O Oue Tem Pra Jantar - Calendário 2015

apresenta:

CALENDÁRIO 2015

UM ANO INTEIRO DE INSPIRAÇÃO PARA COMER & BEBER MUITO BEM

R$ 5,50 VENDA EXCLUSIVA

ST MARCHE

BOA AÇÃO!

ESTE CALENDÁRIO APOIA AS ONGS

+

Tudo sobre vinhos em pôsteres ilustrados lindos! À venda nas lojas do St Marche e em www.bancadobem.com.br para todo Brasil ;)

Co ia nosso gu s? de vinho

MAIS! E TEMnhece

Vendidas exclusivamente nas lojas do St Marche, as publicações de O QUE TEM PRA JANTAR? têm parte da renda revertida a duas ONGs que transformam vidas por meio da comida: o Banco de Alimentos e a Gastromotiva.

Cada calendário doa R$ 1 para essas causas.

O QUE TEM PRA JANTAR? é um projeto social do St Marche e da Editora MOL. É uma revista com receitas e ideias para você comer e beber do bom e do melhor, sem ter muito trabalho.

E também são guias e calendários, como este.

Já comvista? nossa recia!

Delí

M! HUMMprou

www.gastromotiva.org

Não basta a comida ser boa: ela também precisa fazer bem à sociedade. É para isso que a ONG Gastromotiva oferece, desde 2006, cursos profissionalizantes em cozinha para jovens com talento, vontade e renda familiar de até 3 salários mínimos. Entre panelas, eles desenvolvem técnicas e aprendem valores para a vida. Depois, vão trabalhar nos melhores restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro – ou se tornam empreendedores do ramo, com o apoio da Gastromotiva. Depois de um ano de formados, a empregabilidade chega a 80% – mas seu impacto vai muito mais longe, já que os alunos replicam os conhecimentos em suas comunidades.

Um terço de toda comida produzida no Brasil vai para o lixo, enquanto 13 milhões de pessoas têm fome – inclusive nas grandes cidades, como São Paulo. Desde 1998, o Banco de Alimentos luta para zerar essa conta. Como? Recolhendo o que seria jogado fora em feiras, supermercados e indústrias e encaminhando essa comida, perfeita para consumo, para 43 instituições sociais da Grande São Paulo, como asilos, creches, abrigos e hospitais. São mais de 22 mil pessoas alimentadas diariamente com refeições de qualidade, que aproveitam integralmente os alimentos, da casca à semente, com saúde e sustentabilidade. www.bancodealimentos.org.br

GASTRONOMIA PARA TRANSFORMAÇÃO SOCIAL

COMBATENDO A FOME E O DESPERDÍCIO

Boa ação! Cada calendário doa R$ 1,00 para estas ONGs

Por isso, colocamos tudo neste calendário, que traz receitas para você comer e beber maravilhosamente bem em 2015 – e, de quebra, ainda fazer uma boa ação neste fim de ano.

Conheça o projeto e as causas por trás desse conteúdo!

NOSSA RECEITA PARA UM ANO-NOVO COM 365 DIAS DELICIOSOS É SIMPLES: é só juntar gente boa com comida boa.

Aldeia da Serra

O QUE TEM PRA JANTAR? é um projeto social com realização da Editora MOL e do St Marche. A revista e o calendário O QUE TEM PRA JANTAR? são vendidos exclusivamente nas lojas St Marche no estado de São Paulo. A renda das vendas, descontados os impostos e custos de produção, é destinada para as organizações não governamentais Banco de Alimentos (www.bancodealimentos. org.br) e Gastromotiva (fb.com/gastromotiva).

Você pode conferir a prestação de contas periódica das doações na fanpage do projeto no Facebook: fb.com/oquetemprajantar.

Rua Carlos Weber, 502 Tel.: 11 3022-2660

City Lapa (temos delivery!)

Avenida Ricardo Jafet, 1900 Tel.: 11 5907-8000

Chácara Klabin

Rua Sócrates, 334 Tel.: 11 5693-9595

Chácara Flora Sócrates

Rua Antônio Alves Barril, s/n° Tel.: 11 2076-6565

Anália Franco

Avenida São Gualter, 903 Tel.: 11 3022-2660

Morumbi (temos delivery!)

Mooca

Avenida Cassandoca, 98 Tel.: 11 3124-3399

hojetem@editoramol.com.br fb.com/oquetemprajantar editoramol.com.br | (11) 3024-2444

AREA PARA SELO FSC

www.bancadobem.com.br

COMPRE ON-LINE! Assine a revista, compre os guias, devore todo o conteúdo delicioso de O QUE TEM PRA JANTAR? e ainda apoie causas bacanas :)

São Caetano

ParkShopping São Caetano, Alameda Terracota, 545 Tel.: 11 4223-1515

Avenida Sumaré, 721 Tel.: 11 3670-2000

Perdizes Sumaré

Rua Cotoxó, 974 Tel.: 11 3677-3000

Perdizes Cotoxó

Rua José Ramon Urtiza, 975 Tel.: 11 3773-0000

Panamby (temos delivery!)

Avenida Comendador Adibo Ares, 275 Tel.: 11 3744-5595

FALE COM A GENTE!

www.marche.com.br

Avenida Santo Amaro, 1977, esquina com Av. Pavão Tel.: 11 5098-5000

Moema Pavão

Alameda Jauaperi, 625 Tel.: 11 5054-9000

Moema Jauaperi

Avenida São Gabriel, 600 Tel.: 11 3050-2800

Itaim

Shopping Pátio Higienópolis, Piso Buenos Aires Tel.: 11 3823-6510

Higienópolis

Granja Viana

Estrada da Aldeia, 186 km 22 da rodovia Raposo Tavares Tel.: 11 4613-1515

Edição & textos Dilson Branco e Roberta Faria | Apoio de pesquisa Carolina Muniz e Rafaela Carvalho | Direção de arte Claudia Inoue | Edição de arte Olivia Ferraz | Ilustrações Hendric Sueitt | Revisão Júlio Yamamoto | Planejamento Rodrigo Pipponzi | Gestão de distribuição Jessica Martineli e Meline Silva | Impressão Gráfica Stampato

Alto de Pinheiros (temos delivery!)

