O que tem pra jantar? #05

boa ação! compre e ajude:

apresenta:

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Joga na grelha! receitAs & ideias

para arrasar no

CHURRASCO gourmet

Verdes e

legumes grelhados Filé-mignon em crosta de presunto cru e sálvia com batatinhas ao murro: o churrasco nunca mais será o mesmo só só R$ R$ 3,90 4,90 venda exclusiva

St Marche

asinhas

picantes

à tailandesa

polvo

na brasa

Sanduíche

de cookie e s o rv et e e muito mais! destaque e guarde!

Claudia Inoue Diretora de Criação Dilson Branco Diretor Editorial Roberta Faria Diretora Executiva Rodrigo Pipponzi Diretor de Planejamento

Editora-chefe Roberta Faria Diretora de arte Claudia Inoue Editores de arte Eduardo Bessa, Maria Fernanda Gama, Olívia Ferraz Fotografia e produção Amanda Amaral (editora), Natália Caseu (estagiária) Ilustração Hendric Sueitt Colaboradores Tatiana Damberg (produção culinária), Elisa Correa (fotos e tratamento de imagem), Elaine Nunes (produção de objetos), Felipe Gressler (tratamento de imagem) | Júlio Yamamoto (revisão) Gestão integrada do projeto Rodrigo Pipponzi, Jéssica Martineli, Meline Silva Atendimento ao leitor Camila Pereira Financeiro Elaine Duarte (financeiro@editoramol. com.br) Agradecimentos Claudia Biselli, Daniel Ottaiano, Fernando Gasparetto e José Barattino (St Marche)

O que é esse projeto?

O QUE TEM PRA JANTAR? é uma revista social da Editora MOL e do St Marche. Parte do que você paga por ela é revertido para duas instituições que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação.

Boa ação! cada revista vendida doa R$ 1,00 para estas causas: → Combate a fome e o desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

Fale com a gente: hojetem@editoramol.com.br | (11) 3024-2444 Rua Andrade Fernandes, 303, loft 3 | São Paulo/SP CEP 05449-050 | fb.com/oquetemprajantar A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 5, ano 2, é uma publicação social da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. Parte da renda, na proporção de R$ 1 por revista vendida, é revertida às organizações não governamentais Banco de Alimentos e Gastromotiva.

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A cada três meses,

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→ Capacita jovens de baixa renda para a formação cidadã e o trabalho com gastronomia

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MAIS! E TEM rou seu p m o ác

rio calendá?

2015

J

Todas as receitas são testadas* três vezes. E tudo o que você lê tem para comprar no St Marche. *Cozinhar é uma arte: mistura de técnica com intuição.

Testamos nossas receitas triplamente, mas, às vezes, as coisas podem sair errado em qualquer cozinha. Se isso rolar com você, sentimos muito... Acontece! Não desista.

E saiba que te achamos incrível de qualquer jeito.

com queijo e ervas

perfume de comer

O alho assado na brasa fica cremoso e doce. Incrível com pão e carnes! Regue com azeite, embrulhe no papel-alumínio e asse até os dentes ficarem macios

imagine só

Além da versão com tomilho, varie as ervas para outros sabores: alecrim, cebolinha, manjericão e orégano ficam deliciosos com a mistura de alho e queijo

puxa-puxa

A mussarela de búfala se derrete toda entre as fatias.

Experimente também com mussarela comum, provolone, gruyère ou queijo coalho

Pão de alho com queijo e ervas com pão é melhor

Pãozinho é sempre bom, mas há outras maneiras de aproveitar a brasa e fazer o alimento universal brilhar no churrasco → faça bruschettas: grelhe fatias grossas de pão italiano pinceladas com azeite.

