o que tem pra jantar? #08

boa a莽茫o! compre e ajude:

apresenta: E S P EC I A

L

D E FESTA RECEITAS

21

receitAs

de natal e ano-novo

para celebrar com a mesa cheia

tender com

damasco

confit de

bacalhau paleta de

cordeiro lentilha picante

s贸 s贸 R$ R$ 3,90 4,90 venda exclusiva

St Marche

com roma

espumantes

para brindar

clafoutis

de cereja

Destaque e colecione!

COM MOLHO DE DAMASCO E GENGIBRE frutado e floral agridoce

Doce, mas ao mesmo tempo azedinho, o damasco dá equilíbrio à carne

cítrico e aromático

Zests de limão-siciliano e raspas de gengibre suavizam o sabor marcante do tender

Escolha um branco com um pouco de corpo, como os da uva viognier

torça para sobrar

Todo ano é a mesma história: o que fazer com o resto dos assados? Nada de requentar as sobras do tender. Veja três sandubas para fazer um lanche especial

no pão preto alemão

Aqueça duas fatias de pão, espalhe mostarda à l'Ancienne nas duas e distribua fatias de tender e rodelinhas de minipepino em conserva sobre uma delas. Cubra com agrião e feche com a outra fatia de pão.

na ciabatta

Toste o pão e recheie com fatias generosas de queijo brie, cebola em pétalas assada e tender em fatias. Finalize com folhas de rúcula.

no pão italiano rústico

Corte uma fatia grossa de pão, toste dos dois lados e sobreponha fatias de tender e mussarela de búfala em pedaços. Espalhe colheradas de molho pesto e decore com folhinhas de manjericão fresco.

Tender com molho de damasco e gengibre

8 porções

Nada contra o cravo e o abacaxi assado. Mas até as tradições têm de ser renovadas. Eis um jeito de sair da rotina. A geleia de damasco dá um toque agridoce ao tender, e o gengibre, uma leve picância Para o tender: • 1 colher (de sopa) de óleo de girassol • 1 colher (de sopa) de gengibre ralado • ½ xícara de geleia de damasco • ½ xícara de açúcar mascavo ou demerara • ¼ de xícara de suco de limão • 1 tender bolinha (cerca de 1,2 kg) • raspas de casca de limão e de gengibre para decorar

Para o molho: • 1 colher (de sopa) de manteiga • 1 cebola pequena ralada • 400 ml de caldo de galinha • ½ xícara de geleia de damasco • 1 colher (de sobremesa) de amido de milho • pimenta-da-jamaica a gosto

1

Comece pelo tender. Em uma tigela, misture o óleo, o gengibre, a geleia, o açúcar e o suco de limão. Pincele o tender com metade desta mistura.

2 3

Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o tender fique bem dourado, regando com o restante da mistura a cada 15 minutos.

Para fazer o molho, leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o caldo, a geleia e o amido de milho diluído em um pouco de caldo. Mexa até engrossar.

Desligue, ajuste o sal e ponha a pimenta.

4

Fatie o tender, salpique raspas de limão e de gengibre e sirva quente, frio ou em temperatura ambiente com o molho de damasco.

Saboreie celebrando o melhor de 2015!

pouca madeira

cítrico com dill, mel e mostarda

Um chardonnay leve e fresco harmoniza bem com a acidez desta receita

rusticidade

As rodelas de batata-doce (com casca, por favor!) podem ser assadas à parte ou sob o próprio peixe

perfumado

Os limões-sicilianos têm tripla função: aromatizam, dão um toque cítrico e embelezam

ao vencedor, as batatas Não há melhor acompanhamento para um peixe assado do que batata. Confira alguns jeitos de preparar o tubérculo de sempre de outras maneiras

1 rústica Corte as batatas em palitos, mantendo a casca. Frite em óleo quente. Quando estiverem douradas, junte ramos de alecrim e dentes de alho inteiros e com casca. Escorra e tempere com flor de sal.

2 ao murro Cozinhe batatas bolinha com casca até ficarem macias.

Sobre um pano de prato, dê um leve murro sobre elas, de maneira que rachem. Asse em fôrma untada com azeite.

3 batata-doce assada Corte-as em rodelas grossas e leve ao forno.

Retire quando estiverem macias por dentro e com a casca crocante.

Tempere com sal e sirva.