Avenida dos Pássaros, 451 Tel.: 11 4161-7640

Para fazer as receitas de O QUE TEM PRA JANTAR? – e todas as outras que você desejar em 2015 –, conte com o St Marche. Em nossas lojas, você encontra as mais lindas frutas e legumes, pães artesanais fresquinhos, uma adega só com vinhos excelentes, um açougue à sua disposição, uma mercearia cheia de marcas exclusivas de biscoitos, cafés, chocolates, azeites... e mais todo o feijão com arroz que você precisa para o dia a dia (incluindo o melhor pão de queijo da cidade, sempre saindo do forno). Confira onde está a loja mais próxima e acompanhe no nosso site as novas inaugurações. Para receber nossas ofertas, mande um e-mail para sac@marche.com.br.

• mamão papaia •

EM QUALQUER ESTAÇÃO

perfeitas

DE FRUTAS

SALADAS

• maçã fuji •

• nêspera •

• seriguela •

VERÃO

• pitaia •

• figo •

• jaca •

Use proporções iguais de cada fruta, em pedaços de tamanho uniforme – fica mais bonito e fácil de comer

• manga •

• lima •

• abacate •

Para adoçar, use mel.

Um vinho do Porto dá um toque refinado.

E hortelã ou manjericão aumentam a refrescância

• jambo-vermelho •

• maçã verde •

• morango •

• caqui •

• banana-maçã •

• ameixa-preta •

• melancia •

Na taça, misture o que seu coração mandar: iogurte, chantili, sorvete, granola, chia, aveia, quinoa, nozes...

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• carambola •

• tangerina-cravo •

OUTONO / INVERNO

• tangerina poncã •

• laranja-lima •

• mamão formosa •

• laranja-baía •

• tamarindo •

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• uva itália •

• mirtilo (blueberry) •

• maçã gala •

• limão-siciliano •

Sucos cítricos frescos despertam o sabor das frutas e ajudam a conservá-las, evitando que escureçam

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• avocado •

• kiwi •

• banana-nanica •

têm mais sabor

• groselha •

• cereja •

• limão taiti •

• grapefruit (toranja) •

AS FRUTAS

2

• amora •

• tâmara •

As frutas da época, além de mais saborosas, são mais baratas. Abuse da variedade, misturando cores, gostos e texturas

1

• uva thompson •

• nectarina •

• pêssego •

• jabuticaba •

• romã •

• uva rubi •

• cacau •

Na época certa,

• taperebá •

• umbu •

• açaí •

• tangerina murcot •

• lichia •

PRIMAVERA

Como fazer

• melão •

• caju •

• banana-prata •

• acerola •

• framboesa •

• cupuaçu •

• laranja-pera •

• ameixa-vermelha •

• maracujá •

• pera •

• fruta-do-conde (pinha) •

• abacaxi •

• goiaba •

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Feriado da Confraternização Universal.

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qui n ta

ÉPOCA DE abacaxi, figo, goiaba (e das frutas de verão em geral, claro).

De alface, beterraba, quiabo e tomate. De violetas e lírios. De sol e praia.

De marcar compromissos para antes ou depois da chuva. De refeições ao ar livre, preguiçosas, com pratos frescos, bebida à vontade e sobremesas geladas.

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sexta

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Feriado municipal do aniversário de São Paulo.

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doming o

fb.com/oquetemprajantar

www.marche.com.br

Alto de Pinheiros 3022-2660 | City Lapa 3022-2660 Morumbi 3744-5595 | Panamby 3773-0000

Delivery St Marche

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sábad o

JANEIRO ESPECIAL DA REVISTA

L E G E N D A

L A G E R

Outra variável é a carbonatação – maior ou menor presença de gás

A cor depende do tipo de malte e do seu grau de torrefação

Teor alcoólico: some 3 a este valor e saiba a temperatura 6-7% ideal para servir cada tipo de cerveja

4-6%

4-6%

O colarinho evita que o líquido oxide, preservando seu sabor

Dunkel

2-3,5%

American Light Lager

Dortmunder

São as cervejas mais consumidas no mundo, fabricadas com um método mais moderno de fermentação a frio

6-8%

5-7%

O

C Notas frutadas: banana, damasco, maçã, abacaxi...

Sabores do malte: pão, caramelo, amêndoas...

S

O

P

ideal para cervejas de trigo, feito sob medida para garrafas de 500 mililitros.

Weizen:

6-7,5% 4-7%

Escala de amargor, proveniente do lúpulo

Bock

4-6% 4-5%

Rauchbier

Munich Helles

3,5-5%

Irish Dry Stout

4-6%

American Brown Ale

4-5,5%

English Pale Ale

4-5%

Kolsch

German Pilsener

5-6,5%

Porter

English Old Ale

Altbier

4-5,5%

American Pale Ale

Lambic-fruit (de frutas)

7-12%

Double IPA

4-6%

Belgian Pale Ale

4-7%

Witbier (de trigo)

4-5%

Amber Ale

5-8%

Saison

2-3%

Berliner Weisse (de trigo)

Pint: tornouse ícone dos pubs por ser barato, fácil de estocar e prático para beber.

6-9%

Doppelbock

3-5%

American Adjunct Lager

3-6%

Oatmeal Stout (de aveia)

4-5,5%

English Brown Ale

5-7,5%

IPA (Indian Pale Ale)

4-5%

ideal para cervejas delicadas, amplificando as nuances do sabor.

Cilíndrico:

4-6%

valoriza a espuma. É o tradicional copo de chope, similar à tulipa.

Lager:

Schwarzbier

4-5%

Bohemian Pilsener

7-9%

Imperial Stout

4-7%

Dunkelweizen (de trigo)

7-10%

Weizenbock (de trigo)

4-7%

Weissbier (de trigo)

E SUAS QUALIDADES

Golden Ale

CERVEJA

4-5,5%

A L E

Esta família inclui as cervejas de sabor mais complexo, produzidas com fermentação a altas temperaturas

OS PRINCIPAIS TIPOS DE

Feriado de Carnaval.

