TÀRRACO A TAULA

xxi jornades gastronòmiques romanes

Dins la cuina, els romans eren uns grans tècnics i els agradava experimentar . A Roma, l’arribada de tradicions gastronòmiques de tots els indrets de l’Imperi facilitava la barreja i la síntesi de tècniques i sabors . Era, de fet, una cuina intercultural . El gust per les combinacions de dolç i salat de la cuina catalana és, de fet, herència de la cuina romana .

Tal com assenyala Àngel Jiménez Duran,(1) els romans elaboraven molt bé el menjar . Avui dia, tot i tenir més mitjans, no resulta fàcil superar-los . Dominaven la distància amb el foc i «eren capaços, per exemple, de desossar perfectament un garrí, un xai, i després farcir-lo i guarnir-lo» . «Feien de tot! Fregir, saltar, estofar, coure al vapor, enfornar, fer papillotes, escabetx, embotit, fumar, macerar, salar, fermentar…» El menjar cru, però, els repugnava i el consideraven un costum de bàrbars . Avui dia, quan es parla de cuina romana es fa referència bàsicament a la cuina dels rics . La gent més corrent, més humil, no cuinava; menjava al carrer, on hi havia les tavernes (tabernae), amb cigrons cuits, fregits, pa, formatge, embotits amb all i pebre negre i les llaminadures de l’època (llardons, per exemple) .

Durant els dies del festival Tarraco Viva, l’associació Tàrraco a Taula ofereix una oferta gastronòmica pensada per a evocar els sabors de l’antiga Roma . El llibre De re coquinaria, d’Apici (el famós gastrònom de l’època d’August i Tiberi) és una de les fonts que s’utilitzen per a recuperar receptes, o actualitzar-les, amb l’objectiu d’oferir un viatge en el temps a través del paladar . Oferta i informació als mateixos establiments .

(1) www .icac .cat/actualitat/noticies/2016/superar-la-cuina-romana-en-tecnica-es-molt-dificil

ESTABLIMENTS

ÀPATS QUATTROS Carrer de Sant Domènec, 2 . Tel . 977 91 82 83

ARES RESTAURANT Carrer Arc de St . Bernat, 3 . Tel . 977 22 29 06

CÓCVLA (Hotel Urbis Centre) Plaça Corsini, 10 . Tel . 977 24 01 16

EL CORTIJO Carrer Rebolledo, 27 . Tel . 977 22 48 67

EL LLAGUT Carrer Natzaret, 10 . Tel . 977 22 89 38 EL VERGEL Carrer Major, 13 . Tel . 877 06 48 50

ENTRECOPES Carrer Cavallers, 12 . Tel . 977 24 37 56

LA XARXA Carrer Sant Pere, 38-40 . Tel . 977 21 45 31

LES VOLTES Carrer Trinquet Vell, 12 . Tel . 977 23 06 51

SADOLL RESTAURANT Carrer Talavera, cant . Mercè, 1 . Tel . 977 24 44 04

PASTISSERIA VELVET MGL Carrer Soler, 5 Tel . 977 21 40 22