O Que Tem Pra Jantar? #11

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

Mamma mia!

25 NA ITÁLIA

RECEITAS COM O PÉ

a clássica PANZANELLA

3 IDEIAS DE PESTO Polpettes ao molho sugo com polenta: gostinho de casa de vó

CROSTINIS PARA PETISCAR

lombo recheado COM PER A , NOZES

E GORGONZOL A SÓ R$ 4,90 VENDA EXCLUSIVA

ST MARCHE

TIRAMISU C R OS TATAS

D E F R U TAS

DR I NQUES

italianos

O que é esse projeto?

Redação O Que Tem Pra Jantar?

Diretora executiva Roberta Faria. Diretora de criação Claudia Inoue. Designer Camila Marques. Analista de conteúdo digital Roberta Barbieri. Estagiárias Mariana Louro (arte) e Déborah Rodrigues (produção e foto).

Colaboraram nesta edição: Elaine Correa (produção de objetos), Elisa Correa (fotos culinárias e tratamento de imagem), Giovana Medeiros (ilustração), Janaína Resende (produção culinária e de objetos), Júlio Yamamoto (revisão), Marina Bessa (texto) e Tatiana Damberg (produção culinária).

Agradecimentos Gabriela Machado, Gabriela Mordhorst, Melk dos Santos, Paula Stenzel (St Marche) e Studio Heloisa Galvão (produção de objetos).

Núcleo de negócios O Que Tem Pra Jantar?

Diretor de planejamento Rodrigo Pipponzi. Gerente de relações institucionais Jéssica Martineli. Gerente de assinaturas e publicidade Luciana Kawano. Gerente financeira Elaine Duarte. Analista de inteligência de mercado Inês Arruda. Secretária executiva Mariana Teles.

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O Que Tem Pra Jantar?

é uma revista social da Editora MOL e do St Marche.

Parte do que você paga por ela é revertida para uma instituição que transforma a vida de pessoas carentes por meio da alimentação.

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A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 11, ano 3, é uma publicação social da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. Parte da renda, na proporção de R$ 0,50 por revista impressa, é revertida à ONG Banco de Alimentos.

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do Mundo te? la o c o Ch

Todas as receitas são testadas*. E tudo o que você lê tem para comprar no St Marche! *Cozinhar é uma arte: mistura de técnica com intuição.

Testamos todas as nossas receitas, mas, às vezes, as coisas podem sair errado em qualquer cozinha. Se isso rolar com você, sentimos muito... Acontece! Não desista.

E saiba que te achamos incrível de qualquer jeito.

ENCORPADO

O azeite dos legumes fica perfeito com a acidez de um chardonnay italiano

À ITALIANA alcachofras

espinafre

Corações macios, salteados com alho, salsa e limão, para comer com as mãos

Temperadíssima, a verdura florentina leva pinoli, mas pode trocar por castanha ou nozes

da grelha

Folhas de hortelã e pimenta deixam a abobrinha tostada leve e fresca

peperonata

Os pimentões assados com alho e azeite ficam deliciosos com queijo

a chave do sabor

A escolha do vinagre faz toda a diferença no preparo ou finalização de um prato.

Veja como escolher o seu par perfeito

vinagre (ou aceto) balsâmico

Denso e escuro, é o mais nobre dos vinagres. Pode ser usado na preparação de pratos salgados e doces.

vinagre de vinho branco

Sem taninos nem corantes, é suave e ótimo coadjuvante nas comidas.

Use-o em escabeches e conservas.

vinagre de vinho tinto

Mais rico em aromas que o branco, esse é o vinagre mais usado no tempero de saladas. Ótimo para marinadas.

vinagre de arroz

Os orientais são craques no preparo de vinagres de cereais. Mais adocicado, é usado na preparação do arroz do sushi.

Vegetais à italiana

1 porção por receita, para compartilhar

Na Itália, os vegetais são mais que meros acompanhamentos. Eles dão personalidade a pratos leves e frescos e são a alma de uma mesa de antepastos. Até quem não gosta de verdura vai querer provar Abobrinha ½ xícara de azeite • 1 dente de alho picado • 1 pimenta vermelha picada, sem sementes • ½ xícara de hortelã • sal a gosto • 1 colher (de chá) de açúcar • 1 abobrinha cortada em tiras finas Modo de preparo: misture bem o azeite, o alho, a pimenta, a hortelã, o sal e o açúcar.

Passe as abobrinhas nesse molho e, em seguida, grelhe-as.

Retorne-as para o molho e sirva frio.

Espinafre 3 dentes de alho laminados • 1 colher (de sopa) de pinoli • 3 colheres (de sopa) de azeite • ½ maço de folhas de espinafre • suco e raspas da casca de 1 limão-siciliano Modo de preparo: doure o alho e o pinoli no azeite.

Junte as folhas de espinafre, o suco e as raspas de limão.

Mexa rapidamente, apague o fogo e abafe com a tampa da panela.

Sirva morno.

Alcachofra 4 colheres (de sopa) de azeite • 3 dentes de alho • 250 g de corações de alcachofra em conserva, escorridos • suco de 1 limão • sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto • 1 xícara de salsa picada Modo de preparo: doure o alho no azeite. Acrescente a alcachofra e o suco de limão.

