância sobre o fio da navalha

BAR DO TEATRO

Lazer com pose e sem limites para sonhar

CHANEL

EDITH PIAF

Assim como o pretinho básico, nunca sai de moda

Talento que transcende a fragilidade

Entre as uvas mais populares, a pinot noir é a que exige maiores cuidados no cultivo e na vinificação. Quando recebe a devida atenção, porém, produz algumas das bebidas mais tradicionais, elogiadas e caras do mundo.

Tem corpo leve e aspecto translúcido, mas surpreende pela plenitude e complexidade.

CLINT EASTWOOD

O PODEROSO CHEFÃO

Durão e sensível.

E envelhece bem

Densidade e popularidade

FUTEBOL

Simplesmente o esporte mais praticado do mundo

LAREIRA

Para preencher o vazio do inverno e manter a mente aquecida

MONTBLANC

Para selar grandes momentos com luxo, mas sem afetação

BEATLES

O mais próximo que já se chegou da unanimidade plena

Definitivamente, é a uva mais famosa do mundo. Pensou vinho tinto, pensou cabernet sauvignon. Cresce bem em diferentes solos e climas, produzindo com regularidade e ampla aceitação. O vinho é intenso, forte, encorpado, vigoroso. Tânico, revela o melhor de si quando envelhecido.

varietais ou blends de chardonnay, chenin blanc e sauvignon blanc envelhecidos em madeira; vinhos brancos da Alsácia, como riesling, pinot grigio e muscat; e alguns vinhos à base de uvas garganega, malvásia, trebbiano e sémillon

alvarinho e grüner veltliner envelhecidos em madeira, bordeaux branco, burgundy branco, chablis, brancos do Vale do Loire, côtes du rhône branco, pinot grigio de Alto Adige, rioja branco, e alguns vinhos à base de uvas encruzado e moscato

chablis de grandes safras, champanhes vintage e prestige cuvées, ice wine, muscadet, gewürztraminer e riesling de colheitas tardias, riesling alemão, vinho madeira, sauternes, tokaji e alguns vinhos à base de malvásia

SIM

A PRIMEIRA PERGUNTA:

NÃO

É chique?

3000 a.C.

Romanos espalham videiras pelo interior da Europa

Pinturas egípcias retratam o processo da vinificação

Plínio, o Velho, escreve sua famosa frase In vino veritas (“No vinho, há verdade”)

Erguida uma das mais antigas vinícolas ativas: o Château de Goulaine, na França

Primeira menção à uva pinot noir, com o nome de morillon

1400

Muitos consideram mais seguro beber vinho do que água, quase sempre contaminada

1492

Cristóvão Colombo leva videiras à América. No século seguinte começa a produção de vinho na região do Chile e da Argentina

1693

1769

Missionários espanhóis inauguram a vinicultura na Califórnia, nos Estados Unidos

O monge beneditino francês Dom Pérignon produz o primeiro champanhe

1659

Holandeses dão início à produção de vinhos na África do Sul

1532

1650

Na França, nasce a cabernet sauvignon, cruzamento entre a sauvignon blanc e a cabernet franc

ÁFRICA DO SUL

ARGENTINA

AUSTRÁLIA

Sutileza e vigor

Fruta, terra, alma

Assinatura própria

Shiraz

Riesling itálico

A pinotage surgiu na África do Sul e até hoje praticamente só existe lá. Foi criada em 1925 em Stellenbosch, célebre região vinícola do país. Resultou do cruzamento entre a pinot noir e a cinsault, unindo a delicadeza da primeira à intensidade da segunda em tintos picantes e frutados.

Poucas regiões são tão identificadas com uma uva quanto Mendoza – de onde vem a grande maioria dos vinhos de qualidade da Argentina – e malbec. Nativa da França, a cepa sente-se em casa no planalto seco do centro-oeste do país sul-americano, gerando bebidas vigorosas e aromáticas.

