o que tem pra jantar? #04

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

42 refrescantes RECEITAS

E IDEIAS

DADINHOS DE tapioca

Costeletas

DE CORDEIRO EDIÇÃO DE ANIVERSÁRIO!

Hoje quem comer tudo ganha sobremesa: bolo de panquecas americanas recheado com creme de chocolate e laranja SÓ SÓR$ R$3,90 3,90 VENDA EXCLUSIVA

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ST MARCHE

MOQUECA DE LULA E CAMARÃO Saltimbocca

DE FILÉ COM F ET T U C I N E DE PUPUNHA

3DETOX

SUCOS

DESTAQUE E COLECIONE!

Claudia Inoue Diretora de Criação Dilson Branco Diretor Editorial Roberta Faria Diretora Executiva Rodrigo Pipponzi Diretor de Planejamento

Editora-chefe Roberta Faria Diretora de arte Claudia Inoue Editora de arte Olivia Ferraz Fotografia e produção Amanda Amaral (editora), Vitor Reis (estagiário) Ilustração Hendric Sueitt Colaboradores Sheila Oliveira/Empório Fotográfico (fotos), Monique Rodrigues (assistente de fotografia), Márcia Asnis (produção de objetos), Claudia Yoshida (produção culinária) | Felipe Gressler e Bruno Cas (tratamento de imagem) | Júlio Yamamoto (revisão) Gestão integrada do projeto Rodrigo Pipponzi, Jéssica Martineli, Meline Silva Atendimento ao leitor Camila Pereira Financeiro Elaine Duarte (financeiro@editoramol.com.br) Agradecimentos Claudia Biselli, Daniel Ottaiano, Fernando Gasparetto e José Barattino (St Marche) Fale com a gente: hojetem@editoramol.com.br | (11) 3024-2444 Rua Andrade Fernandes, 303, loft 3 | São Paulo/SP CEP 05449-050 | fb.com/oquetemprajantar A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 4, ano 1, é uma publicação social da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. O valor pago pelo preço de capa, descontados os custos do projeto, é revertido às organizações não governamentais Banco de Alimentos e Gastromotiva.

Auditado por:

Realização:

O que é esse projeto?

O QUE TEM PRA JANTAR? é uma revista social da Editora MOL e do St Marche. O que você paga por ela, descontados os impostos e custos de produção, é revertido para apoiar duas instituições beneficentes que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação:

+

→ Combate a fome e o desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

COMO FUNCIONA: R$ 1,19 é a doação para as Ongs

zero é o lucro do St Marche

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é o que você paga por esta revista.

Desse valor:

R$ 0,23 são impostos

MAIS! E TEMmprou Já co uia nosso g s? de vinho

AREA PARA SELO FSC

A cada três meses,

uma nova edição!

R$ 2,48 é o custo de produção

→ Capacita jovens de baixa renda para a formação cidadã e o trabalho com gastronomia

O valor que você pagou por O QUE TEM PRA JANTAR? tem três destinos: honrar os impostos, cobrir os custos de produção da revista e doar para as causas apoiadas. Nesta edição, são 27 mil exemplares à venda. Se esta tiragem for esgotada, a divisão final da renda por exemplar vendido é esta no gráfico ao lado. E, se este resultado se repetir a cada edição trimestral, em um ano você ajuda a doar mais de R$ 110 mil para essas causas. Confira a prestação de contas publicada periodicamente em fb.com/oquetemprajantar

O seu jantar alimenta a esperança de muita gente.

Obrigada por contribuir!

Todas as receitas são testadas* três vezes. E tudo o que você lê tem para comprar no St Marche.

*Cozinhar é uma arte: mistura de técnica com intuição. Testamos nossas receitas triplamente, mas, às vezes, as coisas podem sair errado em qualquer cozinha. Se isso rolar com você, sentimos muito... Acontece! Não desista. E saiba que te achamos incrível de qualquer jeito.

na base da amizade

Equilibre os sabores do petisco com um drinque azedinho e refrescante, como um caju amigo, com a fruta inteira, suco dela, açúcar e cachaça

DE TAPIOCA E CURRY COM BARBECUE DE GOIABA coisa nossa

de roupa nova

A massa de tapioca e queijo de coalho é crocante por fora, cremosa por dentro... e agora, picante e perfumada com um toque de curry indiano

Valorize as raízes nacionais mergulhando os dadinhos num molho barbecue bem brasileiro: com goiabada e uma pimentinha, agridoce e viciante

uma bênção

Sua religião não permite frituras? Tudo bem: os dadinhos também podem ser assados. E ainda são sem glúten. Pecado seria não comer