Tempere com sal e pimenta. Mexa bem.

Desligue o fogo e acrescente a salsa.

Peperonata 2 pimentões vermelhos • 4 dentes de alho • 1 colher (de sopa) de aceto balsâmico • 3 colheres (de sopa) de azeite • manjericão a gosto • sal e pimenta calabresa a gosto Modo de preparo: asse os pimentões e os alhos até ficarem macios. Descasque e corte os pimentões em tiras e amasse os alhos. Tempere com azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta.

DE MUITOS SABORES croc croc!

O pão tostado sob a cobertura de ervilhas frescas garante a crocância a cada mordida

doce & salgado

Figo com presunto cru e queijo azul é uma combinação italiana clássica!

simples e rústico

Mozzarellas frescas rasgadas, não cortadas.

Assim, a apresentação fica mais elegante

da toscana

Um chianti clássico, jovem e despretensioso, combina com uma refeição de petiscos

da terra

Cogumelos-de-paris e shiitake salteados com alho e tomilho: combinação divina!

o pão perfeito

O que seria das bruschettas e crostinis sem o pão? Aqui ele passa de coadjuvante a ator principal.

Anote os truques e faça bonito

oito passos para o deleite 1. Escolha um pão mais firme, com o miolo mais denso e a casca dura.

O ideal é um de estilo italiano.

2. Com as mãos, umedeça a casca do pão.

3. Leve ao forno médio por dez minutos (não mais que isso, ou ele fica duro).

4. Corte o pão em fatias de cerca de um dedo de espessura.

5. Regue o pão com um fio de azeite.

6. Toste rapidamente as duas faces do pão em uma frigideira quente.

7. Corte um dente de alho ao meio e esfregue-o sobre o pão.

8. Agora é rechear – e comer rezando!

Crostinis de muitos sabores

rende 4 porções

Esses primos delicados da bruschetta podem ser saboreados em uma só mordida. Sirva como entrada ou como uma refeição leve. A surpresa está na combinação refinada dos ingredientes Crostini de figo com gorgonzola 4 fatias tostadas de pão • 2 figos maduros • 4 fatias finas de gorgonzola • 4 fatias de presunto cru • vinagre balsâmico Modo de preparo: Toste o pão (veja ao lado como fazer).

Doure os figos em uma frigideira, até caramelizarem.

Monte o crostini com o gorgonzola, o presunto cru e o figo grelhado e um fio de balsâmico.

Crostini de ervilhas • 200 g de ervilhas frescas • suco de 1 limão • azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 maço de hortelã • 4 fatias tostadas de pão Modo de preparo: cozinhe as ervilhas em água até ficarem macias. Escorra-as e amasse-as com um garfo, misturando o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Junte as folhas de hortelã e sirva sobre fatias tostadas de pão.

Crostini de cogumelos 200 g de cogumelos variados • 2 dentes de alho laminados • azeite a gosto • sal a gosto • ½ xícara de tomilho fresco • 4 fatias tostadas de pão • lascas de parmesão Modo de preparo: refogue o alho e os cogumelos no azeite.

Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Sirva sobre as fatias tostadas de pão e finalize com as lascas de parmesão.

Crostini de mozzarella • 4 fatias tostadas de pão • 2 tomates caqui em rodelas • 4 bolas de mozzarella de búfala fresca • 1 pimenta vermelha fresca • azeite, sal e pimenta a gosto • folhas de manjericão Modo de preparo: sobre as fatias de pão, coloque uma rodela de tomate e uma mozzarella rasgada. Regue com azeite e salpique com sal, a pimenta picada e o manjericão.

DE TOMATES SORTIDOS COM PÃO Frescor e acidez

Bom momento para provar um vinho de uvas grillo, típico da região da Sicília

dia seguinte

Não sabe o que fazer com o pãozinho amanhecido? Ele é ideal para esta salada!

tudo misturado

Quanto mais variados os tamanhos e as cores dos tomates, mais incrível fica o prato

e te direi quem és

Na panzanella, a graça é misturar muitas variedades. Mas cada tomate possui uma vocação especial

caqui

É firme e tem acidez e frescor na medida.

Delicioso em saladas.

carmem

Dura bastante, mas tem pouco sabor. Bom para fazer recheado, ao forno.

débora

É menos carnudo e tem mais sementes e água.

Muito usado em molhos.

italiano

Com polpa sólida e sabor adocicado, é o favorito dos molhos e sanduíches.

cereja

Sabor bem adocicado e alto teor de água. Vai bem em canapés e saladas.

sweet grape

Mais doce e carnudo que o cereja. Fica bom com peixes, queijos e frios.

Panzanella de tomates com pão

rende 4 porções

Esta não é uma simples salada de tomate. É uma receita clássica da cozinha povera, a comida simples do povo, de onde vêm alguns dos melhores pratos italianos. Use muitos tomates diferentes!

• 600 g de tomates variados • 2 colheres (de sopa) de alcaparras • 1 cebola roxa • 2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho tinto • 6 colheres (de sopa) de azeite • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 pimentão vermelho • 200 g de pão amanhecido, cortado em cubos • folhas frescas de manjericão a gosto

1

Lave e corte os tomates em cubos ou metades. Descasque a cebola, corte-a ao meio e fatie fino. Em uma tigela, misture os tomates com as alcaparras, a cebola, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.