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qui n ta

pimenta cambuci e vermelha. De angélicas e gérberas. De sombra e tranquilidade – ou de sol e marchinhas. No mês mais curtinho do ano, todo momento é uma boa oportunidade para brindar com as bebidas mais geladas e as comidas mais leves.

ÉPOCA DE ameixa, melancia e fruta-do-conde. De abóbora e abobrinha,

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(Meio) feriado de Quarta-Feira de Cinzas.

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sexta

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Fim do horário de verão: saboreie sua hora extra!

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doming o

fb.com/oquetemprajantar

www.marche.com.br

Alto de Pinheiros 3022-2660 | City Lapa 3022-2660 Morumbi 3744-5595 | Panamby 3773-0000

Delivery St Marche

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sábad o

FEVEREIRO ESPECIAL DA REVISTA

• mamão papaia •

4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

Tigela, fouet e frigideira antiaderente

Com uma espátula, misture em uma tigela a manteiga e os outros ingredientes. Prove para acertar o tempero.

PA R A

refogar

COISA

QUALQUER

grelhadas

SOBRE

carnes

PA R A

assados

E DOURAR

temperar de massas

MOLHO RÁPIDO

*

LEGUMES

SALTEAR

* como PARA

• 2 colheres de sopa de cacau em pó • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo • 1 colher de sopa de canela em pó • 1 pitada de nozmoscada ralada na hora • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

COMO USAR ESSAS MARAVILHAS?

• 300 g de morango e framboesa batidos rapidamente no processador até virar um purê rústico, com pedaços • 125 g de açúcar de confeiteiro • raspas de 1/2 limão

> Deliciosa com waffle e panqueca

MANTEIGA DE CHOCOLATE E ESPECIARIAS

MANTEIGA DE FRUTAS VERMELHAS > No bolo simples, é de chorar

• O suco espremido e coado e as raspas da casca (só a parte amarela) de 2 limões-sicilianos • 1 colher de chá de sal • pimentado-reino moída na hora

MANTEIGA DE LIMÃO > Faz os legumes brilharem

•COM•

SANDUÍCHES E TORRADAS

dando

biscoitos

BOLOS E

graça a

• 1/2 xícara de mel de laranjeira • 2 colheres de sopa de suco de laranja • raspas da casca de uma laranja

> É amor para torradas

MANTEIGA DE MEL E LARANJA

• 1 dente de alho pequeno, picado • 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço batidas no processador • sal a gosto

MANTEIGA DE AZEITONAS > Maravilha no macarrão

• 3 colheres de sopa de cerveja tipo IPA • 2 colheres de sopa de mel • 1 colher de sopa de mostarda à l'ancienne • 1 colher de chá de sal

> Grelhados ficam lindos com ela

MANTEIGA DE CERVEJA, MOSTARDA E MEL

O modo de preparo é sempre o mesmo, mas cada combinação de ingredientes muda tudo

• 3 xícaras de ervas frescas bem picadas (como alecrim, cebolinha francesa, hortelã, manjericão, orégano, tomilho, salsa, sálvia) • 1 dente de alho bem picadinho • 1 colher de chá de sal • pimentado-reino moída na hora a gosto

MANTEIGA DE ERVAS

• 1 pimenta dedo-de-moça com metade das sementes, batida no processador até virar um purê • 1 colher de sopa de páprica doce • 6 colheres de sopa de hortelã picada • 1 colher de chá de sal

• 300 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

> Com frutos do mar, é coisa fina

MANTEIGA DE PIMENTA

PARA COMEÇAR: > Vida nova ao bife de sempre

É MUITO MELHOR

© Editora MOL

Com uma generosa cobertura de pasta de chocolate e avelã, banana em rodelas e nozes tostadas picadas

* Sempre ela *

Separe a massa em várias tigelas, acrescente gotas de corante comestível a cada massa e prepare normalmente

* Arco-íris *

* PJs *

Intercalando camadas de manteiga de amendoim e colheradas de geleia ou compota de frutas, como morango

* Triplo chocolate *

douradinha por baixo, retire a panqueca da frigideira, ponha em um prato e repita a operação, empilhando as panquecas.

4 Quando estiver a do leite

Sabores do malte: pão, caramelo, amêndoas...

Notas frutadas: banana, damasco, maçã, abacaxi...

S

O

P

Weizen: ideal para cervejas de trigo, feito sob medida para garrafas de 500 mililitros.

a do leite

a do leite

DE FRAMBOESA E LIMÃO

Acrescente 1 xícara de framboesa fresca ou congelada + as raspas da casca e 2 colheres de sopa de suco de 1 limão-siciliano

DE CHEDDAR E BACON

Acrescente 1 xícara de queijo cheddar inglês ralado + ¼ de xícara de bacon frito e picadinho, bem sequinho + sal e pimenta a gosto

DE BANANA E NOZES

Acrescente 3 colheres de sopa de cacau em pó + 1 xícara de gotas de chocolate ou chocolate picado

sua boa ação! Cada calendário doa R$ 1,00 para as ONGs Banco de Alimentos e Gastromotiva, que transformam vidas por meio da comida. E você ajuda a alimentar um mundo melhor! Obrigada!

CHOC CHIP

em uma forma de muffin antiaderente ou forrada com forminhas de papel.

Asse por 25 minutos ou até dourar.

4 Coloque a massa

Acrescente 1 xícara de queijo parmesão ralado + 1 colher de sopa de mostarda amarela + ½ xícara de salsa picada + sal e pimenta a gosto

DE PARMESÃO E SALSA

Acrescente 2 colheres de sopa de extrato de baunilha + 1 xícara de gotas de chocolate ou chocolate picado

de ovo sobre a mistura de farinha. Misture tudo rapidamente com um garfo, sem bater a massa. Misture outros ingredientes de sabor, se usar.

• GELADO •

Para não deixar seu amigo de lado nos dias quentes, basta misturar gelo. Na versão com leite, use duas medidas para uma de café.

leite

café

gelo

• CARIOCA •

café

água quente

Café diluído, fraquinho.

Mais quantidade e suavidade.

A mistura também é conhecida como café americano.

3 Despeje a mistura

DE CHOCOLATE

valoriza a espuma. É o tradicional copo de chope, similar à tulipa.