Dadinhos de tapioca com curry barbecue de goiaba

Você só está achando estranho porque ainda não provou. A versão tupiniquim vai deixar o império norte-americano no chinelo

Ingredientes:

• 150 g de goiabada cascão picada • 2 colheres de sopa de molho inglês • 2 colheres de sopa de vinagre branco • 1 dente de alho pequeno picado • 1 colher de chá de gengibre ralado • 100 ml de ketchup apimentado • sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela pequena, derreta a goiabada com um pouco de água em fogo baixo. Acrescente o molho inglês, o vinagre, o alho e o gengibre picados e cozinhe até ferver. Junte o ketchup e ferva por mais 5 minutos. Bata a mistura no mixer ou liquidificador para ficar homogênea, peneire e guarde em um vidro limpo, bem fechado, na geladeira, por até uma semana. Use para grelhar costelinhas de porco e sobrecoxas de frango, acompanhar dadinhos, iscas de frango à milanesa, camarões grelhados... chora, América

4 porções

Aviso: esses dadinhos são maravilhosos, viciantes e muito fáceis de fazer. Você vai conseguir se controlar? Ok, ok, pode triplicar a receita.

Se alguém te julgar, conte que tapioca não tem glúten e isso é da dieta • 250 g de tapioca granulada • 250 g de queijo de coalho • 500 ml de leite integral • 1 colher de sopa de curry indiano • sal a gosto (cerca de 1 colher de chá, dependendo do quão salgado já for o queijo – coloque aos poucos e experimente) • 1 litro de óleo de canola • filme e papel-toalha • papel-manteiga (para a versão assada)

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Forre uma assadeira pequena, de 20 cm por 25 cm, com filme, deixando-o sobrar para fora das bordas, e reserve. Rale o queijo de coalho no ralador fino e reserve. Aqueça o leite até o ponto de fervura. Misture o queijo ralado, a tapioca, o sal e o curry em uma tigela.

Junte o leite bem quente à tigela, mexendo sem parar para não empelotar. A tapioca vai absorver o leite e inchar; a mistura vai começar a ficar grossa e pesada. Quando o leite tiver sido absorvido, despeje a mistura na assadeira forrada e espalhe com uma colher.

Cubra com filme e alise a superfície com as mãos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

3

Desenforme a massa puxando o filme e passe-a para uma tábua; descarte o plástico. Corte a tapioca em tiras de 2 cm de largura e depois em cubos. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 oC e frite os cubos por imersão em pequenas levas, até dourar. Escorra em papeltoalha. Se preferir assado, pré-aqueça o forno a 180 oC, forre uma fôrma com papel-manteiga e leve os cubos para assar por 40 minutos ou até dourar. Pronto (e incrível!).

vira, vira

As weiss devem ser servidas de uma vez só. Por isso, usam-se copos próprios, grandes, que também ajudam a segurar a espuma

TRIGUEIRAS, A PRIMAVERA NO COPO jeito da coisa

Sirva certo: incline o copo próprio a 45o e despeje a weiss inteira devagar.

Deixe dois dedos de cerveja no fundo da garrafa e agite em movimentos circulares, para liberar o fermento no fundo. Vire no copo de uma só vez, formando esse colarinho alto e cremoso

pão líquido

As cervejas weiss, em geral, não são filtradas. O fermento usado no processo fica na garrafa, o que torna a bebida turva – e ainda mais deliciosa 3

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nem só de loiras...

...vivem as alemãs de trigo.

As weiss também têm versões escuras maravilhosas e cheias de personalidade, como as weizenbock e dunkel

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Alemãs trigueiras, a primavera no copo batata rústica

Sabe quando você se sente correndo por um campo de flores, de braços abertos, sentindo o sol, de olhos fechados? Ok, tome um gole destas cervejas de trigo alemãs, as weiss, e você vai entender o que é isso

Com páprica, é um petisco delicioso para botecar. Se preferir, prepare no forno

Ingredientes:

5 batatas tipo asterix grandes, lavadas, com casca • 5 ramos de alecrim • 3 colheres de sopa de sal grosso • 1 colher de sopa rasa de páprica doce • 1 colher de chá de páprica picante • 1,5 litro de óleo de canola

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Paulaner Hefe Weissbier Dunkel: a base de trigo deixa essa dunkel bem mais leve – nem tão escura, nem tão torrada. É quase uma ruiva, com notas tostadas de malte, e os aromas frutados de cravo e banana típicos das weiss.

Deliciosa com bacalhau, salmão, truta e receitas cítricas.

