18 . No viem bre 20 o. 1 1 1, N Año
Prepara tus propios
Limantour, un bar con bebidas únicas Vacaciones coloridas en
tacos veganos
24
Los mejores
vinos mexicanos
Xochimilco
JOSÉ RAMÓN CASTILLO Inversión: $45.00 pesos
Y SU PASIÓN POR EL CHOCOLATE Revista Ambigú
(998) 802 16 30
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www.auditorium.mx
Av. Bonampak Mz 2 Lote. 5 SM 9, 77504. Plaza Peninsula 2do. Piso. Cancún, Quintana Roo Revista Ambigú
BIENVENIDA
CARTA EDITORIAL AMBIGÚ Contador
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María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico
José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas
Alejandro José Casares Espinosa Diseño
Francisco José Ruiz Perea Finanzas
Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico
Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor
Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación
Ezequiel Leonardo Tocino Redacción
Rigoberto Aranda Reyes Marketing
Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía
Miguel Ángel Ortiz León Estilo
Armando Rafael González Saldivar
En colaboración con: Lessly Neveu Reyes, Bertha Cristina, Reta Espinosa, Erika Hernández González, Olivia Quintana Calderón, Laura Osuna Ramírez, José Daniel Moreno Chan, Jorge Gabino Poo Gómez, Gopal Nanakram Nanikram, Hugo Daniel Godoy Rosas, Nancy Ramírez Patiño, Joshua David Thomas , Fausto Trevisan, Girish Vijay Khanna , Paul Michell Carrillo De Caceres, Salvatore Amendolia , Cesar Jesús Barbet Heredia, Cesar Armando Anguiano Borrego, Primitivo Rafael García Garza, Carlos Adolfo Robles Santamaría, Borja Rodríguez Fernández, Alejandro Cedillo Cano, María Margarita Cruz Cen, Juan José Trejoluna Lugo, Amairany Franco Espinoza, Jacobo Victorino Peralta, Ángel Martin Martínez Piña, Neftali Miguel García Hernández, Herlindo Vázquez Lozano, Guillermina Corina Sánchez Juárez, Ángel Manuel Perez Villar, Cristianne Itza Díaz Martínez, Mariana Del Ángel Landeros, Joaquín Félix Ramírez García, Geiser Alberto Martin Medina, Wilbert Álvarez Medel, Fernando Adrián Argueta Camacho, Aminta Méndez Campos, Andrés Khayyam Almanza Del Ángel, Luis Jorge Álvarez Martínez, José Jaime Agaton Isidro
S
iempre es un orgullo escuchar que otros mexicanos logran grandes cosas, no sólo en el país, sino también en otras partes del mundo.
Y en esta ocasión el chef José Ramón Castillo puso el nombre de México en alto, al participar en International Chocolate Awards, en la Competencia América, logrando dos medallas: de oro y bronce. Este chef crea productos únicos y deliciosos hechos con cacao 100% mexicano, por lo que también contribuye a la economía de los productores en el país. Se ha preparado por años para lograr estas creaciones gourmet y ser reconocido a nivel mundial como uno de los mejores chocolateros. Pero en estos mismos premios también triunfó la marca tabasqueña de chocolate Wolter, con una medalla de oro. ¡Vivan los mexicanos!
Ambigú, revista mensual No. 11 Noviembre de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derechos de Autor : pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
Revista Ambigú
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CONTENIDO
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ste mes te contamos sobre el éxito que tuvo el chef José Ramón Castillo en una reconocida competencia internacional de chocolotes, así como sus logros que lo han posicinado como uno de los mejores chocolateros en América Latina. También aprenderás a preparar unos ricos cócteles con café, y te recomendamos un excelente bar mexicano con bebidas únicas.
SECCIONES
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8 12 16 2
Revista Ambigú
Eventos
Festivales llenos de diversión en México
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Fin de semana
Prueba un rico cóctel en Limantour
Época
Frutas de temporada
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Novedades
El restaurante más caro del mundo
Mixología
Cócteles hechos con café
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Orígenes
Historia de los chilaquiles
Portada
Premian su pasión por el chocolate
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Sorpréndete
Un paseo por Xochimilco
20 24 28 34
Go Vegan
¿Antojo de tacos? Hazlos veganos
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Coffe Break
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Entre copas
Los mejores vinos mexicanos
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Etiqueta
Cena de acción de gracias
Vida Saludable
Beneficios de la manzana
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Recetas
Guacamole, gorditas de chicharrón, gelatina mosaico
Kids
Rico ‘sushi’ de nutella
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Diccionario
Significado de “Bridar”
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EVENTOS
EVENTOS DE #Noviembre Este mes habrá gran variedad de festivales para divertirte, degustar ricas comidas y disfrutar de diferentes bebidas.
FESTIVAL DE LAS CALAVERAS
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ste mes continúan las celebraciones por el Día de Muertos, y uno de los festivales más destacados es el que se realiza en Aguascalientes.
da típica mexicana y del tradicional pan de muertos, así como chocolate, café y otras bebidas.
Las actividades iniciaron en la última semana de octubre y continuarán hasta la primera semana de noviembre (del 1 al 7).
Toda la ciudad se pinta de colores por este gran evento que rinde homenaje al artista plástico con reconocimiento a nivel mundial, José Guadalupe Posada, nacido en Aguascalientes y creador del personaje de La Catrina.
