ENTRE LA ANTIGUA RUTA

De Vino Y El Valle De Ojos Negros

ARNULFO ESTRADA RAMÍREZ*/COLABORACIÓN arnulfoestrada54@gmail.com | Ensenada, B. C.

En lo que hoy se conoce como la antigua ruta del vino, ya se cultivaba la vid para elaborar vino desde 1752. Al principio lo hacían a pequeña escala y para satisfacer las necesidades básicas de los templos, pero es a partir de la fundación de Bodegas Santo Tomás en 1888, cuando se empieza a desarrollar como actividad comercial.

En esta parte antigua, podemos considerar a los pioneros elaboradores de vino en Baja California a los misioneros de Santa Gertrudis, San Borja, San Fernando Velicatá, El Rosario Viñaraco, Santo Domingo, San Vicente Ferrer, y por supuesto, Santo Tomás de Aquino.

En contraparte, está la que muy pronto podrá ser la nueva ruta del vino y el queso en el Valle de Ojos Negros, en donde recientemente se han estado estableciendo algunas conocidas firmas vitivinícolas.

Antigua Ruta Del Vino

Misión de Santa Gertrudis

Es la misión que se encuentra en el extremo sur de Baja California, muy cercana al paralelo 28 que divide a los Estados de Baja California y Baja California Sur. Fue fundada el 15 de julio de 1752 por el padre jesuita George Retz. Se sabe que en este sitio ya se cultivaba la uva para elaborar vino. Aquí aún hay ejemplares que fueron plantadas antes de 1822, año en que fue abandonada la misión.

Misión de San Francisco Borja

Fundada el primero de septiembre de 1759 por el padre jesuita Wenceslaus Link. El cultivo de trigo, maíz, cebada, garbanzo y uvas fue introducido por vía marítima. En 1782, se reportó la producción de 22 tinajas de vino. En la misión aún existen dos tinajas vinateras de cemento y una parra de varios metros de largo que pudiera estar entre las más antiguas de la península.

Misión de San Fernando Velicatá

Es la única Misión de la Orden Franciscana en Baja California. El sitio fue descubierto por el padre jesuita Wenceslaus Link en 1766, pero a la expulsión de los jesuitas, los franciscanos construyeron la misión de adobe y en ella estuvieron varios padres de la orden, entre los cuales se encontraban Juan Crespí y Junípero Serra a quien le tocó fundar formalmente la misión y es también el que plantó las primeras parras. En 1773, la misión tenía en su almacén diez tinajas y seis botijas de vino.

Misión Nuestra Señora del Santísimo Rosario de Viñadaco

La misión fue fundada en julio de 1774 por el padre dominico Fray Vicente Mora. La primera construcción tenía frecuentes inundaciones, por lo que en 1802 se tuvo que cambiar de lugar. Se cultivaba maíz, cebada, trigo, frijol, higos y uva para elaborar vino.

Misión de Santo Domingo de la Frontera

El sitio de la misión fue descubierto durante las exploraciones franciscanas de 1771, pero fueron los padres dominicos Manuel García y Miguel Hidalgo quienes fundaron la misión el 30 de agosto de 1775. Se cultivó trigo, maíz, frijol, garbanzo, aceituna, granada, higo, pera, nopal y uva para elaborar vino.

En 1780 contaba con un huerto de unas 60 parras y de acuerdo al inventario de los bienes de la misión, en 1786 se reportó la existencia de once tinajas de vino.

Misión de San Vicente Ferrer

La misión fue fundada por los frailes Miguel Hidalgo y Joaquín Valero el 27 de agosto de 1780. No se conocen reportes de la existencia de viñedos durante la etapa misional, sin embargo, es Manuel Clemente Rojo quien compra el predio en 1863 y reintroduce el cultivo de vid en el sitio, y entre 1921 y 1922, el señor Ángel López ya tenía plantadas en el Rancho La Mantequilla alrededor de 4 mil 500 parras de las variedades misión y moscatel. También hubo varios agricultores que se dedicaron a plantar vid en San Vicente y sus alrededores, como Enrique Arauz que entre 1925 y 1930 había cultivado alrededor de mil plantas de la varietal misión, Jorge Barrios que en 1930 tenía unas 500 plantas misión, ampliando su producción hasta obtener alrededor de 5 mil parras de moscatel y misión entre 1945 y 1954.