Esfregue um dente de alho nas torradas e sirva com os legumes e verduras grelhados → faça torradas: pincele o pão pita com azeite, salpique alho picado e ervas. Toste na grelha e sirva com coalhada seca, patês e com os legumes e verduras grelhados → troque a receita: varie a receita do pão de alho usando um pão multigrãos no lugar da baguette, queijo provolone no lugar da mussarela de búfala e alecrim no de tomilho → faça a sobremesa: fatias grossas de brioche levemente lambuzadas com manteiga e grelhadas ficam deliciosas com sorvete de baunilha e compota de morango

6 porções

Poucas coisas são tão cheias de felicidade quanto um pão quentinho, com um recheio derretendo e temperado. Essa versão é mais elegante – mas não se acanhe de comer com as mãos, lambendo os dedos • 1 baguete pequena • 2 bolas de mussarela de búfala fresca grandes • 2 colheres de sopa cheias de manteiga • 4 dentes de alho • sal e tomilho fresco a gosto

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Pique o alho bem miudinho e misture à manteiga em temperatura ambiente. Tempere a mistura com sal e folhinhas de tomilho a gosto. Corte a mussarela em fatias não muito finas.

Corte a baguete em fatias de 1,5 cm de largura, sem separá-las totalmente do filão. Entre cada fatia, espalhe um pouco da mistura de manteiga e coloque uma fatia de mussarela. Salpique o pão com mais folhas de tomilho, feche em papel-alumínio e leve à grelha para derreter o queijo. Sirva borbulhando de amor.

grelhado com aioli de dijon e salada

o sol em taças

Nada combina melhor com frutos do mar em uma tarde de verão do que algumas taças de vinho rosé gelado

pitada francesa

Molho provençal clássico, o aioli é uma maionese de alho, aqui embelezada com um toque de mostarda, para mergulhar os pedaços de polvo

dá casamento

Os tentáculos cozidos e depois grelhados ficam estalando por fora e macios por dentro. Para complementar, limão-siciliano grelhado, tempero dos deuses

Polvo grelhado com aioli de Dijon e salada

6 porções

Os tentáculos de polvo, macios por dentro e estalando por fora, são uma iguaria para sábios de espírito elevado – que sabem preparar o animal misterioso e apreciar suas ventosas crocantes pela brasa

como cozinhar um polvo Polvo borrachento? Só se for mal preparado.

As técnicas para garantir maciez são muito simples. Aprenda com os portugueses

→ olho no relógio: com polvos e lulas, há duas opções: ou se cozinha muito rapidamente – por menos de 5 minutos, apenas escaldando na água fervente ou jogando na panela pouco antes de servir – ou se deixa amaciar por um bom tempo – cozinhando por mais de 30 minutos → cozinhe bem: vai de cozimento lento?

Encha uma panela grande com água e 1 garrafa de vinho branco, adicione 2 folhas de louro, 1 dente de alho, galhos de tomilho, 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão picados.

Coloque o polvo quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, até que fique macio. Apague o fogo e deixe o polvo esfriar no próprio caldo. Escorra (reserve o caldo, perfeito para um arroz de polvo!) e está pronto para comer ou grelhar. Congelado assim, dura 6 meses

Para o polvo: 500 g de tentáculos de polvo cozidos (comprados pré-cozidos ou preparados como indicado no quadro ao lado) • 1 limãosiciliano • azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto Para a salada: 300 g de mix de folhas higienizadas (agrião, alface americana, rúcula) • 100 g de ervilha torta • 100 g de minimilho em conserva • ½ xícara de granola salgada • azeite, sal e pimenta-do-reino Para o aioli: 2 colheres de chá de mostarda de Dijon • 1 gema de ovo • ½ dente de alho esmagado • 2 colheres de chá de suco de limão • ½ xícara de azeite • sal e pimenta-do-reino

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Monte a salada dispondo em um prato as folhas, a ervilha torta crua picada em pedaços e os minimilhos inteiros. Salpique por cima a granola salgada. Deixe para temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino no momento de servir, para que a salada não murche.