El Festival Cultural de Calaveras se lleva a cabo en isla San Marcos, en la colonia Pirules, donde podrás difrutar de comi-
También podrás encontrar artesanías, calaveritas, desfile colorido de catrinas y diversas actividades como ex-
posiciones y conciertos. El 85% de los eventos son sin costo.
EL SABOR DE VARIOS RESTAURANTES EN UN SOLO LUGAR
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os restaurantes de una de las colonias más populares de la Ciudad de México se reunirán en el evento “Sabor es Polanco”, donde las personas podrán degustar unos 950 platillos. Entre los establecimientos que se concentrarán el 3 y 4 de noviembre en el Campo Marte, están Pujol, Beefbar, Estoril, Cantina La Piedra, Casa Portuguesa, China Grill, María Bonita, Murasaki, El Tajín y Nudo Negro, además de stands de antojitos como tacos, gorditas y más.
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Revista RevistaAmbigú Ambigú
Este evento, que se realiza por quinto año, será todo un festín que incluirá comida japonesa, mexicana, china o española de los restaurantes que se ubican en Polanco. También encontrarás ricas bebidas como cervezas artesanales, café, chocolate, vinos y otros licores que acompañarán tus platillos. Además, contará con una exposición de arte y otras actividades. El costo del boleto es de 1, 300 pesos, y con él podrás degustar los platillos de tu preferencia.
FESTIVAL PARA LOS AMANTES DEL MATCHA
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l matcha (la pulverización de las hojas del té verde), originario de Japón, ha logrado a conquistar a muchos con su sabor. Ahora los mexicanos amantes de este ingrediente podrán asistir al Wabi Sabi: Festival del Matcha 2018. El evento se llevará a cabo el 10 y 11 de noviembre en Expo Japan Mx, ubicado en La Condesa, Ciudad de México, en donde habrán talleres, comida, postres y bebidas elaboradas con matcha.
Se realiza este festival con el objetivo de que las personas saboreen el ingrediente japonés, y disfruten de su aroma para entender lo que es el matcha. Es el segundo año consecutivo que se lleva a cabo el Wabi Sabi; los boletos el día del evento tendrán un costo de 110 pesos. Y si aún no conoces el té, esta es tu oportunidad.
DESFILE DE GLOBOS EN EL CIELO DE LEÓN
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na vez más, el cielo de León, Guanajuato albergará a 200 globos aerostásticos provenientes de 23 países, en el Festival Internacional del Globo. Será una experiencia increíble al resaltar los colores de los globos en el hermoso paisaje de la ciudad guanajuatense. Estará presente Bélgica con el aerostato de Tomorrowland y uno
más con el rostro de Van Gogh, que fue hecho a mano. Este festival internacional cuenta también con un área gastronómica donde podrás consumir comida mexicana y elegir una bebida mientras disfrutas de la vista. La edición 17 del FIG se realizará del 16 al 19 de
noviembre en el Parque Ecológico Metropolitano de León; los boletos en línea tienen un costo de 110 pesos, pero si deseas hacer camping te costará 360 pesos. Además de ver el espectáculo de los globos, podrás disfrutar de música electrónica, los temas de la banda CNCO y los ángeles azules, entre otros.
RevistaAmbigú Ambigú Revista
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FIN DE SEMANA
DISFRUTA DE UN CÓCTEL ÚNICO EN LIMANTOUR
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Revista RevistaAmbigú Ambigú
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or su calidad e innovación en las bebidas, la licorería Limantour sigue posicionándose entre los mejores bares del mundo, por cuarto año. Este 2018 la licorería mexicana ocupó el lugar número 11 del World´s 50 Best bar, entregados por la destacada revista Drinks Internacional. Importantes mixólogos internacionales se encargaron de calificar a los establecimientos. Limantour se ubica en la Colonia Roma, y tiene otra sede en Polanco, en la Ciudad de México. Su arquitectura y diseño interior lo hace un lugar acogedor para quien lo visita, además del trato, y por supuesto los cócteles de autor que sirven. Éstos suelen ser muy coloridos y extravagantes, con ingredientes como jugos naturales, fabrican sus propios jarabes, utilizan hierbas y frutos secos y otros ingredientes artesanales. Además, cuentan con licores importados y nacionales, con los que los bartenders se encargan de crear bebidas con sabores únicos en el bar. Uno de sus clásicos que no puedes perderte si visitas alguna de las sucursales, es el Mr. Pink, bebida hecha a base de tanqueray, jugo de toronja y romero; también está el Green Park, una mezcla refrescante de Gin Tanqueray, bitter de apio, limón, albahaca y clara de huevo.
Esta licorería mexicana se posicionó entre los 50 mejores bares del mundo por sus bebidas únicas y su ambiente. (Fotos: @limantourmx/ Facebook)
Mientras que entre los bocadillos destacan montaditos o pichos elaborados con buena calidad y productos orgánicos. Este tipo de bares de cócteles se han vuelto populares principalmente en Europa y América Latina, remontan a la Inglaterra del siglo XIX, con la imagen de un cantinero mezclando licores y destilados, en un ambiente bohemio. Revista Ambigú
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ÉPOCA
RICAS FRUTAS DE TEMPORADA Este mes podrás encon-
mejor temporada en
ronja, las cuales son in-
trar variedad de frutas que encantan por su sabor, además de que son ricas en vitaminas.
noviembre, por lo que su precio disminuye y las puedes encontrar en varias tiendas y mercados, así como sus derivados.
gredientes de algunos postres, comidas y jugos, principalmente la guayaba. Así que aprovecha para consumirlas ahora que son más ricas que en otras épocas del año.
