AMBIGÚ Diciembre 2018

18 iem bre 20 . Dic o. 1 2 1, N Año

DELEITA TU PALADAR EN LA

RUTA DEL QUESO Y VINO

Pasa una blanca

Navidad en Chihuahua

Fallece la reconocida chef

Patricia Quintana Recetas para las fiestas

Decembrinas

Inversión: $45.00

Dulce Patria,

un restaurante muy mexicano Revista Ambigú

(998) 802 16 30

auxiliar@anarpa.mx

www.auditorium.mx

Av. Bonampak Mz 2 Lote. 5 SM 9, 77504. Plaza Peninsula 2do. Piso. Cancún, Quintana Roo Revista Ambigú

AMBIGÚ Contador

José Rene Díaz López Relaciones Públicas

María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico

José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas

Alejandro José Casares Espinosa Diseño

Francisco José Ruiz Perea Finanzas

Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico

Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor

Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación

Ezequiel Leonardo Tocino Redacción

Rigoberto Aranda Reyes Marketing

Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía

Miguel Ángel Ortiz León Estilo

Armando Rafael González Saldivar

En colaboración con: Gabriela Leticia Chávez Ramírez; Lorena Torres Hernández; Roberto Martin Domínguez; Fernando Díaz Alcántara; Hugo Normando Guerrero Aguilar; Verónica Martínez Herrera; Faustino Palacios Islas; Luis Fernando Méndez Bernechea; Eduardo Botello Jiménez; Rafael Solorzano Kruker; Pawan Meghani ; Yarazet Mercedes Avila Nochebuena; Araceli Yunuen Sánchez Duran; Francisco Javier Soto González; Eugenio Arturo Valencia Vega; Valente Real Gómez; Juan Antonio Ortiz Pérez; Emma Guadalupe García Gutiérrez; Ana María Correa Cardona; Elber Isaí Montoya Antonio; Jonathan Castañeda García; Fernando Paz Rodríguez; Fernando Omar Cantú Gutiérrez; Guillermo Eduardo Oseguera Y Murguia; Silvestre Luis Figueroa Arroyo; Wilfrido Miguel Contreras Sánchez; María Del Carmen Catala Rodríguez; Noé Flores Elías; Mario Velázquez Lechuga; Arturo Medina Galindo; Juan Miguel Rayo Barcelo; Borja Rodríguez Fernández; Federica Gualtieri ; José Eduardo Ruiz Fajardo; Zury Esses Cohen; Eliud Marín Espinosa Vergara; Adolfo Jonathan Masliah Lisbona; Nidia Magali Mateos López; Ernesto Rosas Ortiz; Nancy Anai Ruiz Reyes

BIENVENIDA

CARTA EDITORIAL

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l año está por terminar y recibimos con gozo las fiestas decembrinas en esta época de alegría y buena vibra, para iniciar con todo el 2019.

En diciembre disfrutamos de villancicos, ver los árboles de Navidad, las piñatas, pedir posada, y sobre todo, la comida y postres que compartimos con todos nuestros seres queridos.

Por ello, en esta edición de Ambigú te traemos unas recetas sencillas y ricas para tu cena, así como el tradicional postre navideño; además, te presentamos una selección de vinos con los que puedes maridar tus platillos para dejar más que sorprendidos a tus invitados.

Y como una vez dijo Bernardo Piuma, “el que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?”, te invitamos a realizar la “Ruta arte, queso y vino” en Querétaro, donde degustarás ambos productos en catas y aprenderás sobre su proceso de producción y añejamiento.

Además, los Pueblos Mágicos de este estado te regalan una vista maravillosa que no puedes perderte. Será toda una experiencia inolvidable, al igual que vacacionar en Creel, Chihuahua, ubicado en la Sierra Tarahumara, donde en Invierno se deja ver la nieve, cubriendo el lugar de blanco. Es ideal para pasar una blanca Navidad, en el frío y con un paisaje hermoso que no dejarás de admirar.

Prepara tus maletas y... ¡Felices fiestas!

Ambigú, revista mensual No. 12 Diciembre de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-110612050100-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores.

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CONTENIDO

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n nuestra edición de diciembre te traemos una variedad de recetas para que prepares tus cócteles a base de tequila para las posadasy opciones para tus cenas de Año Nuevo y Navidad. Además, te contamos el origen de las hamburguesas y de los cacahuates más famosos en México, los japoneses. Te invitamos a visitar el restaurante Dulce Patria y te contamos sobre las bondades de la piña en tu salud, para que no dejes de consumirla.

SECCIONES

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Eventos

Ferias y festivales en diciembre

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Fin de semana

Dulce patria, un lugar muy mexicano

Novedades

Fallece la chef mexicana Patricia Quintana

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Mixología

Tequila para brindar

Orígenes

¿Cómo surgió la hamburguesa?

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Portada

Queso y vino, un festín para tu paladar

Sorpréndete

Blanca Navidad en Chihuahua

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Go vega

Maquillaje vegano

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Coffe Break

la curiosidad de los cacahuates japoneses

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Entre copas

vinos para las fiestas decembrinas

Etiqueta

La forma correcta de usar la servilleta

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Vida Saludable

Bondades de la piña

Recetas

Recetario navideño

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Kids

Osos de pan para el lunch

Diccionario

¿Qué es la técnica juliana?

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EVENTOS

A GEN DA

#DICIEMBRE Este mes habrá gran variedad de festivales para divertirte, degustar ricas comidas y disfrutar de diferentes bebidas.

MANJAR DE POSTRES

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i quieres darle un dulce festín a tu paladar, no puedes perderte La Feria del Postre - Winter edition 2018.

La Plaza Comercial Nuevo Sur, en Monterrey Nuevo León, será sede de este evento en el que se presentarán más de 45 expositores de postres y comida, además de una variedad de restaurantes, con diferentes opciones de tus platillos favoritos.

Además, se llevará a cabo el encendido del pino navideño, venta de artesanías y otros productos, música en vivo, área para niños y se premiará al mejor postre.

