SABOR Y TRADICIÓN DE LA COCINA DE LA BAJA

Or Genes

L a historia empieza con la familia, pilar de este tradicional restaurante de mariscos, que a través del tiempo sigue siendo un distintivo de calidad, sabor y punto de reunión para los ensenadenses. Originarios de La Paz, emigraron a Isla de Cedros, donde la Sra. María del Pilar Jordán laboraba en la empacadora de abulón y langosta, por las tardes atendía un restaurante llamado “La Paceñita”, donde crió a su hijo Rafael. Después ellos cambiaron su residencia a la ciudad de Ensenada. El joven tuvo su primera experiencia en un conocido restaurante, aprendiendo el ambiente restaurantero, cuando fue posible abrió el negocio con el apoyo de su madre. Al inicio, María del Pilar mandaba de Isla de Cedros por avión la langosta, pescado y abulón, que era lo principal que se vendía antes. El lema “Marisco siempre fresco” era porque llegaba cada tercer día marisco de la ínsula, en el envío de vívieres de regreso llegaba la carga.

Historia

Haliotis significa abulón en Griego, es su nombre científico, por lo que muchas personas preguntan. Abriendo sus puertas en 1978, el marisco llegaba de forma constante gracias a los vuelos en esa época. Ahora se trabaja con el producto local, camarón de San Felipe, el pescado del Sauzal, ostión de San Quintín, todo se reacomodó, porque en un inicio cada cooperativa surtía de todos los mariscos.

Hace más de 30 años no había tantos restaurantes de mariscos, gracias a las familias de Ensenada se consolidó el lugar. Un sábado o domingo era salir a misa y de ahí comer en el restaurant favorito, así fue como las familias más originarias de la ciudad se convirtieron en clientela. Siempre manteniendo esa línea restaurante familiar para el cliente local.

Los primero platillos de la cocina que surgieron fueron los burritos de langosta y los sopes de chorizo de abulón. Este último platillo es originario de la Isla de Cedros, se tenía el abulón fresco pero no contaba con refrigeración, el proceso era poner al sol al abulón, deshidratarlo y luego molerlo, hacerlo chorizo, con vinagre y chiles, esto hacía que se conservara más. Así salió la primera receta que se trajeron de aquel lugar, hasta la fecha se sigue haciendo. Aunque se han integrado cocineros de la localidad se les enseñan las recetas básicas de la isla, la cocina es mediterránea con mariscos de la localidad con una preparación sencilla pero con una calidad en producto.

ES UNA SUMA EL ÉXITO…..

La atención personalizada es un factor, como familia desde que llegan sus clientes, el recibirlos, atenderlos, estar en contacto. Cuando no están, los clientes se asombran y preguntan por ellos. Es una suma de comodidad, comida que les complace y el buen trato, que hacen que siempre regresen. Hay familias que siguen viniendo por tradición y traen a sus hijos y nietos, por lo que aprecian el ver como van creciendo las familias. En su visión, las nuevas generaciones quieren un nuevo tipo de comida, fácil de comer o ambiente. La Familia Colunga se siente bendecida porque llegan jóvenes que antes de su fiesta asisten a comer con tranquilidad, se cuenta con amplio estacionamiento, y además es salirse un poco del centro y del agobio del tráfico.

Aquí seguimos con muchas ganas de atenderlos, darles un momento de tranquilidad, felices de verlos y agradecer a las personas que de nueva cuenta nos visitan.