Ciertas frutas que se han convertido en las favoritas de muchas personas, alcanzan su
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Algunas de éstas son la manzana, naranja, o to-
Prepara tu propio dulce de guayaba Aprocha que la guayaba está en su punto para preparar tu propio dulce de guayaba, es fácil y lo disfrutarás. Sólo sigue las intrucciones:
Los que necesitas:
Guayaba
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sta fruta es considerada por algunos conocedores como “el néctar de los dioses” y es muy consumida en el país, principalmente en estados como Aguascalientes y Michoacán, éste último se mantiene como el estado líder en la producción de la guayaba, al generar casi 165 mil toneladas al año.
- 1 kilo de guayaba - Azúcar - 1 cucharadita de canela en polvo
Con ella se elaboran decenas de dulces azucarados o enchilados, jaleas, pan, galletas, tartas, ponches y más; además comerla natural también es un deleite para el paladar. No solamente es rica por su sabor, también por su contenido en vitamina C y ácido fólico.
¿Cómo elegirla? Aprovecha esta temporada que la guayaba está en su punto para escoger las mejores. Primero debes fijarte en que sea blanda, en cuanto más esté así, su sabor será dulce. También puedes percatarte de que está madura, al apretarla ligeramente, y si tus dedos se hunden, sí lo está. Sin embargo, si no las consumes enseguida, después de dos días comienza a echarse a perder.
¿Cómo prepararlo? 1) Pela y pica las guayabas finamente. Remueve las semillas.
va. Después coloca las guayabas que previamente fueron cocinadas.
2) Agrega la fruta en un recipiente con agua y cocina antes de que haga ebullición. Escúrrela para retirar el agua, posteriormente.
4) Deja cocinar la mezcla de azúcar con las guayabas hasta que el almíbar llegue a un punto de espesor. Puedes ir revolviendo hasta lograr la consistencia deseada.
3) En una olla agrega otro poco de agua con 250 gramos de azúcar, y deja en el fuego medio hasta que hier-
5) Deja enfriar y luego sirve. Puedes acompañar el dulce con rebanadas de queso doble crema o pan.
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NOVEDADES
EL RESTAURANTE MÁS CARO DEL MUNDO ESTÁ EN ESPAÑA
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on dos estre- llas Michellin, el restaurante español Sublimotion del chef Paco Roncero, es el restaurante más caro del mundo. Este establecimiento cuenta con un menú de mil 650 euros por persona, y cuenta con platillos contemporáneos que sorprenden con un toque audiovisual: proyectan imágenes basadas en el menú, ciudades de China, un bosque o el océano.
Se trata de una degustación en la que se sirven 20 platillos, incluye maridaje con varios vinos, y tiene una duración de alrededor de tres horas. Cuenta con decoraciones de cristal, el sitio está pintado de blanco y sólo cuenta con una gran mesa al centro, por lo que es exclusivo. El segundo restaurante más caro del mundo es Ultraviolet, en Shangai.
CHOCOLATE TABASQUEÑO GANA PREMIO INTERNACIONAL La compañía Wolter ganó la medalla de bronce en la competencia mundial que se llevó a cabo el año pasado en Londres, Inglaterra.
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a marca tabasqueña de chocolates Wolter, fue reconocida en el concurso International Chocolate Awards, en la edición Américas 2018. La compañía ganó una medalla de oro, por segundo año consecutivo, además de posicionarse como la empresa más premiada por ganar otras dos preseas de plata.
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Los productos de Wolter se elaboran en la Hacienda La Luz, que es parte de la ruta turística del Cacao al Chocolate, en Tabasco. En el concurso la empresa participó con una barra de chocolate hecha con 70% de cacao. Ganaron las otras dos preseas gracias a los productos Quetzalli Criollo Pasión y Quetzalli Agua Selva.
KFC SE UNE A LA ‘OLA’ VEGETARIANA
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ada vez más crece el número de veganos o vegetarianos en el mundo, por ello varias cadenas de comida se están actualizando incluyendo alimentos para este sector. Se estima que en Estados Unidos y Europa, el 2% de la población lleva una dieta vegana.
Esta vez Kentucky Fried Chicken (KFC), creará su tradicional pollo frito pero a base de verduras y vegetales, y planea ponerlo a la venta en algunas sucursales de Reino Unido. La cadena de comida estima lanzar este pollo vegetariano para el 2019, cuando ya tengan la receta completa para que el público que no come carne puede disfrutarla. La mala noticia es que por el momento no hay planes de llevar a otros mercados del mundo este nuevo platillo.
SUBASTAN LA BOTELLA DE WHISKY MÁS CARA DEL MUNDO
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or un total de 1.1 mi-llones de dólares, fue subastada en Reino Unido una botella de whisky considerada como rara, logrando un nuevo récord mundial.
(Foto: Reuters)
Se trata de un The Macallan Valerio Adami que se destiló en 1926 y estuvo en el barril hasta el año 1986, del cual se produjeron úncamente 24 botellas.
Su gran precio se debe no sólo a la calidad de whisky, sino también al diseño de la botella, cuyas etiquetas están firmadas y diseñadas por prestigiosos pintores como el italiano Valerio Adami, y el británico Peter Blake. El comprador de la bebida no dio a conocer su nombre y pujó por teléfono. El récord anterior era también de una botella The Macallan en un millón 65 mil 829 dólares.