En 1968, se le suma Esteban Ferro, quien inicia plantaciones de varietales de uva blanca Trebbiano, Colombard y Chanin Blanc en Llano Colorado a seis kilómetros al sur de San Vicente. En los últimos 30 años, se han venido plantando variedades para elaborar vino, como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, y Petit Sirah, entre otras.

Misión Santo Tomás de Aquino

La Misión de Santo Tomás de Aquino, fue cons- truida a 32 kilómetros al norte de la Misión de San Vicente Ferrer y a 20 de las costas del Océano Pacífico. Fue fundada en 1791 por el padre dominico José Loriente. Estuvo en dos sitios, debido a que en el primero de ellos, estaba muy cerca de arroyo y sufría de constantes inundaciones y de las picaduras de mosquitos, por lo que en 1774 tuvo que ser trasladada a su nuevo sitio.

Llegó a ser una de las misiones más prósperas de los dominicos, pues sembraban una gran variedad de frutas y verduras que regaban desde tres aguajes cercanos a la misión. Además, lucraban con la venta de pieles de nutria, c ueros de ganado y sebos que vendían a mercaderes ingleses y estadounidenses que se fondeaban en la Bahía de Todos Santos.

Se conoce muy poco sobre la actividad vinícola en la etapa misional, pero Negrete reportó que para 1853, había en los terrenos de la misión unas 5 mil parras. Para 1935, Peveril Meigs reporta solo unas 2 mil parras productoras de vino.

Después de que la misión fue abandonada en 1849 por falta de personal, el predio y el rancho Los Dolores fueron adquiridos por Loreto Amador, quien se encarga de continuar con la actividad vinícola aumentando los frutales en un terreno de diez hectáreas.

Las numerosas deudas que Loreto tenía con los comerciantes Miguel Ormart y Francisco Andonegui, lo obligan a venderles la propiedad a precios muy bajos. En esta etapa, la vitivinicultura adquiere un rango evidentemente comercial y es la empresa bodegas de Santo Tomás la de mayor antigüedad en el estado de Baja California, ya que sus actividades han sido constantes desde 1888.

Vin Colas Recientes

Viñedos Aldo César Palafox

Vinícola establecida en el antiguo Valle de la Grulla. Fue fundada en el 2003. Su propietario es Jaime Palafox Granados. Está abierta al público y ofrece los servicios de degustación de vinos, bodas y eventos privados. Los vinos que produce son Querqus, Marijá, Natural Rosé, Pionero, Tributo, y Eufomanía.

MD Vinos

Vinícola ubicada en el antiguo Valle de la Grulla. Fue fundada en el 2006 por sus propietarios Manuel y Eduardo Delgado. La vinícola está abierta al público y ofrece los servicios de degustación de vino, tienda, bodas y eventos privados. Produce las siguientes etiquetas de vinos: AVES La Grulla, AVES Flamingo, ATARDECERES Divino Tinto, ATARDECERES Acorde, ATARDECERES Entre Tintos, MD Cabernet Sauvignon, MD Syrah, MD Tempranillo, MD Nebbiolo,y CERRALVO.

Santo Domingo

Vinícola establecida en el antiguo Valle de la Grulla. Fue fundada en 1980 por la familia Meza. La vinícola está ubicada en el Rancho Santo Domingo. Está abierto al público y ofrece los siguientes servicios: degustación de vinos, alimentos, y eventos privados. Elabora los siguientes vinos: SANTO DOMINGO Nebbiolo, SANTO DOMINGO Syrah, GRAN CABERNET, TINTERO, y LUNA TINTA.

Vinícola San Cosme

Está ubicada en el Cañón Buena Vista a 29.5 kilómetros al sur de Ensenada. Lugar paradisiaco con un lago artificial y llamativa vegetación. Abierto al público al que ofrece los siguientes servicios: degustación de vinos, bodas, eventos privados, reuniones familiares y verbena campestre. Los vinos se elaboran con la producción de uvas Sauvignon Blanc, Chardonney, Cabernet, Merlot, Syrah y Sangiovese, entre otras.

