Delirio sibarita

UPollo rostizado.

Ubicado en el primer piso de The St. Regis Mexico City, J&G Grill, suma a su equipo al chef ejecutivo Diego Sobrino, quien define a su propio estilo como dinámico. Además de trabajar en afamados restaurantes en Europa, el nuevo creativo de esta cocina, disfruta de mezclar técnicas internacionales con productos mexicanos.

Por Mariana RF

J&G Grill es el sello insignia del afamado chef franco-americano, Jean-Georges Vongerichten, quien destaca en la escena culinaria por su concepto de cocina contemporánea, y su particular manejo de ingredientes de temporada. Aunado a su exitosa trayectoria por liderar galardonados sitios acreedores de Estrella Michelin, en mayo de 2012 sumó otro grande proyecto a su lista de franquicias al inaugurar J&G Grill en la Ciudad de México.

Concebido para romper paradigmas sobre los tradicionales métodos de preparación de cortes y pescados, este restaurante de clase mundial enfatiza el uso de elementos locales y métodos de cocción a la parrilla acompañados de condimentos que seducen desde el primer bocado.

Actualmente, el nuevo menú corre a cargo del chef ejecutivo Diego Sobrino, quien es originario de Veracruz, y desde la infancia descubrió su pasatiempo por la gastronomía. Con la intención de reinventar alternativas de la carta, Diego viajó a Nueva York por cinco días, donde en conjunto con el equipo de chefs corporativos de J&G Grill, idearon propuestas, analizaron recetas y visitaron espacios de moda en La Gran Manzana para debatir las tendencias. A través de este minucioso análisis, se realizó una selección de platillos icónicos ya existentes como la tradicional pizza de aguacate con chile serrano y limón, y el resto se adaptó al mercado mexicano, tal como el tartar de atún marinado con jengibre y rábano, o las zanahorias baby a la parrilla con salsa de xikil pak.

BAR & LOUNGE, UBICADO A LA ENTRADA DEL RESTAURANTE MUESTRA UN AMBIENTE ELEGANTE Y MIXOLOGÍA DE AUTOR

TPavlova con crema de vainilla.

TTostada de atún del Pacífico.

FOTOS: CORTESÍA THE ST. REGIS MEXICO CITY

Crecer rodeado de sembradíos desarrolló en él una cultura de respeto sobre la agricultura y cariño hacia el producto del campo; por ejemplo, el filete de res y porter house con el que cocina, proviene de vacas alimentadas con pasto los primeros meses de vida y los últimos meses, se alimentan con maíces endémicos de Oaxaca.

De mismo modo, el rib eye que se adquiere, deriva de una granja en Sonora donde el ganado es alimentado en su totalidad con granos, razón que conlleva a modificar la textura asemejándola a los cortes americanos debido a un mayor porcentaje de grasa intramuscular.

La carta es evolutiva, se modifica de tres a cuatro meses, durante esta temporada se aprecia la pizza de trufa negra con queso fontina y lechuga frisse; ensalada de tomate heirlom con cebolla crujiente y aderezo ruso, y las coles de bruselas salteadas con jus de res cítrico, entre otras creaciones. Al transformar un 70% del menú, el rawbar es una innovación que ofrece variedad de ostiones, almejas y camarones. Dichos mariscos son enviados cada dos días desde la costa del Océano Pacífico, Ensenada, Sonora y Sinaloa, destinos que se distinguen por la frescura y calidad de su pesca.

El concepto del lugar es un estilo para ordenar al centro y compartir, se pretende que los comensales realicen una degustación sencilla y de este modo saboreen distintas sensaciones. Para disfrutar de una completa experiencia, el sommelier de J&G Grill, junto con el chef ejecutivo, ofrecen a los presentes diversas bodegas de vinos, de uvas jóvenes o añejadas para maridar los alimentos y enaltercer los componentes; desde especias, hierbas, salsas, hasta diversos elementos de la milpa.

Bajo una atmósfera ecléctica que reúne hasta 120 comensales, J&G Grill dispone de una terraza que ofrece vistas hacia el Paseo de la Reforma y la icónica Diana Cazadora. Brinda espacios íntimos los cuales se pueden reservar para compromisos especiales, entre ellos La Mesa del Chef, un área diseñada para 10 personas que permite vivenciar apetito y privacidad al mismo tiempo. 40 asientos disponibles en Wine Vault Bar J&G GRILL COMBINA UNA SELECCIÓN CURADA DE LOS MEJORES APERITIVOS, CORTES, PESCADOS Y POSTRES DEL CHEF JEAN-GEORGES VONGERICHTEN

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