Lager:

• CAPPUCCINO •

café

leite vaporizado

espuma do leite

Cilíndrico: ideal para cervejas delicadas, amplificando as nuances do sabor.

4-6%

Schwarzbier

4-5%

Bohemian Pilsener

7-9%

Imperial Stout

4-7%

Dunkelweizen (de trigo)

7-10%

A receita tradicional leva partes iguais dos ingredientes acima e nada mais. O nome, acredita-se, remete à cor do hábito dos monges capuchinhos.

Acrescente 3 bananas maduras esmagadas com garfo + ¼ de xícara de aveia prensada + ½ xícara de nozes tostadas picadas

Acrescente 1 xícara de mirtilo (conhecido também como blueberry) fresco ou congelado

Acrescente ½ xícara de suco de limão + a casca ralada de 1 limão + 3 colheres de sopa de sementes de chia

DE MAÇÃ E CASTANHAS

DE MIRTILO

2

Em uma vasilha, bata o ovo com um garfo, misture o leite e o óleo.

DE LIMÃO E CHIA

a 200 °C. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela.

1 Preaqueça o forno

IS DELICIOSO S

• IRLANDÊS •

A receita original usa double cream – creme de leite fresco comum na Grã-Bretanha. Mas você pode substituir por chantili.

café

uísque

creme

• MÉDIA •

O feijão com arroz do café da manhã: clássica mistura das duas tradicionais bebidas na mesma proporção.

café

leite

• MACCHIATO •

Simplesmente um expresso "manchado" por uma camada de espuma de leite – que suaviza a intensidade do café.

café

espum

4-7%

Weizenbock (de trigo)

cabem mil combinações

Pint: tornouse ícone dos pubs por ser barato, fácil de estocar e prático para beber.

6-9%

Doppelbock

3-5%

American Adjunct Lager

3-6%

Oatmeal Stout (de aveia)

4-5,5%

English Brown Ale

5-7,5%

IPA (Indian Pale Ale)

* muffins *

A OS M

• PINGADO •

É o contrário do macchiato: leite manchado com um pinguinho de café. Tradicionalmente servido no copo americano, no balcão do bar.

leite

café

É o latte acrescido de uma camada de calda de chocolate, tornando a mistura ainda mais reconfortante.

• MOCHA / MOCACCINO •

calda de chocolate

café

leite vaporizado

espum

O curtíssimo ristretto usa a mesma quantidade de pó do expresso em metade do volume de água. É o néctar do café.

• RISTRETTO •

café

espuma

• CAFÉ •

Acrescente 2 maçãs raladas + ½ xícara de castanhas-do-pará picadas + 1 colher de chá de canela + 1 pitada de cravo + 1 pitada de noz-moscada

Uma receita e muitos sabores

• 2 xícaras de farinha de trigo • ¾ de xícara de açúcar • 3 colheres de chá de fermento em pó • ½ colher de chá de sal • 1 ovo • 1 xícara de iogurte natural (ou leite) • ¼ de xícara de óleo de canola

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

Tradicional cafezinho caseiro, coado. Muitas vezes já chega à xícara adoçado. Varia de bem concentrado ao aguado "chafé".

• PASSADO •

café

• LATTE •

Praticamente igual ao cappuccino.

A única diferença é que leva um pouco mais de leite. No topo, apenas uma fina camada de espuma.

café

leite vaporizado

espum

O clássico italiano é curtinho: não mais que 35 mililitros, que concentram os sabores e aromas dos óleos essenciais do café.

• EXPRESSO •

café

espuma

Em uma xícara de

O

C

6-7,5%

4-7%

Escala de amargor, proveniente do lúpulo

Bock

4-6%

Munich Helles

Rauchbier

4-5%

German Pilsener

3,5-5%

Irish Dry Stout

4-6%

American Brown Ale

4-5,5%

English Pale Ale

BOA AÇÃO! Ei, parabéns pela

Corte a manteiga temperada em fatias sempre que for usá-la em alguma preparação.

Guarde na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês.

Se não for consumir na hora, arrume a manteiga, com a ajuda de uma espátula, sobre um pedaço grande de filme. Enrole-o, formando um cilindro com a manteiga, e amarre as pontas do plástico.

minutos, até formar bolhas e dourar, e vire com uma espátula grande com cuidado, para cozinhar do outro lado.

3 Cozinhe por 2 a 3

Acrescente à massa 4 colheres de sopa de cacau em pó e gotas ou pedacinhos de chocolate em barra preto e branco

COM MANTEIGA

Acompanhada de ovos mexidos bem cremosos, fatias crocantes de bacon e maple syrup à vontade

* Completo *

Coberta com brigadeiro mole ou calda de chocolate, morango picado e chantili batido na hora

* Exagerada *

* À los hermanos *

Com uma cobertura generosa de dulce de leche argentino, frutas vermelhas frescas e uma bola de sorvete

* À brasileira *

Com manteiga e mel espalhados sobre as panquecas quentinhas, para derreter e misturar, mais rodelas de banana

A manteiga precisa estar molinha.

Deixe-a fora da geladeira até chegar à temperatura ambiente.

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frigideira antiaderente em fogo médio e, assim que estiver quente, adicione uma concha cheia de massa.

A cor depende do tipo de malte e do seu grau de torrefação Outra variável é a carbonatação – maior ou menor presença de gás

Teor alcoólico: some 3 a este valor e saiba a temperatura 6-7% ideal para servir cada tipo de cerveja

4-6%

4-6%

O colarinho evita que o líquido oxide, preservando seu sabor

Dunkel

2-3,5%

American Light Lager

Dortmunder

São as cervejas mais consumidas no mundo, fabricadas com um método mais moderno de fermentação a frio

5-6,5%

Porter

4-5%

Altbier

4-5,5%

American Pale Ale

4-5%

para não queimar.

Anchova, cavala e dourado são algumas espécies indicadas

Peixe Na grelha alta,

o carvão ao redor de uma bola feita de jornal, jogue álcool, aguarde um minuto e acenda

1. Empilhe carvão virar brasa para pôr os alimentos.

A fumaça inicial dá cheiro ruim à comida

2. Espere o da grelha de acordo com o tipo de alimento: ALTA = 60 cm MÉDIA = 40 cm BAIXA = 15 cm

3. Regule a altura

VAMOS LEVAR ESSAS DELÍCIAS AO FOGO?

