Año
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tubr e
201
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AMBIGÚ
Pan de Muerto de la Conquista a tu mesa
Prepara ricas banderillas
de hotcakes
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Conserva tu
VINO
después de abrir Enamórate de
San Miguel de Allende
ENRIQUE OLVERA, Inversión: $45.00 pesos
DE LA COCINA A LA PANTALLA Revista Ambigú
(998) 802 16 30
auxiliar@anarpa.mx
www.auditorium.mx
Av. Bonampak Mz 2 Lote. 5 SM 9, 77504. Plaza Peninsula 2do. Piso. Cancún, Quintana Roo Revista Ambigú
BIENVENIDA
AMBIGÚ Contador
José Rene Díaz López Relaciones Públicas
María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico
José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas
Alejandro José Casares Espinosa Diseño
Francisco José Ruiz Perea Finanzas
Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico
Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor
Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación
Ezequiel Leonardo Tocino Redacción
Rigoberto Aranda Reyes Marketing
Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía
Miguel Ángel Ortiz León Estilo
Armando Rafael González Saldivar
CARTA EDITORIAL
I
nicia Octubre, y con el un periodo favorito de los mexicanos, debido a que se acerca el Día de Muertos, donde la gastronomía tiene un papel importante y consiente el paladar de muchas personas. Además, uno de los chefs mexicanos más reconocidos, Enrique Olvera, iniciará con un nuevo proyecto de la mano de Netflix, donde llevará sus platillos hasta la pantalla de los usuarios, y competirá para ser el ganador. Un mérito más para este experto de la cocina, que ha logrado varios reconocimientos, y cuenta con destacados restaurantes, en México y Estados Unidos.
En colaboración con: Francisco Javier Soto González, Jacinto Cupul Ku, Mike Mendivil Murillo, Alejandra Frías González, Laura Isabel Flores Romero, María Del Carmen Catalá Rodríguez, Edgar Valero Berrospe, María Leticia Cortes Cervantes, Víctor Manuel Lara Ramírez, Susana Paez Manrique, Alejandro José Casares Espinosa, José Alberto Huerta Vázquez, José Luis Favila Serrato, Alessandro Sala , Andy Yoel Loria Canul, Girish Vijay Khanna , Arturo Ramos Ortiz, Luis De Jesús Ake Pinto, Silvia Margarita Hernández Hernández, Demian Jiménez Aguilar, Antonio Pedraza Rodríguez, Karla Daniela Resendiz Pérez, Luis Carlos Muñoz López, Alberto Gaston Urbano Calvet Warnery, José Guillermo Lara Ibarra, Fernando Martínez Gómez, Litzie Vázquez López Rendón, Marco Antonio Salgado Carranza, Rodrigo Aguirre Aguilar, José David González Vargas, Joaquín Sánchez Díaz, Laura Castillo García, Enrique Álvarez Serna, Ulises Jonathan Cruz Galicia, Claudia Rocío García Espino, Lesly Bieni Guerrero Moya, Alejandro Espinosa Llamas, Veimar Nestor Loyola Fonseca, José Rafael López Saavedra, Anselma Josefa Gómez Cruz, Noé Ismael Urtecho Loeza, Teresa García García, Naarai Elidet Mencia Salazar
Ambigú, revista mensual, No. 10, Octubre de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
Revista Ambigú
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CONTENIDO
E
ste mes hablaremos del exitoso chef mexicano Enrique Olvera, quien arrancará un nuevo proyecto con Netflix; traemos sencillas recetas para que prepares una comida o cena exquisita, así como unas banderillas de hotcakes para hacer con los más pequeños del hogar. Además, si estás pensando realizar un viaje por el país, San Miguel de Allende es el mágico lugar que recomendamos para pasar unas vacaciones llenas de historia.
SECCIONES
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Eventos
Las mejores ferias y festividades de octubre
Época
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Fin de semana
Limosneros
Mukbil pollo, el manjar del Día de Muertos
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Novedades
Chef mexicano conquista la “Ciudad del amor”
Mixología
Bebidas para refrescar
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Orígenes
Pan de muerto, de la “Conquista” a tu mesa
Portada
Enrique Olveda, de la cocina a la pantalla
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Sorpréndete
Enamórate de San miguel de Allende
20 24 28 34
Go Vegan
Errores que debes evitar en tu dieta vegana
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Coffe Break
Hombrea segura que bajó de peso con comida rápida
Entre copas
Conserva tu vino después de abrirlo
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Etiqueta
Lo que debes evitar en una cena importante
Vida Saludable
Las bondades del melón en tu salud
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Recetas
Crema de champiñones, pollo al chipotle y flan
Kids
Prepara ricas banderillas de hotcakes
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Diccionario
¿Qué es Ambigú?
Revista Ambigú
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EVENTOS
EVENTOS DE #Octubre Este mes se llevarán a cabo varios festivales y ferias que seguro podrás disfrutar al lado de la familia o amigos. Aquí te dejamos los más destacados. No te puedes perder la Feria del Mole
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no de los platillos más reconocidos de México, es el irresistible mole, que se prepara de diferentes maneras, y con muchos ingredientes que le dan su delicioso sabor, desde chiles, chocolate, almendras, y semillas. La feria que celebra su edición 42, en la comunidad San Pedro Atocpan, en la Ciudad de México, para que los amantes de esta comida puedan disfrutar el que más les guste. La cita para este evento gastronómico es del 6 al 28 de octubre, en el barrio de Milpa Alta, en la mencionada comunidad, cuyo costo para ingresar será solamente de 5 pesos, más lo que consumas.