2 3

Queime a casca do pimentão na chama do fogão, para apurar o gosto. Descasque, corte em tiras e junte aos tomates.

Finalize adicionando à tigela o pão em cubos e as folhas de manjericão. Mexa com delicadeza, para o pão absorver os sucos do tomate. Sirva imediatamente, sentindo-se em uma tarde de sol na Toscana.

DE MANJERICÃO, DE TOMATE E DE AZEITONAS para celebrar

A verdicchio, uva da região central da Itália, casa bem com essa profusão de aromas

fórmula básica

Verde de ervas frescas, vermelho de tomate seco, preto de azeitonas: uma receita e três pestos

menos é mais

Nada de massa nadando no molho: para os italianos, bastam umas colheradas de pesto

tempo é ouro

Faça em grandes quantidades e tenha um pesto sempre à mão para dar graça a qualquer prato

mil em um

Azeite e manjericão vão bem com massa, carnes e legumes. Incremente as receitas do dia a dia com esse coringa gourmet

no sanduíche O pesto clássico pode

substituir a maionese com louvor no sanduba. Experimente montar um recheio caprese: pesto, tomatinhos e mozzarella de búfala. Também fica ótimo com recheios de frango grelhado ou legumes assados.

na sopa Na França, a soupe au pistou

é um ícone provençal. Basicamente, é uma sopa de legumes, como feijão, abobrinha, cenoura e batata, servida com uma colherada de pesto por cima. Experimente também com caldo de mandioquinha.

Pestos de manjericão, de tomate e de azeitonas

8 porções generosas

O clássico é feito de manjericão, mas as variações de tomate seco e azeitonas também são populares na Itália. E não precisa ficar só no espaguete: uma dose de pesto levanta qualquer refeição básica Pesto genovês (ou clássico) • 4 xícaras de folhas frescas de manjericão (bem apertadas na xícara, lavadas e secas) • ½ xícara de pinoli ou noz-pecã • 2 dentes de alho descascados • 1 xícara de azeite de oliva extravirgem • 1 xícara de queijo pecorino romano ou parmesão ralado finamente • sal e pimenta-doreino moída na hora a gosto

Pesto rosso • 1 e ½ xícara de tomates secos e picados • ½ xícara de amêndoas • ½ xícara de folhas de manjericão • 2 dentes de alho descascados • 1 colher (de chá) de açúcar • 2 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico • 1 xícara de azeite de oliva extravirgem • 1 xícara de queijo grana padano ralado • sal e pimenta-do-reino a gosto

Pesto nero • 400 g de azeitonas pretas sem caroço • 2 filés de anchova em conserva • 2 dentes de alho descascados • 2 colheres (de sopa) de alcaparras • ½ xícara de folhas de manjericão • ½ xícara de queijo parmesão ralado • 2 colheres (de sopa) de suco de limão • 8 colheres (de sopa) de azeite de oliva • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo das três receitas: Junte todos os ingredientes, menos o queijo, em um processador. Bata no modo pulsar até obter uma pasta rústica – o pesto não é um molho liso; a graça está na textura grossa.

Adicione mais azeite para acertar a consistência a seu gosto. Passe para uma tigela de vidro e misture o queijo ralado. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e, antes de escorrer, reserve algumas conchas da água fervente da panela.

Sirva o macarrão com algumas colheradas de pesto por cima e use um pouco da água quente reservada para diluir o molho e ajudar com que ele cubra todos os fios do macarrão.

boa companhia

coradinho

A páprica é a responsável pela cor dourada e pelo sabor especial deste empanado

MISTO DE FRUTOS DO MAR

Cervejas leves, como as de trigo, harmonizam muito bem com lula e camarão

a gosto

Preparado aqui com lula, peixe e camarão, o fritto também pode ser vegetariano, feito com legumes

fritura sem erro

Não dá para dizer não a um empanado dourado e bem sequinho. Veja como garantir a crocância perfeita

Fritto misto de frutos do mar

Essa é a versão italiana, mais leve e perfumada, das nossas boas e velhas iscas de peixe. Vai bem com gotinhas de limão-siciliano, cerveja gelada, dias ensolarados e muitos amigos ao redor da mesa • ¾ de xícara de farinha de trigo • 2 colheres (de sopa) de amido de milho

1. Quando o empanado for com farinha de rosca, leve à geladeira antes de fritar.

2. Use uma panela de fundo grosso, que distribui o calor mais uniformemente.

3. Não economize no óleo: deve ser o suficiente para submergir o alimento.

4. Use o truque de pôr um palito de fósforo novo dentro da panela: quando ele acender, o óleo está na temperatura certa.

5. Não lote a panela: os itens fritando não devem encostar uns nos outros.

6. Prefira escumadeiras do tipo aranha, que escorrem melhor a gordura.

7. Deixe a fritura descansar em papeltoalha antes de salgar e servir.

4 porções

• ½ colher (de chá) de fermento em pó • ½ colher (de chá) de sal • ½ colher (de chá) de páprica doce • ¾ de xícara de cerveja clara • 500 g de frutos do mar variados (camarão, vieira, lula, polvo, iscas de badejo) descongelados • óleo de soja ou canola para fritar • salsinha picada para decorar

1

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal e a páprica. Mexa bem e adicione a cerveja devagar, misturando bem até formar uma massa lisa e homogênea.