La entrada para esta feria es de 40 pesos por día, y podrás encontrar delicias como crepas, helados de todos los sabores, pasteles, cupcakes, panes, churros, pays, donas, algodones de azúcar, dulces tradicionales y mucho más.

En fin, todo un majar de golosinas.

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CONCIERTO DE NAVIDAD FINCA SALA VIVÉ

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ste mes podrás disfrutar de un concierto navideño especial, mientras disfrutas una deliciosa copa de vino, en la cava de la Finca Sala Vivé by Freixenet México, ubicada en San Juan del Río, Querétaro.

Podrás iniciar con las fiestas decembrinas en las instalaciones de esta finca, con una cava a 25 metros de profundidad, mientras escuchas villancicos y temas navideños, te sentirás en un ambiente agradable y acogedor con el singular diseño del lugar.

Al finalizar el concierto disfrutarás de una cena de gala maridada con una selección de vinos de la casa y música en vivo para bailar.

Este evento se realiza cada año, bajo reservación. La cita es a las 19 horas, en las instalaciones de Finca Sala Vivé. El precio por persona es de mil 950 pesos

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GORDITAS DE TODOS LOS SABORES

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no de los atributos que tiene el estado de Hidalgo es ser el “hogar” de las deliciosas gorditas, especialmente en Tepactepec, municipio Francisco I. Madero, donde se llevará a cabo el festival dedicado a este irresistible antojito mexicano.

Podrás deleitarte con más de 30 guisos con los que se preparan, entre los que destacan de carnitas, cerdo, res, tinga, mole verde nopales con carne, chicharrón, buche, barbacoa, chapulines, huitlacoche o quelites, entre muchos más.

Los precios son accesibles, van de los 10 a los 18 pesos, por lo que puedes comerte todas las gorditas que se te antojen, y la entrada es libre.

Además en la Feria de la Gordita 2018, hallarás otros alimentos como pasteles de nopal de xoconostle, tlacoyos, frutos de la región y bebidas como tequila de nopal o pulque. También habrá música en vivo, espectáculos de danza y eventos culturales.

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FESTIVAL ARTESANAL DE CAFÉ Y CHOCOLATE

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on este clima frío, nadie puede resistirse a un chocolate o café caliente, y uno de los mejores sitios para disfrutarlo es en el Festival Artesanal que se llevará a cabo en la Ciudad de México.

El evento se realizará en Jalapa 90, en la Colonia Roma, este será un concepto de preposada.

En el “Festival Artesanal de Café, Chocolate y más” encontrarás expositores provenientes de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí, Veracruz, Puebla, Chiapas,Tabas-

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co, Oaxaca, Colima, Estado de México, CDMX o Zacatecas.

Además de diferentes bebidas y postres hechos a base de café y chocolate, encontrarás la zona artesanal con joyería, calzado, ropa, salsas, mermeladas, mezcal, pulques, cervezas artesanales, piñatas para las posadas, chiles y más.

Un dato interesante es que por cada 150 pesos de compra podrás participar en la rifa de una canasta de productos que se promocionan en el evento, con un valor de más de cinco mil pesos.

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FIN DE SEMANA

CELEBRA QUE ERES MEXICANO EN DULCE PATRIA Disfruta de platillos tradicionales con un toque moderno y una decoración que te encantará.

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ulce Patria es un restaurante de comida mexicana, que como su nombre lo indica, hace un homenaje a nuestra gastronomía y enaltece las tradiciones y colores patrios. Es un lugar ideal para celebrar las posadas.

El establecimiento está ubicado dentro del hotel Las Alcobas en la colonia Polanco, Ciudad de México, y está dirigido por la talentosa chef, Martha Ortiz.

Ha conseguido este reconocimiento, debido a que es un lugar lleno de color, energía y con un estilo original. El restaurante cuenta con dos terrazas y tiene capacidad para albergar a 90 comensales, además de un bar de espera, en donde encuentras coctelería auténtica elaborada a partir de licores nacionales, en el que se sirven bebidas frías y raspados de sabores mexicanos.

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(Fotos: DulcePatria/Facebook)

Dulce Patria se ubica en el puesto número 49 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, mientras que a nivel nacional ocupa el décimo.

LUGAR COLORIDO En la decoración del restaurante predominan el rojo, que se encuentra presente en la gastronomía a través de sus adobos, moles colorados y chiles secos, así como el oro, que refleja ingredientes esenciales, como el maíz.

Además, en las mesas hay arreglos florales que incluyen nopales, haciendo referencia al escudo nacional y la importancia de esta planta en la cocina mexicana. Un dato curioso, es que por los comedores se pasea un carrito tradicional de paletas heladas con campanitas, y puedes elegir tu sabor favorito, para no perder la tradición.

ALIMENTOS Y BEBIDAS El menú de Dulce Patria consiste en platos tradicionales reinterpretados en un contexto moderno, con una decoración innovadora y un sabor exquisito que deleita los paladares de quienes lo visitan.

Entre los platillos que puedes degustar, se encuentran ceviches, tostadas, guisados coloridos, tamales, platillos típicos como chiles en nogada, mole, enmoladas, enchiladas, refrescos y aguas frescas mexicanas, panes con especias y postres como gelatinas decorativas, helados o flanes. Incluye también una carta de vinos mexicanos.

En fin, si tienes antojo de comer algo mexicano con un toque diferente, esta es una gran opción, además de enamorarte con la vista, lo harás con tu paladar.

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ORÍGENES

¿DE DÓNDE VIENE LA HAMBURGUESA? Hoy es un ícono de la comida estadounidense, pero, ¿realmente surgió en este país norteamericano?

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a hamburguesa es una comida rápida popular en varias partes del mundo, que ha encantado el paladar de millones de personas.

Sus ingredientes: carne de res, cerdo, pollo o pescado (incluso ya hay veganas), los vegetales, aderezos y pan, así como la forma tan sencilla de prepararla, la han convertido en uno de los platillos favoritos y en un ícono cultural.