Vino y arte circense juntos
S
i eres fanático de los vinos, no te puedes perder el Wine Circus & Music Fest 2018, que celebra su tercera edición, acompañado de espectáculos circenses.
El evento, que se realiza en una carpa instalada en los viñedos de La Redonda, en Querétaro, se llevará a cabo los días 13 y 14 de octubre, de 11 a 19 horas. Mientras disfrutas de tu copa de vino favorito, podrás ser testigo de los shows que ofrecerán malabaristas, acróbatas, bailarinas, payasos y más. Además, habrán juegos mecánicos, eventos musicales; podrás recorrer una parte de la viñera, a pie o en helicóptero, y habrá stands de artesanías, entre otras cosas. El boleto para acceder incluye una copa de vino conmemo- rativa con degustación. El precio de la preventa es de 400 pesos, y en taquilla sube a 500 pesos.
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Noche de muertos Xochitla
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odrás vivir la magia del Día de Muertos con diversas actividades que se llevarán a cabo en el Festival de Noche de Muertos Xochitla 2018.
Las actividades se realizarán en el parque ecológico en la CDMX, y es para todas las edades, ya que se trata de un evento familiar, que contará con atracciones, panteón de las almas en pena, venta de productos de temporada, talleres de manualidades, verbena de antojitos, fogata con cuentos y leyendas y un campamento. El festival se realizará el sábado 27 de octubre a partir de las 13 horas; el precio para adultos es de 362 pesos, mientras que para niños de 245 pesos.
Vida y Muerte en Xcaret
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l parque de la Riviera Maya, Xcaret, llevará a cabo el festival de Tradiciones de Vida y Muerte, que este 2018 celebra su edición número 13, teniendo como invitado al estado de Zacatecas, junto a sus tradiciones, gastronomía, y arte, entre otras cosas. Este evento se llevará a cabo del 30 de octubre al 2 de noviembre en el parque, donde se realizarán diversas actividades relacionadas con la celebración, como leyendas, altares, venta de comida y bebida típicas, obras de teatro, danza y los conciertos de la invitadas: Ely Guerra y Eugenia León. El costo para mexicanos es de mil 709 pesos para adultos, y niños 854. Incluye las actividades del festival y recorrido por el parque y sus atracciones generales.
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FIN DE SEMANA
LIMOSNEROS: HISTORIA, ARTE Y CULTURA
En este restaurante podrás degustar de platillos mexicanos, entre sus muros emblemáticos que encanta a todo el que lo visita.
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E
l emblemático restaurante “Limosneros”, ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, el mes pasado fue reconocido con el distintivo “Tesoros de México”, un certificado de calidad que otorga la Secretaría de Turismo para promover la riqueza de la cultura y gastronomía mexicana. El establecimiento guarda más de 400 años de historia entre sus paredes, que fueron construidas con piedra basáltica, tezontle, tepetate, tabique, adoquines y cantera, con lo que los católicos pagaban sus diezmos. Por ello, además de degustar de la rica comida contemporánea que se ofrece en el lugar, las personas pueden sentir el ambiente histórico que le rodea, entre sus muros artesanales. Juan Pablo Ballesteros Canales es el creador de este concepto, y cuya familia es fundadora del Café de Tacuba. El inmueble, perteneciente a su familia, no era utilizado, por ello se puso en mente abrir el restaurante y darle este toque que lo hace especial.
¿Qué encuentras en el lugar? La comida fue establecida por chefs profesionales en gastronomía mexicana, y el establecimiento cuenta con gran variedad de platillos originales, además tiene un menú de o- casión, el cual cambia de acuerdo con los frutos de la temporada y a los gustos de los comensales más exigentes. Tienes varias opciones para deleitar tu paladar, puedes pedir como entrada una sopa de quelites, de tortilla, mariscos, mole o pastel azteca. Utilizan ingredientes típicos de la comida azteca, e incluso, los insectos comestibles, como los chapulines, para darle un toque especial. No te puedes ir sin probar uno de los ricos helados artesanales, que ofrecen como postres, como el de elote o rosas. Se ofrecen 15 mezcales especiales de varios estados de la República, así como vinos mexicanos y cervezas artesanales de barril.
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ÉPOCA
MUKBIL POLLO, EL MANJAR DEL DÍA DE MUERTOS Este platillo típico de Yucatán, ha conquistado el paladar de miles de personas en cada ‘Hanal Pixán’.
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l Día de Muertos es una fecha especial en la que deslumbra más la riqueza cultural de México, debido a que cada estado tiene sus propias tradiciones para estos días dedicados a los que partieron de este mundo. La Península de Yucatán cuenta con costumbres que conquistan a cualquiera, y el principal protagonista del Hanal Pixán (comida de las ánimas), es el famoso mukbil pollo, o más conocido en la región como “pib”. Se trata de un tamal grande, que se prepara con masa, carne de pollo y
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cerdo, algunos con xpelón (tipo de frijol), epazote y va envuelto en hojas de plátano, y tradicionalmente se cuece bajo tierra, de allí su nombre en maya: muk es enterrar, y bil revolver, lo que se traduce como “que ha sido o debe ser enterrado”. El platillo tradicional ha pasado de generación en generación por muchos años, y se trata de un ritual que heredaron los mayas a las familias, se tiene la creencia que era ofrecido al dios de la lluvia, Chaac, convirtiéndose en el anfitrión de la celebración del Día de Muertos. Según las tradiciones mayas, el mukbil pollo simboliza en la ofrenda la muerte y la resurrección.