2

Seque os frutos do mar descongelados com papel-toalha e mergulhe um a um na massa para, em seguida, fritá-los em óleo quente até dourar. Faça essa operação em levas, pondo com cuidado na panela de óleo. Use uma escumadeira para ajudar e não lote a panela, para a massa não grudar.

3

Escorra os frutos do mar sobre papeltoalha. Decore com a salsinha picada.

Sirva imediatamente com cunhas de limão-siciliano, sem medo de sujar as mãos.

em harmonia

Carne com molho pede taninos elegantes, como os de um Barbaresco, de uva nebbiolo

AO MOLHO COM POLENTA misturinha

As clássicas bolinhas italianas são uma mistura de carnes bovina e suína

acompanhantes

Polenta branca e macarrão também são pares perfeitos para as almôndegas

Polpettes ao molho com polenta

4 porções

O domingo em família fica ainda melhor com essas icônicas almôndegas no cardápio. Com molho grosso e suculento, essa receita é sinônimo de comida de mãe. Para comer fazendo barulho!

de polpette a polpettone Polpettone é uma polpette grande, recheada com queijo e frita à milanesa.

Sirva com pão, arroz e salada 1. Siga o passo 1 da receita ao lado, mas, em vez de dividir a carne em almôndegas, forme hambúrgueres finos.

2. Sobre metade deles, ponha uma fatia grossa de queijo mussarela e cubra com outro hambúrguer, apertando as bordas e formando um grande polpettone.

3. Passe os polpettones na farinha de trigo, depois em ovos batidos, depois na farinha de rosca.

4. Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel-toalha e leve os polpettones em uma assadeira para assar por 40 minutos, para cozinhar por dentro.

5. Nos últimos minutos, cubra os polpettones com molho de tomate e parmesão e deixe gratinar.

Para as polpettes: 400 g de carne moída, como patinho • 300 g de linguiça toscana • 1 ovo • 1 colher (de sopa) de farinha de rosca • 2 colheres de sopa de folhas de sálvia • 2 dentes de alho picados • ½ colher de chá de sal • pimenta-do-reino a gosto • ½ xícara de farinha de trigo • ¼ de xícara de azeite Para o molho: 7 dentes de alho inteiros, sem casca • 1 lata de tomates pelados • ½ xícara de folhas de manjericão • sal e pimenta calabresa a gosto Para a polenta: 1 l de caldo de vegetais • 1 xícara de leite integral • 1 xícara de fubá amarelo • 50 g de manteiga • ½ xícara de queijo parmesão ralado • sal a gosto

1

Tire a pele da linguiça e desmanche-a em pedaços. Em uma tigela, misture a carne moída, a linguiça, o ovo, a farinha de rosca, a sálvia, o alho picado, o sal e a pimenta. Amasse bem, forme bolinhas e passe cada uma na farinha de trigo.

2

Em uma frigideira grande, despeje o azeite e doure levemente os dentes de alho inteiros do molho. Junte as almôndegas e frite-as.

Quando estiverem douradas, despeje a lata de tomates pelados e mexa, desmanchando com a colher os tomates em pedaços menores. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até o molho engrossar. Na hora de servir, ajuste o sal e a pimenta e adicione as folhas de manjericão.

3

Prepare a polenta: aqueça o caldo e o leite juntos. Quando ferver, despeje o fubá lentamente, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo até o ponto desejado. Apague o fogo e junte a manteiga, o parmesão e acerte o sal. Sirva com as almôndegas e pão para limpar o prato.

toque Ácido

Um chardonnay com leve passagem por madeira combina com pratos mais untuosos

versátil

O molho tetrazzini, molho branco feito com peru e cogumelos, também vai bem com macarrão

À TETRAZZINI a estrela

O queijo taleggio tem consistência macia e sabor forte. Também pode ser consumido após as refeições, com frutas

é clássico!

Lasanha à tetrazzini

carbonara: A pancetta refogada é

Uma espécie de bolonhesa de carne branca, o tetrazzini combina molho branco com peru ou frango, cogumelos e muito queijo. Para a lasanha de domingo ganhar cara nova, com a sustância de sempre

Opções italianíssimas para comer com massas sem recheio

adicionada aos ovos crus e parmesão ralado. Finalize com pimenta-do-reino.

• 4 colheres (de sopa) de manteiga • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo

bolonhesa: Na receita italiana, o molho de tomate e carne moída é refogado com cenoura, aipo e vinho tinto.

• 1 l de leite integral • 400 g de queijo taleggio ralado • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto • 1 pacote de massa para lasanha

cacio e pepe: Jogue a massa sobre

manteiga derretida. Acrescente o parmesão ralado e pimenta moída na hora. Só isso.

• 500 g de peito de peru ou de frango cozido e desfiado • 300 g de cogumelos-de-paris ou portobello frescos fatiados • 1 abobrinha picada

putanesca: De origem napolitana, esse molho de tomate picante é temperado com azeitonas, anchovas, alho e alcaparra.

• 100 g de queijo parmesão ralado

4 porções

1

Preaqueça o forno a 180 0C. Comece pelo molho branco: em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo.