Shiraz é o nome pelo qual a syrah é conhecida no Novo Mundo. E nenhum outro país é tão identificado com essa uva quanto a Austrália. A variedade é a mais cultivada na nação e a base de regiões de destaque, como Barossa Valley, resultando em vinhos encorpados e de rica coloração.

Alguns dos espumantes gaúchos estão nas listas dos 100 melhores do mundo. Eles são feitos principalmente de chardonnay, pinot noir e riesling itálico, com destaque histórico para esta última: rara no resto do mundo, chegou aqui em 1900, sendo a primeira casta nobre a gerar brancos varietais no país.

Pinotage

1200

Fenícios introduzem o cultivo da uva na região mediterrânea

3 DIAS

4 HORAS

Martim Afonso de Sousa planta as primeiras videiras no Brasil, em São Vicente, litoral de São Paulo

1500

Muscat blanc, pinot noir, tempranillo e riesling são algumas das uvas mais usadas na época

Malbec

Mergulhe num zinfandel ou abrace um tempranillo

Delicie-se com um torrontés argentino

SIM

NÃO

Sozinho?

SIM

Precisa relaxar após um dia difícil?

NÃO NÃO

Aventure-se com um rioja ou um bardolino

Paladar delicado?

NÃO

Está merecendo algo a mais?

SIM

Conforte-se com um chardonnay amanteigado

NÃO

Brinde-se com a sofisticação de um brunello di montalcino

SIM

© Editora MOL

As variedades Espumantes são vinhos que passam por uma segunda fermentação, que leva ao surgimento de borbulhas de gás carbônico – a chamada perlage. Há muitos tipos!

Beber estrelas

O serviço

"VENHAM RÁPIDO! ESTOU PROVANDO AS ESTRELAS", TERIA DITO O MONGE DOM PÉRIGNON AO DESCOBRIR O CHAMPAGNE. OH, CÉUS! E COMO É VASTO ESTE UNIVERSO QUE NÃO CANSAMOS DE ADMIRAR

Rolhas voando, banho de espuma?

Coisa de amadores. Eis o método definitivo para brindes mais sutis GELE Resfrie a garrafa até 8 °C em um balde com água e gelo em quantidades iguais. No calor, são cerca de 30 minutos.

ASTI Branco, doce e pouco alcoólico, o frisante do Piemonte italiano tem aroma de pera e nectarina e vai bem na sobremesa

ALEMANHA

ESPANHA

FRANÇA

Tempranillo

Pinot noir

Branca e aromática, com singulares notas de petróleo, a uva mais cultivada na Alemanha está longe de ser uma preferência mundial. Mas poucas cepas podem se orgulhar de ter fãs tão fiéis. Famosa por ser utilizada em vinhos doces, a riesling também produz secos refrescantes, com pronunciada acidez.

Nativa da Rioja, a mais famosa região vinícola espanhola, a tempranillo é utilizada na grande maioria dos vinhos tintos e rosés vindos de lá. Seu charme é produzir bebidas de grande diversidade de aromas, que costumam ser enriquecidos pelo envelhecimento em barris de carvalho.

Desde a Antiguidade a pinot noir é cultivada na França, especialmente na Borgonha, onde produz os tintos mais elegantes do mundo. Em nenhum outro país ela atinge a mesma excelência, pois é sua característica transparecer o terroir. A uva também é famosa por compor o corte típico do champanhe.

Caráter é talento

Lenda líquida

ABRA Segure a garrafa num ângulo de 45 graus e gire-a, prendendo bem a rolha – que sairá com um pequeno estouro.

SIRVA Incline a taça e sirva-a até a metade.

Quando a espuma baixar, complete até da taça e segure-a pela haste.