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MIXOLOGÍA
PREPARA COCTELES CON CAFÉ Esta bebida milenaria acompañada de licor y otros ingredientes, será un festín para tu paladar. Lúcete en tu cena o reunión con estas recetas.
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l café es el segundo producto de importancia global en México, después del petróleo, y una gran fuente de empleo para más de 500 mil productores en 15 estados. También el país es considerado como uno de los principales productores de café orgánico del mundo. En la actualidad en México se consumen 1.4 kilos per cápita al año, cifra que sigue
aumentando. En la mayoría de las casas de los mexicanos no puede faltar esta bebida con su característico color oscuro y sabor intenso, que es protagonista también de oficinas y cafeterías. Te dejamos dos cocteles que puedes preparar con el café mexicano y otros ingredientes que te encantarán.
Carajillo
Los ingredientes - 60 ml de licor del 43 - Cáscara de limón
¿Cómo prepararlo?
- 30 ml de café al espresso
1) Corta la media cáscara del limón en tiras delgadas.
- Hielo al gusto
2) Dentro de un vaso agrega el licor con hielo. 3) Añade el café espresso recién hecho. 4) Las tiras del limón se colocan en el vaso para decorar. ¡Salud!
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Negroni Coraje
Los ingredientes - 30 ml de mezcal - 30 ml de Campari - 45 ml de Corajito Clásico - Hielo
La elaboración 1) Sirve hielos en un vaso agitador; luego agrega el Corajito, el mezcal y el Campari. 2) Con una cuchara o agitador revuelve las bebidas hasta que haya una condensación en la superficie del vaso. 3) Finalmente sirve todo en un vaso old fashion. Puedes decorar con una rodaja de naranja.
¡Disfruta!
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ORÍGENES
CHILAQUILES: UN PLATILLO DEL VIRREINATO Es una de las comidas más sencillas de preparar, pero ha logrado conquistar el paladar de varias personas desde hace cientos de años.
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no de los platillos favoritos de los mexicanos son los chilaquiles, sobre todo para degustar por las mañanas. A pesar de que son fáciles de preparar, su sabor ha conquistado a muchas personas no sólo en el país, y su historia se remonta desde el siglo XVI, con la cultura Azteca, donde recibió su nombre. Chilaquiles viene del náhuatl “chillaquilli”, que significa “metida en chile”, lo que hace referencia a las tostadas que se sumergen dentro la salsa roja o verde. El origen de esta comida mexicana aún no está definido del todo, sin embargo, algunos historiadores señalan que vienen del Virreinato en uno de los conventos de la Nueva España, donde se cree que las monjas los preparaban sólo con tortilla y salsa. Tras esto, poco a poco se le fueron agregando los demás ingredientes como queso, proteína, media crema y cebolla, hasta convertirse en lo que conocemos hoy en día. Las familias se fueron dando cuenta de la poca inversión que traía este platillo y se fueron popularizando hasta la fecha. De esta forma, los chilaquiles son otro gran ejemplo de la mezcla de culturas que es característica de la gastronomía mexicana.
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Los más populares Conforme fue pasando el tiempo, a las tortillas y salsa se les fue agregando más ingredientes y variando la proteína, y ahora encuentras de pollo, cerdo, res o huevo, pero los más tradicionales son éstos: Salsa verde Son los más populares y la salsa base es picosa y está hecha con tomates verdes y chiles serranos. Salsa roja Lo único que cambia en este platillo son los tomates que se sustituyen por rojos, y si quieres que pique le agregas chiles serranos o habaneros. Divorciados Se les llama así porque generalmente los totopos están bañados con ambos tipos de salsas, la roja y la verde.
Su preparación Una de las características particulares de este platillo es la sencillez con la que se prepara y los pocos ingredientes que se requieren, pero que le dan un sabor irresistible. Los originales se preparan con tortillas que se dejan secar y después se fríen con aceite de cocina, sin embargo, también puedes usar totopos de empaque. Las salsas roja y verde se preparan de igual manera, con chiles serranos, ajo, cebolla, sal y los tomates. Después remoja los totopos con la salsa y agrega los demás ingredientes, crema, queso fresco, la proteína de tu preferencia y disfruta este manjar que nos heredaron nuestros antepasados dese hace siglos.
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PORTADA
RAMÓN CASTILLO Y SU PASIÓN POR EL CHOCOLATE
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u pasión por el cacao y su amor por México lo ha llevado a ser distinguido como uno de los mejores chocolateros en latinoamérica y a recibir varios reconocimientos a nivel internacional. José Ramón Castillo, fundador de la chocolatería mexicana Que Bo!, logró dos premios dentro de la Competencia Américas 2018 de los International Chocolate Awards. Obtuvo oro en la categoría Milk Chocolate for Truffles, con su “Bombón de maracuyá con pimienta rosa”, y el bronce dentro de la categoría Milk Chocolate Enrobed Whole fruit, con los Mangos Enchilados con “Chocolate de leche al 50% cacao”.
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Este concurso contó con la participación de 800 productos de 130 compañías de 16 países de América del Norte, América Latina y el Caribe; los miembros del jurado eran expertos provenientes de Europa, Japón, Estados Unidos, América del Sur, así como integrantes del panel internacional del Gran Jurado de todo el mundo. El chef mexicano podrá ser elegido para ingresar a la Final Mundial.