2

Weihenstephaner Hefe Weissbier: a expressão completa da perfeição de uma weiss, com seus aromas de banana e cravo, o corpo dourado e turvo pelo fermento acumulado na garrafa, e a espuma densa e cremosa, que demora a se desfazer. Está em todas as listas de melhores do gênero. É excelente companhia para receitas com frutos do mar.

3

Erdinger Weissbier Pikantus: pense em ameixa, banana, passas, chocolate, malte torrado, melado e pão preto. Pense em uma cerveja forte, com teor alcoólico de 7,3%, escura, tipo Bock. Pense em uma companhia fiel para presunto cru, carne de caça, charutos. Para quem admira personalidade.

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em bastante água temperada com sal grosso e alecrim por cerca de 45 minutos – elas devem ficar macias, mas firmes. Escorra e deixe esfriar. Leve-as à geladeira por uma noite. Corte-as em cunhas, mantendo a casca. Reserve no congelador até a hora de usar. Na hora de fritar, os pedaços devem estar secos e gelados – isso os deixa crocantes por fora e macios por dentro. Em uma panela funda, aqueça a 180 oC óleo em quantidade suficiente para submergir as batatas. Frite os pedaços gelados em pequenas levas por cerca de 5 minutos, até que estejam dourados. Escorra no papeltoalha, salpique com sal, as pápricas doce e picante, mais folhas de alecrim e sirva com cerveja, lambendo os dedos.

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Erdinger Urweisse: a cerveja de trigo mais consumida no mundo, com uma receita centenária. Refrescante, tem as notas frutadas de banana e cravo das weiss, aromas cítricos e de fermento. Não são poucos os que dizem ter trocado as pilsen do dia a dia por ela, de tão fácil e gostosa de beber...

DE CAMARÃO E LULA COM ARROZ DE COCO E FAROFINHA DE DENDÊ que gosto é esse?

Cozido em leite de coco, o arroz tem outra graça. Basmati e jasmim são ideais, mas o agulhinha comum também brilha com esse trato

dá casamento

Um vinho verde português, branco e jovem, levemente espumante, tem a acidez certa para equilibrar a moqueca.

Beba geladíssimo

ouro em pó

truque de chef

Manter o camarão e a lula de molho em água salgada gelada – como se fosse do mar – até a hora de cozinhar os deixa mais tenros.

Depois, é enxaguar, escorrer e usar

Apenas refogada na cebola e no dendê, a farofinha de mandioca é crocante e dourada, perfeita para absorver o caldo da moqueca

camarões e camarinhos

Há uma escala-padrão para o tamanho dos camarões. Descubra o que significam os números de classificação* nas embalagens

PP

111/130 ou 91/110

2,8 a 3,6 g

P

71/90, 61/70 ou 51/60

4,4 a 6,3 g

M

41/50 36/40

7,6 a 9,3 g

G

São melhores para fazer patês, musses salgadas e recheios de massa Bons para rechear petiscos, com pirão e no molho para o peixe Versáteis, dão corpo e volume a arrozes, molhos e ensopados

10,5 g

Para quando ele é a estrela do prato: em moquecas, paellas e risotos

12,5 g

Lindos grelhados ou salteados, e na finalização de outras receitas

15,5 g

Para coroar paellas e risotos e comer grelhado à perfeição

31/35

GG

26/30

JUMBO 21/25

*Valores para o camarão limpo; o peso é por unidade de camarão. Podem variar de acordo com a espécie e o produtor.

Moqueca de camarão e lula com arroz de coco

4 porções

Ok, puristas, acalmem-se. É "tipo" moqueca. A gente confessa: era só uma desculpa para comer camarão e lula em uma panela de barro, e deixar qualquer domingo de sol com cara de feriado na praia Moqueca: 800 g de lula em anéis • 800 g de camarões grandes limpos • 1 litro de leite de coco • 5 colheres de sopa de azeite de dendê • 2 cebolas • 2 alhos-porós • 3 dentes de alho • 6 tomates • 2 pimentas dedos-de-moça • suco de 2 limões • 3 colheres de sopa de molho de ostra ou sal a gosto • coentro a gosto Modo de preparo: pique em rodelas finas as cebolas, os alhos-porós e o alho. Tire a pele dos tomates e corte-os em cubos. Pique as pimentas – se preferir menos picante, dispense as sementes. Se usar coentro, pique as partes claras do talo, até as raízes, e reserve as folhas. Em uma panela de barro, aqueça o azeite de dendê e refogue o alho, a cebola e o alho-poró até murcharem. Junte os talos de coentro e a pimenta e refogue até perfumar a cozinha. Acrescente os tomates, o suco de limão e o leite de coco e cozinhe até ferver.