Aunque esta comida es representativa de la gastronomía estadounidense, sus orígenes arrancaron en Roma, y por supuesto, no era como la conocemos hoy en día. Te contamos su historia.

Las primeras referencias aparecen durante el mandato del emperador romano Tiberio, según el libro de Marcus Gavius Apicius, “De re coquinaria”. Era un plato de gran facilidad para cocinarlo y transportarlo, por lo que era habitual que las legiones romanas lo utilizaran en sus campañas bélicas, sobre todo tras la ocupación de Germania.

Los romanos cocinaban un plato con carne picada que contenía piñones, pimienta, aromas de vino y garum (una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas).

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TENÍA OTRO NOMBRE

CADENAS DEL ÉXITO

Sin embargo, expertos aseguran que fue en Hamburgo, Alemania, donde tiene sus inicios. En el siglo XVII eran conocidas como “rundstück warm”, algo así como “pieza redonda caliente”, y se trataba de un sándwich de carne de cerdo que se servía caliente, sobre un bollo redondo.

White Castle, fundado en Wichita (Kansas) en 1921, está considerada la primera cadena de “fast food” de la historia de Estados Unidos. Popularizaron las hamburguesas en formato pequeño, que llamaron “sliders”. Actualmente, mantienen 400 restaurantes abiertos en 12 estados.

Este era un platillo típico de los trabajadores portuarios que se servía únicamente los lunes. Hoy en día todavía lo puedes encontrar en algunos restaurantes alemanes, acompañado de betabel, pepinillos o rodajas de jitomate.

PADRES DE LA HAMBURGUESA Existen tres personas que se atribuyen la creación de la hamburguesa, tal y como la conocemos en la actualidad.

Se trata de Fletcher Davis, quien abrió en 1880 un mostrador en Athens, Texas, para servir un bocadillo de hamburguesa con cebolla, mostaza y pepinillos.

Mientras que otros señalan que los hermanos Frank y Charles Menches, durante una feria en 1885, se quedaron sin salchichas para los bocadillos, e introdujeron filetes de ternera.

Posteriormente, en los años 40 llegó McDonald’s. Fundado por los hermanos del mismo apellido, lo que empezó como un modesto restaurante en San Bernardino, California, terminó siendo la marca de hostelería más popular del mundo.

Ahora ya sabes el origen de unos de los alimentos más populares del mundo.

El tercero es Louis Lassen, propietario de Louis’ Lunch, un carro de comida situado en New Haven, Connecticut, que comenzó a ofrecer hamburguesas en 1900, según las crónicas de la época.

LLEGA A NORTEAMERICA Cuando los alemanes comenzaron a migrar a América, llevaron con ellos sus costumbres culinarias. En Nueva York, empezaron a instalar puestos de comida donde servían “carne cocinada al estilo de Hamburgo”, que eran filetes servidos entre dos piezas de pan.

Luego fue evolucionando hasta convertirse en hamburguesa, nacida entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, y se dice que ahí comenzó el cambio de la carne de puerco por la de res.

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NOVEDADES

ADIÓS A LA GRAN PATRICIA QUINTANA Fue promotora importante de la gastronomía mexicana, sobre todo, de los pueblod indígenas.

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a reconocida chef mexicana Patricia Quintana murió por causas naturales, el pasado 26 de noviembre a la edad de 72 años. Su familia dio a conocer que su cuerpo fue velado en la funeraria Gayosso Santa Fe. El nombre de Patricia destacó por ser una de las promotoras de la gastronomía mexicana, principalmente de los pueblos indígenas.

Formó sus estudios al lado de otros importantes chefs como Paul Bocuse, los hermanos Troisgros o Michel Guérard.

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Además, la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México le otorgó el título de “Embajadora Culinaria” por su labor y carrera. Publicó más de 25 libros sobre gastronomía que son considerados Patrimonio Cultural de México, y se han traducido al inglés y alemán.

Patricia Quintana operó por un largo tiempo y con éxito el restaurante Izote, en la colonia Polanco, Ciudad de México. Ahora funciona como “Izote va a tu casa”, un servicio personalizado de banquetes.

Fue reconocida por su trabajo con premios como la “Cuchara de Plata”, “Laurel de Oro” y “Empresario Restaurantero del Año”, entre otras.

REGRESA EL POSTRE DE LOS 90

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no de los postres favoritos de niños y adultos era la cremosa Viennetta, que generalmente se disfrutaba en familia o con amigos.

Ahora, la empresa de helados Holanda, informó que estará de regreso en las tiendas de la esquina, por lo que los fans de este postre estallaron de felicidad en las redes sociales.

“¿Quién no recuerda ese delicioso postre cremoso con forma de pastel que se derretía al contacto con la boca? A petición de ‘todo México’, Helados Holanda decidió relanzarlo por tiempo limitado para que puedas compartirlo con tus seres queridos”, anunció Holanda.

Algunas personas hasta firmaron en Change.org para que Viennetta volviera a salir a la venta, logrando su cometido, sin embargo, no se venderá por todo el país.

La compañía dio a conocer que por el momento, la clásica de vainilla se podrá encontrar en la Ciudad de México, Monterrey, Pachuca, Guadalajara, Puebla y Estado de México.

MUSEO DEL WHISKY EN PAÍSES BAJOS

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on el propósito de mostrar una de las colecciones más grandes de botellas de Whisky en el mundo, el museo Zagatti abrió sus puertas en la ciudad de Sassenheim, Países Bajos.

Las botellas que conforman ésta exhibición son raras y únicas, entre ellas destaca la más antigua del mundo sin abrir, del año 1843, y el 97% son de origen escocés. Están valuadas en aproximadamente 4.5 millones de dólares, y su valor irá aumentando con el paso de los años.

Cuenta con tres mil piezas que fueron adquiridas por el italiano Valentino Zagatti cuando decidió iniciar con esta colección hace unos años.