Salmão cítrico com dill, mostarda e mel

6 porções

Falta de tempo ou de habilidade na cozinha não vai ser desculpa neste ano. Surpreenda a sua família e os seus amigos e apareça na ceia carregando uma travessa com este belo peixe assado • 4 colheres (de sopa) de mel • 4 colheres (de sopa) de mostarda à l'Ancienne • 2 colheres (de sopa) de azeite • 2 filés grandes e limpos de salmão (cerca de 700 g) • 2 limões-sicilianos • 1 xícara de endro (também conhecido como dill) picado • sal a gosto

1

2 3

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Em uma tigela, misture o mel, a mostarda e o azeite. Reserve.

Em uma assadeira, ponha os filés e regue com a mistura de mel e mostarda.

Espalhe o dill por cima e distribua os limões cortados em quatro pedaços cada um.

Leve a assadeira com o salmão ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que o peixe fique rosado. Só não vale corar por causa dos elogios que vai receber!

falso de brioche, queijo e cogumelo se não tem...

Faltou o brioche?

Vá de baguete, ciabatta ou use o pão amanhecido que tiver

outro sabor

O emmental pode ser substituído por outros queijos, como gruyère ou gouda

do bosque

Fique à vontade para escolher o cogumelo de que mais gosta.

Aqui, usamos o paris

receita customizada

As chances de viciar neste falso suflê são enormes. Por isso montamos outras combinações para parecer que você está sempre testando outra receita

Falso suflê de brioche e alho-poró

6 porções

Enjoado de acompanhar os assados de fim de ano com farofa e salpicão? Então inove. Esta receita é facílima e rápida de fazer. Seus convidados vão adorar e achar que você passou horas na cozinha • 8 xícaras de brioche amanhecido, em cubos

cebola roxa, presunto cru e gruyère

Rale a cebola em fatias fininhas e use-a no lugar do alho-poró. Corte o presunto cru em pedaços e misture-o com o gruyère.

• 1 xícara de cogumelos-de-paris fatiados • 2 xícaras de alho-poró fatiado • 2 colheres (de sopa) de manteiga • 3 ovos • 2 xícaras de leite

aspargos e parmesão

Use aspargos verdes e frescos, crus, junto do parmesão ralado. É uma boa opção para agradar aos vegetarianos.

• 2 xícaras de creme de leite fresco • 1 xícara de queijo emmental ralado • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto • 1 colher (de sopa) de cebolinha picada • 1 colher (de sopa) de tomilho fresco

alcachofra e queijo de cabra

Opte por alcachofras em conserva. Escorra o óleo e corte em pedaços grandes. A combinação com queijo de cabra é perfeita.

1

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Em uma fôrma, espalhe os cubos de brioche, os cogumelos e as fatias de alho-poró.

Derreta a manteiga e verta-a por cima.

Asse até o pão ficar levemente dourado.

2

Em uma tigela, misture os ovos, o leite, o creme de leite e o queijo emmental ralado. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Reserve.

3

Transfira os cubos de pão assados com cogumelo e alho-poró para um refratário e cubra com a mistura de leite e ovos, apertando levemente para que o pão absorva o líquido. Jogue a cebolinha e o tomilho por cima e asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até dourar. Leve à mesa e orgulhe-se de você!

proseccos para brindar o ano-novo

1 toque tinto

Este prosecco ganha esta coloração pela adição de um pouco de uva tinta

3 fresco e suave 2 frutas brancas

Aromas de maçã e pera, além de um leve herbal, são a graça deste espumante

De paladar ligeiramente doce, este prosecco faz bonito com aperitivos 4 acidez elegante

As fragrâncias florais e cítricas chamam atenção neste espumante

a etiqueta do espumante Investir numa boa marca faz diferença.

Mas é preciso acertar também no serviço. Aprenda três regras básicas

fresco não é gelado 8°C 6°C

A temperatura correta de serviço é de 6 °C a 8 °C. Não use o freezer. Ponha a garrafa por 3 horas na gaveta de legumes da geladeira ou por 30 minutos num balde de água e gelo.

a polêmica da taça

A taça flûte não é consenso.

Mas ela ainda é o modelo mais usado por favorecer a experiência visual e conservar as borbulhas.

