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apresenta:
Festa sem trabalho!
26 celebrar!
receitas & drinques para
s a l a da s no pa l i to
bacalhau com cros ta de broa de milho
salpicão
reinventado
rosbife de filé ao molho
de vinho do Porto
só R$ 4,90 venda exclusiva
Uepa, mojitos!
St Marche
torta de banana
Manjar de coco com calda de manga e maracujá: uma festa na sua boca
e doce de leite
+musses maravilhosas
Saladas caprese, grega e Parma no palito
10 unidades (por receita)
mais de outros
Qualquer salada pode ter uma versão no espeto. Invente a sua!
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Ratatouille: Em um palito, enfileire abobrinhas, berinjelas e tomatinhos levemente grelhados. Já no espeto, tempere com azeite e tomilho.
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Detox: Junte no palito um pedacinho de avocado, uma fatia de salmão defumado, um morango bem vermelho e uma folha crua de baby espinafre.
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Antepasto: Reúna um pedaço de coração de alcachofra em conserva, um cubinho de provolone, uma fatia fina de salaminho, uma azeitona verde e um tomate seco.
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Califórnia: Intercale uma fatia de cerca de 1 cm de pepino japonês, um cubinho de manga, um pedaço de alga nori e um pedacinho de kani. Polvilhe com gergelim.
Três saladas clássicas na versão finger food, muito mais prática para os dias de festas. No palito, elas viram aperitivos ou vão à mesa como acompanhamento. Assim, fica fácil ser saudável... Caprese • palitos de madeira • 10 unidades de tomatinho pera • 20 folhas grandes de manjericão fresco • 10 bolinhas de mussarela de búfala • 10 unidades de tomate seco • 3 colheres (sopa) de molho pesto pronto • sal e pimenta-doreino moída na hora a gosto
Melão e Parma • ½ melancia sem sementes • ½ melão orange • ½ melão amarelo • 20 folhas de hortelã • palitos de madeira • 10 bolinhas de queijo de cabra tipo chevre em conserva • 5 fatias de presunto cru, cortadas ao meio no sentido do comprimento • sal e pimenta
Modo de preparo: Enfileire em um palito um tomatinho, uma folha de manjericão, uma bolinha de mussarela, outra folha de manjericão e um tomate seco. Regue com o pesto e finalize com sal e pimenta.
Modo de preparo: Com um boleador, faça bolinhas com a polpa da melancia e dos melões. Monte os espetos: uma folha de hortelã, um queijo, uma bolinha de melancia, presunto cru, melão orange, mais uma folha de hortelã e, por último, o melão amarelo. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino.
Grega • orégano seco a gosto • 100 g de queijo feta ou minas cortado em cubos • 1 pepino japonês pequeno • 5 tomatinhos pera • palitos de madeira • 10 azeitonas pretas sem caroço • azeite de oliva • sal e pimenta-do-reino Modo de preparo: Despeje orégano em um prato. Passe os cubinhos de queijo feta no orégano. Corte o pepino ao meio pelo comprimento e depois em fatias, formando meia luas. Corte os tomates ao meio. Enfileire no palito um pepino, um tomate, um queijinho e uma azeitona. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
de frango com curry, uvas e amêndoas
multiuso
Chips de mandioquinha funcionam como aperitivo ou acompanhamento
sauvignon blanc
Um vinho branco de boa acidez casa bem com pratos frescos e cítricos
meio a meio
O segredo para deixar esta salada levinha está em misturar maionese com iogurte natural
mix de texturas Uvas, maçãs, amêndoas, salsão... A cada garfada, um croc-croc diferente surpreende o palador
Manual do proprietário
Qual comprar, que partes escolher e como dessalgar o bacalhau
• Observe se o bacalhau está seco e sem umidade ao toque. A carne deve ser firme. • Para receitas que pedem lombo, escolha o cod gadus morhua – o “bacalhau da Noruega” – ou o ling, que é mais baixo, mas também é muito saboroso. • Nunca prepare o bacalhau no dia em que você comprou. Antes é preciso dessalgá-lo. • Para o dessalgue, use água gelada. A duração do processo e a frequência de trocas de água dependem da altura das postas. Para não errar, use a proporção duas partes de água para uma de bacalhau. Postas grossas exigem, em média, 42 horas de molho, com trocas a cada 7 horas. Durante o dessalgue, mantenha o peixe com a água em um vasilhame fechado na geladeira. No final, enxague e use como indica a receita. • Com preguiça ou medo de errar? Você pode comprar já dessalgado congelado!