Tradiciones familiares Las familias mayas tienen la costumbre de que un día antes del Hanal Pixán se comienza con la elaboración del tamal, por lo que los hombres del hogar se encargan de ir en busca de la leña y elaborar el hueco en donde se colocará, mientras que las mujeres empiezan a juntar los ingredientes y a prepararlo. Así el Día de Muertos se deja en el altar, y despúes la familia lo come para convivir.
La preparación Para crear el mukbil pollo se debe amoldar una tortilla gruesa sobre la hoja de plátano formando una tortilla grande, de 2.5 centímetros de espesor, luego se le agrega la carne desmenuzada y se baña con el relleno conocido como “khol”, que se hace con achiote, epazote, masa, tomate, caldo de pollo y cebolla; posteriormente agrega tomate y cebolla rebanados, chile habanero (opcional), y epazote. Para tapar los ingredientes se prepara otra tortilla y se pone encima de todo lo anterior, se cubre con hoja de plátano y se amarra con las mismas tiras del lomo de la hoja, luego se mete al hoyo para enterrarlo, o al horno, hasta que se cocine y quede dorada la masa. ¡No te pierdas la oportunidad de probarlo!
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NOVEDADES
CHEF MEXICANO CONQUISTA PARÍS Enrique Casarrubias logra deleitar los paladares franceses con un toque mexicano.
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ras un gran esfuerzo, el chef mexicano Enrique Casarrubias, cumplió uno de sus sueños: tener su propio restaurante en París El hombre de 31 años, logró que su restaurante “Oxte”, sea el primero en su tipo, a cargo de un cocinero mexicano, en la ciudad del amor. Para poner en marcha este establecimiento, tuvo que pasar por un largo camino en la capital francesa, a la que llegó en 2006 y desde entonces trabajó en diversos restaurantes y puestos, pasó por
cuatro rechazos de visa, hasta que finalmente en febrero, recibió ayuda para iniciar su negocio. “Después de pasar por muchas cocinas me pregunté por qué no hacer un restaurante poniendo en valor la cocina mexicana y abrimos Oxte”, señaló. El propósito de Casarrubias es deleitar a los paladares franceses con un toque de la gastronomía mexicana, por lo que a la comida típica del país donde reside, le agrega ingredientes comunes del sazón azteca, tales como chiles, especias o maíz. El chef también promueve en “Oxte”, el mezcal y planea incluir vinos mexicanos en su carta.
ABUELITOS ATENDERÁN UN STARBUCKS EN MÉXICO 14 adultos mayores se encargan de recibir y atender a los clientes que llegan al Starbucks de Corporativo Coyoacán.
C
on el objetivo de dar un sustento a adultos mayores, Starbucks inauguró una cafetería en México, operada por personas de entre 60 y 65 años.
Se trata de la primera sucursal que es completamente atendida por personas de la tercera edad, se localiza en el Corporativo Coyoacán, en la Ciudad de México. Los 14 colaboradores, entre meseros y baristas,
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contarán con un incremento del seguro de gastos médicos, una jornada laboral de 6.5 horas por turno y dos días de descanso. La empresa aseguró que decidió tomar este esquema incluyente, para que los adultos mayores puedan continuar con una vida productiva.
BURGER KING LANZA COMIDA PARA TU MASCOTA
L
a empresa Burger King le dio un nuevo giro a su menú, y decidió incluir un alimento para las mascotas de sus clientes, en España. Se trata de ‘Dogpper’, un hueso con sabor a carne a la parrilla, que los canes podrán disfrutar cuando sus dueños decidan pedir comida en la cadena.
Burger King decidió sacar este producto durante todo septiembre, luego de llevar a cabo un estudio con 500 comensales con perros en al país europeo; el resultado fue que dos de cada tres personas admitieron que sus mascotas les piden la comida que compran. Los clientes podrán añadir una dogpper a su pedido a través de la app y web, de forma gratuita. El alimento planea lanzarse a nivel global.
NETFLIX SUBE LAS VENTAS DE YAKULT
L
uego del estreno de la película “A todos los chicos de los que me enamoré” en Netflix, las ventas del producto Yakult subieron.
En el filme, la hermana menor de la protagonista consume un “batido de yogur coreano”, y aunque nunca mencionan su nombre y en realidad es de origen japonés, usuarios de las redes sociales
se dieron cuenta que se trataba de la botella del producto. Según un experto, las menciones de Yakult se dispararon después de que la película llegó a la plataforma, el pasado 17 de agosto. Las acciones de la empresa, que cayeron un 6 por ciento este año en medio de un crecimiento de ventas más lento, subieron un 2.6 por ciento desde que se lanzó la cinta.
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MIXOLOGÍA
RICAS BEBIDAS PARA REFRESCARTE Para una reunión con la familia o amigos, no debe faltar una buena bebida, que te ayude a soportar el calor. Con estas recetas sorprenderás a todos tus invitados.
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unque ya inició el otoño, en algunas partes de México aún sigue sintiéndose calor, por lo que no está mal prepararse unos ricos cocteles para disfrutar durante el día, o en la noche, en una reunión familiar o con amigos. A continuación, te dejamos las recetas de dos bebidas alcohólicas que podrás deleitar: el mojito cubano y una margarita de piña, las cuales son sencillas de hacer.