Abaixe o fogo e deixe pegar gosto e reduzir por 40 minutos. Acrescente o camarão e a lula ao molho e apague o fogo – o calor da panela

é suficiente para cozinhá-los. Eles estarão no ponto quando mudarem de cor: assim, mantêm a textura e não ficam borrachentos. Por fim, acrescente o molho de ostra ou o sal, as folhas de coentro picadas, misture e experimente.

Arroz de coco: 1 xícara de chá de arroz de jasmim • 300 ml de leite de coco • 300 ml de água • 1 folha de limão ou louro • sal a gosto.

Modo de preparo: não lave o arroz: coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até ferver.

Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido. Mexa de vez em quando e fique de olho para não queimar. Retire do fogo e espere 10 minutos antes de servir.

Farofinha de dendê: 6 xícaras de chá de farinha de mandioca • 60 ml de azeite de dendê • ½ cebola média • ½ colher de chá de sal.

Modo de preparo: pique a cebola e refogue-a no dendê até murchar. Junte a farinha e o sal.

Mexa sem parar, até tostar a farinha. Delícia!

de frutas e frutos

PARA FAZER COM AS CRIANÇAS

Dê qualquer sabor à massa básica misturando frutas secas picadas, castanhas e casca ralada de cítricos.

Este aqui leva morango glaceado, amêndoas em lascas e raspas de limão-siciliano

de chocolate

Basta misturar 60 gramas de chocolate em pó à massa básica.

Abra e corte com forminhas ou varie a decoração adicionando chocolate em gotas, castanhas, confeitos...

casadinho

Asse disquinhos de biscoitos e, depois de frios, forme sanduíches, recheando com doce de leite, manteiga de amendoim ou goiabada.

Finalize com açúcar e castanha-de-caju picada

rocambole

de geleia

Faça bolinhas com a massa e, com o dedão, afunde o meio de cada uma delas, criando uma cavidade. Preencha com geleia, goiabada, pasta de avelãs...

coloridos

Pingue na massa básica gotas de corante alimentício em gel até atingir o tom desejado. Depois é só abri-la com o rolo e usar forminhas diferentes para cortar

Adicione à metade da massa básica 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Abra as massas branca e preta com o rolo, coloque uma sobre a outra e enrole.

Leve ao freezer para firmar, corte fatias e asse

Biscoitos para fazer com as crianças

Rende cerca de 4 dúzias

sempre cabe mais um

Uma vida com mais biscoitos é uma vida mais feliz. Aqui vão algumas ideias para a experiência ir além do fim de semana → congele a massa: triplique a receita, faça rolinhos e guarde no freezer, onde a massa crua dura seis meses. Depois é só cortar fatias e assar, sem descongelar. Ótimo para lanchinhos de última hora → embrulhe para presente: em um belo vidro ou lata, os biscoitos se tornam um presente adorável – mesmo os mais tortos feitos pelos pequenos. As crianças também são maravilhosas para desenhar rótulos → use na sobremesa: biscoitos ficam deliciosos em camadas de pavê e sanduíches de sorvete. Moídos dão ótimas bases para tortas e farofas para salada de frutas. E dão toda a graça ao cafezinho → guarde bem: mantenha seus biscoitos em um vidro bem fechado. Em geral, eles ficam bem por duas semanas, ou por quatro meses se congelados depois de assados

É um sábado de chuva, as crianças estão atacadas, não há para onde correr. A resposta: biscoitos. Horas e horas de atividade garantida, que ainda termina com um vidro cheio de delícias amanteigadas para você • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 pitada de bicarbonato de sódio • 1 pitada de sal • 200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente • ¾ de xícara de açúcar cristal • 1 ovo • 1 colher de chá de essência de baunilha

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Misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Reserve. Com a batedeira na velocidade média, bata a manteiga e o açúcar por 1 minuto, ou até ficar bem cremoso. Junte o ovo e a baunilha e misture bem. Diminua a velocidade e vá adicionando a farinha preparada, raspando os lados da tigela para ajudar a incorporar, até a massa ficar homogênea.

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Escolha um dos sabores da foto no verso ou siga adiante a receita básica: forme um rolo com a massa e embrulhe com filme. Leve ao congelador por duas horas para firmar antes de cortar e assar.