Quando começar a dourar, junte o leite e o queijo taleggio, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

2

Em uma assadeira, monte a lasanha em camadas. Comece pelo molho e vá intercalando: uma camada de massa, uma camada de molho, uma de peru ou frango desfiado, uma de cogumelo e abobrinha, mais molho e assim por diante. Termine com molho e cubra com o parmesão ralado.

3

Asse no forno preaquecido por 40 minutos ou até dourar, sentindo o cheiro de gratinado no ar.

RECHEADO COM PERA, NOZES E GORGONZOLA docinhas

As peras do tipo ercolini sĂŁo pequenas e firmes, ideais para serem recheadas

rocambole

Para garantir o resultado, enrole o lombo firmemente com um barbante antes de levĂĄ-lo ao forno

Cerveja Stout

A complexidade desta cerveja escura casa bem com a intensidade do prato

dose dupla

Prepare peras recheadas de nozes e gorgongola para acompanhar seu lombo assado. Afinal, recheio nunca é demais

Lombo recheado com pera, nozes e gorgonzola 6 porções

A casa fica mais aconchegante com o cheiro de um assado dourando no forno. Esse lombo é ainda mais irresistível porque traz a infalível combinação de peras e gorgonzola: agridoce na medida • 1 lombo de porco com cerca de 1,8 kg, com a capa de gordura, cortado em manta

Ingredientes: • 6 peras ercolini pequenas, com casca, cortadas ao meio e descaroçadas • 40 g de manteiga em cubinhos • 150 g de gorgonzola • 2 colheres (de sopa) de alecrim picado • 40 g de nozes picadas • 12 fatias finas de bacon Modo de preparo: Amasse a manteiga e o queijo.

Junte o alecrim e as nozes e misture.

Recheie as peras com a mistura e envolva cada uma com uma fatia de bacon. Quando estiver faltando 45 minutos para terminar o assado, coloque-as na assadeira, ao redor do lombo, para que fiquem macias.

• sal e pimenta-do-reino a gosto • 4 colheres (sopa) de manteiga • 2 cebolas roxas picadas • 2 dentes de alho picados • 3 peras, cortadas em cubinhos • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 200 ml de suco de laranja • 4 colheres (sopa) de alecrim fresco picado • 150 g de migalhas de pão italiano • 150 g de gorgonzola esmigalhado • 150 g de nozes picadas • barbante • 200 ml de vinho branco seco

1 2

Preaqueça o forno a 220 °C. Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Reserve.

Prepare o recheio: em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola, o alho e as peras em fogo baixo por 10 minutos. Polvilhe açúcar e deixe caramelizar.

Despeje o suco de laranja. Tire do fogo e espere amornar. Acrescente o alecrim, o pão, o gorgonzola, as nozes e misture.

3

Ponha o lombo sobre uma tábua, com a gordura para baixo. Espalhe o recheio no centro da carne, enrole firmemente e amarre com barbante. Em uma assadeira untada com óleo, asse o lombo no forno por cerca de 30 a 40 minutos, até ficar dourado.

Reduza para 180 °C, regue com o vinho e asse por mais 45 minutos. Retire do forno, cubra a carne com alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva em fatias grossas e suculentas.

ITALIANOS PARA TODAS AS OCASIÕES

rosé

Prosecco

O espumante italiano é a bebida perfeita para os dias de festa

Branco

A Sicília representada por suas uvas grillo, responsáveis por brancos memoráveis

Para acompanhar peixes ou como aperitivo: um brinde bem fresco à Toscana!

tinto

O vermelho intenso das uvas barbera acompanha refeições substanciosas

queijos na tábua

Eles são o acompanhamento certeiro para uma noite fresca regada a bons vinhos.

Confira a harmonização com alguns dos queijos mais emblemáticos da Itália

gorgonzola

Este queijo azul vai bem com combinações doces, como damasco e mel.

Brinde com um Barbera ou um Lambrusco tinto

grana padano

O mais consumido na Itália. É duro e granulado, como seu primo parmesão.

Harmonize com um vinho tinto de uva nebbiolo

mozzarella de búfala Fresco, suave e cremoso.

Coma este queijo de leite de búfala com um bom azeite e um vinho branco leve, como chardonnay ou verdicchio

pecorino romano

Feito de leite de ovelha, este queijo é aromático, intenso e levemente picante. Fica delicioso com tintos como um Barolo ou Barbaresco

Vinhos italianos para todas as ocasiões Na Itália, uma refeição não é autêntica se não for servida com uma taça de vinho. Aqui, cores, aromas e sabores de quatro diferentes regiões do país da bota para você viajar à mesa. Salute!

Bollicine di Prosecco Asolo Serafini & Vidotto O espumante italiano tem cor amarelo-palha brilhante e perfume que lembra flores e frutas brancas. Vai bem com entradas, sushis e em qualquer momento festivo.

Già Bianco Marche Deliciosamente fresco e frutado, este italiano branco de uvas verdicchio traz notas de maçã verde e uvas brancas. A garrafa de 1 litro é um convite a compartilhar. Ótimo com antepastos e frango.

Fontanafredda Solerose Da região do Piemonte, este rosé de uvas nebbiolo, barbera e freisa tem gosto de morangos maduros e framboesas. Um vinho com cara de fim de semana, par perfeito para aperitivos e frutos do mar.