Margarita de piña Los ingredientes - 200 mililitros de tequila añejo - 50 mililitros de Cointreau (bebida francesa de naranja) - Piñas en almíbar en trozos - 100 mililitros de jugo de piña - 1 limón - Hielos
La elaboración 1) Coloca en una jarra los trozos de piña, el zumo del limón y el Contreau. 2) Déjalo reposar por aproximadamente 15 minutos, y agrega el jugo de la piña. 3) Luego echa la mezcla en la licuadora, agrega el tequila y licúa bien, mientras vacías el hielo. 4) Pulsa la velocidad alta por unos minutos, hasta que el hielo y la piña hayan quedado triturados y obtengas una ligera espuma. 5) Sirve en copas cocteleras y decoramos con una rodaja de limón o un trocito de piña,
¡Disfruta! 12
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La elaboración 1) Añade unas dos cucharaditas de azúcar en un vaso. Sobre el azúcar pon el jugo de medio limón. 2) Después, agrega un poco de agua mineral, más o menos el doble de la cantidad que le vayas a poner de ron. 3) A continuación añade la hierbabuena, que previamente debes machacar, pero sin llegar a picarla, solamente para liberar su aroma y esencia. 4) Luego, agrega el ron blanco y, por último, el hielo, y remueve. 5) Finalmente, decoramos con una ramita de hierbabuena y listo.
¡Disfruta!
Mojito cubano Los ingredientes - Ron blanco - Agua mineral - Hojas de hierbabuena - Limón - Hielo - Azúcar blanco
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NOTA ÑOÑA
PAN DE MUERTO, DE LA CONQUISTA A TU MESA Este alimento suele ponerse en las ofrendas para los difuntos, y su historia viene desde la llegada de los españoles. 14
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demás de los tamales y dulces típicos, uno de los platillos favoritos de los mexicanos, es el pan de muerto, que se come el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, fechas en las que se ponen ofrendas a los fieles difuntos. Este pan tiene sus inicios en la Conquista, por el año de 1519, cuando los aztecas descubrieron el trigo a través de los conquistadores españoles, lo que complementó al maíz para después crearse el arte de la panadería en el país. Según especialistas, esta industria comenzó en el siglo XVIII con gran afluencia europea; en un principio los panes eran poco elaborados, pero con el paso del tiempo fueron tomando forma, hasta convertirse en piezas refinadas. Este alimento es histórico, ya que refleja el sincretismo entre ambas culturas; por un lado, la alegría de los pueblos mexicanos por festejar a la muerte, y por el otro, el tradicional uso del trigo en los católicos europeos.
¿Cuál es su origen? Existen varias versiones sobre el origen del pan de muerto, una de ella se remonta en los sacrificios que ofrecían los aztecas a sus dioses. Antes de la Conquista, solían hacer un ritual en el que ofrecían el cuerpo de una doncella, cuyo corazón era depositado en una olla con amaranto. Sin embargo, cuando los españoles llegaron a la Nueva España (México), se horrorizaron ante esta tradición y decidieron elaborar un pan de trigo en forma de corazón, bañado en azúcar pintada de rojo, para sustituirlo. Otra teoría de los historiadores, señala que el pan nació por la tradición que los antiguos pobladores de Mesoamérica tenían: enterraban con sus pertenencias a los muertos con un pan elaborado con semilla de amaranto, mezclado con la sangre de los que eran sacrificados para los dioses.
Su significado De acuerdo con expertos en el tema, este alimento tradicional del Día de Muertos, tiene un significado importante en cada una de sus formas, por ello siempre luce igual. La forma circular que tiene el pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte. En su parte superior, en el centro, tiene un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canelillas hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que se han marchado. Colocadas en forma de cruz, pueden simbolizar los cuatro puntos cardinales consagrados a los dioses: Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca.
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PORTADA
ENRIQUE OLVERA COCINA PROYECTO CON NETFLIX El reconocido chef buscará unirse a los expertos de cocina de élite, en el programa “Todo mundo a la mesa”. El restaurante Cosme, de Olvera, junto con la chef Daniela Soto Innes, ganó un Premio James Beard para Rising Star Chef en 2016, que reconoce a chefs que buscan que la cultura alimentaria sea más deliciosa, diversa y sustentable.
N
etflix lanzará un nuevo proyecto culinario que tendrá entre sus filas al reconocido chef mexicano, Enrique Olvera, del restaurante Pujol, el cual destaca en el número 20 de los 50 mejores restaurantes del mundo.
otros grandes exponentes gourmet; un total de 12 equipos, con chefs de todas partes del mundo, cocinarán platillos representativos de países como Japón, España, México, Francia, Inglaterra, Italia, Brasil, Estados Unidos e India.
El propósito del programa “Todo mundo a la mesa” es buscar a los mejores representantes del mundo de la cocina para que posteriormente formen parte de la élite gourmet juntos a los mejores exponentes del mundo; se estrenará a finales de este año.
El proyecto, además contará con embajadores, el mejor chef de cada país y críticos gastronómicos.
Olvera será una de las nueve jefes de cocina de la serie, y será parte de una intensa competencia junto a 16
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Lo que verás en cada episodio serán las bondades gastronómicas que los equipos plasmarán de los diversos países que participan, y será cuando termine la competencia cuando se dé a conocer al ganador que se unirá a las filas de los mejores chefs del mundo de élite.
¿Quiénes participarán en el programa? Además del mexicano, Enrique Olvera, participarán Andoni Aduriz de España; Clare Smyth de Reino Unido; Helena Rizzo de Brasil; Vineet Bhatia de India; Grant Achatz de Estados Unidos; Carlo Cracco de Italia; Yoshihiro Narisawa de Japón, y Anne-Sophie Pic, de Francia. Los creadores y productores a cargo de este programa de la plataforma streaming, son Robin Ashbrook y Yasmin Shackleton, quienes tuvieron a su cargo Master Chef.