Camarão Na grelha baixa, rapidinho, para não perder a textura. Salgue só depois de assar

FRUTOS DO MAR

4. Linguiça Dispensa tempero – não precisa nem de sal. Grelha média

2. Pernil

LBE

C

AO PONTO PARA MAL PASSADA

TN

O IR

SA U V

IGN

ON

A BL

Cebola ou pimentão Corte ao meio, pincele com azeite e asse na grelha média

PARA O CAFÉ DA MANHÃ

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

ST MARCHE

VENDA EXCLUSIVA

SÓ SÓR$ R$3,90 3,90

Hoje quem comer tudo ganha sobremesa: bolo de panquecas americanas recheado com creme de chocolate e laranja

EDIÇÃO DE ANIVERSÁRIO!

1 colher de chá de óleo de coco 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado 1 punhado de folhas de espinafre 1 xícara de abacaxi picado suco de ½ limão espremido 120 ml de chá verde preparado 120 ml de iogurte grego desnatado

PARA ACELERAR O METABOLISMO

1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de sementes de chia 1 castanha-do-pará ½ xícara de morangos 1 banana-prata madura ½ xícara de água de coco 180 ml de iogurte grego desnatado

PARA DEPOIS DA ACADEMIA

1 pedaço de 2 cm de gengibre descascado 1 colher de sopa de sementes de linhaça ½ xícara de ramos de salsa 2 folhas de couve picadas 3 folhas de alface romana picadas ½ xícara de manga picada ½ xícara de abacaxi picado

PARA EMAGRECER

2 colheres de sopa de aveia em flocos 1 banana-prata madura ½ xícara de mirtilos congelados 1 xícara de iogurte desnatado

Milho Deixe por 15 minutos em água gelada e asse com casca, na grelha média

Batata-doce Vai inteira, na grelha média. Corte e tempere com manteiga de ervas

PARA CADA OCASIÃO

NC

SMOOTHIE

NO

OT

Berinjela Rodelas de 0,5 cm pinceladas com azeite, na grelha média

Aspargos Asse na grelha alta, temperado com sal, azeite e pimenta

VEGETAIS

Alho-poró Corte ao comprido, pincele com azeite e asse na grelha alta

Opção leve para variar ou acompanhar

Asse com a pele, na grelha média

4. Coxa e sobrecoxa

Molhe os espetinhos para não queimarem.

Grelha média

3. Coração

2. Coxinha da asa É o corte de frango mais prático para assar. Grelha média

1. Peito

PARA DAR ENERGIA

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Feriado municipal do aniversário de São Paulo.

25

18

Abobrinha, berinjela, cenoura, feijão, repolho Boi, frango, peixe e porco

Boi, frango, frutos do mar, peixe, porco Curries, marinadas, molhos, recheios, sopas Canela, cominho, pimenta

Canela, cominho, cúrcuma, gengibre

GENGIBRE

Cravo, noz-moscada

CÚRCUMA

Tipos de preparo onde funciona

a ajuda de um garfo, na parte interna da panela para deixar o aroma e, de quebra, o queijo não grudar.

e acrescente ao creme de queijo. Tempere com a pimenta-branca moída e a noz-moscada ralada.

sempre no mesmo sentido, até que os queijos fiquem perfeitamente mesclados em um creme liso.

5. Deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer,

4. Dilua o amido de milho no kirsch ou na grappa

Como presunto cru e salsichas especiais cozidas

FRIOS

Para a sobremesa: goiabada, damasco seco, figo fresco

DOCES

6. Transfira a panela para o réchaud com o fogo já aceso e sirva com os acompanhamentos.

Cogumelos salteados, batata bolinha cozida, palitos de abobrinha grelhados, brócolis no vapor, cebolinha pérola em conserva, palitos de cenoura e aipo crus, tomate cereja

LEGUMES

ACOMPANHAMENTOS

quase fervendo, adicione aos poucos os queijos ralados, mexendo com uma colher.

3. Despeje o vinho branco e, quando estiver

7 kg a 8 kg

4 kg a 5 kg

serve bem 8 pessoas serve bem 15 pessoas

6 kg a 7 kg

3 kg a 4 kg

serve bem 6 pessoas serve bem 12 pessoas

5 kg a 6 kg

9 kg a 10 kg

serve bem 10 pessoas serve bem 20 pessoas

3) Tempere o peru por dentro e por fora, de todos os lados, com sal, pimenta-do-reino, ervas frescas ou secas (como alecrim, sálvia e tomilho), manteiga, suco de limão e vinho branco – ou a mistura que você preferir.

TEMPO: POR QUILO DE PERU

1 HORA

coloque-o em uma bacia com água fria. Troque a água a cada meia hora.

NA ÁGUA FRIA:

NA GELADEIRA:

4) Recheie a cavidade já limpa e temperada com a combinação que preferir, como uma farofa úmida feita com miúdos e frutas secas – o importante é que o recheio já esteja cozido.

A quantidade deve ser de 10% do peso do peru.

TEMPO: 12 HORAS POR QUILO DE PERU

coloque-o em uma assadeira para absorver líquidos que escorrem.

DESTAQUE E COLECIONE!

DETOX 3SUCOS

DE FILÉ COM F ET T U C I N E DE PUPUNHA

MOQUECA DE LULA E CAMARÃO Saltimbocca

DE CORDEIRO

Costeletas

DADINHOS DE tapioca

E IDEIAS

RECEITAS

apresenta:

Quando está pronto?

Use um termômetro de cozinha para saber: ele deve atingir 74 oC quando espetado na parte de dentro da coxa, na parte mais grossa do peito e debaixo da asa.

42 refrescantes

5) Prepare para o forno.

Amarre as pernas do peru cruzando-as com barbante. Ajeite as asas para dentro. Coloque o peru em uma assadeira com o peito para cima.

Cubra com papelalumínio bem untado com manteiga.