CHAMPANHE Feito na região francesa homônima, é clássico: perfeito com tudo, sempre. Aromas de maçã, pera e pão fresco

A doçura

Brut é a medida do açúcar dos espumantes ESPUMANTE NACIONAL Especialidade brasileira, tem bons representantes nos vinhedos do Sul, em especial os rosés frutados

BRUT NATURE sem açúcar EXTRA BRUT de nada a bem pouco

As primeiras videiras são levadas à Austrália pelos britânicos

BRUT de nada a um pouco. Considerado o mais elegante

1836

Começa a produção de vinhos na Nova Zelândia

CHILE

Carmenère

Vida nova, vida longa

1855

Bordeaux inaugura a denominação cru para classificar os vinhos produzidos na região

1875

Chegada dos imigrantes italianos amplia e aprimora a produção de vinhos no Brasil

1976

Premiação de vinhos californianos no célebre Julgamento de Paris é marco no reconhecimento do Novo Mundo

2008

Robert Parker, o crítico de vinhos mais influente do mundo, faz seguro do seu nariz no valor de 1 milhão de dólares

2050

Com grandes projetos para o setor vinícola, nesta década a China deve se tornar o maior produtor mundial

© Hendric Sueitt / Editora MOL

Dizia-se que a carmenère estava extinta, após ser devastada por uma praga no século 19 na França, de onde é nativa. Nos anos 1990, porém, descobriu-se que ela sobrevivia no Chile, onde era confundida com a merlot.

Desde então, tornou-se ícone do país, exalando seus típicos aromas herbáceos.

ESTADOS UNIDOS

Cabernet sauvignon Yes, we can!

Desde que os vinhos do Napa Valley, na Califórnia, venceram os franceses no Julgamento de Paris, em 1976, a região despontou como expoente do Novo Mundo.

Sua uva típica, cabernet sauvignon, resulta no tradicional Napa Cab, envelhecido em carvalho, com aromas de cassis e chocolate.

NOVA ZELÂNDIA

Sauvignon blanc

URUGUAI

Tannat

Intensa cumplicidade

Sangue basco em veias latinas

Três quartos dos vinhos neozelandeses vêm da região de Marlborough, onde o clima seco e ensolarado abriu os braços à sauvignon blanc. Os produtores apostaram tudo na refrescante cepa branca e com ela ganharam respeito internacional, criando pungentes bebidas cítricas e herbáceas.

Em nenhum outro lugar do planeta produz-se tanta tannat quanto no Uruguai.

Nativa do País Basco, a casta adaptou-se muito bem à região do Prata. E quanto mais os uruguaios decifram os segredos dessa variedade tânica e robusta, mais se destacam no mercado do Novo Mundo.

GRÉCIA

Savatiano

ITÁLIA

PORTUGAL

Sangiovese

Touriga nacional

Com a benção de Baco

Sangue da revolução

Da Terrinha, com ternura

Com 4 mil anos de história, a vinicultura grega tem hoje como sua principal uva a cepa branca savatiano.

Dela é feito o retsina, vinho que contém resina de pinheiro. Antigamente usada para selar ânforas, a substância atualmente é acrescida ao mosto, antes da fermentação, para lhe conferir especial refrescância.

A uva mais cultivada na Itália é sinônimo dos tintos da Toscana. A sangiovese compõe 100% dos vinhos da célebre sub-região de Brunello di Montalcino e é misturada a cepas estrangeiras nos supertoscanos – que revolucionaram a vinicultura no país com a introdução de técnicas inovadoras nos anos 1970.

A produção vinícola portuguesa tem se renovado nas últimas décadas, com destaque para os tintos das regiões do Dão e do Douro. E a estrela desses vinhos é a touriga nacional, cepa nativa do país, semelhante à cabernet sauvignon e também usada na produção do tradicional vinho do Porto.

© Hendric Sueitt / Editora MOL

Boa ação! Cada guia doa R$ 1,00 para as ONGs Banco de Alimentos e Gastromotiva, que transformam a vida das pessoas por meio da alimentação. Alimente um mundo melhor!