Lazolla Dolcetto Vinho típico do Piemonte, o Dolcetto, apesar do nome, é um tinto seco, frutado e jovem, simples e delicioso. Coringa, combina com qualquer menu italiano e agrada a maioria dos paladares. Para jantares despretensiosos.

DE INSPIRAÇÃO MEDITERRÂNEA sol na taça

O Aperol Spritz é refrescante e festivo como um fim de tarde em Veneza

doce e delicado O Bellini leva suco de pêssego e espumante. Para brindar com classe

poderoso chefão

No Godfather, a força do bourbon é atenuada pela doçura do licor de amêndoas

milano-torino

O Americano leva Campari, de origem milanesa, e vermute, da cidade de Turim

três por um

O Negroni tradicional é uma variação do Americano. A receita é simples: três doses iguais de três bebidas diferentes – Campari, vermute e gim.

Finalize com gelo e decore com uma meia rodela de laranja.

Drinques de inspiração mediterrânea

1 porção (cada receita)

Precisando de um drinque? Aqui vão quatro receitas tradicionais italianas para alegrar a happy hour – e o jantar, a balada, o brunch de domingo... Comece com as fórmulas básicas e crie suas variações Bellini • 80 ml de suco de pêssego • 80 ml de prosecco ou outro espumante gelado • Pêssego em fatias para decorar

à moda da casa, por que não?

O Negroni entrou na moda das happy hours e, com ela, vieram as variações.

Dá pra trocar o gim por prosecco ou por vodca. Para quem gosta de pegar leve, vale diluir com uma dose de suco de laranja.

Também é possível servir sem gelo: misture a bebida no gelo por um bom tempo, mas filtre as pedras na hora de beber.

Neste caso, sirva em copo de coquetel.

Ninguém perde por experimentar...

Modo de preparo: encha metade de uma taça com o suco de pêssego e complete com o espumante. Decore com a fatia de pêssego e sirva.

Aperol Spritz • 30 ml de aperol • 1 rodela de laranja • club soda ou água com gás gelada Modo de preparo: junte, em um copo alto, o aperol e a laranja. Complete com a soda e sirva.

Em dias quentes, umas pedrinhas de gelo vão bem.

Godfather • gelo • 60 ml de bourbon • 20 ml de Amaretto Modo de preparo: em um copo baixo, coloque gelo a gosto. Acrescente o bourbon e o Amaretto e sirva.

Americano • gelo • 30 ml de Campari • 30 ml de vermute doce • água com gás • laranja para decorar Modo de preparo: em um copo alto, ponha gelo e as doses de Campari e vermute. Complete com a água com gás, decore com a laranja e sirva.

PESCHE!

DE LIMÃO-SICILIANO

Outra fruta que transporta à Itália, o pêssego adoça a limonada com delicadeza

pôr do sol

A limonata rossa deve sua cor aos morangos. Varie de tons e sabores usando framboesas ou amoras

(quase) clássica

A limonada clássica, servida com fatias de limãosiciliano, ganha perfume extra com o manjericão

sementinhas

A mistura de limão com maracujá é duplamente refrescante. Experimente adoçar com mel

de três limões...

...muitas limonadas! Aproveite a variedade encontrada no Brasil para variar os sabores dos sucos e temperos

taiti

O limão mais consumido no Brasil é na verdade uma lima ácida. Sem sementes, de casca fina e bem azedo, é delicioso para sucos, caipirinha, bolos, doces e sorvetes.

siciliano

Considerado o limão verdadeiro, é o tipo mais consumido na Europa e nos Estados Unidos. É menos ácido e mais aromático que o taiti – e cheio de sementes.

cravo

Mistura de limão e tangerina. A combinação de acidez e açúcar faz desse limão o melhor para temperos. Também chamado de limão rosa.

Limonadas de limão-siciliano

4 porções (cada receita)

A Itália é terra das massas, dos molhos, das pizzas, do gelatto. Mas é também a terra em que se produz um dos mais lindos e perfumados limões do mundo – o siciliano. Um limão para muitas limonadas Limão com morango • 1 bandeja de morangos • 2 limões-sicilianos • 1 l de água • açúcar ou mel a gosto • gelo a gosto Modo de preparo: Esprema o suco dos limões e coe.

Com um garfo ou um pilão de caipirinha, amasse os morangos com o suco de limão.

Adoce a gosto e adicione a água.

Sirva com gelo.

Limão com manjericão • 2 limões-sicilianos • 1 l de água • açúcar ou mel a gosto • rodelas de 1 limão • ½ xícara de folhas de manjericão • gelo a gosto Modo de preparo: Esprema o suco dos limões e coe.

Misture à água e adoce a gosto.

Despeje em uma jarra e acrescente as rodelas de limão e as folhas de manjericão. Sirva com gelo.

Limão com maracujá • 1 l de água • 2 maracujás azedos • 2 limões-sicilianos • açúcar ou mel a gosto • gelo a gosto Modo de preparo: Esprema o suco dos limões e coe. Bata o suco de limão, a água, a polpa de um dos maracujás e açúcar ou mel no liquidificador. Coe em uma jarra e junte a polpa do outro maracujá. Sirva com gelo.