3h30 (6 kg) (10 kg)

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4h30

3h (4 kg) Médio

TEMPO MÉDIO PARA ASSAR*

para o peru dourar. Se ele já estiver dourado, mantenha o alumínio para que não resseque.

C) Faltando uma hora para ficar pronto, retire o papel-alumínio

Grande

Pequeno

TAMANHO DO PERU

B) A cada meia hora, levante o papel-alumínio e regue ou pincele o peru com os sucos que se juntam na assadeira, para manter a carne úmida e saborosa.

Outro método: espete um garfo no peito e na coxa. O líquido que sai deve ser transparente.

*Perus recheados costumam levar 30 minutos a mais para assar. Quanto maior a peça, maior o tempo. O tipo de forno e a temperatura também influenciam. O ato de abrir o forno para pincelar a carne com frequência também pode aumentar o tempo de assar.

D) Quando retirar do forno, deixe a carne descansar, coberta com papel-alumínio, por meia hora antes de servir. Use os restos na forma para fazer o molho da carne.

COMO ASSAR A) Preaqueça o forno a 180 oC por 30 minutos. Leve o peru coberto com papelalumínio para assar.

2) Limpe a ave: remova os miúdos que vêm embalados dentro do peru. Você pode usá-los para fazer o recheio. Enxagúe o peru por dentro e por fora usando apenas água fria.

Seque-o com batidinhas de papel-toalha, por dentro e por fora.

Os perus costumam pesar de 3,5 kg a 15 kg.

Quer ter sobras?

Compre 750 g de peru por adulto.

COMO PREPARAR 1) Descongele: o peru deve ficar sempre bem embalado, para não entrar em contato com ar nem água. Calcule o tempo – pode levar dias!

Regra geral: compre uma média de 500 g de peru por adulto. (Parece muito, mas lembre-se: é uma ave inteira crua e congelada, e o peso também inclui pele e ossos.)

COMO ESCOLHER:

COMO ASSAR UM PERU

CHIPS De legumes e raízes, como os de mandioquinha, batata-doce e beterraba

PÃ ES Italiano amanhecido, ciabatta, croissant, torradinhas

1. No fogão, preaqueça a panela em fogo baixo.

2. Amasse ligeiramente o alho e esfregue-o, com

Modo de preparo:

Os segredos para a mais perfeita alegria do inverno: fondue de queijo em ótimas companhias

OS QUEIJOS:

Emmenthal e gruyère são os clássicos porque derretem facilmente e misturam-se bem

Prefira os longos com cabo de madeira, para não esquentar. Com 2 dentes, servem para fondue de carne.

A de queijo pede garfos de 3 dentes

A PANELA:

OS GARFINHOS:

alho + cardamomo + cúrcuma + gengibre + limão + manjericão + pimenta

COZINHA TAILANDESA

As melhores são de cerâmica ou ferro fundido, com fundo grosso

alho + cardamomo + coentro + cominho + hortelã + páprica + pimenta

COZINHA AFRICANA

Fondue

O TOQUE: A receita clássica pede um toque de kirsh, o destilado de cereja. Em falta?

Vá de grappa, a aguardente italiana de uvas

alho + canela + cominho + cravo + hortelã + limão + salsa + zaatar

COZINHA ÁRABE

Ingredientes

O FOGO:

Prefira álcool gel para um calor constante e deixe a chama longe da panela

O PÃO: Cubos de pão italiano amanhecido são os melhores para segurar o creme de queijo

alecrim + alho + louro + manjericão + orégano + páprica + tomilho

COZINHA MEDITERRÂNEA

• 200 g de queijo emmenthal ralado • 200 g de queijo gruyère ralado • 2 dentes de alho • 200 ml de vinho branco seco • 1 cálice de licor de kirsh ou grappa • 1 colher de chá de amido de milho • pimenta-branca e noz-moscada

Um branco, como um riesling alemão, é a melhor combinação

O VINHO:

O JEITO:

alho + canela + coentro + cominho + orégano + páprica + pimenta

COZINHA MEXICANA

Para o queijo não empelotar, o segredo é mexer durante o preparo sempre no mesmo sentido

Alho, cominho, páprica

Boi, frango, frutos do mar, porco Assados, grelhados, marinadas, molhos

Alho, canela, cominho, pimenta

VOLTA AO MUNDO EM 5 COMBINAÇÕES DE ERVAS E ESPECIARIAS

Arrozes, grelhados, ensopados, marinadas

Boi, cordeiro, frango, frutos do mar, porco

Abóbora, abobrinha, batata, berinjela, folhas verdes, pimentão, tomate

Anis, canela, cravo

Bolos e biscoitos, ensopados, molhos

Cordeiro, miúdos

batata-doce, brócolis, cenoura, couve-flor

Ábobora, batata, cebola, couve-flor, grão-de-bico, pimentão, tomate

Alho, casca de limão

Banana, maçã, abóbora,

Boi, frango, frutos do mar, peixe, porco Grelhados, marinadas, refogados, sopas

Alho, cardamomo, cominho

Frutas cítricas, abóbora, batata-doce, beterraba, cenoura, nabo

Frango, frutos do mar

Arroz, batata, cebola, couve-flor, inhame, lentilha, repolho

Arrozes, assados, massas, pães, refogados

Frutos ou sementes, frescos ou secos, inteiros ou em pó. É picante e quente

Pimentões vermelhos secos, moídos em pó. É doce e picante

Semente inteira, para ralar, ou moída, em pó. É doce e quente

PIMENTA

Anis, canela, noz-moscada

Marinadas, refogados, sobremesas, biscoitos

Cordeiro

Coco, maçã, pera, batatadoce, beterraba, repolho

Botão de flor seco inteiro ou moído, em pó. É doce e picante.