Faça o aioli: esmague o alho, o sal e a pimenta em um pilão, até virar uma pasta. Reserve. Em um mixer ou processador, ponha a gema e vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Quando a mistura engrossar, acrescente a mostarda, a pasta de alho e o suco de limão, e continue a bater até obter um creme homogêneo. Prove para acertar o tempero. Reserve na geladeira até a hora de servir.

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Corte o limão-siciliano ao meio, lambuze as metades com um pouco de azeite e leve à grelha baixa, no fogo forte, com a polpa para baixo. Prepare o polvo: unte generosamente com azeite os tentáculos já cozidos e amaciados. Leve à grelha bem quente por alguns minutos, até que estejam bem quentes e crocantes por fora. Sirva com o limão, o aioli, a salada e toda essa fome de viver.

summer hoedown

black velvet

de cerveja para um verão diferente

Para fazer a Magali: suco de melancia fresco com uma cerveja de trigo bem frutada. Alegria de beber em tardes quentes

O nome aveludado é justo a esse drinque: a dupla de espumante com cerveja stout desce macia, cremosa e muito elegante

michelada

Como um bloody mary latino, vem do México a combinação de cerveja lager com limão, pimenta e sal – que, juram, é ótima contra ressaca

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leprechaun

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steamroller

Até os fortes sentem calor.

Para eles, prepare uma dose de uísque complementada com uma cerveja red ale gelada e um toque de limão

É verde mesmo, para atrair a sorte e a magia no Dia de São Patrício, em 17 de março. Siga a superstição dos irlandeses com cerveja e licor de menta

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Drinques com cerveja

1 porção

É a moda do verão: no lugar das caipirinhas e martínis de temporadas passadas, a cerveja é o ingrediente principal desses drinques, que combinam destilados, frutas e muitas variedades ales e lagers

e com o churrasco?

Drinques com cerveja são perfeitos para abrir os trabalhos no churrasco. Depois, siga o cardápio de harmonização

→ com linguiça e outras entradas, não tem como errar: as clássicas lagers alemãs, como as pilsens, sempre funcionam.

E, na dúvida, servem bem o churrasco todo → carnes bem temperadas, como as marinadas em molhos tipo barbecue, vão bem com cervejas do tipo pale ale e indian pale ale (IPA), com sabores complexos à altura dos temperos. Cortes simples de carne vermelha são ótimas com brown ales → carnes tostadas ou ligeiramente defumadas pelo sabor da fumaça, especialmente de boi e porco, combinam com os estilos rauchbier e porter → com vegetais, frutos do mar e frango caem muito bem as cervejas

de trigo, como as wit, weiss e hefeweizen

1 Summer Hoedown Em uma taça ou copo, misture em proporção meio a meio suco de melancia fresco e gelado com cerveja de trigo gelada. Misture levemente e sirva.

2 Michelada Umedeça a borda do copo com suco de limão e encoste em uma mistura de sal e pimenta chilli para decorar. No copo, misture o suco de 2 limões com ½ colher de chá de molho de pimenta e ½ colher de chá de molho inglês.

Complete com uma cerveja lager gelada e sirva.

3 Steamroller Em uma coqueteleira, despeje 1 dose de uísque, o suco de ½ limão, duas gotas de licor de ameixa e 1 long neck de cerveja red ale gelada.

Chacoalhe levemente para misturar e espumar.

Sirva em copos de uísque.

4 Black Velvet Encha metade de uma taça de champanhe com 90 ml de espumante gelado. Com cuidado, para não fazer espuma demais, complete com 90 ml de cerveja stout gelada e sirva.

5 Leprechaun Em um copo tipo caneco, de preferência congelado, despeje 1 dose de licor de menta ou de melão e complete com cerveja lager.