© Hendric Sueitt / Editora MOL

LAMBRUSCO Da EmiliaRomana, o espumante italiano é tinto ou rosé, lembra frutas vermelhas e vai bem com pratos pesados

PROSECCO Natural das regiões do Vêneto e do Friuli, o italiano é conhecido pelo paladar seco. Pode lembrar pêssego e baunilha

Fazer St Marche é um hábito novo, de gente nova que quer curadoria e menos encheção de linguiça. É ir num mercado que entende de comida. E não numa megaempresa que só pensa em gráfico pizza. Porque ir ao mercado pode ser essencial, mas não precisa ter o peso de uma obrigação.

PREPARE Desenrole o arame. Mantenha o polegar sobre a rolha para dar firmeza.

Segure a garrafa com um guardanapo.

CAVA O espumante típico da Catalunha espanhola lembra flores brancas, limão e amêndoas. Refrescante, é par perfeito para tapas

Riesling

Ame-a ou deixe-a

EXCELÊNCIA NÃO É PRIVILÉGIO DA EUROPA. CONHEÇA OS PRINCIPAIS PRODUTORES DOS DEMAIS CONTINENTES E SUAS UVAS-SÍMBOLO

SIM

Quer encher a cara?

NÃO

SIM

Precisa adoçar a vida?

Não deixe banalizar com qualquer coisa de Mendoza!

NÃO

BRASIL

Escrevendo a história

Joias do Novo Mundo

1º ano

2º ano ou mais

Champanhe!

NÃO

Pizza?

Cozinhando com vinho?

Algo doce: riesling ou chenin blanc

Réveillon

SIM

SIM

1º

Aniversário

© Renato Faccini / Editora MOL

SE AS NAÇÕES EUROPEIAS DE MAIOR TRADIÇÃO NA VINICULTURA TIVESSEM DE ELEGER APENAS UMA UVA PARA REPRESENTAR O QUE PRODUZEM DE MELHOR, QUAL SERIA ELA?

1000

Vai comer?

2º

Primeira ou segunda metade da vida?

Aniverário de casamento

Flutue na leveza de um pinot noir Leve o melhor que estiver na promoção

Champagne vintage ou italianos de primeira linha, como um barolo

Primeiro encontro

SIM

Casa

CHAMPANHE

Icones do Velho Mundo

4100 a.C.

70

3A5 DIAS

Tem certeza?

é para você?

É uma ocasião especial?

NÃO

Restaurante

NÃO

BRANCO

SIM

SIM

Diga apenas cabernet sauvignon SIM

NÃO

Sauvignon blanc bom e barato

TINTO

NÃO

Melhores amigos?

Seja generoso: vinho verde básico

um vinho?

SIM

Garanta-se com um clássico bordeaux

SIM

NÃO

NÃO

É uma festinha?

Como escolher

SIM

Sobrou? Para o vinho durar mais, minimize o contato dele com o ar, seu maior inimigo.

De preferência, passe o resto para uma garrafa menor e feche-a usando uma tampa a vácuo.

Tem apenas a rolha e a garrafa original? Na geladeira, esta é a sobrevida antes de ele azedar.

NÃO

NÃO

NÃO

*É um engano comum, mas a data não começa a contar do ano da safra, e sim a partir do engarrafamento – informação geralmente disponível no verso do rótulo ou com o produtor.

Depois de abrir

© Hendric Sueitt / Editora MOL

É dessa época a mais antiga vinícola conhecida, numa caverna na Armênia

1 - 500

chardonnay sem madeira, espumantes, vinho verde, e alguns vinhos à base de uvas alvarinho, assyrtiko, chenin blanc, gewürztraminer, grüner veltliner, moscato, pinot grigio, riesling, sauvignon blanc, torrontés e viognier

Você realmente se importa com ela?

SIM

A pessoa entende de vinho?

Então é para presente...

EM BAIXA

Faz questão do Velho Mundo?

Você consegue pronunciar o menu?

chianti, montepulciano d'abruzzo, reserva rioja, supertoscanos, e alguns vinhos à base de uvas carmenère, cabernet franc, grenache, malbec, merlot do Velho Mundo, nero d'avola, pinotage, sangiovese, shiraz e tempranillo

Carmenère chileno, malbec argentino ou tannat uruguaio

EM ALTA

Qualquer coisa de Mendoza será suficiente

NÃO

SIM

Surpreenda com um rosé da Provença De que tipo?

