2 minute read
Material complementario
Material complementario
Gastronomía mapuche
Advertisement
La alimentación tradicional mapuche, que se conserva principalmente en las zonas rurales, se prepara con los productos agrícolas cultivados en la zona sur: trigo, varios tipos de papas y arvejas, habas, ajos, cebollas, ají y maíz. También se continúa practicando la recolección. Por ejemplo, en las pampas se recogen hierbas como las nalcas, el yuyo o el nabo, que es su raíz y que se come como ensalada o en sopas. En determinadas épocas del año, se recogen gran variedad de hongos que se consumen cocidos, en caldo o acompañados con papas, changle, loyo o pique. Entre los hongos, son muy apreciados los digüeñes que crecen en los robles.
Recetas de la culinaria mapuche
Receta de tortilla de rescoldo
Ingredientes: • Harina • Levadura de masa • Sal • Agua • Bicarbonato (si se desea rápido)
Preparación: • Se junta la harina, la levadura, la sal y el agua. • Se amasa en una batea de madera o en “trae queple”. Se le da forma redonda y se deja liudar. • Luego, se entierra en el rescoldo (cenizas) del fogón (es deseable que éste tenga fuego permanentemente). • En algunas zonas se agrega una preparación de arena limpia a las cenizas para mejorar la cocción.
Empanadas de horno de digüeñes
Ingredientes para la masa: • 6 tazas de harina • 1/4 de taza de manteca • 1 1/2 tazas de agua caliente • 1 cucharada de polvos de hornear • Sal
Preparación: • Preparar el pino de la manera tradicional, pero con digüeñes en vez de carne. • Hacer la masa, armar las empanadas con el pino y un trozo de huevo duro.
Es una forma diferente de preparar las empanadas, de salir de lo común. Los digüeñes son hongos comestibles que crecen en los robles, y maduran en octubre. Son muy comunes en el sur de Chile.
Pebre de nalca
Ingredientes: • 1 nalca de 1 metro aproximadamente • 1 paquete de cilantro • 1 cucharada de merkén o cantidad a gusto • ½ cucharada de aceite • 1/3 cucharada de sal o cantidad a gusto
Preparación: • Se le saca la cáscara a la nalca y luego se parte a lo largo en cuatro pedazos. Se le quitan las hilachas hasta que quede bien limpia y se pica en cuadritos en una fuente.
El pebre de nalca es una preparación jugosa y su sabor es algo picante, debido al uso del merkén. Se sirve fría en una fuente.
Alimentos tradicionales
Nalca Digueñe Variedades de papas nativas