ASSAda

com chocolate pode lamber

Para acompanhar, cerveja: uma stout double chocolate, cremosa na boca e rica de sabores que complementam o doce

lambuze-se

Pasta de chocolate e avelãs é um clássico da gula. Mas pode ser trocado por creme de amendoim, pedaços de chocolate branco derretido...

banana boat

A ideia é simples: banana cortada pelo comprimento, recheada com coisas boas, assada na brasa até ficar macia e salpicada com ainda mais delícias por cima

Banana boat com chocolate

6 porções

A sobremesa mais preguiçosa do mundo: só suja uma faca para preparar. Aproveite o fim da brasa para assar bananas, que ficam cremosas por dentro e melhor acompanhadas de chocolate e avelãs

cabe tudo nessa banana

A técnica esperta de assar uma banana com um "bolso" estratégico para rechear de delícias rende muitas variações de babar

→ clássico de acampamentos: a receita original pede a banana recheada com pedaços de chocolate e minimarshmallows, que derretem dentro da fruta ao assar → banana split assada: asse a banana pura e sirva-a como base para o clássico das sorveterias, montado com sorvete, chantili, calda de chocolate e cereja → versão paleo: pincele a polpa da banana com óleo de coco e asse até ficar muito macia. Sirva coberta com mix de nozes, castanhas e amêndoas picadas → com amendoim: recheie com creme de amendoim antes de assar e salpique com paçoca esmigalhada ou pé de moleque crocante em pedaços na hora de servir

• 6 bananas-prata • 12 colheres de sopa generosas de pasta de chocolate com avelã • ½ xícara de avelãs picadas grosseiramente • papel-alumínio para embrulhar as bananas

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Sem retirar a casca, corte o miolo das bananas no sentido do comprimento de ponta a ponta, sem chegar ao fundo, como se fizesse um "bolso" nela. Em cada banana, espalhe 1 colher de pasta de chocolate no espaço aberto. Embrulhe cada banana no papel-alumínio e leve para assar na churrasqueira, na grelha baixa, por cerca de 15 minutos ou até que fiquem bem macias.

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Retire as bananas da churrasqueira, desembrulhe-as e distribua-as sobre pratinhos. Acrescente mais uma colherada generosa de pasta de chocolate sobre a polpa assada de cada banana. Salpique com avelãs picadas e sirva imediatamente, lambendo a colher.

enquanto isso, na loja

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Antigamente, fazer supermercado era uma obrigação penosa. Com o St Marche, virou uma experiência enogastronômica com ares de passeio. Agora, essa mudança no jeito de tratar nossa relação com as compras foi parar também no velho tabloide de ofertas, que virou um jornal para os apaixonados por comida e bebida. "Nossos produtos têm conteúdo.

Sabemos a história por trás de cada um deles, as tendências gastronômicas, os achados imperdíveis", conta Bernardo Ouro Preto, sócio-diretor do St Marche. Dicas para casa, harmonização de bebidas, receitas e novidades também estão no cardápio. Não perca!

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Manifesto St Marche Fazer St Marche é perceber que o seu mercado estava devendo para você.

Devendo um ambiente agradável, sorrisos verdadeiros e um conceito tão fresco quanto os produtos que ele diz que vende. Fazer St Marche é descobrir que ter opção é ótimo, mas escolher entre 30 opções de ketchup é perda de tempo. Fazer St Marche é desmentir o mito de que quanto maior e mais feio o mercado, mais barato ele é. É se preocupar com os produtos saudáveis, sem esquecer que um mercado acolhedor também faz bem. É desligar o piloto automático para fazer compras. É passar a fazê-las curtindo. Fazer St Marche é entender que não adianta encontrar de tudo se é você quem se perde. É comprar “a” carne, “o” vinho, “a” massa, sem pagar “o” preço.

Fazer St Marche é um hábito novo, de gente que quer curadoria e menos encheção de linguiça. É ir num mercado que entende de comida. E não numa megaempresa que só pensa em gráfico pizza. Porque ir ao mercado pode ser essencial, mas não precisa ter o peso de uma obrigação.

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