Além disso, a haste longa evita que as mãos toquem o bojo e aqueçam a bebida.

sem explodir

Segure a garrafa inclinada em um ângulo de 45 °, retire o arame protetor e gire a rolha devagar. E não encha a taça. Metade é o suficiente para a bebida não esquentar.

Espumantes para brindar o Ano-Novo Prosecco é como são chamados os espumantes produzidos em regiões demarcadas da Itália. Festivos e elegantes, os quatro rótulos selecionados são feitos sob medida para dar as boas-vindas a 2016 1 Tosti Pink Moscato Espumante rosé produzido em Asti com uma pequena parcela de uvas tintas.

Tem aromas de frutas frescas, como morangos e cerejas. Na boca, aparece a doçura de cerejas e framboesas, com uma acidez bem equilibrada. Este toque ácido faz dele um excelente acompanhamento para panetone.

2 Serafini & Vidotto Bollicine di Prosecco D.O.C.G. Do Vêneto, este prosecco tem aromas de frutas brancas, como maçã e pera.

Também aparecem toques herbáceos e florais. Seu corpo é marcante, mas equilibrado. Muito fresco e com boa mineralidade.

Bom parceiro para peixes e frutos do mar.

3 Prosecco Tosti Brut Bastante aromático e frutado, é um dos espumantes mais vendidos na Itália, sobretudo por sua boa relação custo-benefício.

Chama atenção pelo frescor e suavidade. É uma bebida elegante, festiva. Tem paladar ligeiramente doce.

Uma ótima opção para escoltar aperitivos.

4 Masottina Rive di Ogliano Extra Dry Conegliano Valdobbiadene De uma das regiões mais conceituadas para a produção de prosecco, tem acidez elegante, com ótimo frescor. No nariz, sobressaem-se as fragrâncias florais e cítricas, como limão e toranja. Na boca, tem boa estrutura e persistência. Vai bem com peixes, queijos macios e pães de trigo integral com nozes.

de chocolate e pecans

eu só quero...

Chocolate! Mas você pode acrescentar outros ingredientes e variar o recheio como quiser

praticidade

Se quiser adiantar, dá para preparar a massa na véspera e deixar na geladeira

estruturado

Envelhecido, o porto tawny é o companheiro perfeito para as pecans

trocas tentadoras A simples adição de um ingrediente é capaz de transformar um recheio, dar outra cara para a mesma receita. Veja as sugestões que preparamos pra você

raspas de laranja

Use um ralador fino e raspe a casca de uma laranja. Adicione ao recheio de chocolate com 2 colheres (de sopa) de licor de laranja.

ao leite e avelãs

O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite (mais doce), e as nozes pecan, por avelãs quebradas ao meio.

caju e café

Acrescente um shot de café, de preferência expresso, ao recheio de chocolate. No lugar das pecans, use castanhas-de-caju.

Torta de chocolate amargo com pecan

6 porções

De tão linda, esta torta valeria a pena apenas como enfeite para a mesa de fim de ano. Mas, para completar, ela é incrivelmente cheirosa e saborosa – a alegria em forma de chocolate e crocância!

Para a massa: • 100 g de manteiga • 2 colheres (de sopa) de açúcar • 1 pitada de sal • 1 e ½ xícara de farinha de trigo • água gelada, o quanto bastar Para a recheio: • 70 g de manteiga sem sal • 70 g de chocolate amargo • ¾ de xícara de melado de cana • 4 ovos • ½ xícara de açúcar demerara • 1 colher (de sopa) de cacau em pó • 2 colheres (de sopa) de uísque • 1 pitada de sal • 2 xícaras de nozes pecans

1

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ˚C). Para fazer a massa, amasse com um garfo a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha.

Acrescente água aos poucos e pressione com as mãos até a massa desprender dos dedos. Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

2

Unte com manteiga e farinha uma fôrma de torta com 25 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo, forre a fôrma e faça furos com um garfo. Cubra com papel-manteiga e ponha feijões crus por cima, para fazer peso e impedir que estufe depois. Asse por 10 minutos. Descarte os feijões.

3

Para fazer o recheio, leve ao fogo uma panela com a manteiga e o chocolate. Mexa bem e, quando esfriar, junte o melado, os ovos, o açúcar, o cacau, o uísque e o sal. Despeje sobre a massa pré-assada e arrume as pecans por cima.

Asse por 40 minutos ou até o recheio ficar firme.

Sirva com o amor que esta torta merece!