(Fotos: @JoseRaCastilloChocolatero/Facebook)
El reconocido chef conquista la vista y los paladares de los amantes de este postre, con sus creaciones de productos 100% mexicanos.
Ramón Castillo escribió el libro “Kakaw”, que también fue galardonado en tres categorías en el certamen Gourmand World Cookbook Award, celebrado en París. También fue reconocido por la Unesco como Libro Patrimonio de la Humanidad.
Qué Bo!-en chocolate Los productos que se venden en Que Bo! son de origen 100% mexicano, utilizan el cacao natural, sin lácteos o grasas que no provengan de éste, por ello el establecimientro ubicado en la Ciudad de México, fue seleccionado como uno de los mejores del mundo y fue incluido en Le Guide des Croqueurs de Chocolat 2017 – 2018. Este reconocimiento fue entregado por quinta vez a la chocolatería, por el listado donde se encuentran los chocolates más importantes del mundo, con la calificación máxima. Ramón Castillo es el único chef mexicano en contar con esta prestigiosa mención. Además, fue calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano, destacando que los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano.
jores chocolateros del mundo, al fabricar la naranja con sal de gusano; chicle motita de plátano; chocolates de mole, íntimos de maíz crocante, almendra y piña cristalizada; cupcakes con figuras extraordinarias; bombones cubiertos y rellenos, así como las mexicanísimas calaveritas de chocolate, en fin, una gran variedad que impacta a la vista y enamora al paladar.
Sus inicios José Ramón comenzó en el mundo de la cocina a los 18 años, lavando ollas en el restaurante El Lago de Chapultepec, donde posteriormete llegó al área de cocina fría. Luego inició sus estudios gastronómicos en la Escuela Superior de Gastronomía y El Ambrosía. Realizó su especialidad en L’Ecole Ritz Escoffer de París, Francia, más tarde entró a una escuela en España para continuar con sus estudios. Logró ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña, convirtiéndose en el primer mexicano en alcanzar tal hazaña, lo que lo llevó a trabajar por mucho tiempo en restaurantes reconocidos. En su paso por el país europeo, conoció a David Pallás, campeón chocolatero de Cataluña, con quien empezó a trabajar raspando, fundiendo y cortando chocolates hasta que su esmero lo hizo convertirse en subchef. Luego trabajó con otros reconocidos chefs en París y México. Tras varios años de trayectoria en el extranjero, regresó a México para abrir su exitoso restaurante Que Bo!, con cuatro tiendas en la CDMX y una más en Los Cabos. Castillo fue nombrado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimento (Sagarpa), como el máximo exponente del Cacao Mexicano por utilizar productos locales de gran calidad, así como por promover el comercio con pequeños productores.
Sus creaciones Trabaja con creaciones mexicanas y el peltre para el diseño de sus chocolates, los cuales son muy coloridos y con figuras asombrosas. Por ello es considerado uno de los me-
Ahora lleva 11 años poniendo en alto el oficio del chocolatero y mostrando la calidad del cacao nacional. Esta amplia experiencia lo ha llevado a participar en programas de televisión como “Master Chef Colombia” y “Cocineros Mexicanos”, que se transmitía por Azteca.
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SORPRÉNDENTE
XOCHIMILCO: UN DESTINO LLENO DE COLOR
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i eres amante de las flores, la buena comida y música, Xochimilco es un lugar ideal para vacacionar y relajarse. Recientemente este destino, ubicado en la Ciudad de México, fue nominado al Premio Internacional de Periodismo Turístico Pasaporte Abierto 2018, en la categoría de Destino Turístico Responsable, junto a Hidalgo.
Las trajineras son el atractivo principal de este mágico lugar, así como sus flores y deliciosa gastronomía.
Xochimilco viene de la lengua náhuatl Xochi – flor, mil- tierra de labranza, y co. Postposición de lugar, lo que se traduce como “la sementera de flores”
¿Qué hacer? Pasear en trajinera No puedes irte de Xochimilco sin pasear en una trajinera, llena de flores y colorida, que te llevará por los canales de este lugar mientras disfrutas de rica bebida y música. Pasarás un rato agradable y quedarás sorprendido por su belleza.
Parque Ecológico Es un santuario de 180 hectáreas que alberga decenas de aves, reptiles, peces, insectos y varias especies de plantas. Puedes admirar la naturaleza mientras convives con tu familia y/o amigos. Entre los animales que puedes encontrar están el zanate, sapos, axolotes (especie endémica en peligro de extinción) y comadrejas. Se hacen visitas guiadas, renta de trajineras y lancha de pedales, así como alquiler de bicicletas.
Existen varios tours que te llevarán a recorrer distintos puntos interesantes de Xochimilco, y podrás encontrarlos desde el sencillo, en alrededor de 400 pesos, hasta el más completo en dos mil pesos.
Xochimilco 18
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Los viveros Para las personas que aman las plantas, están los viveros llenos de coloridas flores y plantas exóticas, de todos los tamaños, así que podrás comprar algunas para colocarlas en tu jardín. También puedes pasear por el mercado de las flores, y aprender sobre su cultivo y algunos trucos para conservarlas.
Museo Dolores Olmedo Este emblemático recinto resguarda obras de la coleccionista Dolores Olmedo Patiño, principalmente las de Frida Kahlo y Diego Rivera. En total son alrededor de tres mil piezas las que resguarda el museo, entre ellas también destacan piezas prehispánicas de las culturas azteca, maya, t otonaca, zapoteca, mixteca y olmeca.
