O que tem pra jantar? #02 by Editora MOL

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

RECEITAS deliciosas para

ENSOPADO de carne, vinho e chocolate PATO ASSADO com molho de

l a ra n j a

Salada de ameixas grelhadas, presunto cru e queijo de cabra: as melhores coisas são as mais simples SÓ R$ 3,90 VENDA EXCLUSIVA

ST MARCHE

PURÊS bem diferentes

PANNA COTTA de baunilha com

CALDA DE CAQUI creme e PAVÊ deBOMBOM

COMIDINHAS

para beliscar, CERVEJAS ESPECIAIS

DESTAQUE E COLECIONE!

Diretora de Criação Claudia Inoue Diretora Editorial Roberta Faria Diretor Executivo Rodrigo Pipponzi

Editora-chefe Roberta Faria Editora-assistente Jéssica Martineli Diretora de arte Claudia Inoue Editora de arte Olivia Ferraz Editora de fotografia e produção Amanda Amaral Estagiário de fotografia e produção Vitor Primo Ilustradora Mariana Cagnin

O que é esse projeto?

O QUE TEM PRA JANTAR? é uma revista social da Editora MOL e do St Marche. O que você paga por ela, descontados os impostos e custos de produção, é revertido para apoiar duas instituições que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação:

Fale com a gente: hojetem@editoramol.com.br | (11) 3024-2444 Rua Andrade Fernandes, 303, loft 3 | São Paulo/SP CEP 05449-050 | fb.com/oquetemprajantar A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 2, ano 1, é uma publicação trimestral da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. O valor pago pelo preço de capa, descontados os custos do projeto, é revertido às organizações não governamentais Banco de Alimentos e Gastromotiva. Realização:

COMO FUNCIONA: R$ 1,60 é a doação para as Ongs

zero é o lucro do St Marche

R$ 3,90

isto é o que você pagou pela revista. Desse valor:

R$ 0,27 são impostos

PATROCÍNIO NESTA EDIÇÃO:

AREA PARA SELO FSC

→ Combate a fome e o desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

Colaboradores Sheila Oliveira/Empório Fotográfico (fotos), Márcia Asnis (produção de objetos), Aline Dias (assistente de fotografia na foto Churrasco), Aurea Soares Nadais (produção culinária), Claudia Yoshida (produção culinária na foto Churrasco), Diogo Moraes (bartender) | Felipe Gressler (tratamento de imagem) | Júlio Yamamoto (revisão) Atendimento ao leitor Meline Silva Recursos Humanos Diego Nascimento (talentos@editoramol.com.br) Financeiro Elaine Duarte (financeiro@editoramol.com.br)

A cada três meses,

uma nova edição!

R$ 2,03 é o custo de produção

→ Capacita jovens de baixa renda para a formação cidadã e o trabalho com gastronomia

O valor que você pagou por O QUE TEM PRA JANTAR? tem três destinos: honrar os impostos, cobrir os custos de produção da revista e doar para as causas apoiadas. Nesta edição, nossa tiragem é de 27 mil exemplares e parte da revista foi custeada com patrocínio. Então, precisamos vender 15.900 revistas para cobrir os custos de produção restantes e os impostos. A partir desta quantidade, toda venda a mais é convertida em doação. Se a tiragem for esgotada, a divisão final da renda por exemplar vendido é esta no gráfico ao lado. E, se este resultado se repetir a cada edição trimestral, em um ano você ajuda a doar mais de R$ 110 mil para essas causas! Confira a prestação de contas publicada periodicamente em facebook.com/oquetemprajantar

Receitas testadas pela Gastromotiva e nutrientes calculados pelo Banco de Alimentos! E tudo que você lê tem no St Marche.

O seu jantar alimenta a esperança de muita gente. Obrigada por contribuir!