Se trata de una nueva sede de Cosme, donde venderá el mismo menú que sus otros establecimientos, cocina contemporánea con inspiración mexicana, sólo que habrá un menú de tacos específico para el bar. En su búsqueda por perfeccionar el taco, Olvera ha usado maíz de la empresa Masienda, dirigida por el exchef Jorge Gaviria, quien viaja a México para obtener variedades de maíz Cónico, Chalqueño y Bolita.
Trayectoria de Enrique Olvera Enrique Olvera, originario de la Ciudad de México y nacido en 1976, tiene una amplia experiencia y varios reconocimientos por sus dotes culinarias. Se formó profesionalmente en el Culinary Institute of America, en Nueva York, de donde se graduó con honores. Tras trabajar un tiempo al terminar su carrera, regresó a su ciudad natal y decidió abrir su restaurante Pujol, de comida mexicana aplicando todos sus conocimientos. Se ha ganado un importante reconocimiento: en 2004 fue nombrado Chef del Año por la revista Catadores; además, en 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que entrega la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos (Canirac). Estas distinciones y sus múltiples actividades permitieron al mexicano ser invitado a participar en prestigiosos eventos culinarios por Centroamérica, Sudamérica y Europa.
Abre un molino en la CDMX Olvera inauguró hace unos meses el molino “El Pujol”, que se ubica en la Colonia Condesa, con la venta de tortillas, atole, tamales y otros alimentos a base de maíz. Este molino también es herramienta esencial para la preparación del nixtamal, el mole y el chocolate que se utiliza en el restaurante del mismo nombre.
Más restaurantes El chef mexicano ya cuenta con otros dos restaurantes en Nueva York: Cosme y Alta, y a finales de este 2018 piensa abrir uno más en Los Ángeles.
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SORPRÉNDENTE
ENAMÓRATE DE LA CULTURA Y ARTE DE SAN MIGUEL DE ALLENDE Recientemente el destino fue declarado “Capital Americana de la Cultura 2019”, y la mejor ciudad del mundo para visitar.
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or su gastronomía, riqueza cultural e histórica, y artística, San Miguel de Allende fue declarada “Capital Americana de la Cultura 2019”, informó el Bureau Internacional de Capitales Culturales, en Barcelona, la cual busca
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mostrar el patrimonio cultural de las localidades, así como fomentar su turismo a nivel nacional y mundial. Este nombramiento que obtuvo la ciudad, también declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, será vigente
Parroquia de San Miguel Arcángel
del 1 de enero al 31 de diciembre del año 2019, y como beneficios tendrá reposicionamiento a través de ocho mil spots que serán vistos en 45 países. Además, “El Corazón de México” también fue destacada por segunda
ocasión, como “la mejor ciudad del mundo para visitar”, por la reconocida revista Travel & Leisure. Logró posicionarse por encima de metrópolis como Kyoto, Estambul y Florencia, gracias a los lectores que le dieron el nombramiento.
Las atracciones San Miguel de Allende cuenta con varias atracciones, donde sea que vayas respiras historia y cultura, disfrutas el sólo hecho de caminar por sus calles de arquitectura barroca, sus museos, galerías y cafés.
Tequila Casa Dragones
La historia y cultura rodean a San Miguel de Allende, y un gran ejemplo es este restaurante de la marca jaliscience, que se formó en la casa donde habitaron lo Dragones, un escuadrón de caballería de élite, que participó en la lucha por la Independencia de México.
Museo de las máscaras
También conocido como “La otra cara de México”, este recinto alberga alrededor de 500 máscaras que se utilizan en el país y forman parte de la cultura. El museo es parte la Casa de la Cuesta Bed and Breakfast, una residencia privada, por lo que debes llamar para reservar. Su precio es de 50 pesos para adultos, mientras que los infantes ingresan gratis.
de cácteas y otras plantas endémicas de México, muchas de ellas raras o en peligro de extinción.
Parroquia de Miguel Arcángel
San
No puedes irte de la ciudad, sin visitar esta icónica parroquia, que cuenta con una fachada neogótica y está situada en el corazón de San Miguel de Allende, frente al jardín principal. Quedarás maravillado con su interior, que emite paz y está lleno de detalles que te encantarán; si tienes suerte podrás escuchar la melodiosa voz del coro.
Mientras escuchas este tipo de relatos puedes degustar rica comida y un tequila de etiqueta premium, con aroma floral y sabor a vainila y especias. El sitio cuenta con mosaicos, paredes de piedra, en fin un lugar muy cálido e histórico.
• Museo de las
Fábrica La Aurora
El ahora museo que alberga pinturas, esculturas y productos artesanales de grandes artistas de San Miguel, antes fue una fábrica textil. El Centro Cultural de Arte y Diseño, La Aurora, es uno de los principales atractivos de la ciudad.
Cañada de la virgen Se trata de unas ruinas arqueológicas localizadas a tan sólo 20 minutos de la ciudad. Este sitio fue dedicado a la luna, el sol y Venus, y sus principales estructuras son utilizadas para observar el cielo. Está abierto de martes a domingo, el precio general es de 30 pesos por persona.
Es un sitio extraordinario para relajarse, divertirse, meditar o hacer ejercicio, cuenta con varias actividades como un temazcal, santuarios, miradores, observación de aves y ceremonias, entre otras. En 2004, el Dalai Lama lo proclamó como Zona de Paz.
El charco del ingenio Es un jardín botánico y una reserva natural increíble, que alberga varias especies Revista Ambigú
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GO VEGAN
Si acabas de integrarte a este estilo de vida debes seguir ciertas recomendaciones para evitar dañar tu salud.