Bacalhau com crosta de broa de milho
6 porções
Lombos suculentos assados com azeite e alho, cobertos por uma farofinha crocante e surpreendente de broa de milho e ervas. Um jeito diferente de preparar o bacalhau de sempre • 1 kg de batata tipo ágata, binge ou monalisa • 6 dentes de alho • 2 cebolas grandes • sal e pimenta-doreino moída na hora a gosto • 200 ml de azeite extravirgem e mais a gosto para finalizar • 4 ramos de alecrim • ½ maço de cebolinha • ½ maço de salsinha • 1 broa de milho (cerca de 500 g) • 6 postas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele
1
Preaqueça o forno a 180 °C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Ponha as batatas em uma panela grande com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve. Descasque e pique os alhos e as cebolas. Misture a batata, a cebola e o alho em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com 100 ml do azeite. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
2
Pique as folhas de alecrim, a cebolinha e a salsinha. Em um processador, triture a broa de milho. Misture o alecrim, a cebolinha e metade da salsinha. Regue com 100 ml azeite e tempere com sal e pimenta, formando uma farofa úmida. Agora, ponha uma panela grande de água para ferver. Mergulhe as postas de bacalhau na água e deixe cozinhar por 3 minutos. Com a escumadeira, escorra as postas e reserve.
3
Retire as batatas do forno (mas mantenha o fogo aceso) e arrume as postas de bacalhau por cima delas. Espalhe a farofa sobre cada posta. Se parecer seco, regue tudo com mais azeite. Aumente o fogo do forno para 200 °C e asse por cerca de 20 minutos, até que a crosta esteja crocante e dourada. Retire do forno e finalize com a salsinha reservada, mais um fio de azeite e muito amor.
de filé-mignon ao vinho do porto PINOT NOIR
Vinhos leves e frescos equilibram a receita e valorizam os sabores da carne agridoce
estrelinhas
As cebolinhas caramelizadas também vão bem com carne de porco
Toque final
Reserve o molho em uma molheira e regue a carne na hora de servir
Truque de styling
Para o filé ficar assim, redondinho, amarre-o com um barbante antes de levá-lo à frigideira
Par perfeito
Para acompanhar a carne, cebolinhas caramelizadas com aceto balsâmico
Ingredientes:
1,5 kg de cebola tipo pérola • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 folha de louro • 1 ramo de tomilho • ² / 3 de xícara de aceto balsâmico • ½ xícara de vinho do Porto • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 2 e ½ colheres (chá) de sal • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo: corte e descarte a
raiz das cebolas. Cozinhe-as com casca em água fervente até que fiquem macias. Escorra, deixe esfriar e descasque-as. Em uma panela, aqueça o azeite com a folha de louro em fogo médio. Junte o tomilho. Adicione metade das cebolas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradas (10 minutos). Transfira para uma tigela. Repita o procedimento com a outra metade. Volte todas as cebolas para a panela. Misture o aceto, o vinho, o açúcar e o sal, leve à frigideira e cozinhe até o ponto de xarope (cerca de 20 minutos). Tempere com pimenta e acerte o sal.
Rosbife de filé com molho de vinho do Porto 8 porções
O corte preferido das multidões é sucesso garantido em qualquer festa, com trabalho mínimo e efeito impressionante. Prepare com antecedência e sirva quentinho ou em temperatura ambiente Para a carne: 1 dente de alho grande • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim • 1 e ½ colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora • 1 peça de 1,5 kg de filé-mignon • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem • 300 ml de óleo de canola Para o molho: 2 colheres (de sopa) de manteiga • 2 cebolas roxas pequenas • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de vinho do Porto • 3 xícaras de caldo de carne, de preferência caseiro • 1 colher (de sopa) de folhas de tomilho fresco • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1
Na véspera, misture o alho e o alecrim picados, o sal, a pimenta e o azeite até formar uma pasta. Esfregue todo o filé com a mistura. Cubra a carne com um filme plástico e leve-a à geladeira por uma noite. No dia seguinte, retire da geladeira e aguarde uma hora. Preaqueça o forno a 180 oC. Esquente o óleo em uma frigideira no fogo alto. Quando estiver bem quente, doure a carne (cerca de 3 minutos de cada lado). Passe-a para uma assadeira e leve-a ao forno por 40 minutos.
2
Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia. Acrescente a farinha e mexa até que ela fique dourada. Adicione lentamente o vinho e o caldo de carne, mexendo bem para não formar grumos. Quando ferver, abaixe o fogo. Adicione o tomilho. Cozinhe até reduzir pela metade. Acerte o sal e a pimenta. Passe o molho por uma peneira fina e reserve.
3
Quando o rosbife estiver pronto, passe-o para a travessa em que vai servir, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias de cerca de 1 centímetro de espessura. Cerque-a com as cebolinhas agridoces (veja a receita ao lado). Regue com o molho de vinho do Porto, enfeite com ramos de tomilho e sirva com um brinde.
fora de época
de peru com molho de laranja e sálvia ervas ou limão?
Na dúvida, fique com os dois! Este arroz deixa a refeição ainda mais perfumada
a raspa do tacho
Aproveite os queimadinhos que ficaram na assadeira para dar mais sabor ao molho
quer sofisticar? Invista em um bom chardonnay. Os da América do Sul têm a estrutura perfeita
O bom do peito de peru é que ele pode ser encontrado durante todo o ano!
Como servir
Dicas para tornar esse momento ainda mais delicioso
Borbulhas para celebrar mais um ano Espumante não é sinônimo de champagne. Os reis da festa podem sair da Itália, da Espanha e mesmo do Brasil sem perder em sabor ou borbulhas para o clássico francês. Um brinde: a noite vai começar!