SIM

crianza rioja, côtes du rhône, varietais de cabernet sauvignon ou tannat sem passagem em madeira, e alguns vinhos à base de uvas barbera, garnacha, merlot do Novo Mundo, mourvèdre, negroamaro, petit shiraz, pinot noir e zinfandel

Elas entendem de vinho?

Piquenique

Muitas garrafas de cava

Como vai seu patriotismo?

A verdade: 99% dos vinhos devem ser bebidos jovens, no auge do frescor de seus aromas, até um ano depois de engarrafados. Amadurecer bem depende da uva, do estilo e do produtor

beujolais, lambrusco, tintos jovens sem passagem em madeira e vinhos feitos a partir da uva gamay

Jantar Despedida de solteiro (a)

A POSIÇÃO

A garrafa deve ficar deitada, para deixar a rolha em contato permanente com o vinho.

Isso a mantém úmida e reduz o risco de entrar oxigênio na garrafa – o ar estraga a bebida.

NÃO

SIM

Festa no apê ELES VOCÊ

Celebre o Brasil com um merlot da serra gaúcha

A TEMPERATURA

Escolha o lugar mais frio da casa: a média ideal são 12 °C de temperatura ambiente.

Menos é ok. Acima de 24 °C, o vinho começa a estragar. Evite variações de mais de 2 °C ao dia.

Você conhece bem as pessoas?

Pergunte qual é o cardápio e capriche na harmonização

Diga para os convidados trazerem vinho, mas garanta o Porto da sobremesa

1788

Como no Novo Mundo as cepas não podem ser deduzidas pela região, esse dado precisa ser informado. Quando a bebida é feita de apenas uma casta, é chamada de varietal. Se contém mais de um tipo, é denominada vinho de corte ou assemblage A identificação geográfica, em geral, é mais discreta

Milênios de Sabor

7000 a.C.

Os chineses já produziam bebidas com a fermentação de frutas, arroz e mel

CHAMPANHE Muito semelhante à borgonhesa, sua principal característica é a maior espessura do vidro, que a torna mais resistente à pressão do gás carbônico – responsável pelas borbulhas

1

Vigor, elegância, maturidade

É a estrela maior dos vinhos fortificados, conhecidos pelo sabor doce, pelo alto teor alcoólico e pelo toque amadeirado. Tem veemência e ternura na mesma medida.

Tradição portuguesa, costuma ser servido após as refeições, numa reconfortante celebração entre amigos, aquecendo a garganta e a vida.

© Renato Faccini e Hendric Sueitt / Editora MOL

5

VINHOS DO NOVO MUNDO

A rainha das uvas brancas tem paladar fácil, agradando a todos os gostos.

Ao mesmo tempo, é requintada, festiva, iluminada, brilhante – não à toa, serve de base para a produção do champanhe.

Com seu sabor amanteigado, celebra os sentidos e conforta a alma.

Cabernet sauvignon

3

Classificação oficial que garante determinados padrões de qualidade

No ocaso, o conforto

traz cereja, amora, ameixa, damasco, pimenta-do-reino, lavanda, gengibre

1500 - 300 a.C.

Informa não só a procedência das uvas, mas também o tipo, pois regiões consagradas usam cepas específicas

2

jo

Região

se

2

SEAN CONNERY

INVASÕES BÁRBARAS

Inocentes sonhos de requinte

BORDALESA Originária de Bordeaux, tornou-se a mais utilizada no mundo inteiro. De ombros acentuados e pescoço curto, é versátil, embalando vinhos tintos e brancos, secos e doces