Vinícola Regional de Ensenada

La vinícola se ubica en el Valle de San Vicente, en donde fue fundada en el 2002. Sus propietarios son los señores son Alberto Curis y Marcial Ibarra. Los viñedos se encuentran en el lugar conocido como Llano Colorado en donde se destinan más de 178 hectáreas plantadas con distintas variedades de uvas para elaborar los siguientes vinos: LÁGRIMAS SAN VICENTE

Chardonnay, LÁGRIMAS SAN VICENTE Sauvignon Blanc, SURCO 2.7 Cabernet Sauvignon, SURCO ROJO Cabernet / Nebbiolo, J2:10 Cabernet Sauvignon / Nebbiolo, ANCÓN SAN VICENTE Nebbiolo / Cabernet Sauvignon, MAIJA Nebbiolo, y MAIJA Syrah.

La Nueva Ruta del Vino y el Queso

El Valle de Ojos Negros, es la nueva región que se le agrega a los valles de la antigua ruta del vino y al Valle de Guadalupe. Ubicado a 40 kilómetros al este de Ensenada, el Valle de Ojos negros tiene un clima que favorece el crecimiento de distintas variedades de uva para elaborar vino. Su actividad vitivinícola es muy reciente, pero está en franco crecimiento debido a que tiene más agua para el riego de los viñedos. En su extenso valle, se están estableciendo viñedos avalados por grandes compañías vinícolas como Domec, Monte Xanic, y El Cielo, entre otras.

A diferencia de las otras regiones vitivinicultoras de Baja California, el Valle de Ojos Negros es conocido como “La ruta del queso y el vino”, debido a que en ese lugar se elaboran los mejores quesos de la región desde hace más de un siglo.

En la elaboración del queso, destacan tres familias de origen europeo quienes han seguido la tradición del queso artesanal desde 1880. Ellas son las familias Ramonetti y Candolfi originarias de Suiza, y la familia Parma de Italia. La Cava de Marcelo es el lugar más representativo de la elaboración del queso artesanal en el valle. Marcelo es descendiente directo de Pedro Ramonetti Bonetti, primer quesero de la región, debido a que llegó en 1880.

Vinícola Infinito

Es una vinícola muy reciente que fue fundada por José Pedrosa, conocido agricultor del Valle de Ojos Negros. El clima cálido y seco del verano y frio en invierno, así como los 700 metros sobre el nivel del mar, crean una fruta con características especiales para elaborar los vinos que se dan en el valle. La temática de sus vinos es sobre el universo y sus constelaciones, debido a que la zona geográfica en donde se ubica es única para la observación del cielo durante la mayor parte del año. Los nombres de sus vinos lo dicen todo: LÚDICO Mezcla tintos, SUPERNOVA Grenache Blanc, NEBULA ROSÉ Grenache Blanc / Moscatel / Cabernet Sauvignon, INFINITO Malbec, INFINITO Syrah, INFINITO Tempranillo, INFINITO Cabernet Sauvignon, INFINITO Nebbiolo Reser va, e INFINITO Cosecha Tardía Moscatel / Vino de postre / Desert waine.Los servicios que ofrece al público son la degustación de vinos y un recorrido al viñedo.

*Cronista Oficial de Ensenada

Las Primeras Vin Colas En El Valle De Ojos Negros

Ojos Negros Vinícola

Esta vinícola es pionera en el Valle de Ojos Negros. Fue fundada en el 2015 por su propietario Ricardo Hussong. Tiene una producción modesta anual de alrededor de 60 mil botellas. Sus vinos son conocidos como DELIRIO Riesling / Viognier / Sauvignon Blanc / Chenin Blanc, DESSEO Carignan / Syrah, EUPHORIA Mescla de tintos, ALEGRÍA Tempranillo / Syrah, OJOS NEGROS Tempranillo, OJOS NEGROS Merlot, OJOS NEGROS Cabernet Sauvignon, OJOS NEGROS Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc / Merlot, y PASSION Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot / Malbec. La vinícola ofrece al público los siguientes servicios: Degustación de vinos, recorrido por la vinícola, tienda, quesos y aperitivos, bodas, y eventos y cenas especiales.