CRAVO

Outras especiarias que casam bem

Raiz fresca para ralar ou seca, em pó. É doce, picante e refrescante

PÁPRICA

Alho, canela, cúrcuma, gengibre, orégano

Arrozes, marinadas, molhos, recheios, sopas

Vegetais que combinam Carnes com as quais usar

Raiz fresca para ralar ou seca, em pó. É terrosa e ligeiramente amarga

NOZ-MOSCADA

Frango, pato, porco Caldas, musses, pudins, arrozes e marinadas

Cordeiro, frango Sobremesas com frutas, pães, biscoitos, ensopados

Sementes inteiras ou moídas, em pó. É defumado e terroso

Frutas cítricas, abóbora, batata, cenoura, lentilha

Banana, maçã, pera, batata-doce, cenoura

Sementes inteiras ou moídas, em pó. É terroso e picante Batata, cebola, mandioca, pimentão, tomate

Usam-se as sementes dentro do bago. É doce, cítrico e refrescante

Lascas da casca da árvore, em pau, ou moída, em pó. É doce e quente

COMINHO

CARDAMOMO

CANELA

COENTRO

sábado

Delivery St Marche

31

24

17

10

3

ESPECIAL DA REVISTA

Alto de Pinheiros 3022-2660 | City Lapa 3022-2660 Morumbi 3744-5595 | Panamby 3773-0000 fb.com/oquetemprajantar www.marche.com.br

sexta

As essenciais, com o que combinam e onde usar

30

Feriado da Confraternização Universal.

quinta

JA NE IR O

JÁ SABE O QUE VAI JANTAR?

1 pitada de noz-moscada ralada 1 colher de chá de mel 1 colher de sopa de chocolate meio amargo ralado ½ xícara de cerejas sem caroço 1 banana-prata madura 1 xícara de leite morno

PARA DORMIR

½ colher de chá de gengibre fresco ralado ¼ de xícara de ramos de coentro ¼ de xícara de ramos de salsa 3 folhas de couve 2 maçãs com casca, picadas 1 colher de sopa de suco concentrado de maracujá ½ xícara de suco de laranja ½ xícara de água de coco

PARA DESINTOXICAR

½ colher de chá de extrato de baunilha 1 pitada de pimenta vermelha ¼ de xícara de amêndoas cruas ½ xícara de frutas vermelhas (framboesa, amora, cereja, morango, mirtilo) 1 banana-prata madura ½ xícara de água de coco ½ xícara de gelo

PARA CURAR A RESSACA

1 colher de chá de guaraná em pó 1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de sopa de cacau em pó 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim 1 banana-prata madura 200 ml de iogurte grego

segunda

ÉPOCA DE

26

19

12

5

29

abacaxi, figo, goiaba (e das frutas de verão em geral, De alface, beterraba, quiabo claro). e tomate. De violetas e lírios.

De sol e praia.

De marcar compromissos para antes ou depois da chuva. De refeições ao ar livre, preguiçosas, com pratos frescos, bebida à vontade e sobremesas geladas.

Corte em bifes de 2,5 cm e asse na grelha média

Em comum, a textura macia e o modo de preparo – bater tudo no liquidificador e adoçar a gosto. De resto, as possibilidades da nova vitamina são infinitas

TEM UM TIPO IDEAL DE

PI

RL

as. palavrEm meias to. claro é de ao pon xa o é. não direto sa, dei com ta Vocêo, vai conver gosta, a tan par do, de Sec do queparado áci tos a. minu pensa, á pre ma de import tar est o que não de o cha co se vou gos em ida ê pou : "Só m".

Qu mi s voc sincer Ma , decidiuta de raso. pos m gos tem Há de que

Cada uva tem uma personalidade.

Qual delas é a sua?

Você difícilé com magoa de lidplicad o. con -se ar. Sen Frágil do quesegue com qua sível , ma nho voc os outevitar lquer e exigen so, ê bem não est ros. sentir- coisa. te, Ea se Nã elegântratad á errado que melho o o: stã sua cia, dei aí, esb . Só pre o é quer irre anj sistívxando a cha cisa ser el sen transp rme sua arecer e lidade .

ME

BEM PASSADA

PARA TODOS OS GOSTOS

FRANGO

Também pede uma marinada: suco de laranja, mel, alecrim, alho, pimenta e sal

sem tornou con fun per der um me dido não com se pro a linha. stre com os põe bin Com em se out a de que ada com ser um a lev autoafiros, voc carece o cha a una eza de rmar ê imp seu rm nim que a que õe sua sós e aristo idade, m ia, m me crá per car rece sonalidménèr tico apr e, eciá-laade .

Por voc odiar ê se ser

AO PONTO

HORÓSCOPO DOS VINHOS

e, ament ens tória, o int a his a. Se te tud um rim de . Sen contarsma lág a-se ao me cav á em mático es har é dra nas cor riso na e enc em est em Você rega ro ao veludo . Qu tem er car to dia oções a viv do cho tia vai esse, vestodo san s em hia par s. nde pud fume gra compan ecívei de r squ per ca bus a melhontos ine ê voc mome

MA

MAL PASSADA

Para saber sem precisar cortar a carne, compare sua consistência com a do músculo do seu polegar:

Asse a peça inteira, na grelha alta, e sirva em fatias finas

6. Maminha

Peça inteira, na grelha média.

Sirva em tiras

5. Fraldinha

3. Picanha Asse inteira ou em bifes de 2,5 cm, na grelha baixa

2. Alcatra

Corte bifes de 3 cm de espessura e asse em grelha baixa

QUAL É O PONTO?

4. Costela Peça inteira, com ossos para baixo, na grelha alta

1. Entrecôte É o filé de costela.

Corte bifes de 4 cm e asse na grelha baixa

Para um churrasco clássico, tempere apenas com sal grosso

CARNE DE BOI

churrasco

Peça ao açougueiro uma fatia de 4 cm.

Asse na grelha alta

Tempere com azeite, limão, sal e seu mix de ervas favorito

3. Costelinha Grelha média. Em vez da marinada, use molho barbecue

1. Lombo Asse a peça inteira, na grelha alta. Sirva em fatias suculentas

N

COMO FAZER MANTEIGA TEMPERADA:

Com frutas picadas por cima: todas que você tiver vontade, como manga, kiwi, mamão, uva e morango

* De leve *

Empilhadas e quentes, com calda de maple escorrendo, mirtilos e um cubo de manteiga por cima para derreter

os ovos e o açúcar, até ele se dissolver.

Adicione todos os outros ingredientes e mexa com um fouet até obter uma massa lisa.