Gastronomía Otra de las cosas que destacan en Xochimilco es su variedad gastronómica, que se elabora principalmente con las verduras y hortalizas que crecen en las orillas de los canales. En los mercados y trajineras se encuentra la mejor comida como quesadillas, tlacoyos de frijol, sopes, chileatole, flanes, trucha empapelada, gorditas dulces, tlapique y más...
La isla de las muñecas Si te gusta el terror y la aventura, no puedes perder la oportunidad de visitar este lugar, mientras vas en la trajinera observarás decenas de muñecas desmembradas y colgadas de los árboles. Se dice que un hombre llamado Julián Sanatana se encargó de poner éstas muñecas, hasta que murió en 2001. Su sobrino dijo que su tío escuchaba voces y lamentos de una mujer, y decidió colocarlas para protegerse. Revista Ambigú
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GO VEGAN
¡A TAQUEAR! VEGANOS Y SALUDABLES
Consiente a tu paladar con esta comida mexicana pero con ingredientes más saludables y bajos en calorías.
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os tacos son un platillo mexicano reconocido a nivel mundial, y los puedes encontrar de varios sabores, hasta veganos.
Si tienes antojo de unos ricos tacos, aquí te dejamos un par de recetas sencillas de preparar que incluso pueden disfrutar personas que también comen carne.
Tacos de champiñones en salsa roja
Ingredientes: - 225 gramos de champiñones - 1 chile guajillo - 1 chile de árbol - 1 ½ taza de espinaca picada - 2 tomates - 1 diente de ajo - Cebolla blanca picada finamente - Aguacate - Cilantro - Limón - Sal y pimienta
Preparación: 1) Limpia los champiñones y corta en rebanadas. 2) Para elaborar la salsa, en una olla con agua y agrega el tomate, chile guajillo, chile de árbol y el diente de ajo. 3) Hierve unos 10 minutos y deja enfríar un poco. Licúa el tomate, los chiles y el ajo.
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4) Calienta un poco de aceite en una sartén, luego saltea la cebolla, agrega los champiñones rebanados y cocina unos 5 minutos más. 5) Agrega la espinaca, la salsa, sal, pimienta y mezcla bien. Cocina unos 3 minutos más y sirve en tortillas. 6) Acompaña con aguacate, cilantro picado y jugo de limón.
Tacos de calabacitas
Ingredientes: - Aguacate - 2 calabazas - 3 dientes ajo - 2 elotes desgranados - 3/4 taza de caldo de vegetales - Cebolla picada finamente - 2 tomates
Preparación: 1) En una olla grande, a temperatura media, vierte 2/4 caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer hasta que la cebolla quede tierna. 2) Agrega el elote y el ajo y vierte otro ¼ de caldo, tapa la olla y deja cocer alrededor de 4 minutos. 3) Añade la calabaza, el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos. 4) Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.
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COFFEE BREAK
¿POR QUÉ LLORAS AL CORTAR CEBOLLA?
Las sustancias que contiene esta hortaliza, ocasionan que tus ojos se irriten, pero hay ciertos trucos que te pueden ayudar a evitarlo.
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eguramente alguna vez “lloraste” o se te irritaron los ojos mientras cortabas cebolla para agregar a tus platillos, pero ¿sabes por qué pasa esto? Según estudios científicos, la mayoría de las personas lagrimean al picar este vegetal debido a una reacción química que libera una sustancia llamada factor lacrimógeno volátil, que causa que los ojos se irriten. Lo anterior sucede por la combinación de dos componentes que se unen cuando partes la cebolla: una enzima llamada factor lacrimógeno sintasa y la aliñada, ésta última le da el sabor a la planta. De esta forma ambas producen un gas que contiene azufre y al hacer contacto con los ojos húmedos, se convierte en ácido sulfúrico. Debido a esto el cerebro responde produciendo lágrimas para diluir dicha sustancia y proteger los ojos.
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Protege tus ojos Ahora que ya sabes la razón por la que lagriman tus ojos cuando picas cebolla, te dejamos unos consejos que podrías seguir para evitar que te siga pasando. Puedes cortar la cebolla bajo agua fría, para evitar que los compuestos toquen tus ojos y se liberen dentro del líquido. Cortarla de forma rápida es lo correcto, ya que las emisiones serán más cortas y tus ojos se verán menos afectados. Utiliza un cuchillo filoso para hacer un corte preciso y evitar que se desplieguen más capas de la cebolla. Lo más sencillo es usar lentes de cocina o googles para evitar que tus ojos se irriten.
Y ayuda a tu salud de la siguiente manera: -
as ,
Fib r
s esenciale ácido s. ino
La cebolla también contiene un alto valor nutricional, por lo que es bueno consumirla aunque te haga llorar. Esto es lo que contiene:
a B6, Vit amina y E, Minerales C ,
Am
min ta i V
Propiedades
Es diurética. Buena para la circulación. Funciona como depurativo. Combate enfermedades respiratorias. Ayuda al sistema nervioso.
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ENTRE COPAS
Varias bebidas originarias del país lograron posicionarse en los Decanter World Wine Awards, gracias a sus deliciosos sabores y aromas.