Fue en 2015 cuando decidió venderla bajo ciertas reglas: las botellas no se pueden abrir, deben exhibirse para que las demás personas las conozcan, la colección no se separa, y después de cinco años podrán venderse otra vez. El comprador fue Michael Kappen, CEO de Scotch Whisky Internacional.

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MIXOLOGÍA

BEBIDAS PREPARADAS CON TEQUILA

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ocos son los mexicanos que se resisten al tequila, que también ha conquistado a extranjeros alrededor del mundo, por ser una bebida exquisita y con la que se pueden realizar distintas creaciones mixológicas.

Consiente a tu paladar con cocteles que puedes preparar con el “elixir de los dioses”, y lúcete con tus invitados en las celebraciones de fin de año.

Expertos recomiendan el Tequila Patrón porque es una bebida Premium, y es bueno para mezclarlo con ingredientes naturales, sin embargo, puedes utilizar el que sea tu favorito. ¡Comencemos!

Preparación: CUCUMBER COCONUT MARGARITA Ingredientes: 45 ml de tequila 15 ml de jugo de limón 60 ml de agua de coco 15 ml de Jarabe simple 7 rodajas de pepino,

3 para decorar

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En una coctelera, mezcla todos los ingredientes, excepto los de decoración.

Agita vigorosamente con hielo para enfriar.

Sirve sobre más hielo en un vaso Highball y decora con los pepinos restantes. ¡Disfruta!

CHERRY SMACH Ingredientes: 60 ml de tequila .25 ml de extracto de vainilla 1 cucharada de néctar de agave 60 ml de agua mineral 120 gr de cerezas sin hueso 1 rodaja de naranja Hielo

Preparación Coloca las cerezas sin hueso, la rodaja de naranja y el néctar de agave en una coctelera.

Agrega la vainilla, revuelve hasta convertir la fruta en pulpa. Añade el tequila y agita.

Vierte sobre hielo en un vaso y con el agua mineral. Adorna con una cereza entera o la fruta de tu preferencia.

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PORTADA

DELEITA TU PALADAR EN LA RUTA DEL QUESO Y VINO En Querétaro encontrarás más de 29 viñedos y 11 queserías donde podrás darte un festín inolvidable.

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na copa de vino acompañada de queso, es uno de los manjares que más se disfrutan, y una de las mejores experiencias gastronómicas que podrás disfrutar en México, está en Querétaro.

Te hablamos de la “Ruta arte, queso y vino”, en donde te deleitarás con hermosos paisajes naturales y los más de 29 viñedos y 11 queserías que se ubican en la región, además de que aprenderás sobre el proceso de producción de ambos.

Querétaro produce 3.5 millones de botellas de vino, según datos oficiales, y es el primer exportador de vinos espumosos en México.

Además, Tequisquiapan es la segunda región vitivinícola más importante del país, después del Valle de Guadalupe en Baja California, por la gran cantidad de viñedos, ranchos y fincas que lo conforman. Se siembran 500 hectáreas de vid en el estado.

El recorrido puedes hacerlo por tu cuenta y elegir los lugares que quieres visitar con tu propio itinerario, también existen tours que te llevan por los sitios más destacados. En Ambigú te decimos los viñeros y fincas que no te puedes perder.

¿CUÁNDO VISITARLO? Se ofrecen recorridos todo el año, el clima semidesértico y las propiedades de la tierra son ideales para la producción del vino en la región. Sin embargo, la época recomendada para visitarlo es de junio a agosto, cuando florece la vid en todo su esplendor.

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PORTADA

QUESERÍAS QUE DEBES VISITA

Quesería Néole En este lugar se elaboran quesos artesanales con la mejor leche de vaca de la región, enfocándose a los madurados tipo europeo como el vecchio, semidesierto, port salut, además del chihuahua con arándanos o el botanero.

Conocerás la fábrica donde se preparan y serás testigo de cómo el personal se encarga de su producción.

En la misma quesería se ubica la Cava de Quesos Bocanegra, donde aprenderás sobre el proceso de maduración y preparación de cada uno, cómo distinguirlos y degustarlos a través del color, olor, maduración y textura.

Finca VAI

Quesos La Biquette Aquí se elaboran quesos de leche de cabra mediante métodos artesanales franceses, que le proporcionan características particulares en aroma y textura.

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Se trata de un recorrido muy educativo y más familiar; aquí, además de quesos también se elaboran vinos.

Te proporcionan datos históricos como quién descubrió el queso, cómo se clasifican, cuántos litros de leche se necesitan para hacerlo, hasta cómo se ordeñan las vacas, cuántos litros de

leche producen, y más.

La parte favorita son las degustaciones que incluyen quesos mexicanos, italianos, franceses, suizos o españoles, acompañado de una copa de rico vino, frutos secos y pan; incluso podrás preparar tu propio queso.

Se ubica en Santiago de Querétaro.

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Encontrarás quesos frescos de hierbas, ajo, ajonjolí, pimienta o nuez; de aceitunas madurados; para untar con ajo y hierbas finas; crottin, camember o Tomme, entre otros.

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Son producidos de forma natural, sin la adición de químicos como colorantes, saborizantes o conservadores.

Aprenderás sobre el

método artesanal que se realiza de forma cuidadosa e individualizada para cada producto.

VIÑEDOS IMPRERDIBLES San Juanito Se ubica a 2 mil metros sobre el nivel del mar, con un clima ideal para la producción de un excelente vino.

Cuenta con variedades de vid como Malbec, Syrah, Tinta de Bernal y Cabernet Sauvignon, y destacan sus cinco tipos de vinos: tres tintos, uno rosado y otro rosado espumoso, los cuales han recibidos

premios internacionales.

El recorrido por San Juanito consiste en tres zonas: el viñedo donde conocerás los tipos de uva; la zona de maridajes con vinos de la casa, con una grandiosa vista a la Peña de Bernal, y la bodega, que fue inaugurada en 2014. Se ubica en San Juan del Río.