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ERRORES QUE DEBES EVITAR EN UNA DIETA VEGANA
Estudios sugieren que una dieta vegana balanceada tiene muchos beneficios para tu salud, ya que se asocia con un menor riesgo de obesidad, enfermedad cardiaca y diabetes.
”
C
uando una persona acaba de introducirse al mundo del veganismo, generalmente le cuesta trabajo adaptarse a ciertas reglas, que luego se convierten en errores constantes.
Uno de los más relevantes en este estilo de vida, es no incluir la vitamina B12 en la dieta, que generalmente se encuentran en productos animales, pero debes sustituirlos consultando con algún experto. A continuación, te dejamos los errores más comunes que cometen algunos veganos.
Comer pocas verduras Muchas personas suelen comer pocas o nada de verduras, cuando estas, las frutas y las hortalizas deben constituir el 50% de la alimentación, se sea vegano o no. Si te acabas de convertir en vegano, es posible que tu dieta anterior fuese baja en estos alimentos, por lo que debes corregir este error, ya que son lo principal que debes consumir. No olvides las frutas, las puedes comer en el desayuno o como postre.
Alimentos veganos procesados Muchas personas suelen incorporar este tipo de alimentos a sus dietas para reponer los productos que dejan, sin embargo, no contienen los mismos nutrientes que los naturales, por lo que se recomienda no abusar de éstos.
Consumir porciones menores Al cambiar de régimen alimenticio se debe modificar también las cantidades de comida que se ingieren, es decir, se debe comer más de la porción acostumbrada hasta que la persona se sienta satisfecha. Esto debido a que la cantidad calórica de los productos veganos es menor a la que el cuerpo estaba acostumbrado.
No incluir la vitamina B12 Generalmente este nutriente se encuentra en los alimentos de origen animal y es muy importante para el desarrollo neurológico y la formación de los glóbulos rojos, por lo que muchos veganos a veces la dejan pasar por un tiempo, cuando deben buscar alimentos para sustituirlos, de lo contrario puede desarrollar anemia. Esta vitamina se puede obtener de algunos suplementos veganos, algunas leches vegetales y ciertos productos de soja.
No consumir productos con calcio Abandonar la leche y otros productos que contiene calcio podría afectar a los huesos de las personas veganas, por lo que deben buscar la manera de sustituirlos.
La mejor forma de hacerlo, es consumiendo alimentos a base de plantas y frutos: - Leche de almendras - Tofu - Una taza de avena - Jugo de naranja fortificado - Yogur o leche de soja - Frijoles blancos - Ajonjolí Revista Ambigú
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TÓMATE UN BREAK
HOMBRE BAJÓ 88 KILOS CON COMIDA CHATARRA Anthony Brown asegura que cambió las dietas sanas y redujo el consumo de sus alimentos favoritos: pizza, hamburguesas y papas.
- Una pizza tiene de 150 a 300 calorías por cada 100 gramos, que equivale a una porción. - Una hamburguesa casera, servida debidamente, contiene alrededor de 207 calorías; mientras que las que sirven en las cadenas de comida rápida contiene más: de 288 a 645 calorías.
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uando una persona quiere bajar de peso, lo primero que hace es dejar atrás la comida chatarra y hacer mucho ejercicio, pero Anthony Brown, de 34 años, decidió desafiar las reglas y logró bajar 88 kilogramos en dos años. El hombre relató a un reconocido portal, que cuando se enteró que su hermana padecía diabetes se preocupó y fue a pesarse, teniendo como resultado 170 kilos, por lo que enseguida inició su proceso para perderlos.
¿Cómo logró? Anthony primero decidió mantener una alimentación limpia que consistía en pollo a la plancha, verduras y avena, pero tras un mes se cansó y abandonó este estilo de vida, y optó por una dieta más de su agrado: comer porciones menores de sus alimentos “basura favoritos”, como pizza, hamburguesas, o papas. De esta forma, no consumía más de 2 mil calorías al día, cuando antes comía 8 mil calorías; su peso iba disminuyendo 0.9 kilos por semana, y hacía no más de una hora de ejercicio. Un ejemplo de estos cambios es que el joven californiano solía comerse una pizza entera para cenar, y ahora usa diferentes métodos: a veces no come nada para el desayuno, sólo una taza de café, bocadillos bajos en calorías durante el día, y para la
cena sólo dos pedazos de pizza o comida con mil 600 calorías a las 19 horas. “Algunas personas necesitan 2 mil calorías para mantener su peso, pero como pesaba tanto, comer estas calorías significaba perder 0.9 kilos por semana”, comentó el hombre.
Comparte su dieta con otras personas Luego de ver los resultados de su dieta, ya que actualmente pesa alrededor de 94. kilos, ahora se dedica a enseñar a otros hombres y mujeres con sobrepeso a adelgazar, utilizando su mismo sistema.
¿Es posible bajar de peso comiendo hamburguesas? Según expertos es posible no subir de peso al comer una hamburguesa, si le agregas los ingredientes debidos, como lechuga, tomate, pepinillos, y claro la proteína, preferentemente con carne de salmón, atún, pavo y pechuga de pollo. Tampoco hay que abusar ingiriendo mucho este alimento, lo recomendado es comer sanamente y hacer ejercicio, al menos una hora al día; si te gusta mucho la comida rápida, puedes disfrutarla, pero sin abusar.
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VINOS
La empresa de vinos, Corporación Vinoloa, sugirió algunos consejos para conservar tu bebida.
CONSERVA TU VINO DESPUÉS DE ABRIRLO Si tu bebida no se terminó durante tu reunión, estos consejos te ayudarán a conservarla.