1

ABBA

Reflexos no globo espelhado, rainhas dançantes sorrindo

Vinho do Porto

BONEQUINHA DE LUXO

o al rg Ga o oç sc Pe o br

3

4

Bo

Safra

MERCEDESBENZ

Confiança, eficiência, potência, glamour

lambrusco doce

TIPOS DE GARRAFAS

Ba

2

casca de cebola espumantes rosé em geral

shiraz

gosto de maçã, pêssego, damasco, flor de laranjeira, petróleo

lambrusco seco

moscato rosé

Se o dado não é mostrado, podem ter sido usadas frutas de diferentes anos, o que, em geral, indica pior qualidade

BRINDE NO TERRAÇO

Em dia quente ou noite fresca. Viva a vida!

doce, com aromas de mirtilo e cereja

TINTO

seco, com aromas de framboesa e mirtilo

JULGAR UM VINHO PELO RÓTULO NÃO É PECADO – AO MENOS PARA QUEM SABE INTERPRETAR O QUE ESTÁ ESCRITO ALI. VINÍCOLAS DA EUROPA – O VELHO MUNDO – SEGUEM REGRAS DIFERENTES DO RESTO DO PLANETA. CONHECÊ-LAS É UM MAPA PARA BEBER MELHOR

SALTO ORNAMENTAL

Não é preciso entender para admirar

espumante sec

Decifrando Rótulos

Nome do produtor

Graça e sensualidade em forma de musa

Nossa essência não pode ser oprimida

champagne brut

espumante extra-brut

TIPO DE VINHO

Sauvignon blanc

moscato d'asti

Om

1

Vinícolas francesas costumam ser chamadas de château ou domaine. Em Portugal, usa-se o termo quinta. Em países de língua espanhola, finca ou bodega. Na Itália, azienda, tenuta ou podere

MÚSICA

sauvignon blanc

© Editora MOL

VINHOS DO VELHO MUNDO

MARCA

espumante doux

seco, de corpo leve, com aromas cítricos

o vinho tinto, branco ou rosé passa por uma segunda fermentação que lhe confere gás carbônico – as bolhas

ROSÉ

MOMENTO

espumante demi-sec

champagne blanc de blancs cava

BRANCO

ESPORTE

Chardonnay

MARILYN MONROE

TITANIC

sauternes

doce, encorpado, com aroma de damasco

franciacorta vintage

seco, encorpado e de paladar macio

notas de ameixa, amora, aspargo, chocolate, violeta

ARTISTA

Extravagância romântica recordista de bilheteria

malvásia

Espumante

cava brut rosé

cabernet franc rosé

roussane

encorpado, com aromas tropicais e de mel

riesling da alsácia

prosecco extra-brut

zinfandel branco

bandol rosé

encorpado, com aroma de especiarias e frutas secas

rosado rosé da provença

moscato

gewürtztraminer

champagne vintage

meio doce, de corpo leve, com aromas florais

prosecco rosé d’anjou vin gris

MEIO DOCE

SECO

Se for vinho tinto, não se deve preencher mais de da taça; com branco, o limite é de . A forma correta de segurar a taça é pela haste, para que a temperatura da mão não interfira na do vinho.

Quem escolheu prova primeiro.

A arte de envelhecer

...e te direi que vinho és

colheita tardia

moscato

feito com uvas tintas, cujas cascas são retiradas antes de colorirem totalmente o vinho

grenache rosé

pinot noir rosé

corpo leve, com aromas de pêssego e damasco riesling

FILME

merlot

Estes são os aromas mais comumente encontrados nos vinhos. Inspire-se sem limitar-se: as possibilidades são infinitas e subjetivas!

marsanne

sémillon

tokaji

champagne extra-seco

merlot branco

corpo leve, com aromas cítricos e de morango

rioja

aromas de cereja, morango, ameixa, uvapassa, gerânio, violeta

cortese

tokaji seco

SUAVE

müller-thurgau

É APENAS UVA. MAS A MAGIA QUE A TRANSFORMA EM VINHO PRODUZ AROMAS DOS MAIS VARIADOS. FECHE OS OLHOS E LIBERTE O OLFATO – E A IMAGINAÇÃO