Finca Sala Vivé by Freixenet Esta finca se ubica en el corazón de Querétaro, en el municipio de Ezequiel Montes, y ofrece diferentes recorridos.

“La clásica” ofrece un recorrido guiado en sus cavas a 25 metros de profundidad, con la explicación de la elaboración de sus vinos, e incluye una degustación; la segunda es la cata de tres vinos, a cargo

de un sommelier, y en el uva bus, aparte de la cata podrás recorrer la finca de la mano de guías expertos y conocer a profundidad todo el proceso.

Las bebidas de este viñedo han recibido medallas de oro, plata y bronce, su especialidad son los espumosos y tranquilos.

De Cote Casa Vitivinícola En las tierras fértiles de la vitivinícola se cultivan más de 20 variedades de uvas para los diferentes vinos que se elaboran con delicioso sabor y aroma, entre los que destacan los reconocidos Chardonnay, Tempranillo Syrah, Merlot o Rosé.

El tour por el lugar incluye la visita a la cava y los tanques donde aprende-

rás sobre el procedimiento; puedes degustar dos vinos de la casa: blanco y tinto. Tu elijes cómo hacerlo, si caminando, en bicicleta o en tren.

En De Cote, que se ubica en el municipio de Ezequiel Montes, también puedes probar rica comida mexicana a cargo del chef Adán Flores Sánchez.

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SORPRÉNDENTE

BLANCA NAVIDAD EN CHIHUAHUA En este estado encontrarás un Pueblo Mágico llamado Creel, que te dejará maravillado por su belleza natural, que se cubre de nieve en invierno.

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n las películas navideñas que vemos desde que éramos pequeños, las chimeneas, casas de madera y la nieve suelen ser las protagonistas, y seguramente alguna vez te dieron ganas de pasar estas fiestas en un lugar así.

Para hacerlo no es necesario viajar hasta Norteamérica o Europa, en México contamos con lugares maravillosos donde podemos ver nieve sobre las montañas y cerros, que nos regalan una vista majestuosa.

La Sierra Tarahumara en el estado de Chihuahua es una

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gran opción, debido a que en los últimos años se han registrado nevadas que pintan de blanco los pueblos y bosques con temperaturas de hasta -5 grados, y este año no será la excepción, según datos meteorológicos.

Así que si quieres pasar una blanca Navidad, prepara tus abrigos y bufandas para viajar a uno de los pueblos de esta Sierra: Creel, la entrada a las sorprendentes Barrancas del Cobre, un Pueblo Mágico con mucha historia, cultura y tradiciones, donde podrás hospedarte en una cabaña junto a una chimenea, mientras tomas una rica taza de chocolate caliente.

VIAJAR EN EL CHEPE Puedes llegar a Creel abordando este popular tren, ya que todos los que han visitado el pueblo, señalan que es una parada obligatoria por

su belleza natural y cultural.

Mientras vas a bordo de El Chepe, disfruta de la hermosa Sierra Madre Occidental.

También, ya estando en el destino, puedes tomarlo en la estación de tren para visitar las Barrancas del Cobre.

Las cañadas albergan ecosistemas abundantes en bosques de pino y encino, y de noviembre a febrero se vuelve una maravillosa atracción al cubrirse de nieve.

la que se encuentran más de 200 especies de aves, reptiles y anfibios, así como pumas, venados de cola blanca, lobos, jabalíes, gatos monteses, nutrias y mapaches.

Además de un teleférico de 40 metros de altura, que recorre tres kilómetros.

BARRANCAS DEL COBRE Se trata de una de las atracciones más destacadas, por la impresionante vista natural con un abismo de mil 800 metros de profundidad a lo largo de 600 kilómetros, y cuenta con una exuberante biodiversidad.

Cuenta con ríos caudalosos y fauna muy variada, entre

LAGO ARAREKO Está ubicado cerca de los Valles de Creel, y cuenta con hermosos paisajes gracias a

los árboles que lo rodean.

En el lugar, puedes rentar una lancha para dar un paseo y

disfrutarlo áun más la vista, que te dejará maravillado.

de quesos, empanadas, huevos estrellados en salsa verde o caldo de oso (tranquilo, no está hecho de oso, sino de pez bagre y verduras), el cual es bueno para la resaca.

Y en esa época decembrina encontrarás una rica taza de chocolate o café, acompañada de pay de nuez o manzana.

caída. Es la quinta cascada más grande de América, y es rica en flora y fauna.

rada una de las más bonitas de la Sierra Tarahumara. En el sitio también se encuentra uno de los miradores más impresionantes de Barrancas del Cobre.

GASTRONOMÍA En el destino se consume la gastronomía típica de Chihuahua, como las machacas, burritos acomxpañados de salsas y frijoles, la típica carne asada con cebolla y salchichas; chorizos, variedad

BASASEACHI Y CUSÁRARE En este Pueblo Mágico podrás encontrar dos impresionantes cascadas, la primera es Basaseachi, cuyo nombre en rarámuri significa “lugar de cascada o de coyotes”, y cuenta con 246 metros de

La segunda es Cusárare, que se ubica en medio de un bosque de pinos, y es conside-

LOS VALLES Otra característica peculiar de Creel, son las diferentes formaciones rocosas únicas y sorprendentes que se

pueden encontrar. Se les conoce como los Valles y los principales son: de las Ranas, Hongos y Monjes, este último

es el más interesante por la vista y las formas que encontrarás en la zona.

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GO VEGAN

CRECE INTERÉS EN COSMÉTICOS VEGANOS No contienen ingredientes hechos con animales ni derivados, por lo que su venta se ha incrementado.

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C

ada vez son más las personas que se unen a la vida vegana, datos recientes señalan que el 13% de la población mundial es parte de este estilo de vida, y no solamente en comida, sino en otros artículos.

Un claro ejemplo son los cosméticos hechos a base de ingredientes naturales, libres de crueldad animal, que están teniendo un gran impacto entre los consumidores, y cada día son más las empresas que se suman a este “boom”. Seguramente ya habías escuchado este término, ahora te explicamos a detalle todo sobre ellos, por si te interesa adquirirlos.