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i acabas de abrir un nuevo vino y no te lo acabaste, es necesario seguir ciertos tips para que conserve su frescura, propiedades y sabor.
En cuanto se descorcha una botella, el líquido reacciona con el oxígeno, algo que es positivo en un primer momento, en ello reside la función de los decantadores, pero terminará mermando las cualidades físicas del vino y, a la larga, se echará a perder, sin reparo.
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1.- Puedes consumir el vino hasta 36 horas después de haber abierto la botella, ya que luego, empieza la oxigenación del vino, lo que ocasiona que sus propiedades se diluyan. Además, varios de sus componentes se pierden en cuanto estén más tiempo expuestos al aire. 2.- La botella debe ser guardada en posición vertical; esto ayudará a que se reduzca el contacto del vino con el aire, y evitar la oscilación de la botella.
3.- Se debe mantener guardado en una zona fresca y seca de la casa, que no supere los 22 grados centígrados, para poder beberlo días después. Sin embargo, en verano o época de mucho calor, se recomienda meterlo al refrigerador, porque el vino se deteriora más rápido con las altas temperaturas. 4.- Se recomienda conservar el corcho para tapar la botella, ya que este es el mejor asilante del vino. Si se te dañó, puedes comprar otros tapones con las mismas funciones y beneficios.
5.- Otra forma de conservar el vino es pasarlo a una botella más pequeña, lo cual puedes hacer con un embudo, y debes llenarlo lo más que puedes, cómo mínimo debe de haber un dedo entre la botella y el tapón.
Existen vinos que no se podrán conservar en buen estado por mucho tiempo. Los espumosos son los que más rápido se deterioran; pero los tintos jóvenes pueden tardar hasta una semana; los vinos blancos, tintos crianza y rosados, de tres a cinco días.
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ETIQUETA
LO QUE DEBES DE EVITAR EN UNA CENA IMPORTANTE Los siguientes consejos de etiqueta te podrán salvar en tu próximo evento de gala.
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Ve el menú sobre la mesa. Seguramente es algo en lo que has fallado regularmente, como muchos: no es correcto levantar la carta de la mesa, se debe dejar sobre ella. Tampoco debe colocarse sobre las piernas.
No digas que vas al baño. Evita chocar las copas. Es muy común en las cenas hacer el popular brindis, sin embargo, es un error chocar las copas, ya que se genera mucho ruido, y esto es lo que se busca evadir en un evento formal. Recuerda que puedes brindar, pero sin hacer contacto, porque además puedes dañar el cristal.
Aunque tengas muchas ganas de ir al baño, no debes hacerlo público, sólo retírate de la mesa. Es de mal gusto para las demás personas que están sentadas a tu lado.
Bebe del mismo lado de tu vaso.
No ensucies las orillas de los platos. Cuando comas, evita esparcir la comida hasta las orillas de los platos, ya que así demostrarás cortesía hacia los meseros, quienes se encargan de levantarlos y sostenerlos de las mismas.
Para evitar que el vaso se ensucie, con saliva o labial, se recomienda tomar la bebida siempre del mismo lado en el que empezaste, así no se marcará todo el contorno del recipiente, y eso hablará mejor de ti.
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VIDA SALUDABLE
MELÓN, MÁS QUE UNA FRUTA HIDRATANTE Esta fruta es rica en minerales y vitaminas que ayudarán a tu cuerpo de distintas maneras. Los beneficios de consumirlo
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l melón es refrescante y saludable, es una de las frutas que menos aporta calorías y azúcares, además es rica en minerales como potasio, y vitaminas como la C. Aunque podemos encontrar melón todo el año, es en los meses de junio a octubre cuando está en su punto, Debido a que contiene un 90% de agua, sólo aporta al organismo 54 kilocalorías por cada 100 gramos.
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- Bueno para la digestión y los riñones. Por su contenido de agua, el melón es un alivio para tus riñones, al comerlo los estimula para que funcionen con más eficiencia, logrando eliminar desechos y toxinas, y permite mejorar la función renal. Además, funciona como un buen diurético gracias a que contiene potasio y fibra, logrando prevenir el estreñimiento. - Previene el asma. Estudios han revelado que la probabilidad de contraer asma reduce cuando las personas consumen
frutos o verduras de color amarillo o anaranjado, como el melón, la zanahoria o la calabaza. - Ayuda a combatir el cáncer Esta fruta y otros alimentos con beta carotenos, tienen la posibilidad de proteger a los hombres contra el cáncer de próstata, según un estudio hecho por Harvard. - Combate la inflamación. Contiene un nutriente muy importante llamado colina, el cual, además de ayudar al sueño y la memoria, funciona para absorber la grasa y reducir la inflamación crónica. - Aliado de tu belleza. El melón es rico en vitamina A y C, por lo que es un excelente antioxidante. La A es excelente para mantener hidratado y saludable tu cabello, y es indispensable para otros tejidos del cuerpo, como la piel, y la visión. Mientras que la C es necesaria para la formación del colágeno, dientes y huesos. - Controla la presión arterial. Gracias a que contiene potasio, este alimento natural es bueno para la salud del corazón, disminuyendo la presión arterial, por lo que es excelente para tratar la hipertensión.
Elige el mejor melón Cuando se antoja un melón y vas a la tienda por él, cuesta un poco elegir el correcto, que esté dulce y con buen color. Sigue estos consejos para lograr comprar el mejor. 1. Revisa que no tenga golpes ni abolladuras. 2. Al agitarlo, debe sonar compacto. 3. Dede tener rayas en la cáscara, de entre 1 y 3 milímetros. 4. El color que debe predominar es el amarillo/naranja, así ya están maduros.