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os mejores expertos en vino de todo el mundo se encargaron de realizar pruebas a ciegas a casi 17 mil bebidas que fueron enviadas por casas productoras de varios países, para posteriormente entregar centenas de medallas a los ganadores del Decanter World Wine Awards, que se realiza desde 2004
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Claro que los vinos mexicanos no se quedaron atrás, gracias a que las las casas productoras del país lograron posicionar 17 vinos entre los premiados con nueve medallas honoríficas, siete medallas de bronce y una de plata. Por lo anterior, te presentamos los vinos mexicanos que obtuvieron las mejores críticas en los Wine Awards, por si deseas probarlos, ya que todos están disponibles a la venta.
Nebbiolo, 2016 Este vino, de Cuna de Tierras, es una muy buena opción para acompañar carnes condimentadas, de venado o risotto, y es extraído de los viñedos de Dolores Hidalgo, Guanajuato. Contiene aromas de pimienta negra, té negro, chocolate, vainilla y frutas negras, además de que está compuesto por tres tipos de uvas: 20% de tempranillo, 20% de malbec y 60% de nebbiolo. Recibió 86 puntos de calificación por parte de los jueces.
Malbec, 2016 Extraído de los viñedos de Guanajuato, este vino tiene un delicioso olor a frambuesa, mora y violeta, y al probarlo tu paladar se deleitará con su sabor a moca y roble. La bebida de las bodegas Guanamé, es ideal para acompañar comida picante, carne de res, quesos maduros y platillos de aves de corral. Su puntaje fue de 87.
Shiraz, 2013 Este vino destaca por haberse ganado la medalla de plata de los Wine Awards, la mejor posición para una marca mexicana, con 90 puntos. Esta bebida, de la empresa Don Leo, está realizada con uvas shiraz de los viñedos del Valle de Parras en Coahuila. Con él puedes maridar carnes asadas, chocolates y quesos de sabor fuerte.
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ETIQUETA
REGLAS EN LA MESA PARA LA CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS Esta festividad que se realiza cada cuarto jueves de noviembre, ha tomado impulso en México y varias familias se unen a la celebración.
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l Día de Acción de Gracias es tradicional en Estados Unidos (noviembre) y Canadá (octubre), y surgió en 1621 cuando un grupo de colonos de Plymouth, actual estado de Massachussetts, compartió una comida con los indios wampanoag para celebrar la cosecha del otoño y agradecerles que les hubieran enseñado técnicas de cultivo y caza.
Y aunque es un festejo de estos dos países norteamericanos, ha trascendido a otros lugares, incluido México, por su geografía y la migración entre ambos. Por ello, el Día de Acción de Gracias ha llegado a las casas de muchas familias aztecas por los intercambios cultu- rales, y cada cuarto jueves de noviembre se reúnen para esta cena, acompañada de pavo, para agradecer y celebrar. Así que si te invitaron a esta celebración, te dejamos unos tips que debes aplicar en la mesa. • Muestráte cortés al llegar puntual a la reunión. Generalmente en esta celebración van amigos y familia, la mesa se llena y comienzan a degustar los platillos cuando ya todos llegaron. • Como es un día de alegría, no lleves tus pro- blemas a la mesa, muéstrate contento y agradecido por la invitación y la compañía de las personas que están sentadas a tu alrededor. • Ten en cuenta que el orden de los comensales en la mesa va generalmente con-
forme al rango de edad, pero a veces el anfitrión opta por colocar tarjetas con los nombres de los invitados en los asientos. Respeta el orden y no intercambies de puesto. • Los alimentos se sirven primero a las personas mayores y después a los demás invitados, así que no te desesperes por tener tu plati- llo, espera tu turno. • Por lo general el anfitrión del banquete es quien hace el corte del pavo; además nadie comienza a comer hasta que todos los invitados tengan su platillo servido. • Debes sentarte de forma adecuada en la mesa, sin balancearte ni dejarte caer. Procura mantener una conversación amena y agradable sobre cosas buenas que te sucedieron durante el año. Evita hablar de cosas no tan gratas. • Al terminar la cena no te levantes enseguida de la mesa. Aprovecha para intercambiar algunas palabras con los invitados.
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VIDA SALUDABLE
COMER MANZANA AYUDA A LA SALUD Esta fruta es rica en vitaminas y minerales que te ayudarán a prevenir algunas enfermedades.
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a mayoría de las casas tienen en su frutero una manzana, por ser una de las frutas favoritas de muchos y es popular en varias recetas gastronómicas. Su alto contenido en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, la convierte en una fruta recomendada por expertos en nutrición y salud, además en dietas para bajar de peso. Te contamos por qué deberías consumir esta fruta, que además está de temporada y podrás encontrarla a un mejor precio. Beneficios - Ayuda a reducir el colesterol gracias a la pecticina, que permite mantener los niveles de insulina gracias a que libera azúcar y elimina metales como el mercurio y el plomo. - Contiene fósforo, un mineral con valores sedantes, por lo que te ayudará a conciliar el sueño. - Ayuda a saciar tu apetito, es buena para ingerir durante el medio día o tarde para aguantar el hambre hasta la siguiente comida. - Es una fruta diurética y depurativa gracias a su contenido en cisteína, que ayuda a combatir la retención de líquidos. - Comer manzana activa las funciones cerebrales y mejora la memoria, gracias al fósforo que tiene. - Mantiene la boca, las encías y los dientes limpios y sanos. - Es un excelente antioxidante contra el envejecimiento de la piel.
¿Cómo consumirla?
¿Cómo elegirlas?