¿EN QUÉ CONSISTE? Se basa únicamente en ingredientes vegetales o minerales, y son 100% libres de los de origen animal o derivados, como la miel o cera de abeja.

Además de ser respetuosa con el medio ambiente, los resultados que ha dado son muy similares a los de los maquillajes convencionales.

Se puede encontrar una gran variedad de artículos como mascarillas para pestañas, tintes, geles, labiales, desmaquillantes, cepillos, sombras, perfumería, cremas y más.

VA AL ALZA Se ha registrado un considerable crecimiento en el interés por los productos pro medio ambiente, y cada vez crece la demanda de los mismos en marcas como Kat Von D, Urban Decay o Fenty Beauty by Rihanna.

Según un estudio de la Grand View Research la cosmética vegana podría alcanzar los 20 mil 800 millones de dólares en el mercado para 2025, con una taza anual de crecimiento del 6 por ciento.

Sólo en Estados Unidos se prevé que supere el valor de los tres mil 160 millones de dólares en el mismo año.

DIFERENCIAS ENTRE LA COSMÉTICA NATURAL Y VEGANA

Puedes darte cuenta qué tipo de cosmético estás comprado al percatarte si traen el etiquetado de vegano, pues generalmente este tipo de artículos lo traen, ya que de esta forma garantizan que cumplan con los criterios amigables con los animales.

LOS BENEFICIOS Además de todas las características ya mencionadas, estos maquillajes traen beneficios para las personas de piel sensible, ya que están elaborados con formulaciones 100% naturales y no usan productos químicos.

Obtendrás buenos resultados debido a que los vegetales tienen un gran poder activo por su potencial regenerador y depurativo. Al penetrar en la piel, proporcionan resultados de larga duración.

En México existen tiendas físicas y en línea en donde puedes adquirilos, como Alba botánica, Lush, The Body Shop, Avalon Organics, Dose of Colors, Milani Cosmetics o Cuccio, entre otros.

Así que ya sabes, no importa la edad que tengas, ni si eres vegano o no, puedes adqui- r i r estos productos para beneficiar al medio ambiente.

Hay que tener en cuenta que, los cosméticos veganos están hechos de productos adquiridos únicamente de vegetales y minerales, mientras que los naturales recurren a ingredientes de origen animal como miel, lanolina, elastina o el própolis.

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COFFEE BREAK

¿CACAHUATES JAPONESES O MEXICANOS?

Estas botanas se han convertido en una de las favoritas de los mexicanos, pero ¿sabes en dónde se crearon? Te lo decimos.

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or el nombre que llevan, cualquiera creería que los cacahuates japoneses provienen del país del nipón, pero no es así.

Aunque parezca irónico, esta botana fue creada en México por un inmigrante japonés de nombre Yoshigei Nakatani, quien llegó al país en 1932 como empleado de una empresa de botones.

Más tarde, esta compañía desapareció y Nakatani se quedó sin empleo, por lo que comenzó a buscar la forma de mantener a su familia. Tuvo la grandiosa idea de desarrollar un cacahua-

te envuelto en harina y sazonado en salsa soya.

Su negocio tuvo sus inicios en un local ubicado en el mercado de La Merced, donde los cacahuates eran distribuidos en las calles y otros mercados.

De esta forma, el producto fue ganando reconocimiento y los consumidores decían que lo compraban con “el japonés”, de ahí surgió su nombre: cacahuate japonés.

Tras el éxito que tuvo, Nakatani desarrolló su marca llamada Nipón después de varios años, misma que hasta la fecha sigue produciendo la legumbre, y a pesar de que con el tiempo han surgido otras competencias como Karate o Kiyakis, éste se sigue posicionando como el favorito de los amantes de esta botana, que suele comerse con salsita picante.

Un dato curioso, es que en Japón se les conoce como “cacahuate mexicano” y al contrario a la envoltura de nuestro país en la que aparece, en la nación asiática vemos a un charro.

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¿DE DÓNDE VIENE LA IDEA? Aseguran que este gran invento de Yoshigei Nakatani, está inspirado en una botana llamada mamekashi que es muy popular en Kioto.

Está hecha a partir de una capa de diferentes ingredientes que cubre cualquier tipo de semillas, incluso en la actualidad hay de matcha, como los cacahuates.

Las personas que lo han probado, aseguran que tienen un parecido a los garapiñados.

INGREDIENTES Estas botanas están hechas de cacahuates naturales, harina de trigo, grasa vegetal azúcar, agua, bicarbonato de sodio, sal, salsa de soya, glutamato monosódico y almidón de maíz y ha conquistado el paladar de los mexicanos por su sabor dulce y salado determinado por la capa de harina condimentada que lo envuelve.

Por todo esto, los cacahuates japoneses no son muy saludables, ya que según estudios aportan hasta 300 calorías por cada 60 gramos, lo que equivale a 30 minutos de cardio diarios.

Además, incluyen 650 mg de sodio, por cada 150 gramos, que es la porción en la que generalmente se venden.

Como ves, estos cacahuates no son tan benéficos como los naturales, así que no deben consumirse en exceso, menos si quieres bajar de peso.

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ENTRE COPAS

VINOS PARA LAS FIESTAS DECEMBRINAS

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Te dejamos unas opciones para que compañes tus platillos para la cena navideña o de Año Nuevo.

n exquisito vino no puede faltar en los hogares de los amantes de éste, sobre todo ahora que vienen las posadas , cenas de Navidad y Año Nuevo.

En esta edición te dejamos unas opciones de vinos mexicanos y de España, que puedes acompañar con el platillo de tu preferencia, puede ser plato fuerte, bocadillos, postre, o para brindar a la medianoche. ¡Salud!

MONTE XANIC SYRAH

(VALLE GUADALUPE, BAJA CALIFORNIA)

Este vino cuenta con nueve medallas obtenidas en concursos internacionales.

