MANTA

La dupla se antoja y no decepciona. El resort de lujo The Cape y el chef mexicano Enrique Olvera, quien encabeza el restaurante Manta, insignia de la propiedad, llevaron a un renacido Cabo San Lucas la cocina del restaurante Cosme, del mismo Olvera, desde la ciudad de Nueva York.

El muy sonado evento pop-up de tres días Cosme at The Cape, realizado en abril, trajo los sabores de un Cosme recién galardonado a la Península de Baja California y a las instalaciones de un hotel que, después de casi un año de su apertura, innova en la región por ostentar una estética urbana con aire californiano.

Olvera afirmó con satisfacción en una entrevista:

“Representa mi estado más relajado. Me siento en un momento donde lo que quiero es que la gente vaya al restaurante, que no se quiera ir y que desee volver pronto. Ya no pretendemos elaborar el plato que nunca nadie ha hecho”.

La mancuerna entre este resort boutique con el sello de Thompson Hotels y la genialidad gastronómica de un chef recurrente en el listado de San Pellegrino, promete una experiencia global de varios tiempos: una escapada de fin de semana entre las 161 suites y villas, algunas con alberca privada; una prologada estadía para surfear o descansar en la Playa Monumentos, o bien la alternativa hedonista del Spa y el deambular por las áreas comunes para comprobar la vista del famoso arco de roca desde cualquier ángulo del hotel. Entremeses a elegir, pero que invariablemente contarán con la magia personal de Enrique Olvera y sus colaboradores, directo a la mesa.

Tostada de centolla con salsa Veracruz y tuétano; aguachile de callo, jícama pochada y raíz de wasabi; barbacoa de hongo y calabaza, esquites de espelta, elote y epazote; pulpo crujiente en mole de avellana y tacos de Nueva York en ajo negro con puré de aguacate y estragón. Platillos con el maridaje de un mezcal Tobalá y el precopeo de cocteles del galardonado mixólogo Osvaldo Vázquez, Jefe de Bares de The Cape y autodenominado “cantinero”.

“Me gustaba mucho la idea de unir equipos que pudieran compartir sus estilos de cocina, ver las diferencias y empezar a entablar un diálogo entre los diferentes restaurantes como Manta, Pujol y Cosme”, comentó el famoso chef.

Esa conversación culinaria que invocaba Olvera, finalmente se logró durante el pop-up con la chef Daniela Soto-Innes, a cargo de la cocina del Cosme, y el chef Alex Branch, Jefe de Cocina en Manta, quienes, junto con Olvera sorprendieron durante tres noches en un espacio para más de 100 comensales y en una cocina abierta, con un menú muy ponderado de cuatro tiempos en donde se incluyeron los platos estrella de Cosme y una que otra adaptación. mantarestaurant.com

Luego del rotundo éxito de esta iniciativa gastronómica, Olvera manifiesta su intención de llevar el restaurante Manta a Nueva York o la Ciudad de México, y Pujol a Baja California con Manta para lograr la integración orgánica de sus diferentes cocinas, definidas por sus propios y tan particulares momentos de vida.