SOL EM TAÇAS

A melhor dupla para o gaspacho é a bebida da mesma região original da receita: os rosés de Rioja, na Espanha

DE MORANGOS COM CAMARÕES

plano b

de roupa nova

A base tradicional do gaspacho são tomates. Os morangos deixam a sopa fria mais leve e fresca – e não, não fica doce!

TEM MAIS?

O gaspacho costuma ser servido em pequenas porções, em bowls ou copos tipo shot. Mas pode repetir: a receita rende

Depois de comer com camarões grelhados, experimente a receita com lascas de presunto serrano ou anéis de lula à milanesa

entrando numa fria

Nutritivas e revigorantes, as sopas geladas são a melhor maneira de abrir os trabalhos em dias quentes. Conheça as clássicas

ajo blanco

Tradicional de Málaga, na Espanha, é preparada com pão, amêndoas moídas, alho, água e azeite, que a deixam cremosa e picante.

borscht

A receita de sopa de beterraba é um ícone do Leste Europeu, onde tem versões quentes e frias. Tem sabor intenso e textura aveludada.

salmorejo

Prima da panzanella italiana, a sopa da Andaluzia leva pão, tomate, alho, azeite e vinagre. Perfeita para uma noite de tapas espanholas.

vichyssoise

Feita com batatas, alho-poró, caldo de galinha e creme de leite fresco, a receita francesa típica de verão também pode ser servida quente.

Gaspacho de morangos com camarões 6 porções

Conhecida como “salada líquida”, essa sopa fria tradicional da Espanha promete abrir o apetite, refrescar o corpo, restaurar as forças e curar a ressaca. Mas a melhor razão para tomá-la é que é uma delícia • 6 xícaras de morangos picados • 2 ¼ xícaras de pepino japonês sem sementes, picado em cubos • 1 ¼ xícara de pimentão vermelho picado em cubos • ½ xícara + 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem • 1 ½ xícara de pão integral, sem casca, cortado em cubos • Folhas de 4 galhos de tomilho • 2 dentes de alho esmagados • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto • 100 ml de suco de tomate • 1 ½ colher de chá de sal • Molho de pimenta a gosto • 12 camarões-rosa grandes, descascados

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira. Junte um dente de alho e o tomilho, e doure o pão até que esteja dourado escuro. Reserve. Em uma tigela, junte o pão, os morangos, o pepino, o pimentão, o alho restante, meia xícara de azeite, o suco de tomate, o vinagre e o sal. Misture tudo e cubra com filme plástico. Deixe marinar em temperatura ambiente por 3 horas ou deixe de um dia para o outro na geladeira.

Trabalhando com pequenas porções de cada vez, bata toda a mistura – inclusive o líquido acumulado na tigela – no liquidificador ou processador, até que fique com a textura de purê. Passe por uma peneira fina e leve a sopa à geladeira até que fique bem fria. Antes de servir, prove e acrescente, se necessário, sal, vinagre e molho de pimenta. Grelhe os camarões rapidamente em uma frigideira quente com azeite e tempere-os com sal. Sirva a sopa fria com os camarões para iniciar uma refeição – ou para se sentir bem consigo mesmo, a qualquer hora. 285 cal/porção | Carboidratos: 18,7 g | Proteínas: 8,1 g | Gorduras: 21,1 g Fibras: 4,6 g | Sódio: 418 mg | Fonte de vitamina C, potássio e magnésio

ASSADO COM MOLHO DE LARANJA pele

Para ficar crocante, a pele precisa perder sua gordura. Cortes superficiais ajudam nesse trabalho

bebida

Complemente o sabor com um Gewürztraminer resfriado ou uma trapista escura, como a Rochefort

de cabeça

Aproveite o forno para assar cabeças de alho, embrulhadas em alumínio. Os dentes ficam cremosos e suaves, perfeitos com a carne

divino, maravilhoso

Acompanhe com maçãs granny smith carameladas: corte-as em quartos e doure-as na frigideira com manteiga e açúcar mascavo

reino das aves

Elas ficam suculentas quando assadas no forno no tempo certo. Vinho branco, azeite, ervas frescas e limão são o tempero básico