Tiene aromas de frutos rojos, principalmente frambuesa, algunos lácteos, notas de mantequilla, madera, tostados y cacao. Se siente amable y con una acidez viva, lo que le aporta mucha jugosidad.

El alcohol es cálido. Su precio oscila entre los $548 MXN Maridaje: Comida especiada, mole, filetes en salsas de pimienta y pollos, entre otros.

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CASA GRANDE CHARDONNAY (PARRAS, COAHUILA)

Maridaje: Carnes blancas, como aves por lo que es ideal para acompañar el pavo navideño. Así como chiles en nogada, sopa de cebolla, plátanos flameados, pescados o quesos maduros.

Es un vino blanco de Casa Madero, de gran expresión cargado a frutos como chabacano, manzana amarilla, almendras, pasas, mantequilla y sutileza de madera evocando a la miel y vainilla. A la vista es amarillo paja con matices dorados.

Al probarlo tiene una presencia envolvente debido a su acidez, ofeciéndonos un final amplio en fruta deshidratada y especias. Su precio es de alrededr de $435 MXN.

ROLU NEBBIOLO Maridaje: Es excelente para acompañar comidas típicas mexicanas e italianas, queso azul, costillas, ternera, roast beef o barbacoas.

( SAN VICENTE, BAJA CALIFORNIA)

Vino tinto de la bodega Rolu, elaborado con uvas Nebbiolo y con una crianza de 18 meses en barrica francesa.

Su color es rojo intenso, tiene una composición de sabores minerales, con acentos de cacao y textura refinada, es suave y al mismo tiempo contiene un suntuoso carácter a chocolate oscuro mexicano. Tiene un precio de entre $800 y $850 MXN.

BODEGAS DEL VIENTO RU (SIERRA DE ARTEAGA, COAHUILA)

Vino rosa elaborado con uvas Shiraz, Cabernet Suvignon y Merlo, presenta notas de melón, durazno, pera y cáscara de naranja; es limpio, brillante y color frambuesa, tiene un sabor fresco con notas frutales y una acidez marcada.

Su precio va de los $295 a los $310 MXN.

Maridaje: Pescados y mariscos; atún, salmón, camarón, pulpo, paella, pastas, paninis, jamones, ensaladas, queso de cabra y setas.

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ETIQUETA

La creación de la servilleta se le atribuye nada más, ni nada menos que al gran Leonardo Da Vinci.

La historia asegura que tras un banquete, el artista quedó atónito con el estado en el que quedó el mantel y decidió darle un paño a cada invitado.

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LA FORMA CORRECTA DE USAR LA SERVILLETA Es importante saber utilizarlas a la hora de sentarte a la mesa.

Te dejamos unos tips.

U

no de los utensilios que pocas veces tomamos en cuenta a la hora sentarnos a la mesa, es la servilleta, pero es importante saber usarla y colocarla mientras degustamos nuestros alimentos.

Entre algunos puntos que hay que tomar en cuenta, es que generalmente se colocan sobre el plato, o en los lados.

A continuación te dejamos otros datos clave para que aprendas a usarla de forma correcta.

La primer recomendación es que las servilletas deben ser colocadas en el regazo, no deben dejarse sobre la mesa. El comensal debe tomarla antes de iniciar la comida y colocarla en su regazo.

No debe colocarse enrrollada al cuello, en forma de babero. Esto sólo puede hacerse en niños, adultos mayores o personas con capacidades especiales.

Si la cena o comida cuenta con un anfitrión, los invitados deben esperar a que él se coloque la servilleta sobre el regazo, para después hacerlo los demás.

Si es una servilleta grande se debe doblar hacia ti, pero si es más pequeña déjela completamente abierta.

Cuando la servilleta se ensucie demasiado puedes pedir que te la cambien, para que se vea más presentable.

Se recomienda poner las servilletas dobladas en forma rectangular o triangular, los dobleces artísticos suelen usarse más en cenas informales o eventos familiares.

Por último, la servilleta no debe ser regresada a la mesa hasta que ya te vayas a retirar de ella.

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VIDA SALUDABLE

PIÑA, UN MANJAR SALUDABLE Si tienes problemas de estreñimiento o sufres de enfermedades respiratorias, no dudes en consumirla.

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a piña es una fruta tropical que se disfruta sola, en jugos, cocteles o en distintos platillos, por lo que muy pocos se resisten a comerla.

Pero si eres fanático de ésta, debes saber que además de su fresco y dulce sabor, también es rica en vitaminas, antioxidantes, minerales y más.

La piña es originaria de América del Sur, y en en la actualidad los mayores productores de piña en el mundo son Filipinas, Brasil, Costa Rica, Tailandia y China.

Los beneficios de esta fruta son infinitos, pero su principal característica es su acción diurética. Casi un 90% de la piña es agua, lo que la convierte en una buena aliada en las dietas de adelgazamiento.

En esta época decembrina es cuando más se utiliza para recetas de pavo, postres o ensaladas, por lo que no debes dudar en agregar piña a tus platillos para Navidad y Año Nuevo.

CONOCE OTRAS BONDADES QUE APORTA A TU CUERPO. APORTA NUTRIENTES

ADIÓS A LA CELULITIS

Es una fruta rica en vitaminas y minerales como el magnesio, que ayuda a fortalecer los huesos. También destaca por su aporte de antioxidantes.

La piña es una aliada para combatir la celulitis, ya que su contenido en agua es muy elevado y permite a mantener un buen equilibrio hídrico en el organismo.

CONTRA LAS ENFERMEDADES RESPIRATORIAS.

REDUCE LA INFLAMACIÓN

Al tener un contenido alto de vitamina C, la piña apoya al sistema inmunológico evitando la aparición de ciertas enfermedades, como las respiratorias.

Su alto contenido en minerales como hierro, magnesio, cobre, sodio y potasio, ayuda a reducir y combatir la inflamación.