Pré-aqueça o forno a 180 oC por 15 minutos. Retire a massa do congelador, descarte o filme e corte com uma faca afiada discos de 0,5 cm. Espalhe-os sobre uma assadeira antiaderente, deixando espaço entre eles, e leve para assar por 10 a 12 minutos na grade do meio – provavelmente, serão necessárias algumas levas. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriar sobre uma grade.

Se bem que comê-los quentinhos pode ser ainda melhor.

enquanto isso, na loja

Ah, esse cheiro de pão

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Basta passar na porta de um St Marche para sentir os aromas maravilhosos que vêm da padaria – e imediatamente ficar com vontade de provar todos os pães, doces e salgados das vitrines

Se cada loja tem sua padaria, como garantir o padrão dos pães?

Cada item passa por uma quantidade enorme de estudos e testes antes de começar a ser produzido e vendido aos clientes. Depois, com outros quatro padeiros-chefe, circulo por toda a rede, passando dois dias em cada loja para fiscalizar o que está sendo feito e realizar ajustes e correções. Fazemos um trabalho muito cuidadoso, receita a receita.

Assim, todos os pães e massas à venda estão sempre com a coloração e o ponto de textura perfeitos. Além disso, é clichê, mas carinho é um ingrediente fundamental!

Quais são os pães favoritos dos clientes do St Marche?

As modas mudam, mas também temos nossos clássicos. Hoje, os queridinhos dos clientes são a baguete rústica, o croissant simples, o pão de queijo e, é claro, o pão francês. Os pães de grãos e os bolos caseiros também fazem sucesso. O segredo é criar algo bonito e gostoso, mas com receitas simples, sem precisar de muito.

OS 5 PREFERIDOS DO AMAURI Pão francês, o básico perfeito, com fornadas saindo a todo momento, casca crocante e miolo macio

Pão de queijo, feito com muito, mas muito queijo, virou a marca (e o cheiro!) registrado do St Marche

Pão italiano rústico, fermentado naturalmente, de casca crocante e miolo aerado e azedinho Croissants, com a massa folheada

francesa, simples ou recheados, doces ou salgados, todos perfeitos

Bolo de banana com nozes, da linha de bolos caseiros do St Marche, com massa fofa e molhadinha

© 1 Amanda Amaral 2 Vitor Primo

Todos os dias, 67 receitas de massas saem dos fornos do St Marche – incluindo baguetes, croissants, roscas, bolos e, é claro, o pão de queijo, marca registrada da rede.

Cada loja tem sua própria padaria, de modo que tudo é fresco, feito à vista dos clientes, com fornadas saindo a todo instante. Nas vitrines e cestas, receitas clássicas do mundo inteiro, seguidas à risca, com ingredientes de primeiríssima linha. Quem responde por esse padrão de excelência é o padeiro-chefe Amauri Anselmo (na foto), que conta, a seguir, mais dos bastidores dessa cozinha que tanto amamos.

MANIFESTO ST MARCHE Fazer St Marche é perceber que o seu mercado estava devendo para você.

Devendo um ambiente agradável, sorrisos verdadeiros e um conceito tão fresco quanto os produtos que ele diz que vende. Fazer St Marche é descobrir que ter opção é ótimo, mas escolher entre 30 opções de ketchup é perda de tempo. Fazer St Marche é desmentir o mito de que quanto maior e mais feio o mercado, mais barato ele é. É se preocupar com os produtos saudáveis, sem esquecer que um mercado acolhedor também faz bem. É desligar o piloto automático para fazer compras. É passar a fazê-las curtindo. Fazer St Marche é entender que não adianta encontrar de tudo se é você quem se perde. É comprar “a” carne, “o” vinho, “a” massa, sem pagar “o” preço.

Fazer St Marche é um hábito novo, de gente nova que quer curadoria e menos encheção de linguiça. É ir num mercado que entende de comida. E não numa megaempresa que só pensa em gráfico pizza. Porque ir ao mercado pode ser essencial, mas não precisa ter o peso de uma obrigação.

Quem você apoia ao comprar esta revista:

→ Recolhe o que sobra para distribuir onde falta, combate a fome e o desperdício de alimentos e garante refeições nutritivas para 22 mil paulistanos carentes por dia.

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BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

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RECEITAS

suculentas para

se esquentar

TÁBUA DE EMBUTIDOS matadora

muito derretido QUEIJO

NA RACLETTE BIFE DE CHORIZO

com mostarda frango ensopado

DIVINO

musse

SÓ SÓR$ R$3,90 3,90

NA MINHA ÉPOCA, SUPERMERCADO É ASSIM.

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E CACHAÇA

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Polenta cremosa com pesto de rúcula e tomatinhos assados: comida confortável que é felicidade pura

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