1 Em uma tigela, misture 2 Aqueça uma

10 maneiras de comer panquecas

2 colheres de sopa de essência de baunilha

4 ovos em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de manteiga derretida

8 colheres de sopa de açúcar peneirado

Não espalhe demais a massa – ela deve formar um círculo do tamanho de um prato de sobremesa, no centro da frigideira.

(e na mesa, na sobremesa, no lanche da tarde, no meio da noite)

Na taça, misture o que seu coração mandar: iogurte, chantili, sorvete, granola, chia, aveia, quinoa, nozes...

5

L E G E N D A

L A G E R

6-8%

English Old Ale

7-12%

Double IPA

4-6%

Belgian Pale Ale

4-5%

SEGREDOS DE UM BOM CARNE DE PORCO

Antes de assar, marine em limão, orégano, cebola, alho, pimenta e sal

NO

4

Para adoçar, use mel.

Um vinho do Porto dá um toque refinado.

E hortelã ou manjericão aumentam a refrescância

4

• maçã verde •

• jambo-vermelho •

5-7%

Lambic-fruit (de frutas)

4-5,5%

Amber Ale

5-8%

Saison

4-7%

Weissbier (de trigo)

E SUAS QUALIDADES

Golden Ale

IG

3

Sucos cítricos frescos despertam o sabor das frutas e ajudam a conservá-las, evitando que escureçam

3

• carambola •

• tangerina-cravo •

• laranja-baía •

• tamarindo •

• limão-siciliano •

• banana-nanica •

• morango •

• caqui •

• banana-maçã •

• ameixa-preta •

2-3%

Kolsch

UV

2

Use proporções iguais de cada fruta, em pedaços de tamanho uniforme – fica mais bonito e fácil de comer

• kiwi •

• avocado •

• maçã gala •

OUTONO / INVERNO

• tangerina poncã •

• laranja-lima •

• mamão formosa •

• melancia •

Witbier (de trigo)

CERVEJA

Berliner Weisse (de trigo)

OS PRINCIPAIS TIPOS DE Esta família inclui

as cervejas de sabor A mais complexo, L produzidas com fermentação a E altas temperaturas

SA

1

• lima •

• manga •

• groselha •

• abacate •

• grapefruit (toranja) •

• cereja •

• uva itália •

• mirtilo (blueberry) •

• limão taiti •

lar, popuquem . igo tar am con io ele boa com podeprestíg s. é aqugente ana Você lde e sempre ta, seu bac você o humi mund de fes mais bro, s é o igo tod noite versasa de oms am , mas Se a ai as conprecis ta. Seu te ver r de atr uém confor sem e esperaam.

Se alguta e mesese o qu epcion esc ficar ent dec tam se podem exa nunca em sab ê – e voc

N ET

* À americana *

Essa receita rende cerca de 12 panquecas fofas

2 colheres de chá rasas de sal

4 colheres de chá de fermento em pó

• figo •

têm mais sabor

PANQUECAS

> VOCÊ VAI PRECISAR DE: 2 xícaras de leite integral

• seriguela •

• jaca •

AS FRUTAS

2

• amora •

• tâmara •

As frutas da época, além de mais saborosas, são mais baratas. Abuse da variedade, misturando cores, gostos e texturas

• maçã fuji •

• nêspera •

• pêssego •

• pitaia •

VERÃO

cafés da MARAVILHOSAS para manhã na cama

EM QUALQUER ESTAÇÃO

perfeitas

DE FRUTAS

SALADAS

1

• uva thompson •

• nectarina •

PRIMAVERA

• acerola •

Como fazer

• melão •

• caju •

• banana-prata •

• jabuticaba •

• romã •

• uva rubi •

• cacau •

Na época certa,

• taperebá •

• umbu •

• açaí •

• tangerina murcot •

• lichia •

• cupuaçu •

• laranja-pera •

• ameixa-vermelha •

• maracujá •

• pera •

• fruta-do-conde (pinha) •

• framboesa •

AH

SY R

• goiaba •

Você pac tem iên um pot cia par gra nd enc voz ial, a lap e talent idá leg voc com ítimo ê pod -lo. Ao o, mas erá com força, de sua se des precis ele ple épo tor envolv a de me xidade gância ca e nar um er seu , rev , pro de seu portapre lhores cisa fun ela do de temmund ndo-s didadelugar, e po o. Par e um e de dos a ded tanto, icação .

• abacaxi •

Y NNA

DO

CA B E R AR

E mais: são 12 páginas-pôsteres ilustradas, que viram arte na sua parede. Destaque e pendure!

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7 898592 942210

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Bas voc ta alg ê uém par borbul fala das a brilha har de r em fes cel r, ado emoçã ta com ebraçõ ra est o. Na para per quem es. ar sci con sonalid o acu Nem per no cen do for sa de que me a ade. Par de fút de tem tro mú infi m sab sica a voc il ou sempo nita ê, é opo e enxerg a virtuddançar rtunid ar e ade na vid maior de div a um ersão. a

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UM CALENDÁRIO PARA UM ANO INTEIRO DE IDEIAS, RECEITAS E MOTIVOS PARA COMER BEM

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Na minha época, supermercado é assim.

Fazer St Marche é um hábito novo, de gente que quer curadoria e menos encheção de linguiça. É ir num mercado que entende de comida. E não numa megaempresa que só pensa em gráfico pizza. Porque ir ao mercado pode ser essencial, mas não precisa ter o peso de uma obrigação.

É se preocupar com os produtos saudáveis, sem esquecer que um mercado acolhedor também faz bem. É desligar o piloto automático para fazer compras. É passar a fazê-las curtindo.

Fazer St Marche é entender que não adianta encontrar de tudo se é você quem se perde. É comprar “a” carne, “o” vinho, “a” massa, sem pagar “o” preço.

Fazer St Marche é perceber que o seu mercado estava devendo para você.

Devendo um ambiente agradável, sorrisos verdadeiros e um conceito tão fresco quanto os produtos que ele diz que vende. Fazer St Marche é descobrir que ter opção é ótimo, mas escolher entre 30 opções de ketchup é perda de tempo. Fazer St Marche é desmentir o mito de que quanto maior e mais feio o mercado, mais barato ele é.

Manifesto St Marche