FUNCIONA COMO SACIANTE

IDEAL CONTRA LA ARTRITIS

Al contener mucha agua, nos hace sentir satisfechos y puede evitar que comamos en exceso.

Además ayuda a combatir enfermedades óseas y otras afecciones inflamatorias. El agua de piña también estimula la descomposición del ácido úrico, sustancia que, en exceso, ocasiona cálculos y gota.

ES BUENA PARA BAJAR DE PESO Se trata de un gran alimento para introducir en dietas para perder peso, ya que contine muy pocas calorías.

APORTA FIBRA AL ORGANISMO Esta fruta es una excelente fuente de fibra dietética. Su consumo disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de colon. También puede ayudarte si sufres de estreñimiento.

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RECETAS

CENAS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Te dejamos unas recetas que te pueden servir para preparar los platillos para los días de fiesta próximos.

PAVO AL HORNO ¿Aún no sabes cómo cocinar tu pavo para Navidad? Aquí te dejamos una opción sencilla y deliciosa para que deleites tu paladar y el de tu familia o amigos. ¡Manos a la obra!

Ingredientes: 1 Pavo ahumado de 5 o 6 kilos 1 lata de piña en almíbar 2 barras de mantequilla sin sal 2 cucharadas de mostaza 2 tazas de jugo de naranja

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Preparación 1. Descongela el pavo en el refrigerador un día antes de la preparación.

2. En un recipiente mezcla la mantequilla derretida, el almibar de la piña, la mostaza, y el jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Unta la mezcla de mantequilla sobre el pavo de manera uniforme.

4. Pon el pavo dentro de un molde y vierte el restante en el recipiente.

5. Hornea hasta que la carne se vea cocida y con buen color; aproximadamente una hora por kilo.

6. Retira el pavo del horno y ponlo en un platon de servir. Decora con rodajas de piña.

PIERNA DE CERDO ADOBADA Esta receta es una buena opción para la cena de Año Nuevo, así como para Nochebuena, si no eres tan fan del pavo. Toma nota.

Ingredientes: 1 pierna de cerdo de tres kilos 4 chiles pasilla 5 chiles anchos 1 taza de jugo de naranja 1 taza de jugo de piña 2 cucharadas de achiote ¼ taza de vinagre de manzana ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta ½ cebolla blanca 8 dientes de ajo ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación 1. Desvena los chiles y hiervelos un poco para que se hidraten.

2. Para hacer la salsa, licúa el jugo de naranja, el jugo de piña, vinagre, los chiles hidratados, el achiote, cebolla, ajos, comino, canela y orégano. Sazona con sal y pimienta, y cuela la salsa.

3. Coloca la pierna de puerco en una charola o molde grande y báñala con la salsa.

Deja marinando de preferencia desde un día anterior, o por lo menos dos horas dentro del refrigerador. No olvides tapar la charola con papel aluminio o plástico de cocina.

4. Hornea la pierna (tapada con aluminio) a 180 °C por aproximadamente 2 horas y media.

5. 30 minutos antes de que esté lista la carne, sácala con cuidado, retira el papel aluminiounos y agrégale trocitos de mantequilla para que se dore la superficie. Mete de nuevo al horno.

6. Cuando ya esté lista, saca la pierna del horno y déjala reposando por lo menos 15 minutos. Sirve y si lo deseas, acompaña con ensalada... ¡Buen provecho!

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RECETAS

ENSALADA NAVIDEÑA En la mayoría de las casas mexicanas, no puede faltar la tradicional ensalada navideña. Te dejamos la receta para que prepares la tuya.

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Ingredientes:

Preparación

4 tazas manzana en cubos 2 zanahorias ralladas 1 ½ taza piña en almíbar picada 3 cucharadas de nuez picada ¾ taza de crema ½ taza leche condensada ½ taza mini bombones Cerezas en almíbar, para decorar Nueces en mitades, para decorar

1. Mezcla la crema con la leche condensada.

2. Agrega la manzana, piña, zanahoria y nuez picada.

3. Mezcla bien, tapa el recipiente y refrigera por 30 a 60 minutos.

4. Mezcla de nuevo junto con los bombones y decora al gusto con mitades de nueces y cerezas en almíbar.

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KIDS

TIERNO OSO CON PLÁTANO PARA EL LUNCH Si se te acabaron las ideas para prepararle el desayuno a los niños, te dejamos una tierna y sencilla opción.

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ara la escuela o para desayunar, este sándwich es ideal para los más pequeños del hogar, debido a que la combinación de ingredientes los llenará de energía durante su jornada escolar.

Ve por los ingredientes y comienza, es rápido y sencillo.

INGREDIENTES 2 rebanadas de pan integral o blanco 1 cucharadita de chispas de chocolate o blueberries 1 plátano semi maduro 2 cucharadas de crema de cacahuate o Nutella 1 cucharita de miel de abeja Mermelada (opcional)

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PREPARACIÓN Corta el plátano en rodajas y reserva.

Unta en cada rebanada de pan, 1 cucharada de crema de cacahuate, asegúrate de darle forma de oso: no cubras todo el pan y hazlo en forma circular. Antes de esto puedes agregar mermelada del sabor favorito del niño.

Pon cada rodaja de plátano, formando las orejas y hocico, con un poco de miel para asegurarte que se fije bien al pan.

Coloca dos chispas de chocolate como ojitos, y una más al centro de la rodaja de plátano que forme la nariz.

Sirve y disfruten.

Información nutricional: La crema de cacahuate, tiene grandes cualidades que ayudan a saciar el apetito y contiene proteína de origen vegetal, minerales, vitaminas y fibra que ayudan a tu digestión. Mientras que el plátano es una fruta de gran valor nutritivo y energético, que ayudará al pequeño a comenzar con todo su día.

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DICCIONARIO

Juliana

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e trata de una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

Este corte debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor más fino.

La Juliana es ideal para cortar hortalizas, verduras y frutas; con ésta, los tiempos de cocción son menores.

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