• Deixar o espumante muito gelado pode esconder seus aromas. O ideal é manter a temperatura entre 6 oC e 9 oC. • Evite pôr a garrafa no freezer: o vinho pode gelar de maneira desigual. • Próximo ao momento de servir, coloque a garrafa em um balde apropriado, preencha-o com gelo até a metade e complete com água. Aguarde 15 minutos. • Na hora de abrir, segure a rolha com força e gire a garrafa para um dos lados. Quando ela começar a subir, controle com o polegar até que saia completamente, sem grande estouro ou espuma. • A taça ideal deve ter forma alongada e abertura mais estreita.
Fontanafredda Asti Vindo de uma das mais tradicionais vinícolas italianas, esse espumante é um excelente representante da região do Piemonte. À base da uva moscatel, tem aromas frutados e paladar doce, perfeito para um brinde fora das refeições.
Masottina Millesimato DOCG Prosecco é sinônimo de vinhos espumantes produzidos em determinadas regiões do Vêneto, no norte da Itália. Este, muito frutado e floral, tem notas de maçã, limão, glicínia e acácia. Fresco e elegante na medida, faz bonito como aperitivo e com frutos do mar.
Hermann Bossa Nº 1 Brut Um espumante produzido na região de Bento Gonçalves com o método charmat. Feito com uvas 100% chardonnay, é bem seco, mas agradável. De buquê floral e notas frutadas, é muito versátil: pode acompanhar canapés, sushis ou mesmo saladas com frutos do mar.
Freixenet Brut Rosé Esta cava espanhola é uma variedade rosada da mais conhecida vinícola da região. A cor linda enfeita a taça, o paladar longo e fresco agrada a boca e os aromas de frutas vermelhas alegram o nariz. Aprecie como aperitivo ou ao lado de carnes brancas.
de manga e coco
Você pode combinar rum de manga com rum de coco tradicional e dar a sua personalidade ao drinque
com frutas tropicais
de melancia
A textura fica fina porque aqui é usada melancia batida, em forma de purê
de abacaxi
Açúcar é questão de gosto: acerte na medida do seu paladar. Usar mel também é possível
Segredos do Chantili
Pequenos detalhes para garantir que seu creme fique lindo e delicioso
Ingredientes • 500 g de creme de leite fresco • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado ou de confeiteiro
Modo de preparo • Na véspera, ponha tigela, pás da batedeira e o creme de leite na geladeira: quanto mais gelado, mais fácil de dar o ponto certo. • Na hora de bater, comece pelo creme de leite bem gelado, puro. Bata-o na batedeira em velocidade baixa. • Assim que o creme começar a encorpar, acrescente aos poucos o açúcar, uma colher por vez, sem parar de bater. • Quando perceber que o creme está firme, desligue a batedeira, ou ele vira manteiga!
Musses de chocolate, doce de leite e limão
4 porções cada receita
De uma sobremesa festiva espera-se doçura, beleza e unanimidade. As musses nasceram para isso! Três receitas para guardar para a vida e usar sempre que quiser conquistar dezenas de corações Chocolate • 200 g de chocolate ao leite picadinho • ¼ xícara (chá) de água • 3 claras em neve Modo de preparo: ponha o chocolate em uma tigela e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, em potência média, mexendo nos intervalos, até derreter totalmente. Amorne a água por 20 segundos no microondas. Misture a água ao chocolate até virar um creme liso. Bata as claras até o ponto de neve. Acrescente o creme de chocolate sobre elas e mexa com uma espátula até obter uma mistura lisa. Distribua a musse em taças. Deixe na geladeira por 8 horas antes de servir.
Doce de leite • 250 g de doce de leite argentino ou de textura consistente • 1 gema • 150 ml de creme de leite fresco • calda de caramelo Modo de preparo: misture o doce de leite e a gema em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar um pouco (10 minutos). Enquanto esfria, bata o creme de leite até o ponto de chantili. Misture o creme de leite batido com o creme de doce de leite já frio. Na hora de montar, coloque um pouco de calda de caramelo nas laterais internas das taças. Despeje a musse e leve para gelar por 5 horas antes de servir.
Limão-siciliano • 1 lata de leite condensado • 1 caixinha de creme de leite • ¾ xícara de suco de limãosiciliano, coado • raspas de limão-siciliano para decorar • raspas de chocolate branco para decorar Modo de preparo: bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão no liquidificador até que todos os ingredientes se misturem. Prove – se quiser mais azedinho, ponha mais suco de limão. Distribua a mistura em taças e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Quando for servir, salpique raspas de limão-siciliano e de chocolate branco.
de coco com calda
de maracujá e manga
Late harvest
Feitos com uvas de colheita tardia, esses vinhos têm aromas de mel, flores e tangerina. Sirva gelado
faça diferente
O manjar também pode ser feito em tacinhas individuais. E com a calda que você quiser!
da estação
Verão é época de manga, maracujá e coco. Suco de gengibre completa o mix perfumado da calda