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En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges

Oda al caldillo de congrio

ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces Pablo Neruda

que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.

Receta Caldillo de Congrio

Ingredientes (considerados para 6 personas):

- 1 congrio de 2 kg. o 6 medallones grandes - 2 cebollas - 1 tarro de salsa de tomates o 3 tomates frescos - 2 limones - 1 vaso de vino blanco - 6 papas medianas - 1 zanahoria - Cilantro - 1 ramo pequeño de hierbas surtidas (romero, laurel, tomillo, puerro, etc) - Sal, pimienta y orégano Preparación: Si dispone del pescado entero, ponga a cocer en una olla con 1 litro de agua la cabella y la cola del congrio. Agregue una zanahoria partida en rodajas, sal, pimienta, orégano a gusto, un ramo pequeño de hierbas surtidas, un limón cortado en rodajas. Hierva la preparación por 30 minutos y cuele el caldo. Deje reservar. En una olla, fría las cebollas cortadas en pluma y los tomates picados (pelados y sin pepas). De lo contrario, agregar 1 tarro de tomates triturados. Después de 10 minutos, agregue el vino blanco y el caldo (si no dispone del caldo preparado anteriormente, agregue 1 litro de agua caliente y un ramo de hierbas surtidas, una vez que hierva y se cocine debe retirarlos). Espere que hierva e incorpore las papas partidas (cortadas en 4, a lo largo). Corte el congrio en 6 medallones, remójelos en jugo de limón y aliñe con sal. Disponga los trozos cuidadosamente en el caldillo y deje hervir. Servir caliente y esparcir en la preparación cilantro fresco finamente.

Fuente: https://maridaje.emol.com/8654/caldillo-congrio-plato-disfrutar-este-frio-invierno/

(Ver Anexo 7)