malbec

malvásia seco

chenin blanc

riesling espumante

garnacha rosé

muscadet

corpo médio, com perfume florais

torrontés

sensações

grüner veltliner

viognier

feito de uvas brancas ou da polpa das tintas sem cascas

blush

grenache blanc

pinot trebbiano grigio savatiano chenin blanc

Branco

POR ESTILO, AROMA, PALADAR E UVA

ribeira do douro

tânico

picante

encruzado

corpo leve, com aromas cítricos, mais para limão

vinho verde

SECO

vinho

rioja reserva & gran reserva

rhône fronsac

chinon

montepulciano

vermentino

de

borgonha

redondo

redondo

bourgueil

pinot noir do oregon

corpo leve, com aromas cítricos e florais

Tipos

dolcetto

corpo leve, com aromas trufados e silvestres

cahors

tânico

bandol

zweigeit

redondo

feito com uvas tintas, seu paladar varia muito de acordo com os frutos e a maturidade da bebida

pinotage

SECO & HERBAL

pauillac

orvieto

chardonnay não envelhecido chablis

assyrtiko alvarinho

chablis

pinot blanc

gamay

verdejo

corpo leve, com aromas frescos e herbais

viognier

bordeaux blanc

Diga-me do que gostas...

Um mundo de

sancerre soave

encorpado, macio, com aroma de nozes

montrachet

grenache

bordeaux blanc sauvignon blanc

meursault

chardonnay

garnacha

primitivo zinfandel

tânico mais taninos, redondo taninos, picante acidez e álcool mais acidez e álcool que dão sensação elevados em equilíbrio de secura na boca

encorpado, com aromas terrosos e defumados

carignan

bonarda carmenère

picante

picante

saint laurent

sangiovese

montefalco rosso chianti

brunello di montalcino

garganega

pinot noir do chile

corpo médio, com aromas de morango e cereja

petit verdot

corpo leve, com aromas de cereja e cranberry

SECO & FRUTADO

picante

pinot noir da nova zelândia

barbera

petit shiraz

tânico

touriga nacional

amarone valpolicella

pinot noir da califórnia côtes du rhône redondo

mourvèdre

supertoscanos

encorpado, com aromas de cereja e framboesa

redondo

Alguns tintos ganham mais vida depois de decantar – isto é, descansar em uma jarra própria, o décanter, entre 30 minutos e duas horas, para liberar aromas com a oxigenação e eliminar borras acumuladas no envelhecimento.

Servir

Branco

TINTOS

tânico

tempranillo

Remova o topo da proteção da rolha. Coloque a ponta do sacarolhas no centro dela e gire-o delicadamente para que entre na rolha até o limite. Desça a alavanca até que ¾ da rolha estejam para fora e puxe o restante dela com a mão.

Respirar

© Marcella Tamayo / Editora MOL

BRANCOS

negroamaro

shiraz

cabernet sauvignon tannat

châteauneuf du pape merlot

Abrir

É se preocupar com os produtos saudáveis, sem esquecer que um mercado acolhedor também faz bem. É desligar o piloto automático para fazer compras. É passar a fazê-las curtindo. Fazer St Marche é entender que não adianta encontrar de tudo se é você quem se perde. É comprar “a” carne, “o” vinho, “a” massa, sem pagar “o” preço.

As taças O copo certo aumenta as bolhas, o aroma, o sabor – e o glamour COUPE Dizem que foi moldada no seio de uma mulher.

Bonitinha, mas ordinária: deixa as bolhas escaparem rapidamente

FLÛTE Comprida e fina, ajuda a reter bolhas e aromas por mais tempo e a conduzi-los para o nariz de quem bebe

TULIPA Tem boca mais larga para aumentar a percepção de aromas de champanhes vintage, sem perder as bolhas

EXTRA DRY OU EXTRASSECO apesar do nome, é quase suave SEC, DRY OU SECO nome árido, vinho suave DEMI-SEC bem docinho DOCE, DULCE OU DOUX quase uma sobremesa © Hendric Sueitt/ Editora MOL

Na minha época, supermercado é assim.