- Natural - Jugos - Licuados - Postres - Ensaladas - Envueltas en chamoy o caramelo
Compra manzanas compactas y lisas, sin golpes, manchas o arrugas, y deben tener buen color. Su punto de madurez puedes comprobarlo tomando la fruta por el centro y aplicándole una leve presión; sabrás que está buena si sientes que la pulpa está firme y que la piel se arruga un poco.
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RECETAS
A CELEBRAR LA REVOLUCIÓN MEXICANA Para este 20 de noviembre te dejamos unas recetas con platillos mexicanos sencillos, que podrás disfrutar con tus invitados.
Este 20 de noviembre se conmemoran 108 años de la Revolución Mexicana, un hecho importante en la historia del país, por ello te dejamos unas recetas bien mexicanas para que prepares de manera sencilla y lo celebres.
GUACAMOLE Son pocos los mexicanos que se resisten al tradicional guacamole, un platillo que ha trascendido y ha enamorado a otros países. Es ideal para estas fiestas bien mexicanas. Ingredientes:
1. Abre el aguacate por la mitad, retira las semillas y con una cuchara retira su pulpa. 2. Machaca el agucate con un molcajate hasta que tome la consistencia deseada. 3. Agrega la cebolla, cilantro, tomate y chile (si lo deseas), y sigue mezclando. 4. Por último, añade sal y pimienta al gusto y mezcla un poco más. 5. Sirve y agrega tostadas para acompañar el guacamole.
(Foto: PH Here)
2 aguacates maduros ¼ de cebolla finamente picada Cilantro picado 1 limón Sal Pimienta 1 chile jalapeño finamente picado (opcional) ½ tomate finamente picado
Preparación
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GORDITAS DE CHICHARRÓN En varias partes de México, las gorditas de chicharrón son los antojitos favoritos, y por ello puedes encontrar varios puestos de éstas, principalmente en la Ciudad de México, Aguascalientes, Tamaulipas y Yucatán. Haz las tuyas en casa, es fácil.
Preparación
½ kilo de masa de maíz 2 tazas de manteca de cerdo Chicharrón prensado ½ taza de queso fresco 1 taza de cebolla finamente picada Cilantro finamente picado Salsa verde
1. En una sartén a fuego medio, añade ½ taza de cebolla y cocina hasta que suavice; luego agrega el chicharrón prensado y cocina por alrededor de 10 minutos. 2. A la masa agrégale un chorrito de agua para suavizarla y sal al gusto. Luego forma bolas pequeñas con la masa, hazles un orificio en el centro y rellena con el chicharrón. 3. Luego aplánala para hacer la gordita, hasta que formes un círculo de aproximadamente 8 centímetros. 4. En otra sartén más grande pon manteca y calienta. Fríe las gorditas hasta que doren. Retíralas y escurre sobre papel absorbente. 5. Corta las gorditas por la mitad y añade el queso, cilantro, cebolla y sirve con la salsa. ¡Provecho!
(Foto: Kiwilimón)
Ingredientes:
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RECETAS
GELATINA MOSAICO Un postre sencillo de hacer, rico para el paladar y bonito para la vista. Necesitas pocos ingredientes y llevará los colores de la bandera mexicana.
Preparación Ingredientes: 2 sobres de gelatina (rojo y verde) 1 lata de leche condensada 2 sobres de grenetina 1 ½ taza de agua caliente ½ taza de agua fría
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1. Prepara las dos gelatinas, espera a que enfríen y refrigera. Ya que queden a su punto, córtalas en cuadritos. 2. Luego disuelve la grenetina en ½ taza de agua fría y mezcla; añade la 1 y ½ taza de agua caliente, y mueve hasta que se disuelva. Agrega la leche condensada. 3. Vacía la mezcla en un molde para gelatina ligeramente engrasado con aceite de cocina, deja enfriar un poco, luego añade las gelatinas picadas, distribuyendo los colores por todo el molde. 4. Mete al refrigerador hasta que cuaje. Sirve y disfruta.
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KIDS
SUSHI DE NUTELLA CON PLÁTANO Un bocadillo sencillo y fácil de preparar es el rollito o ‘sushi’ de nutella, ideal para disfrutar junto a los más pequeños o para que compartan con sus amigos. Te dejamos la receta que debes seguir y los ingredientes que necesitas para preparar este platillo. ¡Manos a la obra!
Lo que necesitas : - 4 plátanos - 2 cucharadas de miel - ¼ de taza de jugo de naranja - 4 tortillas de harina - Nutella - Fresas partidas a la mitad
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Preparación: 1) Agrega la naranja y miel dentro de un bowl y revuelve. Pon los plátanos adentro y marina por 10 minutos. 2) En un comal a fuego medio, calienta ligeramente las tortillas de harina. 3) Unta una cucharada de Nutella en cada tortilla, agrega el plátano en el centro y enrolla la tortilla. 4) Con un cuchillo corta los rollos en rebanadas pequeñas, de aproximadamente dos centímetros. 5) Finalmente sírvelos en un plato plano o tablita, y decora con las fresas.
¡Disfruta! Revista Ambigú
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DICCIONARIO
Bridar
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ridar significa atar o amarrar algún tipo de carne de una forma envolvente, con el fin de conseguir una cocción perfecta y que no se deforme mientras se cocina. Esta acción se realiza para cortar una pieza más compacta y con una silueta vistosa y elegante. También es un mecanismo efectivo para que la cocción sea uniforme.
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