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RECETAS
¡ES HORA DE COMER!
Ricas y sencillas de preparar. Con estas tres recetas podrás sorprender a tu familia a la hora de la comida.
CREMA DE CHAMPIÑONES La crema de champiñones en fácil de preparar, sólo necesitas los ingredientes que te presentamos a continuación, y seguir cada paso. ¡La disfrutarás!
Ingredientes: 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de epazote 2 cucharadas de champiñones 1 cucharada de aceite de canola 1/2 pieza de cebolla Dientes de ajo 1 pizca de sal 2 tazas de crema 1 pizca de pimienta 2 tazas de caldo de vegetales 1/2 taza de crutones
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¿Cómo prepararla? 1. Calienta el aceite en una olla; después dora ligeramente el ajo y cebolla picada. Agrega las hierbas y mezcla bien para que suelten todo su sabor. 2. Añade los champiñones, saltéalos hasta que suelten su jugo. Reserva algunos; luego el resto que estaba en la sartén, mézclalo en tu licuadora junto con sal, pimienta, caldo y crema. 3. Agrega la mezcla a la olla, agrega los champiñones que reservaste y cocina a fuego medio, durante cinco minutos más. 4. Sirve caliente y acompaña con crutones horneados, encima de la crema de champiñones.
PECHUGA DE POLLO AL CHIPOTLE ¿No sabes qué cocinar hoy? Tal vez se te antoje una rica pechuga de pollo al chipotle, la cual puedes acompañar con ensalada de verduras y/o arroz. La receta es sencilla y rápida, sólo sigue cada instrucción.
Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pollo cortada 2 chiles chipotle en adobo 1 taza de leche entera 1 cucharada de caldo de pollo en polvo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de crema 2 ramitas de perejil 1 cucharadita de ajo molido Sal y pimienta al gusto
¿Cómo prepararla? 1.
Sazona las pechugas de pollo con ajo en polvo, sal y pimienta.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a una temperatura media. Ya que esté caliente, agrega las pechugas de pollo y cocínalas durante 3 minutos por cada lado, volteándolas una vez. Deben lucir ligeramente doradas. 3. Retira el pollo y colócalo en un plato. Luego, coloca la crema, la leche, los chipotles y el caldo de pollo en polvo en la licuadora. Revuelve por un par de minutos hasta que obtengas una salsa con textura fina. 4. Vacía la mezcla de la salsa cremosa de chipotle para cocinar a fuego muy bajo, ya que si es muy alta la temperatura, se cuajará. 5. Cocina por 4 minutos y luego agrega las pechugas de pollo, dejándolas al fuego por 4 minutos más, y volteándolas para una cocción pareja.
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RECETAS
FLAN NAPOLITANO Un postre común que disfruta la mayoría de las familias es el flan napolitano, por ser rico y sencillo de preparar. Para una cena o después de comer, puedes servir una rebanada de este flan a tus invitados a la mesa. Sigue la receta completa.
Ingredientes: 1 lata mediana de media crema 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 cucharadas de azúcar 5 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de canela en polvo
¿Cómo prepararla? 1.
Primero precalienta el horno a 175 grados centígrados.
2. Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y quémala; luego déjala enfriar. 3. Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien; posteriormente agrégalo al molde, sobre el el azúcar frío y duro. 4. Mételo al horno en baño María (dentro de otro molde con un poco de agua), cuida que no le entre agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio. 5. Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente, a 170 grados, hasta que le piques con un cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar, retira el aluminio y deja por 10 minutos. 6. Finalmente, saca el flan y deja enfriar. Pásalo a un recipiente plano y refrigéralo. Si lo deseas, puedes decorarlo con frutas, como fresas o moras. ¡Disfrútalo frío!
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KIDS
PREPARA UNAS RICAS BANDERILLAS DE HOTCAKES Son fáciles de hacer y prácticos para el lunch escolar de los pequeños.
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i buscas algo diferente para el desayuno de tu hijo, las banderillas de hotckes con frutas como plátano o fresas, son una buena opción. Incluso, puedes prepararlos junto a los niños, siempre y cuando estén bajo tu supervisión, ya que son sencillos y rápidos. A continuación te dejamos los ingredientes y el procedimiento para que los prepares sin complicaciones en tu hogar.
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Lo que necesitas : 1 huevo 1 ½ taza de harina ¾ taza de leche 1 cucharada de azúcar 1 piza de polvo para hornear 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla 8 fresas 2 plátanos Cajeta al gusto
¿Cómo hacerlo? 1) Para hacer los hotcakes, primero mezcla la harina, el polvo para hornear, el huevo, la leche, la vainilla y el azúcar. 2) Bate hasta obtener una consistencia sin grumos, lisa y espesa. 3) Funde la mantequilla y vierte con una cuchara la mezcla anterior, para dar forma a los mini hotcakes. 4) Coloca la mezcla con una cuchara pequeña, sobre una sartén, por 2 minutos de cada lado. 5) Para completar las banderillas, corta las fresas en tres partes y rebana los plátanos. 6) Inserta en un palillo un minihotcake, una rebanada de fresa, una de plátano y repite la operación. 7) Sirve y baña con cajeta o con miel, y...
¡Disfruta!
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DICCIONARIO
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n esta edición te hablaremos de la palabra ambigú, el nombre que tiene esta revista, por lo que podrás conocer a detalle su significado.
El término ambigú, está presente en castellano con el significado de bufé, lo que significa comida compuesta de platos calientes y fríos, con que se cubre la mesa. Su definición concreta sería: conjunto de manjares expuestos en una mesa.
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