Limão, pêssego e romã • 2 pêssegos maduros • 2 limões-sicilianos • açúcar ou mel a gosto • 3 colheres de sopa de sementes de romã • 1 l de água • gelo a gosto Modo de preparo: Esprema o suco dos limões e coe. Corte os pêssegos em fatias e coloque em uma jarra com o suco de limão. Adicione a romã, a água e o mel ou açúcar. Mexa bem e sirva com gelo.

CONGELADAS COM CHOCOLATE puro charme

Além de serem um sorvete natural, as uvas congeladas também viram gelinhos para bebidas

Grande estilo

A grappa, a aguardente italiana de uva, é um digestivo delicioso. Sirva resfriada a 13 ºC

complementares

Se não quiser fazer a ganache, sirva com pedaços de chocolate amargo.

Também fica uma delícia!

fruta dos deuses

Como entrada, prato principal ou sobremesa: escolha a uva que vai incrementar o seu jantar

thompson

Essa popular variedade sem sementes é doce e vai bem em canapés, queijos e saladas.

itália

Sua polpa crocante é deliciosa para sucos e assados. Um pouco mais ácida, tem sementes.

crimson

A versão vermelha da uva sem semente. Sua polpa docinha é ótima para drinques e doces.

red globe

Bagos grandes, redondos e suculentos. De polpa firme, faz geleias e caldas deliciosas. Tem sementes.

Uvas congeladas com chocolate

4 porções

A felicidade está nas coisas mais simples da vida. No caso, nessa combinação de fruta e chocolate, que não poderia ser mais fácil nem mais gostosa. Um deleite para os sentidos, sem trabalho nenhum Para a uva • 500 g de uvas vermelhas sem sementes Para a ganache de chocolate • 200 g de chocolate amargo picado • uma pitadinha de sal • 300 ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente • 1 colher (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente • grappa para servir

1

Selecione uvas lindas, bem doces, carnudas e, de preferência, sem sementes. Higienize as uvas, deixe-as secar e, sem tirá-las dos cachos, coloque-as em um recipiente grande com tampa e leve-as ao congelador por cerca de 2 horas.

2

Faça um banho-maria: ponha o chocolate picado em uma tigela de vidro ou cerâmica.

Encaixe a tigela em uma panela pequena com três dedos de água – a tigela não deve encostar na água. Leve ao fogo médio e mexa até derreter o chocolate. Apague o fogo e acrescente uma pitada de sal. Despeje o creme de leite e a manteiga na tigela e mexa a mistura até formar um creme liso e brilhante. Deixe na geladeira por uma hora para ganhar consistência.

3

Retire as uvas do congelador e sirva-as sobre uma tábua, acompanhadas da ganache de chocolate, da grappa e de muita alegria de viver neste mundo.

Mais doce

DE FRUTAS DA ESTAÇÃO

Se empolgou? Bata um chantilly fresco para acompanhar as tortinhas

sem erro

As frutas do bosque são um clássico da confeitaria italiana, mas qualquer fruta da estação combina

Doçura e frescor

Para encerrar com chave de ouro, um cálice de Moscato d'Asti, do Piemonte

o melhor da época

Bom mesmo é fazer doce com as frutas da época: elas são mais bonitas, mais gostosas, mais baratas e, geralmente, favorecem os agricultores próximos a você. Veja quais funcionam no forno

Crostatas de frutas da estação

A sobremesa perfeita é doce na medida; rústica, mas elegante; contempla todas as épocas do ano; e pode ser servida quentinha, para acolher a alma. Prazer, essa é a crostata, mãe de todas as tortas Para a massa: • 2 xícaras de farinha • 2 colheres (de sopa) de açúcar • 1 pitada de sal • 100 g de manteiga gelada

primavera-verão

Primavera é tempo de abacaxi, ameixa, amora, jabuticaba, manga. Pêssegos, figos, lichia e alguns tipos de uva, como a niágara, chegam no verão.

outono-inverno

Peras, maçãs e goiabas surgem lindas no outono. Depois é a vez dos caquis, dos kiwis, das carambolas, das mexericas. Os morangos ficam bons no fim do inverno.

4 porções

• água gelada (o suficiente para dar liga) Para o recheio: • 2 xícaras de frutas maduras (morango, pêssego, cereja, manga...)

• suco de 1 limão • 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo

1

Para fazer a massa, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga em pedaços e misture com os dedos até obter uma aparência de farofa.

Adicione água aos poucos, uma colherada por vez, amassando a cada adição, até a massa ficar homogênea e capaz de formar uma bola. Cubra com um filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

2

Corte as frutas em pedaços e regue com o suco de limão. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em formato de um círculo. Ponha o recheio no centro da massa e dobre as bordas. Salpique o açúcar mascavo sobre as frutas e bordas.

Asse em forno preaquecido a 200 °C até que a massa fique dourada e irresistível.

CLÁSSICO DE PÃO DE LÓ só meu!

doce e encorpado

O vin santo, vinho de sobremesa da região da Toscana, faz a dobradinha italiana matadora

Se não quiser servir pedaços, monte o doce em potinhos individuais

A gosto

Café é obrigatório, chocolate é opcional: muitas receitas usam apenas cacau em pó

invente o seu

O tiramisu dominou o mundo e ganhou versões menos rigorosas, mas tão boas quanto a original

com biscoito champanhe

Ele entra no lugar do pão de ló: mais prático e fica tão gostoso quanto!

com ricota ou cream cheese

Não tem mascarpone?