1. pato: de cor escura e sabor forte, possui alto teor de gordura, concentrada sob a grossa pele. Pode ser assado no forno ou na brasa, guisado ou confitado. Para cada quilo da ave, asse por 60 minutos, a 180 °C. 2. galinha: a mais versátil das aves, fica bem cozida, frita ou assada. Inteira, deve ser preparada no forno a 200 °C, por cerca de 50 minutos por quilo. 3. marreco: possui a carne menos escura

e mais magra que a do pato. Pode ser cozida ou assada. No forno a 180 °C, leva cerca de 60 minutos, por quilo, para assar.

4. codorna: geralmente consumida ensopada ou assada, é uma ave pequena, de sabor peculiar e pouca gordura. Para preparar a ave inteira, desossada ou não, asse por 15 a 20 minutos, a 180 °C.

Pato assado com molho de laranja

6 porções

O canard à l’orange é um favorito da culinária francesa desde a Idade Média. Menos popular por aqui, o pato é um sabor a descobrir: fácil de preparar, causa efeito à mesa. E ainda tem aquela pele crocante... • 1 pato recheado com cerca de 2 kg, descongelado • 1 cebola pequena • Cascas raladas e suco de 3 laranjas-baía • 1 taça de vinho branco seco • 1 cálice de licor Cointreau • ½ xícara de geleia de laranja • 3 colheres de sopa de melado • 3 colheres de sopa de shoyu • 2 dentes de alho esmagados • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã • 8 grãos de pimenta-preta esmagados • 1 colher de chá de sementes de coentro esmagadas • Sal a gosto

Com a faca, faça um xadrez por toda a pele do pato, s em perfurar a carne. Esfregue a ave com uma mistura da metade do suco e das cascas da laranja. Coloque-a em uma assadeira com o peito para cima e uma xícara de água. Cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno baixo por cerca de 2h30, até que a coxa fique macia. Na metade do tempo, tire o alumínio e passe a pincelar a ave com a gordura da assadeira a cada 15 minutos.

Em uma panela pequena, misture o restante das cascas e do suco da laranja, o vinho branco, o licor, a geleia, o melado, o shoyu, o alho, o vinagre, a pimenta, o coentro e duas colheres de sopa da gordura do pato acumulada na assadeira. Acerte o sal e cozinhe até que engrosse levemente. Quando o pato chegar ao ponto, retire-o do forno, escorra a gordura da assadeira e volte com ele para a fôrma. Ligue o grill ou aumente o fogo para o máximo, pincele todo o pato com a calda de laranja e leve-o para dourar. Repita o processo de 5 em 5 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante. Sirva assobiando com o restante do molho de laranja. 224 cal/porção | Carboidratos: 39,3 g | Proteínas: 1,9 g | Gorduras: 6,6 g | Fibras: 3,3 g | Sódio: 380,4 mg | Fonte de magnésio e potássio

FROZEN DE LIMÃO

É como se a torta de limão tivesse saído para tomar um drinque. Doce, cítrico, cremoso, para tomar gelado como sorvete

À MODA ANTIGA

maracujá

É como a mousse, só que melhor, porque também leva cachaça. Com o copo enfeitado bem kitsch, fica mais gostoso ainda

paçoquinha

espanhola

Clássico dos anos 1980, quando era a coisa mais chique e deliciosa, é inspirado no sorvete de abacaxi ao vinho tinto

O sabor torrado do doce de amendoim deixa a dúvida: é para beber ou para comer? Na dúvida, vá de canudo e colher

Batidas à moda antiga um doce de drinque

Batidas e coquetéis ganham textura aveludada e sabor especial quando misturados a outros licores e destilados de fundo doce – os queridinhos das mulheres. Conheça três opções e usos:

amarula feito a partir da destilação da marula, uma fruta da África, o licor tem textura cremosa e sabor adocicado, que lembra caramelo. É tomado puro, com gelo, e vai bem em batidas com sorvete e chocolate. baileys licor irlandês feito com creme de leite, uísque, cacau e baunilha. Cremoso e adocicado, é tomado puro, com gelo, e vai bem combinado com sorvete, café, bebidas quentes e drinques com vodca. malibu rum suave com sabor de coco, levemente adocicado. Fica bem servido com bastante gelo, misturado a suco de frutas e água tônica, ou substituindo o rum em coquetéis.