Algumas adaptações usam ricota ou cream cheese no creme.

com bolo de chocolate

Os chocólatras não se aguentam: tem até quem use brownie no lugar do pão de ló.

com licor de laranja

Substitua o rum pelo licor de laranja e invente seu próprio clássico: cítrico e perfumado.

Tiramisu clássico de pão de ló

6 porções

A intenção dos confeiteiros do Vêneto era criar uma sobremesa com ingredientes caseiros capaz de levantar o ânimo de qualquer um. O tiramisu passou no teste e virou o doce italiano mais famoso do mundo Para a massa: • 6 ovos, separados em gemas e claras • 1 xícara de açúcar • 1 xícara de farinha • Manteiga e farinha para untar a fôrma Para o creme: • ¾ de xícara de creme de leite fresco • 300 g de queijo mascarpone • ½ xícara de açúcar Para a montagem: • 2 xícaras de café expresso frio • 100 ml de rum (opcional) • raspas de chocolate meio amargo • cacau em pó para finalizar

1

Comece preparando a massa. Preaqueça o forno em temperatura médio-baixa. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha. Em uma batedeira, bata as claras em neve em ponto firme.

Reserve. Bata em outra tigela as gemas e o açúcar até formar um creme. Junte aos poucos a farinha e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e misture com delicadeza as claras em neve. Ponha a massa na fôrma untada e asse até o pão de ló ficar dourado.

2 3

Faça o creme: na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Desligue a batedeira, acrescente o mascarpone e o açúcar e misture com uma espátula até ficar homogêneo.

Monte o tiramisu: corte o pão de ló já frio em pedaços do tamanho do recipiente. Acomode uma camada de pão de ló e regue com café e rum. Por cima, ponha colheradas de creme e salpique raspas de chocolate. Repita as camadas até completar o pote. Finalize com creme, raspas de chocolate e cacau em pó. Leve para gelar e resista se puder.

enquanto isso, na loja

Educando paladares Rodrigo Galdeano, gerente de perecíveis do St Marche, conta como escolhe os queijos e os frios exibidos nas vitrines. E garante: em breve, os brasileiros vão aprender a ir além do queijo prato com peito de peru

Temos cerca de 50 tipos de queijos e 20 tipos de embutidos, 30% deles importados. Os queijos vêm de quase dez países diferentes, mas principalmente da Itália, Holanda e França. Já os embutidos estrangeiros são italianos, espanhóis e portugueses.

Quais são os mais vendidos?

Dos queijos tradicionais, os mais vendidos são prato, o mussarela e o minas frescal. Dos especiais, parmesão, maasdam, brie, grana padano e gorgonzola são bem procurados.

Entre os frios, ninguém bate o peito de peru, recorde de venda, com 100 mil kg por ano.

O que há de mais raro na loja?

Os queijos artesanais são um diferencial no nosso portfólio. Temos uma gerente de

curadoria especialmente designada para procurar produtos novos. Ela viaja o Brasil atrás de coisas bacanas. Fomos a primeira rede a ter o queijo da Serra da Canastra nas prateleiras. No caso dos embutidos, temos fornecedores como a Frigor Cinque, uma empresa bem artesanal, que segue à risca a receita italiana que veio com seu fundador há décadas e permanece trancada a sete chaves.

Os favoritos do Rodrigo

O mercado de queijos e embutidos é grande no Brasil?

Se compararmos com a Europa, por exemplo, o nosso consumo é baixo. Mas a indústria promete investir em novidades nos próximos tempos. A intenção é fornecer informação para que o brasileiro saiba como e quando consumir queijos diferentes. Não é só queijo branco que vai bem no café da manhã, por exemplo. Ainda temos muito o que aprender!

"Em uma tábua de queijos e frios, não podem faltar os queijos grana padano, brie, maasdam e gorgonzola. De frios, adoro o presunto cru San Danielle, além de salames e mortadelas italianos."

© Foto: Déborah Rodrigues/Editora MOL

Quantos tipos de queijos e embutidos são vendidos no St Marche?

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MUNDO DO CHOCOLATE: o guia definitivo para chocólatras!

Receitas, história e curiosidades em pôsteres lindos para destacar!

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m terço de toda a comida produzida no Brasil vai para o lixo, enquanto 13 milhões de pessoas têm fome – inclusive nas grandes cidades, como São Paulo. Desde 1998, o Banco de Alimentos luta para zerar essa conta. Como? Recolhendo o que seria jogado fora em supermercados, hortifrútis e indústrias e encaminhando essa comida, ainda perfeita para consumo, para 43 instituições sociais da Grande São Paulo, como asilos, creches, abrigos e hospitais. São mais de 22 mil pessoas alimentadas com refeições de qualidade todos os dias. Isso porque outro trabalho do Banco de Alimentos é ensinar, nessas instituições, como aproveitar integralmente os alimentos, da casca à semente, promovendo saúde e sustentabilidade.

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© Foto: divulgação

Alimente um mundo melhor!

MUNDO DO VINHO: tudo o que você sempre quis saber sobre a bebida de um jeito divertido e visual, sem afetação.