6 porções para cada receita

Brasileiríssimas, elas fazem até quem diz que não bebe sair dançando no trenzinho. Revisite as receitas com menos açúcar, bons destilados e sabor de nostalgia – só não se esqueça dos guarda-chuvinhas • Frozen de limão: Bata no liquidificador quinze pedras de gelo, ¾ de xícara de suco de limão, uma lata de leite condensado e 100 ml de cachaça, até que o gelo fique totalmente triturado e a bebida tenha consistência de raspadinha. Decore com raspas de casca de limão – só a parte verde, para não amargar – e sirva imediatamente para não aguar.

• Espanhola: Bata no liquidificador um abacaxi médio, descascado e cortado em pedaços, sem o miolo, com uma lata de leite condensado e 500 ml de vinho tinto seco. Quando a mistura estiver cremosa, acrescente gelo a gosto e bata para triturar e deixar a bebida homogênea. Beba agora mesmo.

• De paçoca: Bata no liquidificador 200 ml de cachaça, 50 ml de vodca, 75 ml de leite condensado, 150 g de manteiga de amendoim com pedaços, 250 ml de creme de leite fresco e uma paçoquinha de rolha. Guarde a batida em uma garrafa na geladeira até a hora de servir. Agite e sirva em copos com gelo.

• De maracujá: Bata no liquidificador 300 ml de suco concentrado de maracujá, 280 ml de cachaça envelhecida, 180 ml de creme de leite fresco, cinco colheres de sopa de açúcar – ou mais, a gosto – e cinco cubos de gelo. Bata até triturar o gelo e sirva imediatamente, acrescentando mais gelo ao copo se desejar.

DE CREME & BOMBOM bom mesmo

é campeão!

Harmonização perfeita: café de coador feito com grão de sabor mais frutado, que realça os sabores do pavê

O recheio pode ser feito com qualquer bombom que você ame. Varie usando nozes, damasco e frutas frescas mais ácidas, como uva e morango

coisa linda de ver

No lugar da travessa, a receita pode ser montada em potes individuais ou taças. A ordem é sempre a mesma: biscoito, creme, recheio e chocolate

pavê e para comer

A sobremesa mais querida dos almoços de domingo pode ganhar várias versões do seu creme branco. Experimente!

amêndoas: inclua 50 g

de amêndoas ou outras nozes trituradas durante o cozimento do creme.

anis: junte duas estrelas

de anis antes de o creme ferver e retire-as quando ele estiver pronto. Se usar licor, inclua uma colher de chá no fim do preparo.

café: inclua uma

colher de sobremesa de café solúvel durante o cozimento do creme.

cítricos: inclua raspas

(somente a parte colorida, nunca a branca) de um limão-taiti ou siciliano ou de uma laranja-pera no início do preparo.

menta: junte 2 colheres de

chá de essência de menta ou uma colher de sopa de licor quando apagar o fogo.

Pavê de creme & bombom

6 porções

Se comer é um sentimento, pavê é amor de mãe. Não é exatamente uma sobremesa chique. E daí? Quando se é um clássico, isso não importa: o sucesso já está garantido. Meta a colher sem culpa • 3 gemas • 1 lata de leite condensado • 1 lata (a mesma medida) de leite integral • 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência • 1 colher de sopa de amido de milho • 1 lata de creme de leite sem soro • 200 g de chocolate amargo • 10 dos seus bombons preferidos • 1 pacote de biscoito tipo champanhe • 2 cálices de vinho do Porto branco, licor Grand Marnier ou água de flor de laranjeira

Faça o creme branco: em uma panela de fundo grosso, misture bem o leite condensado, o leite, as gemas passadas na peneira, a baunilha (as sementes, se usar fava, ou a essência) e o amido de milho. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, até que o creme engrosse e borbulhe. Despeje em um refratário e deixe esfriar.

2 3

Pique o chocolate e coloque-o em um refratário à prova de calor. Aqueça o creme de leite, sem ferver, e despeje-o sobre o chocolate picado. Aguarde alguns minutos e misture bem, até que o chocolate esteja derretido e o creme fique homogêneo. Deixe esfriar. Pique os bombons grosseiramente. Quebre os biscoitos em pedaços menores e umedeça-os com vinho do Porto, licor ou água de flor de laranjeira. Arrume o pavê em camadas: biscoitos, creme branco, bombons picados, creme de chocolate e assim por diante, terminando com bombons picados. Leve para gelar por no mínimo 2 horas. Sirva sem medo de ser feliz.

perfil

O chef da casa

Desde o fim de 2013, o chef José Barattino é quem desenvolve o sabor do St Marche. É ele o grande responsável pelas delícias exclusivas que você leva para casa aos 16 anos, josé barattino já sabia que poderia seguir

A comida favorita “Um bom prato de massa. Também adoro omelete e queijos em geral.”

O que não pode faltar “Azeite, pimenta-do-reino, legumes e verduras frescas.”

Um segredo culinário “Aliar um bom ingrediente à técnica correta.”

receita st marche

Um achado gourmet “Modéstia à parte, os produtos Receita St Marche!”

Produtos exclusivos da rede, desenvolvidos com o acompanhamento do chef José Barattino

no ramo da família, de restaurante e hotelaria. Hoje, aos 35 anos, o chef tem certeza de que fez a escolha certa. Depois de ganhar o prêmio Jovens Talentos da Cozinha Brasileira, em 2003, e estagiar no famoso restaurante espanhol El Bulli, do renomado chef Ferran Adrià, Barattino retornou ao Brasil pronto para conquistar novas cozinhas, entre elas a do estrelado restaurante Emiliano. Com talento reconhecido pela alta gastronomia do país, desde o fim de 2013 Barattino é o responsável por criar os sabores do St Marche. “Trabalho diretamente com a marca própria, no desenvolvimento e na produção. Experimento uma quantidade enorme de receitas e de ingredientes por dia e cozinho quando estamos desenvolvendo outros produtos.” Esse menu que ele prepara especialmente para você inclui antepastos, sopas, massas, molhos e outras dezenas de delícias que levam o selo Receita St Marche. Já provou?

MANIFESTO ST MARCHE Fazer St Marche é perceber que o seu mercado estava devendo para você. Devendo um ambiente agradável, sorrisos verdadeiros e um conceito tão fresco quanto os produtos que ele diz que vende. Fazer St Marche é descobrir que ter opção é ótimo, mas escolher entre 30 opções de ketchup é perda de tempo. Fazer St Marche é desmentir o mito de que quanto maior e mais feio o mercado, mais barato ele é. É se preocupar com os produtos saudáveis, sem esquecer que um mercado acolhedor também faz bem. É desligar o piloto automático para fazer compras. É passar a fazê-las curtindo. Fazer St Marche é entender que não adianta encontrar de tudo se é você quem se perde. É comprar “a” carne, “o” vinho, “a” massa, sem pagar “o” preço.

Fazer St Marche é um hábito novo, de gente nova que quer curadoria e menos encheção de linguiça. É ir num mercado que entende de comida. E não numa megaempresa que só pensa em gráfico pizza. Porque ir ao mercado pode ser essencial, mas não precisa ter o peso de uma obrigação.

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NA MINHA ÉPOCA, SUPERMERCADO É ASSIM. A PRIMEIRA EDIÇÃO AINDA